Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom

Transkript

1 Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom 1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august Udstedt af det faglige udvalg for gastronom i henhold til bekendtgørelse nr. 441 af 13. april 2015 om uddannelsen til gastronom 2. Der er pr. 1. august 2015 sket følgende ændringer: Der er foretaget ændringer og justeringer i forhold til uddannelsesordningen af februar 2014, som nærmere beskrives nedenstående. Specialerne Cater og Smørrebrødsjomfru udgår. Der er oprettet et nyt speciale Smørrebrød og catering, som er nærmere beskrevet i bekendtgørelsen for uddannelsen. Uddannelsesordningen udfolder fagrækken for dette speciale. Der indgår ikke længere grundfag i uddannelsen på trin 1 og trin 2. Det uddannelsesspecifikke fag Salg og marketing erstatter det ligere grundfag Salg og service Det uddannelsesspecifikke fag Gæstebetjening og kommunikation erstatter det ligere grundfag Læring, kommunikation og samarbejde samt områdefaget Kunde- og gæstebetjening Der er beskrevet standardiserede forløb for voksne på 25 år og derover Der er beskrevet talentspor for elever under 25 år og voksne, der skal have et tilsvarende hovedforløb Der er beskrevet talentspor for voksne i standardiserede forløb. 3. Uddannelsens formål og opdeling - 4. Uddannelsens struktur og varighed Gastronomassistent Uddannelsen varer 2 år, inklusive grundforløbet. Grundforløb 1 Grundforløb 2 * Skole Skole 20 uger 20 uger Hovedforløb trin1, 1 år og 2 måneder Praktik Skole 10 uger Praktik Gastronom med kok Uddannelsen varer 4 år og 3 måneder, inklusive grundforløbet. Grundforløb 1 Grundforløb 2 * Skole Skole 20 uger 20 uger Praktik Hovedforløb, trin 1 Hovedforløb, trin 2 Skole 10 uger Praktik Skole 10 uger Praktik Skole 7 uger** Praktik 1

2 Gastronom med smørrebrød og catering Uddannelsen varer fra 3 år og 6 måneder, inklusive grundforløbet. Grundforløb 1 Grundforløb 2 * Skole Skole 20 uger 20 uger Praktik Hovedforløb Skole 10 uger Praktik Skole 7 uger Praktik Hovedforløb Skole 7 uger** Praktik 5. Kompetencemål for hovedforløbet Den anbefalede model for uddannelsens struktur bygger på, at kompetencemålene for hovedforløbet opnås ved, at uddannelsens uddannelsesspecifikke fag samt valgfag og praktikmål ud fra pædagogiske overvejelser fordeles og gennemføres i en helhedsorienteret tilrettelæggelse, der kombinerer teori og praktiske øvelser under hovedforløbets skoleophold og praktikophold. Det fremgår af de følgende oversigtsskemaer, hvilke undervisningsfag og praktikmål, der indgår i uddannelsen, herunder hvilke kompetencemål, det pågældende fag/praktikmål understøtter. Nærmere beskrivelse af indholdet af de enkelte skolefag og praktikmål fremgår af den udvidede oversigt, som ligger under udskriv i uddannelsesordningen i 6. Elevtyper og fagrækker Det fremgår af oversigtsskemaerne bagerst i uddannelsesordningen, hvilke skolefag og praktikmål, der indgår i uddannelsen. Hvert fag er koblet til de eller de kompetencemål, det pågældende fag/praktikmål understøtter. Hvert oversigtsskema repræsenterer en elevtype, som har hver sin fagrække. I denne uddannelsesordning fremgår kun skemaer for elevtyper, som er relevant i forhold til gastronomuddannelsen. Begrebet elevtype er beskrevet yderligere til sidst i ordningen. 7. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen Undervisningen i hovedforløbet omfatter obligatoriske og valgfrie uddannelsesspecifikke fag. Eleven vælger i samråd med praktikstedet og skolen de valgfrie uddannelsesspecifikke fag. Valget skal fremgå af elevens uddannelsesplan, jf. bestemmelserne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Det faglige udvalg anbefaler, at praktikvirksomheden i hver praktikperiode afholder mindst en samtale med eleven om dennes arbejdsindsats og kompetenceudvikling, set i forhold til opnåelse af kompetencemål for praktikperioden. Samtalens konklusioner kan indføre i elevens uddannelsesbog forud for hver skoleperiode. Skoleundervisningen og praktikuddannelsen skal tilrettelægges, så eleven kan anvende den læring, eleven opnår i skoleundervisningen til at løse arbejdsopgaver i praktikken, og omvendt kan eleven gennem formulering og refleksion over praksiserfaringer videreudvikle sine måder at løse arbejdsopgaver på i skoleundervisningen. 8. Bedømmelse og beviser mv. Prøver og bedømmelse er beskrevet i uddannelsesbekendtgørelsens 6, hvortil nedenstående supplerende kommentarer knyttes. Gastronomuddannelsens trin 2: For elever, der afslutter gastronomuddannelsen med kok eller smørrebrød og catering, afholder skolen i sidste skoleperiode en afsluttende prøve, der udgør en svendeprøve. Reglerne i den erhvervsrettede eksamensbekendtgørelse finder anvendelse. Ved indkaldelse af elever til sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomhed til det faglige udvalg. Herefter udpeger det faglige udvalg 2 censorer 2

