Bollebager Funktionsuddannelse Køkken 1
Indhold Før du går i gang... 3 Vask hænderne grundigt... 3 Bollebager... 5 Hent ingredienserne... 5 Rør dejen... 8 Start maskinen... 9 Stop maskinen... 10 Rør dejen - fortsat... 11 Form bollerne... 14 Vask hænderne grundigt... 16 Pensl og pynt bollerne... 18 Gør rent... 21 Sprit af... 26 Sæt på plads... 27 Bag bollerne... 28 2
Før du går i gang Vask hænderne grundigt Vask hænderne grundigt Tænd for vandet Skyl hænderne Tag sæbe i dispenseren på væggen Gnid dejen af hænderne Husk også at vaske neglene, på håndryggen og mellem fingrene Skyl sæben af tag et stykke papir og sluk vandhanen med det. Smid papiret ud 3
Hvis dine hænder stadigvæk er våde, tager du et nyt stykke papir og tørrer hænderne færdigt Smid papiret i skraldespanden 4
Bollebager Hent ingredienserne Find opskriften frem Find dejkrogen på hylden under røremaskinen Sæt dejkrogen på røremaskinen, ved at sætte den på holderen, trykke op og dreje mod højre Hent derefter Mel Rugmel Durum speltmel Olie i madkammeret 5
Hent derefter 1 liter kærnemælk 2 pakker gær I kølerummet Luk døren efter dig Opmål to liter vand i et målebæger og hæld vandet i den store røreskål på røremaskinen Skru låget af oliedunken, ved at dreje låget mod højre. Opmål derefter tre deciliter olie i målebægeret Hent salt på krydderivognen Hent en ske i bestikholderen 6
Find køkkenvægten Sæt en stor skål på vægten Tryk på den sorte knap, så der kommer til at stå 0 i displayet Opmål 1000g durum speltmel i skålen Nu har du alt hvad du skal bruge, og du kan gå i gang med at røre dejen 7
Rør dejen Smuldr de to pakker gær i vandet i røreskålen Hæld kærnemælk og olie ned til gærblandingen Opmål to skefulde salt og kom dem ned i skålen Opmål en deciliter rugmel, og kom den ned i røreskålen Gentag 3 gange 8
Start maskinen Tag beskyttelsesgitteret ned foran røreskålen Træk frem mod dig selv Sænk dejkrogen ved at trække håndtaget frem mod dig selv Tryk på den grønne startknap Lad dejen blande i et øjeblik 9
Stop maskinen Tryk på den røde stopknap Hæv dejkrogen ved at trykkehåndtaget bagud Løft derefter beskyttelsesgitteret 10
Rør dejen - fortsat Nu kan du hælde durum speltmelet ned i røreskålen Sænk beskyttelsesgitteret Sænk dejkrogen ved at trække håndtaget frem mod dig selv Start maskinen på den grønne startknap Lad dejen blande et øjeblik Tryk på den røde stopknap 11
Hæv dejkrogen ved at trykkehåndtaget bagud Løft derefter beskyttelsesgitteret Opmål to deciliter hvedemel og kom dem i røreskålen Sænk beskyttelsesgitteret Sænk dejkrogen ved at trække håndtaget frem mod dig selv Start maskinen på den grønne startknap Lad dejen blande et øjeblik Fortsæt med at komme to deciliter hvedemel i røreskålen, indtil dejen slipper kanten 12
Drej dejkrogen fri ved at løfte og dreje mod venstre Tag en dejskraber i Trekanten Skrab dejen af dejkrogen 13
Form bollerne Tag røreskålen ud af holderen på røremaskinen, og stil den på det køkkenbord, hvor bollerne skal formes Hent bagepapir på krydderivognen Hent en bageplade under ovnen, eller brug dem fra i går, som ligger på bordet med dine bageingredienser Klip et stykke der passer til bagepladen af rullen med bagepapir Fold den ene kant på bagepapiret, så det passer til pladen 14
Tag en deciliter hvedemel og drys en smule ud på bordet Hæld derefter dejen ud på det melede bord Brug en dejskraber til at få den sidste dej ud af skålen Hent en udstikker i skuffen under køkkenbordet Drys lidt mel på hænderne, og tag et stykke svarende til en lille ring af dejen Læg klumpen på bagevægten. Dejklumpen skal veje 100g. Tag lidt fra, eller læg lidt til, indtil det passer Form en bolle ud af klumpen og læg den på badepladen. Der kan ligge 15 boller på hver plade Fortsæt indtil al dejen er formet til boller Når en plade er fyldt, stiller du den i kølerummet, indtil alle plader er fyldt 15
