ESTATE COFFEE - NUTE - MEYERS

Transkript

1 ESTATE COFFEE - NUTE - MEYERS

2 Customized espresso. Hvis du har et ønske om en personlig risteprofil eller espresso, kan vi skabe kaffe sammen. Ring til os, og hør, hvad vi kan tilbyde dig på tlf.: ! Estate Coffee ristes med håndværksmæssig tilgang i små portioner og med risteprofil udviklet til at forløse den enkelte kaffes potentiale i koppen. Vi arbejder med risteprofiler i hele risteskalaen: Lys, mellem og mørk samt espresso i forskellige variationer. De fleste Estate Coffee kop profiler ligger i intervallet lys til mellem, baseret på en moderne nordisk tilgang til kaffe, hvor kaffe som bær og dens terroir er i centrum. Estate Coffee ristes på State of Art Loring ristemaskiner dels for at opnå optimal aromaudvikling i alle kaffer og dels for at sikre mindst muligt energi- og ressource forbrug. Vi henter tillige brændstof fra naturgasnet. 2 Vores coffee lab er et cupping og espresso laboratorium, der fungerer som base for indkøb Vores risteri ESTATE COFFEE ristes i eget mikroristeri på Copenhagen Roaster. Vi rister langsomt og lokalt på verdens mest miljøvenlige kafferister. af grønne bønner, udvikling af risteprofiler og kvalitetskontrol. Tillige er det base for cupping og træning af kaffesamarbejdspartnere fra kaffebar, café, restaurant og gourmetbutik.

3 Vores økologi Danmarks bedste økologiske kaffe! Økologisk certificeret kaffe tegner sig for over 50% af det samlede salg af Estate Coffee. Vi arbejder hele tiden på at skabe forbedringer og forfølge vores målsætning fra 2010 om at riste Danmarks Bedste Økologiske Kaffe. P.t. kan vi tilbyde minimum 12 forskellige økologisk origin kaffe, inkl bagkatalog, dvs en ny til jer hver måned. Opbygning af stærkt økologisk sortiment kræver gode og lange relationer med de dygtigste økoproducenter, da der er stor efterspørgsel på økologisk topkaffe. Metoden til at source ny god ØKO kaffe er både spændende og kompleks. Der er mange gode konventionelle kaffer og langt færre gode økologiske kaffer, måske er relationen 1 til 1000, altså en interessant ØKO producent for hver 1000 interessante producenter af konventionel kaffe. Siden 2010 har vi også været skrevet op til økologisk kaffe fra en af Brasiliens førende producenter Daterra i Cerrado. Det er nu lykkes at få en portion hjem efter at de har udvidet antallet af marker med økologisk produktion. Glæd jer til en frugtig Brasil! Læs mere på næste side Estate Coffee ØKO profiler. Samtidig med begejstring over økologisk topkaffe må vi anerkende, at der fra store kaffenationer som Guatemala og Kenya pt ikke findes tilgængelig økologisk kaffe på Estate Coffee niveau. Derfor finder I konventionel kaffe herfra. Tillige er der andre lange relationer med farme i fx Costa Rica, hvor målet mere er kaffe som vin end økologi. Opgradering af design Estate Coffee detailposer i nyt design - så emballage kvalitet matcher kaffens høje kvalitet. Her ses den nye Estate Coffee pose med zip genluk på bagsiden. De to sidegavle har dekoration med Estate budskab. Kaffegren med både blomst og bær symboliserer at vi er tæt på dyrkningsprocessen hos vores producentpartnere hele vejen, hvor vi ligeledes tænker i langvarigt og stærkt samarbejde. La Providencia Estates nye tørrestation ved bredden af Lake Atitlan Vores filosofi Conscious sourcing + roasting, udtrykker vores samlede fokus på bæredygtighed i forhold til natur og mennesker i såvel dyrkning, afregning med producent og risteproces. Konstant udvikling Udover at sikre transparens i handlen med kaffebonden gennem er det en vigtig ambition for Estate Coffee at præsentere kaffe med fine detaljer i smagen. Via cupping med producenten og hjemme i vores lab udforskes relation mellem terroir, varietet og efterhøstbehandling samt risteprofil. Særligt terroir Fokus på at forløse det særlige terroir er omdrejningspunkt i Estate Coffee, detaljerigdom kommer bedst til udtryk i enkeltmarkskaffer og mikrolots. Frugten af arbejdet giver sig til udtryk i distinkte kopprofiler, karakteristiske for de betingelser kaffetræet dyrkes i. Prøv en Enkeltmarkskaffe, fx Økologisk Las Gravilias #Roberto Lot eller La Minita #Finca Melico i Tarrazu Costa Rica. Cup of Excellence International Jury Søren Sylvest er 1-2 gange om året med i den Internationale Jury i verdens førende kaffekonkurrence, Cup of Excellence. En konkurrence som kører i 10 kaffe producentlande, hvor man kårer Årets bedste kaffe i det enkelte land. Via dommerarbejdet skaber vi netværk til producenter og de øvrige jurymedlemmer, kollega ristere i hele verden. Tillige henter vi værdifuld viden om variation og forskelle i smagsprofiler fra de deltagende kaffer. I kan finde eksempler på Cup of Excellence kaffe i vores sæsonsortiment. 3

