PROGRAM 2017 CHAÎNE DU DANEMARK

Transkript

1 PROGRAM 2017 CHAÎNE DU DANEMARK Måned Dato Arrangement Vært Note Pris Kokkedal Slot Copenhagen - Fae Chummongkhon Medlem kr. 900,- JANUAR Lørdag d. 21. jan 2017 Hørsholm Black Tie Nytårskur 2017 & Nina Harvey Gæst kr ,- Medlem kr. 600,- FEBRUAR Lørdag d. 11. feb 2017 Bistro Boheme - Diner Amical Per Thøstesen København 46 pladser Gæst kr. 800,- Brace ny restaurant v/ Nicola Medlem kr. 700,- MARTS Lørdag d. 4. mar 2017 Nicola Fanetti København 42 pladser Fanetti, køkkenchef Era Ora Gæst kr ,- MARTS Lørdag d. 12. mar 2017 Kokketræf hos Bind Christian Bind Krusaa UDSOLGT Alle Kr ,- APRIL Søndag d. 2. april 2017 Restaurant Anarki Rune Sauer & Nina H. Jensen Frederiksberg 50 pladser APRIL Lørdag d. 22. april 2017 I køkkenet med Claus Holm Claus J. Holm Svendborg 15 pladser MAJ Lørdag d. 20. maj 2017 Restaurant Bacchus - Diner Amical Stephane Libourel Odense 40 pladser JUNI Fredag d. 23. juni 2017 Sommerarrangement Åben København JUNI Lørdag d. 24. juni 2017 I køkkenet med Claus Holm Claus J. Holm Svendborg 15 pladser AUGUST Lørdag 26. og søndag 27. august 2017 SEPTEMBER Lørdag d. 30. sept 2017 Gastronomisk weekend i Sønderjylland Gericke på Vester Vedsted Vingård Christian Bind & Rasmus Vemmelund Søren Gericke & Marie Bonal Krusaa & Sdr. Bjert Medlem kr. 500,- Gæst kr. 700,- Medlem kr. 600,- Gæst kr. 800,- Medlem kr. 600,- Gæst kr. 800,- Medlem kr. 600,- Gæst kr. 800,- 30 pladser Kommer senere Ribe 30 pladser Kommer senere OKTOBER Lørdag d. 28. okt 2017 Støvlet Katrine s Hus Lars Mortensen Sorø 30 pladser Kommer senere NOVEMBER Lørdag d. 25. nov 2017 Julemiddag Åben Åben Noter: Chaîne program for 2017 er under stadig udvikling; der tages forbehold for ændringer. Allerede kommunikerede datoer ligger for så vidt muligt fast. Sommer- og julearrangement er stadig ikke fastlagt, samt enkelte datoer mangler stadig Programmet kan altid findes på hjemmesiden under Kommende s Tilmelding til arrangementer i vor webshop Priser og anden info vil blive kommunikeret i dedikerede invitationer via og på hjemmesiden samt i webshoppen når der åbnes op for tilmelding Der kan forreserveres plads til arrangementer der endnu ikke er i webshoppen ved at sende til wh@chaine-des-rotisseurs.dk Frederiksberg, Signeret / Jørgen Krenk Formand, Bailli Délégué, Bailliage du Danemark Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs jkr@chaine.dk

2 JANUAR 2017 Dato Lørdag d. 21. januar 2017 Kokkedal Slot Copenhagen, Hørsholm Nytårskur 2017 Maître Rôtisseur, Executive Chef Rungthiwa Fae Chummongkhon Maître Restaurateur, F&B Manager Nina Harvey Årets Nytårskur finder sted på dejlige Kokkedal Slot Copenhagen. Gastronomisk set er slottet for alvor kommet på Danmarkskortet med den nylige udnævnelse som Executive Chef af vor egen berømmede Maître Rôtisseur, Ms. Rungthiwa (Fae) Chummongkhon. Påklædning er Black Tie. Snacks & NV Champagne d Ayala, Aÿ, Brut Majeur, Frankrig - Frilandsgris Peberrod Surkål Jus Friulano, Dario Coos, Friuli, Italien - Kammusling Selleri Fermenteret sort hvidløg Chardonnay Reserve, Columbine, William Cole, Casablanca Valley, Chile - Tatar Urtecreme Peberrod Trøffel Pinot Noir, Badet Clément, La Cour des Dames, Frankrig - Wagyu Gulerod Økologisk crème fraiche Brunet smør sauce Merlot, Journeys End, Stellenbosch, Sydafrika - Rødbede Gedemælk Karamel 2008 Colheita Portvin, Pinhao, Quinta de la Rosa, Portugal - Kaffe/te med Petit Fours og Avec Fae

