Småkager fra Vesthimmerland

Transkript

1 Småkager fra Vesthimmerland

2 I forbindelse med Made in Denmark i 2015, afholdt Vesthimmerlands Kommune en konkurrence om Vesthimmerlands bedste småkage? 22 deltagere indsendte deres bedste opskrift. Mange af opskrifterne har helt deres egen historie. I dette hæfte kan du både få alle 22 opskrifter, deres historie, navnet på "bageren" og billede af småkagerne. Vindersmåkagen blev indsendt af Helene K. Wigh fra Aalestrup med La Dolce Vita småkager. Dommerpanelet: Teknisk serviceleder Jens Røge (tidligere bager), bager Henrik Kristensen fra Peders Bageri i Aars og borgmester Knud Kristensen.

3 La Dolce Vita Til ca småkager skal der bruges: 200 g stuetempereret smør af den gode slags - ikke blandings produkter og ikke margarine 90 g flormelis 75 g god marcipan 270 g hvedemel 1 tsk. vaniljesukker Denne opskrift skal laves over to dage. Dejen skal have lov til at ligge koldt, trække smag og sætte sig. Marcipanen giver en fantastisk sødme i disse kager. De minder lidt om specier, men de er bare så meget bedre. Dag 1: Pisk smør og flormelis blødt og luftigt. Riv marcipanen i blandingen og rør godt. Tilsæt mel og vanilje og saml dejen. Det kan sagtens lade sig gøre uden væde. Marcipanen og det bløde smør gør dejen utrolig let at arbejde med. Det er en fordel at bruge iskold marcipan - det er lettere at rive. Rul dejen ud i lange pølser med en diameter på cirka 2-2½ cm. Læg dejpølserne koldt til dagen efter. Dag 2: 1 æg g rørsukker 1 spsk. rålakridspulver, f.eks. fra Urtekram Pisk ægget sammen med en gaffel på en flad stor tallerken. Drys rørsukkeret og rålakridspulveret ud på en anden stor flad tallerken og bland dem sammen. Tænd ovnen på 175 grader - ikke varmluft. Skær dejpølserne til, så de passer med tallerknernes bredde. Rul en pølse af gangen i æg og bagefter i sukker. Skær pølsen i ½ cm tykke skiver og læg skiverne med lidt mellemrum på en bageplade med bagepapir. Der kan være cirka 30 småkager på en bageplade.

4 Bag småkagerne øverst i ovnen i minutter til de er let gyldne i kanten. Lad kagerne køle helt af på en rist, inden du kommer dem i fine dåser. La Dolce Vita småkagerne smager sødt af marcipan, og den sprøde sukkerkant gør kagerne endnu mere delikate. Min bedste opskrift på Veathimmerlands bedste småkager er en skøn Håkonskage, der er smeltende lækker og sprød. Den delikate sukkerkant bliver let karamelliseret under bagningen og gør småkagen sublim. Jeg bager primært Håkonskager til jul, men den kan og burde nydes året rundt. Min klassiske Håkonskage er uden lakridspulveret, men for at opgradere opskriften lidt, har jeg valgt at tilføje lakridspulveret til sukkerkanten for at give den lækre sprøde småkage et pikant pift. Helene K. Wigh, Aalestrup Se mange andre spændende opskrifter på Helenes blog:

5 Fladskærmskager 250 g margarine 250 g mel 400 g stødt melis 2 æg 2 kopper kokos 1 pose korender 2 tsk natron Trilles i kugler trykkes let med en gaffel. Bages ved 200 grader til de er gyldne. Min bedstemor bager altid disse småkager, når der er fest i familien, min mor og fars bryllup, min barnedåb og min brors konfirmation. Derfor er det den helt rigtige kage til golffest i Gatten. Min bedstemor kalder dem fjernsynskager, og de er bare gode!! Anita Riisgaard og Emma Schmidt (12 og 11 år)

6 Kokoskranse 250 g mel 250 g melis 250 g fin kokos 370 g margarine 1 æg Laves som vanillekranse, bare med lidt større stjerne. Min mormor døde i 1976 på plejehjemmet Solvang. Hun blev 96 år. Det var hendes bedste småkage. Bent Bundgaard, Aars

