APV-tjekliste til daginstitutionskøkkener Denne APV-tjekliste retter sig mod køkkener i daginstitutioner og andre køkkener med 1 2 ansatte. Tjeklisten er bygget op, så I ser på én arbejdsfunktion ad gangen (opvask, kogebord mv.). I skemaet er der under de enkelte arbejdsfunktioner tilføjet eksempler og noter, så I kan se, de typiske problemer og anbefalinger på området. Køkkenmedarbejdere kan selv udfylde tjeklisten eller gøre det sammen med arbejdsmiljøgruppen. Tjeklisten er suppleret med et forslag til, hvordan I arbejder med de problemer, I finder frem til, så I ender med at have en handlingsplan, I kan arbejde ud fra. Tag med i jeres overvejelser, om sygefravær i køkkenet kan have noget med arbejdsmiljøet at gøre. Skemaet er lavet af Arbejdsmiljø København. Hvis I har brug for mere viden, kan I læse i branchevejledningerne Indretning af det gode køkken og Arbejdet I det gode køkken, som I kan finde på www.arbejdsmiljoweb.dk.
Side 2 af 15 Kogebord Stegeos/damp Eks. Emhætten skal være kraftig og fjerne damp samt stegeos effektivt. Støj fra emhætte Eks. Motoren skal placeres uden for køkkenet. Fx uden på huset eller på loftet. Tunge løft Eks. Løft af store gryder, hvor der er langt fra kogebord til vask. Dårlige arbejdsstillinger Eks. Arbejde hvor du har armene over skulderhøjde, når du rører i høje gryder. Dårlig belysning Eks. Der skal være gode lamper i emhætten. Manglende plads eller afsætningsplads Eks. Der skal være 60 cm varmefast bordplads på begge sider af kogebordet. Eks. Det skal være nemt at komme til at gøre rent under kogebordet.
Side 3 af 15 Ovne Damp/varme Eks. Især ved store, professionelle ovne, skal der være emhætte (emfang). Tunge løft Eks. Løft af tunge plader, hvor der er langt fra bagebord til ovn. Dårlige arbejdsstillinger Eks. Arbejde med bøjet ryg, hvis ovnen er placeret for lavt. Ovnens nederste kant bør være 85 cm over gulvet. Dårlig belysning Eks. Der bør være god belysning i og omkring ovnen. For lidt afsætningsplads Eks. Ved siden af ovnen bør der være en varmefast bordplade, som svarer til mindst bredden af en bageplade.
Side 4 af 15 Opvaskemaskine og vask Damp Eks. Opvaskemaskinen skal være med dampkondensator, som reducerer den damp, der slipper ud i lokalet. Store tankmaskiner skal være tilsluttet udsugning. Støj fra opvaskemaskine Eks. Det kan være nødvendigt at isolere sider og top, hvis maskinen støjer. Tunge løft Eks. Løft af bakker med service ved tankmaskiner. Dårlige arbejdsstillinger Eks. Mange vrid i ryggen, hvis der ikke er god plads omkring maskinen. For at undgå foroverbøjning af ryggen skal I hæve maskinen 40 cm over gulv. Dårlig belysning Eks. Der bør være god belysning omkring opvaskemaskinen. For lidt afsætningsplads Eks. Der bør være bordplads til begge sider af opvaskemaskinen. Maskinen skal stå i forlængelse af opvaskevasken.
Side 5 af 15 Eks. Opvaskemaskinen bør stå i nærheden af indgangs-døren, adskilt fra de områder, hvor du tilbereder mad. Opvaskevasken bør være min 55 cm lang, 50 cm bred og 14 cm dyb. Arbejdsborde Dårlige arbejdsstillinger Eks. Arbejde med forover-bøjet ryg, hvis bordet er for lavt. Fast bordhøjde er normalt 90 cm, men det er en god idé med et hævesænkebord ved de vigtigste arbejdspladser. For lidt plads Eks. Det er bedst, at der er tre adskilte arbejdspladser: (1) bagning (2) rensning og udskæring af grøntsager (3) håndtering af kød. Undgå at fylde bordene med kedel, brødrister, kaffemaskine mv. Dårlig belysning Eks. Der skal være lamper med god farvegengivelse(fx halogenpærer eller LED-lys) ved de vigtigste arbejdspladser.