3 FEBRUAR 2017 Dato Lørdag d. 11. februar 2017 Bistro Bohème, København Diner Amical Maître Rôtisseur, ejer og køkkenchef Per Thøstesen Maître Rôtisseur Per Thøstesen samt Restaurantchef Thorbjørn M. Hübertz driver den fremragende franske Bistro Bohème på Esplanaden i København. Per er et kendt og respekteret navn indenfor dansk gastronomi med et imponerende C.V. I 2016 blev Thøstesen valgt som Kokkenes Kok i Danmark, en professionel udmærkelse der indenfor kokkefaget anses som noget af det ypperste. Thorbjørn blev i 2014 udnævnt til Årets Restaurantchef i Danmark. Aftenens menu vil være klassisk fransk med afstemt vinmenu. Per Thøstesen

4 MARTS 2017 Dato Lørdag 4. marts 2017 Brace - Nicola Fanetti s ny restaurant, København Optagelsesmiddag Maître Rôtisseur, Køkkenchef Nicola Fanetti Maitre Restaurateur Ursula Waltemath I 2015 udnævnte Era Ora landet s ældste Michelinsted - den kun 25 årige kok Nicola Fanetti til køkkenchef; det gjorde Nicola til Danmarks suverænt yngste køkkenchef i dansk michelin-regi nogensinde. Sammen med skønne Ursula Waltemath åbner Nicola nu sin egen restaurant i begyndelsen af De nærmere omstændigheder er stadig en lille hemmelighed, men da både Nicola og Ursula er vore medlemmer har vi som de første booket bord faktisk hele restauranten til stedets Chaîne optagelsesmiddag. Vi kan sige så meget at det kommer at foregå i Indre København og at menuen bliver i en klasse for sig: 3 hors d oeuvres 6 retters menu Afstemt vinmenu Kaffe/te Ursula og Nicola

5 MARTS 2017 Dato Søndag d. 12. marts 2017 Restaurant Bind, Kruså Kokketræf hos Bind Conseiller Culinaire Honoraire, Ejer og Køkkenchef Christian Bind To gange om året afholdes det traditionsrige kokketræf, hvor sammentømrede venner mødes til gensidig inspiration og udfoldelse for et begrænset antal heldige gæster. Denne gang er det hos vor Conseiller Culinaire Honoraire i Krusaa, en af Danmarks Grand Old Men indenfor kokkefaget. Arrangementerne er udsolgt lang tid i forvejen, men da halvdelen af kokkene er Maîtres i Chaîne har vi et antal pladser til rådighed. Kokkene er: Jean-Louis og Patrick Lieffroy Jens Peter Kolbeck Puk Larsen Tommy Friis Christian Bind Restaurant Lieffroy Freelance Restaurant Rudolf Mathis Restaurant Fru Larsen Restaurant Bind Christian og Pia Bind

