Lammefilosofi. Retter med lammekød

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Lammefilosofi. Retter med lammekød"

Transkript

1 Lammefilosofi Retter med lammekød EC Edition Per H. Jacobsen

2 Lammefilosofi er skrevet og produceret af Per H. Jacobsen ISBN EAN Ebog 2009 Per H. Jacobsen og EC Edition 2007 Foto: Klaus Mortensen - Layout: Per H. Jacobsen Tryk: Scanprint Gengivelse af indhold er ikke tilladt, medmindre der foreligger mundtlig eller skriftlig tilladelse fra EC Edition

3 LAMMEFILOSOFI retter med lammekød af Per H. Jacobsen EC Edition 2009

4 Indhold Lammekød 6 Verdens ældste husdyr 7 Det udskårne lam 8 Gryderetter 9 Kølle, ryg og bov 40 Grill- og stegeretter 60 Hakket lammekød 79 Lammesuppe 88 Hoved og indmad 91 Tilbehør til retterne 96 Vigtige ingredienser 112 Register 117 4

5 Forord Min passion for lammekød begyndte for 15 år siden, da jeg købte et helt lam, som jeg parterede og derefter stod med køller, bove, ryg, hals, slag, koteletter, indmad og tænkte: Hvad gør jeg med det? Jeg fandt en ældre kogebog med kalve- og lammeretter, og her kunne jeg se, at retterne med lam stort set alle var hentet i landene omkring Middelhavet eller i Øst- og Centraleuropa. I landene omkring Middelhavet holder folk stadig store fåreflokke, og det er her, jeg har hentet mest inspiration til de retter, jeg har udviklet til denne bog. Jeg har savnet et værktøj på dansk i form af en kogebog udelukkende med retter med lammekød. Filosofien bag denne bog er at illustrere nogle af lammekødets mange muligheder - og give inspiration til det danske køkken. Retterne kan laves af enhver, der gerne vil bruge lidt tid i køkkenet og har lyst til at spise lammekød. Mange af retterne er simremad, men der er også opskrifter, som kan laves på ganske kort tid. Til de fleste af retterne giver jeg et forslag til tilbehør, og bagest i bogen findes et katalog med forskelligt tilbehør, som jeg synes generelt passer godt til lammekød. Hvis ikke der står andet, er opskriften beregnet til fire personer. Velbekomme! 5

6 Lammekød Lammekød kommer fra dyr, der er under et år gamle. Kødet er delikat og tager godt imod krydderier. Godt og velsmagende lammekød er lyst rosa, og fedtet er nærmest cremefarvet. Lammekød er ungt kød, og derfor er det klar til at blive tilberedt umiddelbart efter slagtning og partering. Lam er kilo i levende vægt, når de er omkring tre måneder gamle. Efterårslam er som regel lidt ældre og større kilo. De fleste danske lam lemmes i marts eller april måned og slagtes om efteråret fra september til november. Spædlam, der er lemmet i foråret, slagtes allerede i juli måned. Der lemmes lam ved juletid, og de er så klar til slagtning, når det er påske. Lam fra i fjor sælges under betegnelsen Fjorlam og vejer kilo levende. Mange anser spædlam for det bedste lammekød. Et spædlam er kun omkring to måneder gammel, det har udelukkende levet af modermælk og vejer kilo levende. Efter slagtning vejer det kun kilo. Fårekød opdeles i to kategorier: Ungfår fra et til to år og ældre får over to år. Fårekød er en uensartet vare, men kan være lækkert og kraftfuldt i smagen. Dog kræver det længere tilberedning end lammekød. Man kan også spise beder, som er kastrerede vædderlam. Lammekød er velegnet til fryseren. Køb et helt lam, parter det og put det i fryseren. Det holder sig mindst et år ved dybfrysning. Hakket lammekød dog kun fire måneder. Og meget fedt kød omkring seks måneder. Frossen kød skal optøs langsomt for eksempel over to dage i køleskab. Har du for stort et stykke, kan det optøs halvt, skæres over, og resten kan indfryses igen. 6

7 Verdens ældste husdyr Fåret er et af verdens ældste husdyr. Det blev tæmmet længe før koen og grisen, både fordi fåret er meget føjeligt, og fordi det har så mange anvendelsesmuligheder. Kødet smager fremragende, mælken kan drikkes eller laves til karakteristiske oste, og ulden kan forarbejdes til tøj. Kigger man på en kogebog fra den spanske region Aragonien, hvor folk i mange århundreder har levet nøjsomt og på sultegrænsen, kan man se, hvor fantasifuldt fåret og lammet kan bruges i madlavningen: Hovedet kløves, fyldes med krydderurter og steges i ovnen. Skankene tilberedes med citronsauce eller bruges som fyld i pølser. Indmaden bruges i gryderetter eller vikles sammen med hvidløg om spyd og grilles over bålet. Lungerne skæres i fine stykker og bruges sammen med eddike, olie, mandler, hvidløg og krydderier i retten chanfaina. Lammenyrer steges som riñones al Jerez, og hjernen bruges til den traditionelle ret, buñuelos de talentos. 7

