Kompleksitet i måltidet Michael Bom Frøst Maden: Torsten Vildgaard Bo Frederiksen Et al Dias 1 Alle foto: Lars Gundersen
Sådan gjorde vi 3 aftener med i alt 162 gæster Rekrutteret blandt 2200 tidligere interesserede Screeningsspørgeskema Overvejende madelskere Nomas selskabslokaler med kokke og serveringspersonale 9 borde á 6 gæster pr. aften Retter varieres i kompleksitet (3 niveauer) 9 retter Balanceret så alle gæster får forskellige niveauer Gæsterne svarede på spørgsmål efter hver ret Nysgerrighed pga præsentation Overraskende Velkendthed Nyskabende Kompleksitet Interessant Stimulerende Kunne lide retten Hedonicitet 15-punkts Likert skala 3 ankre Helt uenig Neutral Helt Enig Dias 2
Retterne Snack: Dåsemad Vinteræbler og valnødder Østers og persille, Agurk og havvand Kål og tang, Æggeblomme og løjrom Brændende kærlighed Selleri og Trøffel, Yoghurt og hasselnødder Svampe og snegle Lam med dild og rejer Mælk og havesyre Rødgrød med fløde Petit Fours: Æbleflæsk og Grøn te med krydderurter Dias 3
Vinteræbler og valnødder Valnøddemælk, æblegranité, karsespirer, rugbrødscrumble. Som ovenfor Spray med jernurt over bordet (MBF) Jernurtblade med på tallerknen Spray med jernurt over bordet (MBF) Dias 4
Østers og persille Agurk og havvand Persillemarengs, Østersemulsion, persilleolie, agurkekugler, Østersperler Serveret uden dildkviste Agurkesaftsyltede agurkekugler Dildkviste med på tallerknen dildsyltede agurkekugler Dildkviste med på tallerknen Dildsyltede agurkekugler Meget forklarende præsentation, der indikerer at ikke alt er hvad det ser ud til Dias 5
Kål og tang Æggeblomme og løjrom Rosenkålsaske, frysetørret søsalat, pocheret æggeblomme, beurre blanc sauce rørt med løjrom Uden blomkål Blomkålsbuketter Blomkålsbuketter og stængler Dias 6
Brændende kærlighed Kartoffelchiffon,bouillon, præstost, løvstikkeolie, kartoffelkugler, müsli Müsli mindre kompleks (kun bacon). Udelad løvstikkeolie Müsli mindre kompleks (kun bacon) Müsli i kompleks version (ristede løg, kartoffelchips, bacon) Dias 7
Selleri og Trøffel Yoghurt og hasselnødder Saltbagt og sprødstegt selleri, trøffeloliepulver, hasselnøddepulver, timianpulver, yoghurt Uden timianmalto, yoghurt med timian Alle tre pulvere Yoghurt uden timian Alle tre pulvere, yoghurt med timian Dias 8
Svampe og snegle Svampebouillon, farserede morkler, sneglekaviar, tapiokaperler fuglegræs, karl johanolie, kalvefibre Kun retten Skovmiljø på bordet, mosekonen brygger (tøris under mos, vand hældes på) Skovmiljø på bordet, mosekonen brygger med behagelig skovduft (tøris under mos, vand med skovduft hældes på) Dias 9
Lam med dild og rejer Lammepulver, porre, porreaske, rejebouillon, dildolie Begrænset information Billede af den klassiske ret og begrænset information Billede af den klassiske ret, information om kulinariske proces (lammepulver) Dias 10
Mælk og havesyre Fåremælksis, havesyrebouillon, ristet kogt perlebyg, brødkrummer, lakridsmarengs, estragon Perlebygssirup kun på sukkerlage Lidt salat af små havesyrestængler, Perlebygssirup kun på sukkerlage Lidt salat af små havesyrestængler, Perlebygssirup på lakridssiruplage Dias 11
Rødgrød med fløde Frysetørrede bær, rødbedejuice, nitrogenpocherede flødeskyer Kun solbær Kun solbær og jordbær Solbær, hindbær, brombær og jordbær Dias 12