4.1 1. Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker I medfør af 4, stk. 1 og 2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 1244 af 23. oktober 2007 fastsættes: 1. Den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker omfatter uddannelser med funktions- og kompetencefællesskaber inden for følgende overordnede beskæftigelsesområde: Fødevareproduktion og madfremstilling og dertil relaterede serviceydelser, herunder salg samt kunde- og gæstebetjening. 2. Følgende erhvervsuddannelser er henført til denne indgang: 1) Bager og konditor, jf. bilag 1. 2) Detailslagter, jf. bilag 2. 3) Ernæringsassistent, jf. bilag 3. 4) Ferskvareassistent, jf. bilag 4. 5) Gastronom, jf. bilag 5. 6) Hotel- og fritidsassistent, jf. bilag 6. 7) Industrislagter, jf. bilag 7. 8) Mejerist, jf. bilag 8. 9) Receptionist, jf. bilag 9. 10) Tarmrenser, jf. bilag 10. 11) Tjener, jf. bilag 11. Stk. 2. Grundforløbet kan ikke erstattes af grundlæggende praktisk oplæring i en virksomhed (ny mesterlære) i den i stk. 1, nr. 8, nævnte uddannelse. 3. Den vejledende varighed af skoleundervisningen i den obligatoriske del af grundforløbet er 20 uger i de i 2, nr. 1 6, 9 og 11, nævnte uddannelser. Stk. 2. Den vejledende varighed af skoleundervisningen i den obligatoriske del af grundforløbet er 10 uger i de i 2, nr. 7, 8 og 10, nævnte uddannelser. 4. De fælles kompetencemål, eleverne skal opfylde for at begynde på skoleundervisningen i et hovedforløb inden for fællesindgangen, er, at eleverne kan: 1) vurdere og forarbejde almindelige råvarer til fødevarer under vejledning og 2) under vejledning arbejde i teams omkring løsning af faglige og praktiske arbejdsopgaver i forbindelse med håndtering af fødevarer. Stk. 2. For at begynde på skoleundervisningen i et hovedforløb inden for fællesindgangen skal eleverne tillige opfylde målene for følgende grundfag: 1) Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse, 0,5 uge. 2) Hygiejne, 1 uge. 3) Informationsteknologi, uden for niveau, 1 uge. 4) Miljø, 1 uge. Stk. 3. De i stk. 2, nr. 1 og 2, nævnte grundfag skal være bestået. Stk. 4. Yderligere krav om kompetencemål, der er særlige for overgangen til skoleundervisning i det enkelte hovedforløb, er fastsat i bilagene til bekendtgørelsen.
4.1 2. 5. For uddannelserne og undervisningen gælder i øvrigt de regler, der er fastsat for erhvervsuddannelserne i almindelighed. Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser 6. Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. juli 2008. Stk. 2. Følgende bekendtgørelser ophæves: 1) bekendtgørelse nr. 171 af 17. marts 2004 om ferskvareassistentuddannelsen, 2) bekendtgørelse nr. 305 af 30. april 2004 om uddannelsen til mejerist, 3) bekendtgørelse nr. 453 af 10. juni 2005 om uddannelsen til ernæringsassistent, 4) bekendtgørelse nr. 454 af 10. juni 2005 om uddannelsen til detailslagter, 5) bekendtgørelse nr. 455 af 10. juni 2005 om uddannelsen til receptionist, 6) bekendtgørelse nr. 456 af 10. juni 2005 om uddannelsen til tjener, 7) bekendtgørelse nr. 457 af 10. juni 2005 om uddannelsen til hotel- og fritidsassistent, 8) bekendtgørelse nr. 471 af 14. juni 2005 om uddannelsen til bager og konditor, 9) bekendtgørelse nr. 472 af 14. juni 2005 om uddannelsen til gastronom, 10) bekendtgørelse nr. 703 af 1. juli 2005 om uddannelsen til tarmrenser, og 11) bekendtgørelse nr. 713 af 1. juli 2005 om uddannelse inden for industrislagteri. Stk. 3. Følgende vejledninger ophæves: 1) vejledning nr. 9274 af 28. maj 2004 til bekendtgørelse nr. 171 af 17. marts 2004 om ferskvareassistentuddannelsen, 2) vejledning nr. 9524 af 17. august 2005 til bekendtgørelse nr. 305 