Jul, traditioner og godt slagterhåndværk

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Jul, traditioner og godt slagterhåndværk"

Transkript

1 Jul, traditioner og godt slagterhåndværk

2 Julen 2012 Før vi får set os om, er det jul igen! Ikke overraskende ved et kig på kalenderen, men alligevel kommer julen hvert år bag på os. Julegaver, juletræ, julemiddag, julefrokost(er), venner, familie, og lad os da endelig ikke glemme børnene. Hæsblæsende? Jo tak. Hos mad med mere vil vi som professionelle slagtere gerne bidrage til, at julen bliver mindre hektisk, i hvert fald i køkkenet. Det kan sagtens lade sig gøre. For faktisk er der jo ikke meget nyt under vintersolen, netop når det handler om julens måltider. Derfor har vi på disse sider samlet alle de højt værdsatte, traditionelle juleretter som and, gås, flæskesteg, kalkun, medister, rødkål og meget mere inklusive juledesserten over dem alle, risalamande. Til hver eneste af disse juleretter får du mad med mere-slagterens bedste opskrift, lige til at gå til. Vi har samtidig imødekommet en konkret efterspørgsel og lagt vægt på at give så præcise informationer om stegetider som muligt. Men vær opmærksom alligevel. Stegetider kan sagtens variere, afhængig af din ovn og af den enkelte råvare. Den gamle slagters yndlingssylte 1 nakkefilet på ca. 2,5 kg. evt. saltet på forhånd, flæskeben 6 løg 2 porrer 2 gulerødder 5 laurbærblade Allehånde Eddike Peber Foliebakker Husblas Sæt kødet i kog og skum jævnligt toppen af suppen for urenheder. Kødet kan skæres i mindre stykker, inden det sættes i kog, eller det kan koges i et stykke. Det vigtigste er, at det koges, til det er helt mørt. Der skal kun være suppe, så det netop dækker kødet, da for meget væde vil udvande syltens smag. Efter ½ time tilsættes urter, skåret i mindre stykker og laurbærblade, men gem 2-3 løg til senere. Når kødet er mørt, placeres det på spækbræt og plukkes eller skæres i tern. 2 liter suppe tages fra og tilsættes 1 blad husblas pr. dl. Hak de 2-3 løg og vend dem i suppen. Smag suppen til med eddike, allehånde og peber. Hæld kødet op i en skål eller gryde og tilsæt suppen med husblassen. Tilsæt den lidt ad gangen for at opnå det rette forhold mellem suppe og kød. Dvs. en suppe, der er godt mættet med kød og hakkede løg. Smag evt. yderligere til med salt, hvis sylten er kogt på fersk kød. Hæld nu hele blandingen op i foliebakkerne, fordel kødet jævnt med en gaffel og stil sylten på køl til næste dag. Spises med sennep og syltede rødbeder til. Hjemmelavede julesild på bordet Slagteren sælger julesild, men giver dig også gerne en opskrift med hjem! 4 kryddersildefileter skåret i bidder 5 spsk. tomatketchup 1 spsk. brun farin 1 spsk. tomatpuré Saften fra 1 appelsin 1 hakket løg 4 spsk. lage fra sildene 2 spsk. kapers Dild som pynt Rør alle ingredienserne sammen, smag til med salt og peber. Tilsæt sildene og pynt fadet med dild og løgringe. Servér med rugbrød. Og ikke at forglemme - øl og snaps Æbleflæsk frister hele året Kombinationen af friskheden fra æbler og fedt flæsk er en gammel opfindelse. Selv om flæsk i vore dage er mindre fedt end tidligere, er æbler og flæsk stadig et populært makkerpar. Ikke bare til jul, men året rundt. Der findes mange varianter af æbleflæsk fra egn til egn og fra familie til familie. Nogle bruger røget flæsk, andre saltet. Nogle bruger løg, andre gør ikke. Der er mange opskrifter. Vi har valgt en af dem. 1 kg flæsk i skiver, gerne røget ½ hakket løg 10 æbler, skrællet og skåret i både 1 spsk. brun farin Steg flæsket på panden ved jævn varme, så det bliver sprødt. Stil det til side og sauter det hakkede løg i fedtet fra flæsket. Hæld æblerne på panden, og lad blandingen simre til æblerne er møre. Tilsæt brun farin i passende mængde i forhold til hvor sød en æblesort, der er anvendt. Sukker kan også bruges i stedet for farin. Hæld æblerne op i et fad og pynt med flæsket øverst. Det helt centrale i denne samling af juleopskrifter er, at der er lagt vægt på den gode smag og på korrekt behandling af råvarerne også selv om anden eller flæskestegen måske er en gave. God fornøjelse og glædelig jul. slagteren Jul som i gamle dage

