Produktkatalog kalv-og okseudskæringer
|
|
|
- Stig Bjerre
- 10 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Bilag 5 Dato 16/ Projektnr Init.MTDE Mættet fedtindhold i dansk okse- og kalvekød Produktkatalog kalv-og okseudskæringer 1
2 Forord Produktkataloget er oprettet for at dokumentere skærekvaliteten af produkterne, der indgår i rapporten Mættet fedtindhold i dansk okse- og kalvekød, hvor formålet er at dokumentere indhold af mættet fedt i aktuelle udskæringer fra dansk kalve- og oksekød. Udskæringer og præsentationer er udvalgt i samarbejde med branchens virksomheder. Selve skæringen af produkterne er foretaget af Kristian Riberholdt, i samarbejde med Claus Lassen, begge Danish Crown. Teknologisk Institut har forestået kvalitetssikring, mærkning og vejninger af produkter til udtag for kemisk fedtanalyse, samt overvåget skæreprocessen for samtlige produkt udskæringer. Fotograf: Layout: Lars Blaabjerg, Teknologisk Institut Mianne Darré, Teknologisk Institut 2
3 Indholdsfortegnelse Produktkatalog kalv... 7 PISTOL... 7 LANGRYG... 7 KØLLE... 7 LÅR... 8 LONGLOIN... 8 HØJREB, m/ben... 8 HEL UDBENET RYG... 8 TYNDSTEG, m/ben... 9 TYNDSTEG... 9 T-BONE... 9 MIDTERFILET, m/ben... 9 MIDTERFILET... 9 ENTRECOTE, m/ben... 9 ENTRECOTE, m/kappe ENTRECOTE, u/kappe STRIPLOIN HEL FILET, u/fedt FILET, u/fedt & tyndsteg HEL FILET, u/fedt & m/slips MØRBRAD, m/fedt & streng MØRBRAD, u/fedt & m/streng MØRBRAD, u/fedt & streng CHATEAUBRIAND INDERLÅR INDERLÅR, u/kappe INDERLÅR, PAD TYKSTEG, m/fedt & sål TYKSTEG, u/fedt & m/sål TYKSTEG, m/fedt & u/sål TYKSTEG, u/fedt & sål TYKSTEG, PAD LÅRTUNGE LÅRTUNGE, PAD MELLEMSKANK & OSSOBUCO KLUMP KLUMP, u/benkød KLUMP, PAD CUVETTE TREKANTSTEG CULOTTE YDERLÅR YDERLÅR, u/fedt YDERLÅR, PAD MUSKEL Produktkatalog kalv VINGE FORFJERDING, m/5 ben HEL BOV, m/skank HEL BOV, u/skank BOVKLUMP BOVKERNE BOVKERNE, afpudset UNDERBOV UNDERBOV, PAD BOVKILE FORSKANK, m/ben SKANKEKØD HEL TYKKAM, m/ben & hals
4 TYKKAM, lang TYKKAM, kort HEL BRYST, m/ben HEL UDBENET BRYST SPIDSBRYST SPIDSBRYST, tilskåret MELLEMBRYST SLAG MED BEN FLANCHET FLANCHET, PAD BAVETTE BAVETTE, PAD Produktkatalog okse PISTOL LANGRYG KØLLE LÅR LONGLOIN HØJREB, m/ben HEL UDBENET RYG TYNDSTEG, m/ben TYNDSTEG T-BONE MIDTERFILET, m/ben MIDTERFILET ENTRECOTE, m/ben ENTRECOTE, m/kappe ENTRECOTE, u/kappe STRIPLOIN HEL FILET, u/fedt FILET, u/fedt & tyndsteg HEL FILET, u/fedt & m/slips MØRBRAD, m/fedt & streng MØRBRAD, u/fedt & m/streng MØRBRAD, u/fedt & streng CHATEAUBRIAND INDERLÅR INDERLÅR, u/kappe INDERLÅR, PAD TYKSTEG, m/fedt & sål TYKSTEG, u/fedt & m/sål TYKSTEG, m/fedt & u/sål TYKSTEG, u/fedt & sål TYKSTEG, PAD LÅRTUNGE LÅRTUNGE, PAD MELLEMSKANK & OSSOBUCO KLUMP KLUMP, u/benkød KLUMP, PAD CUVETTE TREKANTSTEG CULOTTE YDERLÅR YDERLÅR, u/fedt YDERLÅR, PAD MUSKEL
5 Produktkatalog okse VINGE FORFJERDING, m/5 ben HEL BOV, m/skank HEL BOV, u/skank BOVKLUMP BOVKERNE BOVKERNE, afpudset UNDERBOV UNDERBOV, PAD BOVKILE FORSKANK, m/ben SKANKEKØD HEL TYKKAM, m/ben & hals TYKKAM, lang TYKKAM, kort HEL BRYST, m/ben HEL UDBENET BRYST SPIDSBRYST SPIDSBRYST, tilskåret MELLEMBRYST SLAG MED BEN FLANCHET FLANCHET, PAD BAVETTE BAVETTE, PAD
6 6
7 Produktkatalog kalv PISTOL LANGRYG Langryg og kølle udgør tilsammen en pistol. Langryggen er afskåret køllen i et vandretsnit, sådan at tyksteg, trekantsteg, culotte, mørbrad samt hoftebenet sidder på langryggen. KØLLE Køllen er uden tyksteg, trekantsteg, culotte, samt hoftebenet. 7
