Jul, traditioner og godt slagterhåndværk

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Jul, traditioner og godt slagterhåndværk"

Transkript

1 Jul, traditioner og godt slagterhåndværk

2 Julen 2012 Før vi får set os om, er det jul igen! Ikke overraskende ved et kig på kalenderen, men alligevel kommer julen hvert år bag på os. Julegaver, juletræ, julemiddag, julefrokost(er), venner, familie, og lad os da endelig ikke glemme børnene. Hæsblæsende? Jo tak. Hos mad med mere vil vi som professionelle slagtere gerne bidrage til, at julen bliver mindre hektisk, i hvert fald i køkkenet. Det kan sagtens lade sig gøre. For faktisk er der jo ikke meget nyt under vintersolen, netop når det handler om julens måltider. Derfor har vi på disse sider samlet alle de højt værdsatte, traditionelle juleretter som and, gås, flæskesteg, kalkun, medister, rødkål og meget mere inklusive juledesserten over dem alle, risalamande. Til hver eneste af disse juleretter får du mad med mere-slagterens bedste opskrift, lige til at gå til. Vi har samtidig imødekommet en konkret efterspørgsel og lagt vægt på at give så præcise informationer om stegetider som muligt. Men vær opmærksom alligevel. Stegetider kan sagtens variere, afhængig af din ovn og af den enkelte råvare. Den gamle slagters yndlingssylte 1 nakkefilet på ca. 2,5 kg. evt. saltet på forhånd, flæskeben 6 løg 2 porrer 2 gulerødder 5 laurbærblade Allehånde Eddike Peber Foliebakker Husblas Sæt kødet i kog og skum jævnligt toppen af suppen for urenheder. Kødet kan skæres i mindre stykker, inden det sættes i kog, eller det kan koges i et stykke. Det vigtigste er, at det koges, til det er helt mørt. Der skal kun være suppe, så det netop dækker kødet, da for meget væde vil udvande syltens smag. Efter ½ time tilsættes urter, skåret i mindre stykker og laurbærblade, men gem 2-3 løg til senere. Når kødet er mørt, placeres det på spækbræt og plukkes eller skæres i tern. 2 liter suppe tages fra og tilsættes 1 blad husblas pr. dl. Hak de 2-3 løg og vend dem i suppen. Smag suppen til med eddike, allehånde og peber. Hæld kødet op i en skål eller gryde og tilsæt suppen med husblassen. Tilsæt den lidt ad gangen for at opnå det rette forhold mellem suppe og kød. Dvs. en suppe, der er godt mættet med kød og hakkede løg. Smag evt. yderligere til med salt, hvis sylten er kogt på fersk kød. Hæld nu hele blandingen op i foliebakkerne, fordel kødet jævnt med en gaffel og stil sylten på køl til næste dag. Spises med sennep og syltede rødbeder til. Hjemmelavede julesild på bordet Slagteren sælger julesild, men giver dig også gerne en opskrift med hjem! 4 kryddersildefileter skåret i bidder 5 spsk. tomatketchup 1 spsk. brun farin 1 spsk. tomatpuré Saften fra 1 appelsin 1 hakket løg 4 spsk. lage fra sildene 2 spsk. kapers Dild som pynt Rør alle ingredienserne sammen, smag til med salt og peber. Tilsæt sildene og pynt fadet med dild og løgringe. Servér med rugbrød. Og ikke at forglemme - øl og snaps Æbleflæsk frister hele året Kombinationen af friskheden fra æbler og fedt flæsk er en gammel opfindelse. Selv om flæsk i vore dage er mindre fedt end tidligere, er æbler og flæsk stadig et populært makkerpar. Ikke bare til jul, men året rundt. Der findes mange varianter af æbleflæsk fra egn til egn og fra familie til familie. Nogle bruger røget flæsk, andre saltet. Nogle bruger løg, andre gør ikke. Der er mange opskrifter. Vi har valgt en af dem. 1 kg flæsk i skiver, gerne røget ½ hakket løg 10 æbler, skrællet og skåret i både 1 spsk. brun farin Steg flæsket på panden ved jævn varme, så det bliver sprødt. Stil det til side og sauter det hakkede løg i fedtet fra flæsket. Hæld æblerne på panden, og lad blandingen simre til æblerne er møre. Tilsæt brun farin i passende mængde i forhold til hvor sød en æblesort, der er anvendt. Sukker kan også bruges i stedet for farin. Hæld æblerne op i et fad og pynt med flæsket øverst. Det helt centrale i denne samling af juleopskrifter er, at der er lagt vægt på den gode smag og på korrekt behandling af råvarerne også selv om anden eller flæskestegen måske er en gave. God fornøjelse og glædelig jul. slagteren Jul som i gamle dage