8 Det udskårne lam Den gamle fordom, at lammekød smager af uld, er der stadig, forbavsende mange der har. Men det er helt forkert. Når fåre- eller lammekød før i tiden kunne smage af uld, var det på grund af dårlige hygiejniske forhold, når man hjemmeslagtede. Det er nemlig vigtigt, at den slagter, der flår skindet af lammet, ikke rører ved selve kødet med fedtglinsende fingre. Eller, at det fedtede lammeskind berører kødet. Sker det, kan kødet få en bismag. Halsen er velegnet til supper og gryderetter, men kødet kan med fordel hakkes. Ryggen er nok det mest velsmagende stykke. Den kan steges hel eller skæres ud i koteletter. Man kan også skære fileterne fra og stege eller grille dem hele. Lammeryggen kan deles i lammekam (koteletstykket) og lammesaddel (nyrestykket). Helstegt lammeryg smager himmelsk. Køllen er magert, saftigt og velsmagende kød. Den kan steges hel, udbenes eller fyldes med fars. Den kan også saltes og røges og skæres som pålæg. Kødet er desuden velegnet til gryderetter. Boven er en anelse federe end køllerne. Den kan steges hel eller udbenes. Den kan tilberedes som en lammekølle, men skal stege lidt kortere tid. Kødet er velegnet til gryderetter. Brystet kan bruges til rullepølse, gryderetter eller fars. Ribbenene kan grilles eller steges i ovnen. Hoved og hjerne kan tilberedes stegt og kogt. Det er ikke populær spise, men meget delikat. Indmad fra lammet som lever og nyre er yderst velsmagende. 8

9 Gryderetter Til gryderetter bruges udskåret kød fra kølle, bov eller hals. Man skal regne med, at der går mere kød til en gryderet, end hvis man steger en kølle eller bov hel. Det er vigtigt at fjerne så meget fedt som muligt, når man udskærer kødet. Lammefedt i for store mængder kan give en bismag til retten. Kødet skæres i store, mundrette stykker på 3-5 centimeter. Og det er vigtigt, at retten simrer i lang tid, så kødet bliver helt mørt og nærmest smelter på tungen. 9

10 Lammegryde med friske dadler 1 kg. lammekød, 2 store rødløg, safran, kanel, salt, peber, olivenolie, 1 spsk. honning, 250 gr. friske dadler, 100 gr. mandler, 1 spsk. sesamfrø Skær lammekødet i tern. Svits stykkerne i olien. Tilsæt derefter finthakket løg og giv det et par minutter. Tilsæt safran, kanel, salt og peber. Ingredienserne varmes godt igennem, og derefter hælder du så meget vand eller fond ved, at kødet er dækket. Læg låg på gryden og skru ned på lavt blus. Det skal blot simre. Efter fem kvarter tilsætter du honning, og kødet vendes godt rundt i saucen. Tag kødet op med en hulske og kog saucen lidt ind. Halver de friske dadler og kasser stenene. Dadlerne koger med i saucen i fem-ti minutter, inden kødet igen kommes i gryden. Imens kødet simrer, afskaller du mandlerne ved at overhælde dem med kogende vand og lade dem stå i tre minutter. Derefter hælder du vandet fra og afskaller mandlerne ved at smutte mandlen ud af skallen. De afskallede mandler steges i smør, til de er gyldne og lægges på fedtsugende papir. Derefter ristes sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne. Lammegryden anrettes med mandler og sesamfrø som pynt. Server retten med basmatiris og stegte squash med salvie. Stegte squash med salvie 2 små squash, olivenolie, 1 løg, frisk salvie, 1 limefrugt, salt, peber Skyl squash og skær enderne fra. Flæk dem på langs og skær dem i kvarte stykker på en centimeters tykkelse. Steg squashstykkerne møre og gyldne i olien. Tilsæt løg og salvie de sidste to minutter. Til sidst tilsættes finthakket hvidløg, limesaft, salt og peber. 10

