Den der ikke har besøgt Ribe og sovet en nat på Hotel Dagmar og hørt kvarterslagene fra Domkirken, kender ikke Danmark

Transkript

1 Den der ikke har besøgt Ribe og sovet en nat på Hotel Dagmar og hørt kvarterslagene fra Domkirken, kender ikke Danmark Således skrev engang den berømte journalist og forfatter Andreas Vinding og man kan kun give ham ret! Hotel Dagmar - med den 900 år gamle Domkirke som genbo, er ikke blot flot at skue med sine røde mure og det flotte tegltag, men tillige en historisk seværdighed i Danmarks ældste by. Det oprindelige hus på Torvet blev i 1580 ødelagt af en brand, men rådmand og senere borgmester Laurids Thøgersen lod i 1581 opføre en ny statelig gård. Efter at have været i den velstående Baggesens familiens eje, blev huset fra ca bolig for Ribes stiftende præsidenter, en slags Overborgmestre, som byen kunne rose sig af i ca. 100 år af sin velmagtstid. Den første præsident i huset her blev Carsten Worm, barnebarn af den berømte Ole Worm. Ved Peter Ussings død i 1788 ophævedes Præsidentembedet, og fra omkring 1800 blev her Gjæstgivergård. Nogle husker den tidligere præsident bolig omtalt som Greisens Hotel eller Gæstgivergården. Navnet Hotel Dagmar opstod først i 1912 i forbindelse med en større renovering.

2 M E N U K O R T F R O K O S T V Æ G T E R K Æ L D E R E N & T O R V E T ÅBNINGSTIDER MANDAG - SØNDAG FRA LETTE RETTER SIGNATUR RØGET LAKS DKK 175,- Signatur Laks fra Hotel Dagmar - Lækker røget laks serveret med friskost, chips, urter og urte olie. Hjemmebagt brød. RISOTTO DKK 165,- Det bedste fra sæsonen - Vi laver en lækker risotto med de bedste sæson grøntsager. Retten er vegetarisk. TATAR DKK 175,- En Klassiker - Frisk grofthakket tatar af okseinderlår fra Freygaard, med cognac, løg, kapers, cornichoner og tabasco. Serveres med økologisk rå æggeblomme fra Abildskærgaard, urter, sprøde pommes frites og estragon mayo. BAKSKULD DKK 179,- Lokal specialitet i verdensklasse - Bakskuld er saltet, tørret og røget ising. Vi smørsteger fisken. Hertil smørstegt rugbrød, hjemmerørt remoulade og citron. SNACKS DKK 115,- Lidt let til hygge og vin - 4 snacks bestående af lækre mini chorizo, saltede mandler, hummus og oliven, hertil serveres hjemmebagt brød. Perfekt til den lille sult. TIGERREJER DKK 145,- Med et lille asiatisk twist - Lækre tigerrejer lynstegt i ingefær, chili, hvidløg, forårsløg og soya. Hertil hjemmebagt brød. FROKOST RETTER ÆGGEKAGE DKK 169,- God og mættende - En dansk klassiker på økologiske æg fra Abildskærgaard, toppet med saltet flæsk, små tomater og masser af purløg. Serveres med rugbrød. KARTOFFELMAD DKK 165,- Dansk når det er bedst - En stor og helt fantastisk frokostret. Nye danske kartofler fra Abildskærgaard på rugbrød og salat. Toppet med friskost, tomat, bacon, chips, løvstikke mayo og friske urter. Du finder kun denne kartoffelmad på Hotel Dagmar. DAGMARS STJERNESKUD DKK 199,- Det bedste stjerneskud i byen - Dansk specialitet i topklasse. Vi vender de friske rødspættefileter i grahamsmel og smørsteger dem på panden. Ristet brød toppes med rejer, salat, citron, agurk og stenbiderrogn - ren luksus. Hertil hjemmelavet rød dressing.