Side 6 af 15 Manglende variation Eks. I skal planlægge arbejdet, så du undgår at gentage ensartede arbejdsbevægelser en stor del af arbejdsdagen. Fx hvis du ofte bager store mængder boller eller skærer store mængder grøntsager. Hold pauser og lav andre opgaver. Eks. Arbejdsbord til grøntsager og kød bør være i forbindelse med levnedsmiddelvasken. Vask til levnedsmidler Dårlige arbejdsstillinger Eks. Det er en fordel, at du kan indstille højden på vasken - sammen med en del af arbejdsbordet. Dårlig belysning Eks. Der skal være lamper (arbejdspladsbelysning) over vasken. Lyset må ikke blænde. For lidt plads (bord/vask) Eks. Der bør være mindst en meter bordplads på begge sider af vasken.
Side 7 af 15 Manglende variation Eks. I skal planlægge arbejdet, så du undgår at gentage ensartede arbejdsbevægelser en stor del af arbejdsdagen. Fx hvis du ofte skræller og skærer store mængder kartofler eller andre grøntsager. Hold pauser og lav andre opgaver. Eks. Der bør være kortest mulig afstand fra kogebord til levnedsmiddelvasken. På den måde nedsætter du risikoen ved de tunge, farlige løft af fx gryder med kogevand. Køle- og fryseskabe Dårlige arbejdsstillinger Eks. Det kan belaste ryggen at løfte fyldte mælkekasser fra gulvhøjde. Brug derfor rulleborde. Undgå kummefrysere på grund af dårlige arbejdsstillinger. For lidt afsætningsplads Eks. Der bør være bordplads ved siden af køleskabene, hvor du kan sætte madvarer fra dig.
Side 8 af 15 Støj Eks. Nogle køle- og fryseskabe summer ganske højt. Det kan genere at lytte til det hele dagen. Bed derfor en tekniker undersøge køleskabet. Hvis det ikke hjælper, kan det være nødvendigt at købe et nyt. Eks. Det er en god idé at sætte køleskabet på 20 cm høje ben, så man kan komme til at gøre rent nedenunder. Depot Dårlige arbejdsstillinger Eks. Det kan belaste arme og ryg, når du skal hente varer, som står for højt eller for lavt. Varer, du bruger ofte, eller som er tunge, bør stå 45-130 cm over gulvhøjde. Tunge løft Eks. Hvis I køber mel i store sække, giver det tunge, akavede løft. Det er dyrere, men bedre for arbejdsmiljøet at købe mindre poser. For lidt plads Eks. Der skal være plads til, at du kan bevæge dig frit og bruge gode arbejdsstillinger.
Side 9 af 15 Stor afstand til køkken Eks. Depotet skal være tæt ved køkkenet, så du undgår lang transport af varerne. Hvis der er langt til køkkenet, kan du bruge et rullebord. Dårlig belysning Eks. Der skal være god belysning, så du tydeligt kan se varerne. Eks. Hvis depotet er på en anden etage end køkkenet, bør I have elevator. Generelle forhold Varme/kulde/træk/ dårlig luft Eks. Under normale omstændigheder bør temperaturen være 20-22 grader uden trækgener. Når I bygger nyt eller bygger om, skal køkken og depot være effektivt ventilerede. Støj/dårlig akustik Eks. Hvis du er generet af støj, kan I dæmpe støjen ved at skifte loft og vægge til et materiale, som dæmper støj.
