Nytårs Take Away 2017

Transkript

1 Nytårs Take Away 2017 Så er det tid til at lave årets nytårsmenu. Vi ønsker Jer rigtig god fornøjelse, og håber I må komme godt ind i det nye år. Godt Nytår og på gensyn i 2018 Med venlig hilsen personalet på Ho Kro og Christina & Mads Vigtigt!!! Læs hele vejledningen igennem inden I begynder og HUSK at sætte bakken med dessert mousserne i fryseren STRAKS ved hjemkomst

2 Inden vi begynder: Tænd ovnen på 200 grader varm luft Når ovnen er varm, lunes durum flutes til forretten. Det er ikke nødvendigt at lune maltbollerne (men de tager ikke skade af at få et par minutter) Forret 1: Alt til forretten er mærket med BLÅ TAL Fiskesuppe med 3 små souffléer Cremet fiskesuppe med små souffléer af laks, torsk og lyssej serveres med dildsalat, krydderurtepesto og tomat-tapanade Varm suppen i en gryde under omrøring. Suppen skal være godt varm ved servering Sæt bakken/bakkerne med de små souffleer i ovnen i ca. 5-7 minutter Varm de dybe tallerkner i ovnen Anret souffleerne som vist på billedet. Anret derefter tomat-tapanaden på laksesouffleen, krydderurtepestoen på lyssejssouffleen og tilsidst dildsalaten på den lysegrønne torskesouffle Hæld den varme, kogende suppe i tallerknerne og servér (der er beregnet ca. 2.3 dl suppe pr. mand) God appetit OBS: Tag kødet til hovedretten ud af køleskabet inden i spiser forretten, hvis I ikke skal have mellemretten

3 Forret 2/Mellemret Alt til Forret 2/Mellemretten er markeret med GRØNNE TAL Fanøskinke, røget andebryst og chorizo Fanøskinke med friskost og balsamicoglace Røget andebryst med syltede rødløg og agurkerelish Lun chorizopølse med havtornkompot og sennepmayo Sæt bakken med de små chorizopølser i ovnen og varm dem i 5-6 minutter Anret den røgede andebryst på agurkerelishen, og pynt med syltede rødløg Anret fanøskinken med friskosten i bægeret med balsamicoglace Anret tilsidst de varme chorizopølser på havtornkompotten og top op med sennepsmayonnaise God appetit OBS: Tag kødet til hovedretten ud af køleskabet før I spiser forret 2/ mellemretten.

4 Hovedret: Alt til hovedretten er markeret med ORANGE TAL Tournedos af okse Stegt tournedos af oksefilet med jordskokketimbale, jordskokkechips, selleripuré, råkost af rødbede, persille og pinjekerner, smørristede kartofler og kraftig kalvesauce Sæt bakken/bakkerne med kød, jordskokketimbale og de smørristede kartofler i ovnen i cirka 6 minutter tag herefter kødet ud og pak det ind i staniol lad det gerne ligge i staniol i minimum 6 minutter Husk at tyttebær, jordskokkechips samt råkost af rødbede IKKE skal i ovnen! Tildæk bakkerne med tilbehøret med staniol, og sæt dem ind i ovnen igen i 6 minutter - alt imens kødet trækker og I laver de næste punkter Varm saucen i en gryde først ved svag varme indtil den er smeltet, og dernæst kraftig varme, så den samler sig Varm selleripuré i en gryde ved medium varme Varm tallerknerne i ovnen og anret de varme elementer som vist på billedet. Selleripuré, kød og timbale. Anret derefter tyttebær, chips og tilsidst råkost af rødbede. Servér de smørristede kartofler samt saucen i skåle ved siden af OBS 1 ønskes kødet mere eller mindre end rosa-stegt skal det have længere eller kortere tid i ovnen alt efter behag gives det ca minutter er det omtrent gennemstegt OBS 2 er bakken/bakkerne meget fyldte skal stegetiden på kødet i ovnen evt. sættes lidt op

5 Oste: Alt til ostene er markeret med LILLA TAL 4 danske oste med syltede nødder, små oliven, marinerede svesker, rugkiks og abrikos/figenkompot Oste fra venstre: Gammel Knas - Arla Unika - Nr. Vium Mejeri Marquis - Arla - Gjesing Mejeri Ho Holme - Enghavegård Mejeri Blå Bornholm - Mejeri Sct. Clemens Garniture fra venstre: Oliven fra Nice, abrikos/figenkompot, marinerede svesker, syltede nødder, rugkiks For at ostene skal opnå den rette smag, skal de have omtrent stuetemperatur Anret de 4 tempererede oste som vist på billedet Anret garnituren OBS! For at opnå den bedste smag, spises ostene fra venstre mod højre lette først og kraftige til slut God appetit

6 Dessert: Alt til desserten er markeret med RØDE TAL Chokolade, passionsfrugt og grand marnier Chokolademousse med kakaokiks Passionsfrugtmousse med passionsfrugtcreme Grand Marnier mousse med appelsinkompot med mynte Anret de 3 frosne mousser som vist på billedet. Lad dem temperere i minimum minutter Stik forsigtigt i et par af mousserne med en flad tynd kniv, for at se om de er optøede Er de det? - anret derefter kakaokiks på chokolademoussen, passionsfrugtcreme på passionsfrugtmoussen og appelsinkompot med mynte på moussen med grand marnier God appetit, og tak for i år! Vi glæder os til at se jer på kroen i Ho i 2018