3 Når der skal fjerkræ på julebordet Steg din and, som du vil Stegning af and er lidt af en temperamentssag. Men bruger du én af nedenstående forslag fra mad med mere, er du sikker på at sætte en flot, saftig og meget velsmagende andesteg på julebordet. Start altid med at klargøre anden. Fjern eventuelle små fjerposer og skyl den indvendigt. Gnid med salt og peber, fyld med æbler og svesker, og luk for og bag med kødnåle. Husk altid at gemme stegeskyen til den gode julesauce. Langtidsstegt and Læg ovnristen over bradepanden og placér den klargjorte and på risten med brystsiden nedad. Hæld 1 l vand i bradepanden, og sæt den i en forvarmet ovn ved 100 C. Lad anden stege ca. 4 timer, hvorefter den vendes og steger videre med brystet opad i ca. 2 timer mere. Herefter parteres anden og lægges i bradepanden og pensles med andefedt. Inden servering sættes bradepanden i en forvarmet ovn ved 220 C, og steger til skindet er sprødt, ca minutter. Skal det gå lidt hurtigere Brun først anden i en forvarmet ovn ved 220 C i 20 minutter med brystsiden nedad. Vend anden, og dæmp varmen til 160 C. Hæld eventuelt fedtet fra. Hæld ca. ½-1 l vand i bradepanden og steg videre i ca. 2 timer. Det er vigtigt, at der hele tiden er væde i bradepanden, så anden ikke bliver tør. Stik altid ved låret med en spids gaffel, og når kødsaften er helt klar, er anden færdigstegt. Steg anden dagen før Den stegte and parteres, når den er næsten kold. Læg stykkerne i en bradepande, pensl med andefedt og dæk med stanniol. Inden servering varmes stykkerne ca. 45 minutter i ovnen ved 125 C. Tag anden ud og skru op til 200 C. Fjern stanniolen og sæt anden ind igen. Steger ca. 15 minutter. Skulle skindet mod forventning ikke være sprødt, kan anden eventuelt få nogle minutter under grill. Men hold godt øje med den, så skindet ikke branker. Bestil din gås hos mad med mere Gås til alle Lad gåsen tø langsomt op 3-4 dage i køleskabet, så den mister mindst mulig saft. Forvarm ovnen til 220 C på selve (juleaftens)dagen og skyl gåsen indvendigt. Krydr med salt og peber og fyld den med æbler og svesker. Brug gerne et syrligt madæble, f.eks. Belle de Boskoop. Luk gåsen med kødpinde i begge ender. Læg gåsen med brystet nedad på ovnristen over bradepanden med lidt væde i bunden. Læg også kråsen i bradepanden, så du får sky til saucen. Steg 15 minutter, og sænk så temperaturen til 160 C. Steg gåsen yderligere 30 minutter med brystet nedad. Sprød and Vend gåsen, så den får brystet opad. Hæld eventuelt fedt fra bradepanden. Steg gåsen videre i 2½-3 timer og dryp jævnligt med lidt vand eller stegesky. Husk, at bradepanden aldrig må blive tør. Ryk lidt i gåsens lår, og stik i det med en spids gaffel, når den er ved at være stegt. Kommer der helt klar saft ud, er gåsen færdigstegt. Sådan parteres gåsen Læg gåsen med brystet opad. Skær med kniven øverst på gåsen tæt til skroget ned langs begge sider for at løsne brystkødet. Derefter deles selve brystet i mindre stykker. Lårene løsnes og skæres fra tæt på skroget og kan yderligere deles i ledet. Vingerne løsnes og skæres fra i ledet. Kalkunkød er både magert og saftigt Kalkunkød er meget magert kød. Farseret med vores flødefars får du et lækkert julemåltid med både magert og saftigt kød. Se opskrifterne her på siden, hvis du selv vil farsere din kalkun. Mild kalvefars med pistaciekerner 1 kg hakket kalvekød (evt. indmad fra kalkunen) 2 skiver lyst brød uden skorpe, udblødt i 4 dl fløde 1 håndfuld hakkede pistaciekerner 1 revet løg 1 æg Salt og peber Rør farsen sej med salt og det evt. hakkede indmad. Tilsæt revet løg, de udblødte brødskiver, æg, pistaciekerner og peber. Rør farsen til en passende, ikke for tynd, konsistens, og fyld kalkunen. Du får en mild og velsmagende fars, som med det opblødte brød sikrer saftigt kød. Farseret kalkun

