UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD. God mad med svinekød - ganske enkelt

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD. God mad med svinekød - ganske enkelt"

Transkript

1 UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD God mad med svinekød - ganske enkelt

2 FORORD DANSKE SLAGTERIER udgiver her en ny udgave af opslagsværket Udskæring og tilberedning af svinekød med fotos af de optimale udskæringer af svinekød i relation til den kulinariske kvalitet. med de anbefalede navne og specifikationer på de enkelte udskæringer, så misforståelser og forvirring blandt forbrugerne undgås. med vægtangivelser på de enkelte kødstykker til hjælp for dem, som udvikler opskrifter eller underviser i madlavning. med gennemprøvede tilberedningsanvisninger. Det drejer sig om grundopskrifter, hvor der kun er tilsat salt, peber og evt. vand. Grundopskrifterne kan danne baggrund for al videre opskriftudvikling såvel med hensyn til krydring som tilbehør. Alt dette for at give forbrugerne en god oplevelse med svinekød. Indhold Tilberedning af svinekød...side 2 Hvad lægges der vægt på i grundopskrifterne...side 4 Hygiejne i køkkenet...side 5 Fedtindhold i svinekød - råt, stegt...side 6 Svinekød og ernæring...side 7 Udskæring og tilberedning...side 8 Udskæring af 1 /2 gris - grovpartering...side 45 Udskæring af 1 /2 gris - finpartering...side 46 Stikordsregister...side 49 1

3 TILBEREDNING AF SVINEKØD Svinekød er blevet mere magert, og derfor er det vigtigt at tilberede det nænsomt. Mange forbrugere steger svinekød for længe og ved for høj temperatur, herved bliver kødet tørt og får et stort stegesvind. Det er derfor vigtigt at lære - selv erfarne husmødre - at tilberede det magre svinekød på en ny måde. Det er kun de mere fede kødstykker som koge-, stegestykke og nakke, der kan tåle lang tilberedningstid. Når stegetiden er kort, som for eksempel for skinkeschnitzler af inderlår, er det meget vigtigt, at alle hinder, sener og fedt fjernes, da de ikke bliver spiselige med den korte stegetid. Når svinekødet er blevet mere magert, er fedtindholdet faldet, og protein- og vandindholdet er steget. Det er bedst at opbevare kødet som hele muskler med hinder om. Når de skæres i skiver, tern eller strimler vil kødsaft trænge ud i emballagen. Ændringer i svinekød under tilberedning Tørt kød Stegesvind stiger Forbehandling Modning Mange forbrugere tror, at svinekød skal være så nyslagtet som muligt. I mange supermarkeder kan kødet være under et døgn gammelt, når det ligger klar til salg i kølemontren. Modning af svinekød i to til fire dage har en positiv effekt på mørheden af især svinekam og skinke. Modning giver en forbedret spisekvalitet. Marinering Marinaden bør indeholde noget surt for eksempel vin, vineddike, citron- eller appelsinsaft eller tomatpuré sammen med krydderier som fx løg, hvidløg, peber, soja, ingefær eller krydderurter. Desuden kan der tilsættes honning eller farin. Marineret kød skal opbevares i køleskab. Derfor er der ingen grund til at tilsætte olie, med mindre man blander olien i og opvarmer marinaden ganske kort tid i for eksempel mikrobølgeovn, da en række af smagsstofferne kun er opløselige i lun olie. Kødet kommes i marinaden, når den er afkølet. Marinaden skal stå i køleskabet, og kødet skal vendes jævnligt, hvis det ikke dækkes af marinaden. Mindre kødstykker bør ikke marineres mere end et døgn. Større kødstykker (for eksempel svinekam, skinkeculotte) bør ikke marineres mere end to døgn. Varmebehandling Pandestegning Stegning sker ved kontaktvarme mellem stegepanden og kødet. En god pande har en god varmeledningsevne. Varmeoverførslen sker bedst i fedtstof. Pandestegning er bedst til tyndere kødstykker. Kødet kan være paneret, og derved bliver stegesvindet meget mindre, men fedtindholdet stiger. Ved tørstegning får kødet et mere gråt udseende. Brug minutur ved pandestegning - det er vigtigt at passe stegetiden nøje. Tag kødet af stegepanden, så snart det er færdigstegt Kødfarven ændrer sig Kødet begynder at blive mørt Kødsaften begynder at fordampe Brug minutur og stegetermometer, så der sikres den bedst mulige spisekvalitet og sikkerhed for, at kødet er bakteriologisk i orden. 2

