Ronnie går målrettet efter en førsteplads

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Ronnie går målrettet efter en førsteplads"

Transkript

1 TEMA: UDDANNELSE NR. 1 :: JANUAR 2013 fødevaremagasinet Ronnie går målrettet efter en førsteplads :: SE SIDE 4 :: nyt fra specialfødevarehandelen detail producenter leverandører TEMA: UDDANNELSE

2 :: synspunkt :: Godt nytår! Et nyt år er i fuld gang, og det ser ud til at blive lige så spændende som Her den januar er der i forbindelse med DK Skills jo også Danmarksmesterskab for slagterelever. Du kan her i det første nummer af fødevaremagasinet læse om en af deltagerne i DM, der kommer fra en slagterforretning, der både har udviklet butikssalget samt mad ud af huset på én og samme tid. Læs også om et slagteri, der har indledt et generationsskifte, hvor både søn og datter allerede er dybt involveret i driften. Vi skriver også denne gang historien om en rigtig ostemand, der i en alder af kun 85 år, har valgt at gå på pension, men også om en sønderjysk pølsemagervirksomhed kompromisløse satsning på kvalitet igennem 73 år, nu beskæftiger 30 medarbejdere. Læs også her i januar Du kan også læse om den kommende fødevaremesse i Bella Centeret, som tidligere hed TEMA-messen, men som nu har skiftet navn til Copenhagen Food Fair. Messen afholdes i dagene februar med konkurrencer, workshops og meget mere. Men læs også om Slagteriskolen i Roskilde, der har fået ny næstformand om regler for fleksjobbere, BSE prøver, kompetencebeviser m.m. Rengøring, egenkontrol og meget mere I det kommende nummer (februar) ser vi på emner omkring fødevaresikkerhed i bred forstand, men læs også en reportage fra DM for slagterlever. Synlighed i hele 2013 Gør din virksomhed synlig med en tekstsideannonce eller en annonce i brancheregisteret i Fødevaremagasinet i 2013, så når du ud til hele branchen. Kontakt Birthe Lyngsø på telefon eller på mail eller Brian Markwall på telefon eller på mail og få fem gode grunde og et godt tilbud på løbende annoncering i fødevaremagasinet. Rigtig god læselyst! Redaktionen Krise Efter at Dronningen nytårsaften havde sagt de klogeste ord, der længe er talt til nationen, kom statsministeren til orde dagen derpå og sagde ingenting. Man kunne have formodet, at det ville være omvendt, men sådan var det ikke. Helle Thorning-Schmidt forfaldt igen i år til mismodige minder om sine bedsteforældre og andre erindringer om gamle dage, da vi ifølge regeringschefen kom ud af oliekrisen ved at bygge vindmøller. Det rene nonsens. Det, der satte en stopper for 70 ernes oliekriser, var atomkraftens udbredelse og ny olieudvinding i Nordsøen og andre steder langt fra Mellemøsten. Med al respekt for vindmøllen hos Tvind var det ikke den, der reddede verden. Det var sådan set heller ikke politikerne. De lagde sig med handelsminister Erling Jensen i selen for at spare og slukkede hver anden gadelygte, og de fik os til at blive hjemme om søndagen og gå i brusebad og skrue ned for det hele. Det var der ikke megen, langsigtet frelse i; men de skabte en krisebevidsthed, som vi aldrig helt er sluppet af med, for den viste sig at være stærkt vanedannende for både politikere og den offentlige forvaltning. Før oliekriserne, dvs. indtil 1973, anså politikere og embedsmænd det generelt som deres vigtigste opgave at løse problemer. Dem havde der sandt for dyden også været mange af, men i løbet at 1960 erne var de ved at tynde ud. Torsten Buhl Direktør, Danske Slagtermestre Dekadencen begyndte at brede sig med hippibevægelse og rusmidler og statsminister Krags salige afgang med selvrealisering for øje. Vi nærmede os Romerrigets fald, da oliekriserne meldte sig som frelsende engle. Nu var der atter problemer at arbejde med! Siden har politikere og embedsmænd set det som deres vigtigste opgave at dyrke problemer. De er mere eller mindre bevidst på det rene med, at det værste, der kan ske, er, at der ingen problemer er. En regering uden problemer er en regering uden dagsorden og en embedsmand uden problemer er en embedsmand uden arbejde. I Helle Thorning-Schmidts og hendes regerings tilfælde er denne sammenhæng en særligt alvorlig trussel. Hun blev valgt på at tale så stor en krise op, at man skulle tro, at hun talte fra Athen, og hele det efterfølgende regeringsgrundlag, som vitterlig er hele regeringssammenholdets fundament, bygger på den forudsætning, at vi alle befinder os i en økonomisk krise. Derfor taler statsministeren ved alle lejligheder om, at hun vil føre os igennem krisen eller måske ligefrem ud af den, men det er i virkeligheden det sidste, hun ønsker. For måtte det ske, har hun ikke mere at sige. Det ærgerlige er, at det er det erhvervsliv, der trods alt skal holde hele møllen i gang, som er det egentlige offer for regeringens evindelige kriseretorik. 2 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

3 :: indhold :: Redaktionen / annoncer / produktion: Grafisk Produktion Odense ApS Peder Skrams Vej Odense SØ Tlf Fax Ansvarshavende: Per Aaskov Karlsen 5 Mesterslagter producerer danmarksmestre Slagtermester Dan Nielsen på Faaborgvej i Odense kan mere end sit håndværk - han kan lære fra sig og levere slagterelever i DM-klassen. Journalist: Eivind Sønderborg Johansen Annoncer: Birthe Lyngsø Bi-Press Teglgårdsvej Charlottenlund Telefon : Mail: Brian Markwall Mellemtoften Jyllinge Telefon: Mail: Annoncer og redaktionelt stof skal være redaktionen i hænde senest den første hverdag i udgivelsesmåneden. Abonnement: Indland kr. 675,00 + moms årligt Udland kr. 850,00 + moms årligt Abonnementet kan opsiges med en måneds skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår. Fødevaremagasinet udkommer 11 gange årligt ikke i juli måned. Mediainformation kan rekvireres. Læsere: Fødevaremagasinet er det førende magasin for specialfødevarehandelen. Magasinet henvender sig til beslutningstagere, såvel som selvstændige forretningsdrivende som disponenter, ansat i fødevarehandelen. Politiske organer, større fødevarevirksomheder, organisationer m.m. er ligeledes læsere af Fødevaremagasinet. Stof med tilknytning til fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt i årets udgaver. Fejl og reklamationer: Eventuelle reklamationer rettes skriftligt senest 5 dage efter udgivelsen. Evt. dekort kan ikke overstige annoncens aftalte pris. Det må accepteres, at mindre farveafvigelser fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav på grund af fejl vedr. annoncer kan på ingen måde gøres gældende. Forsidefoto: Ronnie Hedegaard Abramowski 10 Slagter Lampes kålpølse på sønderjyske nytårsborde Et vedvarende sats på gode råvarer og kvalitetshåndværk har givet den sønderjyske virksomhed anerkendelse i både ind og udland. 12 Mr. Cheese takker af Flemming Johansson har delt ud af sin viden og passion for ost i mange år. Nu går han på pension i en alder af 85 år. 14 EU-projekt: Forretningsudvikling af små virksomheder i branchen Slagtere skal sidde bag skærmen og lære om innovation og markedsføring. ISSN :: fødevaremagasinet :: TEMA : Uddannelse :: 3

4 :: aktuelt :: Ronnie øver sig både dag og nat for at vinde DM i 2013 for detailslagterelever. DM i Skills for slagterelever: Ronnie går målrettet efter en førsteplads Selv om finalisten Ronnie Hedegaard Abramowski fra Odense kun er 20 år, ved han allerede nu, at han vil være selvstændig og have sin egen forretning Eivind Sønderborg Johansen Ronnie Hedegaard Abramowski er 20 år og under uddannelse til detailslagter på Syddansk Erhvervsskole i Vejle. For øjeblikket er han inden svendeprøven i februar ved at afslutte sidste del af sit praktikforløb hos Mesterslagteren Faaborgvej i Odense-forstaden Dalum. Den unge DM-finalist er en målrettet fighter og ved, hvad han vil nemlig vinde DM i Skills for detailslagterelever den januar i Aarhus. Kun én placering interesserer Ronnie, og det er førstepladsen. - Jeg er et udpræget konkurrencemenneske, for når jeg går i gang med noget, vil jeg gerne gennemføre det 100 procent. Jeg satser på at blive nummer ét, og jeg deltager, fordi jeg tror på, at jeg kan blive det, siger Ronnie. Forbereder sig dag og nat Han ved også, at han ikke kommer sovende til en vinderplads i konkurrencen. - Jeg øver mig dag og nat både i og uden for arbejdstiden. Det har jeg gjort i lang tid. Hver gang jeg får en idé, skal den prøves af, så jeg kan finde ud af, om den nu også holder i virkeligheden, fortæller Ronnie. Der skal naturligvis både talent og flid til for at hente titlen som Danmarks bedste slagterelev hjem. Ronnie har allerede bevist, at han har begge dele ved at placere sig i finalen, men det har også afgørende betydning for ham, at han får opbakning fra sin mester, Dan Nielsen. 4 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

