Undervisningsplan for Ernæringsassistent -uddannelsen trin 2 2. skoleperiode hos Sansestormerne januar 2015 1
Indholdsfortegnelse - undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen trin 2 2. skoleperiode 2015 Indledning Uddannelsen Læringsaktiviteter Skolens navn s. 4 Uddannelse s. 4 Dato s. 4 Ansvarlig kontaktperson s. 4 Udarbejdet s. 4 Uddannelsens formål s. 5 Uddannelsens mål s. 6 Pædagogiske, didaktiske og metodiske overvejelser s. 7 Bedømmelsesplan Løbende bedømmelse af elevens præstationer s. 8 Skolevejledning/bevis s. 8 Eksamensplan s. 8 Eksamen i grundfag Engelsk s. 8 Svendeprøven s. 9 Eksamensreglement s. 10 Regler for sygdom og omprøver s. 10 Beskrivelse af læringsaktiviteter på 2. skoleperiode Læringsaktivitet 1: Maden til børn g unge s. 11 Læringsaktivitet 2: Maden til patienter på sygehus s. 14 Læringsaktivitet 3: Engelsk s. 17 Læringsaktivitet 4: Kulinarisk sensorik s. 18 Læringsaktivitet 5: Minisvendeprøve s. 20 2
Bilag Bilag 1 Fagfordeling på skoleperioderne s. 23 Bilag 2 Læringsaktiviteter på trin 2 s. 24 Bilag 3 Timer fordelt på læringsaktiviteter 2. skoleperiode s. 25 Bilag 4 Timer fordelt på læringsaktiviteter 3. skoleperiodes. 26 Bilag 5 Sygeeksamen/omprøver s. 27 Bilag 6 Eksamens reglementet s. 28 3
Undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen på Sansestormerne - skolen for mad og appetit på livet. Indledning Skolens navn og adresse: Sansestormerne skolen for mad og appetit på livet Tretommervej 33 8240 Risskov Uddannelse: Undervisningsplanen dækker trin 2: 2. og 3. skoleperiode i hovedforløbet for ungdomsuddannelsen til ernæringsassistent og gælder for holdet med opstart den 12.01 2015. Dato: Undervisningsplanen er godkendt af skolens ledelse Dato: 5.01.2015 Forstander: Inge-Dorte Wandal Undervisningsplanen træder i kraft 12.01. 2015. Ansvarlig kontaktperson: Tovholder på uddannelsen: Birthe Balskilde Udarbejdet af: Økonoma Linda Schmidt Klinisk diætist Anja Christensen Ernærings- og husholningsøkonom Birthe Balskilde Undervisningsplanen forelægges Det lokale Uddannelsesudvalg til drøftelse og godkendelse. 4
Indledning Undervisningsplanen er fortsættelse af undervisningsplanen for trin 1, og der henvises til denne for de indledende afsnit om skolen, lærerroller og teamkompetencer, læringsaktiviteter. Dog er der her efterfølgende gentaget de områder som decideret omhandler undervisningen på trin 2. Ligeledes er medtaget uddannelse formål og kompetencemål. Uddannelsen Uddannelsens formål: Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som ernæringsassistent. BEK nr. 167 25.02 2011 og tilrettet til BEK nr. 312 af 21.marts 2013 1. Uddannelsens formål 1.1 Uddannelsen til ernæringsassistent har som overordnet formål, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1. Sammensætning og tilberedning af velsmagende og ernæringsmæssig korrekt mad i et køkken på f.eks. sygehus, plejehjem, ældrecenter, kantiner/cafeer, skoler (højskoler, efterskoler, landbrugsskoler, folkeskoler), dag- og døgninstitutioner, leveog bomiljøer, modtagekøkkener, kaserner, fængsler, kursuscentre og selvstændig virksomhed. 2. Kombination af viden om sundhed, fødevarer, ernæring, diætetik, hygiejne og egenkontrol samt miljø i forbindelse med planlægning, udførelse, dokumentation og kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med udøvelsen af mad og måltider under hensyntagen til produktionsformen samt forebyggelse og sundhedsfremme. 3. Planlægning, strukturering og gennemførelse af produktionen ergonomisk korrekt ud fra givne økonomiske vilkår, anretning og servering af mad til forskellige brugergrupper, ansvar for hygiejne og egenkontrol samt kvaliteten af maden. 4. Anvendelse af mundtlig og skriftlig kommunikation til at skabe et godt arbejdsmiljø og fremme af samarbejdet med kolleger og brugere, fleksibelt og udviklingsparat samt indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder. BEK nr. 312 af 21. marts 2013 5
