Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder Opskrift 1 Opskrift 2 Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris 4 bøffer 2 gulerødder revet 1 lille persillerod, pastinak eller et stykke selleri revet 200 g fintsnittede rosenkål 100 g finthakket grønkål (kan udelades) 25 g græskarkerner 50 g rosiner Dressing 3 spsk. rapsolie 1 spsk. vand 3 spsk. citron- eller appelsinsaft 1 tsk. honning 1 tsk. grov sennep Bland gulerødder og andre rødder med rosen- og grønkål, græskarkerner og rosiner. Pisk dressingen sammen og smag det til, før den vendes med salaten. Steg bøfferne på varm pande 3 minutter på hver side. Husk at lade dem hvile 5 minutter inden udskæring. 4 stk. kalkunschnitzler 250 g champignon Marinade ½ dl. ketchup 2 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. rapsolie 2 fed knust hvidløg 1 knivspids hvid peber 3 spsk. hakket frisk dild eller 2 spsk. tørrede dildspidser 4 dl ris 2 spsk. karry 1 hakket løg 1 æble i tern Rengør svampene og del i halve. Bland marinaden. Hæld svampene i marinaden og lad det stå og trække gerne 1 time hvis det er muligt. Kog risene med karry og løg, tilsæt æblerne til sidst. Steg schnitzlerne ca. 4-6 minutter på hver side. Rist champignonerne af på panden som det sidste og lig ud over kødet. Groft brød
Ribbensteg med sprød svær og frisk rødkålssalat Opskrift 3 Opskrift 4 Rødvinsbraiseret hamburgerryg 1,5 kg ribbensteg 1-1½ spsk. groft salt 4 laurbærblade Rødkålssalat ½-¼ rødkål, ca. 500 g 1 citron 1 bundt persille - gerne bredbladet 1 kg kartofler Drys med groft salt på sværen. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Sæt bradepanden midt i en forvarmet ovn 220 grader. Efter 15 minutter sænkes temperaturen til 170 g. steges til en kerne temperatur på 75 grader. Er sværen ikke sprød sættes ovnen på grill og der holdes øje med stegen. Sværen vil nu boble op og blive sprød. Kog kartoflerne. Snit rødkålen fint og damp den mør med ½ dl vand under låg. Smag til med salt, peber og citronsaft. Vend 1 spsk. fedt fra stegen og grofthakket persille i ved servering. 1 kg hamburgerryg 4 gulerødder 1 pastinak 2 porrer 2 spsk. olie 1 kvist løvstikke et par kviste persille 1-2 laurbærblade 4-5 hele peberkorn ½ flaske rødvin ½ l bouillon 1 dåse tomatkoncentrat, 70 g majsstivelse Salt og sukker 4 skiver groft rugbrød Skær grøntsagerne i store stykker. Varm olien i en rummelig gryde, svits grøntsagerne heri. Læg skinken i gryden og fordel grøntsagerne omkring den. Tilsæt krydderurter og de hele peberkorn. Hæld rødvin og bouillon ved. Læg låg på og lad retten koge ved svag varme i ca. 1 time. Vend kødet efter 30 minutter. Tag kødet op. Si suppen og kog den ind evt. afhængig af hvor kraftig den er. Afmål ca. 8 dl. til saucen. Jævn med majsstivelse og smag til med tomatkoncentrat, salt og sukker. Anret kødet i tynde skiver sammen med urterne og saucen.