5 :: aktuelt :: Selv om Ronnie kun er 20 år, ved han allerede, at han vil være selvstændig og have sin egen forretning. - Mester bruger meget tid på at støtte og vejlede mig under træningen, forklarer Ronnie og tilføjer: - Og på skolen kan jeg rådføre mig med kokke og konditorer, så jeg blive bredt klædt på til konkurrencen. Til svendeprøve lige efter DM Ronnie får travlt, for efter hans deltagelse i DM i slutningen af januar, er der kun få dage til, at han skal i gang med svendeprøven i begyndelsen af februar. Når svendeprøven er overstået, behøver han ikke at se sig om efter nyt arbejde, for han har allerede fået tilsagn fra Dan Nielsen om, at han kan fortsætte som svend hos Mesterslagteren Faaborgvej. - Det er bare perfekt, understreger Ronnie, at jeg kan blive her, når jeg er færdig med svendeprøven, for jeg er meget glad for at være her. Jeg vil have min egen forretning Selv om Ronnie kun er 20 år, er han ikke i tvivl om, hvad hans uddannelse skal bruges til på lidt længere sigt. - Jeg vil være selvstændig og have min egen forretning, siger han klar i mælet og uden tøven. Vi sælger meget convenience, men skal ikke glemme fersk kød. Det er stadig en bedre forretning at lange fire kasser hakket kød til 200 kr. over disken end at sælge 20 håndmadder til 10 kr. stykket i løbet af en dag, siger Dan Nielsen. Mesterslagter producerer danmarksmestre Slagtermester Dan Nielsen på Faaborgvej i Odense kan mere end sit håndværk - han kan lære fra sig og levere slagterelever i DM-klassen Eivind sønderborg Johansen Køen af kunder og deres biler sidst på ugen ved Mesterslagteren på Faaborgvej i den odenseanske forstad Dalum antyder, at slagtermester Dan Nielsen kan sit håndværk og leverer varen. Men han kan mere end det. Han kan lære fra sig til sine elever, så de kan præstere slagterhåndværk af en kvalitet langt over gennemsnittet. Det gjaldt i hvert fald detailslagtereleven Mette Bisgaard Larsen, der i 2010 vandt DM for detailslagterelever på Foodexpo. Og nu gælder det en anden af Dan Nielsens elever, Ronnie Hedegaard Abramowski, én af 10 finalister, som skal konkurrere i DM i Skills 2013 for detailslagterelever i slutningen af januar. - Hvis eleverne er dygtige lige som Ronnie, er der ingen begrænsninger fra min side; så kan de få lov til at afprøve og lære alt det de vil, siger slagtermester Dan Nielsen. Femten år med fremgang Dan Nielsen og hustruen Christina overtog Mesterslagteren Faaborgvej i Efterfølgende er det kun gået fremad for parret, som i dag har 12 ansatte i forretningen. - Vi har haft omsætningsfremgang hvert år siden overtagelsen; dog har fremgangen efter finanskrisen kun været det halve af, hvad den var før, siger Dan Nielsen og tilføjer: - Men vi er omgivet af mange discountforretninger, som har fået lange åbningstider efter at lukkeloven er blevet afskaffet, så det kan da godt være, at konkurrencen bliver mere broget for en selvstændig detailforretning som vores fremover. Da lukkeloven lige var blevet afskaffet, kunne vi godt mærke, at omsætningen var mindre om mandagen, fordi folk begynd- :: fødevaremagasinet :: TEMA : Uddannelse :: 5

6 :: Aktuelt :: te at købe ind om søndagen. Men går det helt galt, må vi jo bare holde lukket først på ugen, siger Dan Nielsen. Kvalitet til en fair pris Dan Nielsen bruger ikke dyre managementudtryk for at forklare, hvad det er, der har skabt konstant vækst for Mesterslagteren Faaborgvej siden overtagelsen for næsten 15 år siden. For ham handler det om sund fornuft og godt købmandskab - Det må være den måde, vi gør tingene på, siger Dan Nielsen og uddyber: - Kvaliteten skal selvfølgelig bare være i orden til en fair pris, der matcher den. Vi har et bredt vareudbud og også et stort udvalg af convenience, for det kan man ikke være foruden i dag. Men vi skal heller ikke glemme at sælge fersk kød. Det er stadig en bedre forretning at lange fire kasser hakket kød til 200 kr. over disken end at sælge 20 håndmadder til 10 kr. stykket i løbet af en dag. Dan Nielsen anslår, at ca. 75 procent af omsætningen i butikken kommer fra salg af fersk kød, ost, pølser og andre former for pålæg. Mad ud af huset skilt fra Tidligere havde forretningen på Faaborgvej store leverancer af mad ud af huset. Det har den ikke længere. Forretningen led under det, kunderne led under det, og de ansatte led under, at vi konstant havde ordrer, der skulle være færdige til levering på bestemte tidspunkter. Derfor droppede vi mad ud af huset Dan Nielsen og hustruen Christina overtog Mesterslagteren Faaborgvej i 1998 og har siden kun haft omsætningsfremgang. fra adressen her, siger Dan Nielsen. Han leverer dog fortsat mad til bl.a. pensionister, virksomheder og andre kunder i stor stil hver dag. - Jeg flyttede produktionen af mad ud huset til Nr. Broby og fik mig en kompagnon, som står for den daglige drift, oplyser Dan Nielsen. De ni ansatte i Nr. Søby fire kokke, tre smørrebrødsjomfruer og to chauffører leverer dagligt kuverter ud af huset og til en årsomsætning på omkring ni millioner kr. Mad ud af huset bidrager således fortsat til at skaffe Mesterslagterne Faaborgvej smør på brødet. Mesterslagteren Faaborgvej ligger i udkanten af Odense. 6 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

7 :: Aktuelt :: Det årlige antal slagtninger hos A/S Hjalmar Nielsen er på kreaturer og omkring 1000 heste. Generationsskifte indledt hos Hjalmar Nielsen Ejeren af eksportslagteriet i Aalestrup, Lars Andersen, vil over en årrække overdrage sine andele i slagteriet til sin søn og datter Eivind sønderborg Johansen Aalestrup Eksportslagteri A/S Hjalmar Nielsen i Himmerland har fra årsskiftet indledt et gradvist generationsskifte. Det er virksomhedens 56-årige indehaver Lars Andersen, der over en årrække vil overdrage sin virksomhed i første omgang en mindre andel - til sønnen Christoffer Andersen på 26 år og datteren Louise Andersen på 29 år. Ingen aktuelle pensionsplaner Når ejerskiftet er indledt nu, skyldes det på ingen måde, at Lars Andersen har aktuelle planer om at gå på pension. - Hvis jeg skulle gå hen og falde væk i utide, vil jeg gerne have sikkerhed for, at A/S Hjalmar Nielsen og de arbejdspladser, virksomheden repræsenterer, kan føres videre, så vi fortsat kan udgøre et stærkt og uafhængigt alternativ til de store slagterier, siger Lars Andersen. Det årlige antal slagtninger er på kreaturer og omkring 1000 heste. Flere selskaber indgår i generationsskiftet Generationsskiftet vil også komme til at omfatte andre selskaber som, A/S Hjalmar Nielsen er involveret i. I samarbejde med DLK Aarhus a.m.ba. står A/S Hjalmar Nielsen bag Himmerlandskød med Lars broder Søren Andersen som direktør. DLK og Hjalmar Nielsen leverer omkring stykker kvæg til Himmerlandskød årligt til opskæring og videresalg. Virksomheden er især kendt for lokalt produceret kød med stor vægt på kvalitet, dyrevelfærd og sporbarhed. Derudover har A/S Hjalmar Nielsen pr. 1. oktober 2012 købt Kjellerup FAKTA Kort om A/S Hjalmar Nielsen Eksportslagteri A/S, hvor man forventer at slagte knap stykker kvæg i Når generationsskiftet i løbet af nogle år er tilendebragt, vil søskendeparret Louise og Christoffer Andersen udover A/S Hjalmar Nielsen og Kjellerup Eksportslagteri A/S, have en ejerandel på 51 producent af Himmerlandskød A/S. Aalestrup Eksportslagteri, der i dag hedder A/S Hjalmar Nielsen, blev grundlagt af slagtermester Hjalmar Nielsen, Aalestrup. Da han uventet døde i 1954, blev slagteriet omdannet til et aktieselskab og drevet videre af familien. Slagteriet har siden udviklet sig støt og roligt under nye ejere. I dag slagtes der kreaturer og 1000 heste årligt på afdelingen i Aalestrup og knap kreaturer på afdelingen i Kjellerup. A/S Hjalmar Nielsen har en ejerandel på 51% i virksomheden Himmerlandskød A/S. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Uddannelse :: 7