3 Når der skal fjerkræ på julebordet Steg din and, som du vil Stegning af and er lidt af en temperamentssag. Men bruger du én af nedenstående forslag fra mad med mere, er du sikker på at sætte en flot, saftig og meget velsmagende andesteg på julebordet. Start altid med at klargøre anden. Fjern eventuelle små fjerposer og skyl den indvendigt. Gnid med salt og peber, fyld med æbler og svesker, og luk for og bag med kødnåle. Husk altid at gemme stegeskyen til den gode julesauce. Langtidsstegt and Læg ovnristen over bradepanden og placér den klargjorte and på risten med brystsiden nedad. Hæld 1 l vand i bradepanden, og sæt den i en forvarmet ovn ved 100 C. Lad anden stege ca. 4 timer, hvorefter den vendes og steger videre med brystet opad i ca. 2 timer mere. Herefter parteres anden og lægges i bradepanden og pensles med andefedt. Inden servering sættes bradepanden i en forvarmet ovn ved 220 C, og steger til skindet er sprødt, ca minutter. Skal det gå lidt hurtigere Brun først anden i en forvarmet ovn ved 220 C i 20 minutter med brystsiden nedad. Vend anden, og dæmp varmen til 160 C. Hæld eventuelt fedtet fra. Hæld ca. ½-1 l vand i bradepanden og steg videre i ca. 2 timer. Det er vigtigt, at der hele tiden er væde i bradepanden, så anden ikke bliver tør. Stik altid ved låret med en spids gaffel, og når kødsaften er helt klar, er anden færdigstegt. Steg anden dagen før Den stegte and parteres, når den er næsten kold. Læg stykkerne i en bradepande, pensl med andefedt og dæk med stanniol. Inden servering varmes stykkerne ca. 45 minutter i ovnen ved 125 C. Tag anden ud og skru op til 200 C. Fjern stanniolen og sæt anden ind igen. Steger ca. 15 minutter. Skulle skindet mod forventning ikke være sprødt, kan anden eventuelt få nogle minutter under grill. Men hold godt øje med den, så skindet ikke branker. Bestil din gås hos mad med mere Gås til alle Lad gåsen tø langsomt op 3-4 dage i køleskabet, så den mister mindst mulig saft. Forvarm ovnen til 220 C på selve (juleaftens)dagen og skyl gåsen indvendigt. Krydr med salt og peber og fyld den med æbler og svesker. Brug gerne et syrligt madæble, f.eks. Belle de Boskoop. Luk gåsen med kødpinde i begge ender. Læg gåsen med brystet nedad på ovnristen over bradepanden med lidt væde i bunden. Læg også kråsen i bradepanden, så du får sky til saucen. Steg 15 minutter, og sænk så temperaturen til 160 C. Steg gåsen yderligere 30 minutter med brystet nedad. Sprød and Vend gåsen, så den får brystet opad. Hæld eventuelt fedt fra bradepanden. Steg gåsen videre i 2½-3 timer og dryp jævnligt med lidt vand eller stegesky. Husk, at bradepanden aldrig må blive tør. Ryk lidt i gåsens lår, og stik i det med en spids gaffel, når den er ved at være stegt. Kommer der helt klar saft ud, er gåsen færdigstegt. Sådan parteres gåsen Læg gåsen med brystet opad. Skær med kniven øverst på gåsen tæt til skroget ned langs begge sider for at løsne brystkødet. Derefter deles selve brystet i mindre stykker. Lårene løsnes og skæres fra tæt på skroget og kan yderligere deles i ledet. Vingerne løsnes og skæres fra i ledet. Kalkunkød er både magert og saftigt Kalkunkød er meget magert kød. Farseret med vores flødefars får du et lækkert julemåltid med både magert og saftigt kød. Se opskrifterne her på siden, hvis du selv vil farsere din kalkun. Mild kalvefars med pistaciekerner 1 kg hakket kalvekød (evt. indmad fra kalkunen) 2 skiver lyst brød uden skorpe, udblødt i 4 dl fløde 1 håndfuld hakkede pistaciekerner 1 revet løg 1 æg Salt og peber Rør farsen sej med salt og det evt. hakkede indmad. Tilsæt revet løg, de udblødte brødskiver, æg, pistaciekerner og peber. Rør farsen til en passende, ikke for tynd, konsistens, og fyld kalkunen. Du får en mild og velsmagende fars, som med det opblødte brød sikrer saftigt kød. Farseret kalkun

