Personligt samlede opskrifter

Transkript

1 Personligt samlede opskrifter Jes Jepsen 26. oktober 2013 Indhold 1 Aftensmad Andewok Borgmesterkoteletter Chili con carne Coq au vin Grillspyd Gullasch Græskarsuppe med chili Hvidkålssuppe Indbagt farsbrød Ingefærsuppe med rejer Kyllingelasagne Kyllingeburger Karrysuppe med kylling Moussaka Mørbradgryde Pestofyldt kyllingebryst Pizza (2 stk) Pølsehorn Spaghetti carbonara Spinat lakserulle Svensk pølseret Tarteletter

2 1.23 Tomatsuppe Torskeret med creme fraichesauce Tunfrikadeller Tunmousse Tunsalat Tunsalat Æggekage Tilbehør Grill marinade Guacamole Knækbrød Kong s sur/sød-sauce Kyllingemarinade Pulled pork marinade Soja marinade Honning/Sennep marinade Søde sager Banankage Blåbærmuffins Brune kager Chokolademuffins Cookies Is Klejner Pandekager - Amerikanske Pebernøder Vaniljekranse Æblekage Æbletærte Samlede opskrifter Side 2 af oktober 2013

3 1 Aftensmad 1.1 Andewok 400 g andebryst 300 g wokblanding (frost) 200 g nudler 1-2 spsk rød karrypasta Olie Først koges noget vand og nudlerne bliver sat i blød. Derefter skæres andebrystet ud i tern og steges i en wok sammen med lidt olie, salt, peber og karrypastaen. Når kødet er halvgennemstegt tilsættes wokblandingen og de færdigkogte nudler (uden resterende vand) og det hele steges indtil det hele er varmt. 1.2 Borgmesterkoteletter 6 svinekoteletter 250 g champignon 1 tsk karry 1 tsk salt 1 ds flåede tomater 2 dl fløde Peber Ketchup Ærter Koteletter brunes på tør pande, krydderier drysses over, lægges i fad og dækkes af champignoner og de flåede tomater. Pande koges af med fløde og ketchup. Det hældes over koteletterne og fadet sættes i ovnen i 45 min. ved 200 o C. 10 min. før serveringen tilsættes ærterne. Samlede opskrifter Side 3 af oktober 2013

4 1.3 Chili con carne 500 g hakket oksekød 1 løg 1 fed hvidløg 3 store gulerødder 1 rød peberfrugt 1 stang hel kanel 1 frisk rød chili (evt. mere, hvis den skal være lidt stærk) 1-2 tsk ketchup 1 tsk brun farin 1 spsk tomatpure 1 ds flåede tomater 1 ds røde kidney bønner, drænet Timian, oregano, salt og peber Olie Brød Ris Gulerødderne skrælles og rives. Løg, hvidløg og peberfrugt skæres fint og puttes i en mellemstor gryde (sammen med lidt olie). Ingredienserne svitses lidt og derefter tilsættes kødet og brunes sammen med ingredienserne. Tilsæt tomatpureen og rør godt rundt. Tilsæt flåede tomater, vand, gulerødder, kanel, finthakket chili, timian, oregano og lad saucen koge i min. Tilsidst tilsættes brun farin, ketchup og røde kidney bønner og koges igennem i 5 min. Smag til med saft og peber. Jo længere det får til at småsimre, jo kraftigere bliver smagen. 1.4 Coq au vin 600 g kyllingefileter 1 L rødvin 125 g bacon i tern 200 g perleløg (ca. 20 stk) Samlede opskrifter Side 4 af oktober 2013

