Fra muld til madkunst.

Transkript

1 Nyhedsbrev Nr.18/ august/september Fra muld til madkunst. Sommeren er over os, og det glæder os, at vi er kommet godt i gang med årets høst. Efter sidste års prøvelse er det med endnu større glæde at høsten også ser ud til at være bedre end normalen. Dette skal naturligvis fejres, og vi glæder os derfor til at invitere til økologisk høstmarked den 1. og 2. september. Ud over et spændende program, der byder på aktiviteter for både børn og voksne, vil årets økologiske høst marked også danne ramme om en ny international kokkekonkurrence, The Native Cooking Award, hvor kendte Michelin kokke fra både Danmark,Tyskland og Østrig dyster i kogekunst baseret på Det ny Nordisk køkken. Kom derfor den 2. september og se hvordan europæiske stjernekokke forvandler den vilde natur på Lolland til gastronomiske retter i verdensklasse. Det ville glæde os at se dig! Knuthenlund Gods, Knuthenlundvej 7B, 4952 Stokkemarke, Tlf / info@knuthenlund.dk Besøg vores gårdmejeri, mejeriudsalg & gårdbutik. Åbningstider fra 1. juni til 1. speptember: Alle dage kl.11 til 17.

2 Internationale Michelin-kokke fra Danmark, Tyskland og Østrig dyster på Knuthenlund Du er inviteteret med. Kom og se kokkenes arbejde. I forbindelse med årets økologiske høstmarked vil Knuthenlund i år være vært for en ny international kokkekonkurrence, som tager udgangspunkt i den vilde natur, lokale råvarer samt traditionelle håndværksmetoder. Kokkekonkurrencen kaldes The Native Cooking Award og vil hvert år fremover finde sted i forbindelse med det årlige økologiske høstmarked på Knuthenlund. Regler TAK TIL VORES SPONSORER: Udstyret med cykel og gps-koordinater til vilde bær og urter i skove og enge omkring Knuthenlund vil Michelinkokke fra Danmark, Tyskland og Østrig begive sig ud i naturen for at indsamle råvarer, der skal indgå i en 3-retters menu, som kreeres på åben grill. Ud over de vilde bær og urter vil kokkene få adgang til lokale råvarer fra nogle af Lolland dygtigste producenter af kvalitetsfødevarer bla. Bandholm Frugtplantage, Krenkerup, Kernegården og Frederiksdal. Retterne vil blive bedømt af et internationalt dommerteam. Se hele programmet på side 5. WUNSCH Untitled /08/10 14:16:52

3 Hoveddommer: Jacob de Neergaard Dommer ved den verdenskendte og international kokkekonkurrence Bocuse D or. Har gennem 9 år været køkkenchef på den 1 stjernet Michelinrestaurant Søllerød Kro. Cathrine Fogel Maître Fromager og Ammbasadeur i det Internationale Ostelaug Guilde des Fromagers. International oste- og olivenolie dommer. Diplom som smagsdommer fra ONAOO. Jens Rittmeyer 1 Michelinstjerne. køkkenchef på KAI3 på Budersand Hotel på Sylt Dommerteam Christian Scharrer 2 Michelinstjerner. køkkenchef på Restaurant A-Rosa Travemünde. Team Danmark Rasmus Leck Fischer Har arbejdet hos trøffelkongen Chez Bruno I Frankrig (1 Michelinstjerne). Uddannet på Søllerød Kro (1 Michelinstjerne) med sølvmedalje. Har arbejdet på den 3 stjernede Michelinrestaurant Martin Berasetegui i Spanien. Har været souschef på Dragsholm slot. Arbejdet i øjeblikket som freelancer. Lars Lundø Uddannet på Prémisse i 2007 med sølvmedalje. Har arbejdet på den 3 stjernede Michelinrestaurant El Celler De Can Roca i Spanien og den 2 stjernede Michelin restaurant Coi i San Francisco. Har fungeret som souchef på Nimb Brasserie og Geranium. Arbejder nu på Svinkløv Badehotel. Jonathan Berntsen Har arbejdet på Les Bachannales, Tourette sur Loup, Frankrig. Blev i 2009 normineret til årets kok. Har fungeret som souschef på Grønbech & Churchill og fungerer nu som Partner og chefkok på Clou. Martin G. Sørensen Uddannet på Le Sommelier og har arbejdet på MASH og Grønbech & Churchill (1 Michelinstjerne). Har ligeledes arbejdet på Tetsuya s i Australien (3 Michelinstjerner). Fungerer i dag som souschef på CLOU.

