Kartoffelmad. Kartoffelmad. Det skal I bruge: 6 nye kartofler. Pynt til kartoffelmad Vælg 1-2 forskellige løgtyper og 1-2 forskelligt sprødt

Transkript

1 Kartoffelmad Kartoffelmad 6 nye kartofler Pynt til kartoffelmad Vælg 1-2 forskellige løgtyper og 1-2 forskelligt sprødt Det kan I vælge imellem: Løg: Karse Forårsløg Alm. løg Purløg Sprødt: Hakkede hasselnødder Ristede løg Ristet boghvede Kartoffelchips Hakket agurk 1. Kog kartoflerne i ca. 10 minutter i saltet vand. De skal koge ved lavt blus 2. Kog til kartoflerne er møre. Det kan testes med en lille kniv. 3. Så snart de er klar, skal de køles helt af i koldt vand - 4. Imens kartoflerne koger, vælges og ordnes pynt til kartoffelmaden. 5. Skær/hak/klip løg og skær/vælg det sprøde Anret 3 tallerkner 1 portion til dommeren, 2 portioner til holdet. Stegt brød, kartofler, mayonnaise, løg, sprødt efter eget valg.

2 Kartoffelmad Mayonnaise og rugbrød 2 spsk. pasteuriserede æggeblommer 1 knsp. salt 1 tsk. dijonsennep 1 spsk. hvidvinseddike Olie (til mayonnaisen er cremet) Tilsmagning: Salt, peber, citronsaft 1. Pisk æggeblommer med salt, sennep og eddike til det bliver lyst og cremet. 2. Tilsæt forsigtigt olie i en tynd stråle, mens I pisker. 3. Fortsæt til mayonnaisen bliver tyk og cremet. 4. Smag til med salt, peber og citronsaft. Ristet rugbrød (Der bruges samme varmeblus, som til kartoflerne. Så vent til kartoflerne er færdigkogt). 3 halve skiver rugbrød 1 spsk. smør (til stegning) 1 spsk. olie (til stegning) 1 Skær 3 skiver rugbrød og rist i smør/olie på en pande til det er gyldent og sprødt (Der bruges samme varmeblus, som til kartoflerne. Så vent til kartoflerne er færdigkogt). Anret 3 tallerkner 1 portion til dommeren, 2 portioner til holdet. Skær de kogte kartofler i skiver, og anret dem med mayonnaise på det stegte rugbrød. Pynt med sprødt og løg efter eget valg.

3 Kyllingesalat Kyllingesalat 2 stykker kylling 2-3 spsk. bagt knoldselleri (revet eller i tern) 2-3 spsk. pastinak (revet eller i tern) 2-3 spsk. blegselleri (i tern) ½ æble (revet eller i tern) - 2 skiver bacon 1 spsk. olie til stegning - Kørvel, persille og agurk til pynt - Vælg 3 stykker brød: Rugbrød eller lyst brød 1. steg bacon gyldent og sprødt på en varm pande læg på fedtsugende papir. 2. skær eller riv knoldselleri, pastinak, blegselleri og æble og kom det i en skål 3. Fjern ben, brusk og skind fra kyllingekødet 4. pil kødet i mindre stykker og bland det med grøntsagerne 5. gør pynt klar: kørvel, persille og agurk 6. Når den anden gruppe har lavet creme, blandes creme (lidt ad gangen) med kylling, grøntsager og æble til ønsket konsistens Anret 3 stykker valgfrit brød 1 portion til dommeren, 2 portioner til holdet. Anret brød med kyllingesalat, kørvel, persille, agurk og bacon (hakket eller halveret)

4 Kyllingesalat Creme til kyllingesalat Mayonnaise: 2 spsk. pasteuriserede æggeblommer 1 knsp. salt 1 tsk. dijonsennep 1 spsk. hvidvinseddike Olie (til mayonnaisen er cremet) Tilsmagning: Salt, peber, citronsaft Creme: ¾ dl creme fraiche 38% 1 portion hjemmelavet mayonnaise (se opskrift) ½ dl hakket kørvel ½ dl hakket persille Tilsmagning: Salt, peber, sukker, citronsaft Mayonnaise: 1. Pisk æggeblommer med salt, sennep og eddike til det bliver lyst og cremet. 2. Tilsæt forsigtigt olie i en tynd stråle, mens I pisker. 3. Fortsæt til mayonnaisen bliver tyk og cremet. 4. Smag til med salt, peber og citronsaft. Creme: 1. Hak kørvel og persille fint med en kniv 2. Bland creme fraiche med dijonsennep, salt, peber og citronsaft 3. Tilsæt kørvel, persille og mayonnaise 4. smag til med salt, peber og citronsaft 5. Når den anden gruppe har ordnet grønt og kylling creme, blandes creme (lidt ad gangen) med kylling, grøntsager og æble til ønsket konsistens Anret 3 stykker valgfrit brød 1 portion til dommeren, 2 portioner til holdet. Anret brød med kyllingesalat, kørvel, persille, agurk og bacon (hakket eller halveret)