8 Produktkatalog kalv LÅR Helt lår. Forskellen fra køllen er at tyksteg, trekantsteg, culotte samt hoftebenet sidder på det hele lår. Mørbradhoved løsnes ned til 1. led mellem hofteben og lændehvirvel, hvor låret afskæres ryggen med mørbrad. LONGLOIN Ryg med hel mørbrad. Mørbradhoved løsnes ned til 1. led mellem hofteben og lændehvirvel, hvor ryggen med mørbrad afskæres låret. HØJREB, m/ben Entrecote og midterfilet med ben og kappe. Tyndstegen afskåret longloin mellem 4. og 5 lændeben. HEL UDBENET RYG Entrecote, midterfilet og tyndsteg med kappe. 8
9 Produktkatalog kalv TYNDSTEG, m/ben Tyndstegen afskåret longloin mellem 4. og 5 lændeben. TYNDSTEG Tyndstegen afskåret longloin mellem 4. og 5 lændeben. Udbenet, maks.1 cm fedttykkelse. T-BONE Udsavet af tyndsteg med ben og mørbrad. MIDTERFILET, m/ben Longloin afskåret tyndsteg og entrecote med ben. MIDTERFILET Midterfilet uden ben, bellystrimmel er afrettet. ENTRECOTE, m/ben Entrecote med ben og kappe 5-bens længde. 9
10 Produktkatalog kalv ENTRECOTE, m/kappe Entrecote med kappe 5-bens længde. ENTRECOTE, u/kappe Entrecote uden kappe 5-bens længde. STRIPLOIN Striploin m/tyndstegsfilet deles fra 5- bens Entrecote. HEL FILET, u/fedt Hel filet nedtrimmet til musklen (PAD) med tyndsteg. FILET, u/fedt & tyndsteg Hel filet nedtrimmet til musklen (PAD) uden tyndsteg. HEL FILET, u/fedt & m/slips Hel filet nedtrimmet for fedt til sølvhinden med slips. MØRBRAD, m/fedt & streng Mørbrad med fedt og streng. MØRBRAD, u/fedt & m/streng Mørbrad uden fedt og med streng. 10
11 Produktkatalog kalv MØRBRAD, u/fedt & streng Mørbrad uden fedt og streng. CHATEAUBRIAND Midterstykket af mørbrad INDERLÅR Inderlår med kappe.(indersiden) INDERLÅR, u/kappe Inderlår uden kappe. INDERLÅR, PAD Inderlåret nedtrimmet til musklen. 11
12 Produktkatalog kalv TYKSTEG, m/fedt & sål Tyksteg med fedt og sål. TYKSTEG, u/fedt & m/sål Tyksteg uden fedt og med sål. TYKSTEG, m/fedt & u/sål Tyksteg med fedt og uden sål. TYKSTEG, u/fedt & sål Tyksteg uden fedt og uden sål. 12
13 Produktkatalog kalv TYKSTEG, PAD Tykstegen nedtrimmet til musklen. LÅRTUNGE Lårtunge maks. fedtkant fra ydersiden ½ cm. LÅRTUNGE, PAD Lårtungen nedtrimmet til musklen. MELLEMSKANK & OSSOBUCO Mellemskanken er uden den tykke og tynde del af hele bagskanken. Ossobuco er heraf udsavet/-skåret i ca. 3 cm. tykke skiver. 13
14 Produktkatalog kalv KLUMP Klump udrullet. KLUMP, u/benkød Klump uden benkød. KLUMP, PAD Klumpen uden benkød nedtrimmet til musklen. CUVETTE TREKANTSTEG Cuvette afrettet til trekantsteg. 14
15 Produktkatalog kalv CULOTTE Culotte, ydersiden maks. 1,5 cm. fedt. YDERLÅR Yderlår, indersiden med sølvsene. YDERLÅR, u/fedt Yderlår uden fedt og sølvsene. 15
16 Produktkatalog kalv YDERLÅR, PAD Yderlåret nedtrimmet til musklen. MUSKEL Muskel afskæres i hinden ved yderlår. 16
17 Produktkatalog kalv VINGE FORFJERDING, m/5 ben Ingen foto HEL BOV, m/skank Hel bov med skank. HEL BOV, u/skank Hel bov uden skank. 17
18 Produktkatalog kalv BOVKLUMP Bovklump uden kile. Bovklumpen består også af bovkerne og underbov. BOVKERNE Bovkernen er tilskåret uden bovlap og underbov. BOVKERNE, afpudset Bovkernen er afrettet for talg og løsthængende kød så den fremstår som en trekant. UNDERBOV Underboven er udskåret af bovklumpen. 18
19 Produktkatalog kalv UNDERBOV, PAD Underbov nedtrimmet til musklen. BOVKILE Bovkile afskåret i den naturlige hinde. FORSKANK, m/ben Forskank med ben. SKANKEKØD Skankekød uden senespidser. HEL TYKKAM, m/ben & hals Ingen foto TYKKAM, lang Tykkam lang. 19
20 Produktkatalog kalv TYKKAM, kort Tykkam kort. Afrettet 1-2 halsled, maks. længde 40 cm. HEL BRYST, m/ben Ingen foto HEL UDBENET BRYST Ingen foto SPIDSBRYST Spidsbryst. SPIDSBRYST, tilskåret Spidsbrystet er tilskåret: længde 40 cm. x bredde 22 cm. 20
21 Produktkatalog kalv MELLEMBRYST Mellembrystet er udbenet tværreb og bryst. SLAG MED BEN Ingen foto FLANCHET Flanchet (flank steak) er en muskel der sidder på slaget. FLANCHET, PAD Flanchet nedtrimmet til musklen. BAVETTE Bavette er en muskel der sidder på slaget. BAVETTE, PAD Bavette nedtrimmet til musklen. 21
