Hovedforløb - Tjener samt Konference- og selskabstjener

Hovedforløb - Tjener samt Konference- og selskabstjener Lokalundervisningsplan version 0.1 jvf. bekendtgørelse 329 af dato 28.04.2009 og uddannelsesordning af 15.7.2011. Udarbejdet af Tjenerteamet 5.5.2013

Indholdsfortegnelse 1.1 Praktiske oplysninger...3 1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser...5 1.3 Overordnet bedømmelsesplan...7 1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering af elevernes kompetencer...7 1.5 Eksamensregler...8 2. Uddannelsen...8 2.1 Praktiske oplysninger...8 2.2 Didaktiske og metodiske overvejelser...9 2.3 Kriterier for vurdering af elevens kompetencer og forudsætninger... 10 Konference- og selskabstjener: Trin 1... 11 Tjener: Trin 2... 11 2.6 Bedømmelsesplan... 12 2.7 Eksamensregler... 13 2.8 Samarbejde med det faglige udvalg og virksomheden om afholdelse af prøver og udstedelse af bevis... 14 2.9 Overgangsordning... 14 3.1.1 Undervisningsplan for Tjener Hovedforløb 1... 15 3.2.1 Undervisningsplan for [Tjener Hovedforløb 2]... 20 2

1. Generel information om skolen 1.1 Praktiske oplysninger EUC Vest er et af landsdelens største uddannelsescentre. Hver dag er ca. 2.000 elever i gang på skolens erhvervsuddannelser, omkring 350 elever på det tekniske gymnasium samt et stort antal elever, kursister og studerende på kursuscentret. Der er derfor altid gang i den på EUC Vest, og mange forskellige og spændende aktiviteter finder sted her. Skolens væsentligste aktivitet er naturligvis undervisningen på de mange uddannelser. Undervisningen afvikles i henhold til gældende love og regler og udvikles konstant i forhold til elevernes, erhvervslivets og samfundets behov og ønsker. I forandrings- og udviklingsprocessen er de lokale undervisningsplaner vigtige planlægnings- og styringsinstrumenter. Heri beskrives blandt andet hvordan undervisningen er tilrettelagt, hvilke elementer undervisningen består af, og hvordan disse afvikles. De lovmæssige krav til indholdet i de lokale undervisningsplaner er beskrevet i Bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (BEK nr. 901 af 09/07/2010), kapitel 6, 40-41. Skolens hovedadresse er: EUC Vest Sp. Møllevej 72 6700 Esbjerg Telefon: 79 13 45 11 E-mail: eucvest@eucvest.dk Hjemmeside: www.eucvest.dk 3

På EUC Vest tilbyder vi følgende erhvervsuddannelser: Indgange Hovedforløb Specialer Muligheder for skolepraktik Produktion og udvikling Smed Aluminium Rustfri Kleinsmed Bearbejdningssmed/trin 1 x Skibsmontør Skibsmontør x Skibsmekaniker Skibsmekaniker Vindmølletekniker Vindmølletekniker Teknisk Designer Teknisk designer, Industriel produktion. Teknisk designer, Bygge og anlæg. Bil, fly og andre Mekaniker Automontør/trin 1 x transportmidler Mekaniker Transport og Lager- og terminaluddannelsen Lagermedhjælper/trin 1 x logistik Lageroperatør - Lager og logistik Lageroperatør - Lager og transport Vejgodstransportuddannelsen Godschauffør Kranfører Lastbilchauffør Redder uddannelsen Ambulanceassistent Autohjælp Strøm, styring og it Elektriker El-montør/trin 1 Installationsteknik x Bygge og anlæg Anlægsstruktør, bygningsstruktør og brolægger (i samarbejde med AMU Vestjylland) Byggemontagetekniker Byggemontagetekniker Bygningsmaler Bygningsmaler x Murer Murer Flisemontør/trin 1 x Tømrer Tømrer x Vvs-uddannelsen VVS er x VVS er og blikkenslager VVS er energispecialist Krop og stil Frisør Frisør x Mad til mennesker Ernæringsassistent Ernæringsassistent Ernæringshjælper/trin 1 x Gastronom Gastronomassistent/trin 1 x Kok Tjener Konference- og selskabstjener Tjener/trin 1 Sundhed, omsorg og pædagogik Tandklinikassistent Tandklinikassistent X x 4

