Jul, traditioner og godt slagterhåndværk

Transkript

1 Jul, traditioner og godt slagterhåndværk

2 Julen 2012 Før vi får set os om, er det jul igen! Ikke overraskende ved et kig på kalenderen, men alligevel kommer julen hvert år bag på os. Julegaver, juletræ, julemiddag, julefrokost(er), venner, familie, og lad os da endelig ikke glemme børnene. Hæsblæsende? Jo tak. Hos mad med mere vil vi som professionelle slagtere gerne bidrage til, at julen bliver mindre hektisk, i hvert fald i køkkenet. Det kan sagtens lade sig gøre. For faktisk er der jo ikke meget nyt under vintersolen, netop når det handler om julens måltider. Derfor har vi på disse sider samlet alle de højt værdsatte, traditionelle juleretter som and, gås, flæskesteg, kalkun, medister, rødkål og meget mere inklusive juledesserten over dem alle, risalamande. Til hver eneste af disse juleretter får du mad med mere-slagterens bedste opskrift, lige til at gå til. Vi har samtidig imødekommet en konkret efterspørgsel og lagt vægt på at give så præcise informationer om stegetider som muligt. Men vær opmærksom alligevel. Stegetider kan sagtens variere, afhængig af din ovn og af den enkelte råvare. Den gamle slagters yndlingssylte 1 nakkefilet på ca. 2,5 kg. evt. saltet på forhånd, flæskeben 6 løg 2 porrer 2 gulerødder 5 laurbærblade Allehånde Eddike Peber Foliebakker Husblas Sæt kødet i kog og skum jævnligt toppen af suppen for urenheder. Kødet kan skæres i mindre stykker, inden det sættes i kog, eller det kan koges i et stykke. Det vigtigste er, at det koges, til det er helt mørt. Der skal kun være suppe, så det netop dækker kødet, da for meget væde vil udvande syltens smag. Efter ½ time tilsættes urter, skåret i mindre stykker og laurbærblade, men gem 2-3 løg til senere. Når kødet er mørt, placeres det på spækbræt og plukkes eller skæres i tern. 2 liter suppe tages fra og tilsættes 1 blad husblas pr. dl. Hak de 2-3 løg og vend dem i suppen. Smag suppen til med eddike, allehånde og peber. Hæld kødet op i en skål eller gryde og tilsæt suppen med husblassen. Tilsæt den lidt ad gangen for at opnå det rette forhold mellem suppe og kød. Dvs. en suppe, der er godt mættet med kød og hakkede løg. Smag evt. yderligere til med salt, hvis sylten er kogt på fersk kød. Hæld nu hele blandingen op i foliebakkerne, fordel kødet jævnt med en gaffel og stil sylten på køl til næste dag. Spises med sennep og syltede rødbeder til. Hjemmelavede julesild på bordet Slagteren sælger julesild, men giver dig også gerne en opskrift med hjem! 4 kryddersildefileter skåret i bidder 5 spsk. tomatketchup 1 spsk. brun farin 1 spsk. tomatpuré Saften fra 1 appelsin 1 hakket løg 4 spsk. lage fra sildene 2 spsk. kapers Dild som pynt Rør alle ingredienserne sammen, smag til med salt og peber. Tilsæt sildene og pynt fadet med dild og løgringe. Servér med rugbrød. Og ikke at forglemme - øl og snaps Æbleflæsk frister hele året Kombinationen af friskheden fra æbler og fedt flæsk er en gammel opfindelse. Selv om flæsk i vore dage er mindre fedt end tidligere, er æbler og flæsk stadig et populært makkerpar. Ikke bare til jul, men året rundt. Der findes mange varianter af æbleflæsk fra egn til egn og fra familie til familie. Nogle bruger røget flæsk, andre saltet. Nogle bruger løg, andre gør ikke. Der er mange opskrifter. Vi har valgt en af dem. 1 kg flæsk i skiver, gerne røget ½ hakket løg 10 æbler, skrællet og skåret i både 1 spsk. brun farin Steg flæsket på panden ved jævn varme, så det bliver sprødt. Stil det til side og sauter det hakkede løg i fedtet fra flæsket. Hæld æblerne på panden, og lad blandingen simre til æblerne er møre. Tilsæt brun farin i passende mængde i forhold til hvor sød en æblesort, der er anvendt. Sukker kan også bruges i stedet for farin. Hæld æblerne op i et fad og pynt med flæsket øverst. Det helt centrale i denne samling af juleopskrifter er, at der er lagt vægt på den gode smag og på korrekt behandling af råvarerne også selv om anden eller flæskestegen måske er en gave. God fornøjelse og glædelig jul. slagteren Jul som i gamle dage