4 Det bedste fra grisen til jul Rundt om julemedisteren Julemedister er en gammel tradition, og en god medister er i dag et godt eksempel på traditionelt slagterhåndværk. Kødet bliver stadig ofte håndæltet med krydderier, hvorefter suppen tilsættes, så farsen får den helt rigtige smag og konsistens. 1,5 kg hakket svinebov eller -nakke 1½ tsk. salt samt peber 2 revne løg ½ tsk. allehånde 2 spsk. mel 2-3 dl hjemmekogt suppe (på kalve- eller flæskeben) Kødet røres sejt med salt. Revet løg, mel, peber og allehånde æltes i, og suppen tilsættes gradvist, til du har en lind fars. Farsen stoppes i svinetarm, bedst på kødhakker med håndsving samt pølsehorn, som tarmen trækkes hen over. Farsen stoppes forsigtigt i tarmen, men ikke for hårdt. Så vil medisteren revne under videre tilberedning. Kog medisteren i kogende vand minutter. Derefter steges medisteren på en pande i rigeligt fedtstof, så det bruser op om pølsen og giver den en smuk farve hele vejen rundt. Steg ved lav til medium varme, så skindet ikke sprænger. Læg julemedisteren på risten ved siden af anden i ovnen de sidste minutter under stegningen. Dette giver et fremragende resultat. Spiser du ikke medister juleaften, kan den uden problemer serveres dagen efter. Flæskesteg med sprød svær Vær opmærksom på, at sværen på din kamsteg er ridset helt igennem til kødet. Er stegen på ben, ridses disse også. Så er det let at trække dem ud på den færdige steg, inden den skæres for og serveres. Husk altid at gemme stegeskyen til den gode julesauce. Gnid den ridsede svær godt med groft salt på sværen og mellem rillerne. Sæt stegen på risten i en forvarmet ovn ved 170 C over bradepanden med et par skinkeben og tilsæt ca. 1 l vand og lad den stege ca. 1½ time. Stik gerne laurbær og nelliker ned mellem sværene. Det giver en herlig juleduft. Bruger du stegetermometer, skal kernetemperaturen på den færdige steg være 75 C. Er sværen trods alle forholdsregler ikke sprød, når stegen er færdig, så skru op for varmen og sæt ovnen på grill. Sværen vil boble op, men pas på. Pludselig går det meget hurtigt, og sværen kan nemt branke. Uhm! Det smager Sauce skal der til Skyen i bradepanden sigtes. Skum den for fedt og jævn med smørbolle. Ved større portioner sauce kan det være nødvendigt at stege nogle flæskeben af i ovnen sammen med stegen, til de tager farve. Læg derefter benene i en gryde, dæk med vand og tilsæt et par laurbærblade og et løg. Lad koge i ca. 2 timer. Så har du en god sky. Skyl sværen under den varme hane, inden sværen gnides grundigt med groft salt. Så bliver den mere modtagelig for saltet og dermed ekstra sprød. Juleskinke Læg skinken i kogende vand. Lad den simre 1 time og trække yderligere ½ time i suppen med slukket blus. Ovnen forvarmes til 180 C. Skinken tages op af suppen, og sværen fjernes. Rids fedtet og sæt skinken i ovnen 15 minutter. Rør imens sennep til en tyk masse med brun farin, og gnid skinken med farin/ sennep. Tilsæt eventuelt en anelse kanel. Det giver en dejlig duft af jul. Skinken steger med glaseringen i yderligere 10 minutter. Servér med f.eks. grønlangkål. Stik nelliker i skinken, mens den tilberedes. Så breder der sig den skønneste duft af jul i hele huset.