1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser Undervisningen tager, som alle øvrige aktiviteter på EUC Vest, udgangspunkt i skolens mission og vision, som beskriver de overordnede mål, der arbejdes frem mod. Mission: Vision: EUC Vest er et kompetenceudviklingscenter med udbud og udvikling af erhvervsrettede og gymnasiale ungdomsuddannelser og efteruddannelser svarende til elevernes, erhvervslivets og samfundets behov. EUC Vest vil frem mod 2017 bidrage til vækst ved at tilbydeattraktive uddannelser præget af høj fagkighed og stort engagement, så den enkelte elev opnår størst mulig læring. Dette betyder blandt andet, at der arbejdes målrettet på, at den enkelte elev gennem sin uddannelse opnår de bedst mulige kompetencer. På erhvervsuddannelserne betyder det, at hver eneste elev gennem sin uddannelse skal blive så dygtig en håndværker som overhovedet muligt. For at sikre den bedst mulige læring, og dermed den størst mulige faglighed, for den enkelte elev, arbejdes der ud fra tre overordnede principper for undervisningen: Differentiering der undervises i henhold til den enkelte elevs kompetencer. Involvering - alle elever engageres og aktiveres i undervisningen. Integrering undervisningen tilrettelægges, således at sociale relationer opbygges og styrkes. Optimal læring Størst mulig faglighed Involvering Differentiering Engagering og aktivering af alle elever i undervisningen Integrering Undervisning iht. den enkelte elevs kompetencer Sociale relationer styrkes i undervisningen Overordnede principper for undervisningen på erhvervsuddannelserne. 5

Disse overordnede principper har stor betydning for, hvordan uddannelserne organiseres og struktureres på EUC Vest, og er ligeledes afgørende for valg af mål, indhold og metoder i undervisningen. På baggrund af principperne om differentiering, involvering og integrering arbejdes der på EUC Vest blandt andet med læringsstile. Læringsstilene tager udgangspunkt i den skandinaviske læringsstilsmodel, som Lena Boström og Svend Erik Schmidt er ophavsmænd til og som indeholder forskellige elementer, som har betydning for, at man kan opnå den bedst mulige læring. På EUC Vest er der fokus på at tilrettelægge og gennemføre undervisningen, så vores elever kan udnytte deres læringsstyrker og -ressourcer bedst muligt som udgangspunkt har vi valgt at beskæftige os med de læringsstilselementer, der hjernemæssigt har betydning for måden, vi tilegner os og bearbejder informationer og viden på. Det betyder, at der i undervisningen skal være øje for at eleverne lærer forskelligt at nogle elever er visuelt eller auditivt orienteret, mens andre har deres styrker taktilt eller kinæstetisk, at nogle elever har brug for helheden og overblikket, mens andre arbejder detaljeorienteret og trin-for-trin. Underviserne arbejder derfor løbende og målrettet med at udvikle nye eller supplerende materialer og præsentationer til deres undervisning i fagene og på de forskellige uddannelsesområder for at tilgodese disse forskellige læringsstile og samtidig inspirere og videndele med kolleger. Kan vi sikre, at den enkelte elev er i et læringssrum og i en læringssituation, hvor eleven bedst mulig kan udnytte sine læringsstyrker og potentialer, skaber det bedre og større sammenhæng mellem kravet om at lære og lysten til at lære eleven kommer i FLOW og dermed øges både det faglige selvværd og den generelle trivsel. Som et værktøj til strukturering af undervisningen anvender vi på EUC Vest blandt andet Cooperativ Learning en pædagogisk tilgang som øger den enkelte elevs aktivitetsniveau og deltagelse i læringssituationen. Her arbejdes med en række konkrete strukturer, som betyder en høj grad af samtidig interaktion, individuel ansvarlighed, positiv indbyrdes afhængighed og lige deltagelse. En anden organisering af dele af undervisningen, som er den traditionelle katederundervisnings modstykke. Underviserne har i deres planlægning og tilrettelæggelse haft fokus på både classbuildingselementerne, hvor der arbejdes målrettet med at skabe gode relationer mellem eleverne især ved opstart af nye hold og forløb - og videnselementerne, hvor eleverne kan arbejde med fagligt stof og indhold i strukturer, der skaber god dynamik og deltagelse. På tværs af vores uddannelser er videndelingen et centralt og værdifuld element for vores undervisere på den pædagogiske front skolen bruger derfor ressourcer på at skabe et inspirerende forum, hvor underviserne kan fortsætte med at udvikle på metoder og værktøjer, der kan sætte rammerne for den optimale læringssituation for vores elever, så de bliver så dygtige som mulig. 6