Uddannelsens mål: 4. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. 4.3., er, at eleverne kan: 1. tilberede velsmagende og ernæringsmæssig korrekt mad med begyndende rutine og udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med tilberedning, anretning og servering af mad, 2. vælge og anvende de korrekte tilberedningsmetoder, produktionsmetoder, råvarer, materialer, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave med begyndende rutine, 3. anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive madens eller en råvarers kulinariske og sensorisk kvalitet, 4. kombinere viden om fødevarer, mad og sundhed i forbindelse med begyndende måltidsplanlægning, kalkulation, indkøb og kvalitetsvurdering, 5. fremstille mad under hensyntagen til hygiejne og egenkontrol, miljø, økologi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet med begyndende rutine, 6. arbejde i teams og yde service til kunder, brugere eller borgere, 7. udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med planlægning, kalkulation, indkøb, tilberedning, anretning og servering af ernæringsmæssig korrekt mad selvstændigt i virksomheden, herunder diætmad samt vurdere og dokumentere madens ernæringsmæssige kvalitet, 8. udvælge, vurdere og anvende den mest hensigtsmæssige kombination af tilberedningsmetoder, produktionsformer, råvarer, materialer, værktøj og udstyr i forhold til den givne produktion og udvikling af nye opgaver, 9. inddrage og vurdere madens sensoriske egenskaber og medvirke i kvalitetsvurdering- og udvikling ved tilberedning, produktion, anretning og servering af maden, 10. udføre og aktivt indgå i udviklingen og dokumentationen af hygiejne og egenkontrol, 11. inddrage viden om ergonomi, arbejdspladssikkerhed, miljø, tid og økonomi i udvikling af et godt arbejdsmiljø, 12. medvirke til at forbedre praksis ved at reflektere over egne og andres handlinger og kommunikation ud fra et etisk og fagligt begrundet standpunkt, 13. skærpe sin nysgerrighed og lyst til at lære og indgå i forandringsprocesser, udvikle færdigheder i at være aktivt søgende, spørgende og kritisk samt handle hensigtsmæssigt i uforudsete situationer, 6
14. udføre mundtlig og skriftlig faglig formidling, rådgivning og vejledning for brugere, kunder eller borgere, nye kolleger og elever og 15. anvende engelsk i arbejdssituationer 4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 6, gælder for alle trin og specialer i uddannelsen 4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 7 15, gælder for uddannelsens trin 2. Pædagogiske, didaktiske og metodiske overvejelser: I tilrettelæggelsen af trin 2 anvender vi den overordnede overskrift: Maden, brugeren og ernæringsassistenten ud fra tanken om, at det i trin 2 gælder om at bevidstgøre eleven, således at hun ser disse tre elementer som et samspil i hendes kommende virke som ernæringsassistent, og hun er den faktor, der er ansvarlig for, at maden passer til den aftagende bruger. I planlægningen af 2 og 3. skoleperiode tages udgangspunkt i elevens fremskredne uddannelsesforløb. Fokus lægges på elevens evne til såvel med faglig som personlig kompetence at kunne vurdere, planlægge, gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem, som ligger ud over det kendte område til rutine/avanceret niveau. Eleven styrker sin evne til at arbejde selvstændigt, tage ansvar, udvise initiativ og samarbejde i såvel faglige som sociale sammenhænge. Eleven udvikler målrettet de kvalifikationer og kompetencer, der er basis for at kunne gennemføre svendeprøven. I valg af metode sættes i starten fokus på dialog, da eleverne ofte har mange erfaringer med sig og på lærerstyret målrettet undervisning, mens projekter og læringsaktiviteter er velegnet senere i forløbet til at udvikle elevernes selvstændighed. Lærerne sørger for progression i planlægningen af læringsaktiviteterne. Eleverne skal til en hver tid udfordres til deres næste udviklingszone med basis i det allerede lærte. Derfor er det vigtigt, at læringsaktiviteterne i mange tilfælde differentieres, så den enkelte elevs læring tilgodeses bedst muligt. Differentieringen kan ske på såvel valg af metode, valg af arbejdsform som valg af indhold. 7