3 Når der skal fjerkræ på julebordet Steg din and, som du vil Stegning af and er lidt af en temperamentssag. Men bruger du én af nedenstående forslag fra mad med mere, er du sikker på at sætte en flot, saftig og meget velsmagende andesteg på julebordet. Start altid med at klargøre anden. Fjern eventuelle små fjerposer og skyl den indvendigt. Gnid med salt og peber, fyld med æbler og svesker, og luk for og bag med kødnåle. Husk altid at gemme stegeskyen til den gode julesauce. Langtidsstegt and Læg ovnristen over bradepanden og placér den klargjorte and på risten med brystsiden nedad. Hæld 1 l vand i bradepanden, og sæt den i en forvarmet ovn ved 100 C. Lad anden stege ca. 4 timer, hvorefter den vendes og steger videre med brystet opad i ca. 2 timer mere. Herefter parteres anden og lægges i bradepanden og pensles med andefedt. Inden servering sættes bradepanden i en forvarmet ovn ved 220 C, og steger til skindet er sprødt, ca minutter. Skal det gå lidt hurtigere Brun først anden i en forvarmet ovn ved 220 C i 20 minutter med brystsiden nedad. Vend anden, og dæmp varmen til 160 C. Hæld eventuelt fedtet fra. Hæld ca. ½-1 l vand i bradepanden og steg videre i ca. 2 timer. Det er vigtigt, at der hele tiden er væde i bradepanden, så anden ikke bliver tør. Stik altid ved låret med en spids gaffel, og når kødsaften er helt klar, er anden færdigstegt. Steg anden dagen før Den stegte and parteres, når den er næsten kold. Læg stykkerne i en bradepande, pensl med andefedt og dæk med stanniol. Inden servering varmes stykkerne ca. 45 minutter i ovnen ved 125 C. Tag anden ud og skru op til 200 C. Fjern stanniolen og sæt anden ind igen. Steger ca. 15 minutter. Skulle skindet mod forventning ikke være sprødt, kan anden eventuelt få nogle minutter under grill. Men hold godt øje med den, så skindet ikke branker. Bestil din gås hos mad med mere Gås til alle Lad gåsen tø langsomt op 3-4 dage i køleskabet, så den mister mindst mulig saft. Forvarm ovnen til 220 C på selve (juleaftens)dagen og skyl gåsen indvendigt. Krydr med salt og peber og fyld den med æbler og svesker. Brug gerne et syrligt madæble, f.eks. Belle de Boskoop. Luk gåsen med kødpinde i begge ender. Læg gåsen med brystet nedad på ovnristen over bradepanden med lidt væde i bunden. Læg også kråsen i bradepanden, så du får sky til saucen. Steg 15 minutter, og sænk så temperaturen til 160 C. Steg gåsen yderligere 30 minutter med brystet nedad. Sprød and Vend gåsen, så den får brystet opad. Hæld eventuelt fedt fra bradepanden. Steg gåsen videre i 2½-3 timer og dryp jævnligt med lidt vand eller stegesky. Husk, at bradepanden aldrig må blive tør. Ryk lidt i gåsens lår, og stik i det med en spids gaffel, når den er ved at være stegt. Kommer der helt klar saft ud, er gåsen færdigstegt. Sådan parteres gåsen Læg gåsen med brystet opad. Skær med kniven øverst på gåsen tæt til skroget ned langs begge sider for at løsne brystkødet. Derefter deles selve brystet i mindre stykker. Lårene løsnes og skæres fra tæt på skroget og kan yderligere deles i ledet. Vingerne løsnes og skæres fra i ledet. Kalkunkød er både magert og saftigt Kalkunkød er meget magert kød. Farseret med vores flødefars får du et lækkert julemåltid med både magert og saftigt kød. Se opskrifterne her på siden, hvis du selv vil farsere din kalkun. Mild kalvefars med pistaciekerner 1 kg hakket kalvekød (evt. indmad fra kalkunen) 2 skiver lyst brød uden skorpe, udblødt i 4 dl fløde 1 håndfuld hakkede pistaciekerner 1 revet løg 1 æg Salt og peber Rør farsen sej med salt og det evt. hakkede indmad. Tilsæt revet løg, de udblødte brødskiver, æg, pistaciekerner og peber. Rør farsen til en passende, ikke for tynd, konsistens, og fyld kalkunen. Du får en mild og velsmagende fars, som med det opblødte brød sikrer saftigt kød. Farseret kalkun