1.3 Overordnet bedømmelsesplan På EUC Vest er forskellige former for evaluering og bedømmelse vigtige redskaber i vurderingen af såvel den enkelte elevs udvikling, som undervisningen og kvaliteten af denne generelt. De overordnede elementer i bedømmelsesplanen er den løbende evaluering, elevens selvevaluering, den afsluttende bedømmelse samt eksamen. Den løbende evaluering Der foretages gennem hele uddannelsesforløbet en løbende vurdering i form af både skriftlige og mundtlige evalueringer. Målet med den løbende evaluering er at vejlede og støtte eleverne i deres egne læreprocesser, samt at støtte underviserens arbejde med planlægning, tilrettelæggelse og gennemførelse af undervisningen, så de aktiviteter og det uddannelsesforløb, der udbydes, er differentieret og tilpasset elevens behov. Elevens selvevaluering Selvevaluering er ligeledes en løbende og systematisk proces, der foregår i direkte tilknytning til undervisningen. Eleven vurderer egne kvalifikationer og kompetencer i forhold til undervisningsmålene, eventuelt støttet af kontaktlærer eller af en studie- og erhvervsvejleder. Formålet med selvevaluering er dels at synliggøre de kvalifikationer og kompetencer, som ligger til grund for undervisningsmålene, og dels at udvikle selvstændighed og ansvarlighed hos eleven i forhold til egen læring. Det er underviserens opgave at være katalysator for selvevalueringsprocessen og løbende forklare målene med undervisningen samt hvilke kvalifikationer, der skal opnås og under hvilke betingelser, det skal ske. Den afsluttende bedømmelse Den afsluttende bedømmelse foretages ved afslutning af et skoleforløb i henhold til de fastsatte mål for undervisningen i reglerne om uddannelsen. Formålet med bedømmelsen er primært at vurdere, om den enkelte elev har opnået de beskrevne mål for et givent fag. En nærmere beskrivelse af evaluering og bedømmelse, herunder hvordan dette foregår i praksis på den enkelte uddannelse, er beskrevet i afsnit 2.6. 1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering af elevernes kompetencer Skolen udarbejder sammen med eleven og eventuel praktikvirksomhed, ved begyndelsen af uddannelsesforløbet, en personlig uddannelsesplan for eleven. Forud for udarbejdelse af elevens personlige uddannelsesplan foretages en vurdering af elevens kompetencer. Kompetencevurderingen foretages i løbet af de første to uger på grundforløbet og har til hensigt at klarlægge elevens forudsætninger for uddannelsen. I kompetencevurderingen klarlægges: Elevens faglige kompetencer - skolekundskaber samt øvrige fagfaglig viden og færdigheder Elevens personlige kompetencer Ansvarsfuldhed, selvstændighed, aktiv m.m. Elevens sociale kompetencer samarbejdsevne, respekt for andre m.m. 7

Kompetencevurderingen er således væsentlig for beslutningerne om grundforløbets indhold og varighed, herunder om valg af grundforløbspakke samt eventuelt mulighed for godskrivning af dele af grundforløbet. 1.5 Eksamensregler Eksamensreglement samt eksamenshåndbog ved EUD eksamener på EUC vest kan findes på følgende link: http://eucvest.dk/kvalitet/erhvervsuddannelser/eksamen.aspx 2. Uddannelsen 2.1 Praktiske oplysninger Uddannelse: Adresser: EUC Vest Spangsbjerg Møllevej 72 6700 Esbjerg Tlf. 79 13 45 11 EUC Vest Afd. Storstrømsvej 39 6715 Esbjerg N Skolehjemmet Heremitage Søvej 2 6700 Esbjerg 8

2.2 Didaktiske og metodiske overvejelser Som beskrevet i afsnit 1.2 arbejdes tilrettelægges undervisningen ud fra tre overordnede principper: differentiering, involvering og integrering. Differentiering - fagligt og pædagogisk Undervisningen tilrettelægges og gennemføres differentieret både fagligt og pædagogisk, så eleverne bliver mødt med forskellige udfordringer, der matcher deres faglige kompetencer og niveau og samtidig i forhold til deres læringsstyrker og -potentialer. Det betyder, at det faglige niveau i opgaver, opgavetyper og mængder, niveau og tid, samt brug af hjælpemidler varieres og er forskelligt afhængigt af den enkelte elevs kompetencer, undervisningens indhold og aktivitet. Det betyder også, at der i undervisningen tages højde for forskellige pædagogiske tilgange og metoder, der tilgodeser elevernes forskellige måder at lære bedst på. Integrering - sociale relationer prioriteres Undervisningen foregår i en social kontekst - og samtidig er de sociale relationer en afgørende parameter for elevernes trivsel og dermed fundamentet for den faglige læring. I planlægning og tilrettelæggelse af undervisningen er der derfor fokus på både classbuildingelementer, hvor der arbejdes målrettet med at skabe gode relationer mellem eleverne især ved opstart af nye hold og forløb, og videns-elementerne, hvor eleverne arbejder med fagligt stof og indhold i strukturer, der skaber god dynamik og deltagelse. De sociale relationer mellem eleverne og mellem elever og undervisere prioriteres både i forhold til at komme godt i gang på uddannelsen og i den daglige undervisning i løbet af hele uddannelsen. Involvering - eleverne er aktive Undervisningen tilrettelægges, så eleverne har mulighed for at være aktive i læreprocesserne. Så vidt muligt skabes læringsrum og læringssituationer, hvor den enkelte elev bedst muligt kan udnytte sine læringsstyrker og potentialer og deltage aktivt på alle måder. En høj grad af deltagelse og aktivitet er et godt fundament for at trives i uddannelse og dermed få mulighed for at udbygge sine kompetencer og færdigheder både de faglige, personlige og sociale. På skolen arbejdes der bredt med de forskellige Cooperative Learning strukturer og andre pædagogiske værktøjer, der forstærker aktivitetsniveauet og graden af elevernes deltagelse. De er en del af den samlede pædagogiske værktøjskasse. 9

