REFERAT Det lokale uddannelsesudvalg for ernæringsassistenter 2. december 2015 kl. 13 15 Mødested: EUC Syd, Stegholt 35, Aabenraa. Mødelokale nr. 32.204 Fraværende m. afbud: Fraværende u. afbud: Deltagere: LOP-konsulent Finn Møller Petersen Formand og arbejdstagerrepræsentant Hanne Petersen Næstformand og arbejdsgiverrepræsentant Randi Mortensen Arbejdstagerrepræsentant Susanne Jørgensen Arbejdsgiverrepræsentant Birgit Skræp Hansen Elevrepræsentant Jette Gjerlev Faglærer Elisabeth Klausen (ekl) (referent) Afdelingschef Karin Jespersen (kjes), EUC Syd, møder senere Punkt 1: Bemærkninger til referat fra sidst afholdte møde Punkt 2: Godkendelse af dagsorden, evt. supplerende punkter Punkt 6: Lære- og praktikpladser Ingen bemærkninger Ingen bemærkninger Punktet er flyttet hertil. Lære- og praktikpladser og Skolepraktik/ Finn Møller Petersen Finn Møller Petersen ikke til stede. Ekl erfarer, at Haderslev kommune pga. økonomi slet ikke kan tage nye elever lige nu. Kommunen oplyser, at der afholdes ledermøde i jan/febr, hvor man vil drøfte situationen. Sønderborg Sygehus ansætter heller ikke elever i dette halvår pga. økonomi. Skolen håber på at ISS kunne blive en samarbejdspartner omkring ernæringsassistentelever på kantineområdet Punkt 3: Meddelelser fra udvalgets medlemmer Kom gerne med input til dagsorden senest 14 dage. Faste punkter: Nyhedsbrev fra fagligt udvalg Randi Mortensen: Hvor kan vi som praktikplads hente meritoplysninger på ansøger, som har fået lavet en realkompetencevurdering? Ekl: Det er ansøger, som selv kan medbringe disse oplysninger. Randi Mortensen: Om svendeprøven/ Vedr. case om ældre, se bilag 1 Til svendeprøvekommissionen: Formuleringen omkring ordet sund er misvisende, da kost til småtspisende jo ikke er sund. Hvorfor ikke også tænke sensorikken ind? 1
Susanne Jørgensen: Der er problemer på H1. Ekl: Teamet er klar over det og har aftalt møde herom senere i dag. Randi Mortensen: Logbogen, eleverne sender hver fredag, er god, fint at eleverne reflekterer. Punkt 4: Meddelelser fra skolen Faste punkter: Afdelingen her og nu Nye bøger Faktaark Udbudsrunden 2017 Kjes: Betyder at skolerne skal ansøge om at udbyde de enkelte uddannelser. EUC Syd har i samarbejde med flere andre skoler sendt ansøgning til ministeriet om bl.a. ernæringsassistentuddannelsen. LUU giver deres bud på fremtidens uddannelse. EUC Syd mener, der er status quo frem til 2020. Jobmuligheder er gode i regionen og på landsplan. Der er et generationsskifte på vej. Internationalisering Der er altid mulighed for at kontakte Lene Sandholt for vejledning, tlf. 74 12 42 29, mail: lbs@eucsyd.dk, hvis man som praktikvært/-vejleder/ elev ønsker at komme i praktik i udlandet. Ernæringsassistentafdelingen her og nu Skolepraktikelever: 1 der skal på H3/ 2 der skal på H2/ 7 der skal på H1 Grundforløb1/GF1/ kun elever direkte fra 9. og 10. klasse: 35 i alt på skolen, få ernæringsassistentelever Grundforløb 2/ GF2: 27 i alt. Der er 12 ernæringsassistenter i Aabenraa, som søger læreplads Grundforløb afslutter 15. januar 2016. Svendeprøven: 8 elever bestod d. 19. november. Resultat: 10,3 i snit, 2 guld- og 2 sølvmedaljer. På studieturen til København besøgte eleverne EAT køkkenet, som