Undervisningsbeskrivelse

Transkript

1 Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin Termin hvori undervisningen afsluttes: Maj-juni 2017 Institution Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold HTX Gastro-science HTX Kemi A Carsten Østergaard Pedersen 3Y Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Tjener, der er ild i min cognac (atomer og grundstoffer) Tjener, der er ioner i suppen Tjener, der er kovalente bindinger i min entrecôte Tjener, vil du venligst oplyse stofmængden af sukrose i min dessert? (om kemisk mængdeberegning) Tjener, min sauce skiller (om blandinger) Tjener, min vin er oxideret (redoxkemi) Reaktionshastighed Ligevægt Tjener, der er en polyhydron syre i min cola (om syrer og baser) Tjener, der er ethanol, carboxylsyrer og estre i min hvidvin (organisk kemi) Tjener, der er optisk aktive molekyler i min cocktail (isomeri)

2 Thermodynamik Reaktionskinetik Biokemi Chromatografi Tema 1 Tjener, der er ild i min cognac! Om grundstoffer, atomer og kemiske reaktioner Basiskemi C af H. Mygind m.fl.: Kapitel 1 (Grundstoffer) - Antænding af cognac ved forskellige reaktionsbetingelser (temperatur og ilttilførsel) - Krystallisation af natriumacetat (E262) (Fremstilling af overmættet natriumacetatopløsning, udkrystallisation ved podning efterfulgt af isolation, tørring og vejning af det udkrystalliserede stof) Uge (16 lektioner) - Grundstoffer og det periodiske system - Atomets opbygning - Reaktionsskemaer - Afstemning - Tilstandsformer - Kvalitative og kvantitative eksperimenter - Kemiske enhedsoperationer: Opvarmning, omrøring, filtrering og tørring Eksperimentelt arbejde, klasseundervisning, gruppearbejde, journalskrivning

3 Tema 2 Tjener, der er ioner i suppen! Om ioner og ionforbindelser Basiskemi C af H. Mygind m.fl.: Kapitel 2 (Ioner og ionforbindelser) - Undersøgelse af nogle ionforbindelser som anvendes i fødevarer (vurdering af opløselighed for kombinationer af anionerne chlorid, sulfat, carbonat og phosphat og kationerne natrium, kalium, magnesium og calcium) Uge (18 lektioner) - Ioners elektronstruktur / oktetreglen - Ionbinding og ionforbindelser - Simple og komplekse ioner - Mærkning af kemikalier / GHS og CLP - Ionforbindelsers egenskaber - Fældningsreaktioner Eksperimentelt arbejde, klasseundervisning, gruppearbejde, journalskrivning Tema 3 Tjener, der er kovalente bindinger i min entrecôte Om den kovalente binding og polaritet Basiskemi C af H. Mygind m.fl.: Kapitel 3 (Kovalent binding) Emulgering af sauce bearnaise på to måder (æggeblommer og oprenset lecithin). Øvelsesvejledning: (Opskrift fra dr.dk/brødrene Price) Uge (8 lektioner) - Den kovalente binding - Navngivning af molekyler - Elektronegativitet - Polaritet Eksperimentelt arbejde, klasseundervisning, gruppearbejde, udarbejdelse af tegneserie over forsøg

4 Tema 4 Tjener, vil du venligst oplyse stofmængden af sukrose i min dessert? Om kemisk mængdeberegning Basiskemi C af H. Mygind m.fl.: Kapitel 4 (Mængdeberegninger) CO 2-udvikling ved bagning af appelsinkage Uge 4-12 (14 lektioner) - Densitet - Sammenhæng ml. formelmasse og molmasse - Stofmængde - Kemisk mængdeberegning - Idealgasloven Klasseundervisning, laboratorieforsøg, rapportskrivning. Tema 5 Tjener, min sauce skiller (om blandinger) Basiskemi C af H. Mygind m.fl.: Kapitel 5 (Blandinger) Bestemmelse af saltindholdet i kartoffelchips Demoforsøg: Et flerfasesystem (vand, heptan og diiod i skilletragt) Uge (8 lektioner) - Homogene og heterogene blandinger - ppm og ppb - Koncentrationsbegrebet - Formel og aktuel koncentration - Mættet og umættet opløsning Klasseundervisning, laboratorieforsøg, journalskrivning.

