TEMA VI REJSER TAG PÅ MADREJSE TIL BERLIN OG PÅ MESSE I PARIS FOKUS: NATRESTAURATER VI HAR ALLE ET ANSVAR FOR ET TRYGT NATTELIV!

Transkript

1 Branchens mest læste magasin / 75. årgang FOKUS: NATRESTAURATER VI HAR ALLE ET ANSVAR FOR ET TRYGT NATTELIV! LÆS SIDE SEPTEMBER 2014 TEMA VI REJSER TAG PÅ MADREJSE TIL BERLIN OG PÅ MESSE I PARIS Læs side 16 DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA

2 Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT. Mester Ove s Rullepølse Ca. 1,4 kg. Riberhus ost Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. PR. KG ,-PR. KG. Kærgården 2 kg. PR. BT Miracel Whip 5 liter. PR. SP Creme Fraiche 18%. 5 kg. PR. SP. PR. PK. PR. PS. PR. PS. Kogt hønsekød Rå kyllingefilet Lurpak smør I tern. 85% kød g g g g Buræg str. M 30 stk. PR. BK. Arla 24 sødmælk 1 liter. PR. STK. UHT sødmælk 1 liter. PR. STK. Bagergårdens rugbrød 1450 g. PR. PK Philadelphia 1,65 kg. PR. BT UHT piske 1 liter. PR. STK Roastbeef af inderlår 500 g. PR. PK Servicekontor: Stamholmen Hvidovre Tlf.: s-engros@dagrofa.net Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt for eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. Husholdningsfilm 45 cm x 300 m, 8 m. PR. STK. Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S

3 DRC dag og nat! Den branche, vi i det daglige omtaler som hotel- og restaurantbranchen, omfatter jo reelt et bredt spektrum af virksomhedsformer fra store internationale hoteller, kroer med overnatning, spiserestauranter, cafeer, værtshuse, barer, diskoteker og meget mere. Jacob Niebuhr Formand, DRC Det er indlysende, at en så bred vifte af virksomheder vil have behov for forskellige services. Som brancheorganisation for hele feltet er vi i DRC derfor nødt til at kunne varetage interesser, der ofte går på kryds og tværs. Vi har fx dagrestauranter, og vi har natforretninger, hvis behov og problemstillinger er grundlæggende anderledes end andre grupper af medlemmer. Natforretningerne her defineret som alle, der har åbent mindst til kl. 02. er nok den største gruppe i DRC med særinteresser. Derfor indså DRC allerede 2010, at der var behov for en særlig indsats. Vi grundlagde DRC NAT, i starten med særlig fokus på København. DRC har nu mere end 200 medlemmer i denne kategori, og vi har derfor besluttet at styrke DRC NAT som et landsdækkende netværk. Vi har fået flere større byer med, og vores møder med natforretninger rundt i landet har afsløret en lang række fælles juridiske og branchepolitiske problemstillinger, som DRC med et styrket medlemsgrundlag vil kunne bearbejde mere effektivt. Vi har også fået flere af vore samarbejdspartnere indenfor områder som forsikring, energiforbrug, sikkerhedsudstyr samt lys og lyd til at give knivskarpe tilbud på de produkter og services, som netop natforretningerne efterlyser. Det giver både besparelser og bedre service. Nærværende udgave af vores blad sætter fokus på natrestauranterne. Selvom vi ikke er på pletten døgnet rundt, så arbejder vi for DRC dag og nat! 06 SEPTEMBER 2014 Branchens mest læste magasin / 75. årgang UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf , d-r-c@d-r-c.dk, OPLAG: eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt REDAKTION: Marianne Bolvig, tlf , bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf , fax , lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Finn Hvillum, foto: Erik Just DISTRUBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt adresser i overnatnings- og serveringsbranchen FOKUS: NATRESTAURATER VI HAR ALLE ET ANSVAR FOR ET TRYGT NATTELIV! LÆS SIDE SEPTEMBER 2014 TEMA VI REJSER TAG PÅ MADREJSE TIL BERLIN OG PÅ MESSE I PARIS Læs side 16 DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 2241 Mediegruppen RESTAURANT OG CAFE / / 3

4 INDHOLD 06 INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 06 AUGUST 2014 FOKUS: NATRESTAURANTER VI HAR ALLE ET ANSVAR FOR ET TRYGT NATTELIV! Læs side DRC Nyt 08 Jørgens hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. FOKUS: NATRESTAURANTER 10 Vi har alle et ansvar for et trygt natteliv! Finn Hvillum har været i nattelivsbranchen i over 20 år. Han driver 12 natforretninger på Jomfru Ane Gade. 24 Branchenyt TURISME 26 Hvorfor skal det være dyrere at opvarme feriecentre end fabrikshaller? 28 Giv dine gæster wow-oplevelser. Det er ikke længere nok at give gæsterne god mad og høflig betjening. Der skal noget mere til. 30 Mad og drikke 32 Nye medlemmer 34 Bliv medlem i DRC 14 Et større og stærkere natteliv Nogle af nattelivets mest erfarne aktører etablerer et landsdækkende netværk. 18 Dagens Ret Når restauratører overvåger! 20 Verden á la carte 22 Debatindlæg Når du vælger spillefirma, så vælg en organiseret virksomhed. TEMA: VI REJSER I dette efterår bugner det med spændende rejseoplevelser for jer, der kan lide kombinationen af storby, nye tendenser og innovative madmiljøer / RESTAURANT OG CAFE /