5 Tilbehør med masser af julesmag Andesauce er julesmovs Slagteren sælger hjemmelavet, gammeldags andesauce klar til brug, men kan også levere en opskrift til gør det selv-kokken: Tag fedtet af stegeskyen med en ske og kom det i en gryde. Varm det op, og tilsæt mel til fedtet er suget op. Andeskyen bringes i kog i en anden gryden og jævningen tilsættes nu lidt ad gangen og koges igennem, til sovsen har den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt syltelage fra rødkålen. Julekalkun og sauce Når du skal lave sauce til en forholdsvis fedtfattig fugl, som en kalkun er, kan det være nødvendigt at tilsætte fedtstof. Saucen består af stegesky fra kalkunen, fløde, mel og smør eller margarine. Sørg altid for, at der er vand i bradepanden under stegningen, hvis skyen fra kalkunen skal bruges i saucen. Smelt 50 g smør i en gryde og rør g mel i. Sæt skyen fra kalkunen i kog i en anden gryde og tilsæt evt. mere sky i form af hønsefond/bouillon, hvis der er brug for at drøje saucen. Jævningen røres sammen med den kogende sky, til saucen har den konsistens, man ønsker. Sauce kan i stedet jævnes med maizena, hvis du ikke ønsker den lidt mere kalorieholdige udgave. Smagen af kalkunsauce kan varieres på flere måder. Du kan for eksempel tilsætte halve udstenede druer, grofthakkede valnødder, fløde og evt. paprika. Bouillon med kraft Skroget fra en and, kalkun eller gås er velegnet til at koge en kraftfuld bouillon på. Det gør du på følgende måde: Brun skroget i ovnen 20 minutter ved 200 C i ovnen, så det tager farve. Kom 1 porre, 1 gulerod, 2 løg, 10 peberkorn og laurbærblade i en gryde med koldt vand. Blandingen skal koge i 2-3 timer. Sigt den og kog den evt. yderligere ned, hvis den ikke har nok smag. Bland skyen fra bradepanden i for at give saucen yderligere kraft og tilsæt evt. lidt kulør for at give farve. Sauce med sødme og smag til flæskestegen Du skal bruge stegesky fra flæskestegen, evt. bouillon kogt på flæskeben, foruden mel, salt og peber. Fedtet smeltes i en gryde, og hvedemel tilsættes, indtil det har opsuget fedtet. Sæt skyen/bouillonen i kog og tilsæt gradvist jævningen, til en passende konsistens opnås. Husk, den skal koge igennem for at fjerne melsmagen og for at få kogt jævningen rigtigt ud i saucen. Smag til med salt, peber og evt. lidt sødt i form af sukker eller lage fra rødkålen. Kulør kan tilsættes. De dufter og smager af jul Der er flere måder at lave sine sukkerbrunede kartofler på, og man kan bruge både forkogte kartofler fra glas, aspargeskartofler eller andre små, kogte og pillede kartofler. Det vigtigste er, at de er helt afdryppede, inden de kommes i karamellen af smeltet smør og sukker. 1. Brunede kartofler (4 pers.) 750 g kartofler, forkogte, pillede og afdryppede 50 g smør 6 spsk. sukker Smelt sukkeret på panden ved svag varme uden omrøring. Det er vigtigt med svag varme, da sukkeret ellers vil branke. Når det er smeltet og lysebrunt, tilsættes smør, der bruser op. Fordel smørret rundt på panden ved at vippe den. Tilsæt kartoflerne og ryst dem rundt i karamellen stadig ved svag varme til de er gyldne hele vejen rundt. 2. Brunede kartofler (4 pers.) 750 g kartofler, forkogte og afdryppede 50 g smør ½ kg sukker 1 l kogende vand Start fra morgenstunden således: Smelt sukkeret i en tykbundet gryde over svag varme. Tilsæt smør, og sving forsigtigt gryden rundt. Tilsæt forsigtigt 1 l kogende vand. Læg straks et låg over gryden, så det ikke sprutter. Bring grydens indhold i kog. Karamelstykkerne i gryden opløses til en brun sukkerlage. Herefter tilsættes kartoflerne, som koger op og trækker et par minutter på kogepunktet. Fjern gryden fra blusset, og lad kartoflerne trække i lagen til om aftenen. Lige inden servering koges kartoflerne op igen. Her får du kartofler, der har ligget i karamellen hele dagen og virkelig taget smag. Tilmed skal de ikke laves i sidste øjeblik, hvor der ofte er rigeligt andet at tage sig til, inden der bydes til bords. Gode julesaucer Hjemmelavet rødkål 1 rødkålshoved, snittet i strimler ½ l eddike 1 dl mørk balsamico eddike 1 stang kanel 2 økologiske appelsiner, skåret i skiver 2 laurbærblade 3 l vand ½ kg sukker Salt og peber 5 spsk. ribsgelé Evt. andefedt Giv den snittede rødkål et opkog i en gryde med vand. Hæld næsten alt vandet fra, så der er ca. 1 l tilbage i gryden. Tilsæt alle ingredienser og læg låg på. Lad det hele snurre stille og roligt i ca. 1 time, til kålen er mør. Smag nu på rødkålen og justér med mere eddike, sukker eller salt, til du synes, smagen er helt rigtig. Opbevar din hjemmelavede rødkål på køl i glas med låg eller i sylteglas. Rør eventuelt lidt andefedt i rødkålen på selve dagen, mens kålen varmes igennem. Så får den lige det sidste pift inden servering. Lækkert tilbehør