4 NYT DESIGN PÅ ESTATE COFFEE Vi opgraderer emballagen, så den matcher kaffens høje kvalitet! I får flot facing og poser der står perfekt på hylden. Jeres kunder får en helstøb oplevelse, smag og design plus zip genluk på bagsiden. KLASSISK BALANCE JAZ RIO COCO _ NICARAGUA LAS GRAVILIAS TARRAZU _ COSTA RICA HERBAZU WEST VALLEY _ COSTA RICA LA MINITA TARRAZU _ COSTA RICA mørk chokolade lav syrlighed mørk chokolade røde bær kakao orange sirup chokolade kopprofil: Sødmefuld, mild og fyldig dyrkningshøjde: 1150 moh arabicatype: Caturra og Bourbon kopprofil: Kraftig voluminøs kaffe med sødmefulde frugtige toner dyrkningshøjde: 1400 moh arabicatype: Caturra kopprofil: Struktureret, sødmefuld med god fylde dyrkningshøjde: 1600 moh arabicatype: Villa Sarchi proces: Honeyprocessed kopprofil: Elegant ren kaffe. Diskret balanceret syrlighed dyrkningshøjde: 1800 moh arabicatype: Caturra og Bourbon JAZ de Rio Coco øko - Fairtrade NICARAGUA Mørk chokolade Lav syrlighed Region: San Juan de Rio Coco Højde: moh Certificering: Faitrade og økologisk Arabicatype: Caturra og Rød Bourbon Kopprofil: Klassisk Rio Coco, sødmefuld mild og fyldig. Mellemristet. Noter: Mørk chokolade. Info: Estate Coffees Økologi partner i Nicaragua siden JAZ er forkortelse for Jose Alfredo Zeledon, kaffekooperativet med omkring 200 familier er opkaldt efter en frihedshelt i Nicaragua. Filterformalet Stempelformalet Las Gravilias - Roberto Lot øko - COSTA RICA Mørk chokolade Røde bær. Region: Tarrazu Højde: moh Certificering: og økologisk. Arabicatype: Caturra Kopprofil: Klassisk kraftfuld kaffe med balanceret syrlighed. Mørkristet. Noter: Chokolade, karamel. Info: Estate Coffees Økologi partner i Costa Rica siden Et samarbejde som er drivkraften i det krævende arbejde med økologisk jordbrug hvor Fabricio Marin arbejder stenhårdt for økologisk topkvalitet Herbazu COSTA RICA Kakao Orange Region: West Valley Højde: moh moh Certrifcering:. Arabicatype: Villa Sarchi. Kopprofil: Struktureret, sødmefuld med god fylde. Mellemristet. Noter: Kakao og strejf af orange. Info: Honeyprocessed kaffe fra den prisvindende kaffefarmer Manuel Barrantes og hans micromill Herbazu. Familiefarmen i West Valley ligger 2 timers kørsel vest for hovedstaden San Jose La Minita COSTA RICA Sirup Chokolade Region: Tarrazu Højde: moh Certificering: og Rainforrest Alliance. Arabicatype: Caturra Kopprofil: Elegant, ren, sødmefuld kaffe. Diskret balanceret syrlighed. Noter: Sirup, chokolade. Info: La Minita betyder lille guldmine. Farmen ligger ved kaffelandsbyen Bustamante. Blot 20% topkvalitet af årets høst går igennem håndsortering og kvalitetskontrol og opnår appelationen La Minita single estate

