INSTRUKTION TIL NYTÅRSCATERING 2016 GODT NYTÅR!

Transkript

1 INSTRUKTION TIL NYTÅRSCATERING 2016 GODT NYTÅR! - - du kan med stolthed sige til dine gæster at alle råvarerne i aften er certificerede økologiske.

2 INSTRUKTION TIL NYTÅRSCATERING 2016 Tak fordi du har valgt Manfreds som leverandør af årets sidste måltid. Det er en stor fornøjelse at kunne give dig lidt økologisk nytårskrudt på tallerkenen her på kanten af det nye år. I hæftet her finder du en lille brugsanvisning til, hvordan du bærer dig ad med at varme og anrette maden. Vær opmærksom på, at du skal i gang ca. en time før middagen. Har du ipad en med i køkkenet, kan du også finde en version af brugsanvisningen på manfreds.dk/nytaar-2016 Tjek først din kasse for at sikre dig, at du har modtaget det hele. Find din menu herunder og se, hvordan de forskellige elementer er pakket. Farvekoderne viser dig, hvilke råvarer, der hører sammen. SÅDAN GØR DU Læs hele brugsanvisningen igennem, inden du går i gang. Det er en god ide at starte med at sortere maden efter hvilken ret, de enkelte elementer skal bruges til. Brug farvekoderne. Bemærk, at nogle elementer ikke skal på køl (se Sæt i gang herunder) Anvisningerne i hæftet er beregnet til 2-10 personer. Hvis I er flere, skal du give dig selv lidt ekstra tid. Og husk så, at det vigtigste at have med i køkkenet er almindelig sund fornuft (og et glas bobler!). Smag på tingene undervejs, og hav det sjovt med at lave mad. Så går det hele meget nemmere. VELBEKOMME og rigtig god aften!

3 Find din menu herunder og TJEK INDHOLDET I DIN KASSE TATAR indhold(lyseblå) Oksetatar Karse Rugbrødscrumble Æggecreme Citronsaft og olivenolie MENU MED KØD indhold 1. (Blå) Saltet torsketatar i sennepscreme med brød pulver & grønkål Saltet torsk i sennepscreme Grønkål Citronsaft Brød pulver 2. (Grøn) Saltbagt selleri carpaccio med røgede hasselnødder Marineret saltbagt selleri Hasselnøddepraline Røgede hasselnødder Hakkede Løvstikke 3. (Rød) Culotte med brændte porrer, svampe & kartoffelsalat Culotte Brændte porrer Kartoffel/svampe salat Skysauce Vinaigrette af citron og olie Persille 4. (Gul) Vanille creme med citron curd Vanille creme Citron curd Tørret citrus Guide En time før i spiser: Forvarm ovnen til 200 grader Du kan med fordel komme skysauce, confiteret svampe i olie og cremet korn (vegetar menu) i egne kasseroller, så de er klar til at varme. Lad kødet stå på køkkenbordet og temperere. Gør det samme med selleri, kartoffelsalat, svampe creme, porrer og løg. Menuen inkluderer lidt røgede nødder som kan serveres inden maden samt Øko Ekstra Jomfru Oliven olie fra Frantoi Cutrera og brød fra Mirabelle, vores bageri på Guldbergsgade. < Er du heldig at have købt tatar? (Hvis ikke, så hop til næste side). Vi foreslår, at du spiser tataren som det første. Men du kan selvfølgelig servere den, præcis når du ønsker. Når du når til tataren: Vend kød med karse, citronsaft og olivenolie, salt og peber. Smag til. Anret på tallerkener således: Læg en skefuld æggecreme i midten af en tallerkenen. Drys med sprødt rugbrød over cremen. Anret den blandede tatar henover og drys til sidst med en lille smule rugbrød.

4 1. Saltet torsketatar i sennepscreme med sprødt brød & grønkål Du skal bruge: 1 skåle Skeer Serveringsfade/tallerkner, vi anbefaler nogle der en lidt dybe. Salt - Når du er klar til at anrette, tager du torsken ud af køleskabet. Vend forsigtig torsketataren rundt i bøtten inden servering. - Tilsmag grønkålen med citronsaft & lidt salt i en skål. - Fordel halvdelen af grønkålen på tallerknerne. Anret din torsketatar oven på grønkålen. Drys med sprødt brød. Afslut med det resterende grønkål.

5 2. Saltbagt selleri med røgede hasselnødder - Du skal bruge: 1 stor skål Skeer Flade tallerkner til anretning. - Selleri skal gerne allerede være ude og temperere ved stuetemperatur. - Fordel hasselnøddepralinéen på hver tallerken. Anret selleri skiverne så de dækker hasselnøddepralinéen. - Fordel røgede hasselnødder og de hakkede løvstikke som vist på billedet nedenunder. Drys lidt salt på toppen.