producerer skolemad til 7000 børn, et psykiatrisk bosted samt køkkenet på Rigshospitalet. Alle steder er der fokus på smagen, økologi, madspild/økonomi, effektive processer og gode råvarer. H1: 2 ernæringshjælpere, 3 ernæringsassistenter Alle skal til hjælperprøven, iflg. ny bekendtgørelse Bilag 2: Ernæringshjælperprøven Censor: Elin Moldt/ suppleant: Kirsten Bohlbro-Petersen H2 forår 2016, der er 16 elever tilmeldt. Heraf er 4 på ny bekendtgørelse. Da elever på EUV1 skal have afkortet uddannelsen til 18 uger, hvor 2 uger valgfrie specialefag (VFS) skal udgå, lægges der 1 uge VFS i starten af både H2 og H3. Det vil betyde, at eleverne skal være afklarede om hvilke fag de vælger inden start på hovedforløbet. Der orienteres om dette i indkaldelsesbrevet. Bilag 3: Nøgle til ny fagfordeling. 2
Punkt 5: Samarbejde med og information til det lokale erhvervsliv Evaluere Praktikværtdagen fra d. 8. september, bilag 1 Hanne Petersen: Der var uro i lokalet, lærere kom ind og satte sig. Birgit: Vi forventede at vi måtte se produktionen. Randi: Større anerkendelse, mere synlighed af vinderen. Dommere manglede. Birgit Skræp: Hvordan kan man få et større fremmøde? LUU-medlemmer undersøger baglandet. Kjes: SKILLS deltager fra sidste år kan om oplevelsen. Efteruddannelse/ Praktikvejlederkursus, ændrede datoer til: 19-20-25-26-27 januar + 1-2-11 februar 2016. Tilmelding på www.efteruddannelse.dk, søg på nr. 40423. Bilag 4: Kurser, som vi arbejder på at udbyde i 2016. Punkt 7: Rådgivning vedr. undervisningen inden for udvalgets virksomhedsom råde Punkt 8: Informationer fra/til elevrepræsenta nt, når det er vore elever, som deltager i afslutningen.punk t 10: Tid og sted for næste møde Årsplan 2016 skal godkendes Tirsdag d. 9. februar i Sønderborg Onsdag d. 18. maj (planlæg praktikværtdag) Onsdag d. 24. august (Husk praktikværtdag og skills omkring 1. september) Onsdag d. 30. november Møderne afholdes kl. 13 15 i mødelokalet, EUC Syd, Stegholt 35, 6200 Aabenraa. Enkelte møder flyttes evt. til Hilmar Finsens gade 18, 6400 Sønderborg Find vejledning omkring LUU Link til Håndbogen om arbejdet i Det Lokale Uddannelsesudvalg: http://www.ernaerings-assistent.dk/lokale-uddannelsesudvalg Link til forretningsorden, medlemmer og referater: http://www.eucsyd.dk/for-virksomheder/lokale-uddannelsesudvalg/1399 Bilag 1 3
Ældre Det kommunale køkken Mad Til Dig laver mad til borgerne over 67 år i kommunen. Køkkenet producerer hovedret og biret (det varme hovedmåltid) til 500 borgere. Visionen er, at maden skal være velsmagende og sund, samt at der skal anvendes uforarbejdede, og helst danske, råvarer. Borgerne har også mulighed for at bestille morgenmad, frokost og mellemmåltider. Bilag 2 Ernæringshjælperprøven efterår 2015 Varighed: ½ uge = 16 lektioner Forløb: Udlevering af opgave 1 lektion Udarbejde teoretiske materialer, varebestilling m.m. 7 lektioner Øve praktisk prøve 3 lektioner Praktisk prøve inkl. klargøring og oprydning 4,5 lektion Mundtlig prøve (20 min.) 0,5 lektion Du skal vælge en af følgende opgaver: 1. Voksne: Planlægge og lave en mødefrokost til en kantine. Frokosten skal indeholde fisk du selv tilbereder. De officielle kostråd skal tænkes ind. 2. Ældre: Planlægge og lave en varm frokostret til de småtspisende på plejehjemmet. Tag særlig hensyn til de ældres ernæringsmæssige behov. 