Succesopskrifter, der simrer med... Lækkert kød, velbrygget øl og god tid

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Succesopskrifter, der simrer med... Lækkert kød, velbrygget øl og god tid"

Transkript

1 Succesopskrifter, der simrer med... Lækkert kød, velbrygget øl og god tid

2 Indholdsfortegnelse Forord Okseskank, porrerfrites og Brown Ale Hel lammebov med fennikel, porrer og Brown Ale Historien om Husbryggeriet Jacobsen Lammeskank i Pale Ale med persillerødder og æblesalsa Oksebryst i skiver med hel peber og Pale Ale Svinekæber med Abbey Ale og blandede løg Delt and braiseret med blommer, æbler og Abbey Ale Øllets råvarer Nakkefilet braiseret i ovn med mørk øl Glaseret sprødt svinebryst i Dark Lager Lammeculotte på bund af kikærter og frugter og Dark Lager Hane i øl Rullesteg med blommefyld på nem vis og med øl Svineskank med Jacobsen Extra Pilsner Oksetykkam i cassoulet med bønner, chili og Extra Pilsner Øl og mad Unghanebryst i lag med jordskokker kogt med Velvet Ale

3 Succesopskrifter, der simrer med... Lækkert kød, velbrygget øl og god tid Forord Simremad, hvor gode råvarer koger i en gryde og under låg i længere tid, har en lang og historisk tradition. Øl og slagterens gode kød har i århundreder været en del af denne tradition. I dette opskriftshæfte har vi taget traditionen op. Bygget videre på de mange spændende erfaringer. Og har givet opskrifterne et twist og nye nuancer i kombinationen af forskellige stykker kød og velsmagende, velbrygget øl fra Husbryggeriet Jacobsen. Simremad er ikke bare smagsmæssigt en oplevelse der er også flere praktiske fordele ved denne måde at lave mad på. For når gryden først er sat i kog, så har du tid til at forberede andre ting. Dække bord, lave salat, bage brød... Øl sætter positive aftryk Når øl og mad mange gange før har gået hånd i hånd, skyldes det, at øl har nogle forskellige kvaliteter at bidrage med. Det gælder både i forhold til smag, farve og konsistens. På alle områder sætter øl sit positive aftryk på retten. Der er samtidig så mange, flotte Jacobsenøl, at der er mulighed for at vælge lige præcis den øl, der passer til det enkelte stykke kød. Det har vi gjort her, hvor du samtidig kan læse mere om hver enkelt øl og dens individuelle karakter. God fornøjelse med nogle velsmagende smags- og simre-succeser, hvor hovedingredienserne er velbrygget øl, lækkert kød og god tid. Med venlig hilsen Thomas Korup Nielsen Formand for mad med mere 9

4 Okseskank, porrerfrites og Brown Ale Brown Ale på spil Brown Ale kan noget helt særligt sammen med et godt stykke oksekød. For den har ikke bare en smuk, brun farve at bidrage med. Den bidrager samtidig med en frugtig karakter og et touch af karamelliserede, ristede smagsnoter, der klæder både kød og tilbehør. I simreretter som denne har ingredienser og smagsindtryk masser af tid til at finde sammen. 6-8 skiver okseskank Mel Fedtstof til stegning 3 porrer 10 fed hvidløg ¼ bdt. timian 2 gulerødder i 2 cm tykke skiver 1 Jacobsen Brown Ale (75 cl) 1 tsk. brun farin 2 dl vindruekerneolie Skær 1 porre i skiver, der er 2-3 cm tykke. Vend kødskiverne i mel og brun dem af i fedtstof i støbejernsgryden eller stegesoen. Tilsæt gulerødder, timian, hvidløg, den ene porre i skiver samt øl og farin. Lad det simre i 2½-3 timer ved svag varme. Porrerfrites To porrer skæres i tynde skiver på skrå, skylles i rindende vand, afdryppes og vendes med mel. Lægges i varm olie. Pas på, at det ikke sprutter. Lad det stege i olien, til det tager farve, men vær opmærksom med den varme olie. Drys lidt salt på efter dybstegningen. Server med stegte kartofler og jordskokker drysset med persille