4 Team Tyskland Daniel Müller Køkkenchef på Kochkontor, Hamborg. Har tidligere været souchef på Mayer s Bistro i München og Demi Chef de Partie, Schloss Prielau in Zell am See (1 Michelin stjerne). Thomas Imbusch Souschef hos TV-kokken Tim Mälzer på Restaurant die Bullerei i Hamburg. Har ligeledes været køkkenchef på Victor s Gourmet- Restaurant, Schloss Berg in Perl/Nennig (3 Michelinstjerner). Tim Brodersen Chef de Partie på Capricorn (i) Aries, Køln. Vinder af Chef-Sache Nachwuchspreises 2011 Køln (Regionale Küche). Medlem af Junior Chef-heads. Leroy Brodner Souchef på Gasthaus zur guten Quelle. Har tidligere været på Hotel Schloss Wilkinghege, Restaurant Villa Medici aus Münster. Vinder af konkurrencen Goldene Kartofeln i Team Østrig Eva Katrin Engelen Demi Chef Patisserie på Restaurant Facil (1 Michelinstjerne). Chef de Partie på Patisserie Weinbar Rutz, (1 Michelinstjerne). Chef de Partie på Gardemanger et Patisserie Restaurant Coda, Melbourne, Australien. Chef Tournant på Restaurant Artisan (1 Michelinstjerne). Wenzel Pankratz Entremetier Restaurantpå Facil (1 Michelinstjerne). Entremetier på Petit Tirolia (1 Michelinstjerne). Entremetier på Schloss Schauenstein (3 Michelinstjerner). Entremetier på Restaurant De Librije (3 Michelinstjerner), Holland. Matthias Srameck Uddannet på Restaurant Steirereck Wien (3 Michelinstjerner). Demi Chef på Gardemanger samt Entremetier på Restaurant Eisvogel Wien. Tournant på Restaurant Horvath (1 Michelinstjerne) Joachim Gerner Udannet på Ebner s Waldhotel, Fuschl am See (1 Michelinstjerne). Entemetier på Restaurant Äbtestube, Bad Ragaz, Sweitz (1 Michelinstjerne). Souchef på Restaurant Quadriga, Hotel Brandenburger Hof (1 Michelinstjerne). Souchef på Restaurant Facil (1 Michelinstjerne)

5 Kom til Økologisk Høstmarked den 1. og 2. september Igen i år har vi fornøjelsen at invitere til økologiske høst-marked og vi glæder os derfor til den 1. og 2. september at slå dørene op for en mangfoldighed af oplevelser for både børn og voksne. Aktiviteter lørdag d. 1. september Åbent fra kl Klokken tilbyder vi gratis rundvisning på godset, hvor vi fortæller om godsets historie, omlægning til økologi samt visioner for fremtiden. Turen tager ca. en time. Mødested: Plænen foran mejeriudsalget. Aktiviteter søndag d. 2. september Åbent fra kl Se Michelin kokke arbejde med vilde bær og urter samt lokale kvalitetsfødevarer. Arbejdet foregår i det store telt på plænen foran Mejeriudsalget. Programmet for The Native Cooking Award er som følger: Officiel Åbning af eventen af Susanne Hovmand-Simonsen og Officiel åbning af konkurrencen af Jacob de Neergaard samt præsentation af dommerpanel, teams og gennemgang af regler Holdene sendes afsted med kort på cykel i skoven i intervaller Præsentation af alle teams og menuer Votering Sammentælling af resultat Udnævnelse af vinder og præmieoverrækkelse Mød lokale producenter af kvalitetsfødevarer I anledning af det økologiske høstmarked har vi i år inviteret nogle af Lollands bedste producenter af kvalitetsfødevarer. Du har derfor mulighed for at høre mere om produktionen og smage de mange vidunderlige produkter, som produceres på Lolland. Du kan bla. møde Bandholm Frugtplantage, Kernegården, Frederiksdal og Krenkerup.

6 Kom til Økologisk Høstmarked den 1. og 2. september Aktiviteter begge dage: Begge dage klokken 14 vil du kunne overvære indrivning og malkning af dyrene, imens du overværer malkningen vil vores gårdmejeri tilbyde smagsprøver på både fåreog gedemælk. Klappefold For børnene er der arrangeret en lille fold, hvor det er muligt at snakke med vores kælne klappegeder og får. Halmballerulning og Skattejagt Legesyge børn og voksne vil kunne muntre sig med quiz skattejagt og konkurrence i den kendte sportsgren halmballerulning. Der vil hver dag klokken blive kåret en vinder, der naturligvis vil få et diplom og en præmie. Knuthenlund kalenderen Efterår September: Økologisk Høstmarked Deltag i Knuthenlunds årlige høstmarked, hvor der både vil være sjove aktiviteter for børn og kulinariske oplevelser for voksne. Samtidig vil der begge dage kl være gratis rundvisning, hvor vi vil fortælle om vores historie og den økologiske drift. Til høstmarkederne kan I opleve, hvordan man som forbruger kan gøre en forskel i forhold til naturen og miljøet. Gratis entré. Caféen tilbyder Udendørs vil vores café tænde op i den store grill, hvor man kan købe gedegriller med brød. Alternativt kan der købes en lækker frokosttallerken med ost og charcuteri samt økologisk brød af mel fra Knuthenlund. Nyd og en god økologisk kop kaffe med økologisk kage. 22. september kl til ca : Svampetur i Ugleholt Skov og besøg på Knuthenlund. Vilde svampe og økologisk ost og kød er fortrinlige råvarer som går godt i spænd. Der vil denne lørdag være mulighed for at erhverve begge dele, da vi laver en svampetur på Knuthenlund, i dele af Ugleholt Skov, som er en varieret skov med partier af nål og gammel og ung løvskov. Samtidig kan gårdbutikken på Knuthenlund besøges efter turen (åben ). Medbring evt. kniv og kurv for indsamling. Turledere: Jacob Ryge (Foreningen Til Svampekundskabens Fremme) og naturvejleder Uffe Nielsen, Lolland Kommune. Pris: 20 kr. pr. voksen for at deltage i turen. Læs mere om knuthenlund på vores hjemmeside her kan du også få mere at vide om, hvem der forhandler vore produkter i dit lokalområde