5 Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på eller ring til os på Kontakt os: I tel

6 DRC NYT AF: Redaktionen FOTO: Colourbox NY LEDELSE I DRC Med virkning fra 1. september 2014 er der sket ændringer i ledelsen af DRC. FLERE PENGE PÅ VEJ? Som vi tidligere har skrevet, er det med stor tilfredshed, at Danmarks Restauranter & Cafeer har noteret sig, at lovforslaget om afskaffelse af næringsbrevsordningen nu er på bordet. Det er en sag, der har ligget os på sinde siden ordningen blev indført i Vi har dog også noteret os, at der er akkumuleret et overskud på ordningen. I første omgang har Erhvervsstyrelsen forsøgt at nedbringe dette overskud ved ikke at opkræve gebyr for Men selv uden det vil der være overskud, og det vil, ifølge bemærkningerne til lovforslaget, bortfalde ved bevillingsafregningen for Derfor har DRC henvendt sig til Erhvervsstyrelsen og afventer nu et svar. For en myndighed som Næringsbasen kan kun opkræve gebyr i den udstrækning, det er nødvendigt for at finansiere selvsamme ordning, og ikke for at oparbejde et overskud. Vi mener derfor ikke, at det resterende overskud blot skal forsvinde i statskassen. De penge skal naturligvis betales tilbage til de virksomheder, der har indbetalt til ordningen. Jørgen Kønigshøfer, mangeårig leder af den erhvervsjuridiske afdeling, er udnævnt til sekretariatschef. Jørgen er nærmest født ind i hotelbranchen i hans forældres hotelvirksomhed i København, og efter sin embedseksamen var han i nogle år juridisk konsulent i Danida. Herefter blev han juridisk rådgiver indenfor hotel- og restaurantbranchen fra 2006 i DRC. Jørgen er en kendt figur overalt i branchen han var medforfatter til den nuværende restaurationslov og spillelov og har gennem årene beskæftiget sig med alle dele af branchen. I dag sidder han blandt andet som DRC s repræsentant i Københavns Bevillingsnævn og i flere andre rådgivende udvalg. Som sekretariatschef overtager Jørgen ansvaret for hele den juridiske afdeling og indgår i DRC s ledelse sammen med Tommy Bergmann- Johansen, chef for medlemsrelationer og samarbejdspartnere samt DRC s formand Jacob Niebuhr. Nyt Virk mere enkelt og brugervenligt I slutningen af august åbnede det nye virk.dk, der nu er mere enkelt og brugervenligt. Den største ændring er, at der nu er samlet tre indholdsområder. Virksomhederne kan bruge det nye Virk, når de indberetter, starter virksomhed, skal vækste eller udvikle nye forretningsområder. De tre indholdsområder udgør et samlet erhvervsunivers: Virk Indberet, der giver hurtig adgang til alle indberetningsløsninger blandt andet NemRefusion og Fakturablanketten, der er de mest brugte. Virk Startvækst samler en lang række informationer og værktøjer til virksomheder og iværksættere, som enten skal starte virksomhed eller vækste. Virk Data, der er et helt nyt område på virk.dk, hvor virksomhederne kan få inspiration til at bruge data. I første version indeholder Virk Data et katalog over erhvervsrelevante data fra offentlige myndigheder og et App Market med løsninger bygget på data. På det nye Virk er designet blevet mere brugervenligt, og virksomhederne har mulighed for at få hjælp og tips via hjælpeguides, så de kan komme godt i gang. 6 / RESTAURANT OG CAFE /

7 DU BESTILLER VI PAKKER DU HENTER Elephant hvedemel 12,5 kg Fritureolie Raps vegetabilsk 10 l ,- 60, Pandestegt frikadelle 60 g 2 kg , ALTID FASTE LAVE PRISER Fødevarer og nonfood til erhverv Pakket og klar indenfor 1 time Bestilling på Mere end varer i sortimentet Åbent mandag til fredag kl Langebjerg 17 I 4000 Roskilde I = Køl = Frost