5 1 lammebov med ben, ca. 1,5 kg 1 fennikel i grove strimler 5 skalotteløg i både 2 persillerødder i grove tern Groft salt og peber 1 Jacobsen Brown Ale (75 cl) Læg urterne i bradepanden. Tilsæt alle ingredienserne og hæld øllet udover. Lad det braisere i ovnen ved 130 grader i 4-5 timer under låg eller staniol. Server den hel på bordet, så gæsterne kan trække kødet fra med en gaffel. Grov rodfrugt, mos og brød er egnet tilbehør, så den gode sky fra bradepanden har noget at hænge i. Jacobsen Brown Ale Denne Ale har hentet sin inspiration fra den engelske Brown Ale-stil med dens frugtagtige karakter. Smagen er kompleks og med spændende ristede noter. Den dybe brune farve minder om mahogni. For at beskrive duften skal vi til vinens verden, hvor den minder om Sauvignon Blanc-druen. Brown Ale går fint til sprængt og koldt kød, stegt fjerkræ og blåskimmeloste. Hel lammebov med fennikel og porrer Ikke så mange dikkedarer 12 Ikke så mange kommentarer, ikke så mange dikkedarer. Lidt færre grader, lidt flere timer. Så er ingredienserne klar og lammeboven braiseret tilpas længe, så den er mør og klar til at blive serveret direkte på bordet. 13

6 En stolt bryggertradition helt fra Jacobsen selv Husbryggeriet Jacobsen fordeler sig på tre etager, hvor den stolte bryggertradition fra J.C. Jacobsens tid selv fortsættes på smukkeste vis. I de smukke, blankpolerede kobberkedler brygges al Jacobsen-øl, og ikke sjældent dufter omgivelserne af malt og humle. En inspirerende duft for både kender og venner af øl med en smag af tradition. Ølproduktion fra kælder til kvist Ved siden af bryghuset har Husbryggeriet Jacobsen et barområde, hvor der er mulighed for at smage alle øl fra Jacobsen. Det gælder både de gængse, populære øl og de særbryg, der frigives i ny og næ. Etagen under er domineret af det store fuldautomatiserede tappeanlæg, der både kan tappe på flaske og fad. Her kører de klassiske og velkendte bånd med både tomme og fyldte flasker. Og allernederst i ejendommen er gærkælderen, hvor det færdigbryggede øl får lov til at gære og modne, inden det skal ud og give øloplevelser til kræsne ganer. I kælderen har vi også opmagasineret de råvarer, vi bruger i brygningen, altså malt og humle. I hele det komplette husbryggeri brygges der 1,7 millioner liter øl om året. Brygget med passion for det levende håndværk Husbryggeriet Jacobsen åbnede i Bryggeriet er en del af det historiske Gl. Carlsberg. Hermed er det med til at fortsætte Carlsbergs 165 år lange tilhørsforhold til Valby Bakke. For Husbryggeriet Jacobsen er der dog tale om mere end en fysisk tilknytning til historien. Det er i høj grad også en filosofisk tilknytning, hvor passionen for det levende håndværk, den professionelle tilgang til kvalitet og ikke mindst evnen til at brygge velsmagende øl, knytter direkte forbindelse til Carlsbergs grundlægger J.C. Jacobsen. Det er derfor hans navn og karakteristiske profil, der indgår i Husbryggeriets logo. Historie 14 15

7 Lammeskank i Pale Ale med persillerødder og æblesalsa Tre timer til showdown Det simrer lystigt omkring lammeskankerne, hvor grøntsager, urter og øl gør deres del af arbejdet med at skabe en velsmagende ret. Til gengæld har de hele tre timer til at yde en indsats. For der er tre timer til showdown og sød servering. For når retten kommer på bordet, er det sammen med persillerødder og et mix af appelsinsaft, æbletern og honning. 4 lammeskanke 2 gulerødder i 3 cm tykke skiver 2 løg i både 2 kviste rosmarin 1 porre i 3 cm tykke skiver 1 Jacobsen Pale Ale (75 cl) 8 hele persillerødder 1 spsk. olie 1 spsk. honning 1 æble i små tern Saften fra en appelsin Brun skankerne af i en stegeso eller gryde. Tilsæt gulerødder, løg, porrer, rosmarin og øllet. Lad retten simre i tre timer ved stille varme under låg. Persillerødderne skrælles og flækkes på langs. Dryppes med olie og bages i ca. 30 minutter ved 180 grader. I mellemtiden vendes æbletern med appelsinsaft, honning og olie. Rødderne lægges på et fad, og æbleternene hældes over. Server med groft brød

