o Miljøforureninger o Tilsatte kemikalier (tilsætningsstoffer, evt. forbudte kemikalier)

Transkript

1 Den europæiske fødevarelovgivning Mejeriprodukter i relation til kemisk Fødevaresikkerhed Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 178/2002 af 28. januar 2002 om generelle principper og krav i fødevarelovgivningen, om oprettelse af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet og om procedurer vedrørende fødevaresikkerhed Seniorforsker Kit Granby, DTU Fødevareinstituttet Sikkerhedsstandarder Fødevarer, der udgør en sundhedsrisiko og/eller er uegnede til konsum, må ikke bringes i omsætning på markedet. Fødevare- og foderstofvirksomhedernes ansvar Fødevare- og foderstofvirksomheder sikrer, at de krav i fødevarelovgivningen, der er relevante for deres aktiviteter, er opfyldt for fødevarer og foder i alle produktions-, tilvirknings- og distributionsled i virksomheden og kontrollerer, at de pågældende krav overholdes. 2 Forskellige typer af kemisk kontaminering af fødevarer/mejeriprodukter Carryover af kemikalier fra foder til mejeriprodukter o Naturligt forekommende toksiner o Miljøforureninger o Tilsatte kemikalier (tilsætningsstoffer, evt. forbudte kemikalier) o Pesticider og veterinære lægemidler o Procesforureninger o Afsmitning fra fødevarekontaktmaterialer

2 Aflatoxin kontaminering Mest almindelig hvor der er: tørkeskader, høj temperatur, angreb af insekter eller fugle. Kan udvikle sig i marken eller ved opbevaring - cerealier, oliefrø, soya Forarbejdede foderstoffer Mulige kilder til svampetoksin kontaminering af foder og mejeriprodukter Mug-beskadiget foder Landbrugsprodukter f.ex. korn, majs (mould-damaged feed) oliefrø, soya, ensilager, biprodukter WHO, CODE OF PRACTICE FOR THE REDUCTION OF AFLATOXIN B1 IN RAW MATERIALS AND SUPPLEMENTAL FEEDINGSTUFFS FOR MILK PRODUCING ANIMALS: Reducer aflatoxin B1 kontaminering i foder! Forekomst af Aflatoksin B1 (AFB1) i diegivende malkekvæg overføres til mælk i form af metabolitten aflatoksin M1 (AFM1). Selvom AFM1 anses for at være mindre kræftfremkaldende end AFB1 med mindst en størrelsesorden, bør dets tilstedeværelse i mejeriprodukter begrænses til det laveste mulige niveau. Det daglige indtag af AFB1 som overføres til mælken er i intervallet 0,17 til 3,3%. Foderblandinger (sekundær infektion) Rester i animalske produkter Mejeriprodukter Skimmel-fermenterede (Mould-ripened) fødevarer Oste (blåskimmel,brie,camembert,gedeost(chevre)) Produkter produceret ved gæringsprocesser (Fermenter derived products) Mikrobielt producerede proteiner Fødevare tilsætningsstoffer Grænseværdi AFM1 i mælk 0,5 µg/kg; modermælkserstatning 0,025 µg/kg Dioxin andel 25% fra mejeriprodukter Mælk (animalsk eller humant) Melamin Har ulovligt været tilsat mælk og mælkepulver i kina for at få en højere pris, fordi prisen regnes ud fra total-n. Melamin omsættes af kvæg, men ikke i mennesker, hvor det hurtigt udskilles med urinen. Melamin-cyanursyre kompleks, kan forårsage nyresvigt ved produktion af uopløselige melamincyanurat krystaller, specielt i babyer der har mindre udviklet nyre. 7

