Vilde urter og tang i øl, malt og brændevin uden at gå på kompromis med fødevaresikkerheden

Transkript

1 Vilde urter og tang i øl, malt og brændevin uden at gå på kompromis med fødevaresikkerheden Helle Buchardt Boyd, seniortoksikolog, cand.brom. [email protected], April 2015

2 Program Præsentation af DHI og mig Innovation uden at gå på kompromis med fødevaresikkerheden Lovgrundlaget Konkrete eksempler Novel foods-lovgivningen Konklusion: hvordan gør man? DHI

3 DHI Godkendt Teknologisk Service institut (GTS) Selvejende, international rådgivnings- og forskningsorganisation Hovedkvarter i Hørsholm 1200 ansatte på verdensplan i 29 lande, 300 i DK, 60 i afd. miljø og toksikologi, 10 med særlig forstand på fødevaretoksikologi og lovgivning fra jord til bord DHI

4 Helle Buchardt Boyd Bromatolog i 1983 Speciale i levnedsmiddeltoksikologi Over 25 års erfaring med risikovurderinger af forureninger, tilsætningsstoffer, tekniske hjælpestoffer, naturlige toksiner, mykotoksiner, fødevarekontaktmaterialer m.v. Afholder kurser om fødevarekontaktmaterialer, allergi, novel foods, vilde planter m.m. Forfatter af Kend de vilde spiselige planter og undgå de giftige, juli DHI

5 Innovation uden at gå på kompromis med fødevaresikkerheden Nymodens eller gammeldags? Udenlandsk eller lokalt? Ny viden eller gammel viden, der er gået tabt? Sundhed og god smag eller eksperimenter med folks helbred? DHI

6 Lovgrundlaget Hovedregelen: Du må ikke forgive dine medmennesker, hverken på kort eller langt sigt. Det står i: EU forordning 178/2002 (fødevaresikkerhedsforordningen) artikel 14. DHI

7 Artikel Fødevarer må ikke markedsføres, hvis de er farlige. 2. Fødevarer betragtes som farlige, hvis de anses for at være: a) sundhedsskadelige b) uegnede til menneskeføde. Farlig afgøres af: 1: normal anvendelse 2: information til forbrugeren DHI

8 Artikel 14 s definition af sundhedsskadelig a) fødevarens sandsynlige umiddelbare og/eller kortsigtede og/ eller langsigtede indvirkning på sundheden hos personer, der indtager fødevaren, samt hos kommende generationer b) sandsynlige kumulative toksiske indvirkninger c) det forhold, at en bestemt kategori af forbrugere kan være særligt sundhedssensitive over for en fødevare, der er bestemt til den pågældende kategori af forbrugere. DHI

9 To metoder til at vise at noget ikke er sundhedsskadeligt: Bedstefarreglen : sådan har vi altid gjort i generationer, og vi lever godt og sundt Toksikologisk vurdering, baseret på kemisk viden og viden om virkningsmekanismer, dosis-responsforhold, absorption, tilgængelighed m.m. DHI

10 Eksempel: coumarin Kanel indeholder coumarin. Indholdet varierer efter kanelart Grænsen for indhold af coumarin afhænger af typen af bagværk (antaget eksponeringsmængde og varighed) Coumarin forekommer mange andre steder DHI

11 Coumarin Coumarin findes i: skovmærke, i parfumer i cremer(og kan optages gennem huden), tonkabønner (som derfor har været forbudte at bruge), teer (chai) og kosttilskud med indhold af kanel DHI

12 FVSTs doseringsguide (med 2 decimaler!!) (Fra Vejledning om tilsætning af kanel, 1/7-2013) Fødevare Traditionelt og/eller sæsonbestemt bagværk med kanel, herunder julesmåkager Maksimal dosering af kassiakanel (g/kg fødevare) Teoretisk maksimalt kumarin niveau (mg/kg fødevare) 9, Grænseværdierne for kumarin (mg/kg) beskrevet i EU forordningen 1334/2008 Morgenmadscerealier, herunder müsli Fint bagværk, herunder kanelsnegle og kanelstænger 3, , Desserter 0,91 5 5

13 Skovmærke, tradition i Tyskland Waldmeister Berliner Weisse (med skovmærkesirup) Maibowle (vin aromatiseret med skovmærke) Drik ikke for meget, og brug aldrig tørret skovmærke, der giver hovedpine.

