Kokkelærerens madplan

Transkript

1 Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce peberfrugter med med pasta og med krydderkartofler hvidkålssalat og stegte grøntsags-ris squash salat Grøn salat med stegen fra i fredags samt revne rodfrugter Pastasalat med skiver af fisk Ris-salat med strimlet kylling Kold kartoffelsalat med peber og grønt Langtidsbagt lammekølle med karamelkartofler og sprød påske- Lasagne-toast med hvidkålssalat

2 Indkøbsliste: Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Honning Mælk Balsamico Mel Dijon-sennep God olivenolie Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika osv. Ekstra kommentarer fra kokken til denne uges madplan: Mandag kan man bruge alle former for fladfisk eller lyse fisk, som fx sej eller lignende. Til tirsdagens ris kan man med fordel også hakke rester af friske krydderurter, fx persille eller dild hvis man har det. Personligt kan jeg godt lide de grønne peber frugter til retten onsdag. Du kan eventuelt købe tre stk peberfrugter i forskellige farver for at variere smagen. Torsdag kan du bruge alle slags kål i stedet for hvidkål prøv fx spidskål, grøntkål eller rødkål. Fredag kan du sagtens lade være med at langtidsstege lammekøllen. I stedet kan du give den ca. 2 timer ved 200 grader. Den bliver dog ikke så mør og løs i kødet, og man risikerer desuden, at den bliver mere tør, end hvis man langtidssteger. Kød og fisk: 600 g skrubbefilet 250 g fiskefars 1 hel kylling 1 lammekølle på ca. 1,3-1,6 kg. Frugt og grøntsager: 2 bdt forårsløg 3 røde pebre 5 røde eller gule peberfrugter

3 2 grønne squash 1 bdt frisk persille 1 grønt salathoved 2 kg gulerødder 1,5 kg pastinakker 100 g frosne ærter 4 store, modne tomater 2 kg løg 1,25 knoldselleri 4 rødbeder 1,2 kg små, vaskede kartofler 2,5 citron, skal og saft 1 lille hvidkål 2 appelsiner 1 bdt frisk rosmarin 3 hele hvidløg 1 Romani-salat Æg og mejeri: 1 æg 250 g feta i tern 1 pk smør 1 bæger cremefraiche 18 % 1 l mælk 150 g revet ost 0,25 l piskefløde

4 Kolonial: 1,5 flaske hvidvin 1 flaske rødvin 300 g fuldkornspasta 400 g friske lasagneplader 350 g ris 200 g udblødte kikærter 1 stykke groft toastbrød Maizena 100 g sukker 1 grøntsagsbouillonterning Paprika Citronpeber Revet muskatnød Kanel 1 tsk tørret timian 3 ds hakkede tomater Lidt olivenolie 1 dl balsamico 1 dl sød chilisauce

5 Mandag: Fyldt skrubbefilet med pasta og stegte squash 35 minutter i køkkenet + 25 minutter i ovnen samt pasta-kogetid. Skal bages 25 minutter ved 180 grader. 600 g skrubbefilet 250 g fiskefars 2 forårsløg 2 røde peber 1 æg 0,5 fl hvidvin Salt og peber 2 grønne squash 1 bdt frisk persille 300 g fuldkornspasta 1 grønt salathoved 1. Snit forårsløg meget fint. Bland det med farsen samt det hele æg og salt og peber. 2. Rør en blød fars og lad det stå 10 minutter og trække. 3. Tag skrubbefileterne og halvér dem på den lange side. 4. Tag en klat af farsen og læg på fisken og rul dem sammen, så de danner et lille tårn. 5. Stil dem tæt i et ildfast fad, hæld vin ved og dæk med sølvpapir. Bages i ovn 25 min. 6. Kog pastaen. 7. Snit squash i tykke skiver. Rist dem i olivenolie, drys med grovhakket persille. 8. Hæld væden fra fisken og servér. Velbekomme. 9. Til i morgen laves en salat af fisk, der skæres i skiver, samt squash og grøn salat.

6 Tirsdag: Kylling med tomatsauce og grøntsags-ris 30 minutter i køkkenet + 60 minutter i ovnen samt ris-kogetid. Skal bages 60 minutter ved 200 grader. 1 hel kylling 350 g ris 2 gulerødder 100 g frosne ærter 1 rød peber 0,5 citron 4 store, modne tomater 1 ds hakkede tomater 2 løg 0,25 knoldselleri 0,5 fl hvidvin 1 tsk tørret timian 1. Sæt den hele kylling i ovnen ved 200 grader i 60 minutter. Drys med salt og peber. 2. Skær løg, tomater og knoldselleri i små tern. 3. Rist grøntsager i en gryde. Tilsæt hakket tomat og vin og lad det koge ca. 20 minutter under låg. Smag til med timian og salt og peber. 4. Kog risen. Imens skæres gulerødder og rød peber i tern. 5. Når risen skal hvile efter kogning, tilsættes gulerødder, ærter, peber samt saften fra en halv citron. Det hele blandes med risen. 6. Når kyllingen er færdig, tages den ud og deles langs rygbenet, så man får to halve. Derefter skæres bryst, vinger og lår fra, så der alt i alt kommer 10 pæne stykker. 7. Serveres med ris og sauce. Velbekomme 8. De resterende kyllingestykker pilles og rives i lange strimler og blandes med risen til en herlig salat til madpakken.