4 Det bedste fra grisen til jul Rundt om julemedisteren Julemedister er en gammel tradition, og en god medister er i dag et godt eksempel på traditionelt slagterhåndværk. Kødet bliver stadig ofte håndæltet med krydderier, hvorefter suppen tilsættes, så farsen får den helt rigtige smag og konsistens. 1,5 kg hakket svinebov eller -nakke 1½ tsk. salt samt peber 2 revne løg ½ tsk. allehånde 2 spsk. mel 2-3 dl hjemmekogt suppe (på kalve- eller flæskeben) Kødet røres sejt med salt. Revet løg, mel, peber og allehånde æltes i, og suppen tilsættes gradvist, til du har en lind fars. Farsen stoppes i svinetarm, bedst på kødhakker med håndsving samt pølsehorn, som tarmen trækkes hen over. Farsen stoppes forsigtigt i tarmen, men ikke for hårdt. Så vil medisteren revne under videre tilberedning. Kog medisteren i kogende vand minutter. Derefter steges medisteren på en pande i rigeligt fedtstof, så det bruser op om pølsen og giver den en smuk farve hele vejen rundt. Steg ved lav til medium varme, så skindet ikke sprænger. Læg julemedisteren på risten ved siden af anden i ovnen de sidste minutter under stegningen. Dette giver et fremragende resultat. Spiser du ikke medister juleaften, kan den uden problemer serveres dagen efter. Flæskesteg med sprød svær Vær opmærksom på, at sværen på din kamsteg er ridset helt igennem til kødet. Er stegen på ben, ridses disse også. Så er det let at trække dem ud på den færdige steg, inden den skæres for og serveres. Husk altid at gemme stegeskyen til den gode julesauce. Gnid den ridsede svær godt med groft salt på sværen og mellem rillerne. Sæt stegen på risten i en forvarmet ovn ved 170 C over bradepanden med et par skinkeben og tilsæt ca. 1 l vand og lad den stege ca. 1½ time. Stik gerne laurbær og nelliker ned mellem sværene. Det giver en herlig juleduft. Bruger du stegetermometer, skal kernetemperaturen på den færdige steg være 75 C. Er sværen trods alle forholdsregler ikke sprød, når stegen er færdig, så skru op for varmen og sæt ovnen på grill. Sværen vil boble op, men pas på. Pludselig går det meget hurtigt, og sværen kan nemt branke. Uhm! Det smager Sauce skal der til Skyen i bradepanden sigtes. Skum den for fedt og jævn med smørbolle. Ved større portioner sauce kan det være nødvendigt at stege nogle flæskeben af i ovnen sammen med stegen, til de tager farve. Læg derefter benene i en gryde, dæk med vand og tilsæt et par laurbærblade og et løg. Lad koge i ca. 2 timer. Så har du en god sky. Skyl sværen under den varme hane, inden sværen gnides grundigt med groft salt. Så bliver den mere modtagelig for saltet og dermed ekstra sprød. Juleskinke Læg skinken i kogende vand. Lad den simre 1 time og trække yderligere ½ time i suppen med slukket blus. Ovnen forvarmes til 180 C. Skinken tages op af suppen, og sværen fjernes. Rids fedtet og sæt skinken i ovnen 15 minutter. Rør imens sennep til en tyk masse med brun farin, og gnid skinken med farin/ sennep. Tilsæt eventuelt en anelse kanel. Det giver en dejlig duft af jul. Skinken steger med glaseringen i yderligere 10 minutter. Servér med f.eks. grønlangkål. Stik nelliker i skinken, mens den tilberedes. Så breder der sig den skønneste duft af jul i hele huset.