3 M E N U K O R T F R O K O S T V Æ G T E R K Æ L D E R E N & T O R V E T ÅBNINGSTIDER MANDAG - LØRDAG FRA FROKOST RETTER FISH AND CHIPS DKK 189,- Lækker klassiker, næsten bedre end i England - Frisk torsk friteret i orlydej. Hertil en lækker hjemmelavet sauce tatar og sprøde pommes frites. Very well, im chuffed to bits. TAPAS BRÆT DKK 185,- God til vin og hygge - Nyd vores lækre tapas bræt. 3 lækre stykker charcuteri fra danske Nørre Søby og 3 gode oste i høj kvalitet. Hertil hummus, kompot og semi dried tomater. Serveres med hjemmebagt brød. DESSERT ÆBLEKAGE DKK 79,- Næsten som Mormor lavede den - Klassisk æblekage med flødeskum, æblerasp og makroner. CITRONFROMAGE DKK 99,- En klassiker med lidt ekstra - Luftig citronfromage med flødeskum, vaniljeis og chokolade. BROWNIE DKK 99,- Lækker brownie med karamel og vanilje is. OST OSTEANRETNING DKK 99,- 3 oste med årstidens kompot. Hertil smørstegt rugbrød.

4 D R I K K E VA R E R

5 D R I K K E V A R E R V Æ G T E R K Æ L D E R E N & T O R V E T SODAVAND & SAFT SODAVAND 0,3 / 0,5 DKK 45,- / 55,- Pepsi - Max - Faxe Kondi - Mirinda Lemon FREM FRA RIBE DKK 30,- Dansk vand med og uden citrus FREM FRA RIBE SODAVAND 0,25 DKK 30,- Appelsin - Abrikos - Hindbær - Grøn Sport - Blå Sport - Grape Light ØKOLOGISK SAFT BRD. ADELHART DKK 40,- Æble - Rabarber - Hyldeblomst - Solbær AQUA D OR FERSKEN ISTE 0,5 DKK 45,- Fersken iste PUREZZA FILTRERET VAND 0,7 DKK 35,- Filtreret vand på flaske - med og uden brus FADØL & SPECIALØL ODENSE PILSNER & CLASSIC 0,3 / 0,5 DKK 45,- / 60,- Pilsner og classic fra Odense ANARKIST BLOODY WEIZEN 0,3 / 0,5 DKK 55,- / 70,- Weiss beer med strejf af blodappelsin ROYAL 0.0 ALKOHOLFRI FLASKEØL 0,3 DKK 40,- Royal alkoholfri øl 0.0 % SPECIALØL 0,5 FLASKE ANARKIST BROWN ALE DKK 70,- Fyldig med en god humlebitterhed ANARKIST MOTUEKA LAGER DKK 70,- Duft af grønne æbler og tropisk frugt ANARKIST HAZY IPA 0,5% DKK 70,- Letøl med citrus, brygget på hvede og havre SCHIØTZ BOHEMIAN PILS DKK 70,- Pilsner med strejf af kvæde og æble SCHIØTZ GYLDEN IPA DKK 70,- Kraftig og frugtig humle, med strejf af malt og karamel RIBE BRYGHUS 0,5 FLASKE VIKINGEBRYG DKK 70,- En god kraftig rød bock med cascadehumle BLACK ALE DKK 70,- En mørk ale inspireret af irsk stout med kraftig smag og blødt skum MARSK HVEDE DKK 70,- Lys og let hvedeøl med strejf af frisk citron. Brygget på cascadehumle SÆSON ØL DKK 70,- Spørg tjeneren om udvalget