Bedømmelsesplan Løbende bedømmelse af elevens præstationer: Lærerne foretager løbende en bedømmelse af elevens faglige standpunkt i forbindelse med opgaveløsninger, fremlæggelse og praktisk arbejde. Disse bedømmelser følges altid af en mundtlig eller skriftlig kommentering eller dialog med eleven. Skolevejledning/bevis: På skolevejledningen efter 2. skoleperiode påføres standpunktskarakterer i alle læste fag. Ligeledes påføres standpunktskarakterer og eksamenskarakterer på skolebeviset efter 1. og 3. skoleperiode. Karakteren for fødevarelære 2 og sensorik er afsluttende karakterer, som overføres til det endelige skolebevis. Standpunktskarakterer på 3. skoleperiode gives efter de første 6 ugers forløb og er grundlaget for indstilling til svendeprøven. Kravet er et minimumsgennemsnit på 02 i alle grundfag og områdefag og minimum 02 i alle bundne specialefag. Eksamensplan: Ved opstarten af hver skoleperiode forelægges en plan for de relevante prøver for eleven med angivelse af dato og rammer for eksamen. Endvidere udleveres eksamensreglement m.m. Eksamen i grundfag: Engelsk niveau F og E: Prøven er mundtlig og varer 30 min. Opgaverne, der stilles, tager udgangspunkt i læste og behandlede tekster og emner eller i læringsaktiviteter, som undervisningen har omfattet. Desuden eksamineres i elevens individuelt valgte emne. Inden eksamen godkendes elevens dokumentation af arbejdet med det individuelle emne af læreren. Forberedelsestiden er 30 min. Prøven skal gennemføres individuelt. 8
Svendeprøven: Svendeprøven er fastsat ifølge reglerne om eksamensordning ved erhvervsskolerne og Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen fastsætter retningslinjer og udarbejder skolevejledning for svendeprøven. Eksamen består af en mundtlig prøve med en skriftlig opgave og to praktisk prøver. Alle dele gennemføres individuelt. Skolen får tilsendt opgaver fra Fagligt Udvalg. Opgaverne er udarbejdet af en central opgavekommission. Opgaven udleveres i 6. skole uge i 3. skoleperiode og afleveres senest 7 skoledage efter. Opgave løse individuelt. Opgaven skal tage udgangspunkt i område fag og bundne specialefag, men grundfag, og valgfrie specialefag kan indgå. Den praktiske prøve tager udgangspunkt i elevens besvarelse og skal bestå af tilberedning og anretning af en ernæringsmæssig rigtig middag til en specifik målgruppe. Eleven har udarbejdet materialer til en selvvalgt menu. Den bundne opgave trækkes ved lodtrækning ved prøvens opstart. Denne må tidsmæssigt varer 30 min. Hele prøven varer 4 timer inkl. kommentering og bedømmelse. Den mundtlige prøve varer 20 min. og er en fremlæggelse af elementer i relation til opgaven og en dialog om denne. Ved bedømmelsen af prøverne deltager en censor, udpeget af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen efter indstilling fra Det Lokale Uddannelsesudvalg og en faglærer. Der gives flg. karakterer: - en karakter for den praktiske prøve en karakter for den mundtlige prøve (den skriftlige del en indeholdt i denne karakter.) - Begge prøver skal bestås med 02. Eleven får karakterer for de praktiske prøver ved afslutningen af denne, og karakteren for den mundtlige prøve gives ved afslutningen af den mundtlige prøve. Skolen og censorkorpset har valgt samtidig at give en kort mundtlig begrundelse for de afgivne karakterer til eleven. 9
Skolen udsteder et svendeprøvebevis, som sendes i kopi til Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen. Det indgår i det endelige uddannelsesbevis, som eleven modtager ved uddannelsens afslutning. Eksamensreglement: I forbindelse med eksamen/prøver vil eleven få udleveret skolens eksamens reglement og eksamensplan. Vedlagt som bilag 5 Regler for sygdom og omprøver: Der er fastsat regler for sygeeksamen og omprøver, se bilag 6 10
