Referat for Samtalekøkkenet

Transkript

1 Referat for Samtalekøkkenet Velkommen v/peter ERG ind i en ny fase, hvor Turisme og kulturindsatser bliver sat på linje med maden - Mere fokus på erhvervsudvikling i fremtiden. Titlen og partnerskabet bag den kan bruges fremadrettet inden for de rammer, der er sat af IGCAT. Hvad er det for nogle positive effekter, vi kan få ud af at lave denne kobling i fremtidige satsninger her ser vi nogle uudnyttede potentialer. Der er nået meget ud fra økonomien bag ERG17. Der er sat en masse spirer, som vi gerne vil arbejde videre med. Ambitionen for fremtiden er: hvordan samler vi på det bedste fra 2017 (Eventprogram, samling af masser af mennesker, samling af stærke aktører) og hvordan løfter vi turismen i samme initiativer? ERG = Schweitzerkniv. Inspiration fra andre ERG-byer. - Riga: White guide 2017 kom og vurderede restauranter. Fortælle om det naturlige spisekammer - Italien: Styret af et universitet. Hvordan gør vi det, vi gør, bedre. Konference om tortellini (ideen er at samle producenter) ERG titlen handler om at dedikere sig til nogle grundlæggende principper, som er meget overordnede, men som har været guide for, hvad man gerne vil med titlen. I dag skal deltagerne involveres i at finde ud af: hvad er Region Midtjyllands version af ERG. RM vil lave en annoncering om hvad, vi vil laver et bredt udbud, som der kan bydes ind på og der kan skabes et erhvervsudviklingsinitiativ for at inddrage de positive effekter som ERG17 skabte grundlaget for. Et tilbageblik: ERG2017 v/pelle Indsatsområder for ERG17; Schweitzerkniven som den har set ud indtil nu. o Presse KBH vs. Aarhus: I KBH finder man flere udenlandske gæster på de finere restauranter, hvor restauranterne i Aarhus er mere tomme. Det gælder om bedre omtale den samlede mængde af omtale kan stille og roligt flytte noget. Dette område er lykket langt over forventning. Scenen i Aarhus er bedre og bredere god historie og høj kvalitet. Stor glæde af Aarhus2017. Secondcity fænomenet har inddraget Aarhus i høj grad. o Gastronomi Udvikling af kokke, udvikling af kontakt mellem producenter og kokke. o Eventprogram Her lå det største og tungeste arbejde. Det er værd at hæfte sig ved; vi blev ikke rige, men der blev skabt opmærksomhed og involvering. o Internationale samarbejder Inspiration til hvordan man gør i andre regioner i Europa Internationale samarbejder har givet os en indgang til større sammenhænge - og vigtig læring. o Netværk God energi. Jo flere, jo bedre. o Smagen af regionen En guide. Har været lidt halvhjertet - man bør følge helt til ende. Kan skubbes ud så flere vil få glæde af det.