11

12 Lammegryde al chilindron 1 kg. lammekød, 2 tørrede peberfrugter, 2 friske grønne peberfrugter, 2 løg, 1 dåse flåede tomater, 2 fed hvidløg, 2 dl. hvidvin, paprika, salt, peber, persille, olivenolie Begynd med at opbløde de tørrede peberfrugter en halv time i lunkent vand. Derefter tages de op, skæres i små stykker og lægges til side. Husk at gemme vandet - det skal med i retten senere. Kødet skæres ud i mundrette stykker og brunes i en gryde i olien sammen med finthakket løg og hvidløg. Derefter krydres med salt, peber og paprika samt det vand, peberfrugterne har ligget i blød i. Retten simrer en halv time. Bland nu de hakkede grønne peberfrugter, de tørrede peberfrugter og de flåede tomater i gryden. Tilsæt hvidvin, og lad retten simre yderligere tre kvarter. Rør rundt en gang imellem. Server med kartoffelpandekager og brød. Kartoffelpandekager 1/2 kg. kartofler, 2 dl. fløde, olivenolie, salt, peber Skræl kartoflerne og riv dem groft. Pres væden ud og bland de revne kartofler 12

13 med fløde, salt og peber. Hæld rigeligt med olivenolie på pande, form små kartoffelpandekager og steg dem i 5-6 minutter. Læg dem på et ildfast fad og bag dem 20 minutter ved 175 grader. At blande tørrede og friske peberfrugter, tomater og løg i retter med lam og kylling er populært i de nordspanske regioner La Rioja, Aragonien og Navarra. Tilberedningsmåden al chilindron stammer tilbage fra maurertiden, og al chilindron har siden været brugt i Nordspanien i retter serveret for at afslutte en handel. Lammegryde med karry og citron 1 kg. lammekød, 2 løg, 2 fed hvidløg, 1/2 frisk chili, 1 dåse flåede tomater, 2 tsk. karry, 1 laurbærblad, 1 økologisk citron, lammefond, olivenolie, salt, peber Kødet skæres i store tern og brunes i en gryde i olien. Finthakket løg, frisk chili og hvidløg samt karry tilsættes og svitses med i nogle minutter. Tilsæt flåede og hakkede tomater, laurbærblad og citronskal. Hæld så meget fond eller bouillon ved at kødet er dækket og suppler med saften fra den halve citron. Lad retten simre en god time under låg. Server med avocadodip, majschips og salat med agurk. Avocadodip 2-3 avocado, 2 fed hvidløg, 1 citron, tabasco, salt, peber Mos avocado med en gaffel. Tilsæt citronsaft og presset hvidløg og rør rundt. Smag dippen til med et par dråber tabasco, salt og peber. Salat med agurk 1 salathoved, 1/2 agurk, olivenolie, 1 lime, 1/4 tsk. dijonsennep, 1 fed hvidløg, salt Skyl og tør salaten og bræk den i mundrette stykker. Skær agurk i kvarte skiver og vend i. Bland en dressing af olie, limesaft, sennep, salt og presset hvidløg. Vend det i salaten. 13

14 Lammegryde med stegte mandler 1 kg. lammekød, 6 store tomater, 2 store rødløg, 4 fed hvidløg, 1 stk. frisk ingefærrod, 1 stang kanel, safran, olivenolie, 2 spsk. honning, 100 gr. mandler, havsalt, peber Tomaterne overhældes med kogende vand og flåes. De flåede tomater skæres i halve, kernerne tages ud over en si, saften opsamles og bruges senere. Derefter hakkes tomatkødet groft og lægges til side. Skind og kerner kasseres. I en stor gryde svitses hakkede løg og hvidløg i olivenolien. Ingefærroden skrælles, finthakkes og svitses med. Derefter tilsættes det udskårne lammekød. Når kødet har taget farve, kommer du safran, tomatsaft og kanelstangen i. Endelig tilsættes vand, så kødet er helt dækket. I stedet for vand kan du med fordel bruge lammefond. Når gryden er bragt i kog skrues ned på laveste blus. Læg et låg på og lad retten simre cirka halvanden time. Tag kødet op, fjern kanelstangen og kom de hakkede tomater i gryden. Saucen koges ned til en god, tyk konsistens, mens der jævnligt røres i gryden. Derefter tilsætter du honning, og kødet lægges tilbage i gryden. Retten smages til med salt og peber. Imens gryderetten varmes igennem, steger du smuttede mandler lysebrune i smør og lægger dem på fedtsugende papir. Anret gryderetten med de lysebrune mandler som pynt. Server med cous cous og friskbagt brød. Cous cous med friske tomater 2 dl. cous cous, 2-3 tomater, 1 grøn peberfrugt, 1 rødløg, 1 citron, 1 dl. olivenolie, frisk mynte, salt Hæld tre-fire dl. kogende vand over cous cousen. Rør rundt, mens vandet tilsættes til konsistensen er blød og grynet. Varm olivenolie i en gryde, svits hakkede løg og grøn peberfrugt i den varme olie i to-tre minutter. Hæld olie, løg og peberblanding over cous cousen. Tilsæt de hakkede tomater og smag til med citronsaft, salt og frisk mynte. Cous cous er grove gryn, som fremstilles af melkernen af hårde, proteinrige hvedesorter som durum. Det spises især i Nordafrika, hvor det dampes eller koges og blandes med grøntsager og krydderier. 14