Læringsaktivitet 1: Maden til børn og unge Varighed: Læringsaktiviteten varer 4 uger. Bekendtgørelsesfag og fordeling: Se fordelingen i bilag 3. Elevforudsætninger: Eleven har gennemført trin 1 og 2. praktikperiode. Målet med læringsaktiviteten: Eleven opnår viden om børn og ungegruppen og de ernæringsmæssige, sensoriske, kulturelle krav og ønsker, der stilles til maden til denne gruppe. Eleven kan planlægge, tilberede, beregne og vurdere dagskoster og måltider til børn og unge fra 0 til 18 år på normalkost og diæter til allergikere. Eleven kan udarbejde menuplaner til børne-ungegruppen og i disse tage hensyn til brugen af økologiske råvarer. Eleven bliver bevidst om de arbejdspladsmuligheder, der ligger i arbejdet med børn og unge. Målpinde: Fødevarelære: Eleven kan vurdere hvilke fødevarer der skal anvendes for at madens ernæringskvalitet bliver optimal til børn og unge. Eleven kan redegøre for forskellene på økologiske og konventionelle fødevarer Eleven kan redegøre for oplysninger i varedeklarationer og for mærkningsregler. Eleven har kendskab til genteknologi. Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet: Eleven kan planlægge produktionen af maden ud fra menuplanen, egenkontrol, tid og økonomi. Eleven kan udarbejde opskrifter med korrekte portionsstørrelser. Eleven kan vurdere madens sensoriske kvalitet og egnethed til gruppen. 11
Ernæringslære: Eleven kan redegøre for de anbefalede daglige næringsstoffer til børne-ungegruppen. Eleven kan planlægge og tilberede og anrette ernæringsrigtig mad med høj sensorisk kvalitet til børne ungegruppen. Eleven kan tænke på forebyggelse og sundhedsfremme i deres planlægning af maden. Eleven kan redegøre for vitaminers og mineralers forekomst, betydning og optagelse i organismen. Kostlære-vurdering: Eleven kan lave menuplaner og dagskoster til børn-ungegruppen. Eleven kan beregne og vurdere madens ernæringsmæssige kvalitet vhja. itnæringsstofberegninger. Diætetik: Eleven skal planlægge, sammensætte og tilberede enkelt måltider og dagskoster til børn og unge med allergi danske såvel som andre kulturelle baggrunde. Eleven skal redegøre for årsagerne til allergier og for principperne i diæterne. Produktionshygiejne: Eleven kan redegøre for sammenhængene mellem fødevarebårne sygdommes opståen i alle led i produktionen i køkkenet. Eleven kan arbejde efter gældende hygiejne regler i produktionen, og kan udføre egenkontrol. Indhold: Det lægges vægt på at eleven får mulighed for at repetere indlæringen fra 1. skoleperiode i opstarten, lige som det er hensigtsmæssigt at noget af det nye stof i ernæringslære og kostlære placeres i opstarten. Dvs. at områderne vitaminer, mineraler, mad og måltidpolitik, planlægningen af en dagskost og de enkelte måltider, indlæres i løbet af de 2 første uger. Undervisningen bygges derefter omkring en sammenhængende opgave, som omhandler maden til børn og unge. Målene for opgaven er flg.: Eleven skal kunne: Redegøre for de ernæringskrav, der skal opfyldes i maden til børn og unge. Opstille en mad og måltidspolitik 12
Lave en menuplan til børn og unge der gælder både det varme måltid og det kolde Planlægge, beregne vha. IT og vurdere en dagskost til børn og unge og lave den i praksis. Planlægge, beregne vha. IT og vurdere en dagskost til børn med en allergi og lave den i praksis. Desuden kunne redegøre for diætprincipperne for denne kost. Tage hensyn til børn og unge med anden spisekultur end traditionel dansk. Begrunde valget af økologiske fødevarer Kunne redegøre for og lave en korrekt mærkning af en ret. Sideløbende omfatter undervisningen de elementer fra de enkelte fag som ikke har kunnet placeres i den samlede opgave. Læringsstil/arbejdsform: Der veksles mellem uddybende oplæg om læst stof og opgaveløsning i grupper eller individuelt. Der arbejdes teoretisk og praktisk med indlæring af stoffet. Undervisningen bygger på dialog men inddragelse af elevens erfaringer. Evaluering og bedømmelse: De enkelte enheder i opgaven afleveres og rettes af underviseren og der gives en karakter og en uddybet evaluering af målenes opfyldelse og de mangler, der måtte være. Eleven løser en individuel test i alle de implicerede fagområder, hvor eleven skal udvise opfyldelse af målene for opgaven og fagene. 13