8 JURA Jørgen hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsjurist hos DRC. Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk. Lighed for loven AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist FOTO: DRC Lighed for loven det lyder jo som et noget bedaget princip. Men sandheden er, at lighedsprincipper og ligeretsgrundsætninger gennemsyrer en lang række af de dagligdags problemer, man møder i erhvervslivet og ikke mindst i vores branche. Faktisk er mange af de sager, vi behandler i DRC, netop baseret på lighedsprincippet. Ligeretsgrundsætninger hviler typisk på offentlige myndigheder, der er forpligtet til at behandle det lige lige. Det har vi set i de store bevillingssager, bl.a. i København, hvor nægtelse af nattilladelser blev erklæret ulovlige som følge af forskelsbehandling. Bevillingsnævnet kan ikke pludselig underkaste en forretning en anden behandling, end den hidtil har fået, eller stille andre krav til en forretning, end man fx stiller til forretningen ovre på den anden side af gaden. Ulige konkurrencevilkår Lighedsprincippet er også det bærende element i alle vore konkurrencesager, hvor vi jo netop går ind og protesterer mod ulige eller unfair konkurrencevilkår. Vi havde for nogle år siden en række sager omkring de såkaldte fredagsbarer på universiteterne, hvor de unge begrundede tilslutningen til fredagsbaren med, at fadøllene kostede det tredobbelte hos restauratøren ved siden af. Man glemte bare at forklare årsagerne hertil nemlig at man på universitetet ikke betalte husleje, skat, moms, varme eller løn og derfor kunne sælge øllet til en brøkdel af den reelle pris. Så det var altså ikke restauratøren, der var for dyr, men fredagsbaren der var for billig. Det skal tilføjes, at langt de fleste steder har man med Konkurrencestyrelsens mellemkomst rettet op på forholdene, således at fredagsbarerne nu fungerer på almindelige markedsvilkår. Smugkroerne Når vi taler om smugkroer, så er det netop den manglende ligeret, der er årsag til de gener, som restauratørerne oplever. Vi har fornylig skrevet om en kommunal smugkro på Fyn, der drev et værested for alkoholikere med så billige drikkevarer, at byens øvrige værtshuse mistede kunder. Men smugkro kan også drives af private erhvervsdrivende, der undlader at søge bevilling eller eksempelvis ansætter unge under 18 år for at spare lønomkostninger. I forhold til myndighederne er der tale om ulovligheder, men i forhold til kolleger er der jo først og fremmest tale om urimelige konkurrencevilkår. Når kommunen skaber ulighed Det sidste eksempel på ulighed er der, hvor en kommune går ind i direkte konkurrence med byens restauratører og driver restaurant i egne lokaler. Her har vi i de sidste par år set et stigende antal sager. DRC finder, at det er en uskik ikke blot i strid med lighedsprincippet, men ofte også med kommunalfuldmagten; altså reglerne om, hvad en kommune overhovedet må beskæftige sig med. DRC mener, at man i det mindste må forlange, at driften er overladt til en forpagter på almindelige markedsvilkår. Har du andre eller lignende eksempler på ulighed fra dit daglige virke i hotel- og restaurantbranchen, så vil vi meget gerne høre fra dig. Vi kan dog kun følge op på konkrete sager, hvis henvendelsen kommer fra en medlemsvirksomhed. 8 / RESTAURANT OG CAFE /

9 EBM untill Skræddersyes efter dit behov Læs mere her Kan bl.a. tilsluttes til: EBM Q-10-Pro Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Jylland: Sjælland: Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms RESTAURANT OG CAFE / / 9 Branchekendt firma siden 1979

10 FOKUS 10 / RESTAURANT OG CAFE /

11 FOKUS VI HAR ALLE ET ANSVAR FOR ET TRYGT NATTELIV! AF: Marianne Bolvig FOTO: Erik Just Det var helt tilfældigt, at Finn Hvillum endte i nattelivsbranchen. Men selvom han ikke blev revisor, så tilbringer han alligevel de fleste timer ved skrivebordet med regneark og økonomistyring. Mød Finn, der sammen med sin partner, Thomas Nedergaard Kristiansen, står for en stor del af underholdningen på Danmarks nok mest kendte festgade: Jomfru Ane Gade i Aalborg. Finn Hvillum har været i nattelivsbranchen i over 20 år. Han driver med sin partner, Thomas Nedergaard Kristiansen, 12 natforretninger på Jomfru Ane Gade. Finn ved, hvad han taler om, når man spørger ham, hvilke udfordringer, der optager ham og nattelivsbranchen. Det er helt klart det store ansvar, som vi pålægges af medier, politikere og forældre. Vi skal skabe et trygt natteliv, hvor det både er sikkert og sjovt at gå i byen. Det stiller nogle store krav til os. Krav som vi både skal og vil indfri. Men somme tider får vi også ansvaret for noget, som vi ingen indflydelse har på, og så er det altså lidt op ad bakke, siger Finn Hvillum. Også forældre har et ansvar Jeg blev engang ringet op af en meget vred mor, der skældte mig ud. Hun spurgte mig, hvad jeg var for et menneske, om jeg ikke havde skam i livet, og hvor min ansvarsfølelse var henne. Hun fortalte mig, at hun havde sat sin 16-årige datter af på Jomfru Ane Gade en fredag aften, hvorpå datteren vendte meget fuld hjem, forklarer Finn. Og til det spørgsmål måtte jeg jo svare: Hvad er du for en mor, der sætter din 16-årige datter af på Jomfru Ane Gade en fredag aften. Hvor er din ansvarsfølelse? Vi er jo flere om at dele ansvaret for et trygt (natte)liv, og det kan forældrene godt glemme, siger Finn. Døgnkioskerne holder gang i gadefesten Men vi har også nogle rammer, der betyder, at der er flere festudbydere end os, der officielt har en natbevilling, siger Finn. For det er jo en gang sådan, at vi demokratisk har besluttet at have en meget lempelig lukkelov. Det betyder fx, at døgnkioskerne kan sælge alle de øl, de vil til årige, der kan drikke sig fra sans og samling og holde fest på gader og stræder. Det kræver ingen bevilling. Så snart de unge fylder 18 år og bliver gæster hos os, så bliver de mødt med dørmænd, krav om legitimation, vi holder opsyn med stoffer, sikkerhed og konflikter, ja, vi tager generelt et stort ansvar for et trygt natteliv. Men vi kan jo ikke holde opsyn og tage ansvar RESTAURANT OG CAFE / / 11