Æbleflæsk Opskrift 5 Opskrift 6 Stroganoff på klassisk facon 700 g stegeflæsk i skiver Salt 4 store løg ¾ kg syrlige æbler, fx Belle de Boskop frisk eller tørret timian 4 skiver rugbrød Krydr med salt på flæsket ca. 1 time før stegningen.. Varm panden op ved god varme. Brun skiverne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og vend skiverne jævnligt, til de er gyldne og sprøde. Tag skiverne af pande. Skær løgene i tynde skiver. Skær æblerne i ikke for tykke både. Kom løg og æbler på panden og steg dem, til de er møre. Smag til med timian, salt og peber og læg kødet over. 600 g stroganoff 300 g bacon 200 g løg i strimler 250 g champignons i kvarte Salt Peber 1 tsk. paprika 1 dl tomatpure Vand eller bouillon 1 dl piskefløde 50 g smør Skær bacon i tern og brun dem sammen med kødet. Kom løg og champignoner i og lad dem brune med. Tilsæt salt, peber, paprika, tomatpuré, vand eller bouillon så det næsten dækker kødet.. Lad det koge under låg ved svag varme ca. 30-40 min. Til det er mørt. Tilsæt fløden og lad det koge i yderligere 5 minutter. Kartoffelmos eller pommes frites og evt. asier. 1 kg kartofler til mos eller pommes frites
Fadkoteletter i sur/sød sauce Opskrift 7 Opskrift 8 Wrap med karrykrydret oksekød med salat og yoghurtdip 8 fadkoteletter 20 g smør 300 g frosne miniløg 300 g frosne haricots verts Sauce 2 spsk. rødvinseddike 2 spsk. ananassaft, evt. juice 5 dl bouillon 1 spsk. sød chilisauce eller tomatpuré 1½ spsk. farin eller sukker 3 tsk. majsstivelse 4 dl løse ris, 50 g rosiner i små skåle og en lille dåse ananas i tern, 200 g Pisk alle ingredienser til saucen sammen i en skål og stil det parat. Krydr koteletterne med salt og peber. Lad fedtstoffet blive gyldent på panden ved kraftig varme og brun koteletterne ca. ½ minut på hver side. Læg dem på en tallerken. Kom løgene på panden og svits dem til de er tøet op, ca. 2 minutter. Kom bønnerne ved og vend dem til de er knap møre og stadig lidt sprøde. Tag grøntsagerne op og hold dem varmt tildækket. Hæld saucen på panden og pisk i den til den bliver gennemsigtig. Læg koteletterne i. Lad dem stege heri ca. 3-4 minutter til de er lige netop gennemstegte. Smag saucen til med salt og peber. Anret kødet oven på grøntsagerne og hæld saucen over. 600 g hakket magert oksekød 4 dl yoghurt naturel 1/2-1 tsk. hel spidskommen 1/2 tsk. groft salt 2 løg 6-8 stilke bladselleri 1 spsk. olie 2 tsk. karry Salt og friskkværnet peber 1/2 icebergsalat 4 tomater 8 flade wrap eller bløde tortilla er Rør yoghurt med spidskommen og salt. Stil det i køleskabet. Tænd ovnen på 200 C. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Skær bladselleristængler i tynde skiver. Varm olie i en tykbundet gryde. Steg løgene, så de ikke bruner, i ca. 5 minutter. Kom kødet i og lad det stege med løgene i 5 minutter. Rør i gryden og kom bladselleri og karry i. Lad det simre et par minutter mere og smag til med salt og peber. Læg låg på gryden og sluk for varmen. Skyl salaten og tomaterne. Snit salaten fint. Skær tomaterne i mindre stykker. Varm wraps eller tortillas som angivet på pakken, i ovnen ca. 5 minutter. Fordel kødblanding, salat, tomat og yoghurtdip på wrap sene og pak dem ind.
Farsbrød med soltørrede tomater Opskrift 9 Opskrift 10 Panderet og råmarineret blomkål 600 g hakket svinekød 50 g soltørrede tomater ¼ tsk. salt ¼ tsk peber 75 g fetaost i tern 50 g sorte oliven uden sten ¾-1 kg store kartofler 1 dl yoghurt naturel 1 fed hvidløg salt og peber 500 g grønt, fx broccoli Skræl kartoflerne og skær dem i både. Drys bådene med salt og peber og læg dem i en bradepande med bagepapir. Stil dem i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Hak de soltørrede tomater. Rør dem i kødet sammen med salt, peber, 1 dl vand og fetaost, hakkede oliven og formes til to små farsbrød. Læg farsbrødene i et ildfast fad med bagepapir og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Mærk med en kødnål, om de er gennemstegte. Kødsaften skal være klar. Smag yoghurt til med presset hvidløg, salt og peber. Kog broccolien. Kan serveres med groft brød 750 g panderet 4 dl brune ris 1 lille blomkål 2 spsk. nødde eddike eller æbleeddike 2 spsk. nødde olie eller olivenolie Frisk estragon Ved hjælp af en lille skarp kniv og fingrene deles blomkålshovedet, indtil man har små buketter cirka på størrelse med et kirsebær. Bland blomkålen med eddike og olie og krydr med salt og friskkværnet sort peber. Lad det gerne stå en times tid eller længere og trække Lige inden servering blandes de plukkede estragonblade i. Kog risene efter posens anvisning. Sauter pande retten af på pande eller i gryde evt. kan tilsættes lidt fløde hvis en sauce ønskes til. Lad det simre efter bruningen ca. 4-5 minutterv
Hønsekødssuppe Opskrift 11 Opskrift 12 Svinemørbrad med cous-cous og tørrede frugter 1 kylling, ca. 1800 g ½-1 spsk. salt 2 gulerødder 2 porrer 1 pastinak ¼-1/2 selleri, ½ bdt. persille 2 kviste timian Kødsnor, te filter eller kaffefilter 8 peberkorn evt. 600 g kød- og melboller, fedtreducerede, frosne 300 g brød fx grov flutes Læg kyllingen i en gryde og hæld ca. 2,5 l vand ved, så det netop dækker. Bring det i kog og skum. Skum jævnligt så suppen bliver mest muligt klar. Tilsæt salt. Tilsæt halvdelen af grøntsagerne i hele stykker. Bind persille og timian sammen med kødsnor eller kom buketten i et porrerblad, før det kommes i gryden sammen med peberkorn. Læg låg på og kog kyllingen ca. 1 time, til den er mør. Tag kyllingen op og pluk kødet af kyllingen. Den anden halvdel af grøntsagerne skæres ud i mindre tern efter eget ønske og gemmes. Si suppen. Skum evt. fedtet af, som samler sig oven på suppen. Varm suppe og boller. Smag til med salt og peber. Tilsæt de sidste urter i suppen og lad dem koge med de sidste 5 minutter inden servering. Tilsæt kyllingekødet og server med brødet. 1 afpudset svinemørbrad, ca. 300 g 10-25 g smør 2 tsk. dijonsennep Cous-cous med tørrede frugter 2-4 tørrede abrikoser 4 svesker uden sten 2 dl bouillon 1½ dl couscous 1 tsk. olivenolie 1-2 spsk. citronsaft 1 bundt purløg Rucolasalat 50 g rucola eller babyspinat 1 spsk. citronsaft 1 tsk. olivenolie Skær abrikoser og svesker i tern. Kog bouillonen op i en lille gryde med abrikoser og svesker. Kom couscous i. Tag gryden fra varmen. Lad couscoussen trække ca. 5 minutter. Løft op i den med en gaffel et par gange. Rør olivenolien i. Smag til med citronsaft, klippet purløg, salt og peber. Skær kødet i 2 cm tykke skiver. Krydr med salt og peber. Varm smørret på panden ved god varme til det er gyldent. Brun kødet ca. 1 minut på hver side. Smør halvdelen af senneppen oven på bøfferne. Skru ned til middel varme. Vend og steg kødet ca. 1 minut. Smør resten af senneppen oven på bøfferne. Vend og steg ca. 2 minut. Tag kødet af panden. Pisk citronsaft med olie og krydr med salt og peber. Vend det i rucolaen.
Medister med rødkålssalat Opskrift 13 Opskrift 14 Brændende kærlighed 1 kg medister Dressing Frisk ingefær 1 lille stilk citrongræs 1 fed hvidløg 4 spsk. limesaft 2 spsk. rørsukker 1-2 små røde chili 3 spsk. lys sojasauce 1 tsk. ristet sesamfrøolie 1 spsk. sesamfrø med skal Kom alle ingredienser til dressingen i blenderen og kør det til en lind pasta, smag til med salt, peber eller lidt mere sukker eller syre. Rist sesamfrøene let på en tør pande. Gør kål og gulerødder i stand, snit dem i meget tynde strimler, læg dem på et fad og hæld dressingen over. Skær forårsløgene i meget tynde skiver og drys dem over salaten sammen med sesamfrø. Steg medisteren på panden i rigeligt margarine, så den bliver gylden hele vejen rundt. Steg den ved medium varme. 0,8 kg bacon 2 kg kartofler Groft salt 2 løg 1 bdt. purløg Skræl kartoflerne og kog dem møre. Mos dem ud evt. tilsæt mælk eller smør afhængig af hvor fed en mos der ønskes. Skær bacon i tern. Skær løg i tern. Brun det af i gryde i egen fedt, hvis det er for magert må der tilsættes lidt fedtstof. Steg det til baconen er tilpas sprød. Server med mosen i et fad med bacon og løg ud over. Pynt med hakket purløg. Server med syltede rødbeder og groft rugbrød Salat ½ rødkålshoved 2 gulerødder 2 forårsløg Kan serveres med stegte kartofler