Cofocos nytårsmenu 2017

Transkript

1 Cofocos nytårsmenu 2017 Opvarmnings- & anretningsvejledning KLASSISK NYTÅRSMENU VEGETARISK NYTÅRSMENU BØRNEVENLIG NYTÅRSMENU

2 Den klassiske nytårsmenu NATMAD 01. jomfruhummerbisque Tænd ovnen på varmluft 170 grader, ovnen skal nu forblive tændt, indtil hovedretten er anrettet. Sæt 2 liter vand i kog i den store gryde. Når vandet koger, skrues der ned, så vandet kun står og simrer. Vandet skal nu småkoge, indtil du er færdig med at anrette hovedretten. Hvis du ikke bruger låg på gryden, vil en del af vandet fordampe efterhånden, og så skal du blot komme lidt mere vand i gryden. Kom posen med HUMMERBISQUE ned i det tallerkener er varme, så forretten ikke bliver kold, når du skal anrette den. Hovedretten fortsat Tag MØRBRADEN ud, og lad den hvile i ca. 5 min., inden du begynder at anrette. Anrettes i en varm flad tallerken Læg en skefuld JORDSKOKKEPURÉ på tallerkenen og træk undersiden af skeen igennem så det danner en bred stribe. Sæt POMMES ANNA på den ene side af PURÉEN og KØDET på den anden side (skær evt. kødet i 4 skiver). Krydder kødet med lidt salt. Anret SVAMPENE lidt op ad POMMES ANNAEN og fordel de SYLTEDE LØG ovenpå. SAUCEN anrettes enten i en lille skål eller på halvdelen af kødet. Fordel brøndkarse ud over anretningen. Hummerbisque Hummerhaler Kørvel Tournedos Jordskokkepuré Rødvinssauce Stegte svampe Pommes Anna Syltede løg Passionfrugt Hotdogbrød Pølser Ketchup Sennep Remoulade Bløde løg Kom de KUVERTBOLLERNE i ovnen i ca. 9 min., til de er gennemvarme. 5 min. inden forretten serveres Rist HUMMERHALER af på en varm pande med lidt olie 1-2 min. De krydres med lidt salt. Gem en lille håndfuld KROKRANT til pynt. Vend MARSHMALLOW og KROKANT sammen. Skål / dyb tallerken (som mellemstation til de varme poser Anrettes i en varm dyb tallerken (sættes i ovnen i stakke af maks. 3 og 3 til de er godt lune) og anret HALERNE sammen med. Hæld den varme suppe i tallerkenen og pynt derefter med BRØDCROUTONER og FENNIKETOPPE ligeledes i midten af tallerkenen. Fordel en teske grøn olie rundt på suppen og server straks. 02. Tournedos af stegt oksemørbrad 4 Sørg for, at ovnen stadig er varm og står på 170 grader, og at vandet i vandbadet småsimrer. Skær POMMES ANNA i det antal kuverter, du skal bruge, kom dem tilbage i plastikbakken, og varm dem i ovnen i ca. 40 min. De sorte plastikbakker kan godt tåle at komme i ovnen. Sæt samtidig MØRBRADEN i ovnen. Prik huller i filmen, og varm i min, til kernetemperaturen er 50 C. 1 Kom posen med JORDSKOKKEPURÉ og posen med SAUCE ned i vandbadet, og varm i ca. 15 min. Sørg for, at vandet småsimrer hele tiden. Tag filmen af SVAMPENE og varm dem i bakken i ovnen i ca. 15 minsørg for, at hovedretstallerkenerne er varme, så hovedretten ikke bliver kold, når du skal anrette den. Anret KAGEN lidt skråt i den en side af tallerkenen Skrab frugtkødet ud af PASSIONS FRUGTEN og fordel det på tallerkenen langs kagen. Anret dutter af MASCARPONECREME og CURD oven i frugtkødet. Fordel MARSHMALLOWS OG CITRONVERBENA ud over og drys det sidste KROKANT ud over. trækker en skefuld kage gennem tilbehøret. 04. Hotdog saml-selv-sæt Opvarm oven til 180 C. Kom de BLØDE LØG i ovnen når den er varm, og giv dem 15 min til de er varme. Steg PØLSERNE på en stegepande med lidt olie til de er gennemvarme i ca min. HOTDOGBRØDET kommes i ovnen i ca. 3-4 min til de er varme. Kom KETCHUP, SENNEP & REMOULADE i skåle og anret det hele.

