AMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017

Transkript

1 AMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017 LEARNMARK.DK/EFTERUDDANNELSE

2 KURSER FÅ STYR PÅ HYGIEJNEN INDEN FOR FØDEVAREHÅNDTERING UNDER BAGATELGRÆNSE Du lærer at anvende almindelige hygiejneprincipper og at opretholde god personlig hygiejne og rengøring ud fra din viden om mikroorganismers forekomst og betydning for fødevaresikkerheden. Du får også kendskab til gældende love og regler for fødevarehygiejne. Dato: Kursusvarighed: 1 dag Kursusnummer: Kursustitel: Hygiejne for fødevarehåndtering under bagatelgrænse LÆR AT UDVIKLE NYE OG GENTÆNKE KLASSISKE CAFÉRETTER På kurset lærer du at kvalitetsvurdere råvarer og at anvende sensoriske redskaber, når du skal fremstille og anrette caféretter og sandwich, så gæstens oplevelse af måltidet optimeres. Du lærer også at udvikle nye og gentænke klassiske retter med moderne anretninger, som stemmer overens med fx din egen cafés koncept. Dato: Kursusnummer Kursustitel: Sandwich og caféretter LÆR AT LAVE FREMTIDENS SMØRREBRØD Du lærer at fremstille nye pålægstyper, garniture og pynt med baggrund i praktiske øvelser med blandt andet sushi, trendy smørrebrød, ny opstilling og anretning. Du lærer også at sammensætte et nyskabende smørrebrødskort ud fra virksomhedens sortiment og stil og at efterleve gældende hygiejneregler. På kurset får du også viden om smørrebrødets betydning for dansk madkultur både i klassisk og ny fortolkning. Dato: Kursusvarighed: 3 dage Kursusnummer Kursustitel: Smørrebrød nu og i fremtiden FÅ STYR PÅ RÅVARERNE Efter kurset kan du vurdere råvarer i forhold til kvalitet, økologi, sæson og næringsværdi, og du lærer, hvordan du skal opbevare og klargøre råvarerne korrekt. Du får også viden om indkøb og bestilling af råvarer, og hvordan du kalkulerer forbrug og økonomi. Dato: Kursusnummer Kursustitel: Råvarer i køkkenet LÆR DE MEST ALMINDELIGE GRUNDTILBEREDNINGER I RESTAURANT OG KANTINE På kurset lærer du at anvende de mest almindelige grundtilberedninger i restaurant og kantine ud fra de fem sensoriske grundsmage. Du lærer også de mest almindelige tilberedningsmetoder og anvendelse af forskellige råvarer, at bruge sæsonens og årstidens råvarer samt at anrette og servere det hele måltid. Dato: Kursusvarighed: 5 dage Kursusnummer Kursustitel: Grundtilberedning i restaurant og kantine FÅ STYR PÅ GASTRONOMI UDEN FØDEVAREALLERGI Få viden om, hvilke fødevarer der oftest giver allergiske reaktioner, og hvordan man kan erstatte dem med andre fødevarer, så retten stadig er gastronomisk indbydende og velsmagende. Du lærer også, hvordan du bedst informerer gæster om de allergener, der er i retterne på menuen og at kunne opfylde loven om mærkning af fødevarer. Dato: Kursusnummer Kursustitel: Gastronomi uden fødevareallergi SÅDAN LAVER DU DIÆT- OG ALLERGIVENLIGT BRØD På kurset lærer du at fremstille velsmagende diæt- og allergivenligt brød ud fra viden om de mest udbredte allergier og livsstilssygdomme. Du lærer at tilsætte frø, grøntsager og kerner for at fremme smagen, konsistensen og fugtigheden, så brødet bliver så almindeligt som muligt. Du lærer også at udvælge og kvalitetsvurdere egnede råvarer og at bruge dem i en færdig brødproduktion. Derudover lærer du at informere om ingredienser i diæt- og allergivenligt brød til kunder og egenkontrol. Dato: Kursusnummer Kursustitel: Diæt- og allergivenligt brød SÅDAN GØR DU DIT MENUKORT SUNDERE Efter kurset kan du sammensætte sundere retter med sæsonens næringsrige råvarer, og du kan vurdere sundheden i dine egne retter. Du kan også udvikle retter, der tager hensyn til gældende næringsstofanbefalinger, lave næringsberegning af egne retter og formidle det sundere valg i menukortet på en inspirerende måde. Dato: Kursusnummer: Kursustitel: Sundere valg på menukortet