4 Ovnstegning Kogning Grill Kødet stilles i en kold ovn, hvis det er muligt. Kødet bliver bedre, når det varmes langsomt op. Temperaturerne i hæftet er beregnet på almindelige ovne. Kød med svær steges ved 200 grader. Federe kødtyper som revelsben ved 180 grader. Magert kød som Filet Royal, skinkeculotte og skinkemignon ved 160 grader, eventuelt brunes det først på stegepanden. Brug stegetermometer, så sikres det, at kødet er stegt, samtidig med at det er saftigt og mørt. Se side 5. Varmluftovne stilles cirka 20 grader lavere end almindelige ovne. Kødet bliver mere mørt og saftigt, når det steges ved lavere ovntemperatur, for eksempel ved 120 grader. Man kan gå ned til 90 grader, men så skal man være sikker på, at ovnen også er 90 grader. Kødet kommes i kogende vand, så det lige netop dækker. Kog op og skum. Dæmp varmen, kødet koger ved lav/svag varme, det skal kun lige netop simre, til det er mørt. Kogning ved for høj varme gør kødet tørt og trevlet. Mikrobølgeovn I en mikrobølgeovn opvarmes maden med mikrobølger, der er kortbølgede stråler. Mikrobølger er kun i stand til at trænge 1-5 cm ind i maden. Resten af opvarmningen må ske ved varmeoverførsel. Derfor skal kødet stå og hvile. Tilberedning af svinekød i mikrobølgeovn er ikke med i dette hæfte, idet der er mange forskellige mikrobølgeovne på markedet. Tilberedningen ændres meget for nogle kødstykker, og ikke alle kødstykker er egnede til stegning i mikrobølgeovn. De anførte grilltider må kun betragtes som vejledende. I praksis er stegetiden blandt andet afhængig af grillristens afstand fra gløderne, og om der er blæst og træk ved grillen. Risten skal være helt ren. Læg kraftig stanniol i bunden af grillen. Tænd grillen op i god tid. Tænd med sprittabletter eller tændvæske. Brug aldrig sprit. Hæld aldrig tændvæske eller lignende på en varm grill. Anvend trækul til mindre kødstykker og pølser. Det giver en hurtig opvarmning og kraftig varme. Til grillning af mellemstore kødstykker er en blanding af trækul og briketter bedst. Til hele kødstykker, der skal grilles langsomt, anvendes udelukkende briketter. Grillen er først klar, når overfladen på kullene er grå og alle flammer væk. Forlad aldrig en tændt grill. Som tommelfingerregel gælder, at jo større et kødstykke er, jo større afstand skal der være til gløderne. Ved kort stegetid skal kødet være tæt ved gløderne. Ved lang stegetid langt fra gløderne. 3