6 Nu det jul igen - undgå stress Sådan undgår du stress i køkkenet juleaften Skrækscenariet kunne se nogenlunde således ud: Anden branker, stegens svær er blød og kedelig, karamellen til de brunede kartofler brænder på (ødelagt pande oven i købet), og så har mandlerne til risalamanden forputtet sig. Indrømmet, det er tingene sat på spidsen, og så galt går det næppe. Men juleaftensdag sidst på eftermiddagen i køkkenet kan være en stresset affære, hvor alle og enhver kan få et jaget udtryk i øjnene. Det er der absolut ingen grund til. Et eneste ord kan forebygge julestressen i køkkenregionerne. Ordet er: Planlægning. mad med mere-slagterens opskrift på en jul uden stress i køkkenet Her får du gode råd og tip til, hvordan julemiddagen kan planlægges, så alt afvikles i rimelig god ro og orden. Vi har planlagt det følgende, så du nemt kan finde lige præcis det, du har brug for. And, gås Kan sagtens sættes i ovnen og stege færdig juleaftensdagsmorgen. Lad den køle af, partér. Nu behøver du kun at sætte de parterede stykker i ovnen og varme dem godt igennem inden servering. Husk, at store dyr som and, gås og kalkun, hvis de er frosne, skal tø langsomt op i køleskabet, gerne over 2-3 dage. Kalkunen steges på dagen, sættes i ovnen ca. 3 timer før spisetid. Kamsteg Af hensyn til en sprød svær er stegen vanskelig at varme op igen. Så her er det bedst at sætte den i ovnen samme dag, ca. 2 timer før spisetid, så den kan tages ud og sættes direkte ind på bordet. Julemedister Kog gerne julemedisteren dagen før. På selve dag lægges medisteren i ovnen eller steges på panden. Brunede kartofler Kog og pil kartoflerne dagen før. Tilsæt katoflerne i karamellen ca. 15 minutter inden servering. De brunede kartofler kan godt stå og småsimre i karamellen et stykke tid. Det bliver de kun bedre af. Se i øvrigt mad med mere-slagterens alternative forslag til brunede kartofler på foregående side. Ande- og gåsesauce Saucen laves klar i løbet af eftermiddagen, når stegen er færdig, og skyen klar. Saucen bliver kun bedre af at stå og trække. Flæskestegssauce Saucen laves færdig som det sidste. Den sidste stegesky tilsættes som prikken over i et. Kalkunsauce Saucen kan først laves til sidst, da kalkun ikke er egnet til genopvarmning pga. kødets magre fedtindhold. Igen er det vigtigt, at der er væde i form af fløde eller vand i bradepanden, så der er sky til saucen. Rødkål Det nemmeste er naturligvis at hælde sin rødkål ud af et glas. Alternativet er at lave sin rødkål selv. Det kan gøres flere dage i forvejen. Den færdige rødkål skal så stå på køl og blot varmes igennem inden servering. Man kan med god samvittighed tilføre ande- eller gåsefedt, som trækker rødkålen helt i top. Halve æbler med ribsgelé Også her kan du forberede det hele. Kog æblerne dagen før, så skal de blot varmes op og fyldes med ribsgelé. Risalamande Kog risengrøden dagen før og lad den køle af. På selve dagen piskes fløden og blandes i risengrøden. Dette kan gøres om formiddagen. Opbevar på køl. Så er det blot at varme kirsebærsaucen igennem. Det kan gøres, mens der tages ud af bordet efter hovedretten. Julefrokost Ret det kolde (sild, ost m.v.) an i løbet af formiddagen, så det blot skal på bordet. Lune retter anrettes i ildfaste fade, så er de klar til at sættes i ovnen og opvarmes inden servering. Juleskinke Her har vi en stor udskæring, som holder sig varm længe efter kogning. Så du kan godt koge skinken i god tid og vente med eventuel glasering til kort før servering. Skinken må dog ikke blive kold. Selvfølgelig kræver det en del køleplads til at opbevare de forberedte ting ved en korrekt temperatur. Har du f.eks. et udhus, kan meget stilles her, hvis temperaturen er omkring 5 C eller derunder, som det tit er tilfældet i december måned. Men pas på naboens kat! Det er mest sikkert i et rum, der kan lukkes forsvarligt af. Først kom risengrøden... Alle selv nisserne og julemanden spiste risengrød til jul. Helst med en smørklat. Da borgerskabet kom til penge, var vejen for risalamanden banet. Stadig risengrød, men tilsat masser af dyr fløde, dyr vanilje og dyre mandler. Man var vel noget? Risalamanden er stadig tradition ved mange juleborde selvfølgelig med mandel og mandelgave. Julens bedste risalamande 1 dl vand 2 l sødmælk 1 vaniljestang Grødris ½ l piskefløde 50 g flormelis 150 g smuttede mandler Kirsebærsauce Vej grødris op efter posens kogevejledning. Hæld 1 dl vand i gryden, bring det i kog, tilsæt risene og rør rundt. Tilsæt mælken og bring den i kog under omrøring. Tilsæt samtidig en flækket vaniljestang. Lad koge op i et par minutter, fjern gryden fra blusset, og pak den ind i håndklæder. Stil den i sengen, pakket ind i en dyne. Lad den stå her 8-10 timer. Pak herefter gryden ud, og risengrøden er færdig. Er den ikke helt tyk, sættes den på et varmt blus igen og koges til en passende konsistens. Grøden køles herefter ned, til den er gennemkold. Hak mandlerne og pisk fløden stiv med flormelis. Vend nu det hele sammen. Kom den pisket fløde i lidt efter lidt. Men pas på at grøden ikke bliver for tynd. Servér med kirsebærsauce. Husk endelig også den hele mandel og mandelgaven. Husk, at julen er børnenes fest. Er der børn med til bords, er det helt i orden at snyde lidt med mandel og mandelgave.