3 Pesticider og veterinære lægemiddelrester detekteres sjældent i mejeriprodukter, da der ved godkendelse af produkterne ikke må ske overførsel til f.eks. mælk Mælk og Maillard reaktioner Veterinære lægemidler godkendes af EMEA (European medicines Agency) mens pesticider godkendes af EFSA (European Food Safety Authority) Veterinære lægemidler tilsat til foder godkendes også af EFSA Tidligere anvendte pesticider, der nu findes som miljøforureninger, f.eks. DDT og HCH, der er persistente, fedtopløselige og bioakkumulerbare, kan dog stadig detekteres i mejeriprodukter som f.eks. Smør. 10 Lysine, en essential aminosyre fra f.ex. mælk Det ernæringsholdige lysinindhold i modermælkserstatning falder ved opbevaring pga Maillardreaktioner som fører til f.ex. Furosin/HMF (rulletørring bruges ikke længere i vesten, ref:nursten H The Maillard Reaction: Chemistry, Biochemistry and Implications Anti-nutritional Undesirable browning Off-flavour Unhealthy Maillard reaction products Modermælkserstatning og AGE(Advanced Glycation Endproducts) Modermælkserstatninger indeholder op til 70 gange højere mængder af AGE sammenlignet med modermælk, og spædbørn der kun spiser modermælkserstatning har højere plasma AGE niveauer og urinudskillelse(henholdsvis 1,5 og 60 gangehøjere) Undersøgelser på forsøgsdyr og i mennesker tyder på, at en overdreven forbrug of AGE-rig kost kan give sundhedsskadelige effekter. (Boor P. et al 2010, Clinica Chimica Acta, 411,1034) 11 12

4 Afsmitning fra fødevarekontaktmaterialer, f.ex. test af migration fra plast Migrations test: Prøveforberedelse for test i en lukket pose Mål migration til selve fødevaren eller til En fødevaresimulant distilleret vand 3% eddikesyre 10% ethanol raffineret oliven olie eller overestimer migrationen ved brug af Prediktiv diffusionsmodellering Migrationstest ved påfyldning af en fødevare (mælk) Specifikke migrations Limits (SML) and % phthalates allowed (Qm) in s SML Qm Parameter to control in single use Food Contact Material PM-no Substance (mg/kg simulant) bis(2- ethylhexyl)ester (DEHP) dibutyl ester (DBP) benzyl butyl ester (BBP) diester with C8-C10 (DiNP) diester with C-C11 (DiDP) (% in Fatty the plastic) Infant Nonfatty Parameter to control in repeated use Food Contact Material Fatty Nonfatty Qm Qm SML Qm Qm SML Qm SML SML (SML(T) incl. DiDP) (SML(T) incl. DiNP) 0.1 Qm SML SML 0.1 Qm SML SML Infant (nonfatty)

5 EU s sidste års rapid alert, mejeriprodukter Search criteria Notified from 16/04/2014 Notified till 16/04/2015 Product type Product category milk and milk date notification type notification basis notified by countries concerned subject milk and milk products alert official control on the Italy Commission Services, aflatoxins (M1) in raw milk from Italy Greece (D), Portugal (D) alert poisoning Germany Estonia (D), Russia too high content of hydrogen peroxide (> 25 (D), former Yugoslav mg/l) in chocolate & vanilla dessert from Republic of Germany, via the Czech Republic Macedonia (D) alert official control on the alert official control on the Italy Italy dioxins and dioxin-like polychlorobifenyls (sum: 4.1 pg WHO TEQ/g) in cheese from Romania dioxins and dioxin-like polychlorobifenyls (sum: 8.7 pg WHO TEQ/g) in cheese from Romania alert company's own check Belgium undeclared egg in cheese from Belgium aflatoxin hydrogen peroxid dioxin dioxin mærkning Risiko analyse 1.Hazard identifikation (type og toksisk effekt af et stof) 2.Dosis-response karakterisering (definer og bestem toksikologisk endepunkt) 3.Eksponering (mål indhold i fødevare & udregn eksponering for mennesker) 4.Risikovurdering [sammenlign eksponering med no observed adverse effect level (NOAEL); bench mark dose level (BMDL); acceptable daily intake (ADI) eller tolerable daily intake (TDI)] 5.Risikohåndtering (vurder potentielle risici og måder at kontrollere risici) 6.Risiko kommunikation (Informer om mulige risici forbundet med kontaminanten) 17 Risk assessment