3. Børn: Planlægge og lave et frokostmåltid, der kunne indgå i en madordning i en folkeskole. Tag udgangspunkt i en 8-årig. Måltidet skal følge anbefalingerne med hensyn til energi for aldersgruppen. 4. Unge: Planlægge og lave en vegetarisk frokost til en efterskole. Efterskolen er i gang med at omlægge til at bruge en større grad af økologiske produkter, hvorfor de 2 dage i ugen har kødfrie frokostretter. I din opgavebesvarelse skal følgende indgå: Måltidet skal vise mindst 3 forskellige tilberedningsmetoder, eks. bage, koge, stege, jævne, stivne, udskæringer Måltidet skal bestå af en hovedret Der skal fortrinsvis bruges friske råvarer. Der skal serveres for 4 personer: Måltidet afleveres med 1 portion på tallerken og resten enten som fadservering eller tallerkenanretning. Efter 2 timer og 10 min afleveres retten. Til den mundtlige eksamen fremlægger du dine kommentarer og begrundelser for menuvalg 4
Skriftlig opgave, som samtidig er planlægning til den praktiske del: Vælg opskrifter til menuen. Winfood: Beregn tilberedningssvind, portionsstørrelser og beskriv metodikken. Giv en begrundelse for valg af menu (ernæring, sensorik, råvarevalg, metodik) Udarbejd en arbejdsplan med tider Udarbejd egenkontrolskema og egenkontrol i opskrift og arbejdsplan Lav varebestilling med rensesvind Afleveres tirsdag d. 8. december 2015 kl. 14.45 til vejlederen I den mundtlige del skal du: Uddybe valget af menuen i forhold til målgruppens ernæringsmæssige behov. Uddybe valget af råvarer i menuen m.h.t. sæson, sensorik, ernæringskvalitet Uddybe valget af tilberedningsmetoder Uddybe egenkontrollen i forbindelse med den praktiske produktion. Reflekter over dine valg og din praktiske produktion Skema for forløbet: Fredag d. 4. december ca. 1 times oplæg Udlevering af opgaven og introduktion til prøven, lodtrækning om tider for eksamen. Tirsdag d. 8. december kl. 8.10-15.10 Teoretisk prøve, udarbejdelse af materialer og varebestilling m.m. med vejledning. Tirsdag d. 15. december 8.10-15.10 Øve din praktiske prøve, klargøring af varer og køkken til prøven i morgen Onsdag d. 16. december Praktisk og mundtlig prøve efter en rullende plan Karakter kan kun gives, når alle tider for afleveringer er overholdt Efter den mundtlige prøve gives en samlet karakter for hele prøven. Sværhedsgraden af produktionen har indflydelse på karakteren. Vurderingen tager udgangspunkt i kompetencemålene. Se i øvrigt Bedømmelsesskema til ernæringshjælperprøven, bilag 1 Kompetencemål for hovedforløbet ernæringshjælper 1) Eleven kan anvende råvarer og tilberedningsmetoder til at tilberede velsmagende mad og måltider med udgangspunkt i målgruppens ernæringsmæssige behov og kulinariske præferencer. 5
