Spis brød til... Opgaveark. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Spis brød til... Opgaveark. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1"

Merete Ludvigsen
7 år siden
Visninger:

1 Spis brød til... Opgaveark Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1

2 Opgave 5: Eksperimenter med brød I denne opgave skal du bage. Hvad du vælger at komme i (ingredienser), og de forskellige måder at bage på har nemlig en betydning for, hvordan de færdige bagværk bliver. Du skal også lære at beregne, hvor meget energi, sukker og hvor mange kostfibre, der er i og se hvordan det hænger sammen med, hvad du vælger at komme i dejen. Du kan vælge at bage en eller flere af disse bagværk: Hvedebrød (uden skaldele i melet) Fuldkornsbrød (med skaldele i melet) Rugbrød med eller uden surdej Banankage Opskrifter er vedlagt bagest i opgavearket. Formål: At tilberede fødevarer efter grundlæggende madlavningsteknikker og -metoder At vurdere retter og måltider ud fra sundheds-, smagsog forbrugskriterier At undersøge forskellige fødevarer og deres kvalitet i forhold til sundhed, miljø og teknologi At beskrive, ordne og anvende viden om materialer og stoffer og deres forskellige egenskaber At anvende viden om forhold, der har betydning for menneskets sundhed At søge svar med udgangspunkt i førstehåndserfaringer At udnytte informationsteknologiens muligheder Vælg så mange af de fire typer bagværk, som I har tid til at bage. Start med at bage de brød, I har valgt. Mens brødet er i ovnen, skal I kigge nærmere på de forskellige måder at bage på. Det gør I ved at sætte kryds ved de ingredienser, der indgår i opskrifterne på de bagværk, I har valgt at bage. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 2

Du skal også lære at beregne, hvor meget energi, sukker og hvor mange kostfibre, der er i og se hvordan det hænger sammen med, hvad du vælger at komme i dejen.

3 Bagværk Skriv, hvilket bagværk du bager her hvedemel grahamsmel rugmel mere sukker end 1 teskefuld syrnet mælkeprodukt (eller surdej) fedtstof gær Beskriv de vigtigste forskelle mellem de bagværk, I har bagt: Skær de forskellige bagværk over og tegn, hvordan de ser ud, der hvor I har skåret (i snitfladen): Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 3

mellem de bagværk, I har bagt: Skær de forskellige bagværk over og tegn, hvordan de ser

4 Bagværk Se og smag på det, I har bagt. Sæt det i nummerorden, efter hvor meget bagværket opfylder det, som står i skemaet. Sæt f.eks. 1 ud for det bagværk, du oplever mest sødt, 2 ud for det bagværk, du oplever næstmest sødt osv. Skriv, hvilket bagværk du bager her Sød smag Kraftig smag (andet end sødme) Hæver meget (store huller i krummestrukturen) Mørk i farven Smager bedst Prøv at sammenligne skemaet med det første skema. Hvilke sammenhænge kan du se mellem de ingredienser, der er kommet i dejen, og hvordan de færdige bagværk bliver? Beskriv mindst tre sammenhænge. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 4

Skriv, hvilket bagværk du bager her Sød smag Kraftig smag (andet end sødme) Hæver meget (store huller i krummestrukturen) Mørk i farven Smager bedst Prøv

5 Bagværk Hvilke bagværk indeholder flest kostfibre og energi? Indhold af energi og kostfibre er to vigtige egenskaber ved bagværk. Skriv, hvilket bagværk du bager her Energiindhold Kostfiberindhold Regn ud, hvor meget energi og hvor mange kostfibre de forskellige bagværk indeholder per 100 gram. Når du regner indholdet ud, skal du regne med de mængder råvarer, der er brugt til at bage brødene/ kagen. Benyt en levnedsmiddeltabel og en kostberegningstabel, eller gå ind på og udfyld skemaet nedenfor. Brug evt. skemaet bagest som hjælpeskema ved beregningerne. Hvilke bagværk indeholder mest energi per 100 gram? hvilke indeholder mindst? Mest energi: Mindst energi: Sammenlign indholdet af energi med hvad der er kommet i de forskellige bagværk. Kan du se nogle sammenhænge? hvilke? Hvilke bagværk indeholder flest fibre per 100 gram? hvilke indeholder mindst? Flest kostfibre: Færrest kostfibre: Sammenlign indholdet af kostfibre med, hvad der er kommet i de forskellige bagværk. Kan du se nogle sammenhænge? hvilke? Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 5

Når du regner indholdet ud, skal du regne med de mængder råvarer, der er brugt til at bage brødene/ kagen. Benyt en levnedsmiddeltabel og en kostberegningstabel, eller gå ind på www.altomkost.