8 Oksebryst i skiver med hel peber og Pale Ale Ikke så avanceret endda bare lækkert Nærmest tværtimod. For det kan næsten ikke gøres nemmere og mere lækkert. Et godt stykke kød, forberedte grøntsager og urter, lidt bacon og sammen med det hele en Pale Ale med sin umiskendelige smag. Let bitter, meget fyldig. 1,2 kg oksebryst skåret i skiver, ca. 3 cm 5 skalotteløg 1 spsk. hel peberkorn 4 laurbærblade 6 persillestilke 150 g bacon i tern 4 kviste timian 1 Jacobsen Pale Ale (75 cl) Læg skiverne i bradepande eller fad med låg over. Alle ingredienserne lægges ind over og braiserer under låg i 3-3½ time. Server med ovnbagt kartoffelmos 1,5 kg skrællede kartofler 1 æg 100 g smør Kog kartoflerne møre. Pisk smør og evt. lidt kogevand eller mælk i. Smag til med salt og peber. Læg det i et smurt ildfast fad og pensl det med pisket æg. Bag i ovnen ved 170 grader i 35 minutter, til det tager farve. Jacobsen Pale Ale Jacobsen Pale Ale er inspireret af de klassiske engelske Pale Ales og appellerer til alle humleglade forbrugere. De vil nyde denne helt igennem harmoniske ale, da den har en let sødme, der efterfølges af et elegant, bittert bid. Smagen er i fuld balance med duften, der rummer både grape, lyngblomst og lyse blommer. Nyd øllet til godt krydrede gryderetter med lam, fjerkræ og fisk eller en platte med gode, faste oste

9 Svinekæber med Abbey Ale og blandede løg Giv tid, giv tid Svinekæber var i århundreder en delikatesse og er det stadig. Som her, hvor tid fylder mest på ingredienslisten. Tid, hvor kødet simrer og suger smag til sig fra de øvrige ingredienser. Og tid, hvor du imens kan gøre det lækre pære-tilbehør klar. Ale, appelsin, farin... Der er smag i mange retninger og tid til at samle det hele ét sted. 1 kg svinekæber 2 store løg i tern ½ hvidløg i hele fed 1 rødløg i både 3 skalotteløg flækket på langs og uden skal Groft salt og peber 1 Jacobsen Abbey Ale (75 cl) Læg kødet op i et smurt ildfast fad. Hæld ingredienserne ud over, drys med salt og kværnet peber. Lad det simre i 3 timer i ovnen ved 160 grader. Server med let bagte pærer og dyp 6 pærer, flækket på langs og uden kernehus Lidt farin 3 dl skyr Appelsinsaft ½ bdt. hakket persille Drys lidt farin på pærerne og bag dem 15 minutter i ovn ved 170 grader i fad. Anret med skyr rørt op med hakket persille og tilsmagt med appelsinsaft på hver pære. Evt. lidt brød i skiver til snasket fra kødet

10 Delt and braiseret med blommer og æbler Søde spor til sidst Det er andekød, urter, løg og øl, der tager den første tjans i stegesoen. To timer under låg giver en basis af smag, der skal bygges videre på. For det søde er gemt til sidst, når blommer og æbler tilsættes. En halv time senere er der sat søde spor i retten. 1 and (2,8-3 kg) ½ kg blommer, skåret i halve og uden sten 2 æbler i grove både 2 rødløg i kvarte 6 kviste timian 1 Jacobsen Abbey Ale (75 cl) Groft salt og peber Skær lårene og brysterne fri fra skroget. Læg stykkerne i stegeso og drys med salt og kværnet peber. Læg timian og rødløg ned sammen med. Hæld Abbey Ale ned i stegesoen, så det lige akkurat dækker. Lad det simre under låg i to timer. Tag låget af og tilsæt blommer og æbler. Lad det simre yderligere uden låg i ½ time mere. Server fra gryden med kogte kartofler, der er slået i stykker med et piskeris og smagt til med salt og peber. Jacobsen Abbey Ale Jacobsen Abbey Ale er en belgisk inspireret ale, der fremstår ufiltreret og rødbrun i glasset, toppet af en prægtig beige skumkrone. Duften er frugtig med strejf af solbær, anis og orange. Smagen er afbalanceret, og øllet har en blød mundfylde. Nyd Abbey Ale til kraftige grydeog stegeretter med kalv, lam og vildt. Også velegnet til røgvarer og velmodne rødkitoste