Læringsaktivitet 2: Maden til syge: Varighed: Læringsaktiviteten varer 2 uger. Bekendtgørelsesfag og fordeling: Se fordelingen i bilag 3. Elevforudsætninger: Eleven har gennemført trin 1, 2. praktikperiode og læringsaktivitet 1 på trin 2. Målet med læringsaktiviteten: Eleven opnår viden om de ernæringsmæssige, sensoriske, kulturelle krav og ønsker, der stilles til maden til patienter på et sygehus. Eleven kan planlægge, tilberede, beregne og vurdere dagskoster og måltider til patienter på normalkost, sygehuskost og diæter med modificeret konsistens Eleven kan udarbejde menuplaner til de enkelte måltider for sygehuskost og normalkost. Eleven bliver bevidst om arbejdspladsmuligheder på sygehuse. Målpinde: Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet: Eleven kan planlægge produktionen af maden ud fra menuplanen, egenkontrol, tid og økonomi. Eleven kan udarbejde opskrifter med korrekte portionsstørrelser. Eleven kan vurdere madens sensoriske kvalitet og egnethed til gruppen. Ernæringslære Eleven kan redegøre for de anbefalede daglige næringsstoftilførsler til syge på sygehuskost og på normalkost. Eleven kan planlægge og tilberede og anrette ernæringsrigtig mad med høj sensorisk kvalitet til begge kostformer. Eleven kan tænke på forebyggelse og sundhedsfremme i deres planlægning af maden. 14
Eleven har forståelse for og kan udvise omsorg for den enkelte patients særlige behov for mad. Kostlære-vurdering: Eleven kan lave menuplaner og dagskoster til sygehuskosten og normalkosten. Eleven kan beregne og vurdere madens ernæringsmæssige kvalitet vha. it. næringsstofberegninger. Diætetik: Eleven skal planlægge, sammensætte og tilberede enkelt måltider og dagskoster til patienter, der skal have modificeret konsistens. Der skal også tages hensyn til patienter med anden kulturel baggrund end dansk. Eleven skal redegøre for årsagerne til disse diæter og for principperne i diæterne. Indhold: Undervisningen bygges op omkring en sammenhængende opgave, som omhandler maden til patienter på et sygehus. Opgaven udleveres til eleven, som løser opgaven efter oplæg om sygehuskosten og de nævnte diæter Målene for opgaven er flg.: Eleven skal kunne: Redegøre for de ernæringskrav, der skal opfyldes i maden til patienter på sygehuskost og på normalkost. Kunne informere patienterne om den rette kostform for dem. Opstille en mad og måltidspolitik Lave en menuplan til begge kostformer der gælder både det varme måltid og det kolde måltid. Kunne planlægge med valgmenu. Planlægge, portionsberegne og næringsstofberegne på Winfood samt vurdere en dagskost til begge kostformer og lave den i praksis. Kunne inddrage viden om sensorik i planlægningen og fremstillingen af maden til patienterne. Planlægge og vurdere en dagskost til patienter, der er på modificeret kost. Desuden kunne redegøre for diætprincipperne for denne kostform. Tage hensyn til patienter med anden spisekultur end traditionel dansk. Sideløbende omfatter undervisningen de elementer fra de enkelte fag som ikke har kunnet placeres i den samlede opgave. 15
Læringsstil/arbejdsform: Der veksles mellem uddybende oplæg om læst stof og opgaveløsning i grupper eller individuelt. Der arbejdes teoretisk og praktisk med indlæring af stoffet. Undervisningen bygger på dialog med inddragelse af elevens erfaringer. Evaluering og bedømmelse: De enkelte enheder i opgaven afleveres og rettes af underviseren og der gives en karakter og en uddybet evaluering af målenes opfyldelse og de mangler, der måtte være. Der løses en individuel test i de fagområder, der har været arbejdet med i læringsaktiviteten. Testen udtrykker elevens opfyldelse af målene for fagene og opgaven. Ved afslutningen af skoleperioden gives en standpunktskarakter i alle fag. Karakteren i fødevarelære og sensorik er afsluttende. 16
