Fokus Grønt Arbejdsgruppe 6 Frosset frugt og grønt

Transkript

1 27. august 2008 Deltagere Kirsten Larsen, KRAM Madservice Hanne Munck, Kalundborg Madservice Birgitte Viereck, Sønderjysk Kål Lisbeth Vittrup, INCO Danmark Bjørn Zastrow, Findus Mie Berggren Høj, Landbrugsrådet Lene Toft Madsen, Landbrugsrådet Erik Frydendal Margit Dörffer Fraværende: Preben Geil, Ardo, afbud Referat: Erik Frydendal Margit Dörffer Fokus Grønt Arbejdsgruppe 6 Frosset frugt og grønt Referat af 6. arbejdsgruppemøde, 22. august 2008 Hos INCO Danmark, København V Referat Erik gennemgik agendaen og spurgte til kommentarer til referatet fra sidste møde. Vi manglede at få fremsendt materiale fra Preben om tørstof- og sukkerindholdet i majs. Lisbeth vil checke det og vender tilbage. Referatet blev herefter godkendt. Specifikationerne Lisbeth sender oversigt over sorter af naturkarotter. Til jordbær tilføjes efter Senga Sengana eller lignende sorter. Specifikationerne blev herefter endeligt godkendt. Fakta om frugt og grønt Margit præsenterede de første udkast til produktblade, som udarbejdes for alle friske produkter. De indeholder bl.a. tekst og scannet materiale fra de udgåede Håndbøger og frugt og grønt fra Bioteknisk Institut 1984 (fotos over typiske fejl, slitagediagram og tabel for følsomhed for temperatur og ethylen). Øvrigt teknisk stof vedr. holdbarhed, temperatur og praktiske råd om opbevaring samt næringstabel hentes fra Produktinformation i 6 om Dagen-kampagnens Lexicon for detailhandelsfolk. Da anbefalet optimal temperatur fra denne side er en anden end den, vi 1

2 anbefaler i specifikationerne, og som vi også fastholder i produktbladene, beskrives forskellen, der relaterer til køkkenernes kølemuligheder. Der indlægges link til 6 om Dagen og GAU Sæson for god smag for mere viden. Gruppen var enig i produktbladenes indhold og omfang. Øvrigt fakta stof. En foreløbig disposition til faktastoffet blev gennemgået og indholdet under de enkelte afsnit kort omtalt. Arbejdet er godt i gang, og indledt med afsnittet om respiration, CA-lagring, ethylenproduktion/følsomhed og emballagens betydning for holdbarheden. Emnet har stor aktualitet som følge af det sigende marked for snitgrønt. Der søges viden i forskningsprojekter på KVL, det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet og Forskningscenter Foulum, det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet. En sæsontabel er god at have for både indkøbere og køkkener. Men med importerede produkter bliver sæsoner efterhånden et flydende begreb. Der udvælges en passende sæsontabel til faktastoffet, evt. som link, samtidig beskrives sæsonspredning som følge af import. Gode råd fra arbejdsgruppen. Da arbejdsgruppemøderne nu er afviklede, vil afsnit efterhånden blive tilsendt arbejdsgruppen pr. mail til kommentarer og godkendelse. Margit vil være taknemmelig for gode råd og henvisninger til faglig viden fra gruppens medlemmer, som vil blive kontaktet efter behov. Godkendelse af fotos Billederne af frosset grønt har af Erik været lagt ud til godkendelse på en særskilt hjemmeside. Billederne blev godkendt. Præsentation af nye Fokus logoer. Erik præsenterede de nye forslag til logoer, som er udarbejdet af en anbefalet grafiker. Der bliver et logo for hver projektdel, og samtidig tilpasses det gamle Fokus Kød-logo, så de alle fremstår i samme genkendelige streg. Logoerne fremstår i en klar - lidt naivistisk streg med klare farver. Der er kommet forslag til justeringer af kød- og pålægslogoerne. De øvrige logoer blev godkendt, og vi samler op på bemærkningerne fra alle arbejdsgrupper, før vi viderebringer ændringsforslag. Der er rejst forslag om et fælles Fokus-logo for alle underprojekter, hvilket er under udarbejdelse. Alle var enige om, at det er en god idé. Præsentation af hjemmesidens funktion Erik viste de første udkast til hjemmesiden og dens funktion. For frugt og grønt indlægges forrest en fælles produktside, indeholdende alle produkter under ét, efterfulgt af de enkelte sider med henholdsvis frugt frisk, grønt frisk, kartofler friske, kartofler forarbejdede, snitgrønt og frosset frugt og grønt. Næste trin bliver at udarbejde specifikationsskabeloner, sætte billeder op med overskrifter til specifikationerne, dernæst at indlægge de færdige specifikationstekster og billeder. Idé workshop om fremtidens behov og produkter i foodservice sektoren. Referat fra Mie Berggreen Høj. En del af dagsordenen på arbejdsgruppemødet var en idé workshop om fremtidens behov og produkter i foodservice sektoren. Formål med workshoppen var at kortlægge de fremtidige brugerbehov for udvikling af nye produkter, målrettet foodservice sektoren nye eller tilpasninger af eksisterende produkter, som vil have stor nyttevirkning for køkkenerne. Idé workshoppen blev gennemført således: Deltagerne blev indledningsvis udfordret til at tænke fremtidsscenarier på Foodservice markedet. Hvilke udfordringer vil markedet møde de næste år og frem, 2

