Lovgrundlag Lov om social service jf. 91 i lovbekendtgørelse 1117 af 26. september 2007. Ydelsen Madservice er en visiteret ydelse, hvor maden produceres uden for borgerens hjem og leveres til borgeren. Formål Krav til madleverandøren At borgeren får velsmagende, sund og ernæringsrigtig mad tilpasset den enkeltes behov, samt udbedre konsekvenser af fejlernæring. At sikre borgerens velvære og trivsel At fremme sundhedstilstande, forebygge sygdomme og imødegå behov for pleje og omsorg. Maden produceres med udgangspunkt i den til enhver tid gældende Fødevarelovgivning Egenkontrolbekendtgørelse Anbefalinger for dansk institutionskost Øvrige officielle anbefalinger om mad til ældre Derudover skal leverandøren leve op til enhver tid gældende lov og bekendtgørelse om kvalitet og dokumentation Mulighed for næringsberegning af individuelle menuer Beskrivelse Delydelser Aktiviteter der kan indgå i ydelsen Leverandøren kan vælge at madservice ydes som fleksibel mad (f.eks. køle- eller frostmad) eller som varmholdt mad Borgerne kan tilbydes diætkost Samlet madservice (Madservice med udbringning) Leverandøren producerer maden og er ansvarlig for, at borgeren får maden leveret i hjemmet. For varmholdt mad er leveringen daglig, mens fleksibel mad minimum skal leveres ugentlig Side 1 af 6
Serviceniveau Den bevilgede madservice vurderes efter behov og revurderes mindst en gang om året Visitationsbesøget aftales senest 2 hverdage efter henvendelsesdatoen Den bevilgede madservice skal tilbydes senest 7 hverdage efter visitationsbesøget Madservice kan ved akut opstået situation, eksempelvis sygdom, leveres med 1 dags varsel Kompetencekrav til udføreren Den ansvarlige for madproduktionen er faguddannet som økonoma, køkkenleder eller kok fra Viborg Kommune eller privat leverandør Leverandørens personale har en uddannelse som ernæringsassisent, husassistent eller lignende Alle medarbejdere skal som minimum have hygiejnecertifikat ifølge gældende lov Være bekendt med Viborg Kommunes målsætning for madservice og have et indgående kendskab til de til enhver tid gældende anbefalinger for den danske institutionskost samt øvrige officielle anbefalinger om mad til ældre Leveringsforhold Madservice ydes til borgerne alle ugens dage, året rundt Leverandøren må ikke aflyse at yde madservice Leverandøren for samlet madservice være behjælpelig med anbringelse af maden i køleskab/fryser Leverandøren skal vejlede om sidste anvendelsesdato, opvarmningsmetoder m.m. Udstyr til varmeholdere eller opvarmning, samt fryser til opbevaring af frosset mad, stilles til rådighed indtil 3 måneder af leverandøren. Leverandøren af madservice skal kunne træffes telefonisk af borgeren i tidsrummet kl. 8.00-14.00 (mandag fredag) Leverandøren af varmholdt mad skal kunne træffes telefonisk af borgeren i tidsrummet kl. 8.00-14.00 (mandag-fredag), samt i tidsrummet kl. 8.00-12.00 (lørdag-søndag) Borgeren kan afbestille maden for en kortere periode. Afbestilling skal i givet fald finde sted til leverandøren senest dagen før inden kl. 12.00, hvis maden ikke skal betales. Side 2 af 6