15 Lammegryde med squash 1 kg. lammekød, 2 squash, 1 ds. flåede tomater, 2 løg, 1/2 liter lammefond, frisk rosmarin, olivenolie, salt, peber Kødet skæres i tern og brunes i en gryde i olien. Tilsæt de finthakkede løg, svits et par minutter, hak de flåede tomater og put dem i gryden. Tilsæt lammefond, salt og peber og lad retten simre 50 minutter. Skær squash i tern på størrelse med kødet og lad dem simre med i gryden i fem minutter. Anret retten i en skål og drys med frisk rosmarin. Server med ris, brød og græsk salat. Græsk salat 2 små rødløg, 4 tomater, olivenolie, 1/2 agurk, oliven, fetaost, salt Skær tomater, løg og agurk i skiver. Bland en dressing af olivenolie og salt. Tilsæt feta i tern. Vend salaten sammen og pynt med oliven. 15

16 Lammegryde med hvide bønner 600 gr. lammekød, 500 gr. hvide bønner, 3 løg, 1 laurbærblad, 4 nelliker, 250 gr. bacon, 2 chorizo pølser, 2 porrer, 1 glas rødvin, 2 modne tomater, hvidløg, persille, sesamfrø De hvide bønner udblødes et døgn i vand. Derefter skal de koges i vand tilsat nelliker og laurbærblade i to timer, til de er møre. Lammekødet skæres ud i stykker og steges i olie med finthakket løg og hvidløg. Skær porren i skiver, pølserne i små stykker og hak tomaterne groft. Tilsæt porreskiver og pølsestykker sammen med tomatstykker. Hæld rødvinen ved og lad retten simre i 45 minutter. Derefter tilsætter du de kogte bønner og hakket persille. Retten hældes i et ildfast fad og dækkes med sesamfrø. Sæt fadet 45 minutter i ovnen ved 175 grader. Server med grønne bønner med bacon, tomatskiver med basilikum, nybagt brød og en kraftig rødvin. Haricots verts svøbt i bacon 400 gr. haricot verts, 8 skiver bacon, salt Blancher bønnerne i vand med lidt salt. Hæld vandet fra. Bred baconskiverne ud og anbring et bundt bønner på hver. Rul sammen. Læg dem i et smurt ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 180 grader, til baconen er sprød. Tomatskiver med basilikum 4-6 tomater, basilikum, 1 rødløg, olivenolie Skær tomaterne i gode skiver, som ristes et par minutter på panden i olien og krydres med basilikum samt skivet rødløg. 16

17 Lammegryde med kastanier 1 kg. lammekød, 5 små skalotteløg, 1 citron, 1 dl. olivenolie, bouillon, 750 gr. kastanier, salt, peber Først laver du en marinade af salt, peber, løgringe og citronsaft. Skær kødet ud i gode tern og vend det i marinaden. Lad det stå et par timer i køleskabet. Vend rundt et par gange. Derefter hælder du marinaden fra, gemmer den og bruner kødet i olien. Hæld marinaden og så meget bouillon i gryden, at kødet er dækket. Læg låg på og lad det simre en god time. Imens skærer du toppen af kastanierne, koger dem i fem minutter og flår skallen samt de brune hinder af. Derefter tilsættes kastanjerne, der simrer med de sidste 10 minutter. Server med tomater med pesto og butterdej med pesto. Tomater med pesto 4 store solmodne tomater, 2 spsk. basilikumpesto, reven parmesanost, salt, peber Skær låget af tomaterne og sæt dem i et ovnfast fad. Kom basilikumpesto på toppen af tomaterne og krydder med salt, peber og parmesanost. Bag tomaterne i en opvarmet ovn cirka minutter ved grader. Butterdej med pesto 2 butterdejsplader, 1-2 spsk. basilikumpesto og/eller tomatpesto Skær de endnu letfrosne butterdejsplader i fem cm brede strimler på den lange led. Pensel med pesto og sno butterdejen til spirallignende stænger. Læg stængerne på bagepapir og bag dem minutter ved 200 grader til de er gyldne og sprøde. Den spiselige kastanie (Castanea sativa) vokser vildt i Sydeuropa. Træet kan blive op til 40 meter højt. Den er ikke i familie med hestekastanie, som gror herhjemme, og som har fået sit navn, fordi dens frugt minder om den spiselige kastanie. Spiselig kastanie kan vokse og blomstre i Danmark, men får sjældent modne kastanier. Spiselige kastanier fås i specialforretninger og hedder marrons, fordi de er importeret fra Frankrig 17

