Udstedelsesdato 5. juli 0 Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent Udstedt af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 39 om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang Mad til mennesker, af 8. april 009, som ændret ved bekendtgørelse nr. 67 af 5. februar 0. Til bekt. bilag, afsnit : Uddannelsens varighed og struktur m.v. Trin Skoleundervisningen på hovedforløbets trin varer 0 uger. Trin Skoleundervisningen på hovedforløbets trin varer 0 uger, opdelt i mindst perioder. Neden for er vist en vejledende uddannelsesmodel og udformet en vejledende fagplan. Skolen skal foretage en hensigtsmæssig tilrettelæggelse af undervisningen og kan give uddannelsen en lokal tilpasning, som n udvikler i samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg og de konkrete virksomheder, herunder planlægge perioder og placere. Fagfordeling og uddannelsesstruktur skal fremgå af den lokale uddannelsesplan. Eksempel på model for en uddannelsesstruktur: Grundforløb Evt. 0 uger Hovedforløb trin Hovedforløb trin Eksempel på model for en uddannelsesstruktur: Grundforløb Evt. 0 uger Hovedforløb trin Hovedforløb trin 6 uger 4 uger Til bekt. bilag, afsnit 4: Kompetencemål for hovedforløbet Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med fordeling på trin. Til understøtning af elevernes opnåelse af kompetencemålene, omfatter undervisningen i hovedforløbet grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med følgende fordeling: Hovedforløb Trin -ernæringshjælper Trin - ernæringsassistent I alt Grundfag ½ 4 5½ Områdefag 5 3½ 8½ Specialefag ½ 9½ Valgfri specialefag 0 Valgfag
Det fremgår af de følgende oversigtsskemaer, hvilke fag og mål, der indgår i uddannelsen, herunder hvilket eller hvilke kompetencemål, det pågældende fag/mål understøtter. Tabel Fagenes bidrag til kompetencemålene - delen af hovedforløbet Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen af kompetencemål henviser til numrene i uddannelsesbekendtgørelsen. Fagnavn Præstationsniveau for faget Vejledende tid Trin Ernæringshjælper Trin Ernæringsassistent Grundfag 5½, 4, 5, 6 Samfundsfag F,5 uge x 4, 5 Engelsk F uger x 5,, 4 Arbejdsmiljø Modul uge x 8,,4 Miljø Modul uge x Områdefag Begynder, Rutineret, Avanceret 8½,, 4, Fødevarelære Rutineret uge x 7, 8, 9 Fødevarelære Rutineret uge x,, 3, 4 Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet Rutineret 3 uger x 7, 8, 9,, Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet Avanceret ½ uge x,, 4, 5 Produktionshygiejne Rutineret uge x 8, 9, 0,, Produktionshygiejne Rutineret uge x Bundne specialefag Begynder, Rutineret, Avanceret, Ekspert,, 3, 4 Diætetik 7, 8, 9,, 4 Diætetik Rutineret x,, 4 Ernæringslære i teori og praksis 7, 9, Ernæringslære i teori Rutineret 3 x og praksis 7, 8, 9, 3 Kostlære og vurdering Avanceret ½ x 6 Samarbejde og kommunikation,, 3, 4 5 Samarbejde og kommunikation 7, 8, 9 Sensorik og madkvalitet Rutineret ½ x
Valgfri specialefag x 7, 8, 9,, 4 Internationalisering af mad 9, 0, 3 Kreativ anretning Tabel Fag beskrevet med højere præstationsstandard i medfør af hovedbekendtgørelsen, 9, stk. og 3. Fagnavn 0,, 3, 4 Leve-bo miljø brugeren i centrum 7, 8, 9,, 3 Måltider til ældre, nu og i fremtiden 7, 8,, 3, 4 Skolemad et måltid i n 7, 8, 9,, 3 Kreativitet i mad og måltider til forskellige brugergrupper 7, 8,, Bæredygtighed og nærvær 8, 9,, 3 Kreativitet, iværksætteri og innovation Valgfag x x Præstationsstandard for faget Vejledende tid Bygger oven på faget: Præstationsstandard Diætetik 3 7, 8, 9,, 4 Avanceret Diætetik Rutineret Ernæringslære i teori og praksis 3 Kostlære og vurdering 7, 9, Avanceret Ernæringslære i teori og praksis 7, 8, 9, 3 Ekspert Kostlære og vurdering Rutineret Avanceret Der er ugers valgfri specialefag på specialet ernæringsassistent. Alle valgfri specialefag har en varighed på uge. Fag beskrevet med højere præstationsstandard (tabel ) kan vælges som valgfrit specialefag. 3
Tabel 3 Praktikuddannelsens bidrag til kompetencemålene Aktiviteten bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen henviser til nummereringen af kompetencemål i uddannelsesbekendtgørelsen. Trin Ernæ rings Praktikmål Trin ernæringshjælper assistent, 3, 4 Fødevarekendskab x 7, 8, 9 Fødevarekendskab x,, 3, 4, 5 Metodik og produktion x 7, 8, 9, 0, Metodik og produktion x,, 5 Produktionshygiejne og egenkontrol x 7, 8, 0 Produktionshygiejne og egenkontrol x,, 3, 4 Kvalitetsbedømmelse x 7, 9, 4 Kvalitetsbedømmelse x,, 3, 4 Menuplanlægning- og sammensætning (varm og kold mad) x 7, 9, 4 Menuplanlægning- og sammensætning (varm og kold mad) x 4, 5 Indkøb, kalkulation og økonomi x 7, Indkøb, kalkulation og økonomi x,, 3, 4 Anbefalede kostformer x 7 Anbefalede kostformer x Kostrekvisition og distribution x 7, 8, 4, 5 Kostrekvisition og distribution x, 6 Anretning og servering x 9,, 4 Anretning og servering x, 3, 4, 6 Ernæring og diætetik x 7, 9, 4 Ernæring og diætetik x,, 4, 5, 6 Arbejdsplanlægning x 7, 8,, 3, 4 Arbejdsplanlægning x 6 Kunde- og bruger kontakt x, 3, 4, 5 Kunde- og bruger kontakt x 5 Arbejdsmiljø og sikkerhed x,, 3 Arbejdsmiljø og sikkerhed x 6 Virksomheden x,, 3, 4, 5 Virksomheden x 4