3 Den vegetariske menu NATMAD 01. Cremet jordskokkesuppe Tænd ovnen på varmluft 170 grader, ovnen skal nu forblive tændt, indtil hovedretten er anrettet. Sæt 2 liter vand i kog i den store gryde. Når vandet koger, skrues der ned, så vandet kun står og simrer. Vandet skal nu småkoge, indtil du er færdig med at anrette hovedretten. Hvis du ikke bruger låg på gryden, vil en del af vandet fordampe efterhånden, og så skal du blot komme lidt mere vand i gryden. Kom posen med JORDSKOKKESUPPE ned i det tallerkener er varme, så forretten ikke bliver kold, når du skal anrette den. Gem en lille håndfuld KROKRANT til pynt. Vend MARSHMALLOW og KROKANT sammen. Anret KAGEN lidt skråt i den en side af tallerkenen Skrab frugtkødet ud af PASSIONS FRUGTEN og fordel det på tallerkenen langs kagen. Anret dutter af MASCARPONECREME og CURD oven i frugtkødet. Fordel MARSHMALLOWS OG CITRONVERBENA ud over og drys det sidste KROKANT ud over. Jordskokkesuppe Rodfrugtchips Ærteskud Rødbeder Belugalinser Syltede løg Solbær Hytteost Passionfrugt Tærte med kartofler og porre Kom KUVERTBOLLERNE i ovnen i ca. 9 min., til de er gennemvarme. Anrettes i varme dybe tallerkener (sættes i ovnen i stakke af maks. 3 og 3 til de er godt lune) og hæld den varme suppe i tallerkenen og pynt derefter med RODFRUGTCHIPS og ÆRTESKUD. Fordel en teske grøn olie rundt på suppen og server straks. trækker en skefuld kage gennem tilbehøret. 04. Tærte med kartofler og porre Forvarm ovnen til 150 C. Når ovnen er varm, bages tærten i ca. 15 minutter 02. Langtidsbagte og glaserede rødbeder Skål / dyb tallerken (som mellemstation til de varme poser) 20 min. inden hovedretten serveres Det kogene vand skal forsat bruges. Læg poserne med LINSER og RØDBEDER i vandet og lad det varme i igennem 15 min. Hæld RØDBEDER og LINSER op i hver sin skål for at lette anretningen. Anrettes på varme flade tallerkener (varmes i ovnen) Læg LINSERNE i en bramme på midten af tallerknen. Fordel RØDBEDERNE sporadisk i og langs linserne. Fordel ligeledes SYLTEDE LØG, SOLBÆR, BRØDCROU- TONER og HYTTEOST ud over retten. Fordel lidt af safterne fra RØDBEDERNE rundt om retten, og pynt af med BRØNDKARSE.

4 Den børnevenlige menu 01. Cremet jordskokkesuppe Tænd ovnen på varmluft 170 C, ovnen skal nu forblive tændt, indtil hovedretten er anrettet. Sæt 2 liter vand i kog i den store gryde. Når vandet koger, skrues der ned, så vandet kun står og simrer. Vandet skal nu småkoge, indtil du er færdig med at anrette hovedretten. Hvis du ikke bruger låg på gryden, vil en del af vandet fordampe efterhånden, og så skal du blot komme lidt mere vand i gryden. Hovedretten fortsat Anrettes i en varm flad tallerken Sæt POMMES ANNA på tallerkenen og saml BØNNERNE i en lille stak modsat. Skær KØDET i 4 skiver, og anret det i bunden af tallerkenen, så elementerne tilsammen danner en trekant. Anret til sidst SAUCEN i midten og pynt med BRØNDKARSE. Kom posen med JORDSKOKKESUPPE ned i det tallerkener er varme, så forretten ikke bliver kold, når du skal anrette den. Gem en lille håndfuld KROKANT til pynt. Vend MARSHMALLOW og det resterende KROKANT sammen. Jordskokkesuppe Tournedos Sauce Pommes Anna Grønne bønner Ærteskud Passionsfrugt Kom KUVERTBOLLERNE i ovnen i ca. 9 min., til de er gennemvarme. Anrettes i varme dybe tallerkener sættes i ovnen i stakke af maks. 3 og 3 til de er godt lune og hæld den varme suppe i tallerkenen og pynt derefter med BRØDCROUTONER og ÆRTESKUD. Fordel en teske grøn olie rundt på suppen og server straks. Anret kagen lidt skråt i den en side af tallerkenen. Skrab frugtkødet ud af PASSIONSFRUGTEN og fordel det på tallerkenen langs kagen. Anret dutter af MASCARPONECREME og CURD oven i frugtkødet. Fordel SKUMFIDUSER og CITRONVERBENA ud over og drys det sidste KROKANT ud over. trækker en skefuld kage gennem tilbehøret 02. Tournedos af stegt oksemørbrad Skål / dyb tallerken (som mellemstation til de varme poser) 4 Sørg for, at ovnen stadig er varm og står på 170 grader, og sørg for, at vandet i vandbadet småsimrer. Skær POMMES ANNA i det antal kuverter, du skal bruge, kom dem tilbage i plastikbakken, og varm dem i ovnen i ca. 30 min. De sorte plastikbakker kan godt tåle at komme i ovnen. Sæt samtidig MØRBRADEN i ovnen. Prik huller i filmen, og varm i min, til kernetemperaturen er 50 C. 1 Kom posen med posen med SAUCE ned i vandbadet, og varm i ca. 15 min. Sørg for, at vandet småsimrer hele tiden. Tag BØNNERNE ud af posen og lun dem i ca. 30 sek. i det kogende vand.

5 Cofocos nytårsmenu 2017 For yderligere information kan du besøge os på Catering.Cofoco.dk