6 D R I K K E V A R E R V Æ G T E R K Æ L D E R E N & T O R V E T VARME DRIKKE ILLY CAFFÉ LATTE ENKELT / DOBBELT DKK 45,- / 50,- ILLY CAPPUCCINO ENKELT / DOBBELT DKK 45,- / 50,- ILLY ESPRESSO ENKELT / DOBBELT DKK 35,- / 40,- ILLY AMERICANO DKK 40,- KOP KAFFE FRA FILTER / GENOPFYLDNING DKK 35,- / 15,- A.C. PERCHS THE DKK 45,- Earl Grey - Breakfast - Mandarin - White Temple - Darjeeling - Green Rhubarb - Sweet Apple and Lemon VARM KAKAO MED FLØDESKUM DKK 45,- M. COGNAC 4CL DKK 85,- IRISH COFFEE MED 4CL WHISKEY DKK 85,- DRINKS SIEFERT COCKTAILS DKK 85,- Lækre cocktails - Vælg imellem Mojito - Astronaut - Champagnebrus SANGRIA DKK 85,- Næsten som at være i Spanien APEROL SPRITZ DKK 85,- Italien Here we come GIN HASS DKK 85,- ROM / VODKA / JACK D / MORGAN 3CL - MED SODAVAND DKK 85,- 3CL EKSTRA SPIRITUS DKK 35,- PLYMOUTH SLOE GIN MED LEMON DKK 95,- LILLET ROSE TONIC DKK 95,- TROLDEN GIN & FEVERTREE TONIC COPPERPOT DNA DKK 95,- ORGANIC / SUSTAIN DKK 95,- Vi anbefaler Fever-Tree Mediterranean tonic vand HAVTORN DKK 95,- FOGGY RHUBARB DKK 95,- Vi anbefaler Fever-Tree Indian tonic vand COCKY BARRISTA DKK 95,- Vi anbefaler den uden tonic med is, ønskes tonic så passer Fever-Tree Indian tonic vand NAVY DKK 95,- Vi anbefaler Fever-Tree Indian tonic vand FOXY FORREST DKK 95, Vi anbefaler Fever-Tree Aromatic tonic vand FEVER-TREE TONIC VARIANTER DKK 45,- Indian, Mediterranean, Elderflower og Aromatic

7 A FTEN MENU

8 M E N U K O R T A F T E N V Æ G T E R K Æ L D E R E N & T O R V E T ÅBNINGSTIDER MANDAG - LØRDAG FRA LETTE RETTER SIGNATUR RØGET LAKS DKK 175,- Signatur Laks fra Hotel Dagmar - Lækker røget laks serveret med friskost, chips, urter og urte olie. Hjemmebagt brød. RISOTTO DKK 165,- Det bedste fra sæsonen - Vi laver en lækker risotto med de bedste sæson grøntsager. Retten er vegetarisk. TATAR DKK 175,- En Klassiker - Frisk grofthakket tatar af okseinderlår fra Freygaard, med cognac, løg, kapers, cornichoner og tabasco. Serveres med økologisk rå æggeblomme fra Abildskærgaard, urter, sprøde pommes frites og estragon mayo. BAKSKULD DKK 179,- Lokal specialitet i verdensklasse - Bakskuld er saltet, tørret og røget ising. Vi smørsteger fisken. Hertil smørstegt rugbrød, hjemmerørt remoulade og citron. SNACKS DKK 115,- Lidt let til hygge og vin - 4 snacks bestående af lækre mini chorizo, saltede mandler, hummus og oliven, hertil serveres hjemmebagt brød. Perfekt til den lille sult. TIGERREJER DKK 145,- Med et lille asiatisk twist - Lækre tigerrejer lynstegt i ingefær, chili, hvidløg, forårsløg og soya. Hertil hjemmebagt brød. HOVEDRETTER DAGMARS STJERNESKUD DKK 199,- Det bedste stjerneskud i byen - Dansk specialitet i topklasse. Vi vender de friske rødspættefileter i grahamsmel og smørsteger dem på panden. Ristet brød toppes med rejer, salat, citron, agurk og stenbiderrogn - ren luksus. Hertil hjemmelavet rød dressing. FISH AND CHIPS DKK 189,- Lækker klassiker, næsten bedre end i England - Frisk torsk friteret i orlydej. Hertil en lækker hjemmelavet sauce tatar og sprøde pommes frites. Very well, im chuffed to bits. TAPAS BRÆT DKK 185,- God til vin og hygge - Nyd vores lækre tapas bræt. 3 lækre stykker charcuteri fra danske Nørre Søby og 3 gode oste i høj kvalitet. Hertil hummus, kompot og semi dried tomater. Serveret med hjemmebagt brød.