5 4 fed hvidløg 1 løg 3 store gulerødder 1/2 bakke champignoner 1 bundt persille Timian, laurbærblade, salt og peber Olie Ris Brød Gulerødderne skrælles og skæres i mønter. Kyllingefileterne skæres i tern. Champignonerne renses og evt. store champignoner deles på midten. Persillen renses og hakkes fint. Løg og hvidløg skæres fint og puttes i en stor gryde (sammen med lidt olie). Tilsæt også baconterne og svits ingredienserne lidt og derefter tilsættes kyllingeterne og brunes sammen med ingredienserne. Hæld rødvinen i gryden og rør godt rundt. Put perleløg, gulerødderne, champignonerne, persillen og laurbærblade i gryden og lad det simre i ca. en time. Det kan være en god idé at tilsætte lidt ekstra vand. Smag til med timian, salt og peber. 1.5 Grillspyd 300 g marinerede kyllingefileter 300 g oksefilet 300 g tiger rejer 4 rødløg 1/2 bakke sherrytomater 1/2 bakke champignoner 1 pakke cocktailpølser 2 peberfrugter Skær de forskellige slags kød i tern. Skræl og skær rødløgene i både. Skyl sherrytomaterne og fjern overskydende stilk. Champignonerne renses og evt. store champignoner deles på midten. Peberfrugterne skylles, renses og skæres i passende tern. Til sidst sættes de forskellige råvarer på spyd i blandet rækkefølge og så er de klar til enten grillen eller ovnen. Samlede opskrifter Side 5 af oktober 2013

6 1.6 Gullasch 600 g oksekød i tern 3 store gulerødder 1 løg 1 spsk kommenfrø 2 spsk paprika 1 ds tomatpure Olie Salt, peber og chili Løg og gulerødder skæres fint og puttes i en gryde sammen med oksekød og olie. Kødet brunes sammen med ingredienserne og derefter tilsættes vand og tomatpure så det dækker. Til sidst tilsættes paprika, kommenfrø, chili, salt og peber så det passer og lad saucen simre i 60 min. 1.7 Græskarsuppe med chili 2 hokkaido græskar 2 løg 3 fed peberfrugter 4 madæbler 300 gram revet gulerødder 1 stk bouilonterninger 1-2 L vand 1.8 Hvidkålssuppe 1/2 hvidkålshoved 2 løg 2 røde peberfrugter 1 bundt bladselleri 1 ds flåede tomater Samlede opskrifter Side 6 af oktober 2013

7 5 stk bouilonterninger 2-3 L vand 1.9 Indbagt farsbrød 1 rulle butterdej 500 g hakket svinekød 500 g ovnkartofler 125 g revet ost 2 æg 1 løg 2 fed hvidløg 1 dl mælk Mel Chili, timian, salt og peber Løg og hvidløg skæres fint og puttes i en skål. Kom kød, æg, mælk, chili og timian i skålen og bland det godt sammen. Smag til med salt og peber. Tilsæt lidt mel under oprøringen indtil farsen har den rigtige konsistens. Rul butterdejen ud og fordel farsen fint på midten som et farsbrød. fordel osten ovenpå farsbrødet og luk derefter butterdejen godt til rundt om farsbrødet og osten. Sæt farsbrødet og ovnkartoflerne ind i ovnen i min. ved 200 o C. Det kan være en fordel at placere farsbrødet nederst, så butterdejen ikke bliver sort Ingefærsuppe med rejer 1/4 L madlavningsfløde 1 ds kokosmælk 1 L hønsebouillon 2 tsk groft salt 200 g nudler 500 g wokblanding (frost) Samlede opskrifter Side 7 af oktober 2013

8 350 g rejer 100 g bønnespirer Chili Brød 1.11 Kyllingelasagne 500 g kyllingefileter 500 g grillede grøntsager (frost) 2 ds flåede tomater 2 fed hvidløg 1 løg 6 lasagneplader 150 g revet ost 500 ml mornay sauce Oregano Timian Kyllingefileterne skæres i mindre stykker. Løg og hvidløg skæres fint og puttes i en mellemstor gryde (sammen med lidt olie). Ingredienserne svitses lidt og derefter tilsættes de flåede tomater, timian, oregano, salt og peber så det passer. Det hele varmes op til det koger. Læg halvdelen af de grillede grøntsager i et fad. Fordel halvdelen af kyllingestykkerne ovenpå og knæk halvdelen af lasagnepladerne i mindre stykker og fordel dem også ovenpå. Hæld halvdelen af den varme tomatsauce og alt mornay saucen. Lav et lag mere med resten af de grillede grøntsager, kyllingestykkerne og knækkede lasagneplader. Hæld resten af tomatsaucen på og dæk til med ost. Fadet sættes i ovnen i min. ved 200 o C. Efter den er taget ud skal den trække i 10 min. Variation: Brug laks i stedet for kyllingefilet Kyllingeburger 1.13 Karrysuppe med kylling 600 g kyllingefilet 3 store gulerødder Samlede opskrifter Side 8 af oktober 2013

