Et nyt fyrtårn for mad og måltider ser snart dagens lys

Transkript

1 Et nyt fyrtårn for mad og måltider ser snart dagens lys Fødevareminister Henrik Høegh Skal vi være kendte for den gode kvalitet og en beundringsværdig madkultur? Skal Danmark være førende, når det handler om nytænkning, innovation og produktudvikling? Skal vores kokke stå øverst på skamlerne til de internationale konkurrencer? Og skal vi have et land bestående af kvalitetsbevidste og oplyste forbrugere? Det er mine ønsker og mål. Og snart står der et MadX et fyrtårn og eksperimentarium for fødevarer, mad og måltider klar til at understøtte den udvikling og bane vejen for nye madeventyr og oplevelser for Danmark. At nå målene kræver nemlig, at vi bliver bedre til at innovere og produktudvikle. Vi skal tænke på tværs af faggrænser, uddannelser og fødevarekæden. Vi skal tænke nyt og anderledes. Og vi skal arbejde sammen både med dem vi kender i detailhandlen, producentleddet og industrien, men også med dem vi ikke kender inden for f.eks. design, markedsføring og emballageindustrien. Det samarbejde skal MadX skabe rammerne for, så vi får udviklet nye højkvalitetsprodukter, der både kan skabe nye eksporteventyr og tage danskerne med på eventyr, når de gør deres daglige indkøb. Samtidig skal vi skabe nye uddannelses- og udviklingsmuligheder for de madprofessionelle, så vi forbrugere kan blive inspireret af et begejstret og kompetent personale, når vi lægger vejen forbi kantinen på arbejdspladsen, i skolen eller på landets hospitaler. Og vi skal sikre velinformerede forbrugere, der ved, hvad de tager ned fra hylderne eller op ad køledisken og motivere dem til at efterspørge den gode kvalitet. Det har været en lang proces, hvor mange gode kræfter fra nær og fjern i hele landet har været involveret og givet deres støtte til, at vi snart kan tænde lyset i Danmarks nye fyrtårn for fødevarer, mad og Måltider. Med et hav af anbefalinger fra landets førende eksperter, en bestyrelsesformand med stor indsigt i fødevarebranchen, en bred opbakning fra konsortiet i Roskilde/Hirtshals, og en kommende direktør, vil jeg derfor nu give stafetten videre med etableringen af hele Danmarks MadX.

2 Fra eliten til bredden Fie Hansen-Hoeck, bestyrelsesformanf for MadX Jeg vil sammen med resten af bestyrelsen, en ny direktør og medarbejdere gå på jagt efter kvaliteten og få bredt de mange tendenser inden for gastronomien og nicheråvareproduktionen ud, så vi alle får mulighed for at få del i det rige skattekammer af mad, vi har her i landet. Vi er allerede godt på vej herhjemme og har sat mange gode og nye fødevareinitiativer i søen. Jeg vil arbejde for, at de mange indsatser bliver bredt ud, markedsført og gjort tilgængelige, så kvalitet ikke kun er for de få men for os alle både hjemme og udenfor Danmark. Jeg elsker at gå på jagt efter den gode råvare, den gode mad og ikke mindst den gode smag. Den interesse har jeg med fra barnsben og min opvækst på landet. Og som indkøbsdirektør i Netto og direktør i ISO fortsatte jeg jagten og påbegyndte samtidig mit arbejde med at gøre kvaliteten tilgængelig for hele befolkningen. Netop det vil også være mit udgangspunkt som bestyrelsesformand for det kommende MadX. Det er et enestående hus, der her skabes. Jeg synes ambitionen er tilpas høj, og glæder mig til at arbejde for et MadX, der skal være hele landets madhus. Et hus som skal have fokus på både innovation, produktudvikling, uddannelse, kvalitetsbevidsthed og mad til mange. Tiden er moden det er nu vi skal træde i karakter og vise forbrugerne og omverdenen, alt det vi kan og skal i forhold til at producere og markedsføre os som fødevarenation og madland. Vi skal ikke opdrage, men forføre forbrugerne til at efterspørge og prioritere kvaliteten i den mad, de spiser. Vi skal motivere traditionelle såvel som utraditionelle aktører til at udvikle nye og velsmagende produkter, som forbrugerne kan finde, der hvor de køber ind til daglig. Og vi skal gennem oplevelser skabe begejstring og viden om maden, råvarerne og tilberedning både hos forbrugerne selv men også blandt de madprofessionelle, der står for maden i restauranterne og i vores kantiner. Det er nogle af de mål, jeg har for øje, når arbejdet om lidt går i gang med at skabe rammerne og indholdet af MadX. Jeg har fået rigtig mange gode anbefalinger med fra udvalget og med dem i rygsækken vil jeg tage fat i opgaven med at få skabt et MadX, der kan sætte sit præg på både producenternes, industriens, kokkenes og forbrugernes hverdag. Samtidig vil jeg opfordre alle interesserede til at komme med input til projekter, events mv., så MadX kan komme godt fra start. Jeg ser frem til at komme i gang og glæder mig til at skulle samarbejde med mange forskellige aktører fra hele landet.

