NYHEDSBREV Produkttilpasset pakning af frisk frugt og grønt

Transkript

1 NYHEDSBREV Produkttilpasset pakning af frisk frugt og grønt JUNI 2010 STATUS. Vi er ved at være halvvejs gennem konsortiets tidsramme, og vi har indtil nu haft primær fokus på respirationen. Hvad er respiration? Hvordan måler vi den? Hvilke faktorer har indflydelse på respirationen? Og hvorfor er den så vigtig for kvalitet, holdbarhed og emballagevalg? Vi kan tydeligt mærke, at vores arbejde har været med til udbrede vigtigheden af respirationen for emballagevalget og vi får mange henvendelser fra virksomheder udenfor konsortiet, som også har fået øjnene op for det vi laver. Vi vil fremover fokusere mere på selve emballagematerialerne, iltog vanddamptransmissionsmålinger samt temperatur og fugtighedsforhold gennem hele produkternes levetid. VIRKSOMHEDSPROJEKTER. Første konceptforløb for virksomhederne er også ved at være færdige. Det er dog meget forskelligt, i hvor høj grad virksomhederne har taget imod vores tilbud om at være konsulent på et virksomhedsprojekt. Vi vil fortsat meget gerne besøge jeres virksomheder og hjælpe jer i gang med emballage, lagrings og distributionsrelaterede projekter, så konsortiets viden bliver forankret ude i virksomhederne og I får et optimalt udbytte af jeres deltagelse. Vi rådgiver også gerne på mindre opgaver såsom emballagevalg til et specifikt produkt. Hvis I er interesserede i et virksomhedsprojekt, skal I kontakte en af Teknologisk Instituts konsulenter. KØLEKÆDE. I den kommende tid vil temperaturen og luftfugtigheden blive målt i flere virksomhedsprojekter. Typisk følges temperaturen fra høst, gennem lagring og pakning og i nogle tilfælde helt ud til detailbutikken. Vi vil her få informationer om, hvad produkterne reelt udsættes for. Denne viden vil kunne bruges til at vise, hvor det kan betale sig at

2 Side 2 af 6 sætte yderligere ressourcer ind, eksempelvis i form af en justering af køleanlæg og pakningsprocedure. Køling er en af de vigtigste parametre for holdbarheden af frugt og grønt. Der vil derfor være stor fokus på, hvad køling og kølebrud i praksis har af betydning for holdbarheden. Indledningsvis har enkelte forsøg eksempelvis vist, at blot 2 timers manglende køl, kan betyde 1 dags kortere holdbarhed for nogle convenience produkter. KVALITETEN AF CONVENIENCE PRODUKTER stiller særligt høje krav til emballagevalget og produkterne er ekstra følsomme for opbevaringsforholdene. I foråret er der blevet lanceret en række nye convenience produkter. Teknologisk Institut og DJF, Årslev har været på indkøb i flere butikker og er i gang med at skaffe dokumentation for kvaliteten af disse produkter. Desværre tegner der sig et billede af, at mange af de danske produkter har svært ved at leve op til den holdbarhed, som er angivet på produkterne. Undersøgelserne er ikke helt færdige endnu, men vi vil have særlig fokus på disse produkter i den næste tid. FORSKNINGSPROJEKTERNE med modelprodukter er nu i gang. I uge 20 blev det første forsøg med dansk rucolasalat sat i gang. Overvintrende rucolasalat blev høstet hos Yding Grønt og efterfølgende pakket i folier med 3 forskellige ilt transmissionsrater (OTR). Der blev undersøgt folier med lav, mellem og høj OTR værdi, hvilket svarer til en tæt, mellemtæt og en helt åben emballage. Salaten blev opbevaret ved 5, 10 og 20 ⁰C for at simulere forskellige køleforhold i detailhand