3 HOTEL OG RESTAURATION UDVID DIN VIDEN OM DET ØKOLOGISKE KØKKEN Få viden om økologiske varer og lær at tilberede mad og sammensætte menuer i det økologiske køkken. Du lærer at tilberede back to basic og anvende de råvarer, der er tilgængelige. Dato: Kursusnummer: Kursusvarighed: 5 dage Kursustitel: Det økologiske køkken FØDEVAREHYGIEJNE SÅDAN GØR DU Lær at arbejde efter gældende regler og lovgivning om fødevarehygiejne. Efter kurset kan du arbejde efter principperne om egenkontrol og risikoanalyse, og du har viden, så du kan påpege kritiske punkter. Du får viden om mikroorganismer, så du kan hæmme deres udvikling og efterleve principperne for god personlig hygiejne og produktionshygiejne. Dato: og Kursusnummer: Kursusvarighed: 3 dage Kursustitel: Almen fødevarehygiejne FØRSTEHJÆLP SÅDAN GØR DU, NÅR UHELDET SKER Lær de elementære færdigheder i nødflytning, livreddende førstehjælp og alarmering. Dato: Ikke fastlagt - kontakt skolen Kursusnummer: Kursusvarighed: 4 dage Kursustitel: Introduktion til førstehjælp på jobbet FØDEVAREHYGIEJNE MÅLRETTET FLYGTNINGE OG INDVANDRERE På kurset lærer du at arbejde efter gældende regler og lovgivning om fødevarehygiejne. Efter kurset kan du arbejde efter principperne om egenkontrol og risikoanalyse, og du har viden, så du kan påpege kritiske punkter. Du får viden om mikroorganismer, så du kan hæmme deres udvikling og efterleve principperne for god personlig hygiejne og produktionshygiejne. Kurset er målrettet flygtninge og indvandrere, som ønsker et job i fødevarebranchen. Dato: Kursusnummer: Kursusvarighed: 5 dage Kursustitel: Almen fødevarehygiejne for F/I

4 FOR LEDIGE PÅ VEJ TIL SALG OG SERVICE I HOTEL OG RESTAURANT DEN LANDSDÆKKENDE POSITIVLISTE Forløbet er rettet mod dig, der gerne vil arbejde som tjener ved selskaber og konferencer eller på hoteller, uden nødvendigvis at have erfaring eller uddannelse inden for branchen. Du vil kunne komme til at arbejde med servering og betjening af gæster. Gennem forløbet opnår du indblik i servering af menuer og vin, fremstilling af varme og kolde drikke, kommunikation og konflikthåndtering, service af gæster og det gode værtskab mm. KURSUSNAVN VARIGHED KURSUSNR. DATOER Arbejdsmiljø 1 faglærte og ufaglærte job 2 dage Branchejura/myndighedskrav i restaurationsbranchen 1 dag Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job 2 dage Fremstilling og servering af kaffe, kakao og te 2 dage Kalkulation ved gæstebetjening 1 dag Kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening 2 dage Menu vejledning ved gæstebetjening 3 dage Salg og service i gæstebetjening 1 dag Rundt om konflikter med gæsten 1 dag Servering af øl, drinks og alkoholfrie drikke 2 dage Servering af vin 3 dage Servering og gæstebetjening ved selskaber 3 dage Service og gæstebetjening ved konferencer 3 dage Service og værtskab på hotel og restaurant 2 dage Takt og tone i gæstebetjeningen 1 dag IALT 29 DAGE

5 VEU-GODTGØRELSE OG BEFORDRINGSTILSKUD VEU-godtgørelse er en kompensation for tab af løn eller mulighed for arbejde, når virksomhedens medarbejdere deltager i erhvervsrettet uddannelse for voksne. Befordringstilskud er en hjælp til dækning af de udgifter, medarbejderen har til transport mellem bopæl og uddannelsessted. UDDANNELSER Det er muligt at få VEU-godtgørelse og befordringstilskud til en række uddannelser, bl.a.: Arbejdsmarkedsuddannelser (AMU) og enkeltfag optaget i en fælles kompetencebeskrivelse (FKB) efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. (TAMU er ikke omfattet). Individuel kompetencevurdering (IKV) efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. og efter lov om erhvervsrettet uddannelse og videregående uddannelse (videreuddannelsessystemet) for voksne. SÅDAN SØGER DU Virksomheder søger VEU-godtgørelse og befordringstilskud digitalt via EfterUddannelse.dk. Virksomheder kan nemt og hurtigt søge VEU-godtgørelse og befordringstilskud digitalt. Hvis virksomheden udbetaler sædvanlig løn til medarbejderen under uddannelse, er det virksomheden, der søger VEUgodtgørelse og befordringstilskud. Når du tilmelder medarbejderen en uddannelse på EfterUddannelse.dk, får du mulighed for at søge VEU-godtgørelse og befordringstilskud. Vælger du at søge, bliver du ledt gennem et digitalt ansøgningsskema. For at søge VEU-godtgørelse og befordringstilskud skal virksomheden have en Digital Signatur/ NEMiD. VEU-godtgørelsen skal ansøges senest fire uger efter sidste kursusdag. Ellers bortfalder godtgørelsen. SATS FOR VEU-GODTGØRELSE SATS I 2017 Satsen for VEU-godtgørelse er 679,00 kr. pr. dag i Det svarer til 80% af den højeste dagpengesats. SATS FOR BEFORDRINGSTILSKUD SATS I 2017 Satsen for befordringstilskud er 0,97 kroner pr. kilometer i Tilskuddet er skattefrit. VEJLEDNING Hvis du har brug for vejledning i forbindelse med tilmelding til kurser eller ansøgning om VEU-godtgørelse, er du velkommen til at kontakte Gitte K. Bekker kursussekretær T: E: [email protected] Tina Edeling uddannelsesleder M: E: [email protected]

6 LEARNMARK EFTERUDDANNELSE VEJLEVEJ HORSENS