2 Evaluering - Vi har fået lavet evaluering ved AU -> spørgeskema der er blevet sendt ud til netværket - Vi har ikke spurgt ind til antal nye pladser, men vi har spurgt ind til omsætning og branding. Det har givet værdi i et bredere perspektiv. Det har givet værdi til RMs omdømme, og det har også kunnet ses i internationale medier. Mindre i de nationale medier. - Lad os bruge titlen til at samle alle kræfterne, selv om titlen endnu ikke er vægtet højt i evalueringen (men titlen er endnu ikke stor og kendt). RM tanker om fremtiden - Titlen skulle gerne være neutral og kan anvendes af alle med stolthed, uden at det associeres til regionen som statslig anstalt. - Food festival arbejder på tværfagligt samarbejde med internationale samarbejdspartnere. - Hvordan kan erfaring fra Engagefood trækkes over i kultur- og turistområdet. Intro til Kultur/Turisme v/karsten Hvor kan en fødevare-kultur-turisme indsats løfte de enkelte felter bedst muligt? Turister og lokale får bedre (mad) oplevelser Skabe stolthed og værtskab blandt lokalbefolkningen Skabe et bedre grundlag for at starte og drive (oplevelsesøkonomiske) virksomheder Skabe nye samarbejder mellem turisme, kultur og fødevarer, der kommer "alle" til gode Baseret på visioner fra kultur/turisme/fødevarer og jeres egne erfaringer: - Hvad drømmer I om, at der skal til for at løfte jeres destinationer? - Hvad kunne et forbedret samarbejde mellem kultur-, Turisme- og fødevareaktører skabe i jeres optik? Udfordringerne ligger i den fælles forståelse om, hvad vi snakker om. Gastronomi // Madoplevelser. Hertil kommer andre udfordringer, som fremgår af Karstens slides s. 2. Hvordan bruger vi fødevarer til at skabe erhvervsudvikling i turismesektoren og fødevareerhvervet. Første projekt med kobling mellem kultur og fødevarer ved vestkysten har ført til, at der er skabt en fælles fortælling og synlighed om, hvad der kan opleves ved vestkysten. Der er blevet skabt en fødevarerute som kan guide turister. 15 hot-spots (geografiske områder). Det internationale image: Briterne kender os for wienerbrød. Tyskland kender til vestkystens fisk og skaldyr. Hvis vi skal satse på turistområdet, skal der også være fokus på hjemmespisen. Turismeerhvervet skal trækkes med ind for at skabe den kobling, som RM ønsker. Der skal skabes mere synlighed (måske flere fødevareruter - mindre netværk rundt omkring i Regionen som ikke går fra kyst til kyst). Retningen skal skabes gennem Samtalekøkkenerne, så der er ikke en specifik retning endnu. Der skal sælges noget sanseligt (fødevareruter er ikke lækkert og spiseligt), der skal skabes bedre ord og vendinger, som skal trække turisterne til. Hvilke fortællinger vil vi give turisterne? ERG17 har haft fokus på fødevarer og gastronomien store ord, som måske ikke er så lækre for den almene turist. Refleksion blandt deltagerne Hvad skal vi fortsætte med? Drøftelse af RM 5 punkter (slide 17) blandt deltagerne; hvad skal være med, hvad skal ikke. Hvad skal kniven kunne og betyde. Hvad nu hvis..

3 Gruppe 1: Udvikling af konceptet. Lokale råvarer i restauranter. Bedre transport til oplevelserne i Regionen (elcykler ved stationer), skolerne lærer eleverne op i lokaleråvarer (aktører med ressourcer sættes i spil, og skolernes oplæring giver gavn til nye generationer af kokke og tjenere gøres i Holland) samt et panel med madjournalister som udvælger restauranter, der benytter lokale råvarer, kan sikre den gode oplevelse for turisterne, som vil opleve det lokale køkken (gøres i Bruxelles). Gruppe 2: Kniven skal ikke have for mange egenskaber, men der skal være fokus på 3-4 steder, hvor man bliver rigtig god. Fokus her har været erhvervsnetværket (måske et andet ord) må gerne være en succes. Netværket skal ikke være erfa-grupper, men et fagligt netværk hvor man ikke sidder sammen med ligestillede. F.eks. BKI kaffe kobles med kulturhistorisk museum. Der skal skabes forretning med hinanden, og det behøver ikke at blive pakket ind, når vi snakker om det sammen i netværket. Turisme skal være i fokus, men er det erhvervs- eller privatturisme? Der skal bygges ord ind i konceptet. ERG er for højt og svært at forstå, f.eks. maddannelse og bæredygtig. Hvad nu hvis.. sanselighed. Koble kultur med mad og smag, f.eks. økologiens have og gl. Estrup. Gode råvarer og smagen skal brandes og være i fokus. Skal kobles med en god historie. Gruppe 3: Visit og Aarhus Tech sad sammen og fik en øjenåbner for et andet samarbejde på tværs i tråd med gruppe 2. Landskabet, der omgiver måltidet, har stor betydning. Her har vi store muligheder, som der skal arbejdes med for at skabe en uforglemmelig oplevelse. Fortællingen bag hvorfor vi spiser spidsbryst og stegt flæsk mødet mellem kulturarv, -historie og fødevarer og turisme. Service eftersyn hos spisesteder - et man selv laver, men man laver nogle rammer, som restauratøren kan anvende til at tage temperaturen på servicen/værtskabet. Der skal arbejdes med: hvordan bliver det fedt at arbejde som tjener. Gruppe 4: Kommunikation!!! Bruge ERG brande. Ikke fordi det giver mening lokalt endnu, men det er kendt i verdenen når dem i verdenen synes, det er interessant, er det nemmere at skabe opmærksomhed lokalt og nationalt. Hvilke fortællinger er der i RM? Fødevarefortællinger og kultur koblet giver måske gode historier. Bak op om de små gode ideer med små midler. Der kan læres af kulturområdet. Gode erfaringer fra Smagen af Fyn, som der kan stjæles fra. Det der skal ske nu: RM tager plancher og post-its med hjem. 2 sessioner mere hvor der samles endnu mere. RM vil lave et program/udbud, som er så fokuseret, at det kan arbejdes i, men så bredt at det giver rum til at lave eksperimenterende projekter.

