Julemad Julemad december 2012

Transkript

1 Julemad

2 Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med korn, rødløg, æble og peanuts Fiskeretter Stegte sild med syltede løg, varme krydderier og rosiner på ristet rugbrød Varmrøget lakse rilette rørt med syltede agurker. Serveret med fennikelsalat Kødretter Juleøl-braiserede svinekæber med rosmarin. Serveret med grønkålssalat Orangemarineret andebryst Sødt og sprødt Citronfromage Havregrynskugler med dadler 2

3 Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Salat 200 g kogte linser 1 bt. Blegselleri 1 dl valnødder 150 g druer Linser blandes med hakkede valnødder, skiver af selleri og halverede druer. Mormor dressing Saft af en citron 2 dl fløde Eller 1 dl skyr saft af ½ citron 1 dl letmælk Piskes sammen og smages til med salt og peber. Evt. lidt honning Brune kartofler med honning og rosmarin 1 kg asparges kartofler 3 spsk. honning 1 bdt. Rosmarin 1½ spsk. Olivenolie 1 spsk. Smør Kartoflerne renses og de store skære i to på langs. Vask rosmarinen og fjern de hårde stængler. Hak rosmarinen fint. Vend kartoflerne med honning, rosmarin og olie. Smag til med salt og peber. Læg det hele i en bradepande og fordel smørret i klatter. Bag dem ved 180 grader i ca. 30 min. til de er møre, vend kartoflerne undervejs. Fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler 1 fennikel 1 bt. Estragon 2 pink grape 50 g hakkede ristede mandler 2 spsk. Olie 2 spsk. eddike Saft fra 1 grape Fenniklen i tynde skiver og vendes med plukket estragon og grape. Vinaigretten laves ved at piske eddike, grapesaft, salt og peber sammen med olien.

4 Grønkålssalat med korn, rødløg, æble og peanuts 6 stilke grønkål snittet fint 3 pigeonæbler skåret i tern 120 g kogte perlekorn (ca. 75 g ukogte) Vinaigrette: 2 spsk. eddike 1 spsk. honning ½ dl olivenolie 2 spsk. Grov sennep 1 rødløg finthakket 5 hakkede svesker 50 g saltede peanuts Ved servering Den marinerede salat vendes med vinaigretten og drysses med de hakkede saltede peanuts. 4

5 Fiskeretter Stegte sild med syltede løg, varme krydderier og rosiner på ristet rugbrød 6 hele rensede sild 2 spsk. grov sennep 2 spsk. hakkede kapers 1 knsp blandet kanel, nelliker og allehånde Rugmel Olie til stegning Bland sennep, krydderiblanding og hakkede kapers sammen. Smør indersiden af silden og drys med salt og peber. Vend i rugmel og steg sildene gyldne i olie. Lægges i et fad. Syltede løg 4 løg 2 dl rosiner 1 knsp blandet kanel, nelliker og allehånde ½ dl Juleøl 1 spsk smør eller olivenolie 1 dl æblemost Skær løg i både og steg i smør/olie. Tilsæt krydderiblanding og rosiner. Steg ved svag varme til løgene er bløde og svagt brunede. Til sidst tilsættes æblemosten og det hele varmes igennem. Overhældes de stegte sild. Rugbrød skæres i 6 skiver og ristes i ovnen. Ved servering Silden placeres ovenpå det stegte rugbrød og toppes med de syltede løg og rosiner. Varmrøget lakserilette rørt med syltede agurker. Serveret med fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler Lakserilette 500 g varmrøget laks 2 dl skyr, ymer eller cremefraiche 1 dl hakkede syltede agurker 4 stængler persille 1 spsk. dijonsennep Laksen befries for ben og skind og røres sammen med surmælksproduktet, de hakkede agurker og persillen smages til med sennep, salt og peber. Ved servering Riletten anrettes på et fad, evt.i portioner formet med en ske. Salaten marineres med vinaigretten og lægges omkring riletten. Drysses med de ristede mandler. Groft hvedebrød serveres til.

6 Kødretter Juleøl-braisserede svinekæber med rosmarin. Serveret med grønkålssalat med korn, rødløg, pigeonæble og peanuts Kæber 12 stk. svinekæber 75 cl juleøl ½ l. Bouillon 2 stilke rosmarin 1 gulerod 1 løg 1 fed hvidløg 1 æble + 10 svesker 4 stængler persille Kæberne brunes i en gryde. De øvrige ingredienser tilsættes og steges i yderligere et par minutter. Tilsæt øl og bouillon og simrer i ca. 1 time, evt lidt mere. Når kæberne er møre og kan skilles nemt fra hinanden tages de op af lagen. De skal være godt møre. Lagen sigtes og reduceres til halvdelen. Smages til med lidt eddike, salt og peber. Kæberne varmes op i lagen og drysses med hakket persille. Orangemarineret andebryst 2 andebryster 20 gram sesamfrø Orangemarinade: 4 spsk. smagsneutral olie 1 tsk. Mørk sesamolie 8 spsk. appelsinsaft 2 spsk. appelsinskal 2 spsk. flydende honning Fremgangsmåde: Andebrysterne krydres med salt og peber og steges i et ildfast fad i ovnen i 25 minutter ved 200 grader. Brystet hviler i 15 minutter. Marinaden røres sammen og smages til med salt og peber. Brystet skæres i tynde skiver og blandes med marinaden og trækker mindst 1 time og drysses med let ristede sesam frø. 6

7 Det Søde Citronfromage 4 æg 125 gram sukker Saften fra 1 citron 4 dl piskefløde 6 blade husblas Pynt: Fløde og revet citronskal Fremgangsmåde: Pisk æg og sukker sammen til et tæt stabilt skum. Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 min. Tag husblassen op af vandet, og smelt det i en skål over vandbad. Kom citronsaft i og køl det ned. Pisk fløde og vend den i æggeblandingen. Hold lidt flødeskum tilbage til pynt. Vend herefter husblassen i. Lad fromagen stå på køl i min. en time. Pynt med fløde og revet citronskal. Havregrynskugler med dadler (ca. 40 stk) 150 g tørrede dadler uden sten 75 g mandler g havregryn 40 g kokosmel 30 g kakao pulver ½-1 dl stærk kaffe Reven skal og saft af en øko-appelsin ekstra kokosmel til at rulle kuglerne i Fremgangsmåde: Hak dadler og mandler sammen i en foodprocessor med lidt af kaffen/appelsinsaften til en jævn masse. Hold evt. lidt af appelsinsaften tilbage, så massen ikke bliver for lind. Tilsæt herefter kokosmel, havregryn og kakao og blend igen. Til sidst tilsættes kaffe/appelsinsaft indtil massen er blød og sammenhængende, så den kan trilles. Smag til undervejs, lidt honning kan evt. tilsættes, hvis der mangler lidt sødme. Tril kugler i mundrette størrelser, og vend dem i kokosmelet. Opbevares på køl i en lufttæt boks. (de er bedst kolde).