18 Lammegryde med grønne bønner 1 kg. lammekød, 500 gr. friske grønne bønner, 4 løg, 3 dl. lammefond, 2 røde peberfrugt, safran, olivenolie, salt, peber, persille, 1/2 dl. yoghurt Hak løgene og svits dem blanke i en gryde i olivenolie. Kødet skæres i store tern og brunes med. Rengør de grønne bønner og skær dem i mindre stykker. Kom bønnerne ned i gryden sammen med safran, salt og peber og tilsæt lammefond. Læg låg på gryden og lad det simre i 60 minutter. Tilsæt derefter strimlet rød peber og yoghurt og lad retten varme godt igennem (uden at koge) i fem minutter. Anret lammegryden i et fad og drys med fintsnittet persille. Server med brød og ovnstegte jordskokker. Ovnstegte jordskokker 500 gram jordskokker, olivenolie, havsalt Jordskokkerne skrubbes grundigt med en børste. Skær dem i tynde skiver, og læg dem i koldt vand. Hæld vandet fra og dub skiverne tørre. Vend dem i olivenolie og fordel dem i et lag på bagepapir og giv dem cirka et kvarter midt i ovnen ved 225 grader. Hold øje med dem, de skal være sprøde og gyldne. Krydr med havsalt. Den grønne bønne stammer fra Peru og kom til Europa i 1500-tallet. Gamle fund vidner om, at der længe har været dyrket forskellige sorter af bønner. I middelalderen var hestebønnen den mest kendte art, og det blev en slags fællesbetegnelse for de øvrige sorter. Snittebønne er i dag den populære betegnelse for den grønne sort. Der findes flere sorter f.eks. brydbønner, der har tynde og smalle bælge. Desuden findes perlebønner, som har korte, runde bælge. En fin sort er haricots verts, som har små tynde bælge. Bønner af god kvalitet må ikke have grove ribber, og både de grønne og de gule findes i ribbefri udgaver. Skyl bønnerne godt, og nip enderne af. 18

19 Lammegryde med haricot verts 1 kg. lammekød, olivenolie, 3 løg, 2 fed hvidløg, 500 gr. haricot verts, safran, 2 dl. fond, 2 røde peberfrugter Skær kødet ud i mundrette stykker. Dernæst finthakker du løg og hvidløg og skærer de grønne haricot verts ud i stykker a tre-fire centimeters længde. Varm olien i en tykbundet gryde og svits kødet sammen med hvidløg og løg. Derefter tilsætter du safran og fond, så kødet er dækket. Læg låg på og lad retten simre i en time. Tilsæt haricot verts og giv retten en halv time mere. Rød peberfrugt strimles og tilsættes de sidste fem minutter. Server med tomatsalat, friskbagt brød og yoghurt med mynte. Yoghurt med mynte 6-8 dl. yoghurt naturel, 1 bundt frisk mynte, hvidløg, havsalt Yoghurten drænes i et kaffefilter i et par timer. Derefter røres yoghurten med finthakket frisk mynte, finthakket hvidløg og havsalt. Tomatsalat med peanuts 6 tomater, 6 tørrede tomater, 1 rødløg, saltede peanuts, smør, eddike, sukker, salt, peber Skær tomater i skiver, hak de tørrede tomater og rødløg i fine tern. Bland. Rist de saltede peanuts i en lille klat smør på panden til de tager farve og lad dem tørre på et stykke køkkenrulle. Bland eddike og sukker og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over tomater og løg. Pynt med de smørristede peanuts. 19

20 Lammegryde a la Jerez 1 kg. lammekød, 2 dl. tør sherry, 3 fed hvidløg, 4 små løg, mel, olivenolie, salt, peber Kødet skæres i gode stykker, overhældes med sherry og trækker fire timer i køleskabet. Derefter sier du sherryen fra og gemmer den. Kødet steges i olivenolie tilsat finthakket hvidløg. Tag kødet op, når det er brunet. Løgene skæres i skiver, vendes i mel og brunes i gryden. Derefter lægger du kødet tilbage i gryden, tilsætter krydderier og sherryen hældes ved. Læg låg på gryden, og lad retten simre i en god times tid. Server med friske fritter, sorte oliven og salat med abrikoser. Salat med abrikoser 1 salathoved, 1 håndfuld abrikoser, olie, hvid balsamico, 1 rødløg, havsalt, peber Skyl salaten, og ryst det fri for vand. Hak løget meget fint. Anret salaten i en 20