4 Referat for Samtalekøkkenet Refleksion blandt deltagerne - Miniproducenter har mere interesse i at kommunikere med restauranterne og nå turisterne igennem dem. De har ikke tid til at få besøg og lignende af turister. - Ønske om samarbejde mellem kokke og producenter - Udnyt de netværk som allerede findes i stedet for at lave nye og flere evt. kan nogle slås sammen. - Lyt til stemmerne nedefra (RM er en stemme oppe fra) - Man skal ikke kopiere men lade sig inspirere og styrke opmærksomheden på de lokale brands og ildsjæle, som ikke må brænde ud i RM s ambitioner. - Bedre kommunikation om brandet ERG, da det stadig er ukendt måske det ikke skal bruges? Kan det bruges på en anden måde? Måske som en underline. - Fokus på det lokale før det internationale. - Events må ikke blive for traditionelle det skæve trækker folk til. Udbuddet ved Vestkysten ser meget ens ud lige nu. Evt. samle mindre festivaler/events til større for at nå bredere ud. - Fokus på synlighed skab et manifest man står ved og efterlever. - Fokus på råvarerne og smagsoplevelserne. Forædling og iscenesættelse af råvarerne vi har en nysgerrighed og en pionereånd, som bør udnyttes. Dette er vores regions styrke, nu når vi ikke har en tortellini tradition. - Skab en kobling mellem sted, oplevelse og smagen af regionen helt lokalt The big 5 of West Jutland // The big 5 of Central Denmark Region - Find inspiration i Regionens andre styrkepositioner og drag erfaring herfra til at skabe nye tiltag og indsatser. Hvor har regionen gode succeser med inddragende indsats? Kan disse overføres til fødevarer/turismen? - Regionens styrker: o Bæredygtighed à et tema som kan samle en satsning; vi har kompetencerne, virksomhederne mm. o Kompetencer for fællesskab og samarbejde - Brandet skal indeholde en målsætning, nogle ambitioner, visioner og missioner. Så bliver det nemmere at forholde sig til. - Udfordringer: o Har regionen en fælles identitet, som er stærk nok til at fejre? o Målgruppen: Hvem vil vi have fat i? o Giver det mening at have et regionalt fokus, eller er der for stor diversitet i regionen? Måske man skulle dele regionen op i Vest-Midt-Øst? Der kunne laves månedlige møder i de 3 dele og måske 2 årlige møder for hele regionen. På denne måde udnytter man regionens styrker - særligt dem som er stedbundne, såsom skaldyr i Vest, mange producenter i Midt og storbyen i Øst. - Sats på det der virker! Se på hvad der allerede kører i regionen, som har potentiale for at blive større, før der skabes noget nyt. - Et ønske om rådgivning på lokalt niveau med markedsføring og kommunikation en udgift der ofte er dyr for de små virksomheder. Allerede et tilbud hos Ringkøbing Fjord Turisme, som ikke virker der. - Autenticitet er nøglen. Kernefortællinger om stedet, råvarerne og omgivelserne. Konkrete indsatser præsentation af Schweitzerknivene

5 - Fødevareruter / Oplevelsespakker - Foodfootprint as a feature - Kommunikation: B2B & B2C - Cirkulær økonomi à partnerskaber (koble ERG til andre stærke regionale indsatser) - Regional skaldyrsfestival fra Nord til Syd - Mere involvering af uddannelserne - Støt op om grøn fiskeri