2.3 Kriterier for vurdering af elevens kompetencer og forudsætninger Den grundlæggende vurdering af de enkelte elevers kompetencer samt forventet mulighed for at gennemføre såvel grund- og hovedforløbet foretages ifm. opstart af Grundforløbet. Elevernes uddannelsesplan/elevplan, revideres ifm. starten og afslutningen af hvert Hovedforløb på baggrund af opnåede resultater af såvel prøver og test samt praktikerklæringer fra Praktikværterne. 2.4 Undervisningen i hovedforløbet Tjeneruddannelsens hovedforløb er inddelt i to trin. Trin 1: Konference- og selskabstjener Trin 2: Tjener I det efterfølgende skema kan eleven se hvordan vekselvirkningen mellem skole og praktik er fordelt for uddannelsen Uddannelsen til tjener varer 3 år og 4 måneder inkl. grundforløb. Struktur for trin 1, Konference- og selskabstjener og trin 2, Tjener Trin 1 Trin 2 Evt. praktik Grundforløb Hovedforløb, 1 år 2 måneder Hovedforløb, 1 år 8 måneder 20 uger *) Praktik Skole Praktik Skole 10 uger 10 uger Praktik **) *) Grundforløbet kan erstattes af Ny mesterlære. **) Praktik indtil udløbet af uddannelsestiden, mindre end 3 måneder, dog i ganske særlige tilfælde mindre end 6 måneder, jf. bestemmelserne i hovedbekendtgørelsens 34, stk. 2. I de følgende skemaer kan eleven se hvilke fag der indgår i hovedforløbet. Eleven skal være i skole 34 lektioner om ugen. Skolearbejdet vil svare til en 37 timers arbejdsuge, så der vil være hjemmearbejde i et vist omfang. Fagene er fordelt som følger 10

Konference- og selskabstjener: Trin 1 1. HOVEDFORLØB: Undervisningsfag Specifikation Niveau Bedømmelse Varighed Psykologi Grundfag F 7-trinsskala 1 Salg og service Grundfag F 7-trinsskala 1 Branchelære Områdefag Rutineret Standpunkt 0,5 Drikkevarer 1 Områdefag Rutineret Standpunkt 1 Gastronomi 1 Områdefag Rutineret Standpunkt 1 Menulære Områdefag Rutineret Standpunkt 1 Helhedsforståelse Områdefag Begynder Standpunkt 0,5 Arbejdsmiljø - tjener Områdefag Begynder Standpunkt 0,5 Konference- og Bundne specialefag Avanceret Standpunkt 1,5 selskabsservering Praktisk tjenerarbejde 1 Bundne specialefag Rutineret Standpunkt 1 Valgfag 1 Tjener: Trin 2 2. HOVEDFORLØB: Undervisningsfag Specifikation Niveau Bedømmelse Varighed Iværksætteri og inovation Grundfag F 7-trinsskala 1 Fransk fagsprog Områdefag Begynder Standpunkt 0,5 Engelsk fagsprog Områdefag Begynder Standpunkt 0,5 Servering Områdefag Rutineret Standpunkt 1 Turistlære Bundne specialefag Rutineret Standpunkt 0,5 Drikkevarer 2 Bundne specialefag Avanceret Standpunkt 2 Gastronomi 2 Bundne specialefag Avanceret Standpunkt 1 Praktisk tjenerarbejde Bundne specialefag Avanceret Standpunkt 1,5 Bar og barista Valgfri specialefag Avanceret Standpunkt 1,5 Vine Valgfri specialefag Avanceret Standpunkt 1,5 Branche- og Valgfri specialefag Avanceret Standpunkt 0,5 virksomhedsorganisation Avanceret servering Valgfri specialefag Avanceret Standpunkt 0,5 2.5 Skolepraktik Det er ikke muligt for at komme i skolepraktik på uddannelsen: Se skema 1.1 Skolepraktik er altid en mulighed hvis eleven bliver uretmæssigt opsagt 11