8 :: AKTUELT :: Osteforhandlerforeningens årsmøde 2013 Årsmødearrangementet 2013 (fest lørdag, overnatning og årssmøde) afvikles i weekenden den marts 2013 på Hotel Maribo Søpark, Vestergade 29, 4930 Maribo, med efterfølgende besøg søndag på godset Knuthenlunds mejeri ved Stokkemarke Program for weekenden Lørdag den 2. marts Fra kl Indkvartering kl Velkomstdrinks Festmiddag 3 rettes menu, inkl. vin ad libitum - herunder lotteri Kaffe/te, hertil en avec Fri bar med øl, vand og vin Natmad Samt dans til jukebox. Søndag den 3. marts Kl Morgenbuffet og udtjek. Kl ca Generalforsamling med dagsorden ifølge vedtægterne. Dagsorden følger senere. Efter generalforsamlingen er der mulighed for besøg, rundvisning samt smagsprøver hos Knuthenlund. Transport foregår i egne biler. Introduktionspris kr ,- ved køb i februar SharpX den ideelle løsning til slibning af knive til alle formål. Med SharpX kan alle få et perfekt resultat. Pris Prisen for det samlede arrangement (festmiddag, kaffe/te, fri bar, natmad, overnatning og morgenbuffet) udgør kr. 1195,- pr. person i dobbeltværelse og for enkeltværelse kr.1295,- pr. person. Tilmelding senest den 28. januar Kontakt Søren Ibsen Tlf.: Mail: Erhvervsparken Brønderslev Tlf Fax :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

9

10 :: :: portræt XXXX :: :: Slagter Lampes kålpølse på sønderjyske nytårsborde Slagter lampes prisvindende kålpølse Et vedvarende sats på gode råvarer og kvalitetshåndværk har givet den sønderjyske virksomhed anerkendelse i både ind- og udland Eivind Sønderborg Johansen Slagtermester Steen Lampe havde som sædvanligt ekstra travlt mellem jul og nytår med at køre kålpølser ud til kunder i hele Sønderjylland. Det er nemlig en særlig sønderjysk tradition at servere kålpølse med grønlangkål, brunede kartofler, hamburgerryg og røget flæsk skyllet ned med øl og snaps nytårsaften, ligesom retten også er populær til julefrokoster og jagtselskaber. Det er ikke bare sønderjyderne, der har et godt øje til Slagter Lampes kålpølser. De serveres på restauranter og kan købes i supermarkeder og specialfødevarebutikker i hele landet i lighed med den sønderjyske slagtermesters øvrige sortiment af kvalitetspølser og skinker. Fødevarepris til kålpølsen Slagter Lampes kålpølse fik stor anerkendelse i form af et diplom ved Børsens fødevarepris i I forbindelse med prisuddelingen vurderer et panel af landets mesterkokke i en blindsmagning kvalitet og smag ved 200 forskellige danske fødevareprodukter fra supermarkeder. Med uddelingen af den årlige fødevarepris ønsker Børsen at fremhæve produkter, der har bevaret en høj kvalitet, selv om de bliver udsat for et konstant prispres i dagligvarehandlen. Det er ikke kun Slagter Lampes kålpølse, der vinder anerkendelse blandt madeksperter. Ved den internationale Slagtermesse Süffa i Stuttgart for nylig høstede den sønderjyske slagter og pølsemager ikke færre end otte medaljer. (Se artiklen på næste side i bladet) Kvalitet uden kompromiser - Når kålpølsen har fået Børsens pris, når vi fik otte priser i Stutt gart, og når vores produkter generelt vinder større og større udbredelse på restauranter, hvor det er professionelle kokke, der udvælger dem, er jeg sikker på, at det skyldes én ting: vores holdning om aldrig at gå på kompromis med kvaliteten, siger indehaveren af Slagter Lampe, Steen Lampe, og uddyber: - Høj kvalitet begynder med udvælgelsen af de bedste råvarer og fortsætter i forarbejdningsprocessen. Det gør en forskel, der kan smages, og det er et bevis på, at det kan lade sig gøre at holde fast i gode, klassiske håndværkstraditioner i en industriel produktion og samtidig være konkurrencedygtig. Pølseproduktion i 73 år Slagter Lampe har en lang tradition for godt håndværk. Virksomheden blev etableret Haderslev i 1939 af Steen Lampes farfar og var i første omgang en ren detailforretning. Siden da har virksomhedens produktion til engrossalg haft en kraftig vækst, og for år blev detaildelen lukket ned, så Slagter Lampe kunne koncentrere sig om engrosmarkedet. I dag beskæftiger virksomheden 30 medarbejdere. Foruden kålpølsen har Slagter Lampe et bredt sortiment af spegepølser, leverpølser, tørrede og kogte skinker, blodpølse og specialprodukter som sylte, surrib, tepølse, bierkugel og römerbraten. FAKTA Kålpølsen kort Slagter lampes kålpølse fremstilles efter en gammel opskrift udviklet af den nuværende indehaver, slagtermester Steen Lampes farfar. I opskriften indgår en særlig krydderblanding, hvis sammensætning er en velbevaret hemmelighed. Kødindholdet i kålpølserne er oppe på 95 procent, og der anvendes ikke fedt eller unødvendige fyldstoffer i pølserne. Kødet udvælges omhyggeligt, idet kvaliteten af det færdige produkt bl.a. afhænger af, hvor på dyret kødet har siddet. Fremstillingen af kålpølserne omfatter også en længerevarende tørring for at fjerne yderligere vandindhold, inden pølsen til slut får en røgning. - Høj kvalitet begynder med udvælgelsen af de bedste råvarer og fortsætter i forarbejdningsprocessen. Det gør en forskel, der kan smages, og det er et bevis på, at det kan lade sig gøre at holde fast i gode, klassiske håndværkstraditioner i en industriel produktion og samtidig være konkurrencedygtig, siger Steen Lampe Slagtermester Steen Lampe modtog i 2009 et diplom for sin kålpølses høje kvalitet af daværende fødevareminister Eva Kjer Hansen og daværende chefredaktør på Børsen, Leif Beck Fallesen. 10 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

11 :: portræt :: XXX :: :: Slagter Lampes store medaljehøst på Süffa er med til at synliggøre både dansk fødevarekvalitet generelt og specifikt egnsprodukter fra Sønderjylland. Süffa: Slagter Lampes store medaljehøst På billedet ses to generationer fra Slagter Lampe med de otte pølseprodukter, som fik medaljer på Süffa-messen den nuværende indehaver Steen Lampe (tv) og hans far Bent Lampe. Ikke færre end otte forskellige pølser fra Slagter Lampe fik medaljer på den tyske fagmesse for slagtervarer, Süffa. Både klassiske og nyudviklede produkter faldt i de tyske fagdommeres smag Den guldvindende blodpølse FAKTA Medajlefordeling: Guld: Sølv: Bronze: Det kendetegner alle de otte medaljevindende pølseprodukter, at de ikke er udviklet specielt til lejligheden med konkurrencen i Tyskland for øje. Vi sætter et højt kvalitetsniveau for os selv og vores pølseprodukter, så vi har hentet de otte pølser tilfældigt ud af vores aktuelle produktion. På den måde får vi testet de produkter, som også vores kunder møder, fortæller slagtermester Steen Lampe og tilføjer: Süffa-messen i Stuttgart er hjemmebanen for tysk pølseproduktion, og tyskerne tager ikke fejl af Blodpølse Chorizo Brunch Pølse, Cheese BBQ, Valnødde Spegepølse, Hvidløgs Spegepølse Grov Landleverpølse, Kartoffelspegepølse, Pastaspegepølse. god pølsekvalitet. Vi er derfor ekstra stolte af den anerkendelse, som vi har fået af den kvalitet, vi leverer. Medaljerne er et solidt bevis på, at Slagter Lampes håndværk og færdigvarekvalitet er på højt niveau, da de uddeles på baggrund af de tyske fagdommeres strenge, faglige vurdering. Det er med til at synliggøre både dansk fødevarekvalitet generelt og egnsprodukter fra Sønderjylland. Guld til blodpølse Blodpølsen, som blev guldvinder på Süffa, er en traditionel dansk julespise. Det er en kødløs pølse baseret på en opskrift tilbage fra Slagter Lampes etablering i I dag ved vi, at blodpølsen er fuld af jern, så den er præcis så sund, som vores mødre fortalte os, fortæller Steen Lampe. Medajler til nye produkter En række nyudviklede produkter, der rammer tidens smagsløg og moderne madvaner hos danskerne, fik også medajler. Med respekt for det gode håndværk udvikler vi konstant nye pølseprodukter, som vi oplever, at både cateringsektoren og forbrugerne tager til sig. Det er vores nye Chorizio Brunch Pølse, som fik sølvmedajle, et godt eksempel på, konstaterer Steen Lampe. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Uddannelse :: 11

12 :: portræt :: Flemming satte en dyd i, at ostene på hans flotte osteborde altid var tilpas modnede og smagfuldt anrettede. Ost, Fromage, Cheese og Käse, passer til en portvinsnæse. FAKTA BLÅ BOG Født i Begyndte som kolonialsælger, men kom i 1973 til Nørregaard Ost. Ansat i Olaf Sørensen i 1977, og var sideløbende Sopexas ostekonferencier gennem 20 år. I 1993 kom han til Delimo/Lactalis, hvor han var ansat i 19 år, indtil han i januar 2013 blev pensioneret. Læs mere på hvor der er et blogindlæg om Flemming, og hvor der er link til to artikler, der tidligere er skrevet om ostemanden. (Det dybe link er: 12 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