3 (skuemestre) til den forestående svendeprøve og giver skolen meddelelse herom. I begge specialer udpeges der censorer (skuemestre) for hver 8 elever. Der afsættes en dag til gennemførsel af den praktiske del og den mundtlige del af prøven. Karaktergivning er i henhold til 7-trinsskalaen. Umiddelbart efter afholdelse af svendeprøven orienterer skolen Det faglige Udvalg for Gastronom-uddannelsen om karakteren for svendeprøven samt uddannelsesspecifikke fag, den enkelte elev har opnået, med henblik på udvalgets udstedelse af uddannelsesbeviset (svendebrevet). Opnår eleven karaktersummen: anføres på svendebrevet: Bestået anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen bronze, sølv eller guld (jf. nedenstående skema). Uddannelsesbeviset (svendebrevet) udsendes til praktikstedet 2 6 uger før, elevens uddannelse afsluttes. Kriterier for udmærkelser: Tildeling af udmærkelser (guld, sølv eller bronze) sker ved opnåelse af en samlet karaktersum bestående af karakter for eksamen samt karakterer for 2 fag fra specialeforløbet. Kriterierne for tildeling af udmærkelser er anført i nedenstående skemaer. Planlægning og produktion: 1 karakter Praktisk køkkenarbejde: 1 karakter Karaktersum for fagene Karakter for eksamen x 2 Samlet karaktersum Udmærkelse x2=24 48 Guld Sølv 22 12x2= x2=24 44 Sølv Bronze 19 12x2= Bronze 22 10x2= Bronze 17 12x2= x2=20 40 Bronze Varekundskab 2: Grundtilberedning og 1 karakter køkkenproduktion 2: 1 karakter Karaktersum for fagene Karakter for eksamen x 2 Samlet karaktersum x2=24 48 Guld x2=24 46 Sølv x2=24 44 Sølv Udmærkelse 19 12x2=24 43 Bronze x2=20 42 Bronze x2=24 41 Bronze x2=20 40 Bronze 3

4 SKEMA 1 elever under 25 år og voksne, der skal et tilsvarende hovedforløb Fagrække for elever under 25 år og for voksne elever, der skal have et hovedforløb, som i omfang og varighed svarer til hovedforløbet for elever under 25 år. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstationsstandard Vejledende Gastronomassistent kok smørrebrød og catering Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 9,5 15,5 12 Gastronomassistent Ernæring og sundhed 1 1,2,4,5,6,12 Begynder 0,5 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 1,2,3,4,5,6,7, 8,9,10,11 Rutineret 3,5 x Gæstebetjening og kommunikation 3,6,7,9,10,11,12,13,14,15 Rutineret 1,0 x Produktionshygiejne 2,3,4,7,8 Rutineret 1,0 x Regning og kalkulation 3,4,5,8 Rutineret 1,0 x Salg og marketing 7,8,9,10,11,13, Rutineret 1,0 x Varekundskab 1 1,2,3,4,5 Rutineret 1,5 x Specialerne kok samt smørrebrød og catering Arbejdsmiljø gastronom 2,3,4,6,7,8,16 Begynder 0,5 x x Dansk-fransk menulære 1,2,3,4,5,13,17,18,19,26 Rutineret 1,0 x x Fagrettet engelsk 8,10,12,13,15, 24 Rutineret 1,0 x x Gastronomisk innovation 1,2,3,4,5,7,8,10,11,12,17,18,19,26 Begynder 1,0 x x Varekundskab 2 1,2,3,4,5,10,11,17,18,19,25,26 Avanceret 1,0 x x Værtskab og helhedsforståelse 3,4,6,7,8,9,12,13,14,15,16 Begynder 1,0 x x Iværksætteri og innovation 3,7,8,9,10,11,12,16 Begynder 1,0 x Naturfag i produktion 2,3,4,8,10,11,17,18,19 Begynder 1,0 x Planlægning og produktion 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,16,18,19,20, 21 Rutineret 3,0 x Praktisk køkkenarbejde 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,17,18,19, 20, 21 Avanceret 4,0 x 4