Vask hænderne grundigt Vask hænderne grundigt Tænd for vandet Skyl hænderne Tag sæbe i dispenseren på væggen Gnid dejen af hænderne Husk også at vaske neglene, på håndryggen og mellem fingrene Skyl sæben af tag et stykke papir og sluk vandhanen med det. Smid papiret ud 16
Hvis dine hænder stadigvæk er våde, tager du et nyt stykke papir og tørrer hænderne færdigt Smid papiret i skraldespanden 17
Pensl og pynt bollerne Hent en plade med boller i kølerummet Luk døren bag dig Tag en lille skål, og hent en smule mælk til pensling Stil mælkekartonen tilbage på køl Hent birkes og hørfø i madkammeret Hent en madpensel i skuffen under køkkenbordet 18
Pensel bollerne, en efter en, med en smule mælk Drys bollerne med birkes ellers hørfrø Fortsæt til hele pladen er fuld Hent en stor pose til at putte pladen med boller ind i. Hvis posen fra i går er ren, kan du genbruge den. Put pladen med boller ned i den store pose 19
Stil bollerne på køl i det lille køleskab under køkkenbordet Gentag nu med en ny plade fra kølerummet Stil Hvedemel Rugmel Durum speltmel Olie På plads i madkammeret Smid papiret fra gæren og den tomme mælkekarton i Hæld den overskydende mælk i vasken og resten af melet i skraldespanden skraldespanden 20
Gør rent Hent en sort spand under vasken Hold spanden under sæbepumpen og pump to gange Fyld vand i spanden Hent en blå vaskeklud en gul skuresvamp et viskestykke i opvaskerummet Nu skal bordet, hvor du har formet bollerne gøres rent Vrid karekluden op 21
Start med at tørre køkkenvægten grundigt af. Stil den til side Tag den gule skuresvamp og skrub, så alle dejresterne løsner sig Vask det snavsede bord af, med den blå vaskeklud Tør efter med viskestykket Vrid den blå karklud op igen Tør røremaskinen af. Og omkring den sorte knap Husk også beskyttelsesristen 22
På holderen til røreskålen På bagpladen bag holderen På røremaskinens ben På holderen til dejkrogen Hent kost og fejeblad i opvaskerummet Fej den overskydende mel fra pladen, hvor røremaskinen står Tør derefter pladen som røremaskinen står på Husk rillen mellem pladen og klapbordet Tør efter med viskestykket 23
Nu skal bordet, hvor alle ingredienserne stod, gøres rent Start med at stille alle bageredskaberne til opvask Fej den overskydende mel fra bordet Hæld melet i skraldespanden Læg kost og fejeblad til opvask Vrid den blå karklud op Tør bordet grundigt af Tør efter med viskestykket 24
Nu er du færdig med karkluden Hæld det beskidt vand i vasken Skyl spanden med rent vand og hælde det ud Stil spanden på plads under vasken Smid Karklud Viskestykke Skuresvamp til vask 25
Sprit af Hent en desinfektionsserviet Træk servietten af ved den stiplede linje Luk låget på beholderen Start med at tørre køkkenvægten grundigt af med servietten Stil vægten på plads under køkkenbordet Tør nu bordet, hvor du formede bollerne af med servietten Husk at komme helt ud i kanterne Tør røremaskinen af med servietten Husk også holderen til skålen Og holderen til dejkrogen 26
Sæt på plads Når skålen er vasket op, sætter du den på plads i holderen Dejkrogen skal ligge på hylden under bordet 27
Bag bollerne Tag bollerne ud af køleskabet Tænd for ovnen Vælg ikonet med brød Tryk på Hæve/Raske 28
Tryk på Kort Nu forvarmer ovnen Tag bollerne ud af poserne Hvis poserne er rene, skal de gemmes til dagen efter. Ellers smid dem ud Når ovnen bipper, og der står Fyld i ovnen, kan du sætte bollerne ind Åbn ovnen Drej håndtaget opad mod urets retning 29
Sæt bollerne ind med en rilles mellemrum Luk ovnen. Drej håndtaget nedad med urets retning Tryk på den gule knap med kokkehuen Vælg knappen med brød Tryk på Småt bagning med fugt. Nu bager bollerne Når ovnen bipper er bollerne færdige Vær forsigtig, når du tager bollerne ud Hent en kurv til bollerne. Den står under køkkenbordet Hent et skærebræt. Du skal bruge det brune bræt til bollerne 30
Når bollerne er kølet af, skal de skæres over på midten, og lægges i brødkurven. Læg bagepladerne på rullebordet, så de kan genbruges til de nye boller Kurven med de overskårne boller stiller du på disken, så de er klar til salg 31