Mad og måltider på plejecenter

Transkript

1 Mad og måltider på plejecenter Ydelsesbeskrivelse

2 Hvilke behov dækker ydelsen? Døgnkost (3 hovedmåltider og 3 mellemmåltider), der dækker de ernæringsmæssige behov. Hvad er formålet med ydelsen? At forebygge og udbedre konsekvenser af fejlernæring. At være kilde til god livskvalitet. Hvem er berettiget til ydelsen? Borgere på Allerød Kommunens plejecentre. Hvordan tildeles hjælpen? Ved indflytning på plejecenter er borgeren automatisk visiteret til døgnforplejning. Kostvejledning Leverandøren skal vejlede / undervise plejepersonalet i håndtering af beboere med ernæringsmæssige problemer samt anretning af mad og måltider. Leverandøren skal i samarbejde med plejepersonalet udarbejde kostplaner til beboere med særlige behov. Leverandøren skal udarbejde og vedligeholde en opslagsbog (kosthåndbog) som giver et overblik over relevante politikker, vejledninger og procedurer på ernæringsområdet. Kompetencekrav til leverandøren: Madproduktionen skal planlægges og udføres af fagligt uddannet personale. Alle medarbejdere skal som minimum have hygiejnecertifikat ifølge gældende lov. Alle medarbejdere skal være bekendt med Allerød Kommunes kostpolitik på ældreområdet og have et indgående kendskab til de til enhver tid 2

3 gældende anbefalinger for den danske institutionskost samt øvrige officielle anbefalinger om kost til ældre. Hvilke kostformer tilbyder produktionskøkkenet? Ældre beboere på plejehjem har ofte ernæringsmæssige problemer. Derfor tilbyder Produktionskøkkenet som udgangspunkt Kost til småtspisende på forskellige kosttrin, ifølge Den Nationale Kosthåndbog. Produktionskøkkenet anbefaler at der foretages en individuel vurdering af borgerne, med inddeling i risikogrupper, BMI måling og kostregistrering. Det anbefales at der anvendes HVEM-skemaer til dette.(hurtig Vurdering af risiko for Ernærings Mangler). Derudover kræver produktionskøkkenet en faglig indikation for diverse diæter. Kost til småtspisende 7, 9 og 12 MJ Morgenmad Middag Aftensmad Mellemmåltider 20% 15-20% 15-20% % Hvad er indeholdt i døgnkosten? Indholdet tager udgangspunkt i kvalitetsstandarden og Den Nationale Kosthåndbog. Alle kostformer og lægeordinerede diæter kan tilgodeses indenfor denne ramme. Vejledende portionsstørrelse for den enkelte borger, tager udgangspunkt i den enkelte borgers behov. De forskellige kostformers portionsstørrelser En ernæringsmæssig MJ dækning der er tilpasset den enkelte borger kræver en inddeling. Derfor er der opsat vejledende portionsstørrelser indenfor de 3 kosttrin (7, 9 eller 12 MJ), som produktionskøkkenet tilbyder. Til borgere, der af diæthensyn skal have en specialkost, tilbydes samme menu som madordningens tilbud, sammensat efter diætens principper. 3

4 Eksempel på en standard dagskost ( 9 MJ) Morgenmad: 100 g surmælksprodukt eller 100 g øllebrød eller 100 g havregrød eller ½ skive brød med ost 45% 2/2 skiver brød med marmelade, smør, ost eller pålæg Formiddag: 1 stk. frugt eller 3 småkager Energidrik med jordbær Middag: 100/100/150 g. helt kød, fars eller sammenkogt 50/50/150 g. kartofler, mos eller ris 40/50/30 g. grøntsager, råkost eller salat 1/1,5 dl. sovs eller grøntsagsstuvning 1/1,5 dl. mælkemad/suppe eller frugtgrød/fromage Eftermiddag: 1 stk. kage eller brød Aften: 30 g rugbrød 1,5 dl. suppe eller 10 g rugbrød 75 g pålæg(incl.ost)/div. pynt Margarine 40 g Sen Aften: 1 stk. kage eller brød Energidrik med banan 4

5 Daglig drikkesortiment: 2 glas drikkemælk Saftevand* (kunstigt sødet, gives kun til diabetes) 1 2 glas juice (appelsin, æble) Tranebærsaft (gives kun ved faglig indikation) Kaffe/the, med/uden sukker/fløde, kan drikkes frit til eget forbrug. * Kan drikkes frit (ud fra ml. væske pr. kg. legemsvægt). Det anbefales, at der ikke drikkes mere end 3 glas pr. dag. Der bør i stedet drikkes energitætte drikke eller vand. Vedrørende morgenmad Bestilles som rekvisitionsvarer bl.a. Ost, hel eller skiveskåret også danablue Pålæg Marmelade Rugbrød eller/og franskbrød (færdig eller bake off) Øllebrød (plejeafd. genopvarmer selv) Havregrød (plejeafd. tilbereder selv) Mælk og surmælksprodukter Vedrørende middagsmaden Borgerne modtager menuplan for 1 måned ad gangen. Menuplanen sammensættes, så der tages højde for årstider, helligdage og søndage. Menuplanen udarbejdes af produktionskøkkenet, hvor der tages hensyn til borgerens ønsker (brugerinddragelse), energiindhold, variation, højtider og økonomi. 5

6 Vedrørende aftensmaden Den enkelte afdeling kan frit vælge imellem: Fade med smurt smørrebrød -4 forskellige slags pålæg (Det ene vil være ost). Der tages hensyn til visiterede diæter, men ikke individuelle ønsker. *)Pålægsfade 3 forskellige slags pålæg. Derudover suppe. Et pålægsfad rækker til 8/11 personer, alt efter bestilling. Lun ret leveres 1 gang pr. uge *)brød og smør bestilles som rekvisitionsvarer i køkkenet. Vedrørende mellemmåltider Mellemmåltider kan bestilles som rekvisitionsvarer i køkkenet. Det anbefales at der tilbydes 3 mellemmåltider i døgnet. Det behøver ikke være formiddag, eftermiddag og sen aften, men bør tilbydes individuelt efter døgnrytme, f.eks. på sengekanten om morgenen eller om aftenen inden sengetid. Kage/småkage/kiks Frugt Drikkevarer (Smooties, kakaomælk, koldskål, energitæt is). Den enkelte boenhed vælger om den varme mad serveres middag eller aften. 6