Der bliver løbende vejledt om betingelserne for skolepraktikken i henhold til nedenstående: EMMA vurdering E står for egnet M står for mobil geografisk M står for mobil fagligt A står for aktivt søgende 2.6 Bedømmelsesplan Bedømmelse er det praktiske og konstruktive redskab, der anvendes i forhold til elevens udvikling og opnåelse af personlige, almene og faglige kompetencer. Den løbende bedømmelse er et centralt element i afdelingens kvalitetssikring og består af: Bedømmelse af elevens faglige og almene kompetencer. Bedømmelse af elevens personlige kompetencer. Elevernes arbejde såvel teoretisk som praktisk bedømmes formativ (løbende) og summativ (afsluttende) Den løbende evaluering gennemføres i hvert hovedforløb i forbindelse med en kontaktlærersamtale, som handler om elevens faglige niveau og den/de arbejdsprocesser som eleven har været igennem. Ved afslutning af en læringsaktivitet bedømmer læreren elevens teoretiske og praktiske arbejdsproces samt standpunkt. Bedømmelsen for de forskellige læringsaktiviteter fremgår i de konkrete afsnit for læringsaktiviteten. Evalueringen af elevernes personlige kompetencer indgår ligeledes i den løbende evaluering og er en del af samtaler lærer og elev imellem. Elevens personlige kompetencer med vægt på den erhvervsfaglige relevans er en del af bedømmelsesgrundlaget. En læringsaktivitet afsluttes med en bedømmelse jf. uddannelsesordningens beskrivelse. Hvis en læringsaktivitet fortsætter over to eller flere skoleperioder gives en delkarakter i forhold til den del som er gennemført. Evalueringsformerne kan være følgende: Intern Ekstern Mundtlig Skriftlig For valgfag gælder: 12

Elevernes arbejde såvel teoretisk som praktisk bedømmes ud fra løsning af stillede opgaver og indsats i praktiske såvel som teoretiske opgaver. Der afsluttes med en standpunktsbedømmelse, se valgfagskatalog. Resultatformerne kan være følgende: Delkarakter Standpunktskarakter Eksamenskarakterer Karakterskalaen kan være: 7 trins skalaen Gennemført/ikke gennemført Bestået/ikke bestået. Generelt om bedømmelse og karaktergivning Bedømmelse af præstationer og standpunkter skal ske på grundlag af beskrivelserne med mål og øvrige rammer, der er opstillet for den pågældende uddannelse (absolut karaktergivning). Der må ikke tilstræbes nogen bestemt fordeling af karaktererne i forhold til klassens øvrige karakterer (relativ karaktergivning). 2.7 Eksamensregler Eksamen - svendeprøven består af 4 prøver. En projektopgave, som består af: en skriftlig IT- baseret rapport der omfatter et tilbud på et arrangement der strækker sig over 3 dage. Der skal indgå et salgsbrev, et kontraktforslag, forslag til menuer, overnatning, og turistoplevelser. En praktisk opgave A, som består af 2 delprøver. en menu og drikkevaresammensætning og en borddækningsopgave normalvis mandag i 9.skoleuge dog med undtagelse af 4.kvartal, hvor det er torsdag i 8.uge. En praktisk opgave B, som kan bestå af servering af ost, åbning af vin eller mixning af drinks. En mundtlig prøve, som består af 2 delprøver. Individuel fremlæggelse af projektopgaven og dialog om projektopgaven. De praktiske prøver 2.del opgave A og opgave B foregår samtidig i 10.skoleuge. 13

Prøverne afvikles på 2. Skoleperiode, i skoleperiodens 2 sidste uger. 2.8 Samarbejde med det faglige udvalg og virksomheden om afholdelse af prøver og udstedelse af bevis Tjener: Afdelingen fremsender selv svendeprøvelister til fagligt udvalg og sørger for censor. Ved indkaldelse til H2 medsendes afsluttende praktikerklæring, som mester sender til det faglige udvalg Når skolebevis udskrives sendes/udleveres original til eleven og en kopi til det faglige udvalg, som herefter udsteder svendebrev Det Lokale Uddannelsesudvalg Skolen arbejder sammen med det lokale uddannelsesudvalg for uddannelsen, Gastronom- og tjeneruddannelserne og der afholdes minimum møder 4 gange årligt. Samarbejdet mellem skolen og praktikvirksomhederne foregår således, at der tages kontakt til virksomhederne i hvert hovedforløb. Her er der mulighed for at orientere virksomheden omkring den enkelte elev og skabe det gode samarbejde skole og virksomhed imellem. Endvidere er der på skolen tilknyttet medarbejdere, som har til opgave at opsøge virksomhederne. Derved bevares kontakten til virksomhederne både i de perioder hvor der er elever tilknyttet og ligeledes i de mellemliggende perioder 2.9 Overgangsordning Elever, som er startet på hovedforløb efter 1. januar 2012 følger den lokale undervisningsplan. 14