21 skål og drys med finthakket løg. Rør olivenolie og balsamico sammen og dryp det over salaten. Top med stykker af tørrede abrikos. Krydr med salt og peber. Salaten kan suppleres med fetaost i tern. Lammegryde med citron og oliven 1 kg. lammekød, 4 skalotteløg, 10 fed hvidløg, 2 laurbærblade, 8 kartofler i tern, 400 gr. oliven, rosmarin, salt, olivenolie, 1 liter vand Lammekødet skæres i mindre stykker og brunes i olien. Tag kødet op med en hulske. Svits hvidløg, løg, rosmarin, laurbærblade og revet citronskal. Tilsæt igen kødet og giv det nogle minutter. Derefter tilsætter du vand og varmer op til kogepunktet. Skum for urenheder og skru ned, og lad retten simre i en time. Derefter tilsætter du de fine kartoffeltern og giver retten 20 minutter mere. De sidste par minutter tilsætter du grønne oliven af en god kvalitet og smager til med salt. Server med bulgur med agurk og ovnbagte grøntsager. Bulgur med agurk 250 gr. bulgur, 7 dl. kogende vand, 1 agurk, basilikum, havsalt, peber Hæld kogende vand over bulguren, og lad den trække en halv times tid. Hæld overskydende vand fra. Skær derefter agurken i tynde tern, og vend den sammen med frisk finthakket basilikum, havsalt og friskkværnet peber i bulguren og server. Ovnbagte persillerødder og gulerødder 1/2 kg. blandede persillerødder, 1/2 kg. gulerødder, olivenolie, 1/2 lime, frisk timian, salt, peber, olivenolie Rodfrugterne skrælles og skæres i uregelmæssige stykker a 2-4 cm. Vend dem i et ildfast fad i olivenolie, limesaft og salt. Bag ved 185 grader i 40 minutter. Krydr med frisk timian og friskkværnet peber før servering. Ordet "bulgur" er af tyrkisk oprindelse "burghal", og betyder hvedekorn der er kogt, soltørret og afskallet, og derefter malet groft. Under denne tilberedningsproces opsuger kernen skaldelenes vitaminer og mineraler. Bulgur er almindeligt tilbehør i Nordafrika, Tyrkiet og Mellemøsten 21

22 Lammegryde med chili og ingefær 1 kg. lammekød, 1 frisk ingefærrod, 1 frisk chilipeber, karry, salt, peber, olivenolie, 1 citron Begynd med at blande karry, salt og peber i en skål. Skær kødet ud i mundrette tern og husk at fjerne sener og fedt. Derefter vender du kødstykkerne i karryblandingen. Ingefærroden skrælles og hakkes fint. Chilipeberen flækkes, kernerne fjernes, og peberen hakkes fint. Vask endelig fingrene efter du er færdig med at arbejde med chilien. Gnider du dine øjne med chili på fingrene, brænder det voldsomt. Varm olien op i en bredbundet gryde. Det krydrede lammekød steges, og når det har taget farve, tilsættes det finthakkede ingefær og chili. Efter nogle minutter kommer du lidt citronsaft ved, og det hele røres godt igennem. Vand eller lammefond hældes i, så kødet lige er dækket. Læg låg på gryden og skru ned på lavt blus. Efter godt halvanden time smager du til med salt og peber, og retten er færdig til servering. Server med chili/ananas ris og brød. 22

23 Chili/ananas ris 2-3 dl. basmatiris, 1/2 frisk ananas, 1/2 frisk rød chili, 2-3 forårsløg, 1 håndfuld cashewnødder, olivenolie, persille, salt og peber Kog basmatiris og lad dem afkøle. Hæld olivenolie på en pande og varm op. Svits frisk chili og forårsløg i to til tre minutter i den varme olie. Skru ned for blusset og tilsæt nu den kogte ris, frisk ananas i mundrette stykker og lad det simre fem minutter. Tilsæt en god håndfuld hakkede cashewnødder og smag til med salt og peber. Pynt med en blanding af friskhakket chili og persille. Lammegryde a la Rioja 250 gr. lammelever, 750 gr. lammekød, 2 løg, 4 fed hvidløg, 2 gulerødder, 6 kartofler, 1 laurbærblad, 1 chili, 1 rød peberfrugt, 4 artiskokbunde, 2 dl. hvidvin, paprika, olivenolie Først steger du lammeleveren i olivenolien, og så blender du den med paprika og hvidvin. Derefter skæres kødet i tern og brunes i en stegegryde. Tilsæt finthakket løg og hvidløg, og lad det svitse med et par minutter. Derefter tilsætter du hvidvin og så meget vand, at kødet bliver dækket. Krydr med salt og peber og lad retten simre under låg i 45 minutter. Tilsæt snittede gulerødder og kartoffel, finthakket chili, peberfrugt og artiskokbunde samt laurbærblad. Rør til sidst den purerede lever i, og lad retten simre i yderligere en halv time. Server med salat med nødder og roquefort. Salat med nødder og roquefort 1/2 salathoved, 1-2 pærer, 1 håndfuld hasselnødder, 100 gr. roquefortost, 2 spsk. syltede tyttebær Rengør salaten og riv den i mundrette stykker. Skær pæren i skiver og osten i tern. Rist nødderne på en tør pande. Når skallen er sort, tages nødderne af panden og skallen gnides af nødderne, så de bliver hvide. Tilsæt små klatter tyttebær og nødder til salaten. Denne robuste ret stammer fra det spanske vindistrikt La Rioja, hvor vinbønderne efter dagens hårde dont nyder et solidt måltid mad med et godt glas hjemmeproduceret rødvin til. 23