af 30. april 2004 ændret ved bekendtgørelse nr. 182 af 17. marts 2005 om uddannelsen til mejerist, 3) vejledning nr. 9529 af 17. august 2005 til bekendtgørelse nr. 453 af 10. juni 2005 om uddannelsen til ernæringsassistent, 4) vejledning nr. 9531 af 17. august 2005 til bekendtgørelse nr. 454 af 10. juni 2005 om detailslagteruddannelsen 5) vejledning nr. 9533 af 17. august 2005 til bekendtgørelse nr. 472 af 14. juni 2005 om uddannelsen til gastronom, 6) vejledning nr. 9534 af 17. august 2005 til bekendtgørelse nr. 457 af 10. juni 2005 om uddannelsen til hotel- og fritidsassistent, 7) vejledning nr. 9535 af 17. august 2005 til bekendtgørelse nr. 471 af 14. juni 2005 om uddannelsen til bager og konditor, 8) vejledning nr. 9536 af 17. august 2005 til bekendtgørelse nr. 713 af 1. juli 2005 om uddannelsen inden for industrislagteri, 9) vejledning nr. 9537 af 17. august 2005 til bekendtgørelse nr. 703 af 1. juli 2005 om uddannelsen til tarmrenser, 10) vejledning nr. 9625 af 17. august 2005 til bekendtgørelse nr. 456 af 10. juni 2005 om uddannelsen til tjener og 11) vejledning nr. 9135 af 17. marts 2006 til bekendtgørelse nr. 455 af 10. juni 2005 ændret ved bekendtgørelse nr. 1487 af 22. december 2005 om uddannelsen til receptionist.
4.1 3. Stk. 4. Elever, der er begyndt på en uddannelses grundforløb eller hovedforløb, kan gennemføre henholdsvis grundforløbet eller hovedforløbet efter de hidtil gældende regler, jf. dog stk. 5. Stk. 5. Skolen fastsætter i den lokale undervisningsplan eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter de hidtil gældende regler. Undervisningsministeriet, den 4. marts 2008 P.M.V. Søren Hansen Afdelingschef / Ilkay Yüksel Aztout
4.1 4. Bilag 8 Mejerist 1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til mejerist har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1. Produktion af mejeriprodukter fra råvarens modtagelse til produkternes færdigemballering og ekspedition. 2. Styring af produkternes kvalitet i overensstemmelse med virksomhedens kvalitetsmål. 3. Indgåelse i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper. 4. Forudsætning for at udbygge kompetencer gennem beskæftigelse og ved efter- og videreuddannelse. 1.2. Eleverne skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for et eller flere af uddannelsens trin og specialer. 1.3. Uddannelsen indeholder følgende trin: 1. Mejerioperatør. 2. Mejerist 1.4. Uddannelsen afsluttes med specialet: Mejerist. 2. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens trin 1 varer 1 år og 6 måneder, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 22 uger. Trin 2 varer 1 år og 6 måneder. Skoleundervisningen i hovedforløbets trin 2 varer 18 uger. 2.2. Skoleundervisningen i hovedforløbet opdeles i mindst 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperioder for elever på trin 1, og i mindst 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperioder for elever på trin 2. 3. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1. De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at påbegynde uddannelsens hovedforløb, er, at eleverne kan: 1. inddrage viden om mælkens sammensætning, behandling, produktteknologi og produktionshygiejne og dermed under vejledning arbejde med enkle fremstillingsteknikker ved produktion af mejeriprodukter, 2. indgå i teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaver i en mejerivirksomhed, 3. inddrage viden om samfundets, mejerivirksomhedernes og arbejdsmarkedets udvikling og forstå hvilken betydning dette i praksis har for arbejdsmiljø, jobfunktioner, kvalifikationskrav og samarbejdsformer, 4. inddrage viden om hygiejniske og ernæringsmæssige aspekter i forhold til fødevarers og mejeriprodukters betydning for befolkningens sundhed samt forstå betydningen af sundhedsfremme ud fra et personligt, erhvervsrettet og samfundsmæssigt perspektiv, 5. anvende de korrekte råvarer, materialer, hjælpestoffer, arbejdsmetoder og udstyr i
