Forslag til fagpakke i Molekylær ernæring

Transkript

1 Forslag til fagpakke i Molekylær ernæring Titel: Indhold: Placering: Molekylær ernæring/molecular Nutrition Almen molekylær ernæring (5 ECTS) Bioaktive Fødevarekomponenter og Functional Foods (10 ECTS) Videregående Molekylær Ernæring (10 ECTS) Special ernæring (5 ECTS) Kandidatuddannelsen i molekylærbiologi (anbefalet)

2 Almen Molekylær Ernæring Niveau Overbygningskursus Omfang 5 ECTS Formål Kursets formål er at give den studerende en grundlæggende indføring i human ernæring med vægt på de underliggende molekylære mekanismer og aspekter. Læringsmål Ved kursets afslutning forventes den studerende indenfor kursets emneområde at kunne: beskrive fordøjelsessystemets opbygning og redegøre for de involverede organers funktioner beskrive og vurdere bakteriefloraens indflydelse på human sundhed redegøre for optag og energiomsætning af kulhydrat, fedt og protein og betydningen af mineraler og sporstoffer i human ernæring. redegøre for de enkelte vitaminers opbygning og funktion i human sundhed analysere bagvedliggende molekylære mekanismer i ovenstående emner søge efter faglige oplysninger i videnskabelig litteratur og anvende dette i kortere mundtlige fremlæggelser af på forhånd specificerede emner inden for kursets område. Indhold: Kurset indeholder; 1) Grundlæggende introduktion til mave-tarmsystemets anatomi og fysiologi. Herunder introduceres fordøjelsessystemets naturlige bakterieflora og dennes indflydelse på den humane ernæring og sundhed 2) Fordøjelse og energiomsætning af makronærringstofferne kulhydrat, fedt og protein. Herunder introduceres begreber som glykemisk index og essentielle næringsstoffer, og der gives en gennemgang af kvantitative, semi-kvantitative og molekylære metoder i human ernæring 3) Vitaminers opbygning og virkemekanismer behandles detaljeret og mineraler og sporstoffer i kosten gennemgås. Faglige forudsætninger Minimum 60 ECTS indenfor molekylærbiologiske fag Undervisnings- og arbejdsform: 2 x 2 timer i 7 uger Kombination af forelæsninger, kollokvier, diskussioner og studenterpræsentationer.

3 Underviser: Ansvarshavende lærer Esben Skipper Sørensen, Molekylærbiologisk Institut Øvrige lærere Knud Erik Bach Knudsen, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet NN, Molekylærbiologisk Institut NN, Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet Litteratur Lærebog (opgives ved kursets start) og original litteratur Prøveform Kurset evalueres efter 7-trinsskalaen med intern censur. 2 timers skriftlig multiple choice eksamen uden hjælpemidler Undervisningssprog Materiale: Engelsk Undervisningssprog: Engelsk, men såfremt alle deltagere kan dansk vil undervisningen kunne foregå på dansk. Deltagerbegrænsning Semester/kvarter 1. kvarter. Timer per uge 4 timer Obligatorisk program Aktiv deltagelse via fremlæggelse af de på kurset udleverede emneområder og deltagelse i præsentation af originallitteratur Udbyder Molekylærbiologisk Institut Indgår i følgende fagpakker Molekylær Ernæring Eksamenskoder