14 Cumarin er sundhedsskadeligt fordi Det kan give leverskader hos særligt følsomme, ca. 4% af befolkningen Ved lang tids overdosering Børn er særligt følsomme, fordi de kan spise meget i forhold til deres ringe vægt TDI: 0,1 mg/kg legemsvægt/dag Toksisk dosis: 0,4 mg/kg legemsvægt/dag - men det er ikke farligt, hvis man kun indtager det lejlighedsvist

15 Eksempel: jodforgiftning via tang Bonsoy sojadrik solgt i mange lande verden over i Sojadrikken var tilsat kombu (Saccharina japonica), hvilket gav et jodindhold på ca µg/l (normalt i mælk og sojadrik: µg/l) Symptomer på jodforgiftning er diffuse, men kan give stofskifteproblemer og fosterskader Mange mennesker blev forgiftet, og firmaet bag står overfor erstatningssager

16 Birkes Nogle typer birkes kan indeholde høje koncentrationer af opium Så høje, at indtag af en tebirkes før et atletikstævne kan diskvalificere for doping I Tyskland: udludning af store mængder birkes i mælk givet til småbørn som naturligt sovemiddel havde nær dræbt dem

17 Søl, dulse (rødalge, Palmaria palmata) Fødevarestyrelsen og DTU Food har tidligere sat spørgsmålstegn ved servering af søl, pga mistanke om høje niveauer af kainsyre (en nervegift) Mouritsen et al. (2013) værksatte en analyseundersøgelse, der viste at indholdet er meget lavt i forhold til det, der kan give hjerneskader hos mus Konklusion: undersøg sagerne og stil Fødevarestyrelsen tilfreds

18 Sikkerhedsvurderinger Som fabrikant er man altid selv forpligtet til at lave sikkerhedsvurdering, eller at lade den udføre af kvalificeret person. Risikoanalysen indgår som en del af grundlaget for egenkontrol Hvis der tale om en novel food skal sikkerhedsvurderingen godkendes, før man kan få markedsføringstilladelse

19 Novel foods forordningen Gælder for fødevarer, der aldrig har været spist i et nævneværdigt omfang i en af EU-staterne før 15. maj F.eks. planter og produkter heraf fra andre verdensdele, frø, nødder, frugter eller grøntsager, nye industrielt fremstillede stoffer eller ekstrakter til fødevarebrug. Eksempler på godkendte nye fødevarer er chiafrø, nonifrugt-juice, syntetisk fremstillet vitamin K2 og fødevarer med tilsatte phytosteroler.

20 Hvordan beviser man, at der IKKE er tale om novel food Udtalelse fra den kompetente myndighed i blot en enkelt medlemsstat skal respekteres i resten af EU Henvisning til angivelse i novel food kataloget Fødevarestyrelsen kan i tvivlstilfælde hjælpe med oplysninger samt med vurdering af virksomhedens dokumentation, f.eks.: Fakturaer for salg (findes sjældent) Gamle kogebøger Bevisbyrden ligger hos fabrikanten, ikke myndighederne Ikke anvendeligt: forhistoriske kilder, sultsituationer, indirekte kontakt

21 Eksempel: Hø-øl - nylig afgørelse om ikke-novel status og sikkerhed Væsentligt at karakterisere hø : her rajgræs og hvidkløver Hvidkløver kendes fra brug i te i Tjekkiet og Finland, hvor det også har været brugt som krydderi og pynt Rajgræs antages at have indgået i det hø, der er indgået i opskrifter på skinke kogt med hø samt ost lagret i hø. Afgørelsen fritager ikke for at udføre egenkontrol med tilblanding af uønskede arter eller forekomst af mykotoksiner.

22 Konklusion Fabrikanten er altid pligtig til at udføre sikkerhedsvurdering. Det er ikke FVST s pligt at gøre det, men derimod at stille relevante spørgsmål. Hvis man ikke selv er kvalificeret til at vurdere eller indhente data, må man finde nogen der er det, evt. mod betaling. Hvis man argumenterer godt for sin sag, bakket op af dokumentation, er det muligt at få en afgørelse til sin fordel Hvis man ikke kan bakke sine påstande op med videnskabelige data, skal man ikke regne med at få lov til noget.