5 FRUGTIG DATERRA RESERVE CERRADO _ BRASIL KIANJOKOMA EMBU _ KENYA EL GUATALON SANTA ROSA _ GUATEMALA LOS MANGOS TOLIMA _ COLOMBIA tropisk frugt sirup røde bær solbær karamel marcipan sødmefuld frugtig kopprofil: Frugtig, delikat og balanceret økologisk Brasil. dyrkningshøjde: 1150 moh arabicatype: Yellow Icatu proces: Natural kopprofil: Storslået Kenya AA, kompleks, frugtig. Mellem/mørkristet dyrkningshøjde: 1700 moh arabicatype: SL28, SL34 og Ruri 11 kopprofil: Sødmefuld klassisk helstøbt kaffe dyrkningshøjde: moh arabicatype: Pache kopprofil: Klassisk sød kaffe i god balance dyrkningshøjde: 1700 moh arabicatype: Colombia Daterra Organic øko, BRASIL KOMPLEKS VINØS Kianjokoma, Kenya AA Top KENYA Røde bær Solbær El Guatalon GUATEMALA Karamel Marcipan Los Mangos øko Colombia Sødmefuld Frugtig Region: Cerrado Højde: moh Arabicatype: Yellow Icatu Certificering:, RFA, økologisk Kopprofil: Frugtig, delikat og balanceret økologisk Brasil. Lysristet. Noter: Tropisk frugt, sirup. Info: Daterra betyder af jorden, familien de Pascoal har opnået international anerkendelse for sin forskning i kaffedyrkning og en efterhøstproces i verdensklasse kombineret med b æredygtige principper for natur og mennesker. Region: Embu Højde: moh Arabicatype: SL28, SL34 og Ruri 11 Certificering:, besøg maj 2015 Kopprofil: Storslået Kenya AA, kompleks, frugtig. Mellemristet. Noter: Røde bær, brun sukker. Info: Kooperativ ejes af 680 landbrugsfamilier med små jordbrug. Begunstiget af frodig jord lægger man max indsats i hele processen, så Kenya AA når sit potentiale, top kvalitet. Region: Santa Rosa Højde: moh Certrifcering:, besøg januar 2015 Arabicatype: Pache og Catuai. Kopprofil: Sødmefuld klassisk helstøbt kaffe. Mellemristet. Noter: Karamel, marcipan. Info: Klassisk farm der drives og ejes af familien Juarez. Leverer sikker kvalitet år efter år. El Guatalon ligger 2 timers kørsel øst for Guatemala City, hvor den sidste time er stejl grusvej opad. Region: Planadas Tolima Højde: moh Certificering: Økologisk Arabicatype: Bourbon og Caturra Kopprofil: Klassisk sød kaffe i mellem. God balance. Noter: Lette frugtige noter. Info: Tolima regionen ligger i Andesbjergene og er specialiseret i økologisk landbrug. Los Mangos er en sammenslutning af små familiebrug nær byen Planadas, der har fokus på økologi i dyrkning af især kaffe og mango LAV SYRLIGHED ESPRESSO EGEN MARK RIO VERDE SUL DE MINAS _ BRASIL SENHORA CERRADO _ BRASIL TRES FLORES ØKOLOGISK ESPRESSO SWEET ESPRESSO KLASSISK ESPRESSO hasselnød mælkechokolade hasselnød sødme frugtig fyldig chokolade sirup kopprofil: Fløjlsblød, mild kaffe med lav syrlighed dyrkningshøjde: 1200 moh arabicatype: Yellow Bourbon proces: Pulped Natural kopprofil: Stor krop, kompleks kaffe dyrkningshøjde: 1000 moh arabicatype: Acaia, Icatu proces: Natural espresso kopprofil: Lys floral espresso med stor dybde origin: Sidamo Etiopien, Brasil, Nicaragua espresso kopprofil: Mørk fyldig espresso origin: Costa Rica, Brasil /Pulped natural Rio Verde Bourbon BRASILIEN Hasselnød Mælkechokolade Region: Sul de Minas Højde: moh Arabicatype: Yellow Bourbon Certificering: og Rainforrest Alliance, besøg juli 2015 Kopprofil: Fløjlsbød, dyb Brasil med lav syrlighed. Mellem-mørk. Noter: Sirup. Pecannød og mørk chokolade. Info: Estate Coffees eget kaffelot, som drives i samarbejde med Rio Verde teamet. Rio Verde er en Estate Signature kaffe, og repræsenterer samarbejde igennem 20 år. Senhora øko Brasil Hasselnød Power Region: Cerrado Højde: 1000 moh Certificering: Økologisk Arabicatype: Arabica Bourbon Kopprofil: Kraftig kompleks kaffe. Mellem. Noter: Hasselnød. Info: Single Estate kaffe fra Cerrado i Brasilien. Aguiar familiens farm er 100% økologisk og ligger moh. i et mikroklima der er perfekt til økologisk landbrug. Espresso - øko Tres Flores Frugtig Fyldig Certificering: Økologisk. Komposition: Tre udvalgte økologiske kaffer Costa Rica, Nicaragua og Etiopien. Blandingen varieres over året for at sikre bedst mulig smag. Karakter: Moderne økologisk signature espresso. Kraftig, fyldig, floral ikke bitter. Anbefaling: Særlig god til øko latte, cortado og espresso. Info: Costa Rica sikrer power og fylde, mens Nicaragua supplerer med sødme og Etiopien leverer friskhed og florale topnoter. Sweet Espresso Espresso Chokolade Sirup Certificering: Rainforrest Alliance Komposition: Brasil Pulped Natural krydret med højlandskaffe fra Costa Rica. Karakter: Klassisk kraftfuld arabica espresso. Sødmefuld, mørk, tung, fyldig espresso. Anbefaling: Caffe Latte og Cappuccino Info: Mixet af Pulped natural Brasil og vasket Costa Rica giver i fint samspil med Loring en en aromatisk klassisk espresso kg kg