12 FOKUS for alt, hvad der sker i hele gaden. Men det er ikke nemt at vinde opbakning for det synspunkt, siger Finn. Vi kan selv gøre meget Vi er en udskældt branche, og vi befinder os i bunden af fødekæden. Men vi behøver ikke sidde stille og affinde os med det. Når man som os driver en stor professionel virksomhed med mange ansatte så har vi også pligt til at komme på banen og gøre vores indflydelse gældende, fortæller Finn. Jeg sidder i Bevillingsnævnet i Aalborg Kommune, der jo i høj grad har indflydelse på restaurationslivet i byen. Og i Myndighedsgruppen i Aalborg Kommune, der arbejder med de udfordringer og problemer, som kan og vil opstå i Aalborgs natteliv, med speciel fokus på Jomfru Ane Gade. Vi har også etableret en gadeforening for alle restauratørerne på Jomfru Ane Gade, der blandt andet også sikrer os et fremragende samarbejde med Nordjyllands Politi, hvor vi sammen har udarbejdet Aalborgmodellen, der er kendt i andre byer i Danmark. Aalborgmodellen har bl.a. medvirket til, at Jomfru Ane Gade i dag er 100% rockerfri zone. Min pointe er, at det er vigtigt, at vi som restauratører ikke bliver en flok brokkehoveder, der bare klynker over stramme regler og høje afgifter. Vi er nødt til at bidrage positivt og samarbejde på kryds og tværs, hvis vi vil ændre noget, siger Finn Hvillum. Ville egentlig have været revisor På spørgsmålet om hvorfor det lige blev nattelivsbranchen, Finn endte i, svarer han: Jeg havde egentlig forestillet mig, at jeg skulle være revisor eller noget i den stil. Da jeg var uddannet på Aalborg Universitet, tog jeg et par forskellige økonomijob. Som 27-årig fik jeg et job som regnskabschef hos familien Bøgelund, der dengang havde fem steder i Jomfru Ane Gade. Ved ikke helt hvorfor, men det var bare det helt rigtige job for mig. Der var stor frihed til at tænke nyt omkring drift og økonomi, og jeg befandt mig godt i det uformelle miljø. Så jeg blev bare hængende, forklarer Finn. Det greb om sig Da familien Bøgelund i 2001 ville geare ned, blev jeg tilbudt at blive forpagter. Det endte med, at jeg gik sammen med Thomas, der dengang var bestyrer af Manhattan. Vi startede med tre forretninger. Men det greb om sig, sådan lidt tilfældigt. Det var ikke en bevidst strategi, men i 2007 havde vi 12 forretninger i Jomfru Ane Gade, fortæller Finn. Og det har de stadig. Men der er ikke flere forretninger på vej. Tværtimod. Det er ikke et skånejob, og selvom vi nu kan holde fri i weekenden, så er vi jo altid på, siger Finn, der, ligesom sin makker Thomas, har sin kone med i driften. Sker der noget, så skal vi jo være klar til at rykke ud, forklarer Finn. Så det er planen at forlade Jomfru Ane Gade på et tidspunkt. Men der kommer nok ikke en køber, der lige står og mangler 12 natforretninger på Jomfru Ane Gade, smiler han, så vi har en anden plan, slutter Finn. BLÅ BOG FINN HVILLUM Født 1967, opvokset i Aalborg. Bor i Aalborg Øst sammen med sin kone Lene, der også arbejder i forretningerne i Jomfru Ane Gade. Sammen har de to piger på 17 og 21 år. Finn og Lene har været gift i 22 år. Oprindeligt uddannet civiløkonom, og havde egentlig planlagt en karriere som revisor eller regnskabschef. Står i spidsen for sammen med sin partner, Thomas Nedergaard Kristiansen 12 natrestauranter i Jomfru Ane Gade. I fritiden spiller han badminton og bowler. 12 / RESTAURANT OG CAFE /