7 Onsdag: Fyldte peberfrugter med krydder-kartofler 30 minutter i køkkenet + 45 minutter i ovnen. Skal bages 45 minutter ved 200 grader. 5 røde eller gule peberfrugter 250 g feta i tern 2 gulerødder 2 rødbeder 2 pastinakker 0,25 knoldselleri Lidt olivenolie 600 g små, vaskede kartofler 100 g smør 1 tsk paprika 4 fed hvidløg 0,5 citron, skal og saft 1 bæger cremefraiche 18 % 1. Skræl gulerødder, rødbeder, pastinakker og knoldselleri og skær det i små tern på ca. 0,5 x 0,5 cm. Bland det med festosten, som smuldres i en skål. Tilsæt lidt olivenolie samt salt og peber. 2. Halvér peberfrugterne og rens dem indvendig for det hvide. Fyld dem med grøntsags- og fetablanding. 3. Halvér kartoflerne og put dem i et ovnfast fad. Skær hvidløgene groft og krydr med paprika, salt og peber. 4. Bland med skallen fra citron. 5. Bag begge dele 45 minutter i ovnen. 6. Bland citronsaft med cremefraiche. 7. Server og hæld cremefraiche-dresingen over peberfrugterne. Velbekomme. 8. Kartofler skæres i mindre skiver og de resterende fyldte peberfrugter skæres i stykker og blandes til en god kartoffelsalat til madpakke.

8 Torsdag: Grøntsagslasagne med hvidkålssalat 30 minutter i køkkenet + 25 minutter i ovnen. Skal bages 25 minutter ved 200 grader. 0,5 knoldselleri 2 gulerødder 2 løg 2 rødbeder 200 g udblødte kikærter 2 ds hakkede tomater 1 grøntsagsbouillonterning 1 l mælk 4 spsk Maizena 2 tsk revet muskatnød 150 g revet ost 400 g friske lasagneplader 1 lille hvidkål 2 appelsiner 1 dl sød chilisauce 1 stykke groft toastbrød 1. Knoldselleri, gulerødder, løg og rødbeder renses og skæres i små tern. 2. Rist det hele let i en gryde og hæld kikærter, bouillonterning samt hakkede tomater på. Lad det simre 5 minutter og tag det af. 3. Varm mælken stille og roligt op. Når den er varm, jævnes den med maizena, og der tilsættes ost samt revet muskatnød - dette er din bechamelsauce. 4. Derefter laves en lasagne, først grøntsagssauce, så bechamel og til sidst lasagneplader. På det sidste lag skæres skiver af ost, der kan bruges til at gratinere med. 5. Sæt lassangen i ovnen og bag den i 25 minutter ved 200 grader. 6. Hvidkålen snittes meget fint. Appelsinerne pilles og skæres i tern. 7. Svits hvidkål på en meget varm pande i lidt olivenolie og chilisaucen. Til sidst vendes appelsinstykkerne i, og det serveres til den varme lasagne. Velbekomme. 8. Til madpakken kan laves toast med lasagne i midten. Har du en toaster er det super, men du kan også sagtens bage dem 5 minutter i ovnen. De bruges næste dag som madpakke.

9 Fredag: Langtidsbagt lammekølle med karamelkartofler og sprød påske-salat 35 minutter i køkkenet + 4 timer i ovnen. Skal bages 4 timer ved 110 grader. 1 lammekølle på ca. 1,3-1,6 kg 3 spsk kanel 3 spsk citronpeber 1 bdt frisk rosmarin 4 løg 1 fl rødvin 0,25 l piskefløde 600 g små, vaskede kartofler 2 hvidløg 1 citron 100 g sukker 100 g smør 1 Romani-salat 2 gulerødder 2 pastinakker 2 forårsløg 1 dl olivenolie 1 dl balsamico 1. Varm ovnen op til 230 grader. 2. Tag lammekøllen og krydr den med en blanding af kanel, citronpeber og salt. Prik med en kødnål eller strikkepind og fordel halvdellen af rosmarinen ned i kødet, gerne så det bliver skjult. Læg køllen oven på de halve løg. 3. Brun køllen i ovnen 15 minutter ved den høje temp. 4. Skru ned på 110 grader. Køllen har nu smeltet meget af det yderste fedt og brændt krydderiblandingen fast, så den hænger ved. Tilsæt vinen og lad den stege i 4 timer.

10 5. Kog kartoflerne ca. 10 minutter og køl dem ned. De skal stadigvæk være meget faste og ikke færdige. 6. Salat skæres i strimler. Når gulerødder og pastinakker er skrællede, bruges din kartoffelskræller til at lave en masse strimler af de to ting. Dette blandes i salaten sammen med skiver af forårsløg. Der røres en dressing af olie, honning, sennep og balsamico. Salaten kan sagtens laves tidligt, den smager kun bedre af at trække nogle timer. 7. Læg kartofler, hele fed hvidløg, resten af rosmarinen og citron i både i et ovnfast fad og bland det hele. Drys med sukker og smørklatter. 8. Når stegen er færdig, skal den hvile ca. 30 minutter under et viskestykke. Væden hældes op i en gryde og koges ind med fløde til en kraftig sauce. 9. Skru derefter ovnen op på 200 grader og sæt kartoflerne ind. De skal ca have 30 minutter, men der skal røres tit i den, så der dannes en sprød skorpe af sukker og smør. 10. Køllen skæres ud i tynde skiver ved at skære med en meget skarp kniv fra oven af køllen, hvor den er tyndest og ned til den tykke del. 11. Servér kød, sauce, kartofler og salat. Velbekomme og rigtig god påske.