Internationale Michelin-kokke gæster Danmark for at deltage i den uofficielle kokkelandskamp The Native Cooking Award 2013

Transkript

1 PRESSEMEDDELELSE JUNI Internationale Michelin-kokke gæster Danmark for at deltage i den uofficielle kokkelandskamp The Native Cooking Award 2013 Den 31. august og 1. september forvandler internationale kokke fra Belgien, Danmark, Tyskland og Norge muld til madkunst, når de alene ved hjælp af naturens vilde bær og urter, lokale råvarer, et udekøkken og et bål tilbederer en 3-retters menu, som bedømmes af et internationalt dommerpanel med Jakob de Neergaard i spidsen. Måske var du blandt de mange gæster, der overværede vores første internationale kokkelandskamp The Native Cooking Award, hvor Michelinkokke fra Danmark, Tyskland og Østrig dystede mod hinanden? Iøvrigt med Østrig som vinder. I år vil endnu flere lande deltage. Foreløbig har Danmark, Norge, Tyskland og Belgien tilmeldt sig. Konkurrencen The Native Cooking Award er en konkurrence, hvor hold fra forskellige lande dyster i madkunst, der tager udgangspunkt i de lokale terroir forhold på Lolland. Hvert landsholdsteam består af 4 kokke, der som minimum har erfaring som souschef på en Michelin-restaurant eller en restaurant på tilsvarende niveau. Knuthenlund har fået udarbejdet en afdækning af, hvad der findes af vilde spiselige bær og urter. Alle urternes placering er mærket op med gps-koordinater. Hvert team får således ved konkurrencens start udleveret gps-koordinater til urterne samt en cykel, hvorefter de skal begive sig ud i naturen for at indsamle urter til den valgte menu. Ud over urterne vil hvert team få udleveret kød og mejeriprodukter fra Knuthenlund, ligesom de kan anvende lokale produkter fra andre producenter af lokale råvarer, som vil være repræsenteret med boder ved eventen. Konkurrencen foregår i det fri. Efter indsamlingen af urter vil kokkene derfor skulle tilberede en 3-retters menu i det fri på åben grill. Dommerpanelet består af hoveddommer Jacob de Neergaard, æresdommer Cathrine Fogel samt en dommer fra hvert af de deltagende lande.

2 Program Selve konkurrencen The Native Cooking Award vil i 2013 foregå den 1. september i forbindelse med det årlige Økologiske Høstmarked på Knuthenlund. Ud over selve kokkekonkurrencen er der flere oplevelser i vente, feks: Native Cooking Symposium: Hvor anerkendte forskere ledet af Jan Kragh-Jacobsen vil fortælle om fremtidens fødevaretrends. Finder sted den 31. august fra kl Native Food Fair: Lokale producenter viser i boder, deres kvalitetsfødevarer. Finder sted i forbindelse med Knuthenlunds økologiske høstmarked den 31. august og 1. september fra kl Native Cooking Master Class: Besøgende kan selv prøve at tilberede en menu med vilde bær og urter på udekøkken og åben ild. Finder sted i forbindelse med Knuthenlunds økologiske høstmarked den 31. august og 1. september fra kl Tidsplan for konkurrencen Kokkene ankommer lørdag den 31. august, hvor de vil trække lod om, hvornår de skal starte ved konkurrencen den 1. september. Samtidig vil de få en introduktion til de lokale producenters varer og til den vilde natur. Programmet for selve konkurrencen den 1. september ser ud som følger: Kl Kl Kl Kl Kl Kl Kl Det første hold sendes af sted på cykler Herefter sendes de øvrige hold afsted med 10 min. mellemrum Holdene præsenterer deres menuer til besøgende og dommerpanelet med 10 minutters mellemrum Holdene præsenterer deres forret med 10 minutters mellemrum Holdene præsenterer deres hovedret med 10 minutters mellemrum Holdene præsenterer deres dessert med 10 minutters mellemrum Dommerpanelet voterer Dommerpanelet præsenterer vinderholdet Yderligere info. Kontakt venligst Susanne Hovmand-Simonsen for yderligere information på tlf eller på: susanne@knuthenlund.dk

3 Billeder fra sidste års konkurrence. Kontakt venligst Susanne Hovmand-Simonsen for at få tilsendt billedmateriale på tlf eller på:

4 Hoveddommer: Jacob de Neergaard Dommer ved den verdenskendte og international kokkekonkurrence Bocuse D or. Har gennem 9 år været køkkenchef på den 1 stjernet Michelinrestaurant Søllerød Kro. Dommerteam Cathrine Fogel Maître Fromager og Ammbasadeur i det Internationale Ostelaug Guilde des Fromagers. International oste- og olivenolie dommer. Diplom som smagsdommer fra ONAOO. Joachim Gerner, Tyskland Udannet på Ebner s Waldhotel, Fuschl am See (1 Michelinstjerne). Entemetier på Restaurant Äbtestube, Bad Ragaz, Sweitz (1 Michelinstjerne). Souchef på Restaurant Quadriga, Hotel Brandenburger Hof (1 Michelinstjerne). Souchef på Restaurant Facil (1 Michelinstjerne) Sang-Hoon Degeimbre, Belgien Chefkok og indehaver af resturant restaurant L Air du Temps (2 Michelinstjerner). Esben Holmboe Bang, Norge Dansker og indehaver af Oslos eneste 2-stjernede Michelinrestaurant, Maaemo, med fokus på de allerbedste norske råvarer og afspejling af det element, de er vokset i. Christian F. Puglisi, Danmark Som chefkok for både Relæ and Manfreds og Vin har Christians innovative køkken bragt den populære Jægersborggade ind på det kulinariske landkort. Christian har sikret Relæ en Michelinstjerne og restauranten optræder nu som den eneste økologisk certificerede Michelin-restaurant i verden. Christian skriver ofte artikler og opskrifter til Politiken og arbejder desuden på en kogebog, der skal lanceres til næste år.

5 Team Danmark Jesper Kirketerp Jesper (f. 1979) har mange års erfaring fra både Danmark og udland, herunder nogle af de bedste restauranter i Danmark. Han er tidligere souschef på NOMA, køkkenchef på Restaurant MR og senest assisterende køkkenchef på Geranium. Jesper er i dag køkkenchef og medejer af restauranten Radio i København. Kenneth Hansen Kenneth (f.1982) er uddannet fra gourmetrestauranten Munkebo Kro på Fyn og har siden blandt andet arbejdet på Molskroen og Henne Kirkeby Kro. Har tidligere vundet årets kok og årets nordiske kok. Siden 2009 har han stået han ved komfuret på Svinkløv Badehotel. Han repræsenterer Danmark ved næste Bocuse d Or. Frederik Alexander Rudkjøbing Frederik (f. 1989) har tidligere brugt det meste af sin tid på konkurrencer, hvor han blandt andet har assisteret Rasmus Kofoed mod guldet til Bocuse d Or i Siden da har Frederik rejst og arbejdet på restauranter i både Belgien og Australien og arbejder nu som souschef på restaurant Formel B i København. Kenneth Bellaire Frausing Kenneth (f. 1981) er udlært fra restaurant formel B. Han har efterfølgende arbejdet med fødevarerådgivning hos Claus Meyer, været souschef på Restaurant Sletten og souschef på formel B. For tiden plejer han en stadig voksende interesse for råvarernes oprindelse og fremstilling ved at arbejde for Søren Wiuff ved Lammefjorden.