4 Det bedste fra grisen til jul Rundt om julemedisteren Julemedister er en gammel tradition, og en god medister er i dag et godt eksempel på traditionelt slagterhåndværk. Kødet bliver stadig ofte håndæltet med krydderier, hvorefter suppen tilsættes, så farsen får den helt rigtige smag og konsistens. 1,5 kg hakket svinebov eller -nakke 1½ tsk. salt samt peber 2 revne løg ½ tsk. allehånde 2 spsk. mel 2-3 dl hjemmekogt suppe (på kalve- eller flæskeben) Kødet røres sejt med salt. Revet løg, mel, peber og allehånde æltes i, og suppen tilsættes gradvist, til du har en lind fars. Farsen stoppes i svinetarm, bedst på kødhakker med håndsving samt pølsehorn, som tarmen trækkes hen over. Farsen stoppes forsigtigt i tarmen, men ikke for hårdt. Så vil medisteren revne under videre tilberedning. Kog medisteren i kogende vand minutter. Derefter steges medisteren på en pande i rigeligt fedtstof, så det bruser op om pølsen og giver den en smuk farve hele vejen rundt. Steg ved lav til medium varme, så skindet ikke sprænger. Læg julemedisteren på risten ved siden af anden i ovnen de sidste minutter under stegningen. Dette giver et fremragende resultat. Spiser du ikke medister juleaften, kan den uden problemer serveres dagen efter. Flæskesteg med sprød svær Vær opmærksom på, at sværen på din kamsteg er ridset helt igennem til kødet. Er stegen på ben, ridses disse også. Så er det let at trække dem ud på den færdige steg, inden den skæres for og serveres. Husk altid at gemme stegeskyen til den gode julesauce. Gnid den ridsede svær godt med groft salt på sværen og mellem rillerne. Sæt stegen på risten i en forvarmet ovn ved 170 C over bradepanden med et par skinkeben og tilsæt ca. 1 l vand og lad den stege ca. 1½ time. Stik gerne laurbær og nelliker ned mellem sværene. Det giver en herlig juleduft. Bruger du stegetermometer, skal kernetemperaturen på den færdige steg være 75 C. Er sværen trods alle forholdsregler ikke sprød, når stegen er færdig, så skru op for varmen og sæt ovnen på grill. Sværen vil boble op, men pas på. Pludselig går det meget hurtigt, og sværen kan nemt branke. Uhm! Det smager Sauce skal der til Skyen i bradepanden sigtes. Skum den for fedt og jævn med smørbolle. Ved større portioner sauce kan det være nødvendigt at stege nogle flæskeben af i ovnen sammen med stegen, til de tager farve. Læg derefter benene i en gryde, dæk med vand og tilsæt et par laurbærblade og et løg. Lad koge i ca. 2 timer. Så har du en god sky. Skyl sværen under den varme hane, inden sværen gnides grundigt med groft salt. Så bliver den mere modtagelig for saltet og dermed ekstra sprød. Juleskinke Læg skinken i kogende vand. Lad den simre 1 time og trække yderligere ½ time i suppen med slukket blus. Ovnen forvarmes til 180 C. Skinken tages op af suppen, og sværen fjernes. Rids fedtet og sæt skinken i ovnen 15 minutter. Rør imens sennep til en tyk masse med brun farin, og gnid skinken med farin/ sennep. Tilsæt eventuelt en anelse kanel. Det giver en dejlig duft af jul. Skinken steger med glaseringen i yderligere 10 minutter. Servér med f.eks. grønlangkål. Stik nelliker i skinken, mens den tilberedes. Så breder der sig den skønneste duft af jul i hele huset.

