Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen, specialet ernæringshjælper. 1
Indholdsfortegnelse Side 3 Den afsluttende eksamen for ernæringshjælperuddannelsen Projektopgave Side 4 Bedømmelse Valg af måltid i forhold til ernæringsmæssige anbefalinger fra NNA 2012 Valg af måltid i forhold til sensorisk kvalitet Valg af tilberedningsmetoder og sæson Egenkontrol Side 5 Karaktergivning. 7-trinsskalaen Uddannelsesbevis Side 6-8 Eksamensreglement 2
Den afsluttende eksamen for ernæringshjælperuddannelsen Ernæringshjælperuddannelsen afsluttes på 1. skoleperiode med et praktisk orienteret projekt. Projektet indgår som eksaminationsgrundlag og delvis bedømmelsesgrundlag i en mundtlig eksamination. Projektet skal løses indenfor en varighed af ½ skoleuge og består af en skriftlig projektopgave, en køkkenprøve og en mundtlig eksamination. Den mundtlige eksamination har en varighed af 20 minutter inklusiv votering. Der gives én karakter efter 7-trinsskalaen umiddelbart efter den mundtlige eksamination. Projektopgave I skoleperiodens 4. uge introduceres projektopgaven. Opgaven tager udgangspunkt i fagene fødevarelære, metodik, produktionshygiejne og ernæringslære. Projektopgaven skal indeholde følgende: Eksaminanden skal vælge en hovedret, som hun ønsker at tilberede til den praktiske køkkenprøve. Retten skal kunne tilberedes i store portioner og der skal indgå flere tilberedningsmetoder i produktion af retten. Eksaminanden skal udarbejde opskriftsark på den valgte ret, varebestilling, svindberegning og egenkontrolskema til den praktiske køkkenprøve. Eksaminanden skal næringsberegne den valgte ret og udarbejde en ernæringsmæssig vurdering af måltidet. Den ernæringsmæssige vurdering skal tage udgangspunkt Nordiske Næringsstofanbefalinger fra 2012 (NNA 2012). Eksaminanden skal som minimum vurdere energiindhold i retten, fedtfordeling, kulhydratfordeling, proteinfordeling og kostfiberindhold. På dagen for den afsluttende eksamen begynder hver enkelt eksaminand med praktisk køkkenprøve. Den praktiske køkkenprøve har en varighed af 2 time. Den praktiske køkkenprøve er sammen med den skriftlige opgave udgangspunkt for den mundtlige eksamination. Dvs. at køkkenprøven er en del af eksaminationsgrundlaget, men ikke en del af bedømmelsesgrundlaget. 3
Den mundtlige eksamination består af en dialog med udgangspunkt i eksaminandens projektopgave og eksaminationen har en varighed af 20 minutter inklusiv votering. Til den mundtlige eksamination skal eksaminanden uddybe og begrunde: Bedømmelse Valg af måltid i forhold til ernæringsmæssige anbefalinger fra NNA 2012 Redegøre for energiindhold i det valgte måltid. Redegøre for fedtindhold i måltidet. Redegøre for kulhydratindhold i måltidet. Redegøre for proteinindhold i måltidet. Redegøre for kostfiberindholdet i måltidet. Valg af måltid i forhold til sensorisk kvalitet Begrunde valg af anretning. Redegøre for grundsmage i den valgte ret. Begrunde konsistenser i den valgte ret. Valg af tilberedningsmetoder og sæson Redegøre for de anvendte tilberedningsmetoder. Begrunde valg af ingredienser i forhold til en given sæson. Egenkontrol Udpege og redegøre for kritiske kontrolpunkter ved varemodtagelse, opbevaring, produktion og varmholdning. Redegøre for korrigerende handlinger ved varemodtagelse, opbevaring, produktion og varmholdning. 4
Karaktergivning. Den afsluttende eksamen bedømmes af eksaminator og censor med en samlet karakter for eksaminandens praktisk orienterede projekt og mundtlige præstation. Karakteren gives efter 7- trinsskalaen. Hertil skal eksaminanden have opnået bestå karakterer i alle fag i løbet af 1. hovedforløb (trin 1). Eksaminandens beståelseskrav er karakteren 02. 7-trinsskalaen Karakter Betegnelse Beskrivelse 12 Den fremragende præstation Karakteren 12 gives for den fremragende præstation, der demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. 10 Den fortrinlige præstation Karakteren 10 gives for den fortrinlige præstation, der demonstrerer omfattende opfyldelse af fagets mål, med nogle mindre væsentlige mangler. 7 Den gode præstation Karakteren 7 gives for den gode præstation, der demonstrerer opfyldelse af fagets mål, med en del mangler. 4 Den jævne præstation Karakteren 4 gives for den jævne præstation, der demonstrerer en mindre grad af opfyldelse af fagets mål, med adskillige væsentlige mangler. 02 Den tilstrækkelige præstation 00 Den utilstrækkelige præstation Karakteren 02 gives for den tilstrækkelige præstation, der demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål. Karakteren 00 gives for den utilstrækkelige præstation, der ikke demonstrerer en acceptabel grad af opfyldelse af fagets mål. -3 Den ringe præstation Karakteren - 3 gives for den helt uacceptable præstation. Uddannelsesbevis. Umiddelbart efter afholdelse af den afsluttende eksamen orienterer Hotel- og Restaurantskolen Det Faglige Udvalg for Ernæringsassistenter om den enkelte eksaminands eksamenskarakter med henblik på udstedelse af uddannelsesbevis. 5