7 Årets nytårsmenu Vi har sammensat en særlig nytårsmenu med hele fire retter af de mest udsøgte og friske råvarer. Det tidskrævende forarbejde tager vi os af. Så det eneste, du skal gøre, er at varme maden op og ellers bare tænke på at spise det nye år ind i hyggeligt selskab med dine nærmeste eller i et nytårsfestligt lag. Det gode måltid bliver bedst, når et par kyndige, kulinariske hænder har haft rigelig tid til at kæle for detaljen under tilberedningen. Det kan være svært for den travle familie selv at nå oven på juletravlheden, og her er det, at din mad med mere-slagter kommer ind i billedet, eller rettere i køkkenet med en menu, som vi er stolte af at kunne tilbyde vores kunder. ønsker alle sine kunder en glædelig jul samt godt nytår Appetizer Den perfekte start på nytårsaften er en let og nem start. Der skal som her ikke mere end nogle få, velsmagende råvarer som den salte skinke sammen med de syltede, grønne tomater til. Anrettet elegant og indbydende gør råvarer ne nemlig arbejdet for dig og giver dine gæster appetit på mere og på de kulinariske oplevelser, der venter dem. Forret Det er en spændende kombination af råvarer, der bringer jer aftenens næste oplevelse. En flot skive koldrøget laks, føler sig tydeligvis i godt selskab med den citronmarinerede fennikel og pluk af varmrøget laks. Anrettet med rygeostcreme og et stykke ristet brød med hjemmesmeltet fedt og bacontern. Intens og interessant sammensætning af de bedste råvarer. Hovedret Årets hovedret er intet mindre end et nytårs brag af smagsindtryk... Et mørt stykke oksemørbrad kombineret med braiseret oksebryst i mørk øl, som har haft masser af tid i ovnen og suget god smag til sig. Tilbehøret er små kartofler og jordskokker i skiver, bagt med brunet smør og timian. Syltede rodfrugter og en cremet estragonsauce runder hele hovedretten af. Dessert Desserten har det hele: Den gode smag og et charmerende udseende med sin blanding af sødt, sprødt og blødt. Den syrlige smag af hindbær byder chokolade og vanilje op til dans, der runder en skøn nytårsmenu af. Luk øjnene og tænk på en browniebund med rød chokolade og vaniljecreme. Anrettet med skumfidus og hindbærcoulis, og sprød chokolademarengs. Husk at bestille i god

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Stegeanvisning. Perfekte stege og fjerkræ til jul

Stegeanvisning. Perfekte stege og fjerkræ til jul Stegeanvisning Perfekte stege og fjerkræ til jul For at få den største oplevelse anbefaler vi, at man steger i almindelig varmluft ovn. Ved stegning i ovn skal ovnen altid være på rette temperatur, inden

Læs mere

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder: Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen.

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

MESTERSLAGTEREN JULEOPSKRIFTER

MESTERSLAGTEREN JULEOPSKRIFTER MESTERSLAGTEREN JULEOPSKRIFTER INGREDIENSER: Ca. 4,5 kg kalkun FYLD: Ca. 1200 g hakket gris og kalvekød Hakket hjerte og lever 100 g rasp 2 dl mælk ½ dl fløde Ca. en spsk hakkede valnødder Ca. 100 g marksvampe,

Læs mere

Den 19. februar 2015. Danmarks bedste. v/rikke Kring

Den 19. februar 2015. Danmarks bedste. v/rikke Kring Den 19. februar 2015 Danmarks bedste v/rikke Kring www.mgi.dk Menu Gammeldaws Flæskesteg m/kartofler, brun sovs og hjemmelaver rødkål Lækkerier fra Kring chokoladekage af chokolade fra Ecuador med blødende

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Per s. - helt klassisk

Per s. - helt klassisk Per s ul - helt klassisk Klassisk Flæskesteg Klassisk flæskesteg Det skal du bruge (4 pers.) 1 Smagfuld flæskesteg 1 bundt timian 1 løg i både 1 helt hvidløg halveres 1 spsk peberkorn 5-10 laurbærblade

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER 600 g hakket oksekød 2 æg 1 dl. cornflakes 1 løg 2 tsk. dijonsennep ½ dl barbecuesovs 1 dl abrikosmarmelade Forvarm ovnen til 175 grader C alm. ovn. ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER Bland kød, æg, cornflakes,

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Til denne ret anbefaler vi

Til denne ret anbefaler vi Til denne ret anbefaler vi Valpolicella Ripasso Classico Superiore, Acinatico Accordini Veneto, Italien Varenr. 2152736 Rasteau, Les Touilleres Domaine La Colliere Rhône, Frankrig Varenr. 1109136 Riesling

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Svinekam med svær. Kokkens tip. Programmering af combiovn. Fersk Svinekam (ikke ridset)

Svinekam med svær. Kokkens tip. Programmering af combiovn. Fersk Svinekam (ikke ridset) Svinekam med svær Fersk Svinekam (ikke ridset) Programmering af combiovn ClimaOptima 100ºC og 100% fugt i 5 minutter Alarm Svinekammene sættes i ovnen ClimaOptima 100ºC og 100% fugt i 10 minutter Alarm

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder: Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen.