5 Røget makrel og stegt rugbrød Røget makrel og æggekage Makrel: Et stykke hel varmrøget makrel Tomatsalat: 3-4 tomater 1 spsk æbleeddike 1 spsk olivenolie Sukker Salt Peber Ristet rugbrød: 3 halve stykker rugbrød 1 spsk smør til stegning 1 spsk olie til stegning Pynt: 1-2 radiser 5 cm forårsløg (grøn top smager mildt, hvid bund smager mere kraftigt af løg) Rugbrød OBS: Steg rugbrød først. Der bruges samme varmeblus og pande, som til ægget 1. Kom smør og olie på stegepande og varm op til smør er smeltet 2. Rist rugbrødet gyldent på begge sider 3. tag rugbrød af og lad det køle af til brug Røget makrel og pynt 1. Fjern skind fra makrel og tag kødet af benet tjek at kød er benfrit 2. pluk kødet i mindre stykker og kom det i en skål indtil anretning 3. tomater skæres i mindre stykker og kommes i en skål 4. tilsæt æbleeddike, olie og smag til med salt, peber og sukker 5. sæt tomatsalat til side indtil anretning 6. radiser skæres i tynde skiver anvendes til pynt 7. forårsløg skæres ud i skiver eller tern anvendes til pynt Anret 3 tallerkner 1 portion til dommeren, 2 portioner til holdet. Rugbrød æg makrel tomat pynt. Det er valgfrit om der anrettes på helt rugbrød eller det ristede brød smuldres over æg og makrel som en salat.

6 Røget makrel og æggekage Æggekage 3 hele æg ¾ dl hytteost ½ tsk. bagepulver ½ tsk. salt 1 knivspids stødt peber 2 spsk. smør til stegning 2 spsk. Olie til stegning 1. slå æggene ud i en skål og pisk dem i 15 sekunder 2. tilsæt bagepulver, salt og peber og pisk det sammen 3. tilsæt hytteost og pisk til en samlet æggemasse 4. kom smør og olie på en varm pande og vent til smør er helt smeltet 5. kom æggemassen på panden og steg ved middel varme 6. når ægget er stivnet i siderne, kommes låg på panden 7. bages færdig under låg hold øje. Når den næsten er tør på oversiden, er den færdig 8. skær 3 stykker til anretning. Behøver ikke anvende al æggekage Anret 3 tallerkner 1 portion til dommeren, 2 portioner til holdet. Rugbrød æg makrel tomat pynt. Det er valgfrit om der anrettes på helt rugbrød eller det ristede brød smuldres over æg og makrel som en salat.

7 Rugbrødsmedalje Syrlig creme ¼ vaniljestang 2 dl piskefløde 4 spsk. skyr 4 spsk. creme fraiche 1 spsk. Flormelis 3 spsk. marmelade hindbær/brombær 3 håndfulde blandede bær vælg mellem: jordbær, hindbær, ribs og brombær Pynt vælg mellem: mynte, frysetørret hindbær Citronskal og saft til tilsmagning 1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en kniv. 2. Kom fløde og vaniljekorn i en skål og pisk det til let flødeskum. 3. Vend skyr, creme fraiche og flormelis sammen med flødeskum. 4. smag evt. til med citronskal og citronsaft 5. Kom creme kom sprøjtepose med tyl 6. skær bær ud i passende stykker, også til pynt 7. Vælg pynt: mynte, frysetørret hindbær, friske bær Anret 3 tallerkner 1 portion til dommeren, 2 portioner til holdet. Lav 3 medaljer: Bund med creme i en ring rundt langs siden. 1 skefuld marmelade i midten. Bær valgfrit placeret. Rugbrødstop på. Pynt med creme, bær, frysetørret hindbær og mynte. Afslut evt. med flormelis i en sigte, der drysses på rugbrødsmedaljen

8 Rugbrødsmedalje Rugbrødsmedalje 6 skiver mørkt rugbrød 2 spsk. Smør 2 spsk. solsikkeolie Flormelis 1. Klip langs sider og bund på frostpose, så I har 2 stykker frostpose 2. Placer 1 skive rugbrød af gangen mellem de 2 stykker pose 3. Rul rugbrødet tyndt ud. Gentag med alle 6 stykker rugbrød 4. Udstik 6 runde rugbrødsskiver med udstikker 5. drys med lidt flormelis 6. steg rugbrødsskiver gyldne i olie og smør vend med palet 7. lad dem køle af på bagepapir indtil anretning Anret 3 tallerkner 1 portion til dommeren, 2 portioner til holdet. Lav 3 medaljer: Bund med creme i en ring rundt langs siden. 1 skefuld marmelade i midten. Bær valgfrit placeret. Rugbrødstop på. Pynt med creme, bær, frysetørret hindbær og mynte. Afslut evt. med flormelis i en sigte, der drysses på rugbrødsmedaljen