11 Malt giver øllet farve og fylde Malt er korn af sorterne byg, hvede, rug og havre, der er spiret og tørret i en proces, vi kalder maltning. Malt er den primære kilde til forgærbart sukker såsom maltose, maltotriose, fruktose, sukrose og glukose. Det vil sige, at det er malten, der er kilde til det sukker, som gæren spiser under gæringen, og som omdannes til alkohol og kulsyre. Illustrativt kan man sige, at malt er for øl, hvad druer er for vin og æbler for cider. Men malten er også den primære kilde til øllets farve og fylde. Ved maltning starter man en naturlig proces, hvor kernens enzymer går i gang med at omdanne de store stivelsesmolekyler til mindre sukkermolekyler. For plantens vedkommende er det selvfølgelig meningen, at de nedbrudte stivelsesmolekyler skal bruges til at danne rødder og stængel og i sidste ende en ny plante. Men dette er man ikke interesseret i, når man brygger øl. Derfor er det kunsten at stoppe processen på det rette tidspunkt, når mængden af enzymer og nedbrudt stivelse er optimal. Humle sætter krydderi på godt øl Humle har været brugt som krydderi i øl i mere end tusind år. Humle bidrager med bitterhed og aroma til øllet. Oprindeligt begyndte man at bruge humle, fordi stoffer i humlen virker bakteriehæmmende og dermed forbedre øllets holdbarhed. Humleplanten er en flerårig slyngplante, der skyder op til otte meter på et år. Planten er udstyret med nogle små ankerlignende kroge, der hæfter sig fast i de omkringliggende træer og hegn, og hvad planten ellers kan få fat i. Når humlen vokser til en vis højde og får sollys nok begynder planten at blomstre. Hen over sommeren forandrer blomsterne sig til koglelignende humlekopper. Netop fordi humle kræver en bestemt mængde lys i døgnet for at blomstre, er det ikke alle steder i verden, der kan dyrkes humle kommercielt. På jordens nordlige halvkugle kan det dyrkes fra 35 til 55 og tilsvarende på den sydlige halvkugle. De største humleproducerende lande er USA og Tyskland, fulgt af Kina, Tjekkiet, Polen m.fl. Råvarerne 24 25

12 Nakkefilet braiseret i ovn med mørk øl Mørt og mørkt Forestil dig, hvilken flot farve og lækker konsistens retten får, når den først har simret i over en time i gryden! Det er et mørt, mørkt og meget velsmagende resultat, hvor øl, blommer og urter hver sætter deres eget præg på retten. Når retten har simret længe nok, samler de mange smagsindtryk sig til én smagsoplevelse. 1,2 kg nakkefilet skåret i 3 cm tykke skiver Mel Fedtstof til stegning 300 g blommer, halveret og uden sten 1 porre i skiver 2 store løg i tern 4 kviste estragon 1 Jacobsen Dark Lager (75 cl) Groft salt og peber Brun fedtstof af i stegeso eller gryde. Vend kødskiverne i mel og brun dem af på begge sider, til de tager farve. Tilsæt de resterende ingredienser. Læg låg på og lad retten simre i 1 time og 15 minutter. Husk, at krydre med salt og peber. Server med perlespelt nedkogt med fløde- og soyastegte mandler 2 dl perlespelt 2 dl fløde 1 skalotteløg, finthakket 1 æble i små tern Kog spelten som anvist på posen, sigt væden fra. Sauter løg af i gryden. Tilsæt fløden og kværnet peber. Lad det koge ind til cremet konsistens. Vend æbletern og soyastegte mandler i. 1 håndfuld mandler 3 spsk. soya Rist mandlerne, til de tager farve, på en pande. Tilsæt soya og lad det koge ind til det hele er fordampet. Dette kan gøres, mens kødet simrer

13 Glaseret sprødt svinebryst i Jacobsen Dark Lager Svært god kombination... Svinebrystet er en kødklassiker, der sagtens kan følge med tiden, fordi tilberedningsmulighederne er så mange. Her er det skåret i rustikke skiver, der både ridses og krydres på traditionel vis. Herefter giver en længere tur i ovnen et lækkert mørt kød, der er en svært god kombination med øl og urter. 1,5 kg svinebryst med svær og ben ¼ bdt. timian 2 æbler groft skåret 2 løg i store tern ½ hvidløg i hele fed Jacobsen Dark Lager (75 cl) Groft salt og peber Skæres i 4-5 cm tykke skiver. Rids sværen på tværs, gnid med groft salt og kværnet peber. Braiseres i ovnen, i bradepande eller fad med øl og urter over. Ca. 2½ time ved 170 grader. Det er vigtigt, at der er væde i bradepanden under hele tilberedningen. Sæt til sidst sværen under grill, til den bliver sprød. Hold øje med sværen undervejs. Server ristet rugbrød til retten