5 Tilbehør med masser af julesmag Andesauce er julesmovs Slagteren sælger hjemmelavet, gammeldags andesauce klar til brug, men kan også levere en opskrift til gør det selv-kokken: Tag fedtet af stegeskyen med en ske og kom det i en gryde. Varm det op, og tilsæt mel til fedtet er suget op. Andeskyen bringes i kog i en anden gryden og jævningen tilsættes nu lidt ad gangen og koges igennem, til sovsen har den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt syltelage fra rødkålen. Julekalkun og sauce Når du skal lave sauce til en forholdsvis fedtfattig fugl, som en kalkun er, kan det være nødvendigt at tilsætte fedtstof. Saucen består af stegesky fra kalkunen, fløde, mel og smør eller margarine. Sørg altid for, at der er vand i bradepanden under stegningen, hvis skyen fra kalkunen skal bruges i saucen. Smelt 50 g smør i en gryde og rør g mel i. Sæt skyen fra kalkunen i kog i en anden gryde og tilsæt evt. mere sky i form af hønsefond/bouillon, hvis der er brug for at drøje saucen. Jævningen røres sammen med den kogende sky, til saucen har den konsistens, man ønsker. Sauce kan i stedet jævnes med maizena, hvis du ikke ønsker den lidt mere kalorieholdige udgave. Smagen af kalkunsauce kan varieres på flere måder. Du kan for eksempel tilsætte halve udstenede druer, grofthakkede valnødder, fløde og evt. paprika. Bouillon med kraft Skroget fra en and, kalkun eller gås er velegnet til at koge en kraftfuld bouillon på. Det gør du på følgende måde: Brun skroget i ovnen 20 minutter ved 200 C i ovnen, så det tager farve. Kom 1 porre, 1 gulerod, 2 løg, 10 peberkorn og laurbærblade i en gryde med koldt vand. Blandingen skal koge i 2-3 timer. Sigt den og kog den evt. yderligere ned, hvis den ikke har nok smag. Bland skyen fra bradepanden i for at give saucen yderligere kraft og tilsæt evt. lidt kulør for at give farve. Sauce med sødme og smag til flæskestegen Du skal bruge stegesky fra flæskestegen, evt. bouillon kogt på flæskeben, foruden mel, salt og peber. Fedtet smeltes i en gryde, og hvedemel tilsættes, indtil det har opsuget fedtet. Sæt skyen/bouillonen i kog og tilsæt gradvist jævningen, til en passende konsistens opnås. Husk, den skal koge igennem for at fjerne melsmagen og for at få kogt jævningen rigtigt ud i saucen. Smag til med salt, peber og evt. lidt sødt i form af sukker eller lage fra rødkålen. Kulør kan tilsættes. De dufter og smager af jul Der er flere måder at lave sine sukkerbrunede kartofler på, og man kan bruge både forkogte kartofler fra glas, aspargeskartofler eller andre små, kogte og pillede kartofler. Det vigtigste er, at de er helt afdryppede, inden de kommes i karamellen af smeltet smør og sukker. 1. Brunede kartofler (4 pers.) 750 g kartofler, forkogte, pillede og afdryppede 50 g smør 6 spsk. sukker Smelt sukkeret på panden ved svag varme uden omrøring. Det er vigtigt med svag varme, da sukkeret ellers vil branke. Når det er smeltet og lysebrunt, tilsættes smør, der bruser op. Fordel smørret rundt på panden ved at vippe den. Tilsæt kartoflerne og ryst dem rundt i karamellen stadig ved svag varme til de er gyldne hele vejen rundt. 2. Brunede kartofler (4 pers.) 750 g kartofler, forkogte og afdryppede 50 g smør ½ kg sukker 1 l kogende vand Start fra morgenstunden således: Smelt sukkeret i en tykbundet gryde over svag varme. Tilsæt smør, og sving forsigtigt gryden rundt. Tilsæt forsigtigt 1 l kogende vand. Læg straks et låg over gryden, så det ikke sprutter. Bring grydens indhold i kog. Karamelstykkerne i gryden opløses til en brun sukkerlage. Herefter tilsættes kartoflerne, som koger op og trækker et par minutter på kogepunktet. Fjern gryden fra blusset, og lad kartoflerne trække i lagen til om aftenen. Lige inden servering koges kartoflerne op igen. Her får du kartofler, der har ligget i karamellen hele dagen og virkelig taget smag. Tilmed skal de ikke laves i sidste øjeblik, hvor der ofte er rigeligt andet at tage sig til, inden der bydes til bords. Gode julesaucer Hjemmelavet rødkål 1 rødkålshoved, snittet i strimler ½ l eddike 1 dl mørk balsamico eddike 1 stang kanel 2 økologiske appelsiner, skåret i skiver 2 laurbærblade 3 l vand ½ kg sukker Salt og peber 5 spsk. ribsgelé Evt. andefedt Giv den snittede rødkål et opkog i en gryde med vand. Hæld næsten alt vandet fra, så der er ca. 1 l tilbage i gryden. Tilsæt alle ingredienser og læg låg på. Lad det hele snurre stille og roligt i ca. 1 time, til kålen er mør. Smag nu på rødkålen og justér med mere eddike, sukker eller salt, til du synes, smagen er helt rigtig. Opbevar din hjemmelavede rødkål på køl i glas med låg eller i sylteglas. Rør eventuelt lidt andefedt i rødkålen på selve dagen, mens kålen varmes igennem. Så får den lige det sidste pift inden servering. Lækkert tilbehør