5 Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstationsstandard Vejledende Gastronomassistent kok Produktudvikling, produktion og service 2,3,4,6,7,8,11,12,17,18,19,20,21 Begynder 1,0 x smørrebrød og catering Drikkevarer 9,10,13,14,22,23 Rutineret 0,5 x Ernæring og sundhed 2 1,2,4,5,10,17,25,26 Rutineret 1,0 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,17,18,23,25,26 Avanceret 5,0 x Valgfri uddannelsesspecifikke fag 1,0 1,5 Det økologiske køkken 1,2,3,4,5,6,11,16,17,18,19,20, 21 Avanceret 1,0 x Diætetik 1,2,4,5,11,17,18,19,20,21 Rutineret 1,0 x Kursus- og konferencekøkken 1,2,3,4,5,6,7,8,9,17,18,19,20, 21 Avanceret 1,0 x Kreativ tallerkenanretning 2,3,4,5,8,12,19,20 Avanceret 1,0 x Menulære med drikkevarer 11,13,15,17,18,19,20,21 Avanceret 1,0 x Vinlære 8,11,12,17,19,20,21 Rutineret 1,0 x Brød og madbrød 1,2,3,4,5,6,8,17,18,25,26 Begynder 0,5 x Danske egnsretter 1,2,3,4,5,6,8,17,18,25,26 Rutineret 0,5 x Diætetik 1,2,4,5,8,11,13,17,18,25,26 Rutineret 1,0 x Kreative anretninger 2,3,4,5,8,17,18,25,26 Rutineret 0,5 x Kursus- og konferenceforplejning 1,2,4,5,6,7,8,9,17,18,19,25,26 Rutineret 0,5 x Desserter i restauranter og kantiner 1,2,3,4,6,7,8,17,18,25,26 Rutineret 1,0 x Antal ugers valgfag 0,5 0,5 0,5 Antal skoleuger i alt

6 Fag med valgfrit højere præstationsniveau Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk.3 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelserne. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygger oven på det obligatoriske niveau. Der kan ikke lægges ekstra til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højere præstationsniveau. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende Navn på det fag, hvor niveauet hæves Obligatorisk præsentationsstandard Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 Avanceret 3,5 Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 Rutineret Gastronomisk innovation Rutineret 1,0 Gastronomisk innovation Begynder Iværksætteri og innovation Rutineret 1,0 Iværksætteri og innovation Begynder Naturfag i produktion Rutineret 1,0 Naturfag i produktion Begynder Praktisk køkkenarbejde Ekspert 4,0 Praktisk køkkenarbejde Avanceret Produktudvikling, produktion og service Rutineret 1,0 Produktudvikling, produktion og service Begynder Gastronomisk innovation Rutineret 1,0 Gastronomisk innovation Begynder Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 Ekspert 5,0 Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 Avanceret 6

7 SKEMA 2 Voksne med standardiseret hovedforløb Fagrække for elever på 25 år og derover, der skal have et standardiseret hovedforløb for voksne. Fag med reduceret varighed er markeret med rødt og kursiv. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstationsstandard Vejledende Gastronomassistent kok, smørrebrød og catering Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag Specialet gastronomassistent Ernæring og sundhed 1 1,2,4,5,6,12 Begynder 0,5 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11 Rutineret 3,5 x Gæstebetjening og kommunikation 3,9,10,11,12,13,14,15 Rutineret 1,0 x Produktionshygiejne 2,3,4,7,8 Rutineret 1,0 x Regning og kalkulation 3,4,5,8 Rutineret 1,0 x Salg og marketing 7,8,9,10,11,13 Rutineret 1,0 x Varekundskab 1 1,2,3,4,5 Rutineret 1,0 x Specialerne kok samt smørrebrød og catering Arbejdsmiljø gastronom 2,3,4,6,7,8,16 Begynder 0,0 Dansk-fransk menulære 1,2,3,4,5,13,17,18,19,26 Rutineret 1,0 x x Fagrettet engelsk 8,10,12,13,15,24 Rutineret 1,0 x x Gastronomisk innovation 1,2,3,4,5,7,8,10,11,12,17,18,19,26 Begynder 1,0 x x Varekundskab 2 1,2,3,5,10,11,17,10,11,17,18,19,25,26 Avanceret 1,0 x x Værtskab og helhedsforståelse 3,4,6,7,8,9,12,13,14,15,16 Begynder 1,0 x x Iværksætteri og innovation 3,7,8,9,10,11,12,18,19 Begynder 1,0 x Naturfag i produktion 2,3,4,8,10,11,17,18,19 Begynder 1,0 x Planlægning og produktion 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,16,17,18,19,20,21 Rutineret 3,0 x Praktisk køkkenarbejde 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,17,18, 19,20, 21 Avanceret 4,0 x Produktudvikling, produktion og service 2,3,6,7,8,11,12,17,18,19,20,21 Begynder 1,0 x 7