4.1 5. forhold til simple og veldefinerede arbejdsopgaver i en mejerivirksomhed og 6. overskue produktionsflowet i en virksomhed og dermed medvirke ved planlægning og logistikfunktioner i forhold til produktionen. 4. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. 4.3., er, at eleverne kan: 1. inddrage viden om de forskellige mælkebestanddeles betydning for mejeriprodukters smag, konsistens og ernæringsforhold ved fremstilling af mejeriprodukter, svarende til grundfaget Kemi, niveau F, 2. inddrage viden om de fysiske principper som har betydning for produktionsudstyrets kapacitet og effektivitet, og dermed sikre en sikkerhedsmæssig og økonomisk optimal drift under hensyntagen til mejeriprodukternes kvalitetsegenskaber, svarende til grundfaget Fysik, niveau F, 3. anvende engelsk i almene og jobmæssige sammenhænge og dermed varetage arbejdsopgaver i forhold til et internationalt arbejdsmarked, svarende til grundfaget Engelsk, niveau F, 4. gøre brug af matematiske problemstillinger og dermed være i stand til at foretage nødvendige beregninger til brug for produktstandardisering og simple statistiske og driftsøkonomiske analyser, svarende til grundfaget Matematik, niveau F, 5. inddrage viden om mælkens sammensætning, varmebehandling, produktteknologi og produktionshygiejne og dermed selvstændigt arbejde med enkle fremstillingsteknikker ved produktion af forskellige mejeriprodukter, 6. betjene almindeligt anvendt produktions- og hjælpeudstyr i forbindelse med produktion af mejeriprodukter samt medvirke ved fejlfindings- og fejlretningsopgaver, 7. medvirke ved gennemførelse og validering af virksomhedens rengøringsprocedure og kvalitetskontrol, 8. medvirke ved pakning af mejeriprodukter og sikre at den anvendte mærkning er korrekt udført, 9. anvende informationsteknologi til kommunikation og talbehandling, 10. indgå i teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaver i mejerivirksomhed, således at produktionen og arbejdet gennemføres på en økonomisk, miljø- og kvalitetsmæssig hensigtsmæssig måde, 11. indgå i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper, 12. opnå forudsætning for at kunne udbygge kompetencer gennem beskæftigelse og ved efter- og videreuddannelse, 13. foretage korrigerende handlinger i produktionen i henhold til virksomhedens kvalitetsstyringssystem, således at produkterne opfylder virksomhedens kvalitetskrav, 14. planlægge og forestå fremstillingen af mejeriprodukter ud fra fastlagte produktdefinitioner og udarbejdede manualer på en måde, der sikrer en høj kvalitet og 15. afklare produktteknologiske problemstillinger og bidrage til enkle innovative løsningsmuligheder selvstændigt eller som en del af et team. 4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 12, gælder for alle trin i uddannelsen. 4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 13 15, gælder for uddannelsens trin 2. 5. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddan-