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009 Eriks Mad og Musik. januar 009 Henriettes gulerodssuppe ½ kg gulerødder 0 g smør / dl appelsinsaft l grønsagsbouillon (måske lidt mere) lille grofthakket løg - tskf hakket frisk timian salt peber muskatnød

Læs mere

NytårsMåltidsKassen indeholder:

NytårsMåltidsKassen indeholder: NytårsMåltidsKassen indeholder: 1 oksefilet, 600 g Røget laks, 200 g 1 pakke Blå Kornblomst 1 pakke gedefriskost m. ramsløg 3 stk. piskefløde à ¼ l 2 bægre creme fraiche 18 % 2 citroner 5 bagekartofler

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

25. Februar 2016 Vi spiser dansk m/marlene Lærke Larsen

25. Februar 2016 Vi spiser dansk m/marlene Lærke Larsen 25. Februar 2016 Vi spiser dansk m/marlene Lærke Larsen Menu Hovedretter Kong Frederiks livret Foloren hare Dessert Muldvarpeskud Romfromage Kong Frederiks livret DET SKAL DU BRUGE! ( 4 pers) 800 g skært

Læs mere

Mad til17 kræsne ganer

Mad til17 kræsne ganer 17 Mad til kræsne ganer Mad til Kræsne ganer 17 indeholder opskrifter til en lille tapasbuffet Kold hvidløgssuppe med croutons og druer 400 g hvidt brød uden skorpe 300 g mandler uden skal 2 fed hvidløg

Læs mere

tro mod de hjemmelavede juletraditioner Glædelig jul

tro mod de hjemmelavede juletraditioner Glædelig jul tro mod de hjemmelavede juletraditioner Glædelig jul Udgiver Mesterslagteren Poppelvej 83 5230 Odense M Tlf. 66 12 87 30 www.mesterslagteren.dk Mesterslagteren er et samarbejde mellem 100 private slagterforretninger

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU:

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU: ÆG- OG REJESALAT 1 ½ spsk. soja yoghurt (fx Alpro soya naturel) 3 spsk. mayonnaise 1 spsk. ketchup ½ spsk. sukker Lidt citronsaft Smages til med salt og peber 1 hårdkogt æg 150 g rejer Soja yoghurt, mayonnaise

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Gør det ekstra godt og lækkert med saftige SVESKER. Saml posetoppe og få RABATKORT til Imerco

Gør det ekstra godt og lækkert med saftige SVESKER. Saml posetoppe og få RABATKORT til Imerco Gør det ekstra godt og lækkert med saftige SVESKER Saml posetoppe og få RABATKORT til Imerco ANDESTEG MED ÆBLER OG SVESKER (4-6 personer) 1 stor landand, ca. 3-3,5 kg Groft salt, peber 2-3 æbler 12-16

Læs mere

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen (

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen ( Ribbensteg & Brød Ca. 2 kg ribbensteg 2-3 spsk. salt 2 tsk peber 5 laurbærblade 1 l vand Tænd ovnen på 250 0 Salt og peber gnides grundigt ned i alle ridserne i sværen. Del laurbærbladene og stik dem ned

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Opskrifter November 2014

Opskrifter November 2014 Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Eriks Mad og Musik. 25. december 2010. Vintersalat. Festmad til mange. 10-12 personer

Eriks Mad og Musik. 25. december 2010. Vintersalat. Festmad til mange. 10-12 personer Eriks Mad og Musik. december 00 Vintersalat 0- personer savoykål 0 små rødløg krukke brøndkarse bakke feldsalat spsk citronsaft modne avocado røde grapefrugter g ristede cashewnødder spsk balsamico spsk

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

15. september 2016 Stegte Ål

15. september 2016 Stegte Ål 15. september 2016 Stegte Ål Den, der tager ålen ved halen og kvinden på ordet, kan sige, at han ikke har haft hold på nogen af dem. Menu Hovedret Stegte ål m/flødestuvede kartofler Æblepeberrod Agurkesalat

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

19. januar 2017 Middelfart Nostalgi v/kurt Reerslev

19. januar 2017 Middelfart Nostalgi v/kurt Reerslev 19. januar 2017 Middelfart Nostalgi v/kurt Reerslev Menu Klassisk Rejecocktal Den Gyldne Gryde Frituestegt Camenbert Klassisk rejecocktail DET SKAL DU BRUGE! ( 4 pers.) Dressing: 0.5 dl hakkede syltede