5 Tilbehør med masser af julesmag Andesauce er julesmovs Slagteren sælger hjemmelavet, gammeldags andesauce klar til brug, men kan også levere en opskrift til gør det selv-kokken: Tag fedtet af stegeskyen med en ske og kom det i en gryde. Varm det op, og tilsæt mel til fedtet er suget op. Andeskyen bringes i kog i en anden gryden og jævningen tilsættes nu lidt ad gangen og koges igennem, til sovsen har den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt syltelage fra rødkålen. Julekalkun og sauce Når du skal lave sauce til en forholdsvis fedtfattig fugl, som en kalkun er, kan det være nødvendigt at tilsætte fedtstof. Saucen består af stegesky fra kalkunen, fløde, mel og smør eller margarine. Sørg altid for, at der er vand i bradepanden under stegningen, hvis skyen fra kalkunen skal bruges i saucen. Smelt 50 g smør i en gryde og rør g mel i. Sæt skyen fra kalkunen i kog i en anden gryde og tilsæt evt. mere sky i form af hønsefond/bouillon, hvis der er brug for at drøje saucen. Jævningen røres sammen med den kogende sky, til saucen har den konsistens, man ønsker. Sauce kan i stedet jævnes med maizena, hvis du ikke ønsker den lidt mere kalorieholdige udgave. Smagen af kalkunsauce kan varieres på flere måder. Du kan for eksempel tilsætte halve udstenede druer, grofthakkede valnødder, fløde og evt. paprika. Bouillon med kraft Skroget fra en and, kalkun eller gås er velegnet til at koge en kraftfuld bouillon på. Det gør du på følgende måde: Brun skroget i ovnen 20 minutter ved 200 C i ovnen, så det tager farve. Kom 1 porre, 1 gulerod, 2 løg, 10 peberkorn og laurbærblade i en gryde med koldt vand. Blandingen skal koge i 2-3 timer. Sigt den og kog den evt. yderligere ned, hvis den ikke har nok smag. Bland skyen fra bradepanden i for at give saucen yderligere kraft og tilsæt evt. lidt kulør for at give farve. Sauce med sødme og smag til flæskestegen Du skal bruge stegesky fra flæskestegen, evt. bouillon kogt på flæskeben, foruden mel, salt og peber. Fedtet smeltes i en gryde, og hvedemel tilsættes, indtil det har opsuget fedtet. Sæt skyen/bouillonen i kog og tilsæt gradvist jævningen, til en passende konsistens opnås. Husk, den skal koge igennem for at fjerne melsmagen og for at få kogt jævningen rigtigt ud i saucen. Smag til med salt, peber og evt. lidt sødt i form af sukker eller lage fra rødkålen. Kulør kan tilsættes. De dufter og smager af jul Der er flere måder at lave sine sukkerbrunede kartofler på, og man kan bruge både forkogte kartofler fra glas, aspargeskartofler eller andre små, kogte og pillede kartofler. Det vigtigste er, at de er helt afdryppede, inden de kommes i karamellen af smeltet smør og sukker. 1. Brunede kartofler (4 pers.) 750 g kartofler, forkogte, pillede og afdryppede 50 g smør 6 spsk. sukker Smelt sukkeret på panden ved svag varme uden omrøring. Det er vigtigt med svag varme, da sukkeret ellers vil branke. Når det er smeltet og lysebrunt, tilsættes smør, der bruser op. Fordel smørret rundt på panden ved at vippe den. Tilsæt kartoflerne og ryst dem rundt i karamellen stadig ved svag varme til de er gyldne hele vejen rundt. 2. Brunede kartofler (4 pers.) 750 g kartofler, forkogte og afdryppede 50 g smør ½ kg sukker 1 l kogende vand Start fra morgenstunden således: Smelt sukkeret i en tykbundet gryde over svag varme. Tilsæt smør, og sving forsigtigt gryden rundt. Tilsæt forsigtigt 1 l kogende vand. Læg straks et låg over gryden, så det ikke sprutter. Bring grydens indhold i kog. Karamelstykkerne i gryden opløses til en brun sukkerlage. Herefter tilsættes kartoflerne, som koger op og trækker et par minutter på kogepunktet. Fjern gryden fra blusset, og lad kartoflerne trække i lagen til om aftenen. Lige inden servering koges kartoflerne op igen. Her får du kartofler, der har ligget i karamellen hele dagen og virkelig taget smag. Tilmed skal de ikke laves i sidste øjeblik, hvor der ofte er rigeligt andet at tage sig til, inden der bydes til bords. Gode julesaucer Hjemmelavet rødkål 1 rødkålshoved, snittet i strimler ½ l eddike 1 dl mørk balsamico eddike 1 stang kanel 2 