Undervisningsbeskrivelse

Transkript

1 Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin Juni 2016 Institution Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold Rybners HTX Proces, levnedsmiddel og sundhed A Rolf Andersen Meier Proces, Sundhed 1. Valgtema: Træning, genoptræning og hjælpemidler 2. Valgtema: Kost og ernæring Side 1 af 12

2 Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Gær Anatomi, fysiologi og hjælpemidler Kost: Energi og vitaminer Diabetes Forprojekt Eksamensprojekt Side 2 af 12

3 Beskrivelse af de enkelte undervisningsforløb 1 Indhold Gær: Ølbrygning og bagning af brød Teori om gær - Organismen - Anaerob og aerobt stofskifte og alkoholdannnelse Gærforsøg - Alkoholdannelse med gær og sukker Øl - Bryggeprocessen: temperatur, enzymer, flowdiagram, mikroorganismer - Mål for produktet og kvalitetskontrol i forhold til mål - Kvalitetskontrol: smag, farve, alkoholprocent (jf. analyser) Brød - Bagningsprocessen: styring, temperatur, flowdiagram, mikroorganismer - Mål for produktet og kvalitetskontrol i forhold til mål - Kvalitetskontrol: smag, konsistens, beregning og analyse af protein og vand samt bestemmelse af GI (jf. analyser) - Udarbejde en varedeklaration, både ved beregning og analyse - Sundhedsmæssig vurdering Analyser - Alkohol bestemt ved massefylde og gaskromatografi 50 lektioner Særlige fokuspunkter Væsentligste arbejdsformer - Træning i problembeskrivelse og definition af mål for et givent produkt med henblik på afsluttende kvalitetskontrol målt på relevante parametre og analyse. - Træning i rapportskrivning: Format, informationssøgning og kilderangivelse - Træning i relevante laboratorierutiner: her hygiejne og forbindelse med håndtering af fødevarer og ved gæringsprocessen, sikkerhed - IT: Informationssøgning og relevant beskrivelse af proces eller analysegang vha. et flowdiagram, præsentation ved PP - Evaluering af skriftligt arbejde Klasseundervisning/gruppearbejde/projektarbejde/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 3 af 12

4 Side 4 af 12

5 2 Indhold Anatomi, fysiologi og hjælpemidler Anatomi - Muskler og muskelarbejde - Knogler - Led Fysiologi - Fordøjelsen Proces & analyse - Fremstilling af bevægelsesanalysefilm Ud af huset - Besøg på genoptræningscenter balance, styrketræningshold og hjælpemidler - Besøg i fitnesscenter stabilitetstræning Omfang Særlige fokuspunkter Væsentligste arbejdsformer 50 lektioner - IT: Informationssøgning og fremstilling af videomedie - Evaluering af medieprodukt Klasseundervisning/gruppearbejde/projektarbejde / præsentation 3 Indhold Kost: Energi og vitaminer Teori - Fedt, kulhydrat & protein - fordøjelse - Fedt, kulhydrat & protein sundhed - Fedt, kulhydrat & protein beregning af varedeklaration - Vitaminer Træningsbar - Fremstillingsprocessen med fokus på sundhed og optimering af træning Proces & Analyse - Protein bestemt ved Kjeldahl - Fedt bestemt ved Soxhlet - Fokus på anvendelse af sunde fedtstoffer, hvor det er relevant i faget Side 5 af 12

6 Omfang Særlige fokuspunkter Væsentligste arbejdsformer 40 lektioner - Grundlæggende teori i faget for sundhedsmæssig vurdering og diskussion i øvrige forløb - At kunne forholde sig til levnedsmidlers sundhedsværdi og energiindhold ud fra en varedeklaration - Træning i problembeskrivelse og definition af mål for et givent produkt med henblik på afsluttende kvalitetskontrol målt på relevante parametre og analyse. - Træning i rapportskrivning: Format, informationssøgning og kilderangivelse - Træning i relevante laboratorierutiner: her hygiejne og forbindelse med håndtering af fødevarer - IT: Informationssøgning og relevant beskrivelse af proces - Evaluering af skriftligt arbejde Klasseundervisning/gruppearbejde/eksperimentelt arbejde / casearbejde / skriftligt arbejde 4 Indhold Diabetes Diabetes - Teori type I og II - Udbredelse og risikogrupper - Årsager Proces & Analyse - Blodsukkermålinger Omfang Særlige fokuspunkter 20 lektioner - Kildekritik - Vurdering af årsag/symptom - Træning i problembeskrivelse og definition af mål for et givent produkt med henblik på afsluttende kvalitetskontrol målt på relevante parametre og analyse. - Træning i rapportskrivning: Format, informationssøgning og kilderangivelse - Træning i relevante laboratorierutiner - Relevant beskrivelse af proces - Evaluering af skriftligt arbejde Side 6 af 12