9 3 porre 1 bundt forårsløg 2 løg 3 fed hvidløg 1-2 L vand 1.14 Moussaka 600 g hakket oksekød 2 auberginer 3 store kartofler 2 løg 2 fed hvidløg 1 ds tomatpuré 2 dl vand 2 dl mælk 1 spsk oregano 1 tsk muskatnød 150 g revet ost 2 spsk rasp Bechamelsauce Skær auberginerne og kartoflerne i 1 cm tykke skiver. Drys lidt salt og peber på og lad dem trække i 10 min. Løg og hvidløg skæres fint og puttes i en mellemstor gryde (sammen med lidt olie). Ingredienserne svitses lidt og derefter tilsættes kødet og brunes sammen med ingredienserne. Tilsæt tomatpuré, vand, mælk, muskatnød, oregano, salt og peber så det passer og lad saucen koge i 5 min. Læg halvdelen af auberginerne og kartoflerne i et fad. Fordel kødblandingen ovenpå og dæk til med resten af auberginerne og kartoflerne. Hæld bechamelsaucen ovenpå og drys rasp og ost på så det dækker. Fadet sættes i ovnen i min. ved 180 o C. Samlede opskrifter Side 9 af oktober 2013

10 1.15 Mørbradgryde 500 g svinemørbrad 150 g bacon i skiver 5 pølser 2 løg 3 fed hvidløg 3 store gulerødder 1 bakke champignon 1 rød peberfrugt 1 ds majs 1 ds flåde tomater 1/2 L madlavnings fløde 1 spsk soya Paprika, salt og peber. Ris Brød 1.16 Pestofyldt kyllingebryst 1.17 Pizza (2 stk) 500 g mel 5 dl vand 2 pk gær 1 spsk salt 2 spsk olie Fyldet til pizzaerne Når dejen er rørt sammen skal den hæve i 30 min. og derefter formes der to bunde til pizzaerne. Fyldet ligges på og de to pizzaer puttes i ovnen først i 12 min. og derefter byttes de rundt og før 12 min. mere. Samlede opskrifter Side 10 af oktober 2013

11 1.18 Pølsehorn 1 pk pølser 150 g margarine (smeltes) 3 dl mælk 3 dl vand 100 g sukker 2 pk gær 1 kg mel 1 tsk bagepulver Når dejen er rørt sammen skal den først hæve i 20 min. og derefter formes til pølsehorn. Når det er gjort skal de yderligere hæve i 15 min. og tilsidst sættes de i ovnen i min. ved 200 o C Spaghetti carbonara 150 g fuldkorns spaghetti 150 g skinke i tern 1 æg 1 dl ærter 1/2 dl fløde 1/2 dl mælk 1/2 dl revet parmesan 1 tsk salt 4 skiver kalkunbacon 2 gulerødder 1.20 Spinat lakserulle 125 g spinat 1 æg 1/2 tsk revet citronskal 1/2 tsk revet muskatnød Samlede opskrifter Side 11 af oktober 2013

12 Fyld: 40 g laks (røget) 50 g yoghurt 1 spsk hakket dild Spinatten hakkes og svitses. Væsken trykkes ud og fjernes og derefter tilsættes æggeblommen, citron, muskat, salt og peber. Æggehviden piskes stiv og vendes i. Massen hældes ud i en bradepande og sættes i ovnen i min. ved 200 o C. Lige efter den er færdig, frigøres den og fyldet lægges ovenpå i et tykt lag der dækker det hele. Den rulles nu sammen og skæres i skiver Svensk pølseret 1 pakke pølser 1 løg 1 kg kartofler 1 ds tomatpuré 1/2 L madlavnings fløde Ketchup Karry Olie Kartoflerne skrælles, skæres i tern og koges, indtil de er færdige. Løg skæres fint og puttes i en mellemstor gryde (sammen med lidt olie). Pølser skæres i 1 cm tykke skiver og puttes i gryden. Tilsæt karry og svits ingredienserne. Når det er svitset, så hæld madlavnings fløde, tomatpuré og lidt vand i og rør det godt sammen. Smag til med salt, peber og ketchup. Tilsidst hældes vandet fra de kogte kartofler og de bliver rørt sammen med saucen. Varm massen op og lad den koge i 5 min. Samlede opskrifter Side 12 af oktober 2013

13 1.22 Tarteletter 1 pakke tarteletter 500 g hønsekød i tern 1 ds asparges Tarteletterne varmes på en rist i ovnen ved 200 o C. Hønsekød og alt indholdet i dåsen med asparges varmes op i en gryde. Smag til med salt og peber Tomatsuppe 2 ds flåede tomater 1/2 aubergine 1/2 squash 2 pastinakker 3 store gulerødder 1 løg 2 fed hvidløg 1.24 Torskeret med creme fraichesauce 3/4-1 kg torsk (kogt, kold) 3 1/2 dl creme fraiche 2 spsk sød fransk sennep 1 tsk bearnaiseessens 1 tsk sukker 1 dl piskefløde (pisket til skum) 100 g rejer 3 æg (hårdkogte) 1 bakke karse Samlede opskrifter Side 13 af oktober 2013

14 Brød Lav kogelage af 1L vand til torsken. Skær torsken i skiver og damp dem under tilsluttende låg et par min. Sluk for for gryden og lad fisken stå trække i 7 8 min. under låg. Derefter køl det ned, så det er klar til brug. Anret torsken i et fad. Rør creme fraiche sammen med sød fransk sennep, bearnaiseessens og sukker. Derefter vendes flødeskum i massen og der smages til med salt og peber. Hæld saucen over torsken, så den dækker det hele, og pynt den med rejer, æg skåret i skiver samt karse. Tilføjelse: Tag et bundt dild, skær det fint og rør det sammen med creme fraiche blandingen Tunfrikadeller 3 ds tun på olie 1 stor gulerod 2 æg 1 fed hvidløg 4 spsk havregryn 1 spsk sesamfrø 1 spsk vand Sød chilisauce Dræn tunen for det meste af olien og put det i en skål. Tilsæt det revet gulerod og rør det samme. Tilsæt æg, havregryn, sesam frø, rasp og hvidløg. Tilsæt så vand og smag til med salt, peber og sød chilisauce. Rør det rundt til massen føles tilpas fast. Er massen for våd kan man tilsætte mere havregryn. Steg dem på en middelvarm pande med lidt olie Tunmousse 2 ds tun i olie 200 g smør 1 dl creme fraiche 1-2 tsk citronsaft Samlede opskrifter Side 14 af oktober 2013

15 Brød Dræn tunen for olien og put det i en skål. Tilsæt smør, creme fraiche, citronsaft og krydderier. Mos det hele med en gaffel, rør det rundt og smag til med salt og peber. Fyld massen i en skål og til den tildækket i køleskabet mindst en halv dag Tunsalat 1 3 ds tun i olie 6 dl skruer 1/2 L creme fraiche 1 glas sorte oliven (uden sten, væsken hældes fra) 1 bundt dild 1 rødløg 1 spsk citronsaft Skruer koges færdig i vand og køles ned bagefter, evt. under koldt vand. Rødløg og dild skæres fint og puttes i en skål. Resten af ingredienserne puttes i skålen og røres godt sammen. Massen smages til med salt og peber. Tilsæt skruerne og rør dem sammen med massen. Det færdige produkt skal helst stilles på køl og trække i et par timer Tunsalat 2 3 ds tun i olie 6 dl skruer 250 g hytteost 1 bundt purløg 1 rødløg 1/2 agurk 1 spsk citronsaft Samlede opskrifter Side 15 af oktober 2013

