Spisesvampe i handlen Nordisk vejledning. Bente Fabech Cand pharm. (tidligere Fødevarestyrelsen)

Transkript

1 Spisesvampe i handlen Nordisk vejledning Bente Fabech Cand pharm. (tidligere Fødevarestyrelsen)

2 Svampe Hvorfor lige det?

3 Mad fra naturen er blevet trendy og. Kan man trygt spise svampe på restaurant eller køber dem på markedet? og hvad med svampe man selv samler?

4 Kan man trygt spise svampe på restaurant? Dyrkede svampe JA Vilde svampe I princippet JA Forudsætninger: Virksomheden kan identificere de svampe, de sælger Sporbarhed Har viden om krav til tilberedning og følger rådene Har risikovurderet svampene, eller sikre at svampene er risikovurderet Og det gælder også for tørrede svampe!

5 Svampe på markedet

6 Og hvad med dem man selv samler?

7 Resultater fra FVST s kontrolkampagne i 2010 Mærkning: generelt et problem flere tilfælde mangelfuld/forkert og/eller vildledende,. brugsanvisninger på tørrede svampeprodukter mangler/forkert. Identifikation og procedure til sikring af spiselighed: Svampe skal identificeres korrekt (forbygge risiko for forgiftninger.) Det kræver viden, og der er behov for, at erhvervet opbygger viden, specielt tørrede svampe og svampe, der indsamles af virksomhederne selv eller af private samlere. Erhverv/brancheforeninger bør sikre vidensopbygning, fx gennem undervisning om identifikation og mærkning af de svampe, der anvendes som spisesvampe.. FVST Projektet brugte udkast til Nordisk vejledning: Erfaringer fra FVST-projektet til det Nordiske projekt, - TAK

8 Formål med nordisk svampeprojekt Udarbejde værktøjer til brug i virksomhedernes egenkontrol ved handel med/produktion af spisesvampe og til den nordiske fødevarekontrol for at sikre, at markedet tilbyder forbrugerne spisesvampe, der er identificerede og sikre at spise 8

9 Formål. fortsat Værktøjer: Volumen I: Tjekliste/spørgeskema med vejledende lister over spisesvampe egen/ikke-egnet til kommerciel brug Volumen II: Baggrundsinformation sektion 1 sektion 2 generelt risikovurderinger af ca. 110 svampearter fra de vejledende lister 9

10 Spisesvampe til kommercielt brug 5 tjeklister (DK, IS, N, S og engelsk) = gratis download 10

11 Grundlag for spørgeskema/tjeklister er 1. Samlet nordisk liste: Ud fra vejledende lister/lovgivning i de nordiske lande (ca. 110 svampe) 2. Svampe egnet til kommerciel brug (af de 110 svampe) Information fra håndbøger om spiselighed Information fra eksperter (mykologer, giftinformationscentre) Risikovurdering baseret på videnskabelig litteratur fra databasesøgninger

12 Resultater Volumen I (spørgeskema/tjekliste med 4 vejledende svampelister på 5 sprog) publiceret august 2012 Volumen II, sektion 1 (baggrundsrapport) generelt, lovgivning, mærkning, kontaminanter, radioaktivitet, rødlistning, allergi, spiselighed, giftighed mm, publiceret august 2012 Volumen II, sektion 2 (baggrundrapport) risikovurderinger af de ca. 110 spiselige svampe på de 4 lister, publiceret, juli 2014 Brochure til SØ-asiater Information on potential deadly mistakes, publiceret august

13 Projektet har udarbejdet Positivlister over risikovurderede svampe for de nordiske lande Navne til brug for tilstrækkelig og lovlig mærkning (korrekte navne ift. mærkningsregelerne) Tjeklister med punkter som skal være omfattet af egenkontrol i handel og industri (også til brug i den offentlige kontrol) Baggrundsrapporter for tjeklisterne Eksempler på fokusområder for kontrollen mhp at forebygge akutte forgiftninger/langstidsskader med svampe Information til syd-øst asiatere i de nordiske lande

14 Baggrund: Generelt om svampe Lovgivning Allergi Radioaktivitet mv August 2012

15 Risikovurderinger af 110 svampe Videnskabelig litteratur Juli 2014

16 Risikobaseret vejledning Spisesvampe til kommercielt brug Tjekskema til handel og industri Baggrundsinformation Mushrooms traded as foods Lovgivning, radioaktivitet, allergi mv. = Volumen II, section 1 - Engelsk Mushrooms traded as foods Risikovurdering = 110 svampe risikovurderet = Volumen II, section 2 - Engelsk

17 Krav til industri og handel: Egenkontrol = viden om: Produkter (også svampe) Identifikation: anerkendt videnskabeligt og nationalt navn, mykologisk kvalitet etc. Er der foretaget en acceptabel risikovurdering? Krav i lovgivningen Maximum for metaller i svampe, radioaktivitet.. Novel food? Behov for særlige krav til tilberedning God fremstillingsmæssig praksis Hygiejne

18 Tjekliste til egenkontrollen i h industri (samt til offentlig kontrol)

19 Liste 1 (39) Spisesvampe egnede til kommerciel markedsføring (dyrkede og/eller vilde). Fx Alm. Østershat og Spiselig Morkel Liste 2 (40/42) Vilde spisesvampe, hvis identiteten skal dokumenteres af eksperter for at svampene vil være egnede til kommerciel markedsføring Fx Rød Birke-Rørhat og Skægget Mælkehat Svampedag 23. februar

20 Liste 3 (20) Vilde svampe, der let forveksles med giftige dobbelgængere og som derfor ikke betragtes som egnede til kommerciel markedsføring Fx Foranderlig Skælhat og Punktstokket Indigo-Rørhat Liste 4 (11) Vilde svampe, der tidligere blev betragtede som spisesvampe, men som er mistænkt for at give akutte eller langtidsbivirkninger efter indtagelse, og som derfor ikke betragtes som egnede til kommerciel markedsføring. Fx Ægte Ridderhat og Kridthat Svampedag 23. februar

21 Riskovurdering bag vejledning - Eksempel på konklusion

22 Svampe og risikovurdering Traditionel risikovurdering : Bedstefar-reglen: Hvis en svamp er blevet spist af min bedstefar uden problemer, kan den betragtes som sikker at spise Videnskabelig risikovurdering: Litteratur fra søgning I databaser med videnskabelig litteratur fx. PubMed og SciFinder Rapporter fra Forgiftningsinformationscentraler Giftige dobbeltgængere

23 Risikovurdering: Værktøjer-1 Nomenklatur (man skal kende det rigtige navn) Toksikologiske håndbøger Nyere svampebøger Oversigtsartikler Litteratur fra søgning i databaser (videnskabeligt fundament)

24 5 råd om svampe Spis kun svampe, du kender 100% Spis kun anerkendte spisesvampe Brug kun friske svampe til madlavning og nedkøl eventuelle rester straks Begynd altid med en lille portion af en ny spisesvamp, - så kan eventuel overfølsomhed vise sig i mindre omfang Spis ikke rå vilde svampe, da mange vilde svampe kan give ubehag, hvis de spises rå

25 Bioaktive stoffer i spisesvampe - En potentiel kilde til akutte forgiftninger Behov for omhyggelig egenkontrol af råvarer og brugsanvisninger En opgave for virksomheder. Samt fødevarekontrollen!

26 Udarbejdet med særlig tak til Nordiske svampeforeninger og eksperter (fra DK især Henning Knudsen, Thomas Læssøe, Jens H. Petersen), Artsdatabanken i Sverige Engelske svampeeksperter (Neville Kilkenny, Liz Holden) Giftinformationscentraler i Norden Fødevarekontrollørerne Greta Leiholt, Lieane T. Jensen og Marianne Friis Hansen samt kollegaer (FVSTs kontrolkampagne 2010 pilotprojekt for det Nordiske Projekt) Project group: Jørn Gry (konsulennt, tidligere Fødevareinstituttet), DK; Christer Andersson, Livsmedelsverket, S, Lulu Krüger, FVST, DK, Birgitte Lyrån og Laila Jensvoll, Matilsynet, NO, Niina Matilainen og Annika Nurttila, Evira, FIN, Grímur Ólafsson, lokaltillsyn Hafnarfjörður og Kópavogur, IS Bente Fabech, FVST DK (projektleder) Nordisk Ministerråd (financiering)

27