6 Estate Coffee - Single Estate Single Estate 10 x 200g, forrige sider. Kianjokoma AA, Kenya Storslået Kenya AA, kompleks, rød frugt. Mellem/mørkristet Varenr Herbazu, Costa Rica En struktureret og sødmefuld Costa Rica-kaffe med god fylde Senhora Estate, Brasil En kraftig og kompleks økologisk mellemristet Brasilkaffe Rio Verde Bourbon, Brasil Fløjlsbød, dyb Brasil med lav syrlighed. Mellem-mørk La Minita, Costa Rica Elegant ren sødmefuld kaffe. Diskret balanceret syrlighed El Guatalon, Guatemala Sødmefuld klassisk helstøbt kaffe. Mellemristet Las Gravilias, Costa Rica Klassisk kraftfuld kaffe med balanceret syrlighed. Mørkristet JAZ, Nicaragua Klassisk Rio Coco, sødmefuld mild og fyldig. Mellemristet Los Mangos, Colombia Klassisk sød Colombia-kaffe i mellem. God balance Daterra Reserve, Brasil Frugtig, delikat og balanceret økologisk Brasil Single Estate formalet 10 x 200g JAZ Filter Klassisk Rio Coco, sødmefuld mild og fyldig. Mellemristet JAZ Stempel Estate Coffee Single Estate, 1 kg poser. Friskristet kg på bestilling, beregn 5 arbejdsdage til og levering Friskristet kaffe på bestilling KAFFE CERTIFICERING SMAG STYRKE Varenr Espresso 4 Estates ØKO - NYHED Klar 1. oktober Kompleks + vinøs Kraftig Las Gravilias, Costa Rica Kraftfuld + fyldig Kraftig Daterra Reserve, Brasil - NYHED Rig + tropisk frugt Medium Fazenda Klem, Brasil - NYHED Chokolade + sirup Mild La Minita, Costa Rica Sødmefuld + balance Medium Kianjokoma, Kenya AA Kompleks + rød frugt Kraftig Gicherori, Kenya AA - NYHED livlig + gul frugt Medium Herbazu, Costa Rica kakao + orange Medium