9 M E N U K O R T A F T E N V Æ G T E R K Æ L D E R E N & T O R V E T ÅBNINGSTIDER MANDAG - LØRDAG FRA HOVEDRETTER RØDSPÆTTEFILET DIAOLE DKK 265,- Lækker klassisk fiskeret - Frisk rødspættefilet bliver rullet om en soufle fiskefars med masser af hakket urter, derefter dampet i ovnen. Hertil en safransauce, årstidens grønt og årstidens kartoffel. Det her er altså virkelig godt. KALVECULOTTE DKK 255,- Langtidstilberedt kalveculotte - Super mørt og velsmagende kalveculotte. Hertil en timiansauce, årstidens grønt og årstidens kartoffel. Komfort mad, når det er bedst. 3 RETTERS MENU VÆGTERKÆLDERENS 3 RETTERS DKK 385,- Røget Laks - med friskost, chips, urter og urte olie. Kalveculotte - med årstidens kartoffel, timiansauce og årstidens grønt. Citronfromage - med flødeskum, vaniljeis og chokolade. DESSERT ÆBLEKAGE DKK 79,- Næsten som Mormor lavede den - Klassisk æblekage med flødeskum, æblerasp og makroner. CITRONFROMAGE DKK 99,- En klassiker med lidt ekstra - Luftig citronfromage med flødeskum, vaniljeis og chokolade. BROWNIE DKK 99,- Lækker brownie med karamel og vanilje is. OST OSTEANRETNING DKK 99,- 3 oste med årstidens kompot. Hertil smørstegt rugbrød.

10 VIN

11 V I N K O R T STATEMENT PÅ HOTEL DAGMAR HAR VI IKKE HUSETS VIN. TILGENGÆLD HAR VI ET LÆKKERT UDVALG AF VINE PÅ GLAS. VIN ER SMAG OG OPLEVELSER. DET GÅR VI MEGET OP I. WINE BY THE GLASS - HVIDVIN / WHITE LA COUR DES DAMES DKK 68,- Vin de France - Bourgogne - Frankrig DUBERNY DKK 78,- Chardonnay/Viognier - Languedoc/Roussilon - Frankrig SOHO DKK 78,- Sauvignon Blanc - Marlborough - New Zealand THANISCH DKK 85,- Riesling Trocken - Mosel - Tyskland THANISCH DKK 85,- Riesling Kabinet - Mosel - Tyskland DA MAGGIO DKK 99,- Poderia Dal Nespoli - Chardonnay - Emilia Romagna - Italien WINE BY THE GLASS - RØDVIN / RED LA COUR DES DAMES DKK 68,- Vin De France - Bourgogne - Frankrig DUBERNY DKK 78,- Merlot/Cabernet Sauvignon - Languedoc/Roussilon - Frankrig MAGONDEAU DKK 78,- Merlot Fronsac - Bordeaux - Frankrig il NESPOLI DKK 85,- Poderia Dal Nespoli - Sangiovese - Emilia Romagna - Italien VAQUOS DKK 85,- Tempranillo - Ribera Del Duero - Spanien ALEXANDER VALLEY DKK 99,- Pinot Noir - Russian River Valley - Californien

12 V I N K O R T WINE BY THE GLASS - ROSE CORETO DKK 68,- Pinot Noir/Castelao Shiraz - Lisboa - Portugal CHATEAU ROUBINE PREMIUM DKK 78,- Syrah/Grenache/Mouvedre/Carignan/Cinsault - Cotes de Provence - Frankrig WINE BY THE GLASS - MOUSSERENDE / SPARKLING SOVRANO DKK 68,- Spumante Brut - Montelliana - Veneto - Italien CAVA DKK 68,- Bodegas Pinord - Dibon - Cava de Reserva - Demi Sec - Penedes - Spanien WINE BY THE GLASS - DESSERTVIN BRADAMANTE DKK 85,- Albana/Chardonnay/Sau. B. - Poderia Dal Nespoli - Emilia Romagna - Italien BANYULS VINTAGE DKK 85,- Grenache - Catalonien - Frankrig CORTEAUX DU LAYON DKK 99,- Domaine Langlois - Chenin Blanc - Loire - Frankrig SAUTERNES DKK 105,- Château Haut-Mayne - Semillon - Bordeaux - Frankrig WINE BY THE GLASS - PORTVIN QUINTA DE LA ROSA PORTVIN DKK 95,- Vælg imellem: Tawny og Late Bottle Vintage