3 Tillykke med det nye MadX Borgmester Poul Lindor Nielsen, Roskilde Kommune Vi får nu et stærkt kraftcenter til kommunen, og jeg er meget spændt på at se de mange gode ideer realiseret i et samarbejde mellem forsknings- og uddannelsesinstitutionerne og med dyrskuet og festivalen. Det er både flot og meget velfortjent, at det kommende danske MadX kommer til Roskilde. Konsortiet, med Uddannelsescenteret Roskilde (Slagteriskolen) som omdrejningspunkt, har lagt et kæmpe arbejde i projektet. Konsortiet har præsenteret et meget flot og visionært projekt, og der er argumenteret meget overbevisende for sagen og for placeringen i Roskilde. Derfor har også Roskilde Byråd helhjertet kunnet give projektet sin fulde opbakning. Og derfor var det indlysende rigtigt, at fødevareministeren blandt flere gode projekter fandt, at Roskildes var det bedste. I morgendagens samfund vil Roskildes stærkeste kort være uddannelse og viden, rene teknologier og oplevelsesøkonomi. MadX passer fornemt ind i forhold til Roskilde Kommunes udviklingsstrategier for, hvad det er for virksomheder, Roskilde skal leve af i fremtiden. Der er både uddannelseselementet, som her er knyttet til især Uddannelsescenteret Roskilde. Og der er det kreative element omkring fødevareudviklingen og formidlingen. Tillykke til både Uddannelsescenteret Roskilde, til konsortiet bad Roskildeprojektet og til borgerne i Roskilde Kommune med det nye landsdækkende MadX. Venlig hilsen Poul Lindor Nielsen Borgmester, Roskilde Kommune

4 Konsortiet bag MadX i Roskilde og Hirtshals Else Erikstrup & Rune Roepstorff Nissen MadX flytter ind i den gamle hovedbygning af den gård, der lagde jord til forskningen og uddannelsen bag det hidtil største eksporteventyr i dansk fødevarehistorie Konsortiet bag MadX i Roskilde er bredt sammensat af aktører fra uddannelsessektoren, forskningsinstitutioner, virksomheder, detailleddet og oplevelsesmiljøer. Et konsortium, der med sin bredde og mange kompetencer kan skabe de nødvendige synergier til relevante aktører og projekter i hele landet og dermed sikre de bedste rammer for, at det kommende MadX bliver hele Danmarks eksperimentarium. Ideen fødes i regionen Idéen til at søge værtskabet for MadX opstod allerede i foråret 2009, da Aalborg Universitet søgte en praktisk samarbejdspartner på Sjælland og valget faldt på Slagteriskolen. Et samarbejde der hurtigt blev udvidet, da Fødevareministeriet lancerede planerne for MadX. Det lokale fødevaercentrum i Roskildes Sydby med koblingen af Slagteriskolens Forskningsinstitution, Slagteriskolen og de nationale kulturinstitutioner Roskilde Dyrskue og Roskilde Festival blev engageret og så tog det fart! Fra regionalt til landsdækkende På kryds og tværs af geografiske, faglige og kommunale grænser bakkede aktører op om ansøgningen til at huse MadX. Lige fra Eksperimentarium i Hellerup, elite kokke som Torsten Schmidt, Mikkel Maabjerg og Mikael Christiansen, Grønt Center på Lolland, kokkeskoler i Hillerød og Slagelse, FDB og ikke mindst Fiskens Hus og Nordsøens Forskerpark i

5 Nordjylland. Med alle disse aktører kunne vi skabe de bedste rammer for et kommende MadX. En vært byder indenfor i nye rammer Vi stiller som konsortium et stærkt tværfagligt fødevaremiljø til rådighed med erfaringer og kompetencer indenfor relevant og nytænkende fødevareforskning og alle uddannelser teoretisk som praktisk. Vi har oplevelsen i centrum og giver via dyrskuet, Roskilde Festival, Roskilde bibliotek, Experimentarium i Hellerup og et nyt Fisketeater i Hirtshals, MadX muligheden for at invitere forbrugerne til at smage, dufte, eksperimentere og få ny viden om madens mange facetter. Og vi tilbyder MadX et innovativt miljø på baggrund af slagteriskolens 7000m 2 øvelseslokaler og et nyopført fødevare-science-center Rundt om måltidet med udstillings, - formidlings- og eventrum. Maglegården Roskilde betros på ny en stor national fødevaremission efter svineeksporten. Symbolsk for dette sættes Maglegården nu i stand til MadX. Maglegården er opført i år 1900 og var omgivet af en skov, to alléer og en stor park på over m2. Parken er bevaret, og fremstår i dag smuk og rolig med de over 100 år gamle og tårnhøje træer. Det er langs denne park, at det permanente MadX tænkes opført i nærhed til skole og hotel og konferencecenter og Rundt om måltidet UCRs (Slagteriskolens) kommende fødevare-science-center. En betydingsfuld gård Gården var på 120 tønder land. I 1956 blev det meste af jorden købt af Roskilde Kommune, og op af jorden groede nu fx Chr. Hansens lille fabrik, Unicon nu det kreative byområde, Musicon Danæg, Roskilde Dyrskue og Roskilde Festival mm. Etableringen af Slagteriernes forskningsinstitut, i dag DMRI Teknologisk Institut i nærhed af Slagteriskolen blev en milepæl for dansk fødevareindustri. Danmark har siden været førende i den teknologiske udvikling af slagteprocesser og fremstilling af kødprodukter til eksportmarkedet. Nu er det ikke længere kun denne type industrialisering af fødevareproduktionen, der rummer vækstpotentialer. Nu blæser der også nye vinde på fødevareområdet. Der er fx god plads til produkter, der er unikke, lokale, økologiske, dyrevenlige, særlig smagfulde, klimavenlige og sunde. Det er MadX opgave at skabe et nyt væksteventyr for de danske fødevarer i Roskilde. Derfor sættes den gamle hovedbygning nu i stand til MadX. Roskilde er klar til en ny national fødevaremission. Vi forventer at Maglegården er totalistandsat og kan være indflytningsklar i efteråret 2011 Med det udgangspunkt glæder vi os derfor til at kunne byde MadX velkommen i nær fremtid Læs buddet fra konsortiet Roskilde/Hirtshals

