2014 MADSERVICE PÅ KOMMUNENS PLEJECENTRE
Kvalitetsstandard for madservice på kommunens plejecentre Lovgrundlag Hvilke behov dækker ydelsen Hvad er formålet med ydelsen Hvem er berettiget til ydelsen Hvilke aktiviteter indgår i ydelsen Næringsindhold Ydelsen er udformet på baggrund af Lov om social service 91. Døgnkost, der dækker de ernæringsmæssige behov. - At forebygge og udbedre konsekvenser af fejlernæring. - At være kilde til god livskvalitet Borgere der bor på Jammerbugt Kommunes plejecentre. Produktion og levering af døgnkost. Udgangspunktet for energiindholdet er et gennemsnit af behovet for mænd og kvinder over 75 år ifølge gældende Anbefalinger for den Danske Institutionskost og de Nordiske Næringsstofanbefalinger på 9 MJ (2150 kcal) for en døgnkost. Standardportionerne tager udgangspunkt i anbefalingerne til sygehuskost med et lidt højere fedtindhold end anbefalet til raske med almindelig appetit. Det betyder en energiprocentfordeling (E%), der ser således ud: Protein ca. 18 E% Fedt ca. 40 E% Kulhydrat ca. 42 E% Den anbefalede daglige måltidsprocentfordeling er: Morgenmad 20-25%
Middagsmad 25-30% Aftensmad 20-25% Mellemmåltider (formiddag, eftermiddag og sen aften) tilsammen 20-35%. Derudover tilbydes diæter og specialkost som f.eks.: Små berigede portioner (mad til småt spisende). Diabeteskost. Energireduceret kost (mad til mennesker med overvægt). Mad med ændret konsistens (til mennesker med tygge / synkeproblemer). Kolesterolreduceret kost. Øvrige lægeordinerede diæter (f.eks. kaliumreduceret ved nyresygdom, glutenfri kost ved glutenallergi). Mulighed for fravalg af fisk og indmad. Portionsstørrelserne er beregnet efter energiindholdet og energiprocentfordelingen således at gennemsnittet passer over en uge. Energiindholdet og energiprocentfordelingen er beregnet efter en hel døgnkost. En standard døgnkost (9MJ) kunne bestå af: Morgen: 150 g surmælksprodukt eller 150 g øllebrød eller 150 g havregrød eller ½ skive brød med ost 2/2 skiver brød med ost, marmelade eller pålæg Formiddag: 1 stk. frugt eller 3 småkager Middag:
100 g kød, fars eller fisk 160 g kartofler, ris eller pasta 60 g grøntsager 1½ dl sovs 2 dl dessert eller 2½ dl frugtgrød eller 3 dl suppe. Eftermiddag: 1 stk. kage eller brød Aften: 1 portion lun ret (f.eks. suppe, kød til brød/kartoffelsalat, frugtgrød) eller ½ skive rugbrød med pålæg og pynt ½ skive rugbrød med pålæg og pynt ½ skive franskbrød med ost og pynt Sen aften: 1 stk. kage eller brød Drikkevarer: 4 glas mælk eller juice eller saft kaffe, the eller vand efter individuel ønske Valg mellem servicepakker Borgeren kan vælge blandt følgende: 1. Døgnkost; 3 hovedmåltider (morgen-, middags og aftensmad) samt 3 mellemmåltider (formiddag, eftermiddag, sen aften) eller sammensætte blandt følgende servicepakker efter behov. 2. Morgenmad, inkl. mellemmåltid. 3. Middagsmad, inkl. mellemmåltid. 4. Aftensmad, inkl. mellemmåltid. Vedrørende middagsmad Boenheden modtager menuplan for middagsmaden for en periode på 14 dage af gangen. Beboerne skal, ud fra de valgmuligheder
der findes, vælge de næste 14 dages middagsmenu. Menuplanen sammensættes således, der tages hensyn til årstider, søndage og højtider (f.eks. Mortens Aften). Hvad er inkluderet i prisen Mad og drikkevarer ifølge de valgte servicepakker. Drikkevarer er dog undtaget øl, sodavand, vin, spiritus, tranebærsaft, sveskejuice. Disse drikkevarer kan leveres mod ekstra betaling. Ekstra hovedretter, biretter, kød, kartofler, sovs og salat kan leveres mod ekstra betaling. Der er inkluderet to årlige festmenuer (f.eks. høstfest og julefrokost). Øvrige deltagere (f.eks. personale og pårørende) deltager mod betaling. Drikkevarer er ikke inkluderet, men kan købes særskilt. Bestilling / afbestilling Hvad indgår ikke i ydelsen Kompetencekrav til leverandøren Servicepakkerne bestilles for 14 dage ad gangen, dog med mulighed for afbestilling af hele dage. Frist for afbestilling er senest kl. 12 dagen før levering. Hjælp til fremstilling af måltider, der er fravalgt servicepakken. Mad produktionen skal tilrettelægges og udføres af fagligt uddannet personale (f.eks. økonoma, køkkenleder, ernæringsassistent eller tilsvarende kvalifikationer). Alle medarbejdere skal som minimum have hygiejnecertifikat ifølge gældende lov. Alle medarbejdere skal være bekendte med Jammerbugt Kommunes målsætning for madservice og have et indgående kendskab til de til enhver tid gældende Anbefalinger for den
danske institutionskost samt øvrige officielle anbefalinger om mad til ældre. Hvad er kommunens kvalitetsmål Produktion Maden produceres med udgangspunkt i den til enhver tid gældende: Fødevarelov. Egenkontrol bekendtgørelse. Anbefaling for den danske institutionskost. Øvrige officielle anbefalinger om mad til ældre. Derudover skal leverandøren leve op til de til enhver tid gældende love og bekendtgørelser om kvalitet og dokumentation. Mulighed for næringsberegning af individuelle menuer. Hvem leverer ydelsen Hvad koster ydelsen Hvordan tildeles hjælpen Maden leveres af Det Danske Madhus. Aktuelt takstblad kan fås ved henvendelse til Jammerbugt Kommune eller hentes på kommunens hjemmeside www.jammerbugt.dk. Plejepersonalet på det enkelte plejecenter er behjælpelig med at udfylde madskema i forhold til hvor stor en del af servicepakken den enkelte beboer ønsker. Har du spørgsmål kan henvendelse ske til plejehjemmets personale.