22 Produktkatalog okse PISTOL LANGRYG Langryg og kølle udgør tilsammen en pistol. Langryggen er afskåret køllen i et vandretsnit, sådan at tyksteg, trekantsteg, culotte, mørbrad samt hoftebenet sidder på langryggen. KØLLE Køllen er uden tyksteg, trekantsteg, culotte, samt hoftebenet. 22
23 Produktkatalog okse LÅR Helt lår. Forskellen fra køllen er at tyksteg, trekantsteg, culotte samt hoftebenet sidder på det hele lår. Mørbradhoved løsnes ned til 1. led mellem hofteben og lændehvirvel, hvor låret afskæres ryggen med mørbrad. LONGLOIN Ryg med hel mørbrad. Mørbradhoved løsnes ned til 1. led mellem hofteben og lændehvirvel, hvor ryggen med mørbrad afskæres låret. HØJREB, m/ben Entrecote og midterfilet med ben og kappe. Tyndstegen afskåret longloin mellem 4. og 5 lændeben. HEL UDBENET RYG Entrecote, midterfilet og tyndsteg med kappe. 23
24 Produktkatalog okse TYNDSTEG, m/ben Tyndstegen afskåret longloin mellem 4. og 5 lændeben. TYNDSTEG Tyndstegen afskåret longloin mellem 4. og 5 lændeben. Udbenet, maks.1 cm fedttykkelse. T-BONE Udsavet af tyndsteg med ben og mørbrad. MIDTERFILET, m/ben Longloin afskåret tyndsteg og entrecote med ben. MIDTERFILET Midterfilet uden ben, bellystrimmel er afrettet. 24
25 Produktkatalog okse ENTRECOTE, m/ben Entrecote med ben og kappe 5-bens længde. ENTRECOTE, m/kappe Entrecote med kappe 5-bens længde. ENTRECOTE, u/kappe Entrecote uden kappe 5-bens længde. STRIPLOIN Striploin m/tyndstegsfilet deles fra 5- bens Entrecote. HEL FILET, u/fedt Hel filet nedtrimmet til musklen (PAD) med tyndsteg. FILET, u/fedt & tyndsteg Hel filet nedtrimmet til musklen (PAD) uden tyndsteg. HEL FILET, u/fedt & m/slips Hel filet nedtrimmet for fedt til sølvhinden med slips. 25
26 Produktkatalog okse MØRBRAD, m/fedt & streng Mørbrad med fedt og streng. MØRBRAD, u/fedt & m/streng Mørbrad uden fedt og med streng. MØRBRAD, u/fedt & streng Mørbrad uden fedt og streng. CHATEAUBRIAND Midterstykket af mørbrad INDERLÅR Inderlår med kappe. 26
27 Produktkatalog okse INDERLÅR, u/kappe Inderlår uden kappe. INDERLÅR, PAD Inderlåret nedtrimmet til musklen. TYKSTEG, m/fedt & sål Tyksteg med fedt og sål. 27
28 Produktkatalog okse TYKSTEG, u/fedt & m/sål Tyksteg uden fedt og med sål. TYKSTEG, m/fedt & u/sål Tyksteg med fedt og uden sål. TYKSTEG, u/fedt & sål Tyksteg uden fedt og uden sål. 28
29 Produktkatalog okse TYKSTEG, PAD Tykstegen nedtrimmet til musklen. LÅRTUNGE Lårtunge maks. fedtkant fra ydersiden ½ cm. LÅRTUNGE, PAD Lårtungen nedtrimmet til musklen. MELLEMSKANK & OSSOBUCO Mellemskanken er uden den tykke og tynde del af hele bagskanken. Ossobuco er heraf udsavet/-skåret i ca. 3 cm. tykke skiver. 29
30 Produktkatalog okse KLUMP Klump udrullet. KLUMP, u/benkød Klump uden benkød. KLUMP, PAD Klumpen uden benkød nedtrimmet til musklen. CUVETTE TREKANTSTEG Cuvette afrettet til trekantsteg. 30
31 Produktkatalog okse CULOTTE Culotte, ydersiden maks. 1,5 cm. fedt. YDERLÅR Yderlår, indersiden med sølvsene. YDERLÅR, u/fedt Yderlår uden fedt og sølvsene. YDERLÅR, PAD Yderlåret nedtrimmet til musklen. MUSKEL Muskel afskæres i hinden ved yderlår. 31
32 Produktkatalog okse VINGE FORFJERDING, m/5 ben Ingen foto HEL BOV, m/skank Hel bov med skank. Ingen foto HEL BOV, u/skank Hel bov uden skank. 32
33 Produktkatalog okse BOVKLUMP Bovklump uden kile. Bovklumpen består også af bovkerne og underbov. BOVKERNE Bovkernen er tilskåret uden bovlap og underbov. BOVKERNE, afpudset Bovkernen er afrettet for talg og løsthængende kød så den fremstår som en trekant. UNDERBOV Underboven er udskåret af bovklumpen. 33