Læringsaktivitet 3: Engelsk F Engelsk er tilrettelagt efter retningslinjerne i grundfagsbeskrivelsen Varighed: 2 uger Elevforudsætninger: Eleven har tidligere modtaget undervisning i folkeskolen på 9 klasses niveau Kompetencemålet: 15. anvende engelsk i arbejdssituationer Målpinde: Eleven kan tale et enkelt sprog og formulere enkle meddelelser såvel mundtligt som skriftligt. Eleven kan læse og dokumentere forståelsen af enkle tekster og talt engelsk. Eleven kan genkende og tale om ligheder og forskelle imellem egen og fremmede kulturer. Eleven kan anvende IT i det sproglige arbejde og i kommunikation på engelsk. Eleven kan anvende hensigtsmæssige strategier til kommunikation i jobmæssige sammenhænge. Indhold: Undervisningen foregår hovedsagelig på engelsk, og det talte sprog er fremtrædende. Der arbejdes med grammatik og skriftlige opgaver. Ligeledes arbejdes med et selvvalg område, som eleven ønsker at arbejde med og anvende til eksamen. Der inddrages IT, film og medier i undervisningen, ligesom praktisk madlavning i køkkenet forsøges til indlæring ag fagsproget omkring opskrifter og vægtangivelser. Evaluering og bedømmelse: Eleven har løbende mulighed for evalueringer af opnåede resultater. Der gives karakter for løste opgaver, og der gives en standpunktskarakter ved afslutningen af skoleperioden. 17
Læringsaktivitet 4 på 2. skoleperiode Kulinarisk sensorik Varighed: 1 uge Elevforudsætninger: Eleven har lært om sensorik på grundforløbet, eller oparbejdet tilsvarende viden ved praktik arbejde. Mål: Eleven kan planlægge, sammensætte og tilberede mad med senorisk kvalitet: smag, duft, konsistens, udseende og temperatur. Eleven bliver bevidst om egen smagssans. Eleven kan beskrive maden, råvarer, m.m. med henblik på at definere sensoriske kvalitetsmål. Eleven kan arbejde målrettet med forskellige produktionsmetoder teknikker til optimering og sikring af de sensoriske kvaliteter. Elven kan anvende sensorisk analyse i relation til egne arbejdsopgaver. Eleven kan medvirke ved tilrettelæggelsen og udførelsen af analyser, og kan inddrage viden om fysiologiske og psykologiske forhold, der kan påvirke analysens resultat. Eleven gives mulighed for at træne eksempler på bundne opgaver på de praktiske dage. Indhold: Sensorik lægges som en samlet blok ca. midt i forløbet for 2. skoleperiode. Der arbejdes med tilegnelse af teoretisk viden om grundsmagene, råvarerens smagsværdier og indbyrdes samspil. Desuden arbejdes der meget i praksis med afprøvninger af egen smagssans, af systematisk tilsmagning af retter, med udvikling af egne opskrifter, med Klosse metoden og med udarbejdelse af fælles begrebsverden for beskrivelsen af maden. Desuden arbejdes med at tydeliggøre menuplaneners beskrivelser af menuerne. 18
Evaluering: Individuelle arbejder evalueres og bedømmes løbende. Som afslutning laver eleven en sensorisk beskrivelse af en selvvalgt og udført ret. Standpunktskarakteren er afsluttende og påføres det endelige uddannelsesbevis. 19
Læringsaktivitet 5 på 2. skoleperiode Minisvendeprøveopgave: Varighed: Miniprojektet varer 1½ uge Bekendtgørelsesfag og lektionsfordeling: Fordelingen af lektioner fremgår af bilag 3 Elevforudsætninger og niveau: Eleven skal have gennemført 1. skoleperiode i hovedforløbet og 2. praktikperiode, samt læringsaktiviteterne 1 og 3 på 2. skoleperiode. Mål: At eleven afprøver at skrive en svendeprøveopgave i mindre omfang. At eleven afprøver svendeprøvens praktiske prøver. At eleven afprøver den skriftlige og mundtlige prøveform. At eleven afprøver sin viden inden for de gennemgåede kostformer Indhold: Opgaven er opbygget som en minisvendeprøve, hvor svendeprøveformen bliver præsenteret for eleverne. Opgaven er i to del, en teoretisk og en praktisk. Opgaven løses individuelt. Ud fra opgave formuleringen skal eleverne vælge en målgruppe indenfor normalkosten eller på sygehuskosten Opgaven består endvidere af en obligatorisk del og et selvvalgt emne indenfor de opstillede rammer. Den obligatoriske del skal indeholde: beskrivelse af målgruppen og køkken redegørelse for de ernæringsmæssige krav til maden til målgruppen udarbejdelse af en kostplan for en uge til målgruppen, med begrundelse for valget. 20