4 Bioaktive Fødevarekomponenter og Functional Foods Niveau Overbygningskursus Omfang 10 ECTS Formål: Kursets formål er at give den studerende en detaljeret indføring i bioaktive komponenter i fødevarer. Herunder deres virkemekanismer på molekylært niveau og potentielle anvendelsesmuligheder i functional foods, med potentielt sundhedsfremmede egenskaber. Læringsmål: Deltagerne skal ved afslutningen af kurset kunne: søge efter faglige oplysninger i videnskabelig litteratur og anvende dette i fremlæggelser af på forhånd specificerede emner inden for kursets område fremlægge og diskutere originallitteratur indenfor kursets fagområde beskrive de kendte grupper af bioaktive komponenter i vegetabilier, kød, fisk og mælk, samt redegøre for deres funktioner vurdere bioaktive komponenters betydning for sundhedstilstanden på individ og populationsniveau. beskrive pre- og probiotika og vurdere deres effekter på human sundhed beskrive og vurdere anvendelsen af bioaktive komponenter i functional foods analysere de bagvedliggende molekylære virkemekanismer for bioaktive fødevarekomponenter demonstrere overblik over de centrale elementer i kursets pensum og Indhold: Det er velkendt at en lang række fødevarer indeholder stoffer med sygdomsforebyggende egenskaber og afgrænsningen mellem fødevarer og forebyggende medicin vil med tiden sandsynligvis blive mere udflydende. I den forbindelse er det grundlæggende at identificere og karakterisere kostens bioaktive komponenter. Kurset indeholder; 1) En gennemgang af kendte bioaktive komponenter fra blandt andet vegetabilier, fisk, kød og mælk. Herunder beskrivelse af disse på molekylært niveau og gennemgang af deres potentielle effekter på human sundhed. 2) Pre- og probiotika og deres potentielle indflydelse på human sundhed blive behandlet. 3) Functional foods: Fødevarer med naturligt indhold af bioaktive komponenter, eller fødevarer der er beriget med sådanne komponenter, kan potentielt bidrage til forebyggelse og behandling af visse sygdomme og give en sundere befolkning. I kurset vil vi gennemgå strategier for udvikling af fødevarer med sundhedsfremmende egenskaber. Herunder nutrigenomics til identifikation af bioaktive komponenters effekter

5 på genekspressionen og identifikation af biomarkører ved genom, transcriptom, proteom og metabolom analyser. 4) Case stories: Eksempler på udvikling af fødevarer og fødevarekomponenter med bioaktive egenskaber, i samarbejde mellem forskere på Århus Universitet og industrielle partnere, vil blive præsenteret. Ligeledes vil der medvirke gæsteforelæsere fra fødevareindustrien, der vil beskrive deres arbejde med udvikling af potentielt sundhedsfremmende fødevarer. Faglige forudsætninger Minimum 60 ECTS indenfor molekylærbiologiske fag Undervisnings- og arbejdsform 2 x 2 timer i 14 uger Kombination af forelæsninger, kollokvier, diskussioner og studenterpræsentationer. Underviser: Ansvarshavende lærer Esben Skipper Sørensen. Molekylærbiologisk Institut Øvrige lærere Lars Porskjær Christensen, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet Jan Trige Rasmussen, Molekylærbiologisk Institut Christian Würtz Heegaard, Molekylærbiologisk Institut Gæstelærere fra industrien Litteratur Lærebøger (opgives ved kursets start) og original litteratur Prøveform Kurset evalueres efter 7-trinsskalaen med intern censur 3 timers skriftlig eksamen med hjælpemidler Undervisningssprog Materiale: Engelsk Undervisningssprog: Engelsk, men såfremt alle deltagerne kan dansk vil undervisningen kunne foregå på dansk. Deltagerbegrænsning Semester/kvarter 1. semester Timer per uge 4 timer Obligatorisk program

6 Aktiv deltagelse via fremlæggelse af de på kurset udleverede emneområder og deltagelse i præsentation af originallitteratur Udbyder Molekylærbiologisk Institut Indgår i følgende fagpakker Molekylær Ernæring Eksamenskoder