6 Nu det jul igen - undgå stress Sådan undgår du stress i køkkenet juleaften Skrækscenariet kunne se nogenlunde således ud: Anden branker, stegens svær er blød og kedelig, karamellen til de brunede kartofler brænder på (ødelagt pande oven i købet), og så har mandlerne til risalamanden forputtet sig. Indrømmet, det er tingene sat på spidsen, og så galt går det næppe. Men juleaftensdag sidst på eftermiddagen i køkkenet kan være en stresset affære, hvor alle og enhver kan få et jaget udtryk i øjnene. Det er der absolut ingen grund til. Et eneste ord kan forebygge julestressen i køkkenregionerne. Ordet er: Planlægning. mad med mere-slagterens opskrift på en jul uden stress i køkkenet Her får du gode råd og tip til, hvordan julemiddagen kan planlægges, så alt afvikles i rimelig god ro og orden. Vi har planlagt det følgende, så du nemt kan finde lige præcis det, du har brug for. And, gås Kan sagtens sættes i ovnen og stege færdig juleaftensdagsmorgen. Lad den køle af, partér. Nu behøver du kun at sætte de parterede stykker i ovnen og varme dem godt igennem inden servering. Husk, at store dyr som and, gås og kalkun, hvis de er frosne, skal tø langsomt op i køleskabet, gerne over 2-3 dage. Kalkunen steges på dagen, sættes i ovnen ca. 3 timer før spisetid. Kamsteg Af hensyn til en sprød svær er stegen vanskelig at varme op igen. Så her er det bedst at sætte den i ovnen samme dag, ca. 2 timer før spisetid, så den kan tages ud og sættes direkte ind på bordet. Julemedister Kog gerne julemedisteren dagen før. På selve dag lægges medisteren i ovnen eller steges på panden. Brunede kartofler Kog og pil kartoflerne dagen før. Tilsæt katoflerne i karamellen ca. 15 minutter inden servering. De brunede kartofler kan godt stå og småsimre i karamellen et stykke tid. Det bliver de kun bedre af. Se i øvrigt mad med mere-slagterens alternative forslag til brunede kartofler på foregående side. Ande- og gåsesauce Saucen laves klar i løbet af eftermiddagen, når stegen er færdig, og skyen klar. Saucen bliver kun bedre af at stå og trække. Flæskestegssauce Saucen laves færdig som det sidste. Den sidste stegesky tilsættes som prikken over i et. Kalkunsauce Saucen kan først laves til sidst, da kalkun ikke er egnet til genopvarmning pga. kødets magre fedtindhold. Igen er det vigtigt, at der er væde i form af fløde eller vand i bradepanden, så der er sky til saucen. Rødkål Det nemmeste er naturligvis at hælde sin rødkål ud af et glas. Alternativet er at lave sin rødkål selv. Det kan gøres flere dage i forvejen. Den færdige rødkål skal så stå på køl og blot varmes igennem inden servering. Man kan med god samvittighed tilføre ande- eller gåsefedt, som trækker rødkålen helt i top. Halve æbler med ribsgelé Også her kan du forberede det hele. Kog æblerne dagen før, så skal de blot varmes op og fyldes med ribsgelé. Risalamande Kog risengrøden dagen før og lad den køle af. På selve dagen piskes fløden og blandes i risengrøden. Dette kan gøres om formiddagen. Opbevar på køl. Så er det blot at varme kirsebærsaucen igennem. Det kan gøres, mens der tages ud af bordet efter hovedretten. Julefrokost Ret det kolde (sild, ost m.v.) an i løbet af formiddagen, så det blot skal på bordet. Lune retter anrettes i ildfaste fade, så er de klar til at sættes i ovnen og opvarmes inden servering. Juleskinke Her har vi en stor udskæring, som holder sig varm længe efter kogning. Så du kan godt koge skinken i god tid og vente med eventuel glasering til kort før servering. Skinken må dog ikke blive kold. Selvfølgelig kræver det en del køleplads til at opbevare de forberedte ting ved en korrekt temperatur. Har du f.eks. et udhus, kan meget stilles her, hvis temperaturen er omkring 5 C eller derunder, som det tit er tilfældet i december måned. Men pas på naboens kat! Det er mest sikkert i et rum, der kan lukkes forsvarligt af. Først kom risengrøden... Alle selv nisserne og julemanden spiste risengrød til jul. Helst med en smørklat. Da borgerskabet kom til penge, var vejen for risalamanden banet. Stadig risengrød, men tilsat masser af dyr fløde, dyr vanilje og dyre mandler. Man var vel noget? Risalamanden er stadig tradition ved mange juleborde selvfølgelig med mandel og mandelgave. Julens bedste risalamande 1 dl vand 2 l sødmælk 1 vaniljestang Grødris ½ l piskefløde 50 g flormelis 150 g smuttede mandler Kirsebærsauce Vej grødris op efter posens kogevejledning. Hæld 1 dl vand i gryden, bring det i kog, tilsæt risene og rør rundt. Tilsæt mælken og bring den i kog under omrøring. Tilsæt samtidig en flækket vaniljestang. Lad koge op i et par minutter, fjern gryden fra blusset, og pak den ind i håndklæder. Stil den i sengen, pakket ind i en dyne. Lad den stå her 8-10 timer. Pak herefter gryden ud, og risengrøden er færdig. Er den ikke helt tyk, sættes den på et varmt blus igen og koges til en passende konsistens. Grøden køles herefter ned, til den er gennemkold. Hak mandlerne og pisk fløden stiv med flormelis. Vend nu det hele sammen. Kom den pisket fløde i lidt efter lidt. Men pas på at grøden ikke bliver for tynd. Servér med kirsebærsauce. Husk endelig også den hele mandel og mandelgaven. Husk, at julen er børnenes fest. Er der børn med til bords, er det helt i orden at snyde lidt med mandel og mandelgave.

