Tomas Olofsson

Transkript

1 Tomas Olofsson

2 Gåhjemmøde om Akademiuddannelse i Ernæring, ErhvervsAkademi Sjælland Campus Roskilde, torsdag den 26. september, klokken i den Store Foredragssal: Gåhjemmøde om Akademiuddannelse i Ernæring, ErhvervsAkademi Sjælland Campus Roskilde, torsdag den 26. september, klokken i den Store Foredragssal: Generelt: Behovsundersøgelse Målgruppe for uddannelsen Læringsmål Fagmoduler Omfang Hvad koster det? Diskussion om hvordan uddannelsen skal afvikles, så at det passer med at samtidig være i arbejde Specifikt og fagmodulet Ledelse og økonomi : Læringsmål Konkrete eksempler på indhold i modulet Diskussion: Hvad skal en leder i et køkken kunne?

3 Behovsundersøgelse Kost og Ernæringsforbundets Mestre i mad & sundhed Et øjebliksbillede af Kost-, ernærings- og sundhedsfagliges profession anno 2012 har været udgangspunkt Gerda K. Thomassen har samarbejdet med os i hele processen

4 Behovsundersøgelse Fase 1: Indhentning af statistisk materiale Fase 2: Dialog med interessenter med henblik på udarbejdelse af spørgeramme til semistrukturerede interviews på virksomheder Fase 3: Semistrukturerede interviews af interessenter - fra arbejdsgiver side og private som offentlige virksomheder samt indhentning af støtterklæringer Fase 4: Analyse af indkomne data og udarbejdelse af studieordning Fase 5: Afrapportering af undersøgelsens resultater

5 Behovsundersøgelse Konklusion: Ændrede og øgede krav og forventninger til mad- og måltidsproduktion, kræver flere og mere kompetente medarbejdere i faget. Samtidig er der kun 0,14 % gastronomer, 0,07 % ernæringsassistenter, 0,06 % detailslagtere og 0,09 bagere/konditorer som videreuddanner sig. Hvorfor ikke flere?

6 Målgruppe Uddannelsen er f eks målrettet følgende brancher/typer offentlige såvel som private virksomheder: Storkøkkener Cateringsfirmaer Kantiner Restaurant og oplevelsesøkonomi Kommuner Rådgivningscentre

7 Målgruppe Dimittenderne bliver med de tilsigtede læringsmål i stand til selvstændigt og på et kvalificeret niveau, at kunne bestride følgende arbejdsfunktioner: Mellem-/team-/leder Koordinator Kvalitetsansvarlig Konsulentvirksomhed inden for ernæring fx for restaurant og oplevelsesøkonomi Rådgivning inden for det ernæringsfaglige område i kommunalt regi

8 Målgruppe Adgang til optagelse på uddannelsen eller enkelte moduler er betinget af, at vedkommende har gennemført en relevant adgangsgivende uddannelse mindst på niveau med: en relevant erhvervsuddannelse en relevant grunduddannelse for voksne (GVU) en gymnasial uddannelse en anden relevant uddannelse på mindst samme niveau som ovenstående. Desuden skal vedkommende have mindst to års relevant erhvervserfaring.

9 Læringsmål Den uddannede i AU i Ernæring skal have opnået følgende læringsmål: Viden og forståelse Skal have udviklingsbaseret viden om og forståelse for praksis og anvendt teori og metode indenfor: råvarer, tilsætningsstoffer, tilberedningsmetoder, emballage, konserveringsmetoder og produktionsudstyr sensoriske metoder til analyse af madens eller råvarers kulinariske kvalitet lovgivning og standarder for mad- og måltidsproduktion, herunder arbejdsmiljøkrav samt Kvalitetsstyringssystemer Forts.

10 Læringsmål Den uddannede i AU i Ernæring skal have opnået følgende læringsmål: Viden og forståelse Skal have udviklingsbaseret viden om og forståelse for praksis og anvendt teori og metode indenfor: makronæringsstoffernes omsætning i kroppen, mikronæringsstoffernes funktion i den menneskelige organisme samt næringsstofanbefalinger biologiske, kemiske og fysiske risici samt HACCP-principperne ledelse, kompetenceudvikling, organisationsformer samt budget og regnskab ernæring og diætetik i forhold til brugernes behov

11 Læringsmål Færdigheder Skal kunne anvende centrale metoder og redskaber indenfor måltidsproduktion med henblik på at kunne: planlægge og gennemføre næringsstofberegning, budgetlægning, indtægts- og udgiftsregistrering, arbejdsfordeling og drift samt opstille dette til dokumentation tilberede ernæringsrigtig mad og sammensætte, beregne og dokumentere kost, som lever op til næringsstofanbefalingerne opstille et egenkontrolprogram og tilrettelægge og gennemføre en mad- og måltidsproduktion under hensyntagen til kvalitetsstyringssystemer og fødevaresikkerhed tilrettelægge og gennemføre mad- og måltidsproduktion under hensyntagen til virksomhedens kvalitetsstyringssystemer og arbejdsmiljø vurdere problemer og udfordringer i den daglige drift og opstille og komme med forskellige løsningsforslag, samt formidle disse løsningmuligheder til medarbejdere, ledelse og andre interessenter.