økologiske appelsiner, skåret i skiver 2 laurbærblade 3 l vand ½ kg sukker Salt og peber 5 spsk. ribsgelé Evt. andefedt Giv den snittede rødkål et opkog i en gryde med vand. Hæld næsten alt vandet fra, så der er ca. 1 l tilbage i gryden. Tilsæt alle ingredienser og læg låg på. Lad det hele snurre stille og roligt i ca. 1 time, til kålen er mør. Smag nu på rødkålen og justér med mere eddike, sukker eller salt, til du synes, smagen er helt rigtig. Opbevar din hjemmelavede rødkål på køl i glas med låg eller i sylteglas. Rør eventuelt lidt andefedt i rødkålen på selve dagen, mens kålen varmes igennem. Så får den lige det sidste pift inden servering. Lækkert tilbehør

6 Nu det jul igen - undgå stress Sådan undgår du stress i køkkenet juleaften Skrækscenariet kunne se nogenlunde således ud: Anden branker, stegens svær er blød og kedelig, karamellen til de brunede kartofler brænder på (ødelagt pande oven i købet), og så har mandlerne til risalamanden forputtet sig. Indrømmet, det er tingene sat på spidsen, og så galt går det næppe. Men juleaftensdag sidst på eftermiddagen i køkkenet kan være en stresset affære, hvor alle og enhver kan få et jaget udtryk i øjnene. Det er der absolut ingen grund til. Et eneste ord kan forebygge julestressen i køkkenregionerne. Ordet er: Planlægning. mad med mere-slagterens opskrift på en jul uden stress i køkkenet Her får du gode råd og tip til, hvordan julemiddagen kan planlægges, så alt afvikles i rimelig god ro og orden. Vi har planlagt det følgende, så du nemt kan finde lige præcis det, du har brug for. And, gås Kan sagtens sættes i ovnen og stege færdig juleaftensdagsmorgen. Lad den køle af, partér. Nu behøver du kun at sætte de parterede stykker i ovnen og varme dem godt igennem inden servering. Husk, at store dyr som and, gås og kalkun, hvis de er frosne, skal tø langsomt op i køleskabet, gerne over 2-3 dage. Kalkunen steges på dagen, sættes i ovnen ca. 3 timer før spisetid. Kamsteg Af hensyn til en sprød svær er stegen vanskelig at varme op igen. Så her er det bedst at sætte den i ovnen samme dag, ca. 2 timer før spisetid, så den kan tages ud og sættes direkte ind på bordet. Julemedister Kog gerne julemedisteren dagen før. På selve dag lægges medisteren i ovnen eller steges på panden. Brunede kartofler Kog og pil kartoflerne dagen før. Tilsæt katoflerne i karamellen ca. 15 minutter inden servering. De brunede kartofler kan godt stå og småsimre i karamellen et stykke tid. Det bliver de kun bedre af. Se i øvrigt mad med mere-slagterens alternative forslag til brunede kartofler på foregående side. Ande- og gåsesauce Saucen laves klar i løbet af eftermiddagen, når stegen er færdig, og skyen klar. Saucen bliver kun bedre af at stå og trække. Flæskestegssauce Saucen laves færdig som det sidste. Den sidste stegesky tilsættes som prikken over i et. Kalkunsauce Saucen kan først laves til sidst, da kalkun ikke er egnet til genopvarmning pga. kødets magre fedtindhold. Igen er det vigtigt, at der er væde i form af fløde eller vand i bradepanden, så der er sky til saucen. Rødkål Det nemmeste er naturligvis at hælde sin rødkål ud af et glas. Alternativet er at lave sin rødkål selv. Det kan gøres flere dage i forvejen. Den færdige rødkål skal så stå på køl og blot varmes igennem inden servering. Man kan med god samvittighed tilføre ande- eller gåsefedt, som trækker rødkålen helt i top. Halve æbler med ribsgelé Også her kan du forberede det hele. Kog æblerne dagen før, så skal de blot varmes op og fyldes med ribsgelé. Risalamande Kog risengrøden dagen før og lad den køle af. På selve dagen piskes fløden og blandes i risengrøden. Dette kan gøres om formiddagen. Opbevar på køl. Så er det blot at varme kirsebærsaucen igennem. Det kan gøres, mens der tages ud af bordet efter hovedretten. Julefrokost Ret det kolde (sild, ost m.v.) an i løbet af formiddagen, så det blot skal på bordet. Lune retter anrettes i ildfaste fade, så er de klar til at sættes i ovnen og opvarmes inden servering. Juleskinke Her har vi en stor udskæring, som holder sig varm længe efter kogning. Så du kan