Redegørelse for den valgte diæt m.h.t. diætprincipperne og en tilpasning af maden i forhold til normalkosten, evt. ændringer i sammensætningen og fremstillingen af maden Det selvvalgte emne besvarer eleven i relation til opgaven. Opgaven afleveres som en skriftlig rapport på max. 20.000 anslag + bilag. Besvarelsen uddybes i en mundtlig præsentation med en varighed på 15 minutter. Den praktiske prøve er individuel og varer 3 timer. Eleven fremstiller et selvvalgt ernæringsrigtig måltid til målgruppen med udgangspunkt i det varme måltid. Desuden fremstiller eleven en bundne opgave, som trækkes ved prøvens opstart. Den bundne prøve er tilberedning af en ret med fokus på grundtilberedningsmetoder besvarelse. Den bundne opgave varer 30 minutter. Eleven skal endvidere forholde sig kritisk til andre elevers besvarelse gennem opponering. Læringsstil og arbejdsform: I starten af forløbet udleveres minisvendeprøveopgaven samt plan for tidsrammerne. Efter en grundig gennemgang af opgaven og forløbet, arbejder eleverne selvstændig, med lærerne som vejleder og inspiratorer. Besvarelsen afleveres i form af en rapport, og to praktiske prøver, samt et mundtligt forsvar. Fordeling af elvene arbejdsuge: Eleven har 28 timer om ugen. Eleverne skal påregne en del hjemmearbejde. Evaluering og bedømmelse: Der foregår en kontinuerlig evaluering af elevens faglige udvikling i forhold til målene ved hjælp af daglig dialog. Der gives en grundig skriftlig og mundtlig evaluering til eleven med henblik på vejledning i forhold til den endelige svendeprøve. En bedømmelse vil finde sted af den skriftlige besvarelse, af de praktiske prøver samt det mundtlige forsvar. Der bedømmes efter 7 skalaen på de enkelte dele: Den skriftlige besvarelse med mundtligt forsvar Den selvvalgte og den bundne praktiske prøve 21
Bedømmelseskriterierne udarbejdes sammen med den endelige opgave udformning. Derudover opponerer eleverne på hinandens skriftlige besvarelser parvis 22
Bilag 1 Fag/timefordeling på ernæringsassistentuddannelsens skoleperioder Fag / uger 1. skoleperiode 2. skoleperiode 3. skoleperiode Samfundsfag/ 1½ 1½ Engelsk / 2 2 Arbejdsmiljø./ 1 1 Miljø / 1 1 Fødevarelære 1 / 1 1 Fødevarelære 2 / 1 1 Metodik 1 /3 3 Metodik 2 /1½ 1 ½ Prodiktionshyg. 1 /1 1 Produktionshyg 2/1 ½ ½ Diætetik 1 /1 1 Diætetik 2 / 2 1 1 Ernæringslære 1 /1 1 Ernæringslære 2/3 2 1 Kostlære / 2½ 1½ 1 Samarbejde1 /½ ½ Samarbejde 2 / 1 1 Sensorik / 1 1 Valgfag / 2 1 1 Valgfrie speciale/ 2 2 I alt 10 10 10 Læsevejledning: f.eks ernæringslærer 2/3 angiver 2 = fagets placering på trin 2 og 3 er antal ugers undervisning i faget. 23
Bilag 2 Læringsaktiviteter på trin 2 2. skoleperiode: Information Opstart og afslutning 2 dag Engelsk 2 uger Maden til børn og unge - inkl. repetition 3 uger Sensorik 1 uge Maden til syge 2 uger Minisvendeprøve Ca.2 uger 3. skoleperiode: Information opstart og dimission 2 dage Maden i kantiner 3 uger Maden til ældre 3 uger Svendeprøve 2 uger Valgfrie speciale fag 2 uger Valgfag er inkluderet i maden i kantiner og til ældre. 24
Bilag 3 Timer fordelt på læringsaktiviteter på 2. skoleperiode Fag Maden til Børn og unge Maden til syge Minisvende prøve Opstart afslutning 112 56 48 8 280 Inkl. engelsk Engelsk 56 (28) (28) 56 Fødevarelære 28 24 4 28 Metodik 28 7 7 14 28 Produktions 14 8 6 14 hygiejne Kostlære 42 19 11 8 4 42 Sensorik 28 4 28 Ernæring 56 26 20 6 4 56 Diætetik 28 12 10 6 28 I alt 280 96 48 48 8 280 Engelsk læses som kursus - fag med timer ligeligt fordelt i de to temaer 25
Bilag 4 Timer fordelt på læringsaktiviteter på 3. skoleperiode Fag Maden i kantiner Maden til ældre Svende prøve Opstart afslutning 84 84 56 4 280 Arbejdsmiljø 28 14 14 28 Miljø 28 10 10 8 28 Metodik 14 6 8 14 Produktions 14 6 6 2 14 hygiejne Kostlære 28 10 10 8 28 Samarbejde 28 14 14 28 Ernæring 28 10 10 8 28 Diætetik 28 10 10 8 28 Valgfag 28 10 14 4 28 Valgfrie 56 56 specialefag 280 74 90 56 4 280 Samarbejde og arbejdsmiljø læses som kursus fag ligeligt fordelt i de to temaer. 26