7 Korenderkager 250 g mel 250 g melis 250 g margarine 180 g fin kokos 1 æg 50 g korender eller finthakkede rosiner Laves ligesom finskbrød. Rulles ud på bordet 3 mm Skæres ud ca. 2-3 cm i bredden og 5 cm lange Bages ved ca. 200 grader. En meget nem kage, og er ikke nem til at gå i stykker Da jeg var i lære som bager i Aalborg, kom min mester en dag med en ny opskrift på småkager, som han syntes vi skulle lave. Det var i Jeg var dengang 16 år. Jeg lavede dem, og de var rigtig gode, men sagde min læremester: Hvad skal vi kalde dem? Stalinkager? Det var nemlig på Stalins dødsdag, vi lavede dem, og de blev afgjort en salgssucces, og de kom aldrig til at hedde andet. Bent Bundgaard, Aars

8 Muslingekagen Ca. 125 stk. 250 g plantemargarine 360 g mel 100 g sukker 1 sammenpisket æg 75 g 70% orangechokolade, finthakket (men ikke i smulder) Revet skal af 1 økologisk appelsin Sammenpisket æg til pensling. Pynt: Perlesukker og blå birkes I en skål: Smuldr margarine i mel. Saml med hænderne. Kom sukker i. Saml med hænderne. Kom finthakket chokolade og revet appelsinskal i. Saml med hænderne. Kom sammenpisket æg i. Saml med hænderne. Rul ud på meldækket bord. Ca. 1 cm tykt. Brug en rengjort muslingeskal som udstiksform. Sæt småkagerne på en bageplade med bagepapir og sæt dem overdækket i køleskab 1 time. Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker i muslingens smalle ende og med blå birkes på resten af overfladen. Bag ved 200 grader (ikke varmluft) nederst i ovn ca. 10 minutter. Hold øje med dem! Tag småkagerne af pladen og sæt dem til afkøling. Indsendt af Birthe Kjærsgaard, Løgstør

9 Nøddekager Småkager bagt i form, skiveskåret og tørret. 2 hele æg 140 g sukker 200 g mel 140 g hasselnøddekerner. Hele æg og sukker piskes, mel og nøddekerner blandes i. Dejen hældes i smurt sandkageform (ca. 24 x 6). Kagen bages ca. 35 min. ved 200 grader (skal være fast, men ikke mørk-bagt). Denne kageopskrift stammer fra min tid som ung pige i huset på en stor sønderjysk gård ved Christiansfeld (1969). Kagerne var et hit ved de store fester. Især bemærkede jeg, at mændene tog godt for sig af netop den småkage blandt mange (- det var jo Sønderjylland!). Jeg tror, det skyldes at kagen ikke er så sød, men har en uovertruffen god smag. Jeg introducerede opskriften i min egen store familie og alle var begejstrede. Alle ville have opskriften. Den blev bagt tidligt og silde, til alle betydelige fester og sammenkomster. Bodil Schjødt Damgaard, Aars. Når kagen er helt kold, pakkes den ind i et vådt, men hårdt opvredet viskestykke. Lægges i lukket plasticpose i køleskab i 2 dage. Skæres derefter i tynde skiver, lægges gerne tæt sammen på plade med bagepapir og tørres i ovnen ved 160 grader. De skal være gennemtørrede, og må gerne tage lidt farve. Vendes evt. en gang under tørringen.

10 Lakridscookies Den helt specielle opskrift giver nogle dejlige sprøde småkager. Ca. 64 stk. 125 g smør/margarine 125 g sukker 1 æg 100 g mørk farin 75 g havregryn 150 g hvedemel 1 tsk. natron 1/4 tsk. fint salt 2 tsk. vanillesukker 2-3 tsk. lakridsekstrakt. Rør blødt smør grundigt med sukker, og rør æg, klumpfri farin og havregryn i, samt lakridsekstrakt. Sigt mel sammen med natron og krydderi ned over dejen og ælt den sammen. Form kugler på størrelse med valnødder og læg dem på en plade med bagepapir med nogen afstand, da kagerne kan flyde lidt ud. Tryk mønster i kagerne med en gaffel, dyppet i mel. Bag kagerne på midterste ribbe i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. Hold øje med dem, da de let bliver brændte. Tag straks kagerne af pladen med paletkniv og læg dem på bagerist til afkøling. Når de er helt kolde, kan de holde sig sprøde i kagedåse med tætsluttende låg. Jeg har lavet disse skønne cookies med min bedstemor. Caroline Andersen