Læs mere

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Jul med venner & familie

Jul med venner & familie Jul med venner & familie Læs om Julekalenderkonkurrencen på bagsiden Tag en brochure AMA har gennem generationer værnet om de gode bage- og stegeegenskaber. Også ved juletid. Derfor håber vi, at du vil

Læs mere

Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth, Wichmann+Bendtsen photography, Anita Lindberg og Jette Ladegaard

Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth, Wichmann+Bendtsen photography, Anita Lindberg og Jette Ladegaard I en travl julemåned er det skønt at tage en langsom morgen med brunch, hvor du kan kræse lidt ekstra for dine nærmeste. Flere af retterne kan laves i forvejen, så du har god tid til morgenhygge. Af Camilla

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken GRILL Se mange opskrifter pflere å AMA-tips.d k - så er der mere ros til kokken SAFTIG GRILLMAD MED LÆKRE MARINADER Duften af grill hører sommeren til, og mange danskere byder den tidlige sommer velkommen

Læs mere

Oksebryst som esterhazy. Kartoffelpuré

Oksebryst som esterhazy. Kartoffelpuré SIMRE lad det bare OPSKRIFTER med SIMREMAD simreretterne fås også færdigtilberedt ved din Mesterslagter opskrifter : Lammebov side 8 svinebov side 12 Braiseret kylling side 14 KALVEGULLAScH side 16 PULLED

Læs mere

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER)

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) OKSEKØD KRYDRET OKSEKØDSPIE SVENSK FARSBRØD AMERIKANSK FARSBRØD UNGARSK RISFAD OKSEKØD I FAD VINTERGRYDE BØFGRYDE M/ GRØNSAGER UNGARSK PAPRIKAGRYDE STRIMLEBØF ALM. GULLASCH

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Koteletter i fad ---------------------

Koteletter i fad --------------------- Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Knald på løgene. Prøv Bähnckes enkle retter og sæt mere smag på hverdagen

Knald på løgene. Prøv Bähnckes enkle retter og sæt mere smag på hverdagen Knald på løgene Prøv Bähnckes enkle retter og sæt mere smag på hverdagen Løgtærte 4 1 rulle færdig tærtedej 2 spsk olivenolie 6 store løg i fine skiver 2 fed hakkede hvidløg 10 friske salvieblade i tynde

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Denne uge består madplanen af: Uge 7 Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Rødspættefilet Helstegt kylling i ovn Risotto med kylling og ærter Kinesiske kyllingewraps Indkøb

Læs mere

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar 2017. Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Frisk stenbiderrogn på smørristet rugbrød, med Cremefraiche og rødløg. (8 stk. små startere)

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Sommerfest i Drives 2009

Sommerfest i Drives 2009 Sommerfest i Drives 2009 Amuse Quenelles af jomfruhummer og kammuslinger Forret Hvide asparges mousseline og frisk kørvel Hovedret Helstegt kalvemørbrad i kåbe af friske krydderurter og tomat Kalvesky

Læs mere

Nytårsmenu Briand Funder

Nytårsmenu Briand Funder Nytårsmenu Briand Funder Menuen består af følgende retter, og vær opmærksom på, at flere af delene på menuen kan eller skal laves dagen før bl.a. skank, hummer og dessert. Det vil også være oplagt at samle

Læs mere

12 Mad til kræsne ganer

12 Mad til kræsne ganer 12 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 12 indeholder opskrifter på 8 af vores populære desserter Blommeclafoutis 2 tærteforme a 23 cm Mørdej: 300 g mel 150 g blødt smør 100 g flormelis 1 æg ¼ tsk.

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

OPSKRIFTER MED VILDT

OPSKRIFTER MED VILDT OPSKRIFTER MED VILDT 2 I HÆFTET FINDER DU: FARSERET FASAN med glaserede rødbeder og waldorfsalat...4 BRAISERET GRÅAND i calvados m. sukkersyltede havtorn, svampe og bagekartoffel med mos... 6 KRONDYRMEDALJON

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! NØGLEHULSMÆRKET OPSKRIFT Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål ARBEJDSTID: 30 MIN. TILBEREDNINGSTID: 45 MIN. ANTAL: 4 PERS. DET SKAL

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! Nøglehulsmærket opskrift Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål Arbejdstid: 30 min. Tilberedningstid: 45 min. Antal: 4 pers. Det skal

Læs mere

DUD 2011 Vestlimfjord Distrikt

DUD 2011 Vestlimfjord Distrikt Boller 20 g gær 4 ss. mælk 40 g smør 20 g sukker ¼ ts. salt 1 æg 200 g mel (3½dl) Mælk, smør, sukker og salt smeltes, afkøles til lillefinger temperatur Gær opløses heri Æg og mel tilsættes, og det hele

Læs mere