5 Tema 6 Tjener, min vin er oxideret (om redoxkemi) Basiskemi C af H. Mygind m.fl.: Kapitel 8 om redoxreaktioner Bestemmelse af C-vitaminindholdet i grapejuice Demoforsøg: Udvalgte kombinationer af metaller og metalioner Uge (13 lektioner) - Oxidation og reduktion - Metallernes spændingsrække - Tildeling af oxidationstal - Afstemning af redoxreaktioner Klasseundervisning, laboratorieforsøg, demonstrationsforsøg, journalskrivning. Tema 7 Reaktionshastighed Basiskemi B af H. Mygind m.fl.: Kapitel 1 om kemiske reaktioners hastigheder Reaktionen mellem thiosulfat og syre Demoforsøg: Betydningen af koncentration, temperatur og overflade (reaktion mellem metal og syre) Katalyse af hydrogenperoxidnedbrydning med kartoffel Uge (8 lektioner) - Grafisk afbildning af reaktionshastighed - Bestemmelse af reaktionshastighed ud fra graf - Faktorer med indflydelse på reaktionshastighed - Elementar- og totalreaktion - Uni- og bimolekylær reaktion - Katalyse Klasseundervisning, laboratorieforsøg, demonstrationsforsøg, rapportskrivning.

6 Tema 8 Ligevægt Basiskemi C af H. Mygind m.fl.: Kapitel 2 om kemisk ligevægt Indgreb i en ligevægt Calciumhydroxids opløselighedsprodukt Demonstrationsforsøg: Diiodopløsninger i forskellige mætningsgrader Uge (18 lektioner) - Ligevægtsbegrebet - Ligevægtsloven - Ligevægtskonstanten - Forskydning af ligevægt - Kp - Heterogene ligevægte - Opløselighedsprodukt, Ko - Gassers opløselighed i vand (Henrys lov) Klasseundervisning, laboratorieforsøg, demonstrationsforsøg, journalskrivning.

7 Tema 9 Tjener, der er en polyhydron syre i min cola (om syrer og baser) Basiskemi C af H. Mygind m.fl.: Kapitel 3 om syre-basereaktioner Bestemmelse af ethansyreindholdet i æbleeddike Buffersystemer Uge (28 lektioner) - Syrer og baser (definition) - Korresponderende syre-basepar - Vands autoprotolyse - ph-måling - Syre- og basestyrke - Syre-basetitrering - Buffersystemer - ph-beregninger for svage, middelstærke og stærke syrer og baser samt buffersystemer - Bjerrumdiagrammer Klasseundervisning, laboratorieforsøg, demonstrationsforsøg, udarbejdelse af rapporter.

8 Tema 10 Tjener, der er ethanol, carboxylsyrer og estre i min vin (Organisk kemi) Basiskemi C af H. Mygind m.fl.: Kapitel 4 om carbonhydrider og kapitel 5 om organisk kemi - Forsøg med carbonhydrider: Forbrænding, substitution og addition - Carbonhydridernes fysiske egenskaber (undersøgelse af kædelængdens betydning for viskocitet, flammepunkt og densitet) - Oxoforbindelser (Fehlings prøve) Vinprojekt (Note by Note): Bestemmelse af ethanolindhold i vin Vinsmagning med fokus på vinkemi Note by note vinfremstilling - Syntese af ethylsalicylat (6 lektioner) - Bestemmelse af cochenilleindhold (E120) i rød sodavand (spektrofotometrisk) Uge (48 lektioner) - Carbonhydriderne (alkaner, alkener, alkyner og aromatiske forbindelser) - Reaktionstyper i carbonhydridkemien - Polymerisation - Intermolekylære bindinger - Organiske stofklasser (opbygning, navngivning, egenskaber og reaktioner): Alkoholer, phenoler, ethere, aldehyder, ketoner, carboxylsyrer, estere og aminer - Organisk syntese - Spektrofotometri - Organiske stoffer med farve Klasseundervisning, laboratorieforsøg, demonstrationsforsøg, rapportskrivning, projektarbejde.