6 Referat for Samtalekøkkenet Refleksion blandt deltagerne Værdiskabelse skabe en historie, en oplevelse og kvalitet, som kan skabe beskæftigelse i lokalområdet. Men hvordan skaber vi dette? Det er måske en helt ny måde at arbejde sammen på. Økologimærkeordningen Kan overføres til mærkning af brugen af lokale fødevarer og produkter på restauranterne. Et kvalitetsmærke som forbrugerne kan forholde sig til og kan navigere efter. Kortlægning af fødevareproducenter i hele regionen. Ingen ved, hvor de er? Kan gøre gavn for restauranterne, på turistkontorerne og lignende. Storytelling: fx 4 linjer for hver producent. Netværk på baggrund af hvad producenterne producerer: Øl med øl mm. Kan mødes regionalt. Bedre fortælling af fra jord til bord, og bedre besøgscentre, som er værd at vise frem klæd dem på med formidlingsværktøjer og måske dispensationer, så man kan komme ind og se det, der ikke altid vises. Giver gode muligheder for formidling til medierne. Et godt grundlag for en eller flere fødevareruter. Visioner er den autentiske kundeoplevelse skabe en unik oplevelse for gæsterne (turister, naboerne mm.). Det skal ikke være en turistfælde, men værdikæden skal bindes sammen, så budskabet kommer nedefra. Værdikæde: producent à produkt à spiseoplevelsen à overnatningen. Den autentiske oplevelse på alle niveauer. Det handler ikke kun om de lokale råvarer, for det har vi alle steder i DK. Når producenter skal involveres: what s in it for them? Der skal være en mening med at aktivere dem. Ord og intentioner er ikke nok; der skal handling til. Producenterne har svært ved at se sig selv i titlen, så der skal skabes sammenhæng mellem restauratøren og producenten, og de skal være stolte af det, de skaber sammen à først herefter kan der ske branding og omtale udadtil. ERG skal være en strategisk ramme, som kan give værdi nedad; det behøver ikke at være en del af brandingen at være en del af ERG. Djursland skal stadig brande sig som Djursland, ligesom Samsø stadig skal være Samsø. Dette skaber en differentieret oplevelse hen over regionen. Find ERG s begrænsninger og muligheder. Måske skabe infrastruktur, et internationalt sigte og nogle værktøjer. Det internationale aspekt skal integreres i turisme branding indsatser. Kuratering/Det subjektive det vil turisterne have, som er svært for det offentlige. Et ansigt udadtil, som har en mening. I 2017 blev der skabt en identitet, som man kunne forholde sig til samle små puljer, som skaber meget værdi og samler og skaber identitet. Der er meget værdi for pengene. Hjælp til de små/mindre restaurationer à ind på TripAdvisor og andet. Der skal laves et overordnet formål; hvad, hvorfor og hvordan - KPI.

7 Konkrete aktiviteter - Et rejsehold som skal bestå af nye og eksisterende netværk, som skal tilbyde pakkeløsninger. Et hold af kompetencer som kan tilbyde de modne såvel som de nye noget videre. Det kunne skabe indhold mellem de eksisterende netværk. - Skabe besøgsrunder (restauranter til producenter); trække autenticiteten fra producenterne ind i restauranterne. Producenter skal være venner, ikke fjender. Landbruget er primærledet, som er centralt. - Lokale fødevarer, mærkningsordning (mærke til producenten, ikke produktet), Prøv disse 5 i større skala end kommunerne, måske mere område (Samsø, Djursland mm.) Producenterne skal motiveres; Noget for noget, blive en synligdel af f.eks. leverancer af lokale fødevarer til f.eks. restauranter, imod at producenten SKAL lade sig kortlægge med en storytelling. - Der snakkes på 3 niveauer: o Det statslige niveau som omhandler det internationale, branding mm. o Det regionale og kommunale // lokale o Den enkelte producent. Lokale events, lokale netværk og samarbejder om fortællingerne. - Udnyt de årstidsgivende begivenheder. F.eks. æbletræerne springer ud, køer på græs. Fjern distancen mellem by og land. Skab oplevelser som bare er der, som man kan bygge flere elementer op omkring. - Udveksling på tværs af regionen for turisterne. Hvis man har lejet et sommerhus i Øst, kan man bytte med nogen i Vest, så man kan opleve mere på f.eks. en uge. - Hvor får vi fat i turisterne? De skal fanges, der hvor de er. Skab et samarbejde om hvad kan de ellers opleve. - Videoklip af producenterne i forbindelse med en evt. kortlægning. - Menukort på engelsk bedre tydeliggørelse af hvor man finder glutenfri mad, lokale råvarer, vegetar mm. - Restauranter ligner hinanden mere og mere, så de er ikke interesserede i at få et katalog, som de kan hente inspiration fra, men de ønsker at finde det helt specielle, som de kan lave en fortælling om. - Der skal skabes et produkt, som giver en succesoplevelse. Der skal måske fødselshjælp ud til producenterne. - Der skal være et økonomisk overskud for at et projekt kan overleve. - Producenterne skal kunne hjælpe hinanden; også på tværs af produkter.