6 APRIL 2017 Dato Søndag d. 2. april 2017 Restaurant Anarki, Frederiksberg Diner Amical, Ordre Mondial des Gourmet Degustateurs Maître Rôtisseur, Køkkenchef Rune Sauer Sonnichsen Sommelier Nina Højgaard Jensen På Frederiksberg ligger der en lille perle Restaurant Anarki. To af folkene bag Anarki er Christian og Rune; Christian Thorsholt Jacobsen er en af Danmark s bedste sommeliers med flere Danmarksmesterskaber, en 6. plads ved Verdensmesterskabet 2016 mm. Vor egen Maître Rôtisseur Rune Sauer Sonnichsen er køkkenchef og ligeledes prisvindende sommelier. Til overflod tæller staben også vor egen Sommelier Nina Jensen som netop har vundet 1. plads i Nordic Sommeliers samt 1. plads ved Castel Young Sommelier Cup Endvidere, helt specielt har alle tre individuelt repræsenteret Danmark ved den årlige Chaîne International Young Sommelier Competition. Det er således en restaurant der tager sine vine alvorligt, men ikke højtideligt. I køkkenet regerer Rune hans mad er altid en stor nydelse; meget veltilberedt, intens i smagen og udogmatisk. Om navnet Anarki siger Christian: Vi vil bevæge os rundt i hele verden og lade os influere og inspirere uanfægtet hvilket køkken/tradition noget stammer fra,..family-style dining, med gryder og pander på bordet til at dele fra. Der bliver masser af tapas elementer samt kroketter solgt stykvis og syditaliensk mad med rå fisk og norditaliensk mad med supper og ragouter.' Christian, Rune og Nina

7 APRIL 2017 Dato Lørdag d. 22. april 2017 Claus Holm s køkkenværksted, Svendborg I køkkenet hos Holm Conseiller Culinaire, tv-kok og foredragsholder Claus J. Holm Claus Holm er kendt fra bl.a. TV2 s madlavningsprogrammer, og han ses ofte rundt omkring i Danmark i forbindelse med sit engagement hos en stor dansk fødevarekæde. Claus er også bestyrelsesmedlem i Chaîne des Rôtisseures du Danemark, og han har afsat hele denne dag i sin travle kalender til at være sammen med os i sit køkken i Svendborg. Der kan sidde 15 omkring bordet i køkkenværkstedet hvilket således er max antal deltagere. Det er anden gang vi afholder I køkkenet hos Holm; første gang var i august-16 hvor temaet var De fem grundsovse samt Kødet - fra flank til højreb. Denne gang er temaet Forårets fisk - skaldyr og grøntsager - veloute og bisque. Fra august 2016 Hjemme Hos Holm

8 MAJ 2017 Dato Lørdag d. 20. maj 2017 Restaurant Bacchus, Odense Diner Amical Maître Rôtisseur, Køkkenchef Stephane Libourel I 2015 åbnede Stephane Libourel den franske restaurant Bacchus i Odense. Filosofien bag Bacchus er enkel: det handler om smagen fra de gode råvarer, om årstidens råvarer og om den franske kogekunst. Siden åbningen er det gået forrygende, der kommer jævnligt fine anmeldelser med overskrifter som Ærkefransk finesse og En hyldest til nydelsen. Kort tid efter stedets 1. års jubilæum blev det prenomineret til Årets Bistro/Brasseri/Spisested 2016 i Den Danske Spiseguide. Stephane er født og opvokset i Lyon hvorfra han har sin kokke og konditor-uddannelse. I 2016 blev han optaget i Chaîne som Maître Rôtisseur dette er således den officielle optagelsesmiddag og forventningerne er høje. Stephane

9 JUNI 2017 Dato Fredag d. 23. juni 2017 t.b.d., København Sommerarrangement t.b.d. Hvert år i juni måned er der et sommerarrangement i Chaîne Danmark. Traditionelt foregår det i Københavnsområdet en fredag eller lørdag, og vi forsøger først at have en lille udflugt efterfulgt af en rigtig god middag. For 2017 er indtil videre kun datoen fastlagt det bliver fredag d. 23. juni, lige før sommerferien. Med hensyn til stedet er der flere muligheder under evaluering. Det detaljerede program vil blive offentliggjort noget tættere på datoen. Her et billede fra 2016 sommerarrangementet det var med rotur på kanalerne i Frederiksberg Have efterfulgt af middag på Restaurant Frederiks Have. Fra Sommerarrangement rotur på kanalerne, Frederiksberg Have

10 JUNI 2017 Dato Lørdag d. 24. juni 2017 Claus Holm s køkkenværksted, Svendborg I køkkenet hos Holm Conseiller Culinaire, tv-kok og foredragsholder Claus J. Holm I år har vi været så heldige at få Claus Holm til at stille op to gange for Chaîne i hans eget køkkenværksted. Dette er således det andet arrangement i 2017, begrænset til de 15 siddepladser omkring bordet i køkkenet i Svendborg. Temaet for denne dag i Holm s køkken er Udskæring af sommervildt og dets anvendelse. Maître Rôtisseur, Conseiller Culinaire Claus J. Holm