7 Certified 1 kg poser Vælg mellem Colombia, Nicaragua, og Brasil til. Samt frugtig Tres Flores Espresso eller kraftig Øko Espresso ORGANIC & ORIGIN (6x1 kg) Los Mangos, Colombia Klassisk sød Colombia-kaffe. Mellemristet. God balance Varenr JAZ, Nicaragua Klassisk Rio Coco, sødmefuld mild og fyldig. Mellemristet Senhora Estate, Brasil En fyldig økologisk natural kaffe med lav syrlighed. Mellem/mørkristet. Stor fylde Estate ØKO Dulce Sød og fyldig økologisk kaffe Estate Guatemala Elegant og sødmefuld kaffe af medium styrke Estate Brasil Brasil speciality kaffe fra enkeltfarm. Stor sødme, god fylde og lav syrlighed ESPRESSO (6x1 kg) Espresso 4 Estates Signature Moderne kompleks signature espresso. Sød, fyldig, frugtig ikke bitter Tres Flores Signature Moderne økologisk signature espresso. Fyldig, frugtig, floral ikke bitter Estate Espresso ØKO Classic Klassisk kraftig, økologisk espresso Estate Espresso Sweet Klassisk kraftfuld arabica-espresso Estate Espresso Nova Brasil FILTER FORMALET (20x500g) Brasil speciality fra udvalgte farme. God sødme, god fylde og lav syrlighed Øko Dulce Sød og fyldig økologisk kaffe Minas Dulce Klassisk sort kaffe, sød og fyldig RENSEPRODUKTER TIL ESPRESSOMASKINER / KVÆRN Pris pr. stk Cafiza Rensemiddel til espressomaskiner, 566g. Biologisk nedbrydeligt pulver Grindz Cleaner til kværn, 430g. Biologisk nedbrydeligt

8 KAFFEKAPSLER Estate Coffee Caps Nespresso System Kompatible Estate Coffee rister og pakker nu kapsler på eget risteri. Vi har udviklet en særlig lang profil til vores Loring rister, der sikrer smag og brygning på Kapsel brygmaskiner. Vi har udvalgt to estates samt en espresso fra Estate Coffee helbønne univers, som igennem tests har vist sig at fungere rigtig godt i kapsel brygning. Tillige har vi udviklet to Estate blends til en basispris, der gør det muligt at bevæge sig ind i Estate verden uden at betale mere. Kapselkaffe er også speciality kaffe - markedet er i fortsat vækst, og vi udbyder nu premium til en fornuftig pris. Vælg mellem 5 varianter. Æske med. kapsler Estate Lungo & Espresso JAZ, Promissão og Tres Flores & Decaf Kraftig Chokolade Mild Lav syrlighed Fyldig Rund Fyldig Kompleks Fyldig Elegant Rig Fyldig Lungo Espresso Las Gravillias Single Estate Organic Costa Rica JAZ Single Estate Organic/Fairtrade Nicaragua Promissão Single Estate Brasil Tres Flores Espresso Organic Estate Coffee Lungo Estate Coffee Espresso Estate Coffee Decaf