Side 10 af 15 For lidt plads Eks. Der skal være plads til, at du kan bevæge dig frit og bruge gode arbejdsstillinger. Der skal være plads til rulleborde. Sæt evt. køleskabe til børnenes madpakker uden for køkkenet, så børn forældre og personale ikke skal i køkkenet så ofte. Manglende eller dårligt køkkenudstyr (røremaskine, knive mm.) Eks. Du bør have en god, professionel røremaskine og elektrisk kartoffelskræller, når du producerer store mængder. Gryder og pander skal være af god kvalitet og så lette som muligt. Anskaf evt. forskellige skrælleknive med kraftige skæfter. Service bør være solidt og let. Manglende håndvask Eks. Håndvasken er vigtig på grund af hensynet til hygiejnen hos både køkkenpersonale, pædagogisk personale og børnene. Dårlig indretning/lange transportveje Eks. Køkkenet bør ikke være gennemgangsrum, og depotet bør ligge nær køkkenet. Det bør være let at få leveret varer. Hvis I skal transportere varerne langt, bør I bruge fx rulleborde eller sækkevogne.
Side 11 af 15 Glatte eller hårde gulve Eks. Gulvet bør være let skridhæmmende. Det bør være rart at gå på, da gulve med niveauforskelle eller meget hårde gulve kan give gener i ben og ryg. En særlig måtte ved fx levnedsmiddelvasken kan være rar for nogen. Hudirritation og eksem Eks. Vand og sæbe udtørrer huden. Planlæg derfor så få skift som muligt mellem rent og urent. Brug handsker ved de mest generende fødevarer, fx citronsaft og rå tomat. Brug altid plastic (gummi) handsker og bomuldshandsker når du gør rent. Eks. Kravene til tre vaske er ikke ufravigeligt. Hvis køkkenet fx er meget lille, kan I beskrive i jeres egenkontrol, hvordan I slår opvaskevasken og levnedsmiddelvasken sammen og holder arbejdsopgaverne adskilt.
Side 12 af 15 Trivsel For store krav/tidspres Eks. Måske kan I planlægge, at alle børnene ikke skal spise på samme tid. Og måske kan dine kolleger overtage nogle af opgaverne, fx når I skal pakke rulleborde. Det kan være svært at håndtere høje forventninger fra forældre og pædagoger om fx hjemmebag og økologi. For lidt indflydelse på eget arbejde Eks. Køkken og kost bør være et fast punkt på personalemøder, og det er en god idé, at du er med til personalemøder og arbejdsgrupper, så du kan få indflydelse på planen. For lidt støtte fra ledere og kolleger Eks. Det er en god idé at have faste aftaler om, hvornår du skal have arbejdsro, og hvornår børn er velkomne i køkkenet. Og I bør have klare aftaler om, hvad I gør, når der er sygdom, og når du er på uddannelse.
Side 13 af 15 For få muligheder for at lære nyt Eks. Deltag i køkkengrupper sammen med andre køkkenmedarbejdere i kommunen. Deltag i faglige kurser og arrangementer. For lidt variation Eks. Når du lægger madplan, har du mulighed for at variere opgaverne. Og på personalemøderne kan I arbejde med nye måder at arbejde med kosten, fx temauger. Måske har du også lyst til at arbejde mere med børn i køkkenet. Eks. Brug jeres hjemmeside og opslagstavle til at fortælle om jeres kostpolitik og madplan, så forældrene er informeret.
Side 14 af 15 Nu skal der laves en handlingsplan Gennemgå skemaerne sammen med din leder og gerne også din arbejdsmiljørepræsentant og udfyld handlingsplanen. Hvad er problemet? Hvad skal der gøres? 1 Tidsfrist 2 Dato Hvem er ansvarlig? Navn Opfølgning 3 Dato 1 Overvej alle mulighederne, før I vælger en løsning. Skriv også de løsninger, som kræver større ændringer. 2 Sæt nogle realistiske tidsfrister. Det hele kan måske ikke laves på én gang. 3 Skriv hér en dato for, hvornår I tjekker, om løsningen var god. Fortsættes næste side
Side 15 af 15 Hvad er problemet? Hvad skal der gøres? 1 Tidsfrist 2 Dato Hvem er ansvarlig? Navn Opfølgning 3 Dato