4.1 6. nelser. 6. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Uddannelsens enkelte trin afsluttes med en prøve. Prøven efter trin 1, som ikke er uddannelsens sidste trin, skal kun aflægges af elever, der afslutter med det pågældende trin. 6.2. Som del af den sidste skoleperiode i trin 1 og 2 afholder skolen en afsluttende prøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.2.1. Prøvens formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige, almene og personlige kompetencemål for henholdsvis uddannelsens trin 1 og trin 2. 6.2.2. Prøven består af en skriftlig opgave i trin 1 og af en projektopgave og en mundtlig prøve i trin 2. I trin 1 må eleverne medbringe bøger og notater til den skriftlige opgave. I trin 2 udarbejder eleven individuelt eller som gruppearbejde et praktisk orienteret projekt i den sidste skoleperiode, og projektet indgår som en del af bedømmelsesgrundlaget for den mundtlige prøve. 6.2.3. Den skriftlige opgave i trin 1 varer 3 timer, og den mundtlige prøve i trin 2 varer 30 minutter, inklusiv tid til votering. 6.3. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af afgivne afsluttende karakterer i hovedforløbet. Hvis faget afsluttes med en eksamen, er den afsluttende karakter eksamenskarakteren; ellers er det en standpunktskarakter. Herudover skal eleven mindst have opnået beståkarakter ved den afsluttende prøve, jf. henholdsvis afsnit 6.4. og afsnit 6.5. 6.4. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, mejerioperatør, skal den afsluttende prøve være bestået. 6.5. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, mejerist, skal den afsluttende prøve være bestået. Karakteren er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præsentation. Ved gruppearbejde skal den enkeltes bidrag til projektrapporten kunne identificeres, og eleven skal eksamineres og bedømmes individuelt. 6.6. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen.
4.1 7. Uddannelsesordning for uddannelsen til mejerist Udstedelsesdato: Udstedt af Mejerifagets Fællesudvalg i henhold til bekendtgørelse nr. 150 af 04/03/2008 om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang Mad til mennesker, af 4. marts 2008. Til bekendtgørelsens kapitel 1 Uddannelsens formål og opdeling Til kapitel 2 Uddannelsens varighed og struktur m.v. Model for en uddannelses struktur: Grundforløb Hovedforløb, trin 1 Hovedforløb, trin 2 Evt. Skole 10 Praktik Skole praktik uger 4 uger Praktik Skole 11 uger Praktik Skole 11 uger Praktik Skole 14 uger Evt. praktik Til kapitel 3 Kompetencemål forud forskoleundervisningen i hovedforløbet Til kapitel 4 kompetencemål for hovedforløbet Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag, fordelt på trin. I modelskitserne for uddannelsens struktur er der taget udgangspunkt i, at kompetancemålene for hovedforløbet opnås ved at uddannelsens grundfag, områdefag, specialefag og valgfag ud fra pædagogiske overvejelser fordeles, planlægges og gennemføres som moduler i temaer eller projekter, der kombinerer teori og praktiske øvelser under skoleopholdene i hovedforløbet. Til understøtning af elevernes opnåelse af kompetancemålene, omfatter skoleundervisningen i hovedforløbet grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med følgende fordeling: Grundfag: 8,0 uger Områdefag: 12,0 uger Specialefag: 15,0 uger Valgfag: 5,0 uger Det fremgår af de følgende oversigtsskemaer, hvilke undervisningsfag og praktikmål, der indgår i uddannelsen, herunder hvilket eller hvilke kompetencemål, det pågældende fag/praktikmål understøtter. Det er op til skolen - i den lokale undervisningsplan i samarbejde med det lokale ud-