34 Produktkatalog okse UNDERBOV, PAD Underbov nedtrimmet til musklen. BOVKILE Bovkile afskåret i den naturlige hinde. FORSKANK, m/ben Forskank med ben. SKANKEKØD Skankekød uden senespidser. HEL TYKKAM, m/ben & hals Ingen foto TYKKAM, lang Tykkam lang. 34
35 Produktkatalog okse TYKKAM, kort Tykkam kort. Afrettet 1-2 halsled, maks. længde 40 cm. HEL BRYST, m/ben Ingen foto HEL UDBENET BRYST Ingen foto SPIDSBRYST Spidsbryst. SPIDSBRYST, tilskåret Spidsbrystet er tilskåret: længde 40 cm. x bredde 22 cm. 35
36 Produktkatalog okse MELLEMBRYST Mellembrystet er udbenet tværreb og bryst. SLAG MED BEN Ingen foto FLANCHET Flanchet (flank steak) er en muskel der sidder på slaget. FLANCHET, PAD Flanchet nedtrimmet til musklen. BAVETTE Bavette er en muskel der sidder på slaget. BAVETTE, PAD Bavette nedtrimmet til musklen. 36
Rapport. Næringsindhold i udskæringer af dansk okse- og kalvekød. Ursula Kehlet, Mianne T. Darré, Kirsten Jensen, Niels T. Madsen og Lars Kristensen
Rapport Næringsindhold i udskæringer af dansk okse- og kalvekød 1.august 2012 Proj.nr.1379410-16 Version 2 UNK/MT Ursula Kehlet, Mianne T. Darré, Kirsten Jensen, Niels T. Madsen og Lars Kristensen Formål
SAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere det aktuelle indhold af mættet fedt i udskæringer fra dansk kalve- og oksekød.
Rapport Mættet fedtindhold i dansk okse- og kalvekød Ursula Nana Kehlet & Lars Kristensen 1. august 2012 Proj.nr. 2000696 Version 3 UNK/LRK Formål SAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere
Pistol 2800 Kg Kalvepistol 45-55 kg. Lår 2801 Kg Kalvelår 30-35 kg. Vinge 2802 Kg Kalvevinge 40-50 kg
Pistol 2800 Kg Kalvepistol 45-55 kg Lår 2801 Kg Kalvelår 30-35 kg Vinge 2802 Kg Kalvevinge 40-50 kg Reb 2804 Kg Kalvehøjreb m/9 ben, Egen modning 2001 Kg Kalvehøjreb u/rygben m/rundben, Egen modning 2805
Pistol 1900 Kg Oksepistol 65-75 kg. Lår 1901 Kg Okselår 35-45 kg. Vinge 1902 Kg Oksevinge 65-75 kg
Pistol 1900 Kg Oksepistol 65-75 kg Lår 1901 Kg Okselår 35-45 kg Vinge 1902 Kg Oksevinge 65-75 kg Reb 1903 Kg Okselangreb m/ben 15-20 kg 1904 1000 Kg Oksehøjreb m/9-10 ben, egen modning, Alder -30 mdr.,
Det gennemsnitlige indhold af mættede fedtsyrer beregnes herefter for de to kategorier køer/kvier og ungtyre/kalve hver for sig på følgende måde:
Skatteudvalget 2010-11 L 111, endeligt svar på spørgsmål 24 Offentligt Rapport 8. december 2010 Projektnr. 1379380-01 NTM, CCM Estimat for mættet fedt i dansk okse- og kalvekød Sammendrag Baggrund: Med
Oksekød - hvad er hvad
Oksekød - hvad er hvad Tykkam Mellemskært Tværreb Bryst Short rib Bov Højreb Tyndsteg Striploin Culotte Cuvette Filet Mørbrad T-bone steak Entrecôte Farmerbøf Côte de Boeuf Engelsk bøf Tournedos Inderlår
FineFood vil sikre, at vores logo altid garanterer for en god kvalitet og dermed en god oplevelse for dem der spiser vores produkter.
OM OS Fine Food er leverandør af ferske kødprodukter til danske restauranter, grillbarer, pizzeriaer mm. samt leverandør af udvalgte kødprodukter til detailhandlen. Vi har fokus på levering af den bedste
Indkøbsvejledning til okse- og lammekød. godkendte landbrug kvalitetssikring sikkerhed for dig
Indkøbsvejledning til okse- og lammekød godkendte landbrug kvalitetssikring sikkerhed for dig Specifikationer er vigtige 2 Detaljerede trinvise opskæringsspecifikationer for alle udskæringer i denne brochure
Slagterfagets Fællesudvalg.
Slagterfagets Fællesudvalg. SVENDEPRØVEVEJLEDNING Til Bekendtgørelse om uddannelsen til industrislagter med speciale kreaturslagter Bek. Nr. 329 af 28/04/2009 Svendeprøve For Kreaturslagter speciale. 1
Økologisk sortiment Beskrivelse Specialtekst Nationalitet Enh. Køl/Frost Placering FJERKRÆ BEST. BEST. BEST. BEST. BEST. SKAF. BEST. BEST. BEST.
