Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin August 2010 juni 2011 Institution Gymnasiet HTX - Skjern Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) HTX Proces, levnedsmiddel og Sundhed Michael Bakkestrøm Gade Hold HTX123-08 Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Titel 1 Introduktionsforløb, hygiejne og enzymforsøg Titel 2 Mejeriproduktion Titel 3 Konservering Titel 4 Fermenterings teknik Titel 5 Diverse og opfølgning Side 1 af 6
Beskrivelse af det enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb) Titel 1 Introduktionsforløb, hygiejne og enzymforsøg Oversigt over faget, samtale om ønsker til årsfagplan Bekendtgørelsen Sund, sundere, farve og vitamintilsætning Sikkerhed i det mikrobiologiske laboratorium Mikrobiologiske øvelser Analysemetoder Forsøg med løbeenzym Levnedsmiddelbårne sygdomme Kimtal på råmælk Omfang uge 33-36, 30 lektioner Nøgletema a): vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder, kvalitetsvur- dere analysemetode metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem, gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet : introduktion til faget med efterfølgende fokus på hygiejne. Herunder diverse forsøg der analyserer og påviser hvor eksempelvis mikroorganismer lever og deres mulige konsekvenser for sundheden i forbindelse med produktion af fødevarer. Herudover gennemgang af almindeligt laboratorieudstyr og apperatur Væsentligste arbejdsformer Klasseundervisning/virtuelle arbejdsformer/projektarbejdsform/anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 2 af 6
Beskrivelse af det enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb) Titel 2 Mejeriproduktion : gennem besøg på Enghavegaard mejeri(privat) at give kendskab til virksomhedens opbygning og produktion, med hensyn på procesoptimering, råvarer, emballering og udstyr. Fødevarefremstilling med fokus på mejeriprodukter, råvarekvalitet, færdigvarekvalitet, ernæringsmæssige forhold, lovgivning. Råvaren mælk Levnedsmiddel mikrobiologi Mælk og mælkeprodukter E coli i varmebehandlet mælk Arlas hjemmeside Virksomhedsbesøg (Jørgen Madsen) Kompendium i generel bakteriologi Grov bakterie identifikation Fedtbestemmelse ved soxhlet metoden Besøg på Enghavegaard mejeri Bakteriologiske undersøgelser Destillation, lovgivning Energibestemmelse, Mikroorganismers vækst og regulering Levnedsmiddelhygiejne, sygdomsfremkaldende bakterier, systematik Omfang uge 36-44 Lektionsantal: 63 Nøgletema a): vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder, kvalitetsvur- dere analysemetode metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem, gøre rede for udvalgte sundheds- problemer belyst ved eksempler og statistik, gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet Valgtema g) Fødevarer: planlægge og gennemføre produktion af fødevarer optimere processen udfra valgte kriterier, vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber, vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer Valgtema i) Mikrobiologi: gøre rede for mikroorganismers vækst og regulering, mikroorganismers betydning for sygdom, sundhed og produktion, planlægge, gennemføre og optimere mikrobiologisk proces eller produktion, vurdere proces eller produktion i relation til metodens anvendelighed. Væsentligste Klasseundervisning/virtuelle arbejdsformer/projektarbejdsform/anvendelse af fag- Side 3 af 6
arbejdsformer programmer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Titel 3 Konservering : at give et uddybet kendskab til levnedsmiddelfremstilling, forskellige konserveringsteknikker, emballering, sensorik og relevant fødevarelovgivning. Ved fremstilling af leverpostej gennemgås de relevante teoretiske emner, ligesom der udføres holdbarhedstest af de konserverede samt ukonserverede postejer. Her tænkes både på mikrobiologiske, samt sensoriske tests. Konservering, emballering, holdbarhedstest, elektronisk dataopsamling, lovgivning, sensorik Omfang uge 45-49 Lektionsantal: 35 timer. Nøgletema a): vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder, kvalitetsvur- dere analysemetode metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem, gøre rede for udvalgte sundheds- problemer belyst ved eksempler og statistik, gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet Valgtema g) Fødevarer: planlægge og gennemføre produktion af fødevarer optimere processen udfra valgte kriterier, vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber, vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer Valgtema i) Mikrobiologi: gøre rede for mikroorganismers vækst og regulering, mikroorganismers betydning for sygdom, sundhed og produktion, planlægge, vurdere proces eller produktion i relation til metodens anvendelighed Væsentligste arbejdsformer Klasseundervisning/virtuelle arbejdsformer/projektarbejdsform/anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 4 af 6
Titel 4 Fermenterings teknik : Fremstilling af fødevare eller andet produkt ved en fermenteringsproces, kvalitetskrav til råprodukt og færdigvare, at give uddybet kendskab til arbejdsmetoder, udstyr, mikroorganismer og vækstbetingelser, så eleverne kan vælge og opformere mikroorganismer til en fermenteringsproces, fremstille næringssubstrat samt gennemføre og optimere processen under hensyntagen til vækstbetingelserne samt at give kendskab til en animalsk råvare Fermenteringsprodukter Ølakademiet Ernæring Råvare kvalitet og opbevaring Forskningscenter Foulum undervisningsprojekt Alkoholbestemmelse med enzym kit Antibiotika, mikrobiologi, fermentering, fysiologi Animalsk råvare, klargøring af udstyr, fremstilling af substrat, opformering af mikroorganisme, optimering, test, proceskontrol, sensorisk test Omfang uge 49-11, undtagen uge 51,52 og uge 7 Lektionsantal: 64 timer. Nøgletema a): vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder, kvalitetsvurdere analysemetode metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem, gøre rede for udvalgte sundheds- problemer belyst ved eksempler og statistik, gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet Mål:. Da det ikke er relevant at oprense produktet vil destillation af en ethanolvand-blanding (se destillation) træde i stedet, og der skal udføres relevante målinger til proces- og produktionskontrol. Valgtema g) Fødevarer: planlægge og gennemføre produktion af fødevarer optimere processen udfra valgte kriterier, vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber, vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer Valgtema i) Mikrobiologi: gøre rede for mikroorganismers vækst og regulering, mikroorganismers betydning for sygdom, sundhed og produktion, planlægge, gennemføre og optimere mikrobiologisk proces eller produktion, vurdere proces eller produktion i relation til metodens anvendelighed. Væsentligste arbejdsformer Klasseundervisning/virtuelle arbejdsformer/projektarbejdsform/anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 5 af 6
Titel 5 Diverse og opfølgning : Evaluering. Opsamling af løse ender/ genopfriskning af særligt vanskelige områder o. lign., Instruktion i regler, der vedrører eksamensprojektet (mødepligt også i øvrige fag, indkøb, overholdelse af deadlines mv.) Omfang uge 12 Lektionsantal: 3 timer. Alle Væsentligste arbejdsformer fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt Klasseundervisning/virtuelle arbejdsformer/projektarbejdsform/anvendelse af arbejde Side 6 af 6