3 Side 3 af 6 len og for at få nogle tydelige yderpunkter i forsøgene. Forsøgene kører nu på anden uge, og vi forventer at forsætte i yderligere 1 uge for pakkerne ved 10 ⁰C og i 2 uger for pakkerne ved 5 ⁰C. Ovenfor ses kvaliteten af salaten efter en uges opbevaring ved 5 og 20 ⁰C i en åben emballage med høj OTR værdi. Nedenfor ses kvaliteten af salaten efter en uges opbevaring ved 20 ⁰C i en tæt og en mellemtæt emballage. Forsøgene viser meget stor forskel i salatens holdbarhed i forhold til temperatur og valg af emballage. Foruden farveændringer, sker der ændringer i sammensætningen af de flygtige stoffer i pakken. Det lugter ikke altid af lagkage i laboratoriet! NYT APPARATUR er nu installeret hos DJF i Årslev. Efter et halv års arbejde har vi nu købt en Gas Chromatograf (GC) til at analysere flygtige organiske stoffer (Volatile Organic Compounds forkortet VOC) i pakket frisk frugt og grønt. Med det nye udstyr bliver vi i stand til at udtage en gasprøve på 1 ml og analysere os frem til indholdet af VOC i prøven. Det betyder også, at vi kan følge udviklingen i VOC i de samme pakker over tid. Sammensætningen og mængden af VOC gasser vil fortælle os noget om de friske produkters trivsel under forskellige temperatur og pakkeforhold. Pengene til dette udstyr kommer fra DJF. Dels fra vores eget institut, Institut for Fødevarekvalitet og dels fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet.

4 Side 4 af 6 NY VIDEN. Som led i Mette Maries PhD uddannelse deltager hun i et to ugers Postharvestkursus på University of California i Davis (UC Davis) i juni måned. Jens Michael Madsen deltager i samme kursus som led i en generel efteruddannelse finansieret af kompetencemidler fra Aarhus Universitet. I september deltager Merete Edelenbos i et 3 dages kursus også på UC Davis omkring forarbejdning af frisk frugt og grønt. Information om kurserne fås på: nnounce/shortcourse.shtml PÅ WORKSHOPPEN I MARTS arbejdede vi videre med temperaturens betydning for respirationen og dermed temperaturstyringens betydning for valg af pakkemateriale. Designes en emballage til et produkt opbevaret på køl, kan selv et kort brud på kølekæden være skyld i at varen danner et iltfrit miljø, hvor den ikke kan ånde og i stedet begynder at gære. Den optimale emballage for et produkt på køl, kan derfor ikke nødvendigvis anvendes for produkter ved stuetemperatur. Det fik deltagerne syn for sagen om ved seneste workshop om temperaturstyring og emballagevalg. Her blev diskuteret problematikkerne ved at butikkerne opbevarer frugt og grønt på både køl og ved stuetemperatur. Selvom butikkerne ved besked om, hvordan varerne skal opbevares, kan de på grund af omsætningen og forbrugernes efterspørgsel være nødt til at agere anderledes og acceptere et vist spild. Nogle af disse udfordringer og holdninger fortalte Steen Haubjerg fra Irma om. Han fortalte desuden om hvordan det i dag i praksis ikke er muligt at opbevare varerne i varierende temperaturintervaller, til trods for at nogle varer bør opbevares ved 0 5 o C og andre ved 8 12 o C. Med dette in mente fortalte Lars Reinholdt fra Teknologisk Institut om køleteknologi, og om hvornår man risikerer affugtning og dug på emballagen.

5 Side 5 af 6 VIGTIGE DATOER: Torsdag den 11. november, 2010: Workshop omhandlende valg af pakkematerialer og gaspakning, Høje Taastrup. Torsdag den 17. marts, 2011: Workshop omhandlende produkttilpasset pakning med fokus på kvalitetsændringer (smag og lugt), Årslev. PÅ NÆSTE WORKSHOP I NOVEM BER skal vi arbejde med selve emballagematerialerne. Vi skal bl.a. arbejde med ilt og vanddamptransmission gennem emballager. Vi skal lære at bruge simple modelberegninger som et redskab til emballagevalg og vi skal snakke om mulige gevinster ved aktiv gaspakning. STUDIETUR Teknologisk Institut og DJF, Årslev overvejer at arrangere en studietur til Holland i efteråret 2010 for alle med interesse for snitgrønt. Torsdag den 3. november, 2011: Workshop omhandlende nyeste pakketeknologier og pakkematerialer. Høje Taastrup TILMELDING til workshops sker til Marianne Jakobsen. Workshops er også åbne for deltagere uden for konsortiet. HUSK at for styregruppens medlemmer vil der være styregruppemøder på samme dage.

6 Side 6 af 6 KONTAKT OPLYSNINGER. Merete Edelenbos, [email protected], Telefon: Helene Fast Seefeldt, [email protected], Telefon: Mette Marie Løkke, [email protected], Telefon: Jens Michael Madsen, [email protected], Telefon: Søren Østergaard, [email protected], Telefon: Marianne Jakobsen, [email protected], Telefon: Helle Allermann, [email protected], Telefon: Hanne Kastberg, [email protected], Telefon: