Spisesvampe en dansk kontrolkampagne + et fælles nordisk projekt DK kontrolkampagne: Bente Fabech, Marianne Friis Hansen, Lieane T. Jensen og Greta Leiholt, Fødevarestyrelsen, Jørn Gry (konsulent) Nordisk projekt: Bente Fabech (DK), Christer Andersson (S), Jørn Gry (konsulent, DK), Lulu Krüger (DK), Birgitte Lyrån (N), Niina Matilainen (FIN), Grimur Olafsson (ISL)
Spisesvampe, - kontrol og værktøjer Kontrolkampagne og nordisk projekt, baggrund Kritiske punkter Værktøjer Konklusioner Nordisk projekt, videre arbejde 2
Baggrund: Fødevaresikkerhed + Tidens trend: Vild mad fra naturen Naturligt = Sundt? Farligt? Viden? Snehvid Fluesvamp Snehvid Fluesvamp Champignon
Nordisk projekt om spisesvampe Nordisk projekt Synergi om Udarbejdelse spisesvampe af Tjekliste Udarbejdelse (på basis af risikovurdering) og værktøjer til kontrollen Færdigt 2012 Dansk kontrolkampagne 2010 afprøvning af tjekliste og værktøjer Færdigt jan 2011
Champignon Alm. Østershat DK kontrolkampagne - restauranter, import mv. Identifikation? Fødevaresikkerhed? Er det dokumenteret? Er mærkning, korrekt? Kejserhat Shiitake 5
Sikker identifikation er vigtig! - både af friske og tørrede svampe Snehvid Fluesvamp = dødeligt giftig Champignon = spiselig Snehvid Fluesvamp = dødeligt giftig
Identifikation Svampe på markedet Friske (dyrkede/vilde) Tørrede, konserverede Viden? er ofte et problem!
Karl Johan Spiselig Rørhat/OK Alm. Kantarel/OK Vilde svampe, fødevaresikkerhed - Hvad er forsvarligt at spiselig? Spiselig Stenmorkel DK, N og ISL ikke OK FIN/OK + vejledning S/OK kun restauranter! Alm. Tragtkantarel/OK Stor Trompetsvamp/OK 8
Ægte Ridderhat - Er det en spisesvamp? - Nogle svampebøger siger JA
Ægte Ridderhat er det en giftsvamp? 1992-2000 12 forgiftningstilfælde i Frankrig, deraf 3 med dødelig udgang (Rhabdomyolyse = henfald af tværstribet muskulatur) 2002-2003 2-3 forgiftninger i Polen Alle forgiftninger efter indtagelse af flere måltider med kort mellemrum. Dyreforsøg har delvist støttet Rhabdomyolyse-forløbet. Forskellige grader af advarsler/forbud, i bl.a. Canada, Sverige, Italien og Frankrig (i Danmark: fx Politikens Svampebog, 2009) EU Rapid Alert, 2004
Mærkning, nogle problemer - Manglende danske navne - Mærkning > < indhold - Manglende viden/behov for ekspertviden - Ønske om vejledning
Fødevarekontrolens værktøjer Tjekliste Liste over spisesvampe Baggrundslister Svampeeksperter Eksempelsamling, hvilke problemer ses, hvordan håndterer man dem? Billede af svampe til salg i Kina (Foto Henning Knudsen, KU)
Tjekpunkter Sporbarhed (navn, adresse på leverandør, mv.) Status for autorisation Oprindelsesland (dyrkede, friske svampe) Status spisesvamp, jf. vejledende liste + evt. dokumentation Mærkning Kemiske forureninger: radioaktivitet (alle) Tørrede svampe: Metaller (bly og cadmium)
Liste over svampe: Egnede som kommercielle spisesvampe (vejledning) Sundhedsmæssigt (sikkerhedsmæssigt) acceptable Friske og af god kvalitet Rimeligt holdbare Uden forureninger (tungmetaller, radioaktivitet, pesticidrester, mykotoksiner m.m.) Af mikrobiologisk acceptabel kvalitet (Svampene bør desuden være velsmagende)
Listerne omfatter Liste 1 Spisesvampe, dyrkede henholdsvis vilde, som egner sig til kommerciel markedsføring. Liste 1a Dyrkede svampe Liste 1b Vilde svampe Liste 2. Vilde spisesvampe, hvis identitet skal dokumenteres af eksperter, før de er egnede til kommercielt markedsføring. Liste 3. Vilde svampe, der kan forveksles med giftsvampe og som derfor ikke er egnede til markedsføring. Liste 4. Vilde svampe, som tidligere er blevet betragtet som spiselige, men for hvilke, der er rapporter om akutte eller langtidseffekter efter indtagelse. De betragtes derfor som uegnede for kommerciel markedsføring.. Liste 5. Vilde svampe, som har været beskrevet som spiselige, men som det anbefales at undlade at spise ud fra den nuværende viden. Liste 6. Vilde og dyrkede svampe, som anvendes som kosttilskud på grund af deres muligt sundhedsfremmende egenskaber.
Eksempelsamling, et par eksempler Mærkning En dansk producent mærker sine friske svampe med navnet "eryngii", hvad er det? Navnet "eryngii" er ikke entydigt, og det er ikke et navn der kan forbindes til den konkrete svamp, som var en kejserhat. Navnet skal være på dansk eller et sprog, der kun i mindre omfang adskiller sig fra dansk. Identifikation Virksomheden påstår, at han sælger tragtkantareller, og en tilsynsførende mener ikke, at det er korrekt, - hvem og hvordan skal det afgøres? Virksomheden skal kende det korrekte videnskabelige navn på de svampe, de sælger og i givet fald dokumentere identitet med billeddokumentation eller udtalelse fra en svampekyndig.
Nogle konklusioner - Erhverv har varierende videns niveau, - behov for uddannelse - Identifikation er ikke altid sikker - Mærkningsproblemer, specielt med importerede svampe - Menukort og servering bør kontrolleres - Behov for vejledning (- Nordisk projekt kommer med vejledning!!) Velbekomme!