5 TILBEREDNINGSANVISNINGERNE Hæftet indeholder grundopskrifter, hvor der først og fremmest er lagt vægt på: et godt resultat - kødet skal smage godt en nem opskrift at der ikke bruges mere el eller gas end nødvendigt at opskrifterne bakteriologisk er i orden. Opskrifterne er udviklet på Slagteriernes Forskningsinstitut og er derefter afprøvet af såvel øvede som uøvede forbrugere. Derfor er opskrifterne så sikre, som de nu engang kan være for en biologisk varierende råvare som svinekød. Ovne, gryder, pander med mere kan også variere meget. Stegetid/kogetid må derfor betragtes som vejledende. I afprøvningerne er der hovedsagelig brugt almindelige danske slagtesvin, men de forskellige specialproducerede grise har også været med i afprøvningerne. Stegetiden er kun forlænget, hvis tykkelsen/højden er meget større end normalt, enten fordi det er en meget tung gris eller på grund af den biologiske variation på svinekød. Her er det ekstra vigtigt at bruge stegetermometer. Kogeplade og ovn Følgende temperaturindstillinger har været brugt på kogeplade: Kraftig varme God varme 5 Jævn varme Lav varme 2 Svag varme 3 Middel varme Fedtstof Vi har valgt at stege og brune kødet i små mængder fedtstof. Fedtstofmængden er afprøvet på forskellige typer pander. Men vi må anbefale teflonbelægning eller en gammel indfedtet pande, som ikke vaskes op med sulfo. Vi har valgt den lave fedtstofmængde for at følge kostrådet Brug kun lidt smør, margarine og olie. Fedtstofmængden skal være tilstrækkelig til at sikre et godt resultat. Så vidt vi har kunnet se, har fedtstofmængden, som bruges til stegning, ikke den store betydning for fedtindholdet i det færdigstegte kød, hvis kødet tages af panden straks, det er færdigstegt. Det gælder dog ikke for panerede kødstykker. Vi har for eksempel analyseret bacon stegt i olie og tørstegt, og der er ingen forskel på fedtindholdet i den stegte bacon. Det fedtstof, som er tilbage på panden, bør kasseres. Salt Salt giver smag og kan binde væske. Det udnyttes ved farsrøring, hvor kødet først røres med salt. Ved stegning af mindre kødstykker på pande har vi valgt at tilsætte salt til sidst. Det er forskelligt, hvor meget salt man ønsker at bruge, derfor er der ikke angivet mængde. Ved opskriften på frikadeller er saltmængden angivet, fordi man ikke bør smage på rå fars. Dup kødet Dup kødet tørt med køkkenrulle, før kødet skal brunes på pande eller i gryde. Så bliver kødet pænt gyldent. Hvis kødet er vådt, vil det koge i stedet for at stege. Ved gryderetter er det vigtigt at brune kødet i flere omgange, hvis portionen er stor. Man kan også lade være med at brune kødet. Tern og strimler kan kommes direkte ned i saucen, og koge til de er møre. Saucen jævnes først, når kødet er mørt og lige før servering. Rids kødstykker med ben På kødstykker med ben, for eksempel stegestykke og kogestykke kan man snitte i hinden midt ned på benene, så er de lettere at fjerne, når kødet er stegt, og kødet er nemmere at skære ud. Hviletid Hviletiden er meget vigtig for spisekvaliteten, idet kødsaften dermed bliver inde i kødet i stedet for at løbe ud, når stegen skæres for. Når stegen tages ud af ovnen fortsætter temperaturstigningen i det indre af kødstykket. Jo højere temperatur man steger ved, jo større forskel er der på overfladen og kødets indre temperatur. Derfor er det vigtigt, at lade kødet hvile. Store stege skal hvile ca. 20 minutter, mindre stege 15 minutter og koteletter ca. 2 minutter. Kniber det med at beregne tiden, når der serveres middag, er det bedre at lade stege hvile for lang tid end for kort tid. Kødet er varmt i meget længere tid, end de fleste tror Ved stegning i ovn stilles kødet i en kold ovn, herved mindskes elforbruget, og samtidig bliver kødets spisekvalitet bedre. 4