Madchaufføren skal bære navneskilt og kunne legitimere sig overfor borgeren på forlangende. For madservice gælder yderligere - Leverandøren aftaler tidspunkt for levering med borgeren - Ved omlægning af aftaler orienteres borgeren telefonisk - Hvis en leverance af daglig levering, f.eks. varm mad, flyttes mere end ½ time i forhold til det aftalte tidspunkt, orienteres borgeren telefonisk - Hvis en leverance af ugentlig levering, f.eks. fleksibel mad som nedkølet mad eller frostmad flyttes mere end 1½ time i forhold til det aftalte tidspunkt, orienteres borgeren telefonisk Menu og valg Leverandøren fastsætter menuen Leverandøren skal tilbyde en menuplan for minimum 1 uge ad gangen Borgerne skal tilbydes mulighed for menuvalg For-/efterretter (biretter) skal kunne til- og fravælges Der skal være mulighed for tilkøb af madpakke og energidrikke Der skal i menuplanen tages højde for sæson, søndage og helligdage, og der skal serveres kost der følger almindelig tradition (and til jul, lam til påske mm.) Ernæring Maden skal være sund og af høj kvalitet, og næringsindholdet skal leve op til og overholde: Anbefalingerne for den danske institutionskost - Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevareloven Egenkontrolbekendtgørelsen øvrige officielle anbefalinger om mad til ældre Der skal endvidere være mulighed for næringsberegning af individuelle menuer. Portionsstørrelse og enerigiindhold Det samlede enerigiindhold i døgnkosten: Standardportion : ca. 9 MJ/2100 kcal. Lille portion: ca. 9 MJ/2100 kcal. (energiberiget) Side 3 af 6
Middagsmaden skal ifølge anbefalingerne udgør 25 30 % af dagens samlede energi. En standardportion middagsmad med en hovedret og en biret er på 2,7 MJ, hvilket svar til er 30% af anbefalingerne for den samlede energiindhold i døgnkost. Standardportionerne tager udgangspunkt i anbefalingerne til sygehuskost med et lidt højere fedtindhold end anbefalet til raske med almindelig appetit. Det betyder en energiprocent der ser således ud: Protein ca. 18 E% Fedt ca. 40 E% Kulhydrat ca. 42 E% Mængde i standardportion ca. 500 g. Lille portion ca. 300 g. En portion kan bestå af: Standard Lille Hel kød 100 g 85 g Fars eller paneret kød 110 g 90 g Fisk (stegt/kogt) 100 g 80 g Sammenkogt ret 2,5 dl 1,8 dl Kartofler, kartoffelmos, ris eller pasta (kogt) 165 g 100 g Grøntsager, salater, råkost 50-75 g 25 g Stuvede grøntsager 2,5 dl 1,25 dl Sovs 1,5 dl 1,0 dl Grøntsuppe 2,5 dl 2,5 dl Frugtsuppe 2,5 dl 2,5 dl Frugtgrød + mælk 2,5 dl 2,5 dl Mælkegrød 2,5 dl 2,5 dl Madpakke: Rugbrød med pålæg og pynt 3½ stk. Kost og diætformer Der tilbydes forskellige former for kost og diæter herunder: Vegetarkost Blendet kost Flydende kost Kødet skåret i tern Kost der tager hensyn til borgernes religiøse forhold Lægeordineret kost: Side 4 af 6
Diabeteskost Allergikost (f.eks. glutenfri og laktosefri) Affedning Omkostninger for borgeren: Alle priser oplyses til borgerne af Visitation - sundhed i bevillingsbrevet Priserne for madservice reguleres 1 gang årligt og godkendes af Viborg Byråd Tilbehør er ikke inkluderet Side 5 af 6
Særlige forhold Medarbejderne skal have kendskab til bekendtgørelsen om levnedsmiddelhygiejne og egenkontrol Fødevareregion Viborg og personalet hos leverandøren kontrollerer løbende råvarerne og den tilberedte mad. Det sker i henhold til den gældende lovgivning på området Viborg Kommune har formuleret en række kvalitetsmål for madservice. Kommunens kvalitetsmål: Kvalitetsmål Brugertilfredshed at 93 % af borgerne er tilfredse med maden Iværksættelse af hjælpen skal ske senest 7 hverdage efter visitationsbesøget. Ansvaret for målemetode og opfølgning i forhold til målet ligger hos Viborg Kommune, Sundhedsafdelingen. Målemetoden er brugerundersøgelser og tilsyn. Resultaterne fra brugerundersøgelserne vil blive offentliggjort og drøftet med leverandørerne. Side 6 af 6