13 V I N K O R T HVIDVIN - FRANKRIG LA COUR DES DAMES DKK 298,- Vin de France - Bourgogne VILLA MANSAY DKK 355,- Chardonnay/Colombard - Languedoc/Roussilon CHANSON VIRE-CLESSÉ DKK 455,- Domaine Chanson - Chardonnay - Viré-Clessé CHANSON CHABLIS DKK 495,- Domaine Chanson - Chardonnay - Chablis CHANSON CHABLIS LES GRAND PREUSES DKK 955,- Domaine Chanson - Chardonnay - Grand Cru CHANSON MONTAGNY DKK 595,- Domaine Chanson - Premier Cru - Montagny CHANSON CLOS DES MOUCHES DKK 1495,- Domaine Chanson - Premier Cru - Chardonnay D ARDHUY CORTON CHARLEMANGE DKK 995,- Domaine D Ardhuy - Chardonnay - Corton Charlemange FONTAINE-AUDON SANCERRE DKK 495,- Château Fontaine-Audon - Sauvignon Blanc - Loire DUBERNY DKK 355,- Chardonnay/Viognier - Languedoc/Roussilon HVIDVIN - TYSKLAND THANISCH RIESLING KABINET DKK 375,- Riesling Kabinet - Mosel THANISCH RIESLING 1648 DKK 375,- Riesling Trocken - Mosel HVIDVIN - ØSTRIG HERMAN MOSER PER DUE DKK 425,- Grüner Veltliner Kremstal HVIDVIN - SPANIEN ORBALLO DKK 355,- Albarino - Rias Baixas

14 V I N K O R T HVIDVIN - ITALIEN NESPOLINO DKK 325,- Tribbiano/Chardonnay - Emilia Romagna DA MAGGIO DKK 375,- IGT - Chardonnay - Poderia Dal Nespoli - Emilia Romagna KELLERIE KURTATSCH DKK 395,- Pinot Grigio - Alto Adige DAMILANO CHARDONNAY DKK 595,- Damilano - Chardonnay - Langhe - Piemonte SOAVE DKK 355,- Castel Cerino - Classico - Garganega - Veneto HVIDVIN - CALIFORNIEN ALEXANDER VALLEY DKK 495,- Chardonnay - Sonoma - Russian River HVIDVIN - SYD AFRIKA THIRTY BARRELS DKK 455,- Chardonnay - Journey s End - Stellenbosch HVIDVIN - NEW ZEALAND SOHO DKK 395,- Sauvignon Blanc - Marlborough ROSE - FRANKRIG ROUBINE DKK 475,- Chäteau Roubine - Cru Classé Premium - Côtes De Provence ROSE - PORTUGAL CORETO DKK 355,- DFJ Vinhos - Pinot Noir/Castelão/Shiraz - Lisboa MOUSSERENDE SOVRANO DKK 355,- Spumante Brut - Montelliana - Veneto - Italien CAVA DKK 355,- Bodegas Pinord - Dibon - Cava de Reserva - Demi Sec - Penedes - Spanien MALVASIA DKK 355,- Castelnuovo del Bosco - Malvasia - Piemonte - Italien