13 :: portræt :: At begejstring smitter var tydeligt, når Flemming iklædt tyrolertøj solgte oste fra Alperne Mr. Cheese takker af Flemming Johansson har delt ud af sin viden og passion for ost i mange år. Nu går han på pension i en alder af 85 år Camilla Bojsen-Møller Som 66-årig fik Flemming Johansson nyt job. De fleste andre ville være på vej mod en pensionisttilværelse, men Flemming skiftede fra ostegrossisten Olaf Sørensen til konkurrenten Delimo (nu Lactalis). Men efter næsten 40 år i ostebranchen, flere hundrede osteaftener og endnu flere storslåede osteborde, er Flemming Johansson nu gået på pension som 85-årig. En stor del af Flemmings arbejde har været at udbrede viden om ost, blandt andet ved lærerige og underholdende ostekurser. Alle, som har oplevet Flemming, har ikke været i tvivl om, at her var en engageret ostemand med stor passion og med et meget stort entertainer-gen. Flemming har altid holdt af at stille sig op og underholde andre. Tanken om at blive cirkusklovn eller artist har da også strejfet ostemanden. Men valget faldt på ost, og det har hans mange tilhørere gennem årene nydt godt af. Hver gang har stemningen været høj lige fra det øjeblik, Flemming oplagt trådte ind. Små anekdoter og skæve kommentarer krydrede hans fortællinger om ost. Ligesom det også var fast indslag, at han viste sine feriebilleder fra Frankrigs skønne ostebutikker, små gårdmejerier med mere. Ostepoesi Shakespeare holdt af ost, jeg tror, han har min sympati, han skrev de vidt berømte ord, To Brie or not to Brie. Et længerevarende hospitalsophold med en diskusprolaps i 1970 fik Flemming til at skrive digte for at få tiden til at gå. I første omgang stimlede folk sammen i besøgstiden om hans seng for at høre ham læse digtene op. Siden hen er det blevet til en lang række små, hyggelige digte om ost og om meget andet. FAKTA At ostebord er populært, det er jo ikke særlig sært, det samler folk og skaber hygge og noget alle folk kan tygge. Flemmings hjerte banker for de gode oste, og mon ikke han fortsat i ny og næ vil dukke op i diverse ostebutikker rundt omkring for at se, hvordan det går?! Flemming Johansson har gennem mange år undervist på Hotel- & Restaurantskolerne. Han har holdt osteaftener for ostehandlere, caterfolk, detailkæder og forbrugere. Flemming deltog også i en række af DRs programmer Formiddag med Nis Boesdal, hvor han som husven præsenterede forskellige oste. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Uddannelse :: 13

14 :: TEMA tema :: :: Uddannelse :: EU-projekt: Forretningsudvikling af små virksomheder i branchen Slagtere skal sidde bag skærmen og lære om innovation og markedsføring Eivind Sønderborg Johansen Et EU-projekt med titlen Strengh t - ening the local Meat Supply Chain (Styrkelse af den lokale forsyningskæde for kød) skal gøre mindre slagterier, forædlingsvirksomheder og detailslagtere med produktion ud af huset bedre til at markedsføre sig og udvikle deres forretningsområde. I alt fire EU-lande deltager i projektet, herunder Danmark repræsenteret af Slagteriskolen i Roskilde. De øvrige deltagere er Spanien, Irland og Finland. Projektet blev sat i verden i begyndelsen af 2012 og forventes afsluttet i slutningen af Det overordnede mål er at give de små virksomheder ny viden, som klæder dem på til bedre at kunne tilføre deres produkter og ydelser værdi for at overleve i et stadigt mere konkurrencepræget marked. E-læring Det mål skal føres konkret ud i livet gennem udviklingen af et program for e-læring, så ledere og ejere i mindre virksomheder kan sidde foran deres computerskærm og tilegne sig viden om markedsføring, innovation og forretningsudvikling. - Vi har brugt det første år af projektforløbet til at analysere efteruddannelsessituationen i de fire deltagerlande. Der er forskelle fra land til land, men det er generelt for dem, at de kun har struktureret efteruddannelse i begrænset omfang, oplyser international projektleder på Slagteriskolen i Roskilde, Karen Wahlgreen. Undervisning for travle slagtere Når computerbaseret e-læring er valgt som undervisningsmetode, skyldes det, at uddannelsespro- 14 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

15 :: Uddannelse :: :: TEMA tema :: - Slagtere skal lære at differentiere sig mere i forhold til de lokale markedsmuligheder, for eksempel ved at afprøve nye former for butiksindretning, siger international projektleder Karen Wahlgren, Slagteriskolen i Roskilde. FAKTA Partnere i EU-projektet Satafood, Development Assosiation,Finland, Joutsenten Reitti LAG, Finland, Momentum Marketing Service Ltd., Irland, IRD Duhallow, Irland,, Canice Consulting, Nord Irland, La Unió de Llauradors I Ramaderes del Pais Valencià, Spain, IVIFA Instituto Valenciano de Investigación y Formación Agroambiental, Spain, UCR- Slagteriskolen i Roskilde, Danmark. grammet tænkes anvendt i en travl hverdag, hvor folk i branchen ofte har meget lidt tid til at efteruddanne sig. Med e-læring kan uddannelsen gennemføres i små bidder uden for normal arbejdstid, når det passer den enkelte kursist. - I uddannelsesprogrammet tager vi emner op som forretningsudvikling, innovation og markedsføringsmetoder med direkte relevans for virksomhederne. Til gengæld tager vi ikke fat i det mere slagterfaglige som for eksempel at udvikle en ny pølse. Det er nemlig et generelt træk for de små og mellemstore virksomheder i de deltagende lande, at de ofte bruger flest ressourcer på de mere tekniske og driftsmæssige krav, og i mindre grad på forretningsudvikling. Og det kan være en barriere for at udvikle vækstpotentialet i virksomhederne, påpeger Karen Wahlgreen og tilføjer: - Slagterforretninger skal i stedet lære at differentiere sig mere i forhold til de lokale markedsmuligheder, for eksempel ved at afprøve nye former for butiksindretning. Pilotkursus i foråret Når uddannelsesprogrammet er klar, skal det afprøves på et pilotkursus for 5-6 virksomheder i foråret Virksomhederne til pilotkurset er ikke udvalgt endnu, så interesserede er velkomne til at henvende sig til projektleder Karen Wahlgreen, Slagteriskolen i Roskilde, enten på eller ved at ringe på Projektet er finansieret under EUprogrammet for livslang læring "Leonardo da Vinci". Se også projektets hjemmeside, som opdateres løbende: God hygiejne kræver uddannelse. Bevar den glade smiley! Både kunder og myndigheder stiller store krav til hygiejne. Dette kan være en stor udfordring for enhver fødevarevirksomhed. Hos AMU SYD udbyder vi et bredt udvalg af specialkurser rettet mod fødevarebranchen. Almen fødevarehygiejne med certifikat, som e-learning eller på skolen Kurset tilbydes også, med forlænget tid, for to-sprogede Produktionshygiejne for operatører Rengøring af fødevarevirksomheder HACCP VOKSENUDDANNELSE FOR ALLE AMU SYD C. F. Tietgens Vej 6, 6000 Kolding :: fødevaremagasinet :: TEMA : Uddannelse :: 15

16 :: TEMA :: :: Uddannelse :: Slagteriskolen i Roskilde: Leif Wilson Lausten ny næstformand i skolebestyrelsen Arbejdsmoral er en vigtig del af uddannelsen, mener Leif Wilson Laustsen, som også vil have mere fokus på ledelse og økonomistyring og pølsemageri Eivind Sønderborg Johansen Danske Slagtermestres formand, Leif Wilson Laustsen, er ny næstformand i Roskilde Slagteriskoles bestyrelse, hvor han afløser en repræsentant fra NNF. Skolen bærer også navnet Uddannelsescentret i Roskilde UCR. - Efter en turbulent tid oplever jeg, at Slagteriskolen igen er på rette vej politisk og administrativt og ikke mindst med kerneydelsen for skolen, nemlig det at lave gode uddannelser. Vi er nu tæt på at ansætte en ny direktør, og det tror jeg bliver - Jeg vil arbejde for at få eksempelvis mere pølsemageri og opskæring ind i uddannelsen igen. Det er kernekompetencer, som vi tidligere havde i slagteruddannelserne, og ved at genindføre dem, kan vi være med til at sikre en oplæring, som lever op til virkeligheden ude i virksomhederne, siger Leif Wilson Laustsen. et rigtig godt skridt fremad for skolen, siger Leif Wilson Laustsen. Post styrker DSM Jeg vil arbejde på igen at få rimelig fokus på eksempelvis pølsemageri og opskæring af kød Leif Wilson Laustsen er også Danske Slagtermestres repræsentant i Slagterfagets Fællesudvalg, der tilrettelægger slagteruddannelserne, og som er sammensat af repræsentanter for arbejdsgiverne, herunder de store spillere i branchen som Coop og Dansk Supermarked, samt arbejdstagerne repræsenteret ved Fødevareforbundet NNF. - Jeg tror, at vores repræsentation i både det faglige udvalg og nu på næstformandsposten på slagteriskolen i kombination med mine egne erfaringer som slagtermester med egen forretning i 22 år kan være med til at styrke implementeringen af Danske Slagtermestres 16 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