11 AUGUST 2017 Dato Lørdag d. 26. søndag d. 27. august 2017 Restaurant Bind, Krusaa samt Sdr. Bjert Kro, Sdr. Bjert Gastronomisk weekend i Sønderjylland Conseiller Culinaire Honoraire, Ejer og Køkkenchef Christian Bind Maître Restaurateur Rasmus Vemmelund Hvilken bedre måde at starte sæsonen på end en gastronomisk weekendtur i det sønderjyske. Vi har aftalt med to af vore dygtige Maître Rôtisseurs at besøge dem i slutningen af august. Lørdag aften er det Christian Bind der er vor vært på sin restaurant af samme navn. Restaurant Bind ligger i Krusaa syd for Åbenrå og var stedet for forårets kokketræf; vi vender tilbage hertil for at nyde Christian s fantastiske køkken. Mulighed for overnatning på nærliggende Benniksgaard Hotel. Søndag er det Rasmus Vemmelund der er vært til en frokost på Sdr. Bjert Kro. Kroen, der ligger lidt syd for Kolding, blev i 2013 forpagtet af Rasmus, og har siden da fået mange fine anmeldelser. Vi glæder os meget til dette første besøg af Chaîne. Christian Bind og restauranten Rasmus Vemmelund, Sdr. Bjert Kro

12 SEPTEMBER 2017 Dato Lørdag d. 30. september 2017 V. Vedsted Vingård, Ribe Gericke på Vester Vedsted Vingård Maître Rôtisseur Marie Bonal Gæstekok Søren Gericke Den eneste vingård i Skandinavien der er medlem af Chaîne ligger i Danmark, nærmere bestemt ved Ribe i Vestjylland. Det er Vester Vedsted Vingård der bliver drevet af familien Kulmbach, med datteren, Maître Rôtisseur Marie Bonal som ansvarlig for det kulinariske. Vingården har en meget velbesøgt café/restaurant der er lokalt kendt for sit høje niveau; der anvendes udelukkende lokale og økologiske råvarer, der kan serveres egen-produceret vin og ventelisten er lang. Et af stedets fans er Søren Gericke som nok er kendt af de fleste. Han er god ven med Marie, og de har foreslået et arrangement på vingården hvor de to kokke i fællesskab vil give den gas med smagsbomber af lækre lokale specialiteter. Før man sætter sig til bords bliver der et program hvor deltagerne skal på sanketur ved vaden og på rundtur på vingården s marker og i vineriet. Ydermere, der er god chance for at se fænomenet sort sol det er stæreflokke så store at de kan dække for solen, deraf navnet. Marie og Søren

13 OKTOBER 2017 Dato Lørdag d. 28. oktober 2017 Støvlet Katrine s Hus, Sorø Diner Amical Maître Restaurateur Lars Mortensen Ved søerne i Sorø ligger det gamle flotte hus Støvlet Katrine s Hus. Navnet kommer fra Christian VII s elskerinde, der boede i huset Det er samtidig en af de bedste restauranter i Midtsjælland med Maître Restaurateur Lars Mortensen og køkkenchef Benjamin Thielberg ved roret. I 2016 blev restauranten optaget i Chaîne ved en mindre optagelsesmiddag - dette er første gang vi besøger stedet til en Diner Amical. Med tanke på den fremragende oplevelse ved optagelsen glæder vi os til igen at opleve Lars og Benjamin s fine køkken og varme gæstfrihed. Støvlet Katrine s Hus

14 NOVEMBER 2017 Dato Lørdag d. 25. november 2017 t.b.d., København Julemiddag t.b.d. Et traditionelt arrangement i Chaîne er den årlige julemiddag. Vi besøger en større Chaîne restaurant og aftaler en gastronomisk menu med vor vært. et samt menu vil blive offentliggjort noget tættere på datoen. De forrige to julemiddage har været på Fredensborg Store Kro (2015) og Tivoli Hotel & Kongrescenter (2016). Fredensborg Store Kro (2015) Tivoli Hotel & Kongrescenter (2016)