4.1 8. dannelsesudvalg - at placere de enkelte fag på skoleperioder. Tabel 1 Fagenes bidrag til kompetencemålene - skoledelen af hovedforløbet 1, 12 2, 12 3, 12 4, 12 [Fagnavn] Grundfag Kemi Fysik Engelsk Matematik Områdefag Faget bidrager til følgende kompetencemål: Præstationsniveau for faget F F F F Vejledende tid/ uger 2 2 2 2 Trin 1 Mejerioperatør 5, 8, 9,10 Mejeriproduktion Rutineret 5,0 og emballering 2, 6 Produktionsudstyr Rutineret 3 7, 9,10,11 Produktkvalitet 1 Rutineret 3 9, 10, 11 Samarbejde og Rutineret 1 kvalitet Specialefag Trin 2 Mejerist 10,11,13, 14, 15 Mejeriteknologi Avanceret 10 og produktfremstilling 7,10,11,13, 14, 15 Produktkvalitet 2 Avanceret 5 Valgfag Valgfag 2 Valgfag 3 Følgende af fagene/niveauerne i fagene i skemaet har alene videreuddannelsesperspektiv og er ikke centrale for opnåelse af uddannelsens kernekompetencer, jf. hovedbekendtgørelsens 4, stk. 3: Ingen
4.1 9. Tabel 2 Praktikuddannelsens bidrag til kompetencemålene Aktiviteten bidrager til følgende kompetencemål Praktikmål Trin 1 Mejerioperatør 1, 5, 9, 10 Mælkens modtagelse og procesbehandling Trin 2 Mejerist 2, 5, 6, 7, 10 7, 9, 10, 11 8, 10, 11 Styring og rengøring af procesudstyr Hygiejne- og kvalitetskontrol Klargøring og emballering af mejeriprodukter 10,11, 13,14, 15 4, 9, 10, 13, 15 Fremstilling af mejeriprodukter Kvalitetsvurdering og driftsøkonomiske beregninger
4.1 10. Nærmere beskrivelse af indholdet i de enkelte fag og praktikmål. Grundfag Der henvises til den gældende bekendtgørelse om grundfag. Områdefag For at opnå kompetencemålene for trin 1, mejerioperatør, undervises eleverne i følgende områdefag: Mejeriproduktion og emballering af mejeriprodukter Niveau Rutineret Vejledende varighed 5 uger. Mål Eleven kan arbejde med enkle fremstillingsteknikker ved produktion af mejeriprodukter Eleven kan i samarbejde med andre varetage produktionen i overensstemmelse med forskrifter og gældende bestemmelser Eleven kan gribe ind ved afvigelser fra den normale drift Eleven kan varetage mælkens modtagelse og procesbehandling, herunder standardisering af mælkens indholdsstoffer Eleven kan klargøre mejeriprodukter til emballering og medvirke ved emballeringsopgaver Eleven kan sikre at de færdigemballerede produkter er mærket korrekt Eleven kan medvirke ved valg af korrekt emballage Eleven kan deltage i transport og lagerfunktioner Bedømmelse Produktionsudstyr Niveau Vejledende varighed Mål Bedømmelse Standpunktskarakter Rutineret 3 uger. Eleven kan selvstændigt planlægge og foretage opstart, indkøring og nedlukning af produktionsudstyr samt sikre optimal drift Eleven kan overvåge produktionen via styrings-, regulerings- og overvågningssystemer Eleven kan gribe ind ved afvigelser fra den normale drift og gennemføre systematisk optimering Eleven kan drage omsorg for, at fejl i maskiner og udstyr rapporteres, samt medvirke ved fejlfindings- og fejlretningsopgaver Eleven kan medvirke i driften af supply-anlæg til produktionen Eleven kan anvende relevante maskin- og procesdata, hentet fra dansk- og engelsksprogede manualer Standpunktskarakter
4.1 11. Produktkvalitet 1 Niveau Vejledende varighed Mål Bedømmelse Samarbejde og kvalitet Niveau Vejledende varighed Mål Bedømmelse Rutineret 3 uger. Eleven kan gennemføre manuel og automatisk rengøring af produktionsudstyr, vælge rengørings- og desinfektionsmidler, optimere deres virkemåde samt gennemføre validering heraf. Eleven kan medvirke ved gennemførelsen af virksomhedens kvalitetskontrol. Eleven udtage repræsentative prøver og foretage enkle bakteriologiske og kemiske analyser som omsættes til handling Standpunktskarakter Rutineret 1 uger. Eleven kan deltage i gruppeorganiseret produktion Eleven kan kommunikere med egen og andre faggrupper og deltage i problemløsningsopgaver Eleven kan vurdere hvordan kvalitet opnås og dermed medvirke til at virksomhedens krav til kvalitet sikres Eleven kan tage ansvar for eget arbejde Eleven kan medvirke ved planlægnings og logistikfunktioner i forhold til produktionen Standpunktskarakter Bundne