3.1.1 Undervisningsplan for Tjener Hovedforløb 1 Placering og evt. niveau: Revideret den: Antal lektioner: Hovedforløb 1 Tjener Evaluering og Bedømmelse: De faglige standpunkter i fagene evalueres og bedømmes i forbindelse med udarbejdelsen af et teoretiske projekter og prøver samt forskellige praktiske opgave. De vil herudover løbende blive bedømt i deres praktiske arbejde i restauranten 22/02-2012 Udstyr og lokaler: Klasseværelse, Restauranten K102/104, tavle, projektor, Pc til lære, højtaler 10 uger Lærerkvalifikationer: Lærerkvalifikationer dvs. Tjeneruddannet person med min. 5 års erhvervserfaring og videregående uddannelse samt pædagogisk uddannelse Læringselementer: Undervisningen på 1. hovedforløb er en vekslen mellem den viden man har med fra sig lærested og nyt stof. I Drikkevarelære arbejdes med de klassiske druetyper ved at gennemgå druerne én efter én - hvor gror de? Hvordan dufter de? Hvordan smager de? Duft og smag afprøves i diverse vinsmagninger. Der arbejdes også med vinlovgivning, klassiske spiritusser samt andre drikkevarer såsom ølsmagninger og lignende. I det praktiske fag Servering arbejder vi i bar og dækker borde. Faget Selskabsservering omhandler selskabsmenukort samt en case, der både er teoretisk og praktisk. Vi besøger så vidt muligt fagrelateret virksomheder, restauranter, vingårde, vin leverandør, mm Det er også på 1. hovedforløb, vi prøver at finde en større vinsmagning, vi kan deltage i, eksempelvis tysk vin på Børsen eller portvinsfestival. I Menulære øves i opbygning af sæsonbetonede menuer lige fra morgenbuffeter til natmad. I Gastronomi arbejdes med saucer, supper, klassiske og moderne retter af slagtedyrene, vildt, fisk osv. Der benyttes skiftende undervisningsformer. Endvidere indgår fag som Psykologi og Salg/service. Elevforudsætninger: Eleven har gennemført 9 klasse i folkeskolen, samt 20 uger på grundforløbet Mad til Mennesker. Kompetencemål og evt. fagnavn og -nummer: Kompmål : 1705 Fagnr : 07593 1 Eleven kan præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning. 01/07-08 2 Eleven kan inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, 01/07-08 virksomheden og samfundet i forbindelse med en enkel fødevareproduktion og madfremstilling, svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og naturfag, niveau F. 3 Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver. 01/07-08

4 Eleven kan formulere sig mundtlig og skriftlig på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge. Denne kompetence har et niveau svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F. 5 Eleven kan under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier. 6 Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste-/kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning. 7 Eleven kan modtage, indkøbe og bestille varer med tilhørende budgettering og prisberegning med tilhørende grundlæggende principper for markedsføring under vejledning. 8 Eleven kan klargøre og yde gæstebetjening i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet under vejledning. 9 Eleven kan foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet under vejledning. 10 Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning. 01/07-08 01/07-08 01/07-08 01/07-08 01/07-08 01/07-08 01/07-08 8115 Psykologi Når du har gennemført dette fag, kan du: Redegøre for forskellige kommunikationsformer og forstå deres betydning i forhold til et velfungerende samarbejde i en virksomhed Redegøre for hvordan den enkelte medarbejders værdier, holdninger og psykiske konstitution påvirker samarbejdet i en virksomhed Anvende din viden om samarbejde, motivation, kommunikation og læring til at styrke kulturen i en virksomhed Anvende en grundlæggende viden om gæstetyper og gæsterelationer for derved at sikre virksomhedens lønsomhed Anvende viden om klagehåndtering i gæsterelationen og efterfølgende kunne udarbejde en klagemanual Anvende din viden om og forståelse af konflikter til at forebygge dem og forholde dig konstruktivt til dem, hvis de opstår. Anvende din viden om forskellige kulturer og dermed agere interkulturelt kompetent i relation til mennesker fra andre kulturer 16

23029 Salg og service Når du har gennemført dette fag, kan du: redegøre for virksomhedens servicemanagementsystem og derved identificere virksomhedens stærke og svage sider med det formål, at positionere virksomheden i forhold til konkurrenterne redegøre for de forhold hos gæsten, som er relevante for at kunne tilpasse virksomhedens servicekoncept til målgruppen. Anvende idégrundlag og koncept som udgangspunkt for at fastlægge en konkurrencestrategi Anvende de syv parametre i et marketingsmix 111 Branchelære I branchelære skal du arbejde med forskellige kalkulationer og prisfastsættelse af menuer og vinforbrug samt modtagelse af de forskellige betalingsmidler/valuta der er. 112 Menulære I menulære skal du sammensætte forskellige sæson betonede menuer hvor der bliver taget hensyn til farve, tilberedning, smag, konsistens og anledning Derudover skal der også tænkes på: Kulturer, religioner, diæter, egnsretter, traditioner, økonomi, specielle kostvaner og sundhed 113 Helhedsforståels Når du har gennemført faget helhedsforståelse kan du samarbejde på tværs af virksomhedens forskellige områder, samt medvirke til budgetplanlægning og opfølgning. 116 Arbejdsmiljø tjener Når du har gennemført faget, kan du; Bedrage til at skabe et godt arbejdsmiljø herunder deltagelse i og gennemførelse af arbejdspladsvurdering. Anvende viden om sundhed og bidrage til virksomhedens politik om alkohol og rusmidler Anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til at tilrettelægge. hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på ar forebygge belastninger og stress. 17