7 Årets nytårsmenu Vi har sammensat en særlig nytårsmenu med hele fire retter af de mest udsøgte og friske råvarer. Det tidskrævende forarbejde tager vi os af. Så det eneste, du skal gøre, er at varme maden op og ellers bare tænke på at spise det nye år ind i hyggeligt selskab med dine nærmeste eller i et nytårsfestligt lag. Det gode måltid bliver bedst, når et par kyndige, kulinariske hænder har haft rigelig tid til at kæle for detaljen under tilberedningen. Det kan være svært for den travle familie selv at nå oven på juletravlheden, og her er det, at din mad med mere-slagter kommer ind i billedet, eller rettere i køkkenet med en menu, som vi er stolte af at kunne tilbyde vores kunder. ønsker alle sine kunder en glædelig jul samt godt nytår Appetizer Den perfekte start på nytårsaften er en let og nem start. Der skal som her ikke mere end nogle få, velsmagende råvarer som den salte skinke sammen med de syltede, grønne tomater til. Anrettet elegant og indbydende gør råvarer ne nemlig arbejdet for dig og giver dine gæster appetit på mere og på de kulinariske oplevelser, der venter dem. Forret Det er en spændende kombination af råvarer, der bringer jer aftenens næste oplevelse. En flot skive koldrøget laks, føler sig tydeligvis i godt selskab med den citronmarinerede fennikel og pluk af varmrøget laks. Anrettet med rygeostcreme og et stykke ristet brød med hjemmesmeltet fedt og bacontern. Intens og interessant sammensætning af de bedste råvarer. Hovedret Årets hovedret er intet mindre end et nytårs brag af smagsindtryk... Et mørt stykke oksemørbrad kombineret med braiseret oksebryst i mørk øl, som har haft masser af tid i ovnen og suget god smag til sig. Tilbehøret er små kartofler og jordskokker i skiver, bagt med brunet smør og timian. Syltede rodfrugter og en cremet estragonsauce runder hele hovedretten af. Dessert Desserten har det hele: Den gode smag og et charmerende udseende med sin blanding af sødt, sprødt og blødt. Den syrlige smag af hindbær byder chokolade og vanilje op til dans, der runder en skøn nytårsmenu af. Luk øjnene og tænk på en browniebund med rød chokolade og vaniljecreme. Anrettet med skumfidus og hindbærcoulis, og sprød chokolademarengs. Husk at bestille i god