6 Hvedeboller 8-10 stk. Dej 20 g gær 1½ dl lunkent vand 1 dl mælk ½ tsk. salt 1 spsk. sukker 1 spsk. vindruekerneolie 1 æg 7 dl (420 g) hvedemel 1 æggeblomme til pensling Rugbrød (uden surdej) (1 stk.) 25 g gær 2 dl lunkent vand 1 dl tykmælk el. yoghurt naturel 2 dl kærnemælk 1 tsk. salt 1 tsk. sukker 270 g hvedemel 200 g rugmel 100 g knækkede rugkerner 20 g smeltet smør Tilberedning Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker, olie, æg samt mel lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem, og lad den hæve tildækket et lunt sted ca. 30 min. Form til 8-10 boller, og stil dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med æggeblomme udrørt i lidt vand. Lad bollerne hæve min. til ca. dobbelt størrelse et lunt sted. Bag dem min. ved 200 grader i forvarmet ovn på midterste rille. Afkøl på en bagerist. Grovboller Brug samme fremgangsmåde og ingredienser som for almindelige hvedeboller, men brug 2 dl grahamsmel eller fuldkornshvedemel og 4 ½ dl hvedemel i stedet for de 7 dl hvedemel. Tilberedning Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker, kærnemælk, tykmælk/yoghurt samt rugkerner. Melet tilsættes lidt efter lidt (først rugmelet og derefter hvedemelet). Rør dejen godt sammen, den skal være lidt klistret. Fordel dejen i en smurt brødform. Stik dejen på overfladen med en gaffel og pensl med smeltet smør. Lad dejen hæve et lunt sted min. Bag brødet nederst i forvarmet ovn ved 200 grader i ca 60 min. Tag det ud af formen og pak det i et viskestykke, så bliver det ikke så hurtigt tørt. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 6

sukker 270 g hvedemel 200 g rugmel 100 g knækkede rugkerner 20 g smeltet smør Tilberedning Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker, olie, æg samt mel lidt efter lidt.

7 Rugbrød med surdej (1 stk.) Dej 1 dl yoghurt naturel 80 g rugmel 1 tsk. salt Tilberedning Ingredienser til surdejen røres sammen og stilles et lunt sted 1-2 døgn (kan evt. laves hjemmefra eller medbringes af læreren på dagen). Tilbered dejen som til rugbrødet på side 6, men tilsæt surdejen i stedet for tykmælk og 0,5 dl kærnemælk. Fortsæt som i opskriften på side 6 med at tilsætte mel etc. Banankage 120 g blødt smør (de 20 g er til at smøre formen) 175 g sukker 1 tsk. vanillesukker 2 æg 3 ½ dl hvedemel (210 g) 2 tsk. bagepulver 3 bananer 1 citron Evt. flormelis Tilberedning Pisk sukker, vanillesukker og blødt smør (100 g) hvidt. Tilsæt æg et ad gangen under omrøring. Sigtet hvedemel og bagepulver tilsættes, og dejen røres igennem. Mos bananer med en gaffel. Skyl citronen, og riv skallen fint på et rivejern, halver den og pres saften over bananerne. Tilsæt bananerne i dejen sammen med citronskallen. Kom dejen i en smurt bradepande og bag ca. 45 min i forvarmet ovn ved 180 grader midt i ovnen. Sigt lidt flormelis over kagen, når den er kølet af. Opskrifterne er udviklet af Rasmus Bredahl. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 7

Fortsæt som i opskriften på side 6 med at tilsætte mel etc. Banankage 120 g blødt smør (de 20 g er til at smøre formen) 175 g sukker 1 tsk. vanillesukker 2 æg 3 ½ dl hvedemel (210 g) 2 tsk.

8 Beregningsskema Bagværk: Ingredienser Vægt Energiindhold i alt Fiberindhold i alt SUM (vægt af alle ingredienser) Hvor meget energi indeholder 100 gram af bagværket? Energiindhold i kj: Vægt af ingredienser i gram: X 100 gram = kj/100 gram Hvor mange gram kostfibre indeholder 100 gram af bagværket? Indhold af kostfibre i gram: X 100 gram = gram/100 gram Vægt af ingredienser i gram: NB. Bagværk taber i vægt, når det bager, fordi noget af vandet i ingredienserne fordamper. Det ser vi bort fra i disse beregninger. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 8

Energiindhold i kj: Vægt af ingredienser i gram: X 100 gram = kj/100 gram Hvor mange gram kostfibre Indhold af kostfibre i gram: X 100 gram

Relaterede dokumenter

Retningslinjer for uddeling

Retningslinjer for uddeling til andre børn. Fødselsdage og specielle lejligheder Bestyrelsen og personalet anbefaler, at der kun deles ud, ved fødselsdag og afslutning i børnehuset. For at begrænse børnenes