17 :: Uddannelse :: :: TEMA :: synspunkter i det faglige indhold i slagteruddannelserne; ikke bare på skolen i Roskilde, men generelt på erhvervsskoler med slagteruddannelser, påpeger Leif Wilson Laustsen. Øget faglighed i uddannelserne Den nye næstformand i slagteriskolens bestyrelse, understreger, at han ikke har ambitioner om at revolutionere uddannelserne, men vil slå et slag for en øget faglighed. - Jeg vil arbejde på igen at få rimelig fokus på eksempelvis pølsemageri og opskæring af kød, som igennem de seneste 10 år er gledet mere og mere ud af uddannelsen for at tilgodese behovene i de store supermarkedskæder. Det er kernekompetencer, som vi tidligere havde i slagteruddannelserne, og ved at genindføre dem kan vi være med til at sikre en oplæring, som lever op til virkeligheden ude i virksomhederne, siger Leif Wilson Laustsen og tilføjer: Det skal være sejt at være slagter Jeg vil gerne være fagets vagthund, og det er ikke ment som en kritik af skolerne, for dem har jeg stor respekt for - Ved at give uddannelsen mere indhold kan vi gøre det mere attraktivt for unge at vælge slagterfaget, så de siger, Det er sejt at være slagter!. Vi skal så også bruge kræfter på at fortælle om de muligheder, det giver at tage en slagteruddannelse, for den giver jo rent faktisk store muligheder. Både som ansat, men især som selvstændig slagter er der gode penge at tjene, hvis man er dygtig, og arbejdet kan også give en del frihed, selv om det da også er hårdt arbejde. Mange slagtere klarer sig godt, selv her under lavkonjunkturen. Når svendeprøven er i hus, ser Leif Wilson Laustsen gerne, at de unge svende får mulighed for at tilmelde sig en efteruddannelse i ledelse. - Unge, der vil være selvstændige slagtermestre, har brug for efteruddannelse i økonomi, regnskabsføring, personaledelse, strategi, markedsføring, indkøb og salg. Behovet er stort, og det bliver ikke dækket af skolesystemet i dag, påpeger Leif Wilson Laustsen, som tilføjer, at Danske Slagtermestre overvejer selv at starte en efteruddannelse, men mener, at det bør være skolernes opgave. Fagets vagthund Som formand for Danske Slagtermestre hører Leif Wilson Laustsen ofte kritik fra mestre af uddannelsessystemet. For eksempel om, at der er mange lærerfri timer og lektioner af varierende længde fra skole til skole. - Jeg vil gerne være fagets vagthund, og det er ikke ment som en kritik af skolerne, for dem har jeg stor respekt for. Når de agerer, som de gør, kan det bl.a. skyldes budgetmæssige begrænsninger og bekendtgørelser, som skal efterleves. Men jeg vil godt være med til at få belyst, hvorfor tingenes tilstand er, som de er, for det kan formentlig være med til at udrydde nogle misforståelser mellem skolerne og mestrene. Det handler om, at vi alle i branchen griber i egen barm og spørger os selv: har vi været dygtige nok til at løse udfordringerne på uddannelsesområdet godt nok, lyder meldingen fra Leif Wilson Laustsen. Noget af det, som han vil sætte fokus på, er den irritation, som kommer af, at uge- og dagsrytmerne på skolerne er meget forskellige fra arbejdslivet i en slagterbutik. Eleverne har f.eks. mange såkaldte lærerfri timer og har ofte kun få timers undervisning om fredagen, som er en af de travleste dage ude i virkeligheden med sent fri og et hektisk miljø. - Det handler selvfølgelig også om skolernes økonomiske ressourcer, men jeg tror, at det vigtigt for arbejdsmoralen, som faktisk er en vigtig del af uddannelsen, at der ikke er en verden til forskel på dagligdagen på skolerne og ude i butikkerne, lyder det fra den nye næstformand for Roskilde Slagteriskole. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Uddannelse :: 17

18 :: TREND :: Friland støtter nyt koncept og økologi på fødevaremessen i Bella Center Med deltagelse fra afsætningsvirksomheden Friland A/S skaber Copenhagen Food Fair yderligere opbakning til sit nye koncept og økologiske fremstød, når messen afholdes i Bella Center den februar 2013, hedder det i en pressemeddelelse fra arrangementsgruppen omkring messen. Copenhagen Food Fair (tidligere TEMA) kunne i september fortælle, at messen i 2013 får et udvidet økologisk område som en del af det nye messekoncept. Nu bakker afsætningsvirksomheden for økologisk kød, Friland A/S, op om både det nye koncept og økologiske fremstød med deres deltagelse. Kontorchef Randi Kok fra Friland A/S mener, at økologien er et område i vækst og et naturligt fokusområde for mange kunder. Hun ser derfor Copenhagen Food Fair som en oplagt platform til at komme i dialog med et bredt udsnit af virksomhedens målgruppe: - Hos Friland oplever vi en stærkt stigende interesse for økologisk kød til foodservicesektoren, og vi vil rigtig gerne i tæt dialog med de potentielle kunder. Med Copenhagen Food Fairs udvidede fokus på økologi er det oplagt for os at bruge messen til at komme tæt på brugerne i de storkøkkener, kantiner, cafeer og restauranter, som har interesse i at bruge økologisk kød. Det er desuden en stor fordel, at man har valgt at give økologien sin egen dag på messen. Det giver os mulighed for at udvide vores aktiviteter, og vi forventer, at det vil give et øget fokus på økologiske produkter og hele den økologiske tankegang. Men det er ikke kun den økologiske del af det nye messekoncept, som Friland A/S er positive omkring. Også kommunikationen og de fire oplevelsesoaser, som giver nye muligheder for produkteksponering, får ros med på vejen: - Den øgede kommunikation omkring udstillingen er et godt initiativ, og den nye ombygning kan give plads til at vise produkterne i en ny og spændende sammenhæng. Vi ser frem til at bruge messen som kanal for vores budskab om, at økologisk kød i storkøkkener giver rigtig meget mening og slet ikke er så svært, som mange tror slutter Heidi Kok. Copenhagen Food Fair afholdes den februar 2013 i Bella Center. 18 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

19 :: TREND :: Science-elever eksperimenterer på Copenhagen Food Fair Oplevelser, underholdning og læring er nogle af nøgleordene for det nye koncept på den københavnske fødevaremesse, Copenhagen Food Fair, hedder det i en pressemeddelelse. Som et nyt tiltag glæder vi os derfor til at byde velkommen til gastronomeleverne fra Hotel- og Restaurantskolenskolens Science-profil. - Med sit nye koncept er Copenhagen Food Fair et ideelt arrangement for os. Messen har fokus på at skabe et helhedsorienteret event med en stærk oplevelses- og vidensplatform samt et åbent debatforum med både nationale, nordiske og internationale indlæg. Det er meget relevant i forhold til vores oplevelsesbaserede og eksperimenterende undervisning, fortæller afdelingsleder Martin Volf Sørensen. Scienceeleverne vil under messen være at finde på området Backstage, der er messens sociale oplevelsesplatform med rum, der er dedikeret til udstillerne med plads til at netværke, lade op med mad og drikke og til anden forkælelse. Arrangementschef Malina Lebrecht Hye ser frem til Science-elevernes deltagelse: - På Copenhagen Food Fair skiller vi os ud ved at have et gennemgående og markant lag af oplevelser. Og her bidrager science-eleverne. De er ikke kun med til at bringe underholdning, performance og kant til messen, men også til at styrke vidensdelen, og jeg glæder mig til at se dem eksperimentere på Backstage. - Vi glæder os til, at opleve scienceeleverne eksperimentere i køkkenet, som en del af det spændende program på Copenhagen Food Fair Så er der doggybags til mindre madspild To ud af tre danskere vil gerne tage deres rester med hjem fra et restaurantbesøg, hvis tjeneren tilbyder det. Men restauranterne er hårdt pressede på deres indtjening og har svært ved at finde ressourcerne. Unilever Food Solutions og Stop Spild Af Mad er derfor gået sammen om et nyt doggybag initiativ, der kan hjælpe restauranterne til at imødekomme gæsternes ønsker og samtidig reducere Danmarks samlede madspild. Ifølge de nyeste tal fra Nordisk Ministerråd spilder de professionelle danske køkkener ca ton mad om året. Dette spild er unødigt stort. To tredjedele af den danske befolkning vil nemlig gerne have doggybags med hjem, når de er ude at spise. Men tjeneren skal selv tilbyde det (61 pct.), maden må ikke blive rodet sammen (64 pct.), og den skal kunne komme hjem i køleskabet med det samme (64 pct.). Det viser den nyeste undersøgelse foretaget af TNS Gallup for Stop Spild Af Mad. Mange danske restauranter vil gerne tilbyde denne service, men de har hverken de nødvendige ressourcer eller økonomien til det. På den baggrund har Unilever Food Solutions og Stop Spild Af Mad nu besluttet at stille doggybags til rådighed for restauranter, som ønsker at kunne yde denne ekstra service til deres gæster og være med til at reducere madspildet i Danmark. Og håbet er, at doggybag-initiativet vil bidrage til at sætte fokus på madspild og nedbryde tabuet om at tage rester med hjem fra et restaurantbesøg. Unilever Food Solutions sponserer produktionen af de nye doggybags, som cafeer og restauranter kan bestille gratis på Unilever Food Solutions hjemmeside. DSMI kontaktforum Næste møde i DSMI kontaktforum afholdes onsdag d. 6. februar kl Mødet afholdes hos DSM i Odense. En egentlig tilmelding og nærmere program for dagen udsendes i januar, men sæt allerede nu kryds i kalenderen. Tilmelding kan dog allerede nu ske til Torsten Buhl på :: fødevaremagasinet :: TEMA : Uddannelse :: 19