2) Eleven kan planlægge og foretage varemodtagelse, madfremstilling, udportionering, opbevaring og distribution samt rutinemæssigt kontrollere for at sikre fødevaresikkerheden under hensyntagen til rengøring, desinfektion, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 3) Eleven kan anrette og servere maden indbydende og udføre værtsskab for målgruppen. 4) Eleven kan anvende materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer og kunne udføre arbejdet ergonomisk korrekt i forhold til produktions- og distributionsmetoder. 5) Eleven kan anvende de mest almindelige fagudtryk og viden om sensorik. 6) Eleven kan anvende viden om sundhed, ernæring, fødevarer og mad i forbindelse med måltidsplanlægning, kalkulation, indkøb og kvalitetsvurdering. 7) Eleven kan arbejde med bæredygtighed, effektiv udnyttelse af råvarer, energi, vand, el, madspild og affaldshåndtering til en given opgave. 8) Eleven kan samarbejde og arbejde i teams. Bilag 3 Ernass - Fordeling af fag Overgang til ny reform (uddannelsesordning 1/8 2015) H2 gammel/12 elever H2 ny forår 16 H2 ny H3 ny H3 ny efterår 16 H3 gammel Fag Uger Antal elever Uger Fag Uger Antal elever Fag Uger Engelsk 2 4 euv Teknologi 2 Teknologi 1 uge Miljø 1 Produktionshygiejne Arbejdsmiljø 1 2 euv Psykologi 1 Psykologi E 1 uge Diætetik Samarbejde og 1 kommunikation Fødevarelære2 1 4 euv Tilberedningsmetoder 2 Tilberedningsmetoder 1 Metodik 1 Metodik2 0,5 Produktionshygiejne 2 Produktionshygiejne 1 Diætetik2 1 1 Diætetik 2 Diætetik 1 Ernæringslære2 1,5 1 Ernæringslære 1 Ernæringslære 1,5 Kostlære2 1 1 Kostlære 2 Kostlære 1,5 Sensorik2 1 1 Sensorik VFS 1 1 VFS 2 VFS 1 Valgfag 1 H2 Uge 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 VFS -euv1 Minisvendeprøve H3 Uge 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 VFS/ + gl valgfag -euv1 VFS Svendeprøve fra tirsdag - tirsdag Studietur Praktisk svendeprøve Bilag 4 Kurser til 2016/ Generelt udbud: 40423 Praktikvejledning af ernæringsassistenter, 8 dage/ 19-20-25-26-27 januar + 1-2-11 februar 40422 Praktikvejledning for hotel og restaurant, 3 dage/ 23/5 + 30/5 + 6/6 46945 Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder 2 dage/ samlæse med H1 ernæringsassistent samt Garantikursus 45818 Almen Fødevarehygiejne, mandag onsdag/ 2 x forår, 3 x efterår, Aabenraa/ Sønderborg 45874 Smagen i centrum, 2 dage, samlæses med sensorik på H2 ernæringsassistent samt Garantikursus 6
47988 Reducer madspild, 2 dage 47529 Ernæring og økologi med spisemærket, 3 dage 6-ugers jobrettet kursus, pakke 104, køkken, ufaglærte 1 x forår + 1 x efterår 48049 Arbejdsmiljø faglærte- og ufaglærte 2 dage MU 48138 Gastronomi uden fødevareallergi 2 dage ernæringslærer 45491 Grundtilberedning i restaurant og kantine 5 dage alle 45492 Sammensætning af menu i restaurant og kantine 3 dage alle 45818 Almen Fødevarehygiejne, er i generelt udbud 46816 Prisberegning, 2 dage DFJ 46945 Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder, generelt udbud 47256 Værktøjer til risikoanalyse, 3 dage / MU 47350 Råvarer i køkkenet, 2 dage JDL, alle 47692 Salg og service i gæstebetjening 1 dag/ GFH, JDL, Stine Kurser for dagplejere udbydes i 2017, aftales i november med Aabenraa Kommune v. Lene Reese 42886 Mad til børn, sunde børn/ 3 dage 42888 Børn og mellemmåltider/ 3 dage 45818 Almen fødevarehygiejne 40392Ergonomi / 2 dage IV/ OBS på målgruppe og markedsføring Bjarne Butlers branchekurser Din egen hjemmelavede ost Dine egne hjemmelavede pølser 1 og 2 Andre branchekurser: syltning, sous vide September: Kompetenceløft af ernæringsassistenter: Kurserne 7