6 3. Økologisk Kalveculotte fra Mineslund med brændte porrer, kartoffelsalat og skysauce Du skal brug: - Forvarmet ovn til 200 c - Gryde til din skysauce - Varme flade tallerkner - Sørg for din kartoffel/svampe salat er tempereret til stue temperatur. - Sørg for dit kød er tempereret til stue temperatur mindst 1 time inden det skal i ovnen. Fjern væske fra kødet med køkkenrulle. - Varm kødet i ovnen ved 200 c i den åbne foliebakke i 10 minutter. Eller hvis du har et stege termometer, indtil kødet har nået en kerne temperatur på 45. Alternativt kan du stikke en nål i kødet i 10 sekunder. Når du tager den ud skal den være varm. - Lad efterfølgende kødet hvile et lunt sted. Imens varmes brændte porrer i ovnen i den åbne foliebakke i 4-5 minutter og skysaucen i gryden. - Tag porrerne ud af ovnen og smag dem til med olivenolie og citron saft. - Skær kødet i tynde skiver imod kød fibrenes retning som vist på billedet. Drys lidt salt på overfladen. - Anret kartoffel/svampesalaten med urter på de varme tallerkner, som vist på billedet nedenunder. Anret herefter de brændte porrer ved siden. Læg skiver af kød oven på de brændte porrer og hæld den varme skysauce over.

7 4. Vanille creme med citron curd Du skal bruge: Små kolde tallerkner 1 skål med varmt vand - Dyp forsigtigt plastbeholderne med creme i en skål med varmt vand så de løsnes i bunden. - Du kan evt. løsne cremen lidt i siderne med en lille kniv eller palet. - Anret en stor spiseske citron curd oven på vanille cremen. Fordel de tørrede citrus stykker ovenpå så dækker toppen af desserten. Og server. Velbekomme! -

8 VEGETARMENU indhold 1. (Orange) Bagte løg med syltede grønne jordbær & yoghurt Bagte løg Syltede grønne jordbær Fåremælksyoghurt Saltede grønne jordbær Basilikum Citronsaft og olivenolie Brugsanvisningerne på 2. ret og desserten findes sammen med de andre på den anden menu. 2. (Grøn) Saltbagt selleri carpaccio med røgede hasselnødder Marineret saltbagt selleri Hasselnøddepraline Røgede hasselnødder Urter 3. (Lyserød) Brændte porrer med svampe & cremede korn Brændte porrer Cremet korn Svampecreme Svampe Citronsaft og Olivenolie Persille 4. (Gul) Vanille creme med citron curd Vanille creme Citron curd Tørret citrus

9 1. Bagte løg med syltede grønne jordbær & yoghurt Du skal bruge: - Små flade tallerkner - Anret er stor spiseske fåremælks yoghurt i bunden af tallerkenen. Fordel tilfældigt de saltede grønne jordbær. - Vend løgene rundt med citronsaft, oliven olie og en smule salt. - Anret de bagte løg på tallerknerne med yoghurt. - Fordel små stykker syltede grønne jordbær og basilikum oven på de bagte løg og server.

10 3. Brændte porrer med svampe & cremede korn Du skal bruge: - 2 gryder - 1 skåle - Varme tallerkner, gerne med kant - Varm de cremede korn i en gryde ved medium varme. Husk omrøring. - Lun svampene i en anden gryde ved medium varme. Husk omrøring. - Porrerne varmes i ovnen i foliebakken i 4 minutter ved 200 c - Fordel en spiseskeful af svampecremen på tallerkenen. Dæk cremen med et lag af cremet korn. Ryst tallerkenen, så kornene fordeler sig i et fladt lag. - Kom de varme porrer ud af ovnen og smag til med halvdelen af citronsaften og oliven olien. - Kom svampene over i en skål, uden væsken(olien). Smag til med den resterende citron saft og oliven olie. - Anret porrer og svampe oven på de cremede korn. Drys persille på og server. Velbekomme!

11 LÆS DETTE DAGEN DERPÅ Godt nytår! Vi håber, at du og dine gæster havde en dejlig aften og ikke mindst nød maden. Vi knokler hårdt hver dag for at skabe ligefrem og smagfuld gastronomi, både til gæsterne på Manfreds og til vores mange cateringkunder. Vi anvender ærlige, sæsonaktuelle råvarer, lidt blod, sved og tårer og en masse kærlighed. Send os gerne både ris og ros på Skriv også til os, hvis du kunne være interesseret i, at vi næste år sender dig nyt om årets menu. Husk også, at Manfreds laver catering hele året rundt. Hvis du ønsker økologisk grøn og moderne hverdagsgastronomi til en fødselsdag, konfirmation eller bryllup så følg med på manfreds.dk hvor vi løbende opdaterer menuerne.