KG CE Beskrivelse Specialtekst Nationalitet Enh. Køl/Frost Placering FJERKRÆ 63916 800762 ØKO AND BERBERIE 2XMIN 2,8KG KG K 63214 801219 ØKO AND 4x2,8-3,2KG FRILANDSAND KG K BEST. 63915 800756 ØKO HAKKET
Vi producerer kød i pagt med naturen
Vi producerer kød i pagt med naturen Skallebølle tehus Vissenbjerg SKALLEBØLLE KØDKVÆG Kødpakke I: Kødpakker 1 stk. inderlår (ca. 3 kg) 1 stk. cuvette (ca. 2 kg) T-bone steaks (ca. 2 kg) 1 stk. mørbradhoved
Lam. Det hele lam. Skær bovene fra ved at lægge kniven under skanken og løsne hinderne hele vejen rundt. Når boven er løsnet, brækkes den bagover.
Lam Partering Kødet er finttrådet og bliver let mørt. Optøningen skal ske langsomt i køleskab, da det eftermodner kødet. Kødet bliver mere mørt og får mere smag. Bov, kølle og ryg er ca. 2 døgn om at tø
3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød
3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød Her kan du læse om Stege og hele udskæringer af svinekød Sprængning af kød Stykstege af svinekød Tern og strimler af svinekød Stege
Kød. Indkøb, kødkvalitet og opbevaring. De kødtyper, der hovedsageligt anvendes i de danske køkkener, stammer fra tre slags husdyr:
Varekendskab Kød De kødtyper, der hovedsageligt anvendes i de danske køkkener, stammer fra tre slags husdyr: Kreaturer (kalv, ko). Får. Svin. Kødet fra disse dyr betegnes henholdsvis oksekød, kalvekød,
KVALITETSKØD fra Hørkram
KVALITETSKØD fra Hørkram VELKOMMEN INDENFOR I EN VERDEN AF KVALITETSKØD Kødet er ikke blot én af køkkenets dyreste råvarer, men er for mange også centrum for deres måltid. Derfor sætter vi en ære i at
kød & pålæg sortiment
kød & pålæg sortiment Flæskekød Ben 00721 Svin ribben trekant ca 8kg/ks kg kg Århus Kød Flæskekød Brystflæsk 00557 Brystflæsk a1 ca 5,5-6,5kg kg kg Inco-Kød Flæskekød Brystflæsk 215742 Brystflæsk u/slag
Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører. Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg. Okse, ungkvæg og kalv
Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg Okse, ungkvæg og kalv 5. Spidsbryst Vægt 3000-3500 g. Vægttolerance Vægtintervallet skal
kød & pålæg sortiment
Kød & Pålæg sortiment Kød & Pålæg Vi har inddelt vores sortiment i forskellige kategorier, så det er nemmere for dig at finde lige netop det du skal bruge. Du skal dog være opmærksom på, at alle varer
Slagterfagets Fællesudvalg Svendeprøvevejledning Industrislagter - Forædler
Disciplin 1 Teori Specialefag Bedømmelse: Mundtlig overhøring. Tavle, papir og skriveredskaber må benyttes. Der beregnes 15 min. til forberedelse, hvor udleverede materialer må medbringes. Herefter overhøres
kød & pålæg sortiment
kød & pålæg sortiment Flæskekød And 01638 Mørbrad svin grambogård kg kg Grambogård Flæskekød Ben 01904 Grillkøller fersk kg kg Inco Flæskekød Ben 04269 Svin ribben trekant ca 8kg/ks kg kg Inco-kød Flæskekød
Rapport. Sundheds- og ernæringsanprisninger på oksekød. Ursula Kehlet
Rapport Sundheds- og ernæringsanprisninger på oksekød Ursula Kehlet 20. september 2013 Proj.nr. 2002310-13 Version 1 UNK/MT Baggrund SAMMENDRAG I 2012 vedtog EU en liste over 222 tilladte sundhedsanprisninger
Sortiment. Grambogaard Oksekød. Grambogaard Kalvekød
Sortiment Grambogaard Oksekød GR104 GRAMBOGAARD OKSEFILET GR111 GRAMBOGAARD HØJREB GR115 GRAMBOGAARD OKSE TYKSTEG GR116 GRAMBOGAARD OKSETYNDSTEG GR118 GRAMBOGAARD OKSECULOTTE GR119 GRAMBOGAARD OKSECYVETTER
BC Slagter sortiment. BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk
BC Slagter sortiment BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk VuiV Oksekød Vi har en række oksekødsprodukter fra andre leverandører på lager. Danish
Pris-/rabatopsætning. Side 1 14-02-2007 09:59:26. Hotel- og Restaurantskolen
Side 1 10 OKSE MØRBRAD M SENE Ordre 155,40 1,00 0,00 1,00 03-01-2007 155,40 Nej 14 OKSE MØRBRAD JERSEY 1.5 KG Ordre 110,25 1,00 0,00 1,00 06-04-2006 110,25 Nej 25 OKSE STEG 16-18 KG Ordre 72,45 1,00 0,00
kød & pålæg sortiment
kød & pålæg sortiment Flæskekød And 01638 Mørbrad svin grambogård kg kg Grambogård Flæskekød Ben 01904 Grillkøller fersk kg kg Inco Flæskekød Ben 04269 Svin ribben trekant ca 8kg/ks kg kg Inco-Kød Flæskekød
Et moderne slagtehus med respekt for traditionerne og godt gammeldags håndværk
Et moderne slagtehus med respekt for traditionerne og godt gammeldags håndværk Gudme Privatslagteri Teglværksvej 89 5884 Gudme Tlf. 62 25 10 81 www.gudmeprivatslagteri.dk Vi er gode til meget Vi er i ordets
Slagtekroppen består af muskel-, binde-, fedt- og knoglevæv.