13 Til dig der er RÅDGIVNING cateringkunde! Onlinebestilling til cash & carry priser Bestil - afhent - betal easyengros.dk Easyengros er en service til dig, der driver en diner transportable, kro, slagter eller café. Lynge Olsen Reklamebureau A/S Priser og tilbud på easyengros.dk er de samme som i Dagrofa S-Engros engrosbutikker. Vi har IKKE gebyrer, hemmelige rabatter, købskrav eller særpriser. 100% rene cash & carry priser der er til at stole på. Få mere at vide om easyengros.dk i din lokale Dagrofa S-Engros. Easyengros gælder, i alle engrosbutikker med undtagelse af Valby, Østerbro, Nakskov og Bornholm. RESTAURANT OG CAFE / / 13

14 FOKUS Formand for styrergruppen Adam Falbert. ET STØRRE OG STÆRKERE NATTELIV AF: Marianne Bolvig FOTO: Erik Just, Peter Hove Olesen Ønsket om bedre sammenhold, et positivt image, større gennemslagskraft og bedre økonomi får nu nogle af nattelivets mest erfarne aktører til at etablere et landsdækkende netværk. Der er kaffe og basser på bordet i mødelokalet hos DRC på Islands Brygge. Rundt om mødebordet sidder nogle af nattelivets mest erfarne aktører. De er i fuld gang med at lægge sidste hånd på fundamentet til et nyt netværk, der skal sætte fokus på fælles udfordringer og skabe bedre betingelser for nattelivets restauratører. Ikke nyt, bare større DRC Nat er ikke et nyt netværk. Faktisk har DRC Nat eksisteret siden 2010 som et særligt netværk for DRC-medlemmer, der driver diskoteker, natklubber, barer og lignende altså alle dem med sen lukketid. Netværket har haft størst opbakning i København, men nu skal det være landsdækkende. Nattelivsforretninger over hele landet har en række fælles udfordringer med blandt andet bevillinger, støj, adgangskontrol, tv-overvågning, forebyggelse af vold, narko m.v. Vi har nogle meget fine erfaringer, som vi gerne vil dele med vores kollegaer i hele landet, siger Adam Falbert, der selv står bag knap 30 natforretninger over hele landet, og som siden 2010 har stået i spidsen for DRC Nat. Jomfru Ane Gade melder klar På den anden side af bordet sidder Finn Hvillum, der repræsenterer natforretningerne i Jomfru Ane Gade: Vi har netop holdt et møde i Aalborg, hvor mange af restauratørerne fra gaden var mødt op. Vi har meldt os ind i netværket, fordi vi kan se, at det kan betale sig at være mange, der taler med den samme stemme, fx i forhold til politikere, myndigheder og presse. Natteliv og larm i gaden er emner, som alle meget gerne vil forholde sig til. Diskoteker, natklubber, spillesteder og barer er ofte i pressens, myndighedernes og politikernes kritiske spotlight. Der er ikke så mange, der tænker på, at vi også skaber jobs, betaler skat og moms og sørger for, at der er liv i byen til glæde for turister og lokale. De gode historier skal vi også stå sammen om at fortælle, siger Finn Hvillum. Ens regler for alle Netværket skal også arbejde for, at der bliver mere ensartede vilkår for den enkelte restauratør. Når vi åbner en ny forretning i en ny by, så oplever vi ofte, at love og regler 14 / RESTAURANT OG CAFE /