16 Skruer koges færdig i vand og køles ned bagefter, evt. under koldt vand. Rødløg og purløg skæres fint og puttes i en skål. Agurk skæres i tern og puttes i skålen med resten af ingredienserne. Det hele røres godt sammen. Massen smages til med salt og peber. Tilsæt skruerne og rør dem sammen med massen. Det færdige produkt skal helst stilles på køl og trække i et par timer. Tilføjelse: For at variere smagen ved at tilføje pesto Æggekage Samlede opskrifter Side 16 af oktober 2013

17 2 Tilbehør 2.1 Grill marinade 1/2 dl soya 1/2 dl olie 2 dl hvidvin 3 dl vand 1/2 tsk paprika 1/4 tsk stødt ingefær 2 fed hvidløg 2.2 Guacamole 1 avokado 1/2 fed hvidløg 1-2 spsk citronsaft 2 spsk yoghurt Alle ingredienser til guacamolen moses sammen med en gaffel. Husk at hakket hvidløget fint før det moses sammen. Smag til med salt og peber. 2.3 Knækbrød 1 dl havregryn 1 dl sesamfrø 1 dl hørfrø 1 dl solsikkefrø 1 dl græskarkerner 3 1/2 dl hvedemel 1 tsk bagepulver Samlede opskrifter Side 17 af oktober 2013

18 2 tsk salt 2 dl vand 1 dl rapsolie Ingredienserne (undtagen sesamfrø) puttes i en skål og røres godt sammen. Massen hældes ud på en bradepande og sesamfrøene drysses ud over. Bradepanden sættes i ovnen i 15 min. ved 200 o C. 2.4 Kong s sur/sød-sauce 1/4 L ketchup 1/4 L vand 3 spsk eddike 5 spsk sukker Kartoffelmel Ketchup og vand varmes ved svag varme til det koger. Sukker og eddike kommer i og derefter opvarmes det indtil sukkeret er opløst. 2.5 Kyllingemarinade 2 spsk farin 2 spsk tomatpuré 1/2 tsk karry 1/2 tsk paprika 1/2 tsk salt 2.6 Pulled pork marinade 2 dl ketchup 2 spsk sirup 2 spsk HP 2 spsk sennep 2 spsk soya 2 tsk røget paprika 1 tsk chili 1 fed hvidløg Samlede opskrifter Side 18 af oktober 2013

19 2.7 Soja marinade 2.8 Honning/Sennep marinade 2 spsk dijonsennep 2 spsk honning 1 fed hvidløg Soja Olie Samlede opskrifter Side 19 af oktober 2013

20 3 Søde sager 3.1 Banankage 3 æg 2 dl hvedemel 2 dl sukker 2 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 100 g smør (smeltet, afkølet) 1 moset banan 100 g smeltet overtrækschokolade Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps. Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen, skiftevis med smørret. Vend den mosede banan i og hæld massen i en smurt franskbrødsform. Formen sættes nederst i ovnen i min. ved 175 o C. Når kagen er færdig og afkølet, kan overtrækschokoladen blive fordelt på toppen af kagen. 3.2 Blåbærmuffins 300 g mel 1 1/2 tsk bagepulver 1/4 tsk salt 125 g smør 225 g sukker 2 æg 1 tsk vaniljesukker 1 1/4 dl sødmælk 200 g blåbær Smør smeltes og røres godt godt sammen med sukker. Æg piskes i et ad gangen. Resten af ingredienserne blandes og vendes i. Massen fordeles i moffinforme og sættes i ovnen i 20 min. ved 190 o C. Samlede opskrifter Side 20 af oktober 2013