godt koge skinken i god tid og vente med eventuel glasering til kort før servering. Skinken må dog ikke blive kold. Selvfølgelig kræver det en del køleplads til at opbevare de forberedte ting ved en korrekt temperatur. Har du f.eks. et udhus, kan meget stilles her, hvis temperaturen er omkring 5 C eller derunder, som det tit er tilfældet i december måned. Men pas på naboens kat! Det er mest sikkert i et rum, der kan lukkes forsvarligt af. Først kom risengrøden... Alle selv nisserne og julemanden spiste risengrød til jul. Helst med en smørklat. Da borgerskabet kom til penge, var vejen for risalamanden banet. Stadig risengrød, men tilsat masser af dyr fløde, dyr vanilje og dyre mandler. Man var vel noget? Risalamanden er stadig tradition ved mange juleborde selvfølgelig med mandel og mandelgave. Julens bedste risalamande 1 dl vand 2 l sødmælk 1 vaniljestang Grødris ½ l piskefløde 50 g flormelis 150 g smuttede mandler Kirsebærsauce Vej grødris op efter posens kogevejledning. Hæld 1 dl vand i gryden, bring det i kog, tilsæt risene og rør rundt. Tilsæt mælken og bring den i kog under omrøring. Tilsæt samtidig en flækket vaniljestang. Lad koge op i et par minutter, fjern gryden fra blusset, og pak den ind i håndklæder. Stil den i sengen, pakket ind i en dyne. Lad den stå her 8-10 timer. Pak herefter gryden ud, og risengrøden er færdig. Er den ikke helt tyk, sættes den på et varmt blus igen og koges til en passende konsistens. Grøden køles herefter ned, til den er gennemkold. Hak mandlerne og pisk fløden stiv med flormelis. Vend nu det hele sammen. Kom den pisket fløde i lidt efter lidt. Men pas på at grøden ikke bliver for tynd. Servér med kirsebærsauce. Husk endelig også den hele mandel og mandelgaven. Husk, at julen er børnenes fest. Er der børn med til bords, er det helt i orden at snyde lidt med mandel og mandelgave.

7 Årets nytårsmenu Vi har sammensat en særlig nytårsmenu med hele fire retter af de mest udsøgte og friske råvarer. Det tidskrævende forarbejde tager vi os af. Så det eneste, du skal gøre, er at varme maden op og ellers bare tænke på at spise det nye år ind i hyggeligt selskab med dine nærmeste eller i et nytårsfestligt lag. Det gode måltid bliver bedst, når et par kyndige, kulinariske hænder har haft rigelig tid til at kæle for detaljen under tilberedningen. Det kan være svært for den travle familie selv at nå oven på juletravlheden, og her er det, at din mad med mere-slagter kommer ind i billedet, eller rettere i køkkenet med en menu, som vi er stolte af at kunne tilbyde vores kunder. ønsker alle sine kunder en glædelig jul samt godt nytår Appetizer Den perfekte start på nytårsaften er en let og nem start. Der skal som her ikke mere end nogle få, velsmagende råvarer som den salte skinke sammen med de syltede, grønne tomater til. Anrettet elegant og indbydende gør råvarer ne nemlig arbejdet for dig og giver dine gæster appetit på mere og på de kulinariske oplevelser, der venter dem. Forret Det er en spændende kombination af råvarer, der bringer jer aftenens næste oplevelse. En flot skive koldrøget laks, føler sig tydeligvis i godt selskab med den citronmarinerede fennikel og pluk af varmrøget laks. Anrettet med rygeostcreme og et stykke ristet brød med hjemmesmeltet fedt og bacontern. Intens og interessant sammensætning af de bedste råvarer. Hovedret Årets hovedret er intet mindre end et nytårs brag af smagsindtryk... Et mørt stykke oksemørbrad kombineret med braiseret oksebryst i mørk øl, som har haft masser af tid i ovnen og suget god smag til sig. Tilbehøret er små kartofler og jordskokker i skiver, bagt med brunet smør og timian. Syltede rodfrugter og en cremet estragonsauce runder hele hovedretten af. Dessert Desserten har det hele: Den gode smag og et charmerende udseende med sin blanding af sødt, sprødt og blødt. Den syrlige smag af hindbær byder chokolade og vanilje op til dans, der runder en skøn nytårsmenu af. Luk øjnene og tænk på en browniebund med rød chokolade og vaniljecreme. Anrettet med skumfidus og hindbærcoulis, og sprød chokolademarengs. Husk at bestille i god