15 fortolkes meget forskelligt og med et lokalt præg. Somme tider også med et helt personligt tvist, siger Henrik Foget Jensen, der har ni natforretninger rundt om i landet. For nylig oplevede vi, at vi blev opfordret til at indrette en natklub på en bestemt måde, fordi det kunne den lokale brandmyndighed bedst lide. Så ville vi nemmere få vores bevilling godkendt, fik vi forklaret. Og den slags lokal fortolkning går jo ikke. Men det er svært at lægge sig ud med de lokale myndigheder i en by, man ikke kender, og som man gerne vil have et godt samarbejde med. Der kan det være nemmere at have en organisation i ryggen, siger Henrik Foget Jensen. Det handler også om økonomi Men fællesskabet skal også bruges til at opnå bedre priser og bedre aftaler på de varer og ydelser, som nattelivets forretninger er aftagere af. Vi kan fx se, at der er penge at spare på flere af de aftaler, DRC har forhandlet til medlemmerne. Jeg var lidt hurtig til at sige, at jeg ikke kunne spare noget. Troede, jeg havde nogle supergode aftaler, smiler Finn Hvillum. Men jeg kan faktisk spare kr. om året blot på mine forsikringer ved at benytte DRC s aftaler. Og jeg ved, at der også er penge at spare på el, indløsning af kreditkort og måske andre af vores store aftaler, så det er også et vigtigt argument for at stå sammen, siger Finn Hvillum. Landet rundt Lige nu rejser DRC landet rundt og holder møder med nattelivets restauratører i de største byer. Målet er at samle så mange som muligt om det landsdækkende netværk. Samtidig arbejder vi på at lave en handleplan, der gerne skulle afspejle både de fælles og de mere lokale udfordringer. Når rammerne er på plads, så indkalder vi til et stort netværksmøde, hvor vi præsenterer handleplanen og drøfter den. Det er meningen, at medlemmerne i netværket skal være med til at prioritere, hvilke indsatser vi skal arbejde med, slutter Adam Falbert. FAKTA DRC Nat vil samle natrestauratører over hele Danmark for sammen at skabe bedre rammer og vilkår for den enkelte og bidrage til et mere positivt og nuanceret billede af nattelivs-branchen. Styregruppen i DRC Nat er: Adam Falbert, Restaurations Kompagniet Finn Hvillum, der står bag 12 natrestauranter i Jomfru Ane Gade Johnny Gudmar, Mojo Aarhus Henrik Fogt, Zwei Grosse Bier Bar Denmark Bo Sandby, Zen, København Fra DRC deltager Jørgen Kønigshøfer og Jan Lønne. Du kan læse mere om DRC Nat på DRC s hjemmeside. Pay pr Use Kassesystem Kassesystemet er inkl. Printer kasseskuffe,kundedisplay og kortlæser Ingen brug - Ingen regning! Med Horescons nye abonnementløsning kan du nu få adgang til markedets mest avancerede og brugervenlige kassesystem, uden at skulle ud i den store investering.. Du betaler et lille opstartsgebyr og betaler så pr. md efter hvor meget du bruger kassesystemet.. Ligesom et mobiltelefon abonnement -. Altså når du bruger det betaler du - og når du ikke bruger det... Ja så får du ingen regning... Ønsker du at udvide systemet med vores godkendte online musik-afspiller betaler du en minimums pris på kr. 375,- pr måned..?,-opstarts gebyr hardware 6.375,- Pr md.. Ring og hør mere om vores fantastiske nye og vækstfremmende koncept. Du kan også gå ind på vores hjemmeside og se mere.. Alle priser er ex moms, installation og programmering. SJÆLLAND JYLLAND RESTAURANT OG CAFE / / 15

16 TEMA VI REJSER AF: Redaktionen FOTO: Colourbox I dette efterår bugner det med spændende rejseoplevelser for jer, der kan lide kombinationen af storby, nye tendenser og innovative madmiljøer. Vi har udvalgt de to mest inspirerende tilbud til vores læsere. Og det er faktisk muligt at nå begge rejser. Du kan nemlig tage på Food Safari til Berlin i oktober og på international hotel- og restaurantmesse i november til Paris. Vi siger god rejse. Tag på Food Safari til Berlin Berlin er en vidunderlig, pulserende og stemningsfyldt storby! Byen byder på kreative iværksættere, inspirerende miljøer, cool udstillingssteder, en vild og omskiftelig historie og i disse år en utrolig levende og spændende madscene. Berlin er det perfekte sted at tjekke ud og dykke ned i, hvis du ønsker at blive inspireret. Du kan ikke undgå at få nye idéer, og du vil med stor glæde undre dig over, hvor sjove og skæve nogle projekter kan være. Du vil opleve nye spisesteder og kreative restauratører, hvis koncepter forener gourmet med kant. Du kan besøge bugnende madmarkeder med masser af økologi og masser af lokale varer. Du kan tale med passionerede kaffe-, vin- og madfolk og høre deres historier. Du kan undersøge mad, drikke, indretning og start up-scenen. Du kan åbne døre, man normalt ikke finder i baggårde, man som regel ikke bevæger sig ind i og smage på alle de fundne skatte på din vej. Hvornår? Du kan komme på safari torsdag og fredag september og torsdag og fredag oktober. Hvem? FOOD SAFARI BERLIN er for dig, der er entusiastisk omkring mad og som elsker at udforske nye og anderledes madtendenser. Du arbejder måske i madbranchen og søger ny inspiration til din cafe, restauration eller dit madprojekt. Du kan også være så interesseret i mad og alt det gode, der kan følge med i slipstrømmen af et godt måltid, at du bare må se, hvad en by som Berlin byder på af (gourmet)overraskelser. Pris og tilmelding FOOD SAFARI BERLIN koster DKK. Prisen inkluderer to dages mad og drikke i tidsrummet mellem kl på den første dag til kl på den anden dag. Leje af cykel, U-bahn-billetter samt møde- og køkkenfaciliteter er også inkluderet. Læs mere, og køb billet på Billetto.dk 16 / RESTAURANT OG CAFE /