11 Limecookie 250 g stuetemperet smør 250 g sukker 2 stuetemperede æg 275 g mel 1 tsk bagepulver 1 knap salt 2 vaskede lime Pisk smør og sukker luftigt i en skål med en håndmixer. Tilsæt æggene et efter et. Bland mel, bagepulver og salt i og pisk det med det andet. Riv det yderste af limeskallen fint og pisk den med i dejen sammen med saften fra den ene lime. Sæt med en teske lige store klatter af på bagepapiret, pas på de flyder meget ud. Kom en anelse vand på fingrene og tryk kagerne flade. Bages i ovnen i min ved 170 grader. Jeg har længe elsket at bage! En dag i skolen fik vi en opgave omkring, hvad vi interesserede os for, og jeg valgte selvfølgelig bagning. Jeg har været meget inspireret af La Glace og Mette Blomsterberg. Om aftenen kom vores forældre og søskende, og jeg havde bagt disse kager sammen med min farmor, der altid står ved min side når jeg bager! Det er også et stort hit til fødselsdagen og på skolen! Caroline Dausel Andersen, 13 år

12 Peanut cookies 345 g blød smør 345 g sukker 300 g mørk farin 3 æg 420 g mel ½ tsk. salt 1 ½ tsk. bagepulver 400 g salte peanuts Pisk sukker, farin og smør godt sammen. Tilsæt æg, et af gangen Mel, salt og bagepulver vendes i, og til sidst de saltede peanuts. Sættes på en bageplade med bagepapir med 2 skeer. De skal have valnødde-størrelse. Bages ved 170 grader (bruger varmluft ) i ca minutter. Afkøles på rist. Historien om småkagen er, at jeg, min datter og barnebarn var på vej på ferie på Cypern for 3 år siden. Vi fløj med Jet Time, der havde lagt nogle tidsskrifter til passagererne, og der var opskriften i. Det er en smagsoplevelse at få denne småkage. Det kan godt være, at portionen er stor, men de bliver hurtigt spist, lige til sidste krumme :-) Else Marie Nielsen, Hornum

13 Mormors sprøde chokoladekager Rør 75 g smør godt med 100 g sukker, og rør 50 g brun farin og et mellemstort æg i. Bland 150 g mel med 1 tsk. vanillesukker og ½ tsk. natron, og rør det i. Bland 75 g grofthakket chokolade i, sammen med 50 g halverede hasselnøddekerner. Sæt dejen i små toppe på en bageplade med bagepapir. Tryk dem flade, og bag ved 175 grader i 6-7 minutter. Af denne portion bliver der ca. 30 stk. Dem vik vi altid hos bedstemor i Vester Hornum, da vi var børn. Bedstemor blev kaldt Sund-Sine, og gik ud som kogekone i 40 erne. Hun kom rundt i Vester Hornum, Gatten og Flejsborg området. Eva Sørensen

14 Værtens bedste havregrynskager 100 g havregryn 75 g smeltet margarine 1 æg 125 g sukker 1 lille spsk. mel 1 tsk. bagepulver Bages ved 200 i 8-10 min. Opskriften er sendt på foranledning af min mor, Maja på 83 år. Gerda Lynderup

15 Fru Baks julesmåkager 150 g margarine 100 g sukker 100 g mørk farin 1 tsk. vanillesukker 1 æg 250 g mel ½ tsk. natron 50 g nøddekerner (hakkede) 1 plade mørk chokolade (hakket) Sættes på bageplade med bagepapir med en teske. Bages 6-8 min. ved 200 grader. Antal: ca. 45 stk. Opskriften har jeg fået af afdelingssygeplejerske Lissy Bak, da jeg var ansat på K-11-3, Viborg Sygehus. Hun havde bagt dem til personalet op mod jul engang midt i 80 erne, og derfor kom de dengang til at hedde julesmåkager. Gerda Sørensen, Simested

16 Himmerlandske Biscotti 250 gram smør/margarine (jeg bruger halvt af hvert) 250 gram sukker 2 æg 6 tsk. bagepulver 500 gram mel Mindst 100 gram mandler Æggene piskes med sukkeret. Det blødgjorte smør/margarine blandes i tilligemed de meget grofthakkede mandler og mel med bagepulver sigtes i. Formes til 12 stænger (ligesom flutes), normalt på ca. 110 gram stykket. Bages med 6 stk. på hver plade ved grader - indtil de er svagt lysebrune. Afkøles lidt og skæres ud i knap 1 cm tynde skiver, og disse skiver tørres i ovnen ved grader indtil de er sprøde. Disse Biscotti kan ikke sammenlignes med de Italienske, da de er mindre hårde og ikke behøves, at dyppes i vin. De er samtidig meget lette at lave i store portioner. Opskriften har jeg fra min kones tidligere kollega Esther Dagnæs-Hansen, som i dag opholder sig på plejehjem. Da Esther var rask og rørig, var det altid en stor glæde at være gæst i hendes hjem, da hun var meget ferm i køkkenet. Hvorfra Esther har opskriften, ved jeg ikke. Familien flyttede til Haubro i 1960 erne fra Lolland, men Esther stammer fra Ådum i Vestjylland. Esthers navn på småkagerne er The-snitter, men da de ligner de meget berømte italienske Biscotti, har jeg omdøbt dem. Jens Bräuner