12 Læringsmål Kompetencer Den uddannede skal kunne: udvikle og optimere produkter samt mad- og måltidsproduktion med hensyn til næringsstoffer, kulinarisk kvalitet og økonomi samt brugerønsker tilpasse egenkontrolprogrammer til ny lovgivning og deltage i kvalitetscertificering af køkkenet med en professionel tilgang, lede i små og store køkkener håndtere indkøb, mad- og måltidsproduktion samt styre og dokumentere økonomien indenfor eget ansvarsområde igangsætte, planlægge, gennemføre og evaluere projekter og aktiviteter i samarbejde med medarbejdere, brugere og andre interessenter, det vil sige tværfaglig såvel som inden for eget specialistområde. i en struktureret sammenhæng udvikle egen praksis

13 Omfang Uddannelsen er normeret til 1 studenterårsværk. 1 studenterårsværk er en heltidsstuderendes arbejde i 1 år og svarer til 60 ECTS-point (European Credit Transfer System). Tanken er at den skal kunne gennemføres, samtidig med at de studerende er i arbejde og så er hele forløbet på 3 år.

14 Fagmoduler Uddannelsens obligatoriske moduler, der er fælles for alle studerende, omfatter i alt 40 ECTS-point. Uddannelsens obligatoriske moduler er som følger: Ernæring og sundhed 10 ECTS point, Mad- og måltidsproduktion 10 ECTS point, Fødevaresikkerhed 10 ECTS point, Ledelse og økonomi 10 ECTS point.

15 Fagmoduler Uddannelsen omfatter valgfrie moduler, der for den enkelte studerende skal udgøre i alt 10 ECTSpoint. Det anbefales at vælge et af følgende valgfag indenfor fagområdet: Økologi og bæredygtighed Madkemi Råvarekendskab Projektledelse Ledelse i praksis Organisation- og arbejdspsykologi

16 Fagmoduler Afgangsprojekt Afgangsprojektet på 10 ECTS-point afslutter uddannelsen. Afgangsprojektet skal dokumentere, at uddannelsens mål for læringsudbytte er opnået. Institutionen godkender emnet. Forudsætningen for at gå til prøve i afgangsprojektet er, at uddannelsens moduler svarende til 50 ECTS-point er bestået.

17 Hvad koster det? Hvert kursus på 10 ECTS-point, koster 6000 DKK, så hele uddannelsen på 60 ECTS-point koster totalt DKK.

18 Diskussion Hvordan lægger vi uddannelsen bedst op, i forhold til at de studerende samtidig skal kunne passe sit arbejde? SVU kan søges hvis der afvikles 10 ECTS-point = 60 lektioner på 8 uger, på dagtid. Virksomheden kan få refunderet 80% af maks. dagpenge, hvilket svarer til ca 3000 DKK/uge. Læs mere: De studerende skal have orlov de dage som undervisningen foregår. Hvis vi vælger at afvikle uddannelsen efter arbejdstid, kan vi selv bestemme hastighed og hvornår, f eks den ene dag og den anden dag.

19 Ledelse og økonomi Diskussion: Hvad skal en leder i et køkken kunne?

20 Ledelse og økonomi ECTS-point: 10 Indhold Grundlæggende ledelses- og motivationsteorier Organisationsteori Kvalitetsstyring Budget og regnskab Normering og arbejdsmiljø

21 Ledelse og økonomi Læringsmål: Viden og forståelse Har udviklingsbaseret grundlæggende viden om: grundlæggende motivations- og ledelses teorier, organisationsformer budget og regnskab og kan anvende denne viden med henblik på, at planlægge og lede produktionen i storkøkken, samt forstå hvilke praktiske og teoretiske parametre der påvirker virksomhedens økonomi og motivationsniveauet hos medarbejderne.

22 Ledelse og økonomi Færdigheder Kan anvende IT til budgetlægning, indtægts- og udgiftsregistrering, arbejdsfordeling, planlægning, drift, styring af logistik samt til dokumentation Kan anvende grundlæggende ledelses- og motivationsmetoder til at lede medarbejdere, på en hensigtsmæssig måde, i måltidsproduktion Kan vurdere praktiske problemer i forhold til personaleledelse og økonomi, samt stille op løsningsforslagmtil disse og efter valg af et forslag, gennemføre dette Kan vurdere og formidle løsnings- og forbedringsforslag indenfor personaleledelse og økonomi, for medarbejdere, ledelse og andre interessenter

23 Ledelse og økonomi Kompetencer Kan udvikle og optimere medarbejdernes kompetence og indsats i mad- og måltidsproduktion Kan lede personale i måltidsproduktion, i små eller mellemstore køkkener Kan igangsætte, planlægge, gennemføre og evaluere et projekt samt udvikle egen praksis indenfor eget ansvarsområde Kan udvikle, implementere og evaluere aktiviteter i samarbejde med medarbejdere, målgrupper og interessenter Kan håndtere indkøb, mad- og måltidsproduktion samt styre og dokumentere økonomien indenfor eget ansvarsområde samt tværfagligt Kan kombinere viden om økonomiske, motiverende og organisatoriske forhold i forbindelse med planlægning og gennemførsel af mad- og måltidsproduktion og andre procesforløb

24 Konkrete eksempler Vurdere rentabiliteten i en diætproduktion i forhold til en normalproduktion Gennemføre ansættelsessamtale, APV og MUS Udvikle koncept Tollundbar Planlægge, gennemføre og evaluere et udviklingsprojekt i egen virksomhed Lægge indkøb af produkter eller ydelser i udbud Den svære samtale Håndtere brok