17 TEMA Din samarbejdspartner når der skal indrettes. Besøg den internationale messe Equip Hotel i Paris I mere end 50 år har Equip Hotel været den førende internationale platform for nye tendenser og innovationer i hotel- og restaurantbranchen. Hvert andet år giver messen impulser og inspiration til tusindvis af fagfolk. I løbet af de fem messedage i november tilbyder Equip Hotel de besøgende fagfolk konkrete svar på aktuelle spørgsmål, arrangerer møder og events og fremmer networking i branchen. Nye koncepter og tendenser afspejles i otte udstillingsvinduer, der giver et samlet billede af, hvad der rører sig i branchen. Spændende konkurrencer, innovative løsninger og flotte iscenesættelser danner ramme om de otte områder. 03-Oskar 51-Ego S De otte områder 1. Studio des Chefs (hal 7.3): Et særligt område for kokkekonkurrencer, hvor stjernekokke, køkkenchefer, kantinechefer, unge lærlinge og morgendagens talenter deler deres vision om moderne kogekunst. 2. Studio Bar (hal 7.3): Studio Bar viser nye produkter og kreative iscenesættelser til barer. Det er et udstillingsområde, der henvender sig til alle former for etablissementer, der har en bar. 3. Studio Arts de la Table (hal 7.2): Sylvie Amar har designet dette showroom, der viser det sidste nye inden for udstyr og løsninger til bordservice og hotte drinks. Alle med interesse i borddækning bør lægge vejen forbi. 4. Studio Deco (hal 7.1): Et forum, der afslører trenden inden for indretning og møblering, komfort og service for hotel- og restaurantbranchens kunder. 5. Studio Cuisine (hal 7.2): Her finder man alt til det professionelle køkken, lige fra store køkkenmaskiner til mindre køkkenudstyr og elektriske hjælpemidler samt rengøring. 6. Resto des Chefs (hal 7.3): Sarah Lavoine har designet denne gourmet-restaurant, som har det, der svarer til to Michelin-stjerner, samt et åbent køkken produceret af Electrolux. 7. Resto des Chefs de Collectivités (hal 7.2): Her kan de besøgende følge livet i et storkøkken live, med fuldt indblik i hvad der foregår og med løbende kommentarer. 8. Room Studio (hal 3): Seks arkitekter indretter seks hotelværelser og iscenesætter de nyeste trends og løsninger under artistisk ledelse af Thierry Virvaire. Vi producerer alle typer diske Konsulentbesøg i hele landet 03-Dunbar 03-Glasgow Hvor og hvornår? Gå ikke glip af Equip Hotel, der løber af stablen 16. til 20. november i Paris. Du kan læse mere på Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m. Hvordan? På hjemmesiden kan du købe billet (det er billigere end at købe adgang på stedet), finde flyafgange og transfer, og få et overblik over hoteller i nærheden af messen. Læs mere på: Du kan også, hvis du har spørgsmål, kontakte messens danske repræsentant: denmark@promosalons.com eller på tlf.: Priserne er excl. moms Tel Mulighed for finansiering RESTAURANT OG CAFE / / 17

18 DAGENS RET Hvis du overvåger fx butikslokaler, restaurationslokaler, garderober o.l., skal du ved skiltning eller på anden tydelig måde oplyse om, at der tv-overvåges. Når restauratører overvåger! AF: Gudrun Fenger, advokat FOTO: Colourbox For mange restauratører ikke mindst natforretninger kan det være nødvendigt at tv-overvåge for at sikre virksomheden mod tyveri, svind, kortsvindel, vold, røverier m.v. På den måde kan tv-overvågning også være med til at skabe tryghed og sikkerhed på arbejdspladsen. Når du som restauratør bruger tv-overvågning, skal du være opmærksom på, at du skal følge op til flere regelsæt, for at overvågningen er lovlig. Overvågning af gæster eller medarbejdere er reguleret af tvovervågningsloven, persondataloven og straffeloven. Herudover har organisationerne på arbejdsmarkedet, fx DA og LO, indgået en række aftaler, som afstikker nogle retningslinjer for, hvordan overvågning bør foregå. Generelle ansættelsesretlige betingelser ved overvågning: Der skal være et driftsmæssigt formål. Det må ikke være krænkende for de ansatte. Der skal søges at opnå en aftale med de ansatte. Der gælder regler for overvågning både i og udenfor virksomheden. Medarbejderne skal informeres om følgende: formålet med overvågningen hvilke lokaler, der overvåges hvor længe optagelserne bliver opbevaret i hvilke tilfælde optagelserne vil blive gennemgået at optagelserne kan blive videregivet til politiet, og i hvilke tilfælde dette vil kunne ske. Overvågning i virksomheden Reglerne om overvågning i virksomheden deles i regler med og uden almindelig adgang. 1) Overvågning af steder eller lokaler med almindelig adgang Hvis du overvåger fx butikslokaler, restaurationslokaler, garderober o.l., skal du ved skiltning eller på anden tydelig måde oplyse om, at der tv-overvåges. Overvåges der uden for åbningstid i de pågældende lokaler, er der dog ikke pligt til at opsætte skilte, når blot de medarbejdere, der arbejder i lokalerne efter åbningstid, fx med opfyldning på hylder, i bar, med rengøring o.l., skriftligt er underrettet om overvågningen. Overvågning af kasseområde skal også ske ved tydelig skiltning om, at lokalet er overvåget. Er lokalet ikke overvåget i forvejen med FAKTA Tv-overvågning uden skiltning eller information af medarbejderne må kun ske ved inddragelse af politiet. Det er ikke lovligt at overvåge baderum, toiletter, o.l., da det strider imod straffelovens forbud mod blufærdighedskrænkelse og krænkelse af privatlivets fred. Optagelser bør maksimalt opbevares i 30 dage, medmindre de skal anvendes som bevis i konkrete sager. 18 / RESTAURANT OG CAFE /