17 Fru Stenbergs gufkager/golfkager 400 g sukker 350 g margarine 200 g hvedemel 285 g havregryn 1 æg (mellem størrelse) 2 tsk. natron 2 tsk. vaniliesukker 1 dl rosiner 1 dl solsikkekerner 1 dl hakkede hasselnødder 100 g hakket, mørk chokolade Alt vejes af. Kommes i en røreskål. Det hele røres sammen med en k-spade. Sættes på en bageplade, som er beklædt med bagepapir. Hver kugle dej skal være på størrelse med en valnød. På en almindelig bageplade sættes der 4 x 4. Trykkes ganske let - med en finger. Bages ved 175 grader (varmluft) i ca. 12 min. Køles af - kommes i kagedåsen - hvis de ikke er spist inden. Af denne mængde bliver der en stor kagedåse. Opskriften er en af mine egne. Min mand syntes, de er super gode og naboens børn sagde dem elsker vi. Så nu er det bare med at komme igang - så I også kan smage denne småkage. Jonna Stenberg, Aalestrup

18 Jyttes lækre lakrids-tranebær småkager 500 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 60 g lakrids pulver 125 g tørrede tranebær 375 g smør 500 g rørsukker 2 æg Fremgangsmåde: Sigt mel og bagepulver, tilsæt lakridspulver, tranebær i små stykker, smør i tern og rør i en røremaskine. Tilsæt sukker og æg, del dejen i 2 ruller. Læg på køl eller frost. Forvarm ovnen til 180 grader, skær dejrullen i tynde skiver (anvend gerne en pålægs-maskine), læg på bagepapir bag dem 8-10 min. Her i sommeren 2015 har Jytte (67 år) for første gang i sit liv været i Vesthimmerlands Kommune. Til daglig bor Jytte i Måløv (Ballerup Kommune). Denne sommer blev det til en forlænget weekend til Vesthimmerland med deltagelse i Muslingefestivalen i Løgstør, et besøg på Vitskøl Kloster, en tur til Livø, et besøg hos landbruget Mosegaarden i Skivum, hvor det til Jyttes store overraskelse gik op for hende, at en helt almindelig gennemsnitlig ko snildt kan levere 32 liter mælk i døgnet. Under besøget i Vesthimmerland var Jytte og gode venner indlogeret på Vilsted Søgaard. Hjemmefra havde Jytte bagt og medbragt de lækreste småkager. Så kan I bare gå til lakridserne smilede Jytte, og tilbød lækre lakrids-tranebær småkager, der smagte, så alle fugle ved Vilsted Sø sang med.

19 Småkage med verdensry 175 g margarine 200 g florsukker 25 g hasselnødder i spåner 200 g chokoladedrys 500 g mel 1 lille æg Dejen rulles i stænger og fryses. Skæres i skiver på en speciamaskine. Bages 8-10 minutter ved 200 grader. Jeg stiftede bekendtskab med denne småkage på min læreplads i Hjemmebageriet, Jomfru Ane Gade, Aalborg. Derfra havde man opskriften fra bageren i Øster Hurup. Den var med, da jeg arbejdede i to år hos SAS i Norge. Senere var den med mig i seks måneder på Verdensudstillingen i Japan. Det seneste udlandseventyr var et 14 dage langt ophold på en cafe i Schweiz. Endvidere blev kagen bagt med mellemrum i de 36 år, jeg havde bageri i Løgstør Keld Dal, Løgstør

20 Peters Surprise 880 g hvedemel 720 g smør u/salt 480 g melis 400 g brun farin 400 g chokolade chunks 400 g græskarkerner 160 g æg 32 g vaniliesukker 32 g appelsinpasta 16 g bagepulver Alle ingredienser køres sammen til en ensartet masse. Vejes af på 500 g og rulles som en pølser på 40 cm. Sættes nu på frost eller køl. Skæres ud på 10 g pr. stk. og sættes på plade med bagepapir. Bages ca. 8-9 min på 190 grader. Indsendt af Farsø Bageri