6 Udvalget for MadX - og udvalgets anbefalinger Peter Gæmelke I november 2009 nedsatte regeringen et udvalg, der skulle finde frem til en opskrift på, hvor-dan et dansk eksperimentarium for fødevarer, mad og måltider kaldet MadX kunne være med til at løfte den danske madkultur, fremme et innovativt fødevareerhverv og styrke uddannelsesmulighederne for de madprofessionelle. Det var ingen nem opgave. Men vi gik til opgaven med stor begejstring og i otte måneder eksperimenterede vi med ideer, lyttede til eksperterne og afdækkende behov, så vi sidste år kunne fremsætte vores anbefalinger til indhold og indsatser i et kommende MadX. Jeg glæder mig nu over, at vores ideer bliver til virkelighed, og ser frem til at kunne følge udviklingen og effekten af det nye MadX, siger tidligere formand for udvalget Peter Gæmelke. Thomas Herman For os kokke vil MadX bl.a. kunne bidrage med viden om nye teknikker og muligheder for tilberedning af råvarer, der kan optimere resultatet af det enkelte produkt, køkkenchef Restaurant Herman og udvalgsmedlem, Thomas Herman. Jan Krag Jacobsen MadX kan danne grobund for nye eksporteventyr, idet MadX kan skabe en innovativ brobygning mellem gastronomer, producenter og eksisterende miljøer inden for sensorik, molekylær gastronomi, appetitregulering, fødevaresociologi, design og forbrugeraspekter om ernæring og sundhed, adjungeret professor ved RUC, præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi og udvalgsmedlem Jan Krag Jacobsen. Gitte Skare MadX skal være et kraftcenter og samlingssted, der kan medvirke til at øge forbrugernes indsigt og viden om mad, samt selve produktionsprocessen. Dette vil forhåbentlig styrke efterspørgslen efter spændende kvalitetsprodukter, og medvirke til en styrkelse af og øget fokus på innovationen i fødevarebranchen til gavn for både væksten og afsætningen af fødevarer på hjemmemarkedet og til eksportmarkederne, medejer af SkareGruppen og udvalgsmedlem Gitte Skare.

7 Følg Processen - Nyheder om MadX Bestyrelsesformand Fødevareministeren har den 23. januar 2011 udpeget Fie Hansen-Hoeck som bestyrelsesformand for MadX. Konstruktion af bestyrelse I den kommende tid bliver der nedsat en bestyrelse for MadX, og i den forbindelse tages der stilling til, hvordan bestyrelsen konstrueres og sammensættes herunder hvorvidt der eventuelt kan etableres et repræsentantskab omkring bestyrelsen, der kan medvirke til at sikre, at forskellige interesser inddrages i arbejdet. Placering MadX placeres i Roskilde med en filial i Hirtshals med særlig fokus på fisk. MadX flytter midlertidigt ind i Maglegaarden i Roskilde, og der bliver efterfølgende taget stilling til den permanente placering af MadX i form af en udbygning af Maglegaarden eller på Musicon.

8 Udvalgets anbefaling til vision/mission for MadX Vision MadX er et dagsordensættende og førende center inden for fødevarer, mad- og måltider både lokalt, nationalt og internationalt. Mission MadX vil påvirke udviklingen og afsætningen af flere kvalitetsfødevarer både lokalt, nationalt og internationalt ved at: xforbedre kvaliteten af de daglige måltider samt øge kvalitetsbevidstheden og evne til at tilberede mad blandt forbrugerne xudvikle uddannelsesmuligheder for madprofessionelle og fremme dansk gastronomi xøge produktudvikling og radikal innovation i fødevareerhvervet med nye samarbejdsformer, åben innovation, og moderne metoder, teknikker og koncepter Henvendelser: Indtil der er ansat en direktør for MadX kan henvendelser rettes til Fødevareministeriet: Karen Lorenzen, kalo@fvm.dk Louise Stenstrup, lsca@fvm.dk