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Per s. - helt klassisk

Per s. - helt klassisk Per s ul - helt klassisk Klassisk Flæskesteg Klassisk flæskesteg Det skal du bruge (4 pers.) 1 Smagfuld flæskesteg 1 bundt timian 1 løg i både 1 helt hvidløg halveres 1 spsk peberkorn 5-10 laurbærblade

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006 Glædelig jul Af Jan Ekstrøm Artikel i Beboer-Info December 2006 Snakkesnegle Dej 2 dl mælk 50 g gær 1 dl smør- & rapsolie 2 æg 1 2 tsk stødt kardemomme 2 spsk sukker 1 2 tsk groft salt 550 g hvedemel Fyld

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Juleopskrifter. Direkte fra havet til din hoveddør

Juleopskrifter. Direkte fra havet til din hoveddør Juleopskrifter Når du køber de gode råvarer til jul, får du naturligvis samtidig vores bedste ideer til tilberedning og servering. Dem har vi samlet i dette hæfte, hvor du finder opskrifter til and i flere

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Biavlerens. egne honningopskrifter

Biavlerens. egne honningopskrifter Biavlerens egne honningopskrifter Laks med honning 4 stk. laks á 125 g 1 spsk. olie 15 g smør 3 spsk. honning 40 g frisk ingefær 2 stk. lime Steg laksen gylden på begge sider, drys med salt og peber. Rør

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI GRØD OG MYSLI Rugbrødsdrys 300 g tørt rugbrød 100 g muscovado sukker Skal af en usprøjtet citron 100 g fint hakkede mandler Riv rugbrødet på et rivejern og kom i et ovnfast fad. Bland rugbrødskrummer med

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ MARINERET FILET ROYAL MED ÆBLER, JORDSKOKKER OG KARRYMARINADE 1 marineret filet royal ÆBLE- OG JORDSKOKKEKOMPOT 4 jordskokker 2 æbler (Cox Orange) 1

Læs mere

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 Det er sommer, himlen er blå, og havens frugtbuske bugner af bær... Vil du fryde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk Åbningstilbud Slagtermester Henrik, Silkeborg Mandag den 21. januar 2013 bliver Kælderslagteren til mad med mere Butikken fortsætter med en kombination af det

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2*

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2* Gryderetter Belugagryde 1* Sorte mungbønner skal ikke som andre bønner sættes i blød, men behandles som linser. Afhængigt af hvilket produkt man får fat i, skal de kes i 15-60 minutter. 1 løg pilles hakkes

Læs mere

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul 10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul Marcipan 4 portioner 1 tsk. mandelessens evt. frugtfarve 100 g kartoffel, kogt 1 tsk. sødemiddel (SØD) Alle ingredienserne moses sammen, tørres

Læs mere

Hjertevenlige opskrifter

Hjertevenlige opskrifter FORÅR SOMMER Hjertevenlige opskrifter Menu Tunmousse med grønt pynt Laksegryde med rejer Frikadeller med ovnbagte rodfrugter og kartofler Kold kartoffelsalat og kartoffelsalat med forårsgrønt Coleslaw

Læs mere

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned Juletid er hygge tid! Der er rigtig mange fristelser i julemåned både for børn og voksne. Hvordan kan I med jeres børn komme sundere igennem alt julehygge?

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød STEGEANVISNING INTERVALSTEGNING Brun stegen på panden i neutral olie, krydder den med salt og peber og placer den i en bradepande midt i en forvarmet

Læs mere

Madlavning for finere mænd. Grill retter

Madlavning for finere mænd. Grill retter Grill retter Grill Ananas a la Cuba... 3 Baby spareribs med krydret æblecider marinade... 4 Choy Bau finger-steaks... 5 Fyldte tomater med ratatouille... 6 Grillet ananas med vaniljeis... 7 Grillet Laks...