14 4 lammeculotter 2 grofthakkede løg 5 kviste timian 1 Jacobsen Dark Lager (75 cl) Groft salt og peber 40 g koldt smør Brun først culotterne af i stegegryden med fedtsiden nedad, vend dem om og brun de andre sider. Tilsæt løg, timian og øllet. Lad det simre i 1½ time. Tag kødet op og kog skyen ind til ca. 2 dl. Tilsæt lige inden servering det kolde smør til den kogende sky. Træk fra blusset og pisk smørret ud i skyen og herefter held over kødet. Lammeculotte på bund af kikærter og frugter Lad det simre og snurre Fire lammeculotter i slagterkvalitet. Løg, timian og Dark Lager. Simretid i halvanden time. Imens kigger du nærmere på kikærterne, der snurrer sammen med hvidløg, frugt og nødder. Kikærter i bunden, culotter på toppen. Klar til servering af en nem succes. 3 dl kikærter 1 æble i tern 1 pære i tern 50 g knuste valnødder 1 appelsin i fileter Kikærterne ristes i lidt olie sammen med et fed presset hvidløg. Tilsæt frugten og nødderne og lad det snurre rundt et par minutter. Server med culotterne i skiver oven på kikærterne. Pynt evt. med timiankviste. Jacobsen Original Dark Lager Den mørke lagerøl er brygget efter Carlsbergs ældste opskrift, der blev til for 150 år siden. Det er en tør og fyldig øl med en lang blød eftersmag, hvor du bl.a. kan fornemme karamel og nødder. Duften har lidt lakrids og frugter som æble og pære over sig. Nyd Original Dark Lager til traditionelle danske stegeretter eller til krydret mad fra det asiatiske og nordafrikanske køkken

15 Hane i øl Lyst og lækkert Kød fra unghanen er lyst og lækkert præcis som den Saaz Blonde, der også giver sin mening med. Den står ikke tilbage for hverken urter eller grønt. Har noget at bidrage med. Og den har en vigtig funktion, når retten skal have både smag og fylde. 1 unghane Fedtstof til stegning Mel 3 skalotteløg i grove tern 5 fed hvidløg 3 spsk. tomatpuré ½ bdt. persille 1 Jacobsen Saaz Blonde (75 cl) 2 dl kogt perlespelt 2 dl fløde 1 hakket skalotteløg 250 g gode cherrytomater Del hanen i bryst og lår, og del igen låret i ledet og del brystet midtover. Vend stykkerne i mel og brun dem af i fedtstoffet i en gryde eller stegeso. Efter bruningen tilsættes løg, hvidløg, tomatpuré, persille og øllet. Lad det simre under låg i minutter. Server med cremet perlespelt Sauter løg af i lidt olie. Tilsæt perlespelten og fløden. Lad det koge ind, til spelten er let tyknet. Spæd evt. til med den gode sky fra gryden. Tilsæt til sidst halve cherrytomater. Husk salt og peber

16 Rullesteg med blommefyld på nem vis og med øl Snøre, skære og simre Rullestegen kan varieres på mange, mange måder med forskelligt fyld rullet ind i slaget. I denne variant har vi valgt en kombination af blommer og persille. Nu skal der rulles, skæres og simres. Efterårsurter som timian, løg og porrer simrer med. Det hele hældt over med Blonde-øllen, der glimrende matcher blommernes sødme. 1 slag, uden svær, ca. 1,4 kg ½ kg blommer uden sten ½ bdt. persille 6 kviste timian 5 skalotteløg i både og uden skal 1 porre i skiver 1 Jacobsen Saaz Blonde (75 cl) Groft salt og peber Bred slaget ud, drys med groft salt og kværnet peber. Flæk blommerne og fjern stenene. Rul slaget med blommerne og persille. Snør stegen med enkeltvise snører, så der kan skæres skiver mellem hver snøring på ca. 3-4 cm. Læg dem i ovnen, i stegeso, gryde eller ildfast fad. Læg timian, løg og porrer i. Hæld øllet ud over. Lad det simre med låg eller staniol over i 3 timer ved 160 grader. Server med kogte, mosede kartofler, drysset med persille. Mosen må gerne være grov. Lækker skrællede rødbeder kogt i øl med brun farin 800 g rødbeder, uden skræl 1 spsk. farin eller honning 1 liter øl Lad rødbederne koge møre i øllet under låg. Når de er næsten møre, fjernes låget, og lagen koges ind. Tag eventuelt rødbederne op og reducer lagen yderligere. Lagen vendes med rødbederne. Juster smagen med groft peber. Jacobsen Saaz Blonde Jacobsen Saaz Blonde er brygget efter belgisk tradition. Den lyse overgærede øl er mellemfyldig og har en forfinet karamelsødme, afbalanceret af en blød bitterhed. Duften er frugtig med tørre anelser af kvan, nelliker og koriander afrundet af en duft af fyrrenåle. Farven er lys gylden med et flot blondt skum