specialefag For at opnå kompetencemålene for den afsluttende del af mejeristuddannelsen undervises eleverne i nedennævnte bundne specialefag: Mejeriteknologi og produktfremstilling Niveau Avanceret Vejledende varighed 10 uger. Mål Eleven kan ud fra fastlagte produktdefinitioner selvstændigt planlægge og forestå fremstillingen af mejeriprodukter, herunder fremstillingen af ost, mælkekonserves, konsummælksprodukter, smør og konsumis. Eleven kan selvstændigt eller i samarbejde med andre løse produktteknologiske problemstillinger Eleven kan gennemføre produktionen på en måde der sikrer høj produktkvalitet Eleven kan anvende viden om fysik, kemi og mikrobiologi i styring af processer og tage de nødvendige forholdsregler ved produktionen Eleven kan deltage i projekter om produktudvikling
4.1 12. Bedømmelse Produktkvalitet 2 Niveau Vejledende varighed Mål Bedømmelse Standpunktkarakter Avanceret 5 uger. Eleven kan foretage sensorisk og måleteknisk kvalitetsvurdering af produkter, samt anvende relevante måleinstrumenter og prøveudtagningsudstyr korrekt Eleven kan sammenholde målinger med gældende normer og standarder Eleven kan udvælge og anvende mikroorganismer med relevans for mejeriproduktion Eleven kan foretage korrigerende handlinger i henhold til virksomhedens kvalitetsstyringssystem Eleven kan i henhold til normer og standarder udføre produktstandardisering, opstille værdistofbalancer og gennemføre beregninger vedrørende produktsammensætning, produktudbytte og svind. Standpunktkarakter Praktikuddannelsen Praktikuddannelsen skal indeholde følgende praktikmål opdelt på arbejdsområder og trin Trin 1: Mejerioperatør Arbejdsområde Obligatoriske kompetancemål Mælkens modtagelse og procesbehandling - Eleven kan forestå modtagelse af råvarer og foretage råvarekontrol - Eleven kan foretage opstart, indkøring og nedlukning af procesudstyr til mælkens behandling og herunder forestå mælkens pasteurisering, centrifugering, homogenisering samt forskellige former for filtrering. Arbejdsområde Obligatoriske kompetancemål Styring og rengøring af procesudstyr - Eleven kan klargøre udstyr til produktion Eleven kan foretage opstart, indkøring og nedlukning af procesudstyr til fremstilling af mejeriprodukter
4.1 13. - Eleven kan betjene og overvåge maskiner og procesudstyr og rapportere om betydende forhold vedrørende produktionen Eleven kan identificere og lokalisere fejl i maskiner og udstyr og medvirke ved deres afhjælpning Eleven kan gennemføre manuel og automatisk rengøring af produktionsudstyr og gennemføre validering heraf. Eleven kan foretage løbende vedligeholdsfunktioner i henhold til fastlagte specifikationer Arbejdsområde Obligatoriske kompetancemål Hygiejne- og kvalitetskontrol - Eleven kan udtage prøver og foretage simple analyser som omsættes til handling - Eleven kan medvirke ved gennemførelsen af virksomhedens kvalitetsprogram Arbejdsområde Obligatoriske kompetancemål - Klargøring og emballering af mejeriprodukter Eleven kan klargøre mejeriprodukter til emballering Eleven kan forestå emballering og pakning af mejeriprodukter Eleven kan medvirke ved valg af korrekt emballage Eleven kan sikre at de færdigpakkede produkter er emballeret og mærket korrekt Trin 2: Mejerist Arbejdsområde Obligatoriske kompetancemål Fremstilling af mejeriprodukter - Eleven kan udvælge og anvende syrningskulturer til en given produktion - - - - Eleven kan klargøre råvaren til produktion Eleven kan standardisere og kontrollere råvarens indholdsstoffer forud for produktion Eleven kan foretage tilsætninger af hjælpe- og smagsstoffer Eleven kan forestå fremstillingen af mejeriprodukter ud fra fastlagte produktspecifikationer Eleven kan selvstændigt eller i samarbejde med andre løse produktteknologiske problemstillinger Arbejdsområde Obligatoriske kompetancemål Kvalitetsvurdering og driftsøkonomiske beregninger - Eleven kan foretage sensorisk og måleteknisk kvalitetsvurdering af mejeriprodukter Eleven kan udtage repræsentative prøver og foretage bakteriologiske og kemiske analyser i henhold til virksomhedens kvalitetsprogram