KØD Kød er først og fremmest musklerne fra slagtedyr, fjerkræ og vildt. Andre spiselige dele som tunge, lever, hjerte, brisler og nyrer, i daglig tale kaldet indmad, hører også med til kødgruppen. Her
- Fjerkræ - Kylling. Perlehønebryst. Fuglevildt. And
Sortimentskatalog - Fjerkræ - Hos CARMO FOOD er vi lagerførende i mange forskellige udskæringer af fjerkræ. Frosne eller ferske. Rå eller forarbejdede. Fjerkræslagterierne, vi samarbejder med, er blandt
Smag på verden. Alverdens mad til verdens middagsborde
Smag på verden Alverdens mad til verdens middagsborde - Convenience Hurtigt og bekvemt. Sådan er det med vores produkter inden for convenience. Kebab, burgere, stegt bacon, pølser... og meget meget mere.
Hele fisk eller store fileter Tykkelse (tykkeste sted) Kuglegrill Metode Gasgrill Metode. Hele fisk 2,5-3,5 cm 10-15 min. I 10-15 min.
Hele fisk eller store fileter Tykkelse (tykkeste sted) Kuglegrill Metode Gasgrill Metode farve: 100% Hele fisk 2,5-3,5 cm 10-15 min. I 10-15 min. IM 3,5-5 cm 20-25 min. I 20-25 min. IM farve: 50% 5-6 cm
Svinekød. Bov 430 Kg Svinebov kg 431 Kg Svinebov ,0-3,6 kg 432 Kg Svinebov 1313 delt Efter ønske
½ Gris 900 Kg ½ Gris med hovede 35-40 kg 901 Kg Midterstykke A1 u/spidsryg 12-13 kg 902 Kg Skinke m/ben 10 kg 903 401 Kg Skinke u/ben m/svær 6-7 kg 904 Kg Forender m/ben A1 9 kg 905 Kg Brystflæsk m/slag
14 Tilberedning af kød
14 Tilberedning af kød Her kan du læse om Farve under tilberedning Mørhed Nedbrydning af kødets proteiner Bindevæv Lugt og smag Gourmetsaltning WOF Stegemutagener Vandindhold og saftighed Centrumtemperaturens
Ønsket cirkamængde angivet for 1 stk mindste bestillingsenhed. Efterspurgt kvalitet (Minimumskrav) Opbevaring. Faktureringsenhed skal være i kg
Nettoindhold pr. mindste Positionsnr. Angiv i kg Aftale 2.3. Kød til mellem og store institutioner Kød Tilbudsliste Mellem og store institutioner Skønnet forbrug pr. år i KG i alt Efterspurgt produkt Varekategori:
Lokal undervisningsplan. for. Uddannelsen indenfor industrislagteri (Hovedforløb)
Lokal undervisningsplan for Uddannelsen indenfor industrislagteri (Hovedforløb) Gældende fra den 15. JULI 2005 UDGAVE NR. 1 1 HOVEDFORLØB INDUSTRISLAGTERUDDDANNELSEN LEKTIONSFORDELING HOVEDFORLØB trin
Økologisk kød & fisk. prima kød i højeste kvalitet
kologisk kød & fisk 1 Gå på opdagelse i vores store økologiske kød og fiskesortiment Kære kunde kologien er i kraftig fremmarch og vi arbejder målrettet for hele tiden at være med i front og kunne tilbyde
Så det smager. Lækre og simple opskrifter fra Daugaard Cattle
Så det smager Lækre og simple opskrifter fra Daugaard Cattle INDHOLDS - FORTEGNELSE Udskæringer og tilberedning 4 Roastbeef med rucolasalat 8 Oksefilet med ovnbagte kartofler 11 Grillspyd med salat og
Da en modningsproces er omkostningsfuld er der sammenhæng mellem modningens længde og en tilsvarende dyrere pris.
SLAGTEKØD SLAGTEKØD D E F I N AT I O N E N A F S L A G T E D Y R E R AT D E T E R D E A F V O R E H U S D Y R S O M B L I V E R P R O D U C E R E T S O M F Ø D E VA R E R. K O R T F O R TA LT K A N M A
OKSEKØDSDIVISIONEN Leverandørkontakt, retur- og lønslagtning og nødslagtning Februar 2002
OKSEKØDSDIVISIONEN Leverandørkontakt, retur- og lønslagtning og nødslagtning Februar 2002 Indledning I Danish Crown er det vores ambition at give en god og professionel betjening af vore leverandører og
Opskrifter. Vinter menu. Kildegaarden Dansk Kødkvæg
Opskrifter Tips og Tricks Vinter menu Kildegaarden Dansk Kødkvæg Kødkvæg fra Kildegaarden Ud fra Gitte og Erik Skovsgaards klare overbevisning man kan smage på kødet, hvordan dyrene har haft det under
MARTS & APRIL 2013. Dansk lammeryg m/ben Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 2 kg. Mindste køb 1 stk. Frostvare (nr.4431)
Dansk lammekølle m/ben m/skank Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 3 kg. Frostvare (nr.4430) Dansk lammeryg m/ben Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 2 kg. Frostvare (nr.4431) Pris pr. kg. kr. 107,95
2 Baggrunden for specifikationerne til udskæringerne
2 Baggrunden for specifikationerne til udskæringerne Her kan du læse om ESS-FOOD's nummerbetegnelse ESS-FOOD's skærekrav Fremmedlegemer Ensretning af udskæringsnavne Svær, spæk, fedt eller talg? Metoder
Blandt andet kan du smage på Argentina og det mest møre og smagfulde oksekød, der findes.