24 Lammegryde a la Umbrien 1 kg. lammekød, 1/2 flaske rødvin, 4 fed hvidløg, olivenolie, salvie, persille, 1 løg, salt, peber, 250 gr. champignon, smør Lammekødet skæres ud i mundrette stykker og brunes i olivenolie. Tilsæt rødvin sammen med de hele fed hvidløg, der lige er mast flade under knivens brede side, nogle stykker frisk salvie og persille. Retten simrer i halvanden time. Derefter renser du champignon, skærer dem i kvarte og svitser disse to til tre minutter i smør sammen med lidt løg, salvie, salt og peber. Tilsæt blandingen til gryderetten, og det hele varmes godt igennem. Server med fritter af kartofler og gulerødder. Fritter af kartofler og gulerødder 1 kg. kartofler og gulerødder, olivenolie, salt Kartofler og gulerødder skrælles og skæres i stave. De vendes i olivenolie og steges i ovnen ved 225 grader i cirka minutter, til de er sprøde. Drysses med salt før servering. 24

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ MARINERET FILET ROYAL MED ÆBLER, JORDSKOKKER OG KARRYMARINADE 1 marineret filet royal ÆBLE- OG JORDSKOKKEKOMPOT 4 jordskokker 2 æbler (Cox Orange) 1

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UgE 31 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Brøndkarse Frugt og grønt: Romainesalat 1 pakke valgfri salat Hvidkål Squash

Læs mere

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2*

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2* Gryderetter Belugagryde 1* Sorte mungbønner skal ikke som andre bønner sættes i blød, men behandles som linser. Afhængigt af hvilket produkt man får fat i, skal de kes i 15-60 minutter. 1 løg pilles hakkes

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse!

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Indhold Ribeye med stegte peanuts, champignon og sød chili...6 Ribeye på kartoffelmos og stegt agurk...8 Culotte med aubergine, citron,

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto Sundhedsugen uge 17, 2013 Maden er planlagt ud fra de 8 kostråd og nøglehulsmærket. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard Sund mad mænd kan li Forord Med de fem retter med Sund mad mænd kan li vil vi slå et slag for, at den slags mad,

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr.

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr. Supper Se så om muslingesupper på siden Fisk Skaldyr. Afrikansk suppe 2 fed hvidløg hakkes fint 2 bladselleristængler skæres i tykke skiver 2 løg hakkes groft klares i en gryde på medium varme i 1 spsk

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG. Inspiration til 30 forskellige slags sild

AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG. Inspiration til 30 forskellige slags sild AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG Inspiration til 30 forskellige slags sild 2015 Pernille Sonne Foto og layout: Ole Sonne Tidligere købte vi hele saltede sild, som vi flåede, fileterede og udvandede, før

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Meget mere. vegetarmad. 19 skønne vegetarretter

Meget mere. vegetarmad. 19 skønne vegetarretter Meget mere vegetarmad 19 skønne vegetarretter Krydret tomatsuppe med kidneybønner og basilikumolie Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Krydret tomatsuppe med kidneybønner og basilikumolie Det skal du bruge

Læs mere

Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer

Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer God grillsommer! Magiske marinader En lækker marinade giver helt nye smagsdimensioner til kød og fisk. Og så tager den kun få minutter at lave! Marinade

Læs mere

Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscous salat. Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2

Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscous salat. Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Opskrift 1 Opskrift 2 Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler Opskrift 1 Opskrift 2 Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscous salat 1 culotte af ungkvæg på ca. 1 kg 1 tsk. rapsolie 6 alm.

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Madlavning for finere mænd. Grill retter

Madlavning for finere mænd. Grill retter Grill retter Grill Ananas a la Cuba... 3 Baby spareribs med krydret æblecider marinade... 4 Choy Bau finger-steaks... 5 Fyldte tomater med ratatouille... 6 Grillet ananas med vaniljeis... 7 Grillet Laks...