8 Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstationsstandard Vejledende Gastronomassistent kok, smørrebrød og catering Drikkevarer 9,10,13,14,22,23 Rutineret 0,0 x Ernæring og sundhed 2 1,2,4,5,10,17,25,26 Rutineret 1,0 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,17,18,23,25,26 Avanceret 5,0 x Valgfri uddannelsesspecifikke fag 0,0 1,5 Det økologiske køkken 1,2,3,4,5,6,11,16,17,18,19, 20, 21 Avanceret 1,0 Diætetik 1,2,4,5,11,17,18,19,20,21 Rutineret 1,0 Kursus- og konferencekøkken 1,2,3,4,5,6,7,8,9,17,18,19,20, 21 Avanceret 1,0 Kreativ tallerkenanretning 2,3,4,5,8,12,19,20 Avanceret 1,0 Menulære med drikkevarer 11,13,15,17,18,19,20,21 Avanceret 1,0 Vinlære 8,11,12,17,20,21 Rutineret 1,0 Brød og madbrød 1,2,4,5,6,8,17,18,25,26 Begynder 0,5 x Danske egnsretter 1,2,4,5,6,8,17,18,25,26 Rutineret 0,5 x Diætetik 1,2,4,5,8,11,13,17,18,25,26 Rutineret 1,0 x Kreative anretninger 2,3,4,5,8,17,18,25,26 Rutineret 0,5 x Kursus- og konferenceforplejning 1,2,4,5,6,7,8,9,17,18,19,25,26 Rutineret 0,5 x Desserter i restauranter og kantiner 1,2,3,4,6,7,8,17,18,25,26 Rutineret 1,0 x Antal ugers valgfag 0,0 0,0 0,0 Antal skoleuger i alt ,5 8

9 Fag med valgfrit højere præstationsniveau Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk. 3 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelserne. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygger oven på det obligatoriske niveau. Der kan ikke lægges ekstra til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højere præstationsniveau. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende Navn på det fag, hvor niveauet hæves Obligatorisk præsentationsstandard Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 Avanceret 3,5 Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 Rutineret Gastronomisk innovation Rutineret 1,0 Gastronomisk innovation Begynder Iværksætteri og innovation Rutineret 1,0 Iværksætteri og innovation Begynder Naturfag i produktion Rutineret 1,0 Naturfag i produktion Begynder Praktisk køkkenarbejde Ekspert 4,0 Praktisk køkkenarbejde Avanceret Produktudvikling, produktion og service Rutineret 1,0 Produktudvikling, produktion og service Begynder Gastronomisk innovation Rutineret 1,0 Gastronomisk innovation Begynder Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 Ekspert 5,0 Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 Avanceret 9

10 SKEMA 3a Talentspor for elever under 25 år og voksne, der skal have et tilsvarende hovedforløb Fagrække for elever, der skal følge talentsporet/unge. Fagrækken er magen til fagrækken i skema 1, men for talentsporet er mindst 25 pct. af skoleundervisningen i hovedforløbet på et højere niveau end det obligatoriske. Talentsporet skal udvikle elevernes evne til at skabe innovative produkter og serviceydelser. Fagene i talentsporet er derfor valgt, så de kombinerer en række praktiske produktionsfag med fag, der understøtter innovation, produktudvikling og eksperimenteren ud fra en naturfaglig tilgang. De højere niveauer er markeret med rødt og kursiv. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstationsstandard Vejledede Gastronomassistent kok smørrebrød og catering Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 9,5 15,5 12 Specialet gastronomassistent Ernæring og sundhed 1 1,2,4,5,6,12 Begynder 0,5 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 1,2,3,4,5,6,7, 8,9,10,11 Avanceret 3,5 x Gæstebetjening og kommunikation 3,6,7,9,10,11,12,13,14,15 Rutineret 1,0 x Produktionshygiejne 2,3,4,7,8 Rutineret 1,0 x Regning og kalkulation 3,4,5,8 Rutineret 1,0 x Salg og marketing 7,8,9,10,11,13 Rutineret 1,0 x Varekundskab 1 1,2,3,4,5 Rutineret 1,5 x Specialerne kok samt smørrebrød og catering Arbejdsmiljø gastronom 2,3,4,6,7,8,16 Begynder 0,5 x x Dansk-fransk menulære 1,2,3,4,5,13,17,18,19,26 Rutineret 1,0 x x Fagrettet engelsk 8,10,12,13,15, 24 Rutineret 1,0 x x Gastronomisk innovation 1,2,3,4,5,7,8,10,11,12,17,18,19,26 Rutineret 1,0 x x Varekundskab 2 1,2,3,4,5,10,11,17,18,19,25,26 Avanceret 1,0 x x Værtskab og helhedsforståelse 3,4,6,7,8,9,12,13,14,15,16 Begynder 1,0 x x Iværksætteri og innovation 3,7,8,9,10,11,12,16 Rutineret 1,0 x Naturfag i produktion 2,3,4,8,10,11,17,18,19 Rutineret 1,0 x Planlægning og produktion 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,16,18,19,20,21 Rutineret 3,0 x Praktisk køkkenarbejde 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,17,18, 19, 20, 21 Ekspert 4,0 x Produktudvikling, produktion og service 2,3,4,6,7,8,11,12,17,18,19,20, 21 Rutineret 1,0 x 10