3 hvilket marked skal sektoren agere i, og hvordan vil denne udvikling påvirke brugere, leverandører og producenter? Efter en fin diskussion og med udgangspunkt i sætningen Det ville være fantastisk hvis blev deltagerne bedt om at brainstorme på konkrete bud på, hvilke produkter der vil være behov for i fremtiden. På baggrund af de mange spændende input fra alle workshop-møderne vil vi udarbejde et samlet arbejdspapir, hvor vi giver en forsmag på det fremtidige foodservice markeds udfordringer. Arbejdspapiret vil blive præsenteret til Fokus Orienteringsmødet den 4. november i Odense. Konklusion af mødet Ved afslutningen af dette sidste arbejdsgruppemøde kan vi konstatere, at specifikationerne er godkendt og klar til viderebehandling til hjemmesiden (de godkendte specifikationer er sendt sammen med dette referat) billederne er godkendt og skal nu færdigredigeres (link til billederne ) logoerne er godkendt og afventer de øvrige gruppers bemærkninger (findes på side 4) fakta stoffet er under udarbejdelse (findes på siderne 5-6) og opsætningen af hjemmesiden er påbegyndt. (Grupperne vil løbende blive holdt orienteret efterhånden som siderne bygges op) Vi retter en stor tak til arbejdsgruppen for gode faglige bidrag både på og imellem møderne, for godt gå-på-mod og en dejlig positiv indstilling til Fokus arbejdet! Orienteringsmøde. Vi beder alle om at være opmærksomme på orienteringsmødet for alle Fokus arbejdsgrupper, styregruppe og interessenter, som afholdes den 4. november hos DLG, Odense. På mødet vil vi præsentere det næsten-færdige resultat fra Fokus arbejdsgrupperne på hjemmesiden samt resultatet af Idé workshoppen om fremtidens behov og produkter i foodservice sektoren. Mødeindkaldelse og nærmere oplysninger følger senere. Afslutning Tak til INCO og Lisbeth for værtskabet. 3

4 4

5 Fakta om frugt og grønt Foreløbig disposition Vejledning i brug af specifikationerne (Ikke i selve fakta-afsnittet) Sådan er specifikationerne bygget op Kodesystemet Sådan kan du bruge, bladre og sortere i specifikationerne Sådan anvendes specifikationerne ved udarbejdelsen af udbud Sådan er specifikationerne udvalgt til FOKUS Fakta om Frisk frugt og grønt Modtagelse af frugt og grønt Hvordan læses specifikationerne? Holdbarhed, emballering og opbevaring af frisk frugt og grønt Respiration Holdbarheden af frugt og grønt Modning af frugt og grønt Kunstig modning med ethylen Emballagens funktion Det rigtige pakkemateriale er afgørende Langtidslagring af frugt og grønt Høst og lagring af æbler i Danmark (måske til produktbladet om æbler) Overfladebehandling af citrusfrugter (måske til produktblade om citrusfrugter) Håndtering og tilberedning Kølelagring i køkkenet, tilberedning af grøntsager Næringsindhold Tabel under hvert produktblad Produktionsforhold i Danmark og EU? Udgår!! Produktion i DK, transport og import Sæsontabel over frugt og grønt? Evt. link til GAU EU Handelsnormer for frugt og grønt En handelsnorm omfatter Link til handelsnormerne Mærkning Der henvises til Fødevarestyrelsen, Bekendtgørelse om mærkning m.v. af fødevarer, BEK nr af 14/12/2005 med senere ændringer. Herunder LOT mærkning, herunder informationer om, hvor LOT mærkning skal foretages. Link. Økologisk frugt og grønt Andet? 5

6 Fakta om Forarbejdet frugt og grønt Snitgrønt Generelt om produktion, høst og forarbejdning af snitgrønt (stof mangler ) - Kvalitetsbehandling fra jord til bord Emballage til snitgrønt (Se ovenfor + mat. fra Institut for Råvarekvalitet, Det jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Århus Universitet). Holdbarhed og bakteriologiske krav til snitgrønt (udover ovenstående mangler der stof ) Andet generelt stof? Frosset frugt og grønt Generelt om produktion, høst og forarbejdning af frugt og grønt til frostopbevaring Frostlagring kvalitetssikring, mulige kvalitetsændringer og holdbarhed på frost Optøning af frosset frugt og grønt Andet generelt stof? Beskrivelse af enkelte produkter Ærter - og Majs Frosne ærter - fra høst til frost på under tre timer Ærtebekendtgørelsen Link til ærtebekendtgørelsen Andre produkter, forslag og stof? Fakta om kartofler Friske kartofler Modtagelse og kontrol Håndtering, opbevaring og holdbarhed Kartoffelsorter i DK, typiske karakteristika for sorterne, kvalitetsegenskaber, sæson (tabel) Handelsnormer og kvalitetsklasser Størrelsessortering og mål Tilberedning af kartofler Næringsindhold Sporbarhed på kartofler Kartoflens oprindelse og udbredelse. Produktionsforhold i Danmark Forarbejdede kartofler Produktion og behandling af kartofler til forarbejdning fra høst til færdigpakket. Modtagelse og kontrol Håndtering og opbevaring og holdbarhed af forarbejdede kartofler Bakteriologiske krav til forarbejdede kartofler Tilberedning af forarbejdede kartofler Andet? Ordliste udgår!! Litteraturliste. år 6