19 DAGENS RET skiltning, er det fx ikke lovligt at opsætte en skjult overvågning i kasseområdet, idet en sådan overvågning er at sidestille med et efterforskningsskridt, hvor kompetencen ligger hos politiet. 2) Overvågning af steder uden almindelig adgang Det er tilladt at overvåge fx baglokaler, lagerrum, frokostrum m.v. forudsat, at overvågningen opfylder de generelle betingelser for overvågning. Oplysning om overvågning i nævnte lokaler skal gives på tydelig måde, fx ved skiltning eller direkte overfor medarbejderne fx via et personalecirkulære. Overvågning udenfor virksomheden Som hovedregel må private ikke overvåge gader, veje og lignende steder, der benyttes til almindelig færdsel. For hoteller og restauranter er det dog tilladt at overvåge egne indgange, facader o.l. Det er tillige generelt tilladt at overvåge egne indgange og facader, når optagelserne kun sker live og ikke er forbundet med optagelse af billeder på videobånd, film m.v. Mere information Skal du indføre tv-overvågning i din virksomhed, kan du kontakte DRC for yderligere information om reglerne. Datatilsynet har desuden udarbejdet en tjekliste for tv-overvågning og en brugervenlig vejledning til tv-overvågning generelt, som du kan hente på hjemmesiden Få Picasso Pro, Picasso Online og YP Intelligence Channel Manager og integration til 600 kanaler T E C H O T E L Nu er det endnu nemmere - at forøge din indtjening med Picasso Kok/Køkkenchef... der vil have fod under eget bord Charmerende og helt igennem unik cafe og restaurant, i centrum af østjysk turistby søger dygtig fagmand, der har lyst til at forpagte en veldreven forretning. Årlig omsætning på kr. 4.2 mio.,med mulighed for at øge omsætningen med det rette koncept - uden for højsæsonen. Din profil: Erfaren fagperson med min. 5-8 års erfaring. Moden og afbalanceret. Motiveret for selvstændig drift. Lyst til at etablere sig mere fast. med familie.. Der tilbydes en forpagtning på meget favorable og fleksible vilkår - evt. køb. Forpagtning sker som led i et genrationsskifte og ønskes gennemført indenfor kortere tidsperiode. Søg yderligere information eller send ansøgning til konsulentfirmaet KAALBYE. Tlf eller mail: kaalbye@mail.tele.dk. Effektivt hotelsystem med CRM og integreret restaurantsystem RING OG FÅ ET TILBUD AK Techotel A/S Sandager 8 DK-2605 Brøndby Tlf techotel@techotel.dk RESTAURANT OG CAFE / / 19

20 VERDEN Á LA CARTE VED: Redaktionen VERDEN Á LA CARTE PARIS ER VERDENS MEST TRAVLE KONGRESBY Fra hele verden strømmer forretningsfolk og kongresgæster til Paris, og derved placerer byen sig som den mest travle kongresby i verden. Det viser tal fra International Congress And Convention Association. En opgørelse over antal af mødeaktiviteter fra 2013 placerer Paris som nummer et. Den plads har Wien ellers været fast indehaver af siden Madrid er nummer 2, og Wien er kongresby nummer 3 på den internationale liste. Det er værd at bemærke, at otte ud af 10 byer på top-10-listen er europæiske storbyer. København er nummer 16 på listen og overhaler dermed byer som fx Rom og Beijing. SALGET AF IKKE- ALKOHOLISKE DRIKKE ER STIGENDE Der bliver købt flere og flere alkoholfri drinks og øl verden over, fortæller Restaurant News. Alkohol har historisk set altid haft en stor betydning, men nu er bl.a. Storbritannien, Japan og Mellemøsten begyndt at sælge mange flere drinks og øl uden alkohol. Det nye marked for ikke-alkoholiske drikke er stigende, faktisk er salget af alkoholfrie øl på verdensplan steget med 80 % på fem år. I storbyer som Liverpool, London og Nottingham dukker flere og flere non-alcoholic barer op, der blandt andet serverer mocktails, altså drinks uden alkohol. Idéen har spredt sig til andre dele af verden, fx i Mellemøsten, hvor flere og flere hoteller bliver alkoholfri zoner, og i Japan er markedet for alkoholfrie øl i stærk vækst. Vores øgede opmærksomhed på sundhed kan være en del af forklaringen på, hvorfor salget af ikke-alkoholiske drikke er stigende. 20 / RESTAURANT OG CAFE /