9 Tema 11 Tjener, der er optisk aktive molekyler i min cocktail (isomeri) Basiskemi B af H. Mygind m.fl.: Kapitel 6 om isomeri Uge (8 lektioner) - Typer af isomeri - Navngivning af cis/trans og Z/E-forbindelser - Chirale carbonatomer / identifikation af optisk isomeri - Navngivning af R- og S-forbindelser - Fischerprojektioner - Diastereomeri Klasseundervisning Tema 12 Tjener, enthalpiindholdet i min suppe er for lavt (Thermodynamik) Basiskemi A af Ole Vesterlund Nielsen og Vibeke Axelsen: Kapitel 1 Termodynamik Video: Wonders of the Universe om entropi, med fysikeren Brian Cox (youtube.com, oprindelig kilde: BBC Two) Enthalpitilvækster Van t Hoffs ligning Uge (25 lektioner) - Systemer (åbne, lukkede og isolerede) - Hvad er arbejde og varme? - Thermodynamikkens tre hovedsætninger - Enthalpi, entropi og Gibbs energi - Beregning af H, S og G ud fra tabelværdier for H, S og G - Eksperimentel bestemmelse af H ud fra T og varmekapacitet - Beregning af ligevægtskonstanter ud fra G (standardbetingelser) - Beregning af ligevægtskonstanter ud fra H og S (Van t Hoffs ligning) Klasseundervisning, laboratorieforsøg og rapportskrivning

10 Tema 13 Reaktionskinetik Basiskemi A af Ole Vesterlund Nielsen og Vibeke Axelsen: Kapitel 2 om reaktionskinetik Reaktionen mellem persulfat- og iodidioner Uge 43-48: 20 lektioner - Reaktionsordener: 0., 1. og 2. orden - Grafisk bestemmelse af reaktionsorden - Hastighedsudtryk - Reaktionsmekanismer for nucleofile og elektrofile substitutionsreaktioner - Arrhenius ligning (bestemmelse af k ved forsk. temperaturer, betydning af Ea) Klasseundervisning, laboratorieforsøg og rapportskrivning Tema 14 Biokemi Basiskemi B af Helge Mygind m.fl.: Kapitel 7 om kosten kemisk set Basiskemi A af Ole Vesterlund Nielsen og Vibeke Axelsen: Kapitel 5 om enzymer mm. Fedtbestemmelse ved soxhletmetoden Proteinbestemmelse af skummetmælk ved biuretmetoden Enzymkinetik Uge 48-5 : 25 lektioner - Makronutrienternes opbygning, kemiske egenskaber og fordøjelse - Proteinstruktur (primær, sekundær, tertiær og kvarternær) - Denaturering af proteiner - Enzymers virkemåde og klassifikation - Enzymkinetik: Betydning og bestemmelse af Km og Vmax - ph- og temperaturoptima for enzymer Klasseundervisning, laboratorieforsøg og rapportskrivning

11 Tema 15 Chromatografi Basiskemi A af Ole Vesterlund Nielsen og Vibeke Axelsen: Kapitel 7 om chromatografi Ud af huset: Besøg på KU/DTU Tyndtlagschromatografi af fødevarefarvestoffer Gaschromatografisk identifikation af organiske forbindelser Uge 6-11: 20 lektioner - Chromatografiens grundprincip: Mobil- og stationær fase - Adskillelsesprincipper: Molekylstørrelse og polaritet - Tyndtlagschromatografi (TLC) - Gaschromatografi (GC) Klasseundervisning, laboratorieforsøg og rapportskrivning