Bilag 5 Regler for sygeeksamen og omprøver Hvis en elev bliver syg eller på anden måde bliver uforskyldt forhindret i at gennemføre en eksamen/prøve, skal skolen tilrettelægge en sygeeksamen. Sygdom skal være dokumenteret ved en lægeerklæring. Særlig omstændigheder sidestilles efter skolens vurdering med sygdom. Hvis eksamen/prøven ikke er bestået i henhold til gældende regler, kan eleven deltage i ny eksamen/prøve. Eksaminanden kan deltage indtil 2 gange i samme eksamen/prøve. Ved omeksamen/prøve skal der anføres behov for supplerende oplæring/undervisning i skolevejledningen, som tilgår praktikstedet. Eksamen/prøven skal afholdes snarest muligt, og senest når den pågældende eksamen/prøve afholdes på skolen igen. Elever, der ikke har bestået svendeprøven/ernæringshjælperprøven, skal tilbydes en ny prøve efter evt. supplerende undervisning/oplæring. Prøvetidspunktet fastsættes af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistenter i samråd med praktiksted og eleven. Kun de dele af svendeprøven, der ikke er bestået, skal tages om. Skolen kan dog vurdere det hensigtsmæssigt, at eleven får mulighed for at lave hele svendeprøven om. Eleven kan kun deltage i svendeprøven 2 gange men mindre skolen efter samråd med Fagligt Udvalg for Ernæringsassistenter skønner, at der foreligger helt særlige omstændigheder. 27
Bilag 6 Eksamensreglement Er eksaminanden syg skal skolen informeres telefonisk inden eksamen / prøvens afholdelse. Der skal afleveres lægeerklæring for sygdommen senest 8 dage efter den ordinære eksamens/prøvedato, for at eksaminanden er berettiget til en ny eksamen. Eksaminanden skal være fremmødt senest 15 min. før eksamens/prøvens begyndelse. Møder eksaminanden senere end det angivne tidspunkt, tager censor og eksaminator, eller tilsynsførende ved skriftlige eksamener/prøver stilling i det enkelte tilfælde, om eksaminanden kan gennemføre eksamen/ prøven. Prøvetiden ved skriftlige eksamener/prøver forlænges ikke ved for sent fremmøde. Ved aflevering af skriftlige rapporter/besvarelse i forbindelse med eksamen /prøver skal udleverings og afleveringstidspunkt være påskrevet opgaven Ved mundtlige eksamener/prøver, hvor der skal trækkes opgave, og der er forberedelsestid, trækkes opgaven i overværelse af censor og eksaminator. Eleven er før prøven blevet gjort bekendt med hvilke hjælpemidler, der må medbringes og er selv ansvarlig for at medbringe disse. Det kan ikke forventes, at skolen stiller disse til rådighed på dagen. Eksaminander med særlige forudsætninger kan tilrettelæggelsen af eksamen/ prøve ske i overensstemmelse med reglerne om specialpædagogiske foranstaltninger. Sker der under eksamen/prøven overtrædelser af eksamensbestemmelserne, eller udvises forstyrrende adfærd af eksaminanden, kan vedkommende bortvises. 28
Hvis eksaminanden har skaffet sig hjælp til besvarelse af en opgave udelukkes eksaminanden fra yderligere deltagelse og en evt. karakter bortfalder. Under skriftlig eksamen gælder flg. regler: Eksaminanden må kun henvende sig til den tilsynsførende, og det skal ske ved håndsoprækning. Intet eksemplar af den skriftlige opgave eller besvarelse må bringes ud af lokalet inden eksamen/prøven er færdig. Eksaminanden må ikke forlade lokalet før besvarelsen er afleveret til den tilsynsførende Ved aflevering af besvarelsen til svendeprøven Opgaven afleveres i 4 eksemplarer enten til vejledere eller på skolens kontor. Eleven og modtageren kvitterer for aflevering og modtagelse. Afleveres besvarelsen eller dele heraf ikke til den fastsatte tid, kan den/dele heraf ikke modtages og indgå i bedømmelsen. Ved aflevering af praksisprøve Afleveres på det fastsatte tidspunkt Afleveres dele/elementer ikke til det fastsatte tidspunkt, kan de ikke indgå i bedømmelsen Ved mundtlig eksamen/prøve er flg. regler: Forberedelsen ved mundtlig eksamen skal foregå i et særskilt lokale. Eleven må ikke modtage hjælp af andre i forberedelsestiden Eleven må ikke medbringe mobiltelefon. 29
Den mundtlige eksamination foretages af eksaminator i overværelse af en censor. Disse bedømmer eleven præstation og den opnåede karakter meddeles eksaminanden umiddelbart efter bedømmelsen. Ved den mundtlige eksamination er det tilladt at optage den på lyd, men ikke billede. Dette skal være meddelt eksaminator på forhånd inden eksamen. Klager Klager over forhold vedr. eksamen skal være indgivet til skolen senest inden 2 uger efter, at karakteren er givet til eksaminanden. Klagen skal være skriftlig og præcisere og begrunde klagepunkterne. Klager over svendeprøven skal stiles til Fagligt Udvalg for Ernæringsassistenter. 30