4.1 14. - Eleven kan sammenholde foretagne målinger med virksomhedens kvalitetsprogram og foretage nødvendige korrigerende handlinger Eleven kan udvælge og anvende mikroorganismer i mejeriproduktionen Eleven kan i henhold til normer og standarder, udføre produktstandardisering, opstille værdistofbalancer og gennemføre driftsøkonomiske beregninger vedrørende produktsammensætning, produktudbytte og svind Til kapitel 5 Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen Til kapitel 6 Bedømmelse og beviser mv. Til 6.1-6.3: Afsluttende prøve For elever, der alene skal gennemføre uddannelsens trin 1, mejerioperatør, afholder skolen mod slutningen af skoleundervisningen en afsluttende prøve. Prøven består af en skriftlig opgave, som varer 3 timer. Til den skriftlige opgave må eleven medbringe bøger og notater. Prøvens formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige, almene og personlige kompetencemål for uddannelsen. Eksamenen tager udgangspunkt i kompetencemålene for uddannelsens trin 1. Eksamenens indhold tilrettelægges af skolen. Der medvirker 2 censorer med relevant erhvervserfaring som udpeges af det faglige udvalg. I øvrigt finder reglerne eksamensbekendtgørelsen anvendelse. For elever, der afslutter uddannelsen som mejerist, afholder skolen mod slutningen af skoleundervisningen en eksamen (svendeprøve), der består af en projektopgave og en mundtlig prøve. Eleven udarbejder individuelt eller som gruppearbejde et praktisk/ teoretisk orienteret projekt, der indgår som udgangspunkt og delvis bedømmelsesgrundlag for denne eksamen. Projektets formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige, almene og personlige kompetancemål for uddannelsen. Projektet tager udgangspunkt i alle kompetancemålene for uddannelsen. Eleven udarbejder projektforslag i næstsidste skoleperiode, som skal godkendes af skolen. Praktikvirksomheden kan inddrages i elevens valg af projekt og problemformulering. I den efterfølgende praktikperiode skal eleven have mulighed for informations-
4.1 15. søgning i praktikvirksomheden eller på anden måde inddrage konkret viden og information fra virksomheden i projektet. Eleven skal gennemføre selve projektet i sidste skoleperiode over en periode på ca. 3 uger. Projektet skal afleveres til skolen inden for en af skolen fastsat frist. Den mundtlige prøve tager udgangspunkt i en fremlæggelse af og dialog om projektrapporten men alle emner der relaterer sig til kompetencebeskrivelserne kan indgå i eksaminationen. Prøven varer ca. 30 minutter inklusiv votering. Elevens præstation bedømmes med en karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. Gennemføres projektet som gruppearbejde, skal den enkelte elevs bidrag til projektrapporten kunne identificeres og eleven skal eksamineres og bedømmes individuelt. Der medvirker 2 censorer med relevant erhvervserfaring som udpeges af det faglige udvalg. I øvrigt finder reglerne i eksamensbekendtgørelsen anvendelse. Skolen udarbejder eksamensvejledning, som udleveres til elever og censorer. Overgangsordning Skolerne kan fastsætte overgangsordninger for elever, der er under uddannelse i hovedforløbet ved uddannelsesordningens udstedelse, jf. hovedbekendtgørelsens 4 stk. 9.