Kære Kunde Velkommen hos Søborg Løkkens nye, stilfulde steakhouse. Udgangspunktet er gode råvarer, hvor inspirationen er hentet de steder, smagsoplevelserne er størst. Blandt andet kan du smage på Argentina
Når man skal kalkulere et stykke kød, kan det gøres på et skema. Som eksempel har vi valgt en forfjerding, se side 169.
Kalkulation Hvad skal et stykke kød egentlig koste? Skal det være billigere end konkurrentens, eller skal der være en anstændig fortjeneste på det? Det kan man ikke finde ud af ved at lave en kalkulation,
UGE TILBUD PÅ FERSK OKSEKØD UGE
BRASILIEN Kvæget går ude på den brasilianske pampas hele året. Her ernærer de sig udelukkende af det saftige græs og opdrætstiden er ca. 24-28 måneder. Oksestriploin 4-5 kg, Continental trim, grass fed,
Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse
Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk
Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g
Fedt i 100 g råt kød: Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g Skinkeschnitzel af inderlår 2 g Wok strimler af inderlår 2 g Kalkun uden skind 2 g Kalveschnitzel af inderlår
UGE TILBUD PÅ FERSK OKSEKØD UGE
UGE TILBUD PÅ FERSK OKSEKØD UGE 26 2019 BRASILIEN Kvæget går ude på den brasilianske pampas hele året. Her ernærer de sig udelukkende af det saftige græs og opdrætstiden er ca. 24-28 måneder. Oksestriploin
UGE TILBUD PÅ FERSK OKSEKØD UGE
UGE TILBUD PÅ FERSK OKSEKØD UGE 15-2019 NEW ZEALAND PRIME STEER Fra Prime Steer stude - hvilket er den højeste klassificering af oksekød i New Zealand. Født og naturligt opvokset på græs. Går ude gennem
Kapitel 02 KØD OG SPISELIGT SLAGTEAFFALD Bestemmelse 1. Dette kapitel omfatter ikke: a) De i pos og nævnte produkter, når de er
Kapitel 02 KØD OG SPISELIGT SLAGTEAFFALD Bestemmelse 1. Dette kapitel omfatter ikke: a) De i pos. 02.01 02.08 og 02.10 nævnte produkter, når de er uegnede til menneskeføde; b) Tarme, blærer og maver af
VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød
VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød STEGEANVISNING INTERVALSTEGNING Brun stegen på panden i neutral olie, krydder den med salt og peber og placer den i en bradepande midt i en forvarmet
UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD. God mad med svinekød - ganske enkelt
UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD God mad med svinekød - ganske enkelt FORORD DANSKE SLAGTERIER udgiver her en ny udgave af opslagsværket Udskæring og tilberedning af svinekød med fotos af de optimale
Godt liv gir. god smag. SMAG ESSENSEN AF NATUr I KøDET FrA JErSEy GrÆSKAlVE. økologisk NATUrlIGVIS. folder_21x21 3.indd 1 25/08/10 22.
Godt liv gir god smag SMAG ESSENSEN AF NATUr I KøDET FrA JErSEy GrÆSKAlVE. økologisk NATUrlIGVIS folder_21x21 3.indd 1 25/08/10 22.12 Okologiske jersey græskalve God sag God smag Godt liv Dyrenes Beskyttelse
DETAILSLAGTER Slagter
DETAILSLAGTER Slagter Svendeprøvevejledning til uddannelsesbekendtgørelse for uddannelsen til Detailslagter nr. 1244 af 23. oktober 2007 Slagterfagets Fællesudvalg Maglegårdsvej 8 Postboks 209 4000 Roskilde
Fjerkræ. Hurtig optøning Fjerkræet kan evt. optøes i en plastpose i lunkent vand, derefter er optøningstiden 3-5 timer.
Fjerkræ Frosset fjerkræ Optøs bedst i køleskab. Den langsomme optøning giver kødet mulighed for at modne, og et yderligere ophold på 1 døgn i køleskab gør det mere mørt og saftigt. Det bør optø og eftermodne
10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød
10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød Her kan du læse om Industriel slagtning Slagtning på hjemmemarkedsgodkendte virksomheder Veterinærkontrol Nedkøling af svinekroppe Nedkøling af
UGE TILBUD PÅ FERSK OKSEKØD UGE
BRASILIEN Kvæget går ude på den brasilianske pampas hele året. Her ernærer de sig udelukkende af det saftige græs og opdrætstiden er ca. 24-28 måneder. Oksestriploin 4-5 kg, Continental trim, grass fed,
Udkast til Aftale om levering af
Udkast til Aftale om levering af Kød- og pålægsvarer til følgende virksomheder i Region Hovedstaden Amager hospital, Bispebjerg hospital, Hvidovre hospital, Frederiksberg hospital, Rigshospitalet, Sct.