Grundfag Der henvises til den gældende bekendtgørelse om grundfag. Områdefag De fag eleverne undervises i, for at opnå kompetencemålene for henholdsvis trin og trin fremgår af fagtilknytningerne. Bundne specialefag De fag eleverne undervises i, for at opnå kompetencemålene for henholdsvis trin og trin fremgår af fagtilknytningerne. Valgfri specialefag Hovedforløbet omfatter ugers valgfri specialefag. De valgfri specialefag vælges i samråd mellem eleven, stedet og n. Til bekt. bilag, afsnit 5.: Tilrettelæggelse af undervisningen og uddannelsen Uddannelsens vekselvirkning mellem undervisning og uddannelse skal tilrettelægges og gennemføres således, at uddannelsen for den enkelte elev udgør en helhed, der stimulerer elevens lyst til og interesse for uddannelsen og den kommende erhvervsfunktion. Vekselvirkningen mellem undervisning og uddannelse skal endvidere styrke elevens aktive tilegnelse af viden, færdigheder og holdninger. For at styrke helheden og sammenhængen i elevens uddannelsesforløb formulerer eleven i forbindelse med hvert - og forløb sammen med henholdsvis institution og sted elevens personlige og faglige læringsmål for den efterfølgende periode. Praktikuddannelsen skal give eleverne mulighed for at tilegne sig erhvervsfaglig kompetence i et fagligt funderet praksisfællesskab gennem udførelse af og refleksion over daglige arbejdsopgaver inden for området. Den arbejdsgiver, der har ansat eleven, planlægger uddannelsen i overensstemmelse med uddannelsesordningen og i samarbejde med institutionen ud fra pædagogiske overvejelser og lokale muligheder inden for de godkendte steder. Praktikuddannelsen og vejledningen i tilknytningen hertil tilrettelægges, så den understøtter elevens tilegnelse af færdigheder, viden og holdninger inden for de enkelte uddannelsers områder. Det faglige udvalg udarbejder en faglig uddannelsesbog, 'ernæringsassistentbogen', som udleveres til virksomheden som et arbejdsredskab i uddannelsen. Ernæringsassistentbogen skal medvirke til sammenhæng mellem og. Som grundlag for erklæringen skal virksomheden midtvejs i de enkelte perioder afholde en samtale med den enkelte elev om dennes arbejdsindsats og udvikling i perioden. I slutningen af. og efterfølgende perioder skal virksomheden sammen med eleven foretage en opfølgning af den mundtlige midtvejsevaluering i foregående periode. Som grundlag for elevsamtalerne benyttes et skema, udarbejdet af det faglige udvalg til vurdering og vejledning af eleven. Til bekt. bilag, afsnit 6: Bedømmelse og beviser mv. 6.. Ernæringshjælpereleven løser alene eller i samarbejde med andre ernæringshjælperelever et praktisk orienteret projekt, som danner grundlag for eksamination ved den afsluttende eksamen. 5
Eleverne kan samarbejde om der praktiske projekt, men alle materialer (både skriftlige og praktiske), der skal bedømmes til eksamen, skal være individuelt fremstillede. 6.3. Det faglige udvalg udpeger censorer til svendeprøven, jf. bestemmelserne i eksamensbekendtgørelsen. Det faglige udvalg udarbejder en censorvejledning til brug for censorerne. Skolen skal have en kopi af censorvejledningen til brug for eksaminator. 6.3.. Skolen tilrettelægger prøveforløbet til ernæringsassistent i samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg. Indholdet i den skriftlige opgave tilrettelægges af n i samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. 6.3.3. Den skriftlige besvarelse skal have et omfang på 5.000 5.000 tegn (optalt i tekstbehandlingsprogram) ex. bilag. 6.3.4. I sidste uge, afsættes to dage til den praktiske og den mundtlige prøve. Den mundtlige prøve afholdes dagen efter den praktiske. 6.3.5. Den selvvalgte opgave i den praktiske prøve består af tilberedning og anretning af en ernæringsrigtig menu bestående minimum af retter med afsæt i det varme måltid til 4 personer. 6.7. Elever, der opnår i hver af de 3 prøver (den selvvalgte opgave, den bundne opgave og den mundtlig prøve), modtager præmiering i form af en sølvmedalje. Udgiften hertil afholdes af Fagligt Udvalg. Skolen orienterer det faglige udvalg om resultatet af de gennemførte prøver for ernæringshjælper og ernæringsassistent 6