20 :: :: trend XXXX :: :: Januar opskriften fra Menukalenderen 2013 Foto: Jes Buusmann Salat med wokstrimler af skinkeinderlår Af Christine Bille Nielsen Sådan gør du Kog pastaen som angivet på emballagen. Kog bønnerne med i vandet de sidste 4 minutter. Hæld pasta og bønner i en si, lad dem dryppe af og afkøle. Kom koldt vand over, hvis det skal gå hurtigt. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Skær evt. kødstrimlerne i 2-3 stykker. Krydr med salt og peber. Lad halvdelen af olien blive godt varm i en wok/pande ved kraftig varme. 4 personer ı ca. 25 minutter Brun halvdelen af kødet på alle sider- samlet stegetid 1½-2 minutter. Læg kødet på en tallerken. Brun resten af kødet på samme måde. Skær tomaterne i halve, og skær blegsellerien i tynde skiver. Pisk alle de flydende ingredienser til dressingen sammen. Bland finthakket hvidløg i, og smag til med salt og peber. Anret salat, pasta, bønner, tomater, bladselleri, salat og wokstrimler. Fordel dressingen over salaten. Pynt med basilikum. Energifordeling og -indhold pr. person: Protein 28% Kulhydrat 53% Fedt 19% 2500 kj kcal Det skal du bruge 500 g wokstrimler af skinkeinderlår eller skinkestrimler, ½ x ½ x ca. 8 cm Salt og peber 3-4 tsk olie 200 g pasta, fx penne 300 g grønne bønner g cherrytomater 2 stilke blegselleri, ca. 125 g 1 bakke blandede salater, ca. 100 g ¼-½ potte basilikum Dressing 1½ spsk olie 2½ spsk balsamico eller anden frugt- eller vineddike 2 spsk dijonsennep 1 fed hvidløg Tilbehør 225 g brød 20 :: fødevaremagasinet :: Nr. 1 :: Januar 2013 ::

Slagtehus-nyt december 2012

Slagtehus-nyt december 2012 BSE prøver Produktionsafgift Kompetencebeviser og priser Kompetencebevis for polakker Fødevarekædeoplysninger Ny kode for kassation Nye regler om betalingsfrister Lovpligtige arbejdsmiljøkurser DSMs vedtægter

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

bedste tilverdens Leverandør

bedste tilverdens Leverandør tilverdens bedste Leverandør Vi har smag for gode oste Hos HKI OST står vi til rådighed stort set døgnet rundt, når det handler om ost; vi kører Europa tyndt for at få ostene hjem til rette tid, og bringer

Læs mere

SLAGTEHUSNYT april 2012-2

SLAGTEHUSNYT april 2012-2 SLAGTEHUSNYT april 2012-2 Indhold BSE aftale Kursus HACCP/egenkontrol Honorarlønnede dyrlæger Printeropsætning, slagteriweb Videnkuponer BSE aftale På grund af konkurrencemæssige hensyn har Eurofins meddelt,

Læs mere

ubstans Østjylland & Horsens- Vejle

ubstans Østjylland & Horsens- Vejle ubstans Lokale nyheder fra Fødevareforbundet NNF østjylland & horsens-vejle En lokalaftale er god for alle parter, siger direktør Svend Erik Sjællænder- Pedersen (i hvid kittel) og tillidsrepræsentant

Læs mere

DinnerdeLuxe. En virksomhedscase

DinnerdeLuxe. En virksomhedscase DinnerdeLuxe En virksomhedscase Indhold Introduktion til casen. 3 Om DinnerdeLuxe. 3 Vigtige partnerskaber. 4 Introduktion til casen DinnerdeLuxe Aps er en dansk virksomhed, og denne eksempelcase handler

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

3 KONCEPTER ØGET AFSÆTNING I SMÅ OG MELLEMSTORE FØDEVAREVIRKSOMHEDER

3 KONCEPTER ØGET AFSÆTNING I SMÅ OG MELLEMSTORE FØDEVAREVIRKSOMHEDER 3 KONCEPTER ØGET AFSÆTNING I SMÅ OG MELLEMSTORE FØDEVAREVIRKSOMHEDER Med økonomisk opbakning fra EU s Regionalfond og Region Sjælland har CAPNOVA, Aarhus Universitet og Aalborg Universitet taget temperaturen

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere

Generalforsamling Sønder Felding Brugsforening 2013 http://www.sdrfelding-brugsforening.dk

Generalforsamling Sønder Felding Brugsforening 2013 http://www.sdrfelding-brugsforening.dk BERETNING 2013 Indledning Så blev det igen tid for en årsberetning fra bestyrelsen. I beretningen beskriver vi, hvordan det er gået vores forening og forretning i året 2013. Beretningen tager meget naturligt

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Børnepålæg. MILD er det oplagte navn

Børnepålæg. MILD er det oplagte navn Børnepålæg mad med mere introducerer en serie af pølser og pålæg, der er udviklet til børn og deres madpakker. Serien er godkendt af et panel af børn, der har vendt tommelfingeren op efter at have smagt

Læs mere

Konference om Sporbarhed, den 30. oktober 2008 Emne: Sporbarhed som dokumentation for fødevarekvalitet

Konference om Sporbarhed, den 30. oktober 2008 Emne: Sporbarhed som dokumentation for fødevarekvalitet Tale til Øresund Food Network Konference om Sporbarhed, den 30. oktober 2008 Emne: Sporbarhed som dokumentation for fødevarekvalitet Først og fremmest tak for invitationen. Ministeren er desværre blevet

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

HOLD FEST PÅ BYENS NYE HOTEL

HOLD FEST PÅ BYENS NYE HOTEL Fester Jubilæer HOLD FEST PÅ BYENS NYE HOTEL Receptioner Værkmestergade 2 / DK-8000 Aarhus / Tel (+45) 8672 8000 hotel.aarhus@comwell.dk / comwellaarhus.dk INVITÉR JERES GÆSTER PÅ EN UFOR- GLEMMELIG FESTOPLEVELSE.

Læs mere

Copenhagen Food Fair 22. - 24. februar 2015 i Bella Center

Copenhagen Food Fair 22. - 24. februar 2015 i Bella Center Copenhagen Food Fair 22. - 24. februar 2015 i Bella Center FOKUS PÅ BÆREDYGTIGHED: ØKODAG DEN 23. FEBRUAR 2015 www.copenhagenfoodfair.dk Copenhagen Food Fair 2015 handler om VÆRTSKAB og det at møde sine

Læs mere

Øko 25 år FVM factfile

Øko 25 år FVM factfile Øko 25 år FVM factfile Generelle facts om økologi i Danmark Forbruger facts - Ø-mærket blev lanceret i Danmark i 1989-97 % har kendskab til Ø-mærket - 84 % af befolkningen har tillid til Ø-mærket - 93

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Om egenkontrol i butikker og restauranter

Om egenkontrol i butikker og restauranter Om egenkontrol i butikker og restauranter En hjælp til butikker og restauranter med at indføre egenkontrol både den skriftlige egenkontrol og de gode arbejdsgange Program for egenkontrol side 2 >> Risikovurdering

Læs mere

Køkkenet på Aarhus Sygehus

Køkkenet på Aarhus Sygehus Køkkenet på Aarhus Sygehus Vi er 100 medarbejdere fordelt på bagere, slagtere, kokke, ernæringsassistenter, økonomaer, PBére samt catere og husassistenter Vi laver mad til 800 patienter og 1500 kunder/gæster

Læs mere

Kick Off 2014 i Middelfart søndag den 16. & mandag den 17. marts Der er absolut sidste tilmelding onsdag den 12. marts 2014 kl.

Kick Off 2014 i Middelfart søndag den 16. & mandag den 17. marts Der er absolut sidste tilmelding onsdag den 12. marts 2014 kl. Kick Off 2014 i Middelfart søndag den 16. & mandag den 17. marts Der er absolut sidste tilmelding onsdag den 12. marts 2014 kl. 12:00 Det er med stor fornøjelse vi kan byde velkommen til et par dage som

Læs mere

Munkebjerg julefester 2014

Munkebjerg julefester 2014 Munkebjerg julefester 2014 munkebjergs Julefester med underholdning, lækker mad, dans og musik... Julefester Julefesterne foregår fra kl. 18.00 til kl. 01.00. Alle aftener serveres en overdådig julebuffet

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Fedtafgiften: et dyrt bekendtskab

Fedtafgiften: et dyrt bekendtskab November 2012 Fedtafgiften: et dyrt bekendtskab RESUME Afgiften på mættet fedt blev indført 1. oktober 2011 med et årligt provenu på ca. 1,5 mia. kr. Imidlertid er fedtafgiften blevet kritiseret, fordi

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service.

Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service. Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service. KE Service 1 2004 11 23 Sådan gør vi. Konceptet. Vores koncept bygger på høj kvalitet af madvarer

Læs mere

Forbrugertrends. Hvordan mon de vil ha mig? 03.02.2015: Elena Sørensen Skytte

Forbrugertrends. Hvordan mon de vil ha mig? 03.02.2015: Elena Sørensen Skytte Forbrugertrends Hvordan mon de vil ha mig? 03.02.2015: Elena Sørensen Skytte Trends? en måde at skabe overblik Kilde: http://pejgruppen.com/hvad-er-trend/ Trends påvirker de værdier, der præger menneskets

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Philip Fisker og Emil Malthe Bæhr Christensen

Philip Fisker og Emil Malthe Bæhr Christensen Projektopgave - Mad Delemne - Madspild Vi har valgt delemnet madspild. Ifølge os er madspild et område, der ikke er belyst nok, selvom det er meget aktuelt i disse dage, hvor man snakker om klimaændringer

Læs mere

Prisen for den gode kvalitet

Prisen for den gode kvalitet Prisen for den gode kvalitet Resumé af rapport om køkkenomkostninger, synliggørelse af egenproduktion og kvalitet i Patientkøkkenet på Regionshospital Randers BDO Kommunernes Revision, 2008 Regionshospitalet

Læs mere

Arrangementeksempel: Den store ridderturnering

Arrangementeksempel: Den store ridderturnering Vi skræddersyr firmafester, events og teambuildingforløb til dine behov. Du og din virksomhed kan vælge alt fra arrangementer af nogle timers varighed til længerevarende engagementer. Vi har plads fra

Læs mere

Nr. 1 2015. Godt at vide Den lille lette Forårs fornemmelser Vi er Frivillige

Nr. 1 2015. Godt at vide Den lille lette Forårs fornemmelser Vi er Frivillige Nr. 1 2015 Godt at vide Den lille lette Forårs fornemmelser Vi er Frivillige Indholdsfortegnelse Informa on Formandens ord 3 Kontakt informa oner 4 Konkurrence 5 Madholdet Gistrup e erår 2014 6 Forårets

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

SLAGTEHUSNYT maj 2012-1

SLAGTEHUSNYT maj 2012-1 SLAGTEHUSNYT maj 2012-1 Indhold Slagtehusmøder Temamøde om mærkning Ny bekendtgørelse om salmonella hos svin Fødevarekædeoplysninger Kontaktoplysninger til kødkontrollen Labels fra zoonoseregisteret Invitation

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Himmerlandskød case story

Himmerlandskød case story Case story Himmerlandskød A/S Himmerlandskød case story Catellae Farm & Food FAKTABOKS Sporbarhed fra ko til køledisk Ligesom vi danskere har et CPR-nummer, har dansk kvæg også et individuelt CKR-nummer.

Læs mere

KOMMENDE ARRANGEMENTER

KOMMENDE ARRANGEMENTER Program nr. 3. 2011 (1. september - 31. december) KOMMENDE ARRANGEMENTER LINEDANCE OPSTART OKTOBERFEST MORTENS AFTEN JULEFROKOST LUCIA LÆS MERE INDE I BLADET SIDEN SIDST Sommeren er ved at gå på hæld,

Læs mere

Hvad er forskellen på fedtprocent og fedtenergiprocent?

Hvad er forskellen på fedtprocent og fedtenergiprocent? Hvad er forskellen på fedtprocent og fedtenergiprocent? Her i bogen taler vi om fedtenergiprocent og ikke bare fedtprocent. Det sidste kan man se på varedeklarationen, men hvad er det første for noget,

Læs mere

Smør din madpakke med Sebastian

Smør din madpakke med Sebastian Smør din madpakke med Sebastian Drejebog, opskrifter og indkøb mv. Mere information, kontakt Lone Bygwraa Coop Foreningssekretariat Tlf: 2775 7531 E-mail:lone.bygwraa@coop.dk Indhold: Drejebog, opskrifter

Læs mere

Kursus. Konference. Event - Seminar Interviews. - Event - Seminar Interviews. - Konference - Møde - Kursus. - Reception - Jubilæum - Messe

Kursus. Konference. Event - Seminar Interviews. - Event - Seminar Interviews. - Konference - Møde - Kursus. - Reception - Jubilæum - Messe - Konference - Møde - Kursus - Generalforsamling - Teambuilding- Konference - Møde - Kursus - Generalforsamling - Teambuildng Konference - Møde - Kursus - Event - Seminar Interviews Generalforsamlig -

Læs mere

Kursus. Konference. Event - Seminar Interviews. - Event - Seminar Interviews. - Konference - Møde - Kursus. - Reception - Jubilæum - Messe

Kursus. Konference. Event - Seminar Interviews. - Event - Seminar Interviews. - Konference - Møde - Kursus. - Reception - Jubilæum - Messe - Konference - Møde - Kursus - Generalforsamling - Teambuilding- Konference - Møde - Kursus - Generalforsamling - Teambuildng Konference - Møde - Kursus - Event - Seminar Interviews Generalforsamlig -

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker FIF til hvordan du styrer din trang til sukker af. Hanne Svendsen, klinisk diætist og forfatter 1 Håber du får inspiration og glæde af denne lille sag. Jeg ønsker for dig, at du når det, du vil. Valget

Læs mere

Restaurations Rådgivning

Restaurations Rådgivning Restaurations Rådgivning Man kan ikke spare sig til en succes! Investere i at få 15 års viden på få timer eller vil du selv opfinde den dybe tallerken igen? Kan du svare JA til disse 14 spørgsmål? SPØRGSMÅL

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Appetit på Forandring Food Festival 2012 Aarhus

Appetit på Forandring Food Festival 2012 Aarhus Appetit på Forandring Food Festival 2012 Aarhus En bred kreds af partnere skaber i 2012 en festival for alle de mennesker, kokke, producenter, udviklere og avlere, der forbedrer og udvikler den danske

Læs mere

Gilleleje Marineforening

Gilleleje Marineforening Gilleleje Marineforening Nr. 19 december 2011 Adresse Gilleleje Marineforening ønsker alle medlemmer en rigtig glædelig jul samt et godt nytår I gamle dage Inspireret af Søren Svendsens foredrag om gamle

Læs mere

Vil have uddannelse ændret

Vil have uddannelse ændret Lokale nyheder fra Fødevareforbundet NNF lillebælt-fyn Lillebælt- Fyn Næstformand i Fødevareforbundet NNF Lillebælt-Fyn, Frank Knudsen, og faglærer Peter Rolaj, Kold College, er enige om, at der skal laves

Læs mere

sund mad på arbejdet

sund mad på arbejdet sund mad på arbejdet et ledelsesansvar! 2 SunD MAD på ARBejDet et ledelsesansvar det sunde valg skal være det nemme valg Regeringen har besluttet, at alle statslige arbejdspladser skal formulere en politik

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

FESTARRANGEMENTER. Vi takker for Deres henvendelse vedrørende selskabsarrangement og fremsender hermed materiale med menuforslag og priser.

FESTARRANGEMENTER. Vi takker for Deres henvendelse vedrørende selskabsarrangement og fremsender hermed materiale med menuforslag og priser. Dalby Hotel Restaurant Bregnen Vordingborgvej 425 Dalby - 4690 Haslev Tel: 56 39 81 06 Fax: 56 39 81 60 Email: hotel@dalbyhotel.dk www.dalbyhotel.dk Forår 2015 FESTARRANGEMENTER Vi takker for Deres henvendelse

Læs mere

Frokost tilbud for alle børn i Kernehuset, SpilLoppen og Vidensgruppen fra august 2014.

Frokost tilbud for alle børn i Kernehuset, SpilLoppen og Vidensgruppen fra august 2014. Frokost tilbud for alle børn i Kernehuset, SpilLoppen og Vidensgruppen fra august 2014. Kære forældre. Frokost tilbuddet kan i Skive Kommune tilbydes i 2 former. Kommunalt arrangeret frokost mad ordning

Læs mere

En ny stærk økologipolitik. - på vej mod en grøn omstilling

En ny stærk økologipolitik. - på vej mod en grøn omstilling En ny stærk økologipolitik - på vej mod en grøn omstilling Fødevareministerens økologipolitiske udspil November 2011 Fødevareministerens November 2011 kologipolitiske udspil En stærk økologipolitik Økologi

Læs mere

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Det Nordiske Køkken Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Kære patient Nordisk menu I Det Nordiske Køkken på Herlev Hospital ønsker vi at servere velsmagende mad for vores gæster,

Læs mere

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER SPREDER SMAGEN UD DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER Den rigtige spread er afgørende for en god sandwichoplevelse! Selvom spreaden ikke er den mest synlige del af sandwichen, har den

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

Nr. 1, Januar 2012 Medlemsblad for OZ6HR - EDR Horsens Afdeling

Nr. 1, Januar 2012 Medlemsblad for OZ6HR - EDR Horsens Afdeling Nr. 1, Januar 2012 Medlemsblad for OZ6HR - EDR Horsens Afdeling Juleafslutningen var som sædvanlig hyggelig 2 OZ6HR nyt, Januar 2012 OZ6HR nyt Nr. 1, Januar 2012 Medlemsblad for OZ6HR - EDR Horsens Afdeling

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Tilsynsnotat af 28 november 2012.