15 V I N K O R T RØDVIN - FRANKRIG LA COUR DES DAMES DKK 298,- Vin De France - Bourgogne LITTLE JAMES BASKET PRESS DKK 355,- Saint Cosme - Grenache - Vin De France CHANSON CLOS DE LA BELLE MARGUERITE DKK 495,- Domaine Chanson - Pinot Noir - Côte De Nuits CHANSON SANTENAY-BEAUREGARD DKK 795,- Domaine Chanson - Pinot Noir - Santenay CROZES HERMITAGE DKK 445,- Saint Cosme - Syrah - Rhône MORGON DKK 475,- Domaine Bulliat - Gamay - Beaujolais CHANSON PERNAND-VERGELESSES DKK 855,- Domaine Chanson - Premier Cru - Monopol - Beaune CHANSON CLOS DES MOUCHES DKK 1495,- Domaine Chanson - 1. Cru - Pinot Noir - Beaune CHANSON GEVREY-CHAMBERTIN DKK 895,- Domaine Chanson - Pinot Noir - Village CHANSON CLOS DES FÉVES DKK 1295,- Domaine Chanson - Premier Cru - Monopol - Beaune CHANSON GEVREY-CHAMBERTIN DKK 1595,- Domaine Chanson - Premier Cru - La Perrière - Côte De Nuits CHANSON CHARMES-CHAMBERTIN DKK 2495,- Domaine Chanson - Grand Cru - Côte De Nuits CHANSON CHAMBOLLE-MUSIGNY DKK 1995,- Domaine Chanson - Premier Cru - Les Combottes - Côte De Nuits CHÂTEAUNEUF DU PAPE DKK 699,- Bosquet Des Papes - Grenache/Syrah/Mouvedre - Rhône LION & DRAGON DKK 525,- Château Roubine - Syrah/Cabernet Sau. - Cru Classe - Côtes De Provence MAGONDEAU DKK 385,- Château Magondeau - Merlot Fronsac - Bordeaux COQUILLAS DKK 475,- Château Coquillas - Cabernet Sauvignon - Pessac Leognan BEAUSEJOUR DKK 595,- Château Beausejour - Pomerol - Bordeaux CANTEMERLE DKK 655,- Château Cantemerle - Cabernet Sau. - Grand Cru Classé - Haut-médoc LA GRANGE DKK 995,- Château La Grange - Saint-Julien - Bordeaux DUBERNY DKK 355,- Merlot/Cabernet Sauvignon - Languedoc/Roussilon

16 V I N K O R T RØDVIN - ITALIEN MA ROAT RIPASSO DKK 425,- Tezza - Corvina/Rondinella - Ripasso Superiore - Valpolicella AMARONE DKK 549,- Tezza - Corvina/Rondinella - D.O.C.G. - Valpolicella PRUGNETO DKK 355,- Poderia Dal Nespoli - Superiore Sangiovese - Emilia Romagna NESPOLINO DKK 325,- Poderia Dal Nespoli - Sangiovese/Merlot - Emilia Romagna il NESPOLI DKK 395,- Poderia Dal Nespoli - Superiore Riserva Sangiovese - Emilia Romagna BORGO DEI GUIDI DKK 495,- Poderia Dal Nespoli - Sangiovese/Cabernet Sau. - Emilia-Romagna LANGHE NEBBIOLO DKK 425,- Damilano - Nebbiolo - Langhe BAROLO DKK 995,- Damilano - Liste - Nebbiolo - Piemonte RØDVIN - SPANIEN VAQUOS DKK 425,- Bodegas Pinord - Tempranillo - Ribera Del Duero CLOS DEL MAS DKK 575,- Bodegas Pinord - Cabernet Sau./Carinena/Garnacha - Priorat RØDVIN - SYD AFRIKA JOURNEY S END MERLOT DKK 395,- Merlot - Stellenbosch JOURNEY S END SHIRAZ DKK 425,- Shiraz - Stellenbosch RØDVIN - CALIFORNIEN MAXVILLE DKK 1195,- Maxville Winery - Cabernet Sauvignon - Napa Valley ALEXANDER VALLEY DKK 495,- Alexander Valley Vineyards - Pinot Noir - Sonoma SANFORD & BENEDICT DKK 1095,- Sanford & Benedict Vineyards - Pinot Noir - Estate Bottled - Sta. Rita Hills RØDVIN - ARGENTINA / CHILE UMA COLECCIÔN DKK 325,- Telteca - Malbec - Mendoza - Argentina

17 T AK F OR B E S Ø GET