Redegøre væsentlige bestemmelser i arbejdsmiljøloven. 119 Konference- og selskabsservering I faget konference og selskabsservering skal du arbejde med forskellige cases omkring konference og selskabsservering, samt sæsonbetonede selskabsmenuer. 121 Praktisk tjenerarbejde I dette fag arbejdes der primært i restauranten / bar med forskellige bordopdækninger og dekorationsopgaver med blomster, der kan forekomme nogle teoretiske timer med hensyn til opdækningsregler. 30215 Drikkevarer I I faget drikkevarer skal du arbejde med følgende emner: Vine fra hele verdenen herunder Vinlovgivning Almen vinhistorie Vindyrkning Etiketteforståelse Vinsmagning Sensorik Fremstillingsmetoder af forskellige drikkevarer: Vin, spiritus, øl, vand, kaffe, the, kakao m.m. Arbejdet med disse emner skal gøre dig i stand til at forstå og gæsteforklare om drikkevarer. Der veksles mellem forskellige undervisnings- og arbejdsformer i faget. 30218 Gastronomi 1 18

I faget gastronomi skal du opnå kendskab til behandling og sammensætning af forskellige råvarer samt at kunne lave en gæsteforklaring. Du får gennemgået grundbegreberne i gastronomi, som f.eks. forretter, supper, a la carte retter, stegeretter, frokostretter, grønsagsretter, mellemretter, osteretter, desserter, smørrebrød samt kolde og varme anretninger. Undervisningen er teoretisk og der anvendes forskellige undervisningsmetoder. 1407 Selskabsbestilling I dette fag arbejdes med en case omkring en konference, sæsonbetonede selskabsmenukort, samt en case der afsluttes med et praktisk oplæg omkring en selskabs bestilling. Milepæle i faget/temaet: Midtvejs evaluering i form af skriftlig prøve samt mester elev samtaler - afsluttende teoretisk og praktisk prøve Litteratur, hjemmesider og undervisningsmaterialer: Oxford vinleksikon Tjenerbogen Vinbogen Power Points (kan findes i fronter) http://www.jancisrobinson.com/ Det gode øl Den store vinbog Kokkebogen Samt div. Opfølgnings opgaver fra hvert vinland Dvd s Fronter: Kan findes i materialrum Mad til Mennesker- hovedforløb 1 Tjener fra 1/6 2012 Arbejdsforme & læringsmiljø: Læringsaktiviteten gennemføres med vekselvirkning mellem elev- og lærestyret undervisning med både teoretisk og praktisk indhold. Læren vil altid sørge for at en praktisk opgave, er opstartet med introduktion fra læren. Således også de sikkerhedsmæssige krav bliver overholdt. Opgaverne kan desuden variere i forhold til forskellige læringsstile. 19

3.2.1 Undervisningsplan for [Tjener Hovedforløb 2] Placering og evt. niveau: Revideret den: Antal lektioner: Læringselementer: Hovedforløb 2 Evaluering og Bedømmelse: Det faglige standpunkt i fagene evalueres og bedømmes i forbindelse med udarbejdelse af et Tjener teoretiske projekter og prøver samt praktisk opgave. 22/02-2012 Udstyr og lokaler: Klasseværelse, Restauranten K102/104, tavle, projektor, Pc til lære, højtaler 10 uger Lærerkvalifikationer:Tjeneruddannet person med min. 5 års erhvervserfaring og videregående uddannelse samt pædagogisk uddannelse 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. 4.3., er, at : 01. Eleven kan anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave, 02. Eleven kan forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydning, 03. Eleven kan forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler, 04. Eleven kan modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering ved og deltage i afviklingen af sådanne arrangementer, 05. Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet, 06. Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling, 07. Eleven kan arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet, 08. Eleven kan vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar, 09. Eleven kan være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund, 10. Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø, 20

11. Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter, 12. Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team, 13. Eleven kan opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring, 14. Eleven kan modtage bestilling, gæsteforklare mad og drikkevarer og forestå à la carte-servering og andre serveringsformer med selvstændighed og rutine, 15. Eleven kan betjene og vejlede turister på hovedsprogene, 16. Eleven kan foretage almindelig bar- og caféservering, fremstille drinks og servere kaffe og the med avec og 17. Eleven kan vejlede gæster om almindeligt benyttede vine og sætte disse til menuer. Iværksætteri og innovation I faget iværksætteri og innovation kommer du til at arbejde med iværksætterbegrebet samt forskellige virksomhedstyper- og former i forhold til deres etablering og opbygning.der arbejdes med forskellige organisationsformer, både klassiske såvel som nyere, og de strukturer der knytter sig hertil. Du får du mulighed for at arbejde med forskellige ledelsesformer og deres funktion herunder samarbejdsformer. Undervisningsmetoderne veksler gennem hele forløbet. Fransk fagsprog Du arbejder med branchens franske mad- og drikkevareudtryk. Engelsk fagsprog Indledningsvis arbejdes der hen imod at eleverne tilegner sig et relevant ordforråd på fremmedsproget inden for områderne; grundtilberedningsmetoder og råvarer samt ingredienser. Herefter udarbejdes menuer på fremmedsproget med udgangspunkt i dansk og engelsk samt amerikansk madkultur. Efterfølgende arbejdes der med vinelære, borddækning og gæstebetjening. Og afslutningsvis bruges alle de lærte delelementer i små rollespil. Servering I faget servering er der fokus på de forskellige serveringsformer samt opdækningsregler, klargøring af diverse lokaler samt general gæstebetjening. Det er også i dette fag, der arbejdes med den praktiske del af dekantering af vine. 21