KREATIVE IDEER TØRREDE SPECIALITETER. Specialiteter af høj kvalitet og med masser af smag
Specialiteter af høj kvalitet og med masser af smag Med Kreative Ideer kan du nemt og hurtigt hente inspiration til nye opskrifter og blive opdateret med de seneste trends. De Kreative Ideer består af
GOURMETSLAGTER. Svendeprøvevejledning Regulativ og procedurebeskrivelser
GOURMETSLAGTER Svendeprøvevejledning 2019 Regulativ og procedurebeskrivelser Svendeprøvevejledninger til specialerne butik, delikatesse og slagtning Butiks-specialet Delikatesse-specialet Slagter-specialet
Proj.nr Opdatering af Råvaredatabasen. Formål Beskrive data til validering og udvidelse. I de to andre bovskæringer er ændringerne minimale.
20. februar 2019 Notat Proj.nr. 2007087 Opdatering af Råvaredatabasen Version 01 Kemisk sammensætning, validering og analyser anno 2018 MAHD/MT Baggrund Råvaredatabasen blev udviklet i perioden 2000-02.
Tabel 1. Økologiske foodservice-produkter testet i forsøg 1 og forsøg 2. 5. Kamsteg med sprød svær 2. Krebinetter (hakket kød)
Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Svinekam, krebinetter, culotte og schnitzler (Forsøg 1) 9. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version
GOD PÅSKE APRIL 2017 FRIT VALG Laks røget i skiver gr. Hjortefilet 2-4 kg. EU
APRIL 2017 + 45 38 40 57 GOD PÅSKE Varenr. 1445 Hjortefilet 2-4 kg. EU Ca. 20 kg./krt. 279 Varenr. 2452 Laks røget i skiver 9-12 gr. Ca. 10 kg./krt. 119 Varenr. 1685 Tarteletter, luksus 22,5 gr. 16x10
MARTS & APRIL 2012. Dansk lammekølle m/ben m/skank Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 3 kg. Mindste køb 1 stk. Frostvare (nr.
Dansk lammekølle m/ben m/skank Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 3 kg. Frostvare (nr.4430) Dansk lammeryg m/ben Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 2 kg. Frostvare (nr.4431) Pris pr. kg. kr. 109,95
b r a s i l i a n s k c u lot t e smagfuld inspiration z.dk glansmarinade chimichurri rød.ot w w s v i n e t- b o n e brazilian barbeque
smagfuld inspiration 2014 brasiliansk culotte på CHurrasCarIa grillspyd 30 personer Stegetid direkte varme til tilpas stegeskorpe derefter indirekte varme 12-15 minutter 5,000 kg Culottesteg 0,500 kg glansmarinade
Kontakt venligst en af vores konsulent på:
Kontakt venligst en af vores konsulent på: Søren Mernild Dir.: 30 18 03 50 [email protected] Michael Vinther Dir.: 30 18 03 51 [email protected] Bo Kjelgaard Dir.: 20 78 56 78 [email protected]
Der tages forbehold for udsolgte varer. Alle priser er incl. moms.
Navn: Træk over afregning (sæt x): Udleveringsdato: Leverandørnr.: Husk det skal være dit leverandørnr (det starter med 10) Betales kontant inden afhentning (sæt x): Udleveringssted: Bestillingsfrist:
EFTERSMAK. Opskriftsbog
DK EFTERSMAK Opskriftsbog DANSK 3 Indholdsfortegnelse Råd og tip 3 Ret til ændringer uden varsel forbeholdes. Råd og tip ADVARSEL! Se kapitlerne om sikkerhed. Tabellernes temperaturer og bagetider er
GOURMETSLAGTER. Svendeprøvevejledning februar Regulativ og procedurebeskrivelser
GOURMETSLAGTER Svendeprøvevejledning februar 2017 Regulativ og procedurebeskrivelser Svendeprøvevejledninger til specialerne butik, delikatesse og slagtning Butiksspecialet.. Delikatesse specialet Slagter
Med samtidig brystløft, tillæg
Priser for Michael Munksdorf Priserne kan variere efter patientens ønsker og kompleksitet. Ønsker patienten indlæggelse natten over tillægges kr. 3000,- pr. døgn med mindre dette er indeholdt i prisen
Mørbrad 3101 Kg Røget svinemørbrad 350-400 g
Mørbrad 3101 Kg Røget svinemørbrad 350-400 g Graved 3102 Kg Graved skinke 0,8-1,2 kg 3103 Kg Graved svinefilet 1,6-2,4 kg 3104 Kg Graved okseinderlår 1,6-2,4 kg Svinefilet 3105 Kg Røget svinefilet 1,0-1,3
Nederste del af ryggen Stræk
Stretching fitnessfaq.info Nederste del af ryggen Stræk Denne øvelse er designet til at forbedre fleksibilitet og fremme afslapning. Lig på ryggen med benene udvidet og dine arme på dine sider. Træk vejret
Leverandørkontakt, returslagtning og nødslagtning
Leverandørkontakt, returslagtning og nødslagtning August 2006 Indledning I Danish Crown er det vores ambition at give en god og professionel betjening af vore leverandører og kunder. Vi ønsker at yde en
Mad kund skab Undervisningsforløb om oksekød og kødkvalitet
Mad kund skab Undervisningsforløb om oksekød og kødkvalitet SIDE 2 Undervisningsforløb om sæson i et hotelkøkken Materialet er udviklet af Madkulturen med bidrag fra madkundskabslærere i Roskilde Kommune.