21 3.3 Brune kager 500 g mel 250 g margarine 250 g sukker 1 dl mørk sirup 1 spsk vand 2 tsk potaske 50 g pomeransskal 50 g mandler (smuttede, finthakkede) 1 tsk stødt nellike Fedtstof, sukker og sirup smeltes i en gryde (må ikke koge). Stilles til afkøling. Potasken opløses i vandet. Alle ingredienserne æltes sammen til en sammensat dej. Massen deles op i fire, som rulles ud til 30 cm lange pølser. Pølserne skæres i 0, 5 cm tykke skiver og puttes på en plade. Der kan ikke anvendes bagepapir. Pladen sættes ind på anden øverste hylde i ovnen i 6 min. ved 200 o C. Dejen kan lægges i køleskab eller fryser, så kan kagerne skæres ud og bages, når man har lyst. 3.4 Chokolademuffins 150 g sukker 150 g smør 3 æg 160 g hvedemel 1 tsk stødt kanel 2 tsk bagepulver 100 g mørk chokolade (grofthakket) Salt Smør smeltes og røres godt godt sammen med sukker. Æg piskes i et ad gangen. Resten af ingredienserne blandes og vendes i. Massen fordeles i moffinforme og sættes i ovnen i 15 min. ved 200 o C. Samlede opskrifter Side 21 af oktober 2013

22 3.5 Cookies 75 g smør 100 g sukker 50 g brun farin 1 æg 150 g hvedemel 1 tsk vaniljesukker 1/2 tsk salt 75 g chokolade Smør smeltes og røres godt godt sammen med sukker. Tilsæt farin og æg pisk det godt sammen. Resten af ingredienserne blandes og vendes i, undtagen chokoladen. Lav nogle øer på en bradepande, med lidt god plads så kagerne ikke vokser sammen. Chokoladen kommes forsigtigt på til sidst. Bradepanden sættes i ovnen i 6 10 min. ved 175 o C. 3.6 Is 6-8 æggeblommer 1 1/2 dl flormelis 1 spsk vaniljesukker 1/2 L piskefløde Chokolade (hakket) Ingredienserne blandes godt sammen til en nogenlunde masse, puttes i en beholder og fryses ned. Variation: Chokoladen kan erstattes med andet efter eget ønske, f.eks: 3 skildpadder (hakket) 8 stykker After Eight (hakket, evt. lidt cacao også) 3-4 stykker Daim (hakket) Samlede opskrifter Side 22 af oktober 2013

23 3.7 Klejner 500 g mel 150 g margarine (smuldres) 3 æg 125 g sukker 2 spsk mælk 1/8 tsk hjortetaksalt 3.8 Pandekager - Amerikanske 400 g mel 7 tsk bagepulver 1 tsk salt 2 spsk sukker 6 spsk smeltet smør 6 dl kærnemælk 2 æg Pisk alle ingredienserne godt sammen og lad dejen hvile i min. 3.9 Pebernøder 500 g smør 500 g sukker 1 kg mel 1 1/2 kop fløde 1 tsk hjortetaksalt 3.10 Vaniljekranse 375 g smør 500 g mel 250 g flormelis 2 æg Vaniljesukker (efter smag) Samlede opskrifter Side 23 af oktober 2013

24 3.11 Æblekage 4 æg 250 g sukker 250 g mel 500 g æbler i tern 3 tsk bagepulver 1 dl Abrikos- eller appelsinmarmelade, rørt med lidt vand Kanel Hakkede nødder Pisk æg og sukker hvidt og skummende. Sigt melet blandet med bagepulver i. Vend æbleternene i, og fordel dejen i en bradepande (ca cm). Drys kanel og nødder over dejen og sæt den i ovnen i min. ved 180 o C. Når der er 10 min. tilbage, fordeles marmeladeblandingen ud over kagen, og den bages videre til marmeladen er karamelliseret Æbletærte 3 æg 200 g sukker 1/2 tsk bagepulver 100 g mel 3 æbler i tern Mandler (hakket) Kanel-sukker Æg og sukker piskes sammen i en skål. Mel og bagepulver vendes i og massen hældes i en form. Mandler og kanel-sukker drysses ovenpå. Formen sættes i ovnen i 35 min. ved 200 o C. Samlede opskrifter Side 24 af oktober 2013