Læs mere

Opskrifter fra Høstpicnic 2014

Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Om æbler Æblet er nok den mest anvendelige frugt, vi har i Danmark. Et æble kan gnaskes og smaskes, men kan også bruges både i det søde, sure og salte køkken. Prøv fx revet

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

- lækker mad hele året

- lækker mad hele året - lækker mad hele året FoodService Sprød sandwich med tranebærrelish 4 stk. økologiske andelår 8 skiver groft brød 75 g smør 1 pose spæde salater 1 bakke markchampignons, flækkes 2 spsk. grov sennep Lyn

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

Jule-menu 2015: (125 kr. pr. kuvert skal afhentes ved MMK, Hadsundvej 381, Gistrup) Den færdige to go-pakke. Lækker sild med karrysalat

Jule-menu 2015: (125 kr. pr. kuvert skal afhentes ved MMK, Hadsundvej 381, Gistrup) Den færdige to go-pakke. Lækker sild med karrysalat Jule-menu 2015: Juletiden er en stressende, men bestemt også dejlig tid på året. Det er hjerternes og familiens fest, hvor man nyder hinandens selskab med julens mange goder, især den fantastiske julemad.

Læs mere

Julebord 2015. Hjemmelavet julesylte med sennep og rødbeder. Pris pr. person Kr. 295,-

Julebord 2015. Hjemmelavet julesylte med sennep og rødbeder. Pris pr. person Kr. 295,- Julebord 2015 Marinerede sild med løgringe Kryddersild med løg og kapers Karrysild med æg og løgringe Lune Bornholmske saltstegte sild med bløde løg Rejer med mayonnaise Ferskrøget laks med rygeostcreme

Læs mere

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken ULVETIMEN nem og lækker mad Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken SØDE SESAMLÅR MED HÅNDTAG OG GULERØDDER ULVEPAKKER OG RISPILAF 8-12 stk. 12 stk. Søde sesamlår: 8-12 kyllingeunderlår

Læs mere

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008 Eriks Mad og Musik 8. juni 008 Hornfisk, grillmad og jordbær Hornfiskeruller på spid Udbenede hornfisk Bredbladet persille (eller almindelig persille) Citron Skrab skindet af for løse skæl og fjern finnerne,

Læs mere

Smagsdanner Claus Angelo w smagsdanner.dk t 2465 2279 m smagsdanner@gmail.com

Smagsdanner Claus Angelo w smagsdanner.dk t 2465 2279 m smagsdanner@gmail.com Øvelse 1 a) Forsøg med kartoffelgrød/mos og kartoffel stivelse Formål: At konstatere forskelle i konsistens ved forskellig metodebrug af kartoffelmels stivelse. - ½ kg skrællede kartofler i tern - 1 L

Læs mere

Julefrokost 2015 På Badehotellet

Julefrokost 2015 På Badehotellet Julefrokost 2015 På Badehotellet Alle forslag er gældende fra den 14. november til jul. Julefrokost med ophold (alt inklusive) Julefrokost i eget lokale Jul i Strandpavillonen Jul i Ship Inn Diner Transportable

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

julens glæder Julen er for alle, og Salt & Peber Til fælles glæde, til din fest.

julens glæder Julen er for alle, og Salt & Peber Til fælles glæde, til din fest. MAD IND I HUSET FRA79,- julens glæder Samvær og gode ting til ganen. Julen er for alle, og Salt & Peber har noget for alle smagsløg. Til fælles glæde, til din fest. DEN TRADITIONELLE 105,- Salt & pebers

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu Havefest Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere Se menu Tre konkurrencer: 1. Frisbee Golf 2. Langdistance pusterørsskydning 3. Avisstafet Grill-

Læs mere

Vi ruller den røde løber ud

Vi ruller den røde løber ud JULEN 2014 Selskaber & arrangementer Vi ruller den røde løber ud Skal du holde fest, reception eller lignende, har vi mødeog selskabslokalerne til dit næste arrangement. Op til 70 couverter. Vi dækker

Læs mere

Vi ruller den røde løber ud

Vi ruller den røde løber ud JULEN 2015 SELSKABER & ARRANGEMENTER Vi ruller den røde løber ud Skal du holde fest, reception eller lignende, har vi mødeog selskabslokalerne til dit næste arrangement. Op til 70 couverter. Vi dækker

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Leverpostej onderland 10056 W

Leverpostej onderland 10056 W Leverpostej Trylleri med leverpostej Martin Ib har tryllet lækre opskrifter frem med Tulip Foodservice leverpostej Mad med sjæl, ærlighed og overraskelser Martin Ib er uddannet tjener og kok med udmærkelsen,

Læs mere

Den søde tands venner

Den søde tands venner Den søde tands venner Ferskenkonfekt* ¾ dl mandler skoldes, smuttes og hakkes groft. 1 dl tørrede ferskner klippes i stykker, der blendes groft i en køkkenmaskine. 1 dl havregryn ristes på en tør stegepande

Læs mere