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

stenalder og vintermad

stenalder og vintermad stenalder og vintermad 1 Indholdsfortegnelse Forkæl din indre hulemand Braiseret lammebov med timbale og waldorfsalat Braiseret svineskank med grov stenaldermos og ølglace Grov stenaldermos Stenalder oksetykkam

Læs mere

Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscoussalat. Opskrift 1 Opskrift 2

Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler. Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscoussalat. Opskrift 1 Opskrift 2 Ungkvægsculotte med cremet peberrod, saltbagte løg og kartofler Opskrift 1 Opskrift 2 Rødvinsbøf med grillede asparges, citronsmør og couscoussalat 1 stk. ungkvægsculotte på ca. 1 kg 1 tsk. rapsolie Saltbagte

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Rosita. Forside. Opskrifter med stegt kylling

Rosita. Forside. Opskrifter med stegt kylling Rosita Forside Opskrifter med stegt kylling ROSITA ROSITA Kylling i tern i varm kartoffelsalat med rugbrøds croutons 1 kg stegt bryst i tern 30 skiver bacon Rugbrøds croutons: 250 g rugbrød, befriet for

Læs mere

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk 10 soulfood opskrifter Grønt nærende sprudlende simpelt www.pernillehsteenberg.dk Spejlæg m. Grønt Super simpel morgenmad. Med kraft fra æggene, får du en robust start på dagen og velreguleret appetit.

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Lækre opskrifter fra Korsagergårds køkken

Lækre opskrifter fra Korsagergårds køkken Lækre opskrifter fra Korsagergårds køkken Vi bruger altid ca. et iceberg salathoved i strimler, som salatbund i alle salaterne. Hjertesalat med rejer, dild og rygeost. 2-3 hoveder hjertesalat 4 forårsløg

Læs mere

Sundere pålæg. Inspirerende alternativer. Tip: Hvis du ikke er vild med hvidløg i dressingen, kan du erstatte det med 1 tsk frisk eller tørret timian.

Sundere pålæg. Inspirerende alternativer. Tip: Hvis du ikke er vild med hvidløg i dressingen, kan du erstatte det med 1 tsk frisk eller tørret timian. Kyllingesalat med fennikel 200 g kogt eller stegt kyllingekød 1 lille fintsnittet fennikel 1 håndfuld fintskårne sukkerærter 1 lille fintsnittet rødløg Dressing: 1 dl mager surmælksprodukt fx fromage fraiche

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille 16 OPSKRIFTER Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Det skal du bruge (4 pers.) 4 fasanfileter a 200 g Olie til stegning 1 squash 1 aubergine 1 rødløg 3 fed hvidløg 1 snack

Læs mere

Forord. Det er dejligt at være på ferie. God mad hører med til en god ferie - og god mad, det får vi i Kvindelejren på Femø.

Forord. Det er dejligt at være på ferie. God mad hører med til en god ferie - og god mad, det får vi i Kvindelejren på Femø. Forord kræs fra køkkenteltet Det er dejligt at være på ferie. God mad hører med til en god ferie - og god mad, det får vi i Kvindelejren på Femø. Der går historier om, at kvinderne en gang for mange år

Læs mere

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken ULVETIMEN nem og lækker mad Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken SØDE SESAMLÅR MED HÅNDTAG OG GULERØDDER ULVEPAKKER OG RISPILAF 8-12 stk. 12 stk. Søde sesamlår: 8-12 kyllingeunderlår

Læs mere

Per s. - helt klassisk

Per s. - helt klassisk Per s ul - helt klassisk Klassisk Flæskesteg Klassisk flæskesteg Det skal du bruge (4 pers.) 1 Smagfuld flæskesteg 1 bundt timian 1 løg i både 1 helt hvidløg halveres 1 spsk peberkorn 5-10 laurbærblade

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

K XI. En serie af minikogebøger fra Hornstrup Kursuscenter

K XI. En serie af minikogebøger fra Hornstrup Kursuscenter K XI 1KOGEBOG EFTERÅR Når duften af nybagt brød smyger sig fra ovnen igennem køkkenet og ud i alle afkroge af huset, lokker den enhver til sig med sine løfter om velsmag, velbehag og en hyggelig stund

Læs mere

Biavlerens. egne honningopskrifter

Biavlerens. egne honningopskrifter Biavlerens egne honningopskrifter Laks med honning 4 stk. laks á 125 g 1 spsk. olie 15 g smør 3 spsk. honning 40 g frisk ingefær 2 stk. lime Steg laksen gylden på begge sider, drys med salt og peber. Rør

Læs mere

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Morgenmads-idéer Grød 1 dl havregryn 2 spsk. solsikkekerner 1 lille drys salt 1 lille æble i tern eller revet Ovenstående koges op og koger stille et par

Læs mere