11 Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstationsstandard Vejledede Gastronomassistent kok smørrebrød og catering Drikkevarer 9,10,13,14,22,23 Rutineret 0,5 x Ernæring og sundhed 2 1,2,4,5,10,17,25,26 Rutineret 1,0 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,17,18,23,25,26 Ekspert 5,0 x Valgfri uddannelsesspecifikke fag 1,0 1,5 Det økologiske køkken 1,2,3,4,5,6,11,16,17,18,19,20, 21 Avanceret 1,0 x Diætetik 1,2,4,5,11,17,18,19,20,21 Rutineret 1,0 x Kursus- og konferencekøkken 1,2,3,4,5,6,7,8,9,17,18,19,20, 21 Avanceret 1,0 x Kreativ tallerkenanretning 2,3,4,5,8,12,19,20 Avanceret 1,0 x Menulære med drikkevarer 11,13,15,17,18,19,20,21 Avanceret 1,0 x Vinlære 8,11,12,17,20,21 Rutineret 1,0 x Brød og madbrød 1,2,4,5,6,8,17,18,25,26 Begynder 0,5 x Danske egnsretter 1,2,4,5,6,8,17,18,25,26 Rutineret 0,5 x Diætetik 1,2,4,5,8,11,13,17,18,25,26 Rutineret 1,0 x Kreative anretninger 2,3,4,5,8,17,18,25,26 Rutineret 0,5 x Kursus- og konferenceforplejning 1,2,4,5,6,7,8,9,17,18,19,25,26 Rutineret 0,5 x Desserter i restauranter og kantiner 1,2,3,4,6,7,8,17,18,25,26 Rutineret 1,0 x Antal ugers valgfag 0,5 0,5 0,5 Antal skoleuger i alt Andel skoleuger, hvor niveauet er højere end det obligatoriske 3,5/10 8/17 6/14 11

12 Fag med valgfrit højere præstationsniveau. Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk. 3 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelserne. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygger oven på det obligatoriske niveau. Der kan ikke lægges ekstra til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højere præstationsniveau. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende Navn på det fag, hvor niveauet hæves Obligatorisk præsentationsstandard Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 Avanceret 3,5 Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 Rutineret Gastronomisk innovation Rutineret 1,0 Gastronomisk innovation Begynder Iværksætteri og innovation Rutineret 1,0 Iværksætteri og innovation Begynder Naturfag i produktion Rutineret 1,0 Naturfag i produktion Begynder Praktisk køkkenarbejde Ekspert 4,0 Praktisk køkkenarbejde Avanceret Produktudvikling, produktion og service Rutineret 1,0 Produktudvikling, produktion og service Begynder Gastronomisk innovation Rutineret 1,0 Gastronomisk innovation Begynder Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 Ekspert 5,0 Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 Avanceret 12

13 SKEMA 3b Talentsport for voksne med standardiseret hovedforløb Fagrække for elever, der skal følge talentsporet/voksen. Fagrækken er magen til fagrækken i skema 2 men for talentsporet er mindst 25 pct. af skoleundervisningen i hovedforløbet på et højere niveau end det obligatoriske. Talentsporet skal udvikle elevernes evne til at skabe innovative produkter og serviceydelser. Fagene i talentsporet er derfor valgt, så de kombinerer en række praktiske produktionsfag med fag, der understøtter innovation, produktudvikling og eksperimenteren ud fra en naturfaglig tilgang. De højere niveauer er markeret med rødt og kursiv. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstationsstandard Vejledede Gastronomassistent kok Smørrebrød og catering Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 9,0 15,0 11 Specialet gastronomassistent Ernæring og sundhed 1 1,2,4,5,6,12 Begynder 0,5 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 1,2,3,4,5,6,7, 8,9,10,11 Avanceret 3,5 x Gæstebetjening og kommunikation 3,6,7,9,10,11,12,13,14,15 Rutineret 1,0 x Produktionshygiejne 2,3,4,7,8 Rutineret 1,0 x Regning og kalkulation 3,4,5,8 Rutineret 1,0 x Salg og marketing 7,8,9,10,11,13 Rutineret 1,0 x Varekundskab 1 1,2,3,4,5 Rutineret 1,0 x Specialerne kok samt smørrebrød og catering Dansk-fransk menulære 1,2,3,4,5,13,17,18,19,26 Rutineret 1,0 x x Fagrettet engelsk 8,10,12,13,15,24 Rutineret 1,0 x x Gastronomisk innovation 1,2,3,4,5,7,8,10,11,12,17,1819, 26 Rutineret 1,0 x x Varekundskab 2 1,2,3,4,5,10,11,17,18,19, 25,26 Avanceret 1,0 x x Værtskab og helhedsforståelse 3,4,6,7,8,9,12,13,14,15,16 Begynder 1,0 x x Iværksætteri og innovation 3,7,8,9,10,11,12,16 Rutineret 1,0 x Naturfag i produktion 2,3,4,8,10,11,17,18,19 Rutineret 1,0 x Planlægning og produktion 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,16,18,19,20,21 Rutineret 3,0 x Praktisk køkkenarbejde 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,17, 18,19,20,21 Ekspert 4,0 x Produktudvikling, produktion og service 2,3,4,6,7,8,11,12,17,18,19, 20,21 Rutineret 1,0 x 13

14 Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstationsstandard Vejledede Gastronomassistent kok Smørrebrød og catering Ernæring og sundhed 2 1,2,4,5,10,17,25,26 Rutineret 1,0 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13, 17,18,23,25,26 Ekspert 5,0 x Valgfri uddannelsesspecifikke fag 0,0 1,5 Det økologiske køkken 1,2,3,4,5,6,11,16,17,18,19, 20, 21 Avanceret 1,0 Diætetik 1,2,4,5,11,17,18,19,20,21 Rutineret 1,0 Kursus- og konferencekøkken 1,2,3,4,5,6,7,8,9,17,18,19, 20,21 Avanceret 1,0 Kreativ tallerkenanretning 2,3,4,5,8,12,19,20 Avanceret 1,0 Menulære med drikkevarer 11,13,15,17,18,19,20,21 Avanceret 1,0 Vinlære 8,11,12,17,19,20,21 Rutineret 1,0 Brød og madbrød 1,2,3,4,5,6,8,17,18,25,26 Begynder 0,5 x Danske egnsretter 1,2,3,4,5,6,8,17,18,25,26 Rutineret 0,5 x Diætetik 1,2,4,5,8,11,13,17,18,25,26 Rutineret 1,0 x Kreative anretninger 2,3,4,5,8,17,18,25,26 Rutineret 0,5 x Kursus- og konferenceforplejning 1,2,4,5,6,7,8,9,17,18,19,25,26 Rutineret 0,5 x Desserter i restauranter og kantiner 1,2,3,4,6,7,8,17,18,25,26 Rutineret 1,0 x Antal ugers valgfag 0,0 0,0 0,0 Antal skoleuger i alt ,5 Fag eller niveauer beskrevet i fagrækken i skema 3 har alene videreuddannelsesperspektiv, og er ikke centrale for opfyldelse af u dannelsens mål. Ét af disse kan derfor udskiftes af den enkelte elev med et andet fra uddannelsens fagrække, jf. 4, stk. 4 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Der indsættes kun fag, hvis det er relevant for den enkelte uddannelse. 14

15 Fag med valgfrit højere præstationsniveau. Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk. 3 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelserne. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygger oven på det obligatoriske niveau. Der kan ikke lægges ekstra til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højere præstationsniveau. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende Navn på det fag, hvor niveauet hæves Obligatorisk præsentationsstandard Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 Avanceret 3,5 Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 Rutineret Gastronomisk innovation Rutineret 1,0 Gastronomisk innovation Begynder Iværksætteri og innovation Rutineret 1,0 Iværksætteri og innovation Begynder Naturfag i produktion Rutineret 1,0 Naturfag i produktion Begynder Praktisk køkkenarbejde Ekspert 4,0 Praktisk køkkenarbejde Avanceret Produktudvikling, produktion og service Rutineret 1,0 Produktudvikling, produktion og service Begynder Gastronomisk innovation Rutineret 1,0 Gastronomisk innovation Begynder Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 Ekspert 5,0 Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 Avanceret 15

16 Skema 5: Praktikuddannelsens bidrag til kompetencemålene Praktikmål Aktiviteten bidrager til følgende kompetencemål Gastronomassistent Kok Smørrebrød og catering Praktikmål Specialet gastronomassistent Varemodtagelse og klargøring 1 1,2,3,4,5,6,7,9,11 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 1,2,3,4,5,6,7, 8,9, 10,11,16 x Varemodtagelse 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,17,18,19,20,21 x Grundtilberedning 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,16,17,18,19,20,21 x Menuplanlægning, indkøb og økonomi 2,3,4,5,6,7,8,11,13,17,18,19,20,21 x Værtskab og helhedsforståelse 6,7,9,13,14,15,16 x Varemodtagelse og klargøring 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,17,18,23,25,26 x Grundtilberedning og køkkenproduktion 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11, 17,18,25,26 x Menuplanlægning og indkøb 2,3,4,5,6,7,8,11,13,16,25,26 x Værtskab og helhedsforståelse 6,7,9,13,14,15,16,22 x 16

17 Skema 6: Godskrivning mellem arbejdsmarkedsuddannelser og fag i erhvervsuddannelsen, gastronom (jf. bilag 1, punkt 3 i bekendtgørelsen om uddannelsen), gastronomassistent EUD-fag EUD varighed uger Arbejdsmarkedsuddannelser, der helt eller delvist modsvarer EUD-faget AMU varighed uger Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag Varekundskab 1 1, Råvarer i køkkenet Grundtilberedning og køkkenproduktion 1 1, Grundtilberedning i restaurant og kantine Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job 1,0 Ernæringslære og sundhed 1 0, Ernæringslære 0,5 Produktionshygiejne 1, Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 0,6 Regning og kalkulation 1, Prisberegning i den daglige madproduktion Gæstebetjening og kommunikation 1, Salg og service i gæstebetjening AMU-målgruppen forventes at have opnået relevante kompetencer ift. anvendelse af informationsteknologiske- værktøjer og hjælpemidler. Salg og marketing 1,0-0,2 Ovenstående dækker udelukkende obligatoriske uddannelsesspecifikke trin 17

18 Skema 6: Godskrivning mellem arbejdsmarkedsuddannelser og fag i erhvervsuddannelsen, gastronom med kok (jf. bilag 1, punkt 3 i bekendtgørelsen om uddannelsen) EUD fag EUD varighed dage Arbejdsmarkedsuddannelser, der helt eller delvist modsvarer EUD-faget AMU Varighed dage & uger Obligatoriske Uddannelsesspecifikke i alt Arbejdsmiljø gastronom 0, Arbejdsmiljø inden for faglærte og ufaglærte job Varekundskab 2 1,0 - Planlægning og produktion 3, Sæson-gastronomi med optimering Danske egnsretter på menuen Bæredygtighed på hotel & restaurant Prisberegning for gastronomer Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job 0,8 Praktisk køkkenarbejde 4, Grundtilberedning i restaurant og kantine Diæt- og allergikost Sensorik - kvalitet, smag og behag Fødevarehygiejne og egenkontrol Sæson-gastronomi med optimering Bæredygtighed på hotel & restaurant Prisberegning for gastronomer Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Produktudvikling, produktion og service 1,0 - Naturfag i produktion 5,0-1,0 1,0 1,0 Gastronomisk innovation 5, Innovativ gastronomi i hotel og restauration Iværksætteri og innovation 5, Iværksætteri fra ide til forretningsplan Værtskab og helhedsforståelse 1, Service og værtskab på hotel og restaurant Forretningsforståelse og nøgletal i it-systemer Fagrettet engelsk 1,0 - Dansk-fransk menulære 1,0 - Valgfrie uddannelsespecifikke fag Det økologiske køkken 1, Det økologisk køkken 1,0 Diætetik 1, Diæt- og allergikost 1,0 Kursus- og konferencekøkken 1, Energiopbyggende konferenceforplejning Kreativ tallerkenanretning 1, Sensorisk anretning med værtskab 0,6 Menulære med drikkevarer 1,0 - Vinlære 1, Vinlære 1,0 Ovenstående dækker både obligatoriske og valgfrie uddannelsesspecifikke fag. Kursiv: Det er uddannelser, der også indgår som kompetencer i andet/andre EUD-fag. 18

19 Skema 6: Godskrivning mellem arbejdsmarkedsuddannelser og fag i erhvervsuddannelsen, gastronom med smørrebrød og catering (jf. bilag 1, punkt 3 i bekendtgørelsen om uddannelsen) EUD fag EUD varighed uger Arbejdsmarkedsuddannelser, der helt eller delvist modsvarer EUD-faget AMU varighed uger Obligatoriske uddannelsesspecifikke i alt Arbejdsmiljø gastronom 0, Arbejdsmiljø inden for faglærte og ufaglærte job Varekundskab 2 1,0 - Planlægning og produktion 3, Sæson-gastronomi med optimering Bæredygtighed på hotel & restaurant Prisberegning for gastronomer Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Grundtilberedning og produktion 2. Ernæring og sundhed 2 1,0 - Drikkevarer 0,5-4, Grundtilberedning i restaurant og kantine Fødevarehygiejne og egenkontrol Det kreative kolde køkken Smørrebrød - nu og i fremen Danske egnsretter på menuen Sensorik - kvalitet, smag og behag Prisberegning for gastronomer Sæson-gastronomi med optimering Bæredygtighed på hotel & restaurant Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Diæt- og allergikost Gastronomisk innovation 0, Innovativ gastronomi i hotel og restauration Værtskab og helhedsforståelse 1, Service og værtskab på hotel og restaurant Forretningsforståelse og nøgletal i it-systemer Iværksætteri fra ide til forretningsplan Fagrettet engelsk 1,0 - Dansk-fransk menulære 1,0 - Valgfrie uddannelsesspecifikke fag Brød og madbrød 0,5 - Danske egnsretter 0, Danske egnsretter på menuen Diætetik 1, Diæt- og allergikost Kursus- og konferenceforplejning 0, Energiopbyggende konferenceforplejning Kreative anretninger 0,5 - Desserter med i restauranter og kantiner 1,0 - Ovenstående dækker både obligatoriske og valgfrie uddannelsesspecifikke fag. Kursiv: Det er uddannelser, der også indgår som kompetencer i andet/andre EUD-fag. 1,0 0,8 1,0 0,6 1,0 1,0 19

20 Bilag: Generelt om begrebet elevtyper Fagrækken for den enkelte elev afhænger af elevens baggrund. Der er oprettet nogle såkaldte elevtyper, som fortæller noget om elevens baggrund. Ved hjælp af disse elevtyper, bliver det muligt, at få angivet den enkelte elevs fagrække. I skema 1 er angivet de elevtyper der er oprettet i systemet. I første kolonne er angivet forkortelsen af elevtypen og i anden kolonne er der givet en uddybning af, hvad den enkelte elevtype betyder. De forskellige elevtyper kan kombineres, eksempelvis en elev under 25 år direkte fra 9. kl. (EU9) som gerne vil tage talentsporet (TAL). En række af de forskellige eletype kombinationer kan efterfølgende grupperes, i og med en del af dem skal have samme fag på uddannelsen. I skema 2 er vist de forskellige kombinationer af elevtyper samt grupperingen af disse. I den sidste kolonne i skema 2 er angivet hvilke skema i uddannelsesordningen grupperingen hører under. I uddannelsesordningen tages der udgangspunkt i 4 mulige fagrækker, og de er som følgende: Skema 1: EU9, EU9+ og EUV3 elever Skema 2: EUV1 og EUV2. Ved EUV1 skal praktikmål dog udelades. Skema 3a: Talentspor, unge + EUV3 Skema 3b: Talentspor, voksen Elevtyper Oversigten viser de enkelte elevtyper samt en uddybning af disse. Elevtype EU9 EU9+ EU9X EU9X+ EUV1 EUV2 EUV3 EUX MEST Uddybning Elever starter direkte fra 9. og 10. klasse. Grundforløbet varer et år. Elever under 25 år, der ikke kommer fra 9. eller 10. klasse, starter direkte på 2. del af grundforløbet, der har en varighed på 20 uger. EU9 elever, der kombinerer en erhvervsuddannelse med en gymnasial eksamen EU9+ elever der kombinerer en erhvervsuddannelse med en gymnasial eksamen. De starter direkte på grundforløbets 2. del. Voksen-elever der skal have et standardiseret uddannelsesforløb for voksne. Uddannelsesforløbet vil udelukkende bestå af et reduceret hovedforløb, og er således uden grundforløb og uden praktikuddannelse. Voksen-elever der skal have et standardiseret uddannelsesforløb for voksne. Uddannelsesforløbet vil bestå af grundforløbets 2. del med en varighed op til 20. uger, samt et reduceret hovedforløb inklusiv praktikuddannelse med en maksimal varighed på 2. år. Voksen-elever, der skal have et uddannelsesforløb, der i omfang og varighed svarer til en erhvervsuddannelse for unge, dog kun med grundforløbets 2. del. Praktikuddannelsens længde vil svare til praktikperioden for de unge. EUX Ny mesterlære: 1. år af uddannelsen foregår som praktisk arbejde hos mester. Eleven skal ikke igennem det almindelige grundforløb på skole. Oplæringen hos mester eller i virksomheden 20

21 Elevtype Uddybning erstatter grundforløbet. PREUD Produktionsskolebaseret EUD, grundforløbet erstattes helt eller delvist af grundlæggende praktisk oplæring på en produktionsskole efter modellen om ny mesterlære. Den praktiske oplæring afsluttes med en praktisk opgave, som indgår i den samlede vurdering af elevens kompetencer. Hovedforløbet gennemføres på normal vis. TAL GYM Talentspor med højniveauer i specialefag For elever med en afsluttet gymnasial uddannelse indføres standardmeritter på alle de merkantile uddannelser, så studenterne får merit for dele af grundforløbet og den studiekompetencegivende del af eux-forløbet samt for en del af praktikuddannelsen og skoleundervisningen i hovedforløbet. Gruppering af elevtype Oversigten viser de forskellige kombinationsmuligheder af elevtyper samt grupperingen af disse. Dvs. hvilke kombinationer har samme fagrække. Den sidste kolonne angiver hvilke skema i uddannelsesordningen grupperingen henhører til. ELEVTYPE BETEGNELSE Skema EU9 EUD lige efter 9. (10) klasse 1 EU9+ EUD ikke lige efter 9. (10) klasse 1 EU9+M EU9 + og mesterlære 1 EU9+P EU9 + og produktionsskolebaseret EUD 1 EU9M EU9 og mesterlære 1 EU9P EU9 og produktionsskolebaseret EUD 1 EUV3 Voksenelever fuldt forløb, ikke 1. del 1 EUV3M EUV3 og mesterlære 1 EUV2 Voksenelever standardiseret forløb, ikke 1. del 2 EUV2M EUV2 og mesterlære 2 EUV1 Voksenelever uden grundforløb og praktik 3b EU9+X EU9+ og EUX ikke lige efter 9. (10) klasse 4 EU9X EUD9 og EUX lige efter 9. (10) klasse 4 EUV3X EUV3 og EUX 4 EUV2X EUV2 /EUV1 og EUX 2+4 EU9+X+T EU9+ og EUX ikke lige efter 9. (10) klasse og talent 3a+4 EU9X+T EUD9 og EUX lige efter 9. (10) klasse og talent 3a+4 EUV3X+T EUV3 og EUX og talent 3a+4 EUV2X+T EUV2 og EUX og talent 3b+4 EUV1X+T EUV1 og EUX og talent 3b+4 EU9T EUD9 og talentspor 3a EU9+T EUD9+ og talentspor 3a EUV3T EUV3 og talentspor 3a 21

22 ELEVTYPE BETEGNELSE Skema EUV2T EUV2 og talentspor 3b EUV1T EUV1 og talentspor 3b EU9+G EUV2G EUV1G EU9+ og GYM EUV2 og GYM EUV1 og GYM Praktikmålene vil fremgår af et skema 5. Der findes tillige et skema for eux-elever (skema 4), som dog ikke gælder for denne uddannelse. 22