7 Videregående Molekylær Ernæring Niveau Overbygningskursus Omfang 10 ECTS Formål Kursets formål er at give den studerende en detaljeret indføring i kostens betydning for den humane sundhedstilstand på molekylært niveau. Herunder kostens indflydelse på udvikling af fx. livsstilssygdomme, herunder hjerte-karsygdomme og kræft. Læringsmål: Deltagerne skal ved afslutningen af kurset kunne: redegøre for baggrund og indhold i en række centrale problemstillinger inden for kostens betydning for udvikling af livsstilssygdomme. vurdere muligheder og begrænsninger for kostens betydning for sundhedstilstanden på individ og populationsniveau. beskrive baggrunden og rammerne for en række eksisterende kost interventionsstudier. analysere bagvedliggende molekylære mekanismer i human ernæring. søge efter faglige oplysninger i videnskabelig litteratur og anvende dette i fremlæggelser af på forhånd specificerede emner inden for kursets område. Indhold: De fleste livsstilssygdomme kan tilskrives kostmæssige forhold. Kosten har således stor betydning for helbredet livet igennem og ændringer i denne kan benyttes såvel præventivt overfor livsstilssygdomme, samt i direkte behandling af en række sygdomme. I dette kursus vil vi gennemgå kostens indflydelse på menneskets sundhed og sygdom på molekylært niveau. Kurset vil behandle en række centrale emner så som; appetitregulering, fejlernæring, fedme og hjerte-karsygdomme, metabolisk syndrom, diabetes, kost og kræft, kost og kronisk inflammation, fødevareallergi og intolerance. Faglige forudsætninger Minimum 60 ECTS indenfor molekylærbiologiske fag Almen molekylær ernæring Undervisnings- og arbejdsform 2 x 2 timer i 14 uger Kombination af forelæsninger, kollokvier, diskussioner og studenterpræsentationer.

8 Underviser Ansvarshavende lærer: Bjørn Richelsen, Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet Øvrige lærere: Steen Pedersen, Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet NN Litteratur Lærebøger (opgives ved kursets start) og original litteratur Prøveform Kurset evalueres efter 7-trinsskalaen med intern censur. 3 timers skriftlig eksamen med hjælpemidler Undervisningssprog Materiale: Engelsk Undervisningssprog: Engelsk, men såfremt alle deltagerne kan dansk vil undervisningen kunne foregå på dansk. Deltagerbegrænsning: Semester/kvarter 2. og 3. kvarter. Timer per uge 4 timer Obligatorisk program Aktiv deltagelse via fremlæggelse af de på kurset udleverede emneområder og deltagelse i præsentation af originallitteratur Udbyder Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet Indgår i følgende fagpakker Molekylær Ernæring Eksamenskoder

9 Special Ernæring Niveau Overbygningskursus Omfang 5 ECTS Formål Kursets formål er at give den studerende en indføring i specielle ernæringsbehov og problematikker relateret til fx. alder, sundhedstilstand og fysisk udfoldelse. Læringsmål: Deltagerne skal ved afslutningen af kurset kunne: redegøre for aldersbetingede ernæringsbehov og problematikker. redegøre for anvendelsen og effekten af klinisk ernæring i behandlingen af forskellige sygdomme. vurdere kostens betydning for optimal fysisk ydelse hos fx. sportsfolk analysere bagvedliggende molekylære mekanismer i ovenstående. søge efter faglige oplysninger i videnskabelig litteratur og anvende den fundne information i relation til mundtlig fremlæggelse og skriftlig rapportering. Indhold: Ernæringsbehov og optimal ernæring afhænger af flere faktorer, så som individets alder, energibehov, fysiske udfoldelse og generel sundhedstilstand. Dette kursus indeholder en beskrivelse af de specielle ernæringsforhold og problematikker, der gælder for fx. spædbørn, gravide, børn, ældre og sportsfolk Ligeledes indeholder kurset en gennemgang af forskellige strategier og behandlinger indenfor klinisk ernæring af fx opererede og sepsispatienter. Faglige forudsætninger Minimum 60 ECTS indenfor molekylærbiologiske fag Almen molekylær ernæring, Videregående molekylær ernæring Undervisningsform: 2 x 2 timer i 7 uger Kombination af forelæsninger, kollokvier, diskussioner og studenterpræsentationer. Underviser: Ansvarshavende lærer: Bjørn Richelsen, Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet Øvrige lærere: NN

10 Litteratur Lærebøger (opgives ved kursets start) og original litteratur Prøveform Kurset evalueres efter 7-trinsskalaen med intern censur 7 dages take home afløsningsopgave Undervisningssprog Materiale: Engelsk Undervisningssprog: Engelsk, men såfremt alle deltagerne kan dansk vil undervisningen kunne foregå på dansk. Deltagerbegrænsning: Semester/kvarter 4. kvarter. Timer per uge 4 timer Obligatorisk program Aktiv deltagelse via fremlæggelse af de på kurset udleverede emneområder og deltagelse i præsentation af originallitteratur Udbyder Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet Indgår i følgende fagpakker Molekylær Ernæring Eksamenskoder