17 Svineskank med Jacobsen Extra Pilsner Skank, sellerimos og sprød svær En lækker simreret til to personer, hvor du skal gøre den mindste del af arbejdet. Tid, jævn varme, godt kød og lækre råvarer klarer resten. Løg, rosmarin, gulerødder og persillerødder føler sig godt tilpas sammen med den Extra Pilsner, der samler og runder smagen af. Og gør den både sød og skarp. Det hele toppes med en lidt usædvanlig prik over i et, når der drysses reven appelsinskal over retten. 1 hel svineskank, med svær 1 Jacobsen Extra Pilsner (75 cl) 3 kviste rosmarin 2 store løg i tern 2 gulerødder i 2 cm tykke skiver 2 persillerødder i 2 cm tykke skiver Kruspersille til pynt 1 appelsin 40 g groft salt og peber Rids sværen og gnid den med groft salt. Kan med fordel gøres dagen før. Brunes af i gryde eller stegeso i lidt fedtstof. Tilsæt urter og øl. Lad retten simre 2½ time under låg i ovn ved 160 grader eller på komfuret. Efter 2½ time tages skanken op og steges i ovnen yderligere 1 time. Sværen må gerne blive sprød. Riv appelsinskal over sværen inden servering. Serveres med sellerimos. Sellerimos 1 selleri, skrællet og skåret i kvarte 1 kg kartofler 100 g smør Selleri og kartofler koges møre, tilsættes smør og evt. lidt kogende vand. Piskes til mos og smages til med salt og peber samt persilledrys

18 Jacobsen Extra (økologisk) Denne stærke pilsnerøl er brygget på økologiske råvarer. Med sin strågule til gyldne farve og det tætte cremede skum med blonder, står den flot i glasset. Kornduft blander sig med abrikos og jordbær. Smagsmæssigt oplever du en middelfyldig pilsner med godt, bittert bid i eftersmagen. Nyd den til frokostretter, sild, lyst kød og fjerkræ eller hvidskimmeloste. 1,3 kg oksetykkam i tern Mel Fedtstof til stegning 1 chili i tynde skiver 3 dl kogte, røde bønner 2 løg i tern 3 kviste rosmarin 1 Jacobsen Extra Pilsner (75 cl) Vend oksetern i melet. Brun fedtstof af i gryden og brun kødet af. Tilsæt løg, rosmarin, øl, chili. Læg låg på og lad retten simre, til kødet er mørt. Hæld bønnerne i og smag til med salt og evt. lidt sukker. Server med halve, flækkede, bagte gulerødder, der er vendt i olie og bagt i ovnen. Drys med ristede, groft hakkede mandler. Server evt. lidt brød ved siden af. Oksetykkam i cassoulet med bønner og chili Klassiker med stærke strejf Cassoulet en er en helt klassisk gryderet med et stænk af nytænkning, fordi der er tænkt øl ind i billedet. Det forringer ikke billedkvaliteten! Hertil kommer chili og røde bønner, der sætter stærke strejf til kødets og øllets sødme

19 Øl har altid været en ingrediens i madlavning. I et nøjsomt bondekøkken lod man intet gå til spilde og da slet ikke tilbageblevne sjatter af husets bryg, som man gerne hældte i grød, brød og gryderetter. Enkelte af disse traditioner lever videre i vores øllebrød, rugbrød m.m. Men der er mange flere muligheder end det helt traditionelle. Øl kan på mange måder indgå på lige fod med vin i madlavningen. Det kan for eksempel bidrage med både fylde, smag og aroma. Hvis du vil bruge øl i mad, er det vigtigt, at du har følgende retningslinjer i baghovedet. 1. Højere massefylde end vand Færdigt øl indeholder mange komponenter, hvoraf ufuldstændigt nedbrudte kulhydrater (dekstriner), diverse maltsukre og alkohol er de mest dominerende. 4. Øllet har en syrlighed Øl er pr. definition syrligt, fordi der dannes kulsyre under gæringen. De fleste øltyper har en ph-værdi på 4-5. Hvedeøl kan snige sig ned på ph 3-4, mens spontangærede og mixgærede øltyper kan nå helt ned på niveau med vin på omkring ph 2,5-3,5 på grund af deres indhold af bl.a. mælkesyre. Både hvedeøl og spontangærede øl kan bruges som alternativer til fiske- og skaldyrsretter. For de fleste andre øltyper gælder det, at deres syrlighed forsvinder ved varmepåvirkning, fordi kulsyren drives ud. Derfor behøver du generelt ikke bekymre dig om syrligheden, når du bruger øl i simreretter. Disse bidrager til, at øl har en højere massefylde end vand. Det har den konsekvens, at bruger du øl som væde, skal du påregne kortere reduktionstid, end hvis du bruger rent vand. 2. Pas på bitterheden! Bitterheden fra humlen er ubetinget den største udfordring ved brug af øl i madlavning. Hvis du reducerer på øl, vil bitterheden fra øllet blive intensiveret i takt med inddampningen. Det kan du selvfølgelig kompensere for ved brug af sukker, men resultatet er ofte stadig (for) bittert. Derfor kan det anbefales, at du helt undgår de mest bitre øl og i det hele taget kun bruger øl, når de andre ingredienser kan håndtere det. Det vil primært sige kødretter, muslinger og salt mad. Men hvis du kan opnå en tilpas lang kogetid (3-4 timer), vil bitterheden faktisk begynde at aftage, og dermed kan du også bruge råvarer, 5. Øl kan mørne Alle øl indeholder i princippet tanniner. For de flestes vedkommende fjernes disse undervejs i brygprocessen og ikke mindst i filtreringen. Men nogle øltyper, især mørke, ufiltrerede øl, kan rumme ganske store mængder tanniner, hvor de bidrager med et snerpende bid. Disse øltyper er interessante i forhold til madlavning, hvor de faktisk kan hjælpe med til at mørne kød. der normalt ikke ville kunne håndtere brug af øl. Bemærk, at du ikke skal hælde øl ved som væde i løbet af kogetiden. Så introducerer du kun mere potentiel bitterhed. 3. Øl som krydderi Mange øl har veludviklede aromaer på grund af gæringen, humlen og eventuelt tilsatte krydderier. Disse kan med den rette teknik overføres til maden. Først og fremmest skal du meget nøje udvælge din øl. For den skal være kraftig i aromaen, men må ikke være for kraftig i bitterheden. Fremgangsmåden er, at du tilsætter øllet meget sent i processen, typisk blot 10 minutter inden servering. Herved når mange af de ellers flygtige aromaer at blive overført. Det er vigtigt at huske på, at teknikken kræver, at du ikke lader gryden stå på komfuret bagefter. For så vil bitterheden begynde at træde for meget i karakter. Øl og mad 40 41