Turistlære I faget turistlære arbejdes i teori omkring gæster fra forskellig lande samt deres behov. Danske og udenlanske egnsretter samt oplevelses- og overnatnings muligheder i de forskellige danske landsdele. Drikkevarer 2 Her arbejdes med vine fra Frankrig og alle andre vinlande. Der ud over arbejdes der med øl, vand og spiritus. Dette gøres både på det teoriteske plan og ved smagninger. Der lægges vægt på anvendelse samt viden om lande, områder og deres typiske drikkevarer. Gastronomi 2 I faget gastronomi arbejdes med udarbejdelser af menuer inklusiv drikkevarer, alt lige fra morgenmad til natmad, både til selskaber, kurser og a la carte. Der er focus både på det klassiske og det mere moderne, samt på gæsteforklaringsdelen af menuer med drikkevarer. Praktisk tjenerarbejde 2 I faget praktisk tjenerarbejde arbejdes der i praksis med borddækningsopgaver med pynt og blomster (bestilles ved blomserhandler) til en given anledning, samt alm. drinks og cocktails i baren. Der arbejdes også med diverse projekter omhandlende tjenerns arbejde i restauranten og baren. Valgfri specialefag Her vælges mellem bar og barista eller vine, samt avanceret servering eller brance og virksomheds organisation Bar og Barista I dette fag arbejdes i teori og praksis med kaffe/te, div. Avecer, petit four og chokolade samt drinks. Der undervises i brug af espressomaskine samt ander måder at fremstille kaffe, kaffe/te smagninger, der øves klassiske og nye drinks i baren. Desuden arbejdes med cognac/likør/eau de vie/armagnac osv. Både i form af smagninger og på det teoriteske plan Vine I faget vine arbejdes med opgaver omfattende vine i specielle sammenhænge med menuer. Der lægges vægt på virksomheds koncepter/specielle områder, samt forskellige gæster og deres kulturelle baggrund og ønsker Avanceret servering I dette fag arbejdes med alle former for stikbords servering, flambering og tranchering, mixning af salater, servering af ost fra bræt, sabling af skumvin, dvs. alle de show prægede tjener discipliner 22

Branche og virksomheds organisation Her gives et kendskab til div. Kotumer, historie og traditioner i branchen, herunder vagtplaner, elevers uddannelsesplaner på elevplan, div. Leverandør ordninger herunder rebatter, samt der gives en forståelse for prissætning. Elevforudsætninger: Eleven har gennemført 9 klasse i folkeskolen, samt 20 uger på grundforløbet Mad til Mennesker Kompetencemål og evt. fagnavn og nummer: Iværksætteri og innovation nr. 23013 Fransk fagsprog nr. 00115 Engelsk fagsprog nr. 06186 Servering nr. 00126 Turistlære nr. 00134 Drikkevarer 2 06195 Gastronomi 2 nr. 06196 Praktisk tjenerarbejde nr. 06197 Vine nr. 00139 Branche og virksomhedsorganisation nr. 00140 Milepæle i faget/temaet: [Hvad skal eleverne min. nå/aflevere/færdiggøre inden bestemt dato/tid] Litteratur, hjemmesider og undervisningsmaterialer: Oxford vinleksikon Tjenerbogen Vinbogen Power Points (kan findes i fronter) http://www.jancisrobinson.com/ Det gode øl Den store vinbog Kokkebogen Fronter: Kan findes i materialrum Mad til Mennesker- hovedforløb 1 Tjener fra 1/6 2012 23

Samt div. Opfølgnings opgaver fra hvert vinland Dvd s Arbejdsforme & læringsmiljø: : Læringsaktiviteten gennemføres med vekselvirkning mellem elev- og lærestyret undervisning med både teoretisk og praktisk indhold. Ofte vil eleven selv være aktiv i forhold til at planlægge og gennemføre arbejdet. Læren vil altid sørge for at en praktisk opgave, er opstartet med introduktion fra læren. Således også de sikkerhedsmæssige krav, bliver overholdt. Opgaverne kan desuden variere i forhold til forskellige læringsstile. Dokumentation til portfolio: Bruges ikke pt. Emner i undervisningen: Se overstående emner markeret med RØD 24