7 Væsentligste arbejdsformer Klasseundervisning/gruppearbejde /skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde / casearbejde Side 7 af 12

8 5 Indhold Forprojekt: Oplægget til forprojektet: Forprojekt I skal i forprojektet selvstændigt definere jeres opgave inden for rammerne af et af følgende temaer. 1. Laktose På fødevaremarkedet er der en lang række produkter hvor hovedbestanddelen kommer fra mælk. Langt den overvejende del af sukkeret i mælk er laktose. Mange forbrugere er opmærksomme på laktose i kosten, da en del af befolkningen har laktoseintolerans. I skal på baggrund af jeres viden og interesse undersøge og opstille forsøgsserier, hvor I inddrager proces, levnedsmidler og sundhed, med udgangspunkt i mælk. 2. Sportsernæring Fysisk aktivitet stiller forskellige krav til energifordelingen (kulhydrat, fedt og protein) i kosten. Det er ikke ligegyldigt hvornår og i hvilke mængder hver af de tre makronæringsstoffer indtages samt det er af betydning hvilken aktivitet der er tale om samt omfanget heraf. I skal på baggrund af jeres viden og interesse undersøge og opstille forsøgsserier, hvor I inddrager proces, levnedsmidler og sundhed, med udgangspunkt i sportsernæring. 3. Fedtstoffer Vi kan ikke undvære fedtstoffer i kosten men det er ikke ligegyldigt hvilke former vi indtager. Vi bør ikke indtage for meget og desuden skal fedtsyrerne matche kroppens behov. Den endelige sandhed om fedtstoffer er stadig til diskussion og der er modstridende forskningsresultater, men der er dog overordnet enighed om at umættede fedtstoffer fra planter og fisk er at betragte som sunde mens mættede fedtstoffer fra primært dyr er at betragte som usundt, desuden er der enighed om, at transfedt og hærdet fedt er usundt uanset oprindelsen. Indtagelse af for meget fedt og fedtstoffer med forkert sammensætning af fedtsyrer, medfører forøget risiko for en række sygdomme, bl.a. hjerte-karsygdomme. Derfor er forskning og viden om fedtstoffer vigtigt for vores sundhed. I skal på baggrund af jeres viden og interesse undersøge og opstille forsøgsserier, hvor I inddrager proces, levnedsmidler og sundhed, med udgangspunkt i fedtstoffer. 4. Genoptræning Alle unge som gamle kan komme ud for et uheld hvor en del af kroppen beskadiges og bagefter har brug for genoptræning for at genvinde eller delvist genvinde tidligere funktionsniveau. Side 8 af 12

9 Børn, unge og midaldrende kommer ofte til skade ved sportsaktiviteter, hvor der ofte ses ledskader. I den lettere ende ses ofte forstuvninger af fodleddet og i den sværere ende ligamentskader som f.eks. overrevne korsbånd. Ældre kommer ofte til skade under dagligdagsaktiviteter som f.eks. at gå på toilettet om natten. Dette fører ofte til knoglebrud, da knoglestyrken falder med alderen. I genoptræningen er det vigtigt at tage hensyn til skadens omfang og kroppens evne til at hele skaden. Men ligeledes er det vigtigt at tilpasse genoptræningen til patienternes individuelle funktionsniveau. I skal på baggrund af jeres viden og interesse undersøge og opstille forsøgsserier, hvor I inddrager proces, anatomi og fysiologi, med udgangspunkt i genoptræning. Krav til forprojektet Opgaven skal indeholde elementer af både proces og sundhed samt undersøgelse og analyse, som I finder relevant for opgaven. Projektafgrænsningen skal indeholde følgende: - En afgrænsning af et af de 4 overordnede emner. - En arbejdsbeskrivelse dvs. proces + valg af relevante undersøgelser i forhold til den valgte afgrænsning. - Tidsplan. Opgaven løses som udgangspunkt i grupper af 2 personer. I skal have individuel tilladelse til at lave grupper af andre størrelser. Ved grupper på 3 personer forventes et større stykke arbejde, og der skal gode argumenter til at få lov til at arbejde alene eller i grupper på 4 personer. Projektafgrænsningen skal helst godkendes senest onsdag d. 13. januar. Når projektafgrænsningen er godkendt skal den uploades på Fronter. Dokumentationen til forprojektet skal indeholde følgende: - Forside - Indholdsfortegnelse - Projektafgrænsningen - Billeddokumentation med forklarende billedtekster - Oversigt over resultater - Diskussion (gerne i stikordsform) - Konklusion - Referenceliste Dokumentationen for forprojektet afleveres på Fronter senest fredag d. 5. februar kl Onsdag og fredag i uge 6 (10. og 12. februar) præsenterer grupperne deres arbejde og resultater for klassen. Der gives en samlet karakter for dokumentationen og præsentationen. Side 9 af 12

10 God arbejdslyst Rolf Omfang 70 lektioner Særlige fokuspunkter Væsentligste arbejdsformer 6 Eksamensprojektet - At forberede eleverne på arbejdsformen til eksamensprojektet i forhold til problemformulering/afgrænsning, selvstændigt at forberede et projektforløb i forhold til problemformulering, planlægning, at udvælge relevante analyser i forhold til opgaven, at vurdere resultat, kvalitetskontrol og evaluering. I evalueringen indgår dels en vurdering af resultatet af dette forløb samt hvad der kunne være gjort anderledes/bedre. - Evaluering af mundtlig præsentation ved lærer. Gruppearbejde/projektarbejde/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde/præsentation Indhold Oplægget til eksamensprojektet: Eksamensprojekt I skal i eksamensprojektet selvstændigt definere jeres opgave inden for rammerne af et af følgende temaer. 1. Diabetes Det antages, at op imod en halv million danskere lider af diabetes, og udviklingen har været eksplosiv gennem de seneste årtier. I ca. 90% af tilfældene drejer det sig om type II diabetes, der i høj grad er relateret til livsstil. Rammes man af diabetes type II, medfører det ofte store ændringer i livsstil og kost for at holde symptomerne ned. Kosten bør sikre et stabilt blodsukker igennem længere tid, hvilket betyder, at der er en række sukkerholdige produkter, som diabetikere traditionelt ikke bør spise. Desuden anbefales det, at diabetikere sørger for at motionere, da det er påvist, at motion kan mindske eller helt fjerne symptomerne på diabetes. I skal på baggrund af jeres viden og interesse undersøge og opstille forsøgsserier, hvor I inddrager proces, levnedsmidler og sundhed, med udgangspunkt i diabetes. 2. Holdbarhed og opbevaring af levnedsmidler Vore levnedsmidler nedbrydes af en række faktorer med større eller mindre hastighed, hvorved deres holdbarhed er begrænset. Samtidig påvirkes sundhedsværdien ofte negativt i forbindelse med denne nedbrydning. Korrekt opbevaring af levnedsmidlerne er altså vitalt både i forbindelse med holdbarhed, men også i forhold til at sikre optimal sundhedsværdi i levnedsmidler. Side 10 af 12

11 I skal på baggrund af jeres viden og interesse undersøge og opstille forsøgsserier, hvor I inddrager proces og sundhed, med udgangspunkt i holdbarhed og opbevaring af levnedsmidler. 3. Energi Energi findes i forskellige former. Nogle former for energi er designet til at holde kroppen kørende, andre til at transportere gods og mennesker, mens nogle igen er designet til direkte afbrænding for at skabe varme-energi. Jeres opgave er at fremstille et produkt med stor mængde af energi. Det kan enten være inden for levnedsmidler eller energisektoren. 4. Fermentering Nogle mikroorganismer er i stand til at nedbryde kulhydrat og derved hente energi under iltfrie forhold. Det gælder f.eks. for mælkesyrebakterier & gærsvampe, der henter energi under nedbrydelse af kulhydrater til hhv. mælkesyre & alkohol. Dette udnyttes industrielt i levnedsmiddel- og nydelsesmiddelproduktionen. I skal på baggrund af jeres viden og interesse undersøge og opstille forsøgsserier, hvor I inddrager proces, levnedsmidler og sundhed, med udgangspunkt i fermentering. 5. Genoptræning Alle kan komme ud for et uheld, hvor en del af kroppen beskadiges og bagefter har brug for genoptræning for at genvinde eller delvist genvinde tidligere funktionsniveau. Børn, unge og midaldrende kommer ofte til skade ved sportsaktiviteter, hvor der ofte ses ledskader. I den lettere ende ses ofte forstuvninger af fodleddet og i den sværere ende ligamentskader som f.eks. overrevne korsbånd. Ældre kommer ofte til skade under dagligdagsaktiviteter som f.eks. at falde over et dørtrin. Dette fører ofte til knoglebrud, idet knoglestyrken falder med alderen. I genoptræningen er det vigtigt at tage hensyn til skadens omfang og kroppens evne til at hele skaden. Men ligeledes er det vigtigt at tilpasse genoptræningen til patienternes individuelle funktionsniveau. I skal på baggrund af jeres viden og interesse undersøge og opstille forsøgsserier, hvor I inddrager proces, anatomi og fysiologi, med udgangspunkt i genoptræning. 6. Fysisk formåen Menneskets fysiske formåen kan forbedres på en lang række områder gennem fokuseret træning. Af områder kan bl.a. nævnes muskelstyrke, muskeludholdenhed, dynamisk stabilitet, balance, koordination, reaktionshastighed og indlæring af nye bevægemønstre. Desuden er der mange parametre, som har betydning for ovenstående. Her kan bl.a. nævnes søvn, koffein, alkohol og indtagelse af sukker. I skal på baggrund af jeres viden og interesse undersøge og opstille forsøgsserier, hvor I inddrager proces og fysiologi, med udgangspunkt i optræning og/eller påvirkning af fysisk formåen. Side 11 af 12

12 God arbejdslyst Rolf Retningslinier for eksamensprojekter 2016 Oplæg til problemformuleringer udleveres fredag d. 12. februar, og rapporten skal afleveres senest onsdag d. 27. april kl Rapporten skal afleveres i tre eksemplarer (lærer, censor og skole). Eksamensprojektet spænder over ca. 130 lektioner. Hele uge 16 samt mandag og tirsdag i uge 17 er teknikdage, hvor I har fri for anden undervisning, og hvor I vil kunne udføre eksperimentelt arbejde. Det er vigtigt, at I i god tid oplyser hvilke forsøg/analyser, I vil udføre, så vi kan sikre os, at apparatur og bistand er tilgængeligt. Det vil også være ok at søge ekstern ekspertise til opgaven hos eksempelvis virksomheder eller hos videregående uddannelser blot hold mig orienteret herom. Indledningsvis vil det være jeres opgave at forholde jer til de 6 oplæg og beslutte jer for et. Desuden skal I forholde jer til, hvem I vil være i gruppe med en gruppe består af 2-3 personer. Der skal særlige omstændigheder til stede for at få lov til at lave enkeltmandsarbejde eller være 4 personer i en gruppe. Opgavens endelige indhold og omfang fastsættes gennem en dialog på baggrund af specifik interesse og antallet af medlemmer i gruppen. For grupper med to personer forventes omfanget at være på normalsider, for grupper med tre personer forventes omfanget at være normalsider. En normalside er 2400 tegn. Forside, litteraturliste og bilag tæller ikke med i antallet af normalsider. Som udgangspunkt går I til eksamen hele gruppen samlet, og eksaminationen består af præsentation og eksamination ved lærer/censor. Det er jeres ansvar, at alle bidrager til præsentationen varigheden af præsentationen og eksaminationen er lige stor. Varigheden af eksamen er: Gruppe med to: 48 minutter Gruppe med tre: 72 minutter Opgaven skal indeholde elementer af proces, undersøgelse og analyse, som I finder relevant for opgaven. Hvor I har mulighed for det, vil det være en god idé at inddrage en ekspert eller et relevant virksomhedsbesøg i projektet. Inden I påbegynder arbejdet med eksamensprojektet, skal der udarbejdes en projektafgrænsning og en tidsplan, som skal godkendes af mig denne skal godkendes og uploades på Fronter helst senest fredag d. 26/2 i dertilhørende afleveringsmappe. Omfang 130 lektioner Side 12 af 12