20 Unghanebryst i lag med jordskokker kogt med Velvet Ale Perfect Match En øl med fløjlsblød fylde, der matcher det sarte og møre unghanebryst. Serveret på en klassisk mos med et moderne twist. Og det hele samlet i en simreret med lidt kortere stegetid og masser af smagsoplevelser fra efterårets rodfrugter med tranebær og rosmarin til at stikke i forskellige, spændende retninger rent smagsmæssigt. 4 unghanebryst 400 g jordskokker, uden skræl 600 g kartofler 1 spsk. tørrede tranebær 6 skalotteløg i halve og uden skal 2 gulerødder, flækkede 1 Jacobsen Velvet Ale (75 cl) 3 kviste rosmarin Brysterne lægges i et fad og ca. 2 dl øl hældes ved, så det står ca. halvt op ad brysterne. Læg løg, rosmarin og gulerødder ved og steg i ovnen ved 170 grader i minutter. Hæld tranebær ned i en lille kop og hæld øl i, til de er dækket. Lad dem stå og trække her i ca. 1 time. Kog jordskokker og kartofler til mos. Vend som det sidste de ølsyltede tranebær ned i mosen. Nu skæres brysterne let på skrå og anrettes lagvis med en skefuld mos. Slut af med kød på toppen og en kvist rosmarin. Jacobsen Velvet Ale Velvet Ale er en klar lys innovativ øltype, der kombinerer øllets forfriskende karakter med vinens aromatiske univers. Øllet udmærker sig ved, at det overhovedet ikke indeholder bitterhumle. Derved fremstår det blødt, rundt og sødmefuldt. Kan serveres til lette retter og er et fortrinligt valg til friske letter salater og lignende sommermad. Velegnet som aperitif

21

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ MARINERET FILET ROYAL MED ÆBLER, JORDSKOKKER OG KARRYMARINADE 1 marineret filet royal ÆBLE- OG JORDSKOKKEKOMPOT 4 jordskokker 2 æbler (Cox Orange) 1

Læs mere

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk Åbningstilbud Slagtermester Henrik, Silkeborg Mandag den 21. januar 2013 bliver Kælderslagteren til mad med mere Butikken fortsætter med en kombination af det

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Madopskrifter med øl

Madopskrifter med øl Madopskrifter med øl En samling spændende opskrifter tilsat unikke øl fra Bryggeri Skovlyst. Af køkkenchef Kim Jensen og Brygmester Casper Møller VELBEKOMME Bryggeri Skovlyst Skovlystvej 2 Hareskovby 3500

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Biavlerens. egne honningopskrifter

Biavlerens. egne honningopskrifter Biavlerens egne honningopskrifter Laks med honning 4 stk. laks á 125 g 1 spsk. olie 15 g smør 3 spsk. honning 40 g frisk ingefær 2 stk. lime Steg laksen gylden på begge sider, drys med salt og peber. Rør

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

- lækker mad hele året

- lækker mad hele året - lækker mad hele året FoodService Sprød sandwich med tranebærrelish 4 stk. økologiske andelår 8 skiver groft brød 75 g smør 1 pose spæde salater 1 bakke markchampignons, flækkes 2 spsk. grov sennep Lyn

Læs mere

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse!