Eksamensreglement 1. Mål. Den afsluttende eksamen for ernæringshjælpereksamen (trin 1). 2. Krav til den afsluttende eksamen. Eksaminanden skal udarbejde et mundtligt oplæg med udgangspunkt i det udarbejdede praktisk orienterede projekt. Eksaminanden kan gøre brug af hjælpemidler herunder produkter produceret af eksaminanden og IT-baserede hjælpemidler. 3. Indstilling til den afsluttende eksamen for ernæringshjælperuddannelsen. Alle elever er tilmeldt den afsluttende eksamen med mindre andet er aftalt, forudsat at eleven har indgået kontrakt som ernæringshjælperelev. 4. Den afsluttende eksamen. Den afsluttende eksamen består af et praktisk orienteret projekt med en varighed af 0,5 uge (2,5 skoledage). Det praktisk orienterede projekt indgår som eksaminationsgrundlag og delvis bedømmelsesgrundlag i en mundlig eksamination. Den mundtlige eksamination har en varighed af 20 minutter inklusiv votering. Hotel- og Restaurantskolen kan i visse tilfælde vurderer, at en elev har behov for et særligt tilrettelagt afsluttende eksamensforløb. Det kan eksempelvis forekomme hvis en elev har dokumenteret fysisk eller psykisk handicap, ordblind eller væsentlige læse og skrivevanskeligheder. Hvis en elev mener, ikke at kunne gennemføre den afsluttende eksamen under normale forhold, skal vedkommendes kontaktlærer kende til det, når 3. skoleperiode påbegyndes således, at kontaktlærer i samspil med uddannelsesledelsen kan tage stilling til, om vedkommende skal gennemføre en afsluttende eksamen på særlige vilkår. 5. Materialer. Eleven er selv ansvarlig for at medbringe opskrifter, egenkontrolskema og arbejdsplan til den praktiske prøve. 6. Mødetid. Eksaminanderne skal både til den afsluttende eksamen møde senest 20 minutter før det angivne eksamenstidspunkt. 7. Bedømmelse/karakter. Den afsluttende eksamen bedømmes af eksaminator og censor og der afgives 1 samlet karakter for den mundtlige præstation og det udarbejde praktisk orienterede projekt. Karakteren gives efter 7-trinsskalaen. Hertil skal eksaminanden have opnået bestå karakter i alle grundfag, områdefag og specialefag i løbet af hovedforløbet (trin 1.). Eksaminandens beståelseskrav er karakteren 02. 8. Ved for sent fremmøde. Ved for sent fremmøde til den afsluttende eksamen, vurderer kontaktlærer i samspil med uddannelsesledelsen om forsinkelsen er rimelig på baggrund af eksaminandens dokumentation. Hvis det vurderes, at forsinkelsen er rimeligt begrundet kan en ny eksamen tilbydes på et senere tidspunkt. 9. Regler for syge- og reeksamen. Ved sygdom skal eksaminander ringe til Hotel- og Restaurantskolens reception på 3386 2200 og opgive navn, cpr-nr., fraværsårsag samt hvilken afsluttende eksamen og eksaminator der forestår pågældende afsluttende eksamen. Hertil skal Hotel- og Restaurantskolen have en lægeerklæring i hænde senest 8 dage efter afviklingen af den 6
afsluttende eksamen og eksaminanden vil hermed få tilbudt en ny afsluttende eksamen ved næstkommende afvikling af afsluttende eksamener for ernæringsuddannelsen. Hvis eksaminander forlader den afsluttende eksamen på grund af sygdom, tilbydes eksaminanden en ny afsluttende eksamen ved næstkommende afvikling af afsluttende eksamenen for ernæringsassistentuddannelsen. Hvis eksaminander af andre årsager ikke deltager i den afsluttende eksamen, skal det skriftligt meddeles hvorfor eksaminanden ikke kan deltage til uddannelsesledelsen. Herpå vurderer Hotel- og Restaurantskolen om der er grundlag for, at eksaminanden kan få tilbudt en reeksamen. 10. Antal prøve gange. Man kan gå til den afsluttende eksamen 2 gange. I særlige tilfælde kan i særlige tilfælde gives tilladelse til en tredje prøvegang. Tilladelsen gives i samråd med det faglige udvalg. 11. Udeblivelse. Såfremt eksaminander udebliver fra den afsluttende eksamen uden en gyldig grund, skal det skriftligt meddeles til uddannelsesledelsen, hvorfor eksaminanden ikke kan deltage. Udeblivelsen tæller som en eksamensgang. Herpå vurderer Hotel- og Restaurantskolen om der er grundlag for, at eksaminanden kan få tilbudt en reeksamen. 12. Klager. Hvis eksaminander ønsker at klage over sin afsluttende eksamen, skal det skriftligt begrundes med følgende indhold: Dato for den afsluttende eksamen, eksaminandens navn, adresse og cpr-nr. Det der konkret klages over er klager over eksaminationsgrundlag, prøveforløb og bedømmelsen. Klagen skal være Hotel- og Restaurantskolens uddannelsesledelse i hænde senest 2 uger efter den afsluttende eksamens afvikling. Studievejledningen kan hjælpe med selve klagen og ved spørgsmål til ovenstående kan uddannelsesledelsen på uddannelsesafdeling 2 kontaktes. Er eksaminanden under 18 år, skal vedkommendes forældre udføre klagen. 7