Tilsynsnotat af 28 november 2012. Tilsynsnotat af 28 november 2012. Navn: Silkeborg Krisecenter Lovgrundlag: Midlertidigt botilbud efter SEL 109 Adresse: E-mail: Grønnegade 14, 8600 Silkeborg krisecenter@silkeborg.dk Telefon: Tlf. 89 70

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 5900 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 300 kj/dag svarende til 5 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1435

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Tal om skrald 1. Opgavesæt om metal Hvor mange af dem her bliver det?

Tal om skrald 1. Opgavesæt om metal Hvor mange af dem her bliver det? 1. Opgavesæt om metal Peter) og deres to børn Caroline og Jonas. Familien Falk elsker dåsemad. I løbet af en uge spiser de 3 dåser flåede tomater, 1 dåse majs, 1 dåse søde ærter, 2 dåser med bønner, 1

Læs mere

Velkommen til Olie Gas Danmark

Velkommen til Olie Gas Danmark Vi vil skabe værdi Der er fortsat et betydeligt forretningspotentiale i Nordsøen, for alle led i værdi kæden. Med Olie Gas Danmark er der skabt en nødvendig fælles platform til at i mødegå fremtiden. VELKOMMEN

Læs mere

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen atur råvarer halv halvfabrikata, helfabrikata råvarer, HEL råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen udgivet af økonomaforeningen

Læs mere

Vores forretningsgrundlag : At være de bedste

Vores forretningsgrundlag : At være de bedste DANSK Vores forretningsgrundlag : At være de bedste SKARE FOOD har en klar vision: De produkter, som vi sender ud til de europæiske middagsborde, skal være et resultat af en kompromisløs holdning til høj

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Årsberetning for Bryghuset Vendia ApS, generalforsamling 16. Juni, 2013.

Årsberetning for Bryghuset Vendia ApS, generalforsamling 16. Juni, 2013. Årsberetning for Bryghuset Vendia ApS, generalforsamling 16. Juni, 2013. Velkommen til generalforsamling i Bryghuset Vendia. Når jeg ser tilbage på regnskabsåret 2012 / 13, ser jeg atter et meget aktivt

Læs mere

En meget stor andel af vandforbruget i disse virksomheder er relateret til hygiejne og er som sådan i vidt omfang lovbefalet

En meget stor andel af vandforbruget i disse virksomheder er relateret til hygiejne og er som sådan i vidt omfang lovbefalet Miljøudvalget 2012-13 L 222 Bilag 3 Offentligt Miljøministeriet Naturstyrelsen Haraldsgade 53 2100 København Ø Odense, den 21. maj 2013 Høringssvar j.nr. NST-4400-00021 Danske Slagtermestre takker for

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Københavns Fødevarefælleskab

Københavns Fødevarefælleskab Københavns Fødevarefælleskab Medlemshåndbog Kafax, Korsgade 19, kld. 2200 Kbh. N. Onsdage kl. 9.00-20.00 1 Velkommen i Københavns Fødevarefællesskab Hvad betyder det at være medlem af Københavns Fødevarefællesskab?

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 40914 Kalkulation ved gæstebetjening Udviklet af: Thomas Buhelt Hotel- og Restaurantskolen, København Oktober 2009 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

GØR GODE TÆRTER ENDNU BEDRE

GØR GODE TÆRTER ENDNU BEDRE GØR GODE TÆRTER ENDNU BEDRE INGEN TÆRTE UDEN PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 2½ time SERVERINGSPORTION ı 168 g kj 910, kcal 303, protein 12,8 g, fedt 20,6 g, kulhydrat 16,6 g Både kunder og fagfolk elsker!

Læs mere

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle

Læs mere

Maskinmesteren. management and technology

Maskinmesteren. management and technology Mediainformation 2014 Maskinmestrenes Forening oktober 2013 nr. 10 Maskinmestrenes Forening maj 2013 nr. 5 xxx xxx Planet med syv millioner liter vand Bjørn Koefoed er teknisk chef på Den Blå Planet, Danmarks

Læs mere

Kirstens kamp for organisering. Østjylland FRA DIN LOKALAFDELING

Kirstens kamp for organisering. Østjylland FRA DIN LOKALAFDELING LOKALE NYHEDER FRA FØDEVAREFORBUNDET NNF ØSTJYLLAND Medlemmer af Fødevareforbundet NNF får min støtte hundrede procent, siger Kirsten Davidsen. Østjylland FRA DIN LOKALAFDELING Kollegerne hilses med et

Læs mere

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Januar 2013 Copenhagen House of Food www.kbhmadhus.dk Around 40 people staff yearly budget app. 4,5 mill EURO Indhold:

Læs mere

Generalforsamling Dansk Byggeri Lolland-Falster. Fredag den 24. oktober 2014, kl. 15.00 På Hotel Maribo Søpark

Generalforsamling Dansk Byggeri Lolland-Falster. Fredag den 24. oktober 2014, kl. 15.00 På Hotel Maribo Søpark Generalforsamling Dansk Byggeri Lolland-Falster Fredag den 24. oktober 2014, kl. 15.00 På Hotel Maribo Søpark Invitation til den årlige generalforsamling På vegne af bestyrelsen for Dansk Byggeri Lolland-Falster

Læs mere

Landslagteren. Slagter Nielsen www.slagternielsen.dk 74 45 13 16

Landslagteren. Slagter Nielsen www.slagternielsen.dk 74 45 13 16 Landslagteren 62 61 06 30 Slagter Nielsen www.slagternielsen.dk 74 45 13 16 Pølsebord 1 Minimum 8 personer Kogt røget skinke med asparges og italiensk salat Blokspegepølse med rå løg Wienersteg med agurker

Læs mere

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed.

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. 1 Frokostkompagniet s koncept Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. Vi bruger årstidens råvarer. Vores mad skal præsentere sig

Læs mere

ØKOLOGISK OMSTILLING AF EN UDDANNELSESINSTITUTION

ØKOLOGISK OMSTILLING AF EN UDDANNELSESINSTITUTION ØKOLOGISK OMSTILLING AF EN UDDANNELSESINSTITUTION Erfaringer fra en økologisk omstilling På baggrund af gennemførte økologiske omstillingsprojekt på Hotel- og Restaurantskolen, har vi i denne folder opstillet

Læs mere

Velkommen til Gram Slot

Velkommen til Gram Slot Velkommen til Gram Slot INDIVIDUELLE LØSNINGER Gram Slot rummer med sin arkitektur, kultur og historie i kombination med vores nutidige virke på stedet nogle enestående muligheder for at tilrettelægge

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Lederuddannelsen Program i verdensklasse med fokus på Design Thinking og Gamechangers

Lederuddannelsen Program i verdensklasse med fokus på Design Thinking og Gamechangers Potsdam Berlin Madrid Kolding Lederuddannelsen Program i verdensklasse med fokus på Design Thinking og Gamechangers IE Business School er ranket blandt top 5 over Europas bedste Business Schools af Financial

Læs mere

Velkonsolideret familiefirma

Velkonsolideret familiefirma DANSK Velkonsolideret familiefirma SkareGruppen blev grundlagt i 1972 og er fortsat ejet 100% af Skare-familien. Skare har hovedsæde i Vejen, Danmark, og lokale filialer med egen distribution i Tyskland,

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Julefrokost 2015 På Badehotellet

Julefrokost 2015 På Badehotellet Julefrokost 2015 På Badehotellet Alle forslag er gældende fra den 14. november til jul. Julefrokost med ophold (alt inklusive) Julefrokost i eget lokale Jul i Strandpavillonen Jul i Ship Inn Diner Transportable

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

HYGIEJNE OG MADLAVNING

HYGIEJNE OG MADLAVNING HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

- den direkte vej til Danmarks tekniske ledere

- den direkte vej til Danmarks tekniske ledere Mediainformation 2013 Udgivet af Maskinmestrenes Forening juli 2012 nr. 7 Udgivet af Maskinmestrenes Forening september 2012 nr. 9?????????? Udgivet af Maskinmestrenes Forening maj 2012 nr. 5 Nye vinde

Læs mere

Forbrugerpanelet om oprindelsesmærkning på fødevarer

Forbrugerpanelet om oprindelsesmærkning på fødevarer Forbrugerpanelet om oprindelsesmærkning på fødevarer Den Europæiske forbrugerorganisation BEUC gennemførte i juli 2012 en undersøgelse af forbrugernes holdning mm. til oprindelsesmærkning i Østrig, Sverige,

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere