Koteletter i fad

Transkript

1 Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen på grillen, eller i ovnen ved 150 C med lidt vand i bunden af bradepanden, til kernetemperaturen er 72 C. Lad stegen hvile 20 min. inden den skæres i tynde skiver. Kartoflerne skæres over på midten og pensles med olie, krydres med oregano, salt og peber, bages i ca. 45 min. Tartare: Mayonnaise og yoghurt blandes sammen, cornichoner, løg, persille og estragon hakkes i små stykker og vendes rundt i dressingen, pyntes med kapers. Server evt. med en grøn salat og brød. Koteletter i fad 4 koteletter 200 g bacon i tern 1/2 porre 1 dåse hakkede tomater 1/4 l fløde 1/4 l mælk 1 Lille dåse tomat pure Hvedemel Vend koteletterne i mel og brun dem på panden, læg dem i bunden af et ildfast fad. Steg bacon på panden - hæld hakkede tomater, tomat pure, fløde og mælk over og kog det ind til en god fast sauce. Smag til med salt og peber. Saucen hældes over koteletterne i fadet. Porren skæres i tynde skiver og fordeles over saucen Fadet sættes i ovnen ved 200 C. i ca. 40 min. Server med ris og evt. hvidløgs-flutes Lærlingens boller i karry Kødboller: 600 g hakket kalv og flæsk 100 g løg 300 g persillerod el. knoldselleri 1 æg 1 dl mælk 3 spsk. havregryn 1½ tsk. salt og peber

2 Karrysauce: 100 g løg 100 g æble, fx. Belle de Boskoop 200 g persillerod el. knoldselleri 1 spsk. smagsneutral olie 2 spsk. karry Ca. 7 dl vand 1 tsk. sukker ½ dl piskefløde (kan udelades) 3 spsk. maizena majsstivelse Karrysauce: Pil og hak løget, skær æblet i terninger med skræl på. Skræl persilleroden og skær den i terninger på 2 x 2 cm eller snit alt i foodprocessoren. Steg løg i olie med karry under omrøring i ca. 5 minutter. Tilsæt æble, persillerod, vand, sukker, salt og peber, lad saucen simre under låg i minimum ½ time. Tilsæt evt. fløde. Blend sovsen jævn med en stavblender og tilsæt lidt mere vand, hvis saucen er meget tyk. Saml saucen med Maizena rørt ud i lidt koldt vand: Hæld det i saucen i en tynd stråle under omrøring. Kødbollerne afgiver lidt væske, så saucen bliver tyndere. Mens saucen koger, laver du kødbollerne. Kødboller: Pil løget, skræl persilleroden og riv begge dele på et råkostjern eller i en foodprocessor. Rør en fars af løg, persillerod, hakket kød, æg, mælk, havregryn, salt og peber grundigt sammen i en stor skål. Form valnøddestore boller med en spiseske, som jævnligt dyppes i koldt vand. Læg bollerne på en tallerken. Kom kødbollerne i saucen og kog i ca. 5-7 minutter under låg, til de ligger i overfladen og er faste. Smag til med sukker, salt og peber. Server bollerne med ris og dampede grøntsager samt chutney eller relish. Fyldte kyllingebryster 4 stk. fyldte kyllingebryster Pestokartofler: 1½ kg kartofler 50 g pinjekerner el. valnøddekerner 2 stk. fed hvidløg 2 spsk. basilikum 2 spsk. olivenolie 1 tsk. salt Steg kyllingebrysterne i ovnen ved 180 C ca. 45 min. Skræl og kog kartoflerne, skær dem i både, læg dem i et ovnfast fad. Pinjekerner, hvidløg, basilikum, olivenolie og salt blendes eller hakkes fint, vend kartoflerne rundt i massen, sæt fadet i ovnen ved 225 C til de er sprøde Fyldte nakkesteaks med salat af agurker 4 stk. fyldte nakkesteaks 1 agurk 1 bdt. radiser Feta Frisk dild Nakkesteaksene brunes på panden og sættes i ovnen ved 175 C i ca. 20 min. Gerne med lidt væde i bunden. Agurken skæres i store stykker både på langs og på tværs. Radiserne skæres i skiver, og blandes med agurker og feta. Dild drysses over. Server med bagte kartofler.

3 Grillkam med krydderurtekartofler 1 stk. grillkam Løg Krydderurter Laurbærblade Kartofler Krydderurter Grillen tændes og en foliebakke med vand, løg og krydderurter gøres klar. Rids sværen og gnid med groft salt og smør, sæt laurbærblade på. Stegen sættes midt på risten over foliebakken. Kullene placeres i siden, så der steges med inddirekte varme i ca /2 time, til en kernetemperatur på C. Kartoflerne koges, køles af og skæres i store tern. De friske krydderurter hakkes og drysses over Grillpølser med marineret kartoffelsalat Grillpølser Marineret kartoffelsalat: 500 g kogte kartofler 1 bdt. radiser i skiver ½ dl snittet purløg 1 bdt. forårsløg i skiver 1 rødløg i tern 1 bdt. asparges ½ æble i tern Marinade: 1 dl olivenolie 1 spsk. vineddike 1 tsk. dijonsennep Pølserne grilles. Skær kartoflerne i mundrette stykker, bland kartoflerne med løg, forårsløg, radiser, asparges, æbletern og halvdelen af purløgene. Marinaden røres sammen og hældes over kartoflerne, bland det hele sammen, drys med resten af purløgene Italienske skinkeschnitzler 4 stk. skinkeschnitzler 2 spsk. olie 1 løg 1 dåse flåede tomater 250 g champignon 1 dl bouillon 1 dl hvidvin 2 dl fyldte grønne oliven, fx med mandler 1 spsk. mel Persille Krydr skinkeschnitzlerne med peber, brun dem i lidt olie på panden, ved kraftig varme. Dæmp varmen og lad dem stege færdig ca. 2 min. på hver side, krydr med salt. Skær løget i tynde både. Hæld væden fra tomaterne, og skær dem igennem 1-2 gange på tværs. Champignonerne skæres i kvarte eller i skiver. Svits løg 2-3 min. på panden i 1 spsk. olie, tilsæt champignon, og steg cirka 4 min. under omrøring. Tilsæt tomater, bouillon og hvidvin, jævn med mel udrørt i vand, lad saucen koge nogle minutter. Kom skinkeschnitzler og oliven i, varm det igennem. Smag til med salt og peber. Server med grofthakket persille og kogt pasta.

4 Nakkefilet i fad 1 stk. nakkefilet 150 g margarine 1/2 kop tomatketchup 2 tsk. fransk sennep 200 g bacon i tynde skiver (skæres i tern) 1 stort løg (hakkes groft) 2 laurbærblade 1 bundt persille (hakkes) Brun kød, løg og bacon i margarine. Kom salt, peber, laurbærblade, sennep og tomatketchup i. Det hele koger i ca. 1 1/2 til 2 timer. Afkøles til næste dag. Skær kødet i skiver, læg det i et ovnfast fad, hæld lagen over kødet, sættes i ovnen ved 180º C i ca. 20 min. Drys hakket persille over retten, der steger ca. 10 min. endnu. Server med ris Paneret flæsk i ovn med persillesauce Stegeflæsk i skiver 2 æg Rasp 50 g smør 2 spsk. mel ½ l mælk 1 bundt persille Bank flæsket med en kødhammer. Vend skiverne i æg og derefter i rasp tilsat salt og peber. Læg flæsket i en bradepande beklædt med bagepapir, og steg ca i ovnen ved 180 C, hold øje med flæsket (og vend indimellem) så det ikke bliver branket. Persillen skylles og hakkes. Smørret smeltes, mel tilsættes og smør og mel røres sammen. Mælk tilsættes lidt efter lidt. Smag til med salt og peber. Persille røres i saucen. Server med kogte kartofler God dansk hakkebøf med agurkesalat 600 g hakket oksekød 4 løg 2 spsk. hvedemel 100 g margarine 2,5 dl suppe eller kartoffelvand Kulør Agurkesalat: 1 agurk Salt 1 dl eddike 100 g sukker 5 peberkorn 2 laurbærblade Oksekødet formes til 4 bøffer, som vendes i mel. Brun bøfferne på panden i margarine, og steg dem færdig. Løgene pilles og skæres i skiver, ristes gyldne på panden, under jævnlig omrøring, lægges over bøfferne.

5 Kog panden af med kartoffelvand og jævn skyen, tilsæt kulør og smag til med salt og peber. Agurkesalat: Skær agurken i tynde skiver og salt med løs hånd. Kom skiverne i en sigte med et let pres i 30 minutten. Skyl saltet af agurkeskiverne og tryk dem fri for vand. Kog eddike med sukker, peberkorn og laurbærblade i fem minutter. Lad det afkøle og vend agurkeskiverne i lagen. Server med kogte kartofler Kødsovs med bacon og cocktailpølser 600 g hakket oksekød 150 g bacon i tern 1 ds cocktailpølser 1 løg, hakket 1 ds flåede, hakkede tomater 100 g flødeost, naturel Svits bacon i en gryde uden fedtstof, tag det op på en tallerken. Svits hakket løg i baconfedtet og evt. lidt ekstra olie. Tilsæt hakket oksekød og brun det. Kom baconen tilbage i gryden sammen med flåede tomater og ost. Det hele blandes godt sammen og koges op. De sidste par minutter koger cocktailpølserne med. Frikadeller med kartofler, sauce og surt 600 g hakket skinkekød 1-1½ tsk. salt ½ tsk. peber 1 æg 1 løg ½- 1 dl hvedemel 1-1½ dl mælk, f.eks. minimælk 25 g smør eller margarine Sauce: 3 dl kraftig bouillon 2 tsk. majsstivelse eller saucejævner Evt. kulør Rør kødet med salt, peber, æg, revet løg og mel, rør herefter mælk i. Varm smørret på en pande ved god varme til det er gyldent. Form farsen til ca. 14 frikadeller med en spiseske. Brun frikadellerne ca. 2 min. på hver side. Skru ned til middel varme. Vend - og steg frikadellerne ca. 4 minutter på hver side, ca. 8 minutter i alt, til de er gennemstegte. Bring bouillonen i kog. Rør majsstivelse ud i koldt vand. Hæld jævningen i under omrøring, og lad saucen koge nogle minutter. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. kulør. Server med kogte kartofler og syltede agurker, asier eller rødbeder. Server med spaghetti, kogt efter anvisning på pakken.

6 Græsk farsbrød med ovnkartofler og tzatziki 1 stk. græsk farsbrød 1 ds. flået tomater Kartofler Olie Tomaterne hældes over farsbrødet, der sættes i ovnen ved 175 C i ca. 40 min. Kartoflerne skrubbes, skæres i både og vendes i olie, salt og peber. De sættes i ovnen sammen med farsbrødet. Tzatziki: 1 agurk 1 fed hvidløg 3 dl græsk yoghurt Salt & peber Riv agurken groft og læg skiverne på køkkenrulle. Drys dem med groft salt, og lad dem ligge til al væden er trukket ud. Rør presset hvidløg og agurker i den græske yoghurt. Smag til med salt og peber Panderet med pasta og pesto. 750 g panderet Fløde Pasta Grøn pesto Konc. tomatpure Panderetten brunes og der hældes lidt fløde og vand ved. Småsimre ca. 30 min, kan evt. jævnes. Kog pasta, efter anvisningen på posen. Den kogte pasta vendes med pesto og tomatpure.