21 Henriks chokofantasi 450 g smør 400 g sukker 650 g mel 50 g cacao 50 g vaniliesukker 200 g chokoladestykker Alle ingredienser køres sammen til en ensartet masse. Vejes af på 500 g og rulles som pølser. Sættes nu på frost eller køl. Skæres herefter ud på 25 g pr. stk. og trykkes ned i perlesukker. Sættes på plade med bagepapir. Bages ca. 8-9 min på 190 grader. Indsendt af Farsø Bageri

22 Mandel-biscotti Ca. 175 småkager 250 g smør 400 g sukker 4 store æg 1 spsk. vanillesukker 2 tsk. bagepulver 350 g mel Fintrevet skal af 2 usprøjtede citroner 2½ dl mandler Sæt ovnen på 160 grader. Beklæd to bageplader med bagepapir. Pisk smør og sukker, til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggene - ét ad gangen - og pisk dem grundigt ind i smørblandingen. Vend vanillesukker, bagepulver og mel, og vend det i dejen sammen med citronskal og mandler. Tilsæt evt. lidt mere mel, hvis dejen er for blød at håndtere - den skal dog stadig være klistret. Del dejen i 6 portioner, og form hver portion til en stang i bagepladens længde. Læg 3 stænger dej på hver plade, og bag dem i 30 min. Lad stængerne køle lidt på en rist, flyt dem til et skærebræt og skær dem i ganske tynde skiver (ca. 5 mm tykke) på skrå. Læg skiverne tilbage på bagepladerne og rist dem tørre i 15 min. i ovnen. Lad dem køle helt af på en bagerist, inden du lægger dem i en kagedåse. Her kan de holde i op til 1 måned. En småkage, som suser rundt i familien, hos naboer og venner. Sprød og god og holder sig længe. Olga Degn, Aars

23 Lindenborg-småkager Opskriften er til ca. 75 småkager. 250 g blødt smør 200 g rørsukker 1 æg Kornene fra 1 stor vanillestang 375 g mel Kornene skrabes ud af vanillestangen og blandes med en spiseskefuld sukker for at løsne kornene. Alle ingredienserne blandes sammen - gerne i en røremaskine. Del dejen og rul den til en pølse. Tril den i rørsukker. Pak dejrullerne ind i film og læg dem i køleskabet i et par timer. Varm ovnen op til 200 grader. Skær dejen i tynde skiver. Bag småkagerne i min. De skal akkurat blive lysebrune i kanten. Lad dem køle af. Opskriften stammer fra min mor - og der før fra svigerdatteren, til nu afdøde lensgrevinde på Lindenborg Slot. Min mor arbejdede i en årrække for familien. Vi kalder dem Lindenborg-småkager. En af de eneste småkager, som jeg bager hele året rundt. Pernille Baadsgaard Rasmussen, Fjerritslev

24 Kusinekager 2 æg 200 g rørsukker (alm. sukker kan også bruges ) 200 g malede mandler 1 tsk. bagepulver evt. 1 spsk. mel, men kan nemt udelades, da mange ikke tåler gluten. Alle ingredienser røres sammen i en skål og sættes på en bageplade med en theske. De "løber" meget ud. Bages ca. 8 min ved 200 gr. Der er til ca. 100 småkager. Jeg har fået opskriften af min mor, som igen har fået den af min kusine (deraf navnet), som arbejdede i køkkenet på et plejehjem i Thy. Susanne Greth, Løgstør

25 Verdens bedste havregrynskager 100 g havregryn vendes i 75 g smeltet smør 1 æg piskes sammen med 125 g sukker Deri vendes: 1 spsk. mel 1 tsk. bagepulver 1 tsk. vanillesukke Alt vendes sammen. Bages 8-10 min. ved 200 grader, til de er let brune. Afkøles lidt på pladen, før de lægges på en bagerist. Kanten kan dyppes i smeltet chokolade. Vi er en lille madklub med 8 personer, der ca. hver 6-8 uge sætter hinanden stævne. Her udveksler vi god mad opskrifter, og i forbindelse med " Made in Denmark "har vi lagt os i selen, for at lave vores egen småkage, som vi håber falder i jeres smag og ikke mindst de ca gæster, der besøger vores dejlig egn. På vegne af madklubben "Far laver sovsen" Susanne Kollerup, Løgstør

26 Egne notater

27 Egne notater

28 Vesthimmerlands Kommune Himmerlandsgade Aars Telefon