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Indhold Ribeye med stegte peanuts, champignon og sød chili...6 Ribeye på kartoffelmos og stegt agurk...8 Culotte med aubergine, citron,

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

stenalder og vintermad

stenalder og vintermad stenalder og vintermad 1 Indholdsfortegnelse Forkæl din indre hulemand Braiseret lammebov med timbale og waldorfsalat Braiseret svineskank med grov stenaldermos og ølglace Grov stenaldermos Stenalder oksetykkam

Læs mere

Madlavning for finere mænd. Grill retter

Madlavning for finere mænd. Grill retter Grill retter Grill Ananas a la Cuba... 3 Baby spareribs med krydret æblecider marinade... 4 Choy Bau finger-steaks... 5 Fyldte tomater med ratatouille... 6 Grillet ananas med vaniljeis... 7 Grillet Laks...

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød

VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød VELFÆRDSDELIKATESSER Lækre opskrifter med jerseykalvekød STEGEANVISNING INTERVALSTEGNING Brun stegen på panden i neutral olie, krydder den med salt og peber og placer den i en bradepande midt i en forvarmet

Læs mere

GENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare

GENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare ØL TIL MAD SIDE 1 AF 5 ØL TIL MAD Øl kan være et godt alternativ til vin - selvom nogle har svært ved at få forestillingen om hvid dug og øl til at hænge sammen. Ser vi på variationen i øl, er der øltyper,

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

K XI. En serie af minikogebøger fra Hornstrup Kursuscenter

K XI. En serie af minikogebøger fra Hornstrup Kursuscenter K XI 1KOGEBOG EFTERÅR Når duften af nybagt brød smyger sig fra ovnen igennem køkkenet og ud i alle afkroge af huset, lokker den enhver til sig med sine løfter om velsmag, velbehag og en hyggelig stund

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI GRØD OG MYSLI Rugbrødsdrys 300 g tørt rugbrød 100 g muscovado sukker Skal af en usprøjtet citron 100 g fint hakkede mandler Riv rugbrødet på et rivejern og kom i et ovnfast fad. Bland rugbrødskrummer med

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet

Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet Vi er 5 personer ansat i personalekantinen, hvoraf de 4 producere maden. Der produceres til personale, gæster, møder samt en uddannelsesafdeling.

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

Tyndsteg: kalve tatar og kalve carpaccio

Tyndsteg: kalve tatar og kalve carpaccio Tyndsteg: kalve tatar og kalve carpaccio Kalve tatar: Tag 3-4 æggeblommer i en skål, pisk med salt og peber og 1 dl cognac. Lidt fint hakket skalotteløg, persille, purløg og frisk estragon. Afpuds ca.

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille 16 OPSKRIFTER Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Det skal du bruge (4 pers.) 4 fasanfileter a 200 g Olie til stegning 1 squash 1 aubergine 1 rødløg 3 fed hvidløg 1 snack

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

FORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING

FORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING ØLSMAGNING SIDE 1 AF 8 ØLSMAGNING Ved en ølsmagning er det vigtigt at bruge sanserne. Først lugtesansen, derefter synssansen og til sidst smagssansen og følesansen. FORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING Det er

Læs mere

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard Sund mad mænd kan li Forord Med de fem retter med Sund mad mænd kan li vil vi slå et slag for, at den slags mad,

Læs mere

Opskrifter fra Høstpicnic 2014

Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Om æbler Æblet er nok den mest anvendelige frugt, vi har i Danmark. Et æble kan gnaskes og smaskes, men kan også bruges både i det søde, sure og salte køkken. Prøv fx revet

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto Sundhedsugen uge 17, 2013 Maden er planlagt ud fra de 8 kostråd og nøglehulsmærket. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Konservering af grøntsager og frugtsaft kan effektivt gøres ved mælkesyregæring. Gæringen gør faktisk vitaminer og mineraler mere tilgængelige for den menneskelige

Læs mere

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste Ta stemningen med hjem Spændende opskrifter med Taverna oste Middelhavsstemning der er lige til at spise Æggekage med Gedeost ca. 30 minutter, heraf 20 minutter i ovn 10 stk. æg (5 dl) 2½ dl mælk 1 tsk.

Læs mere

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk 10 soulfood opskrifter Grønt nærende sprudlende simpelt www.pernillehsteenberg.dk Spejlæg m. Grønt Super simpel morgenmad. Med kraft fra æggene, får du en robust start på dagen og velreguleret appetit.

Læs mere

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Morgenmads-idéer Grød 1 dl havregryn 2 spsk. solsikkekerner 1 lille drys salt 1 lille æble i tern eller revet Ovenstående koges op og koger stille et par

Læs mere