6 HYGIEJNEREGLER I KØKKENET Bakterier, som for eksempel Salmonella, vil kunne findes på kødets overflade, mens der i kernen af hele kødstykker er praktisk taget sterile bakteriologiske forhold. Men da håndteringen af kødet fra slagtning til salg og de hygiejniske forholdsregler ved tilberedning i hjemmet ikke altid er tilstrækkelig gode, anbefaler vi så høje centrumtemperaturer, at man er på den helt sikre side. Derfor anbefales følgende til den almindelige forbruger: Filet Royal steges til 60 grader Svinekam og skinkesteg steges til 65 grader - i hviletiden vil temperaturen for større stege stige til ca. 70 grader Hamburgerryg og røget skinke koges til 60 grader - i hviletiden i gryden vil temperaturen stige til ca. 70 grader Mørbrad Royal, skinkemignon og skinkeculotte steges til grader. Ved 65 grader vil kødet være let rosa, ved 70 grader vil det være netop gennemstegt Nakkekam og nakkefilet steges til 75 grader Hakket kød, mindre kødstykker, rullestege og lignende skal gennemsteges - d.v.s. mindst 75 grader. Men det er også vigtigt, at kødet har en god spisekvalitet og et lavt tilberedningssvind. Forsøg på Slagteriernes Forskningsinstitut har vist, at hele stege af skinke og kam opnår den bedste mørhed og saftighed, når centrumtemperaturen er 65 grader efter hviletid. Der er da heller ingen grund til at fraråde rosastegte hele stege af kam og skinke, idet eventuelle bakterier vil være på kødets overflade - ikke inde i midten af kødet. Gravide bør dog ikke spise rød- og rosastegt kød af enhver kødtype på grund af faren for toxoplasma. I tilberedningsanvisningerne i hæftet bruges udtrykket netop gennemstegt for mindre kødstykker for at sikre, at kødet er bakteriologisk i orden og samtidig har den bedst mulige spisekvalitet. I øvrigt er det vigtigt at være opmærksom på følgende: Bland ikke rå varer med tilberedte varer. Lær nogle grundlæggende regler for opbevaring af madvarer. Materiale fås hos Forbrugerinformation, Fødevaredirektoratet og DANSKE SLAGTERIER. Forstå hvad tid og temperatur betyder for opformeringen af bakterier. Vær opmærksom på følgende køkkenråd: Sørg for at kødet kommer hurtigt hjem og på køl efter indkøb. Korrekt køleskabstemperatur højst + 5 grader. Hold køleskabet rent. Tag først kødet ud af køleskabet, når det skal tilberedes. Marineret kød skal opbevares i køleskab under marinering. Optø frossen kød i køleskab. Undgå dryp fra for eksempel optøede kødvarer på andre varer i køleskabet. Vask hænder før og efter berøring af rå madvarer. Skift karklud hver dag - og husk, at karkluden skal vaskes ved 60 grader. Brug altid rene redskaber. Vask skærebræt og kniv grundigt efter partering og udskæring af råt kød - og lad det tørre helt, før det bruges igen. Det er praktisk at have flere skærebrætter, så du kan tage et rent og tørt til det næste, du skal skære ud. Sæt middagsrester hurtigt i køleskabet, også selv om de stadig er lune. Ved genopvarmning skal maden koges grundigt igennem. Mikrobølgeovne varmer ofte ujævnt, vær opmærksom på, at maden er gennemvarm over det hele. Vær ekstra påpasselig ved grillstegning i sommervarmen. Se efter at kødet er stegt tilstrækkeligt. 5

7 FEDTINDHOLD I SVINEKØD I samarbejde med Slagteriernes Forskningsinstitut er der udviklet den bedste tilberedningsanvisning for de enkelte udskæringer. Derefter blev der på Slagteriernes Forskningsinstitut tilberedt fire prøver af hver udskæring, og de blev analyseret. Analyser af råt og stegt kød samt på stegt kød, hvor fedtkanten er skåret fra, fremgår af skemaet. Eksemplerne under de enkelte udskæringer er et gennemsnit af disse tal. Fedtindholdet i skemaet er angivet pr. 100 gram uden ben. Når skemaet bruges ved beregninger, er det vigtigt at vælge den rigtige kolonne. Der er råt og stegt kød, og for de udskæringer, hvor der kan være fedtfraskær, er det også med. Disse oplysninger findes ligeledes under de enkelteudskæringer for en skive eller et stykke. Udskæring Fedt i 100 gram råt kød i gram Fedt i 100 gram stegt kød i gram FLÆSKESTEG Svinekam Nakkekam Skinkesteg Ribbenssteg, kogestykke Ribbenssteg, stegestykke SVINEKAM uden svær med 3 mm spæk Ovn NAKKEFILET Ovn/gryde FILET ROYAL Ovn SVINEMØRBRAD Ovn Mørbradbøffer, 3 cm tykke, pande MØRBRAD ROYAL Pande SKINKEMIGNON Ovn Gryde Flækket, pande SKINKECULOTTE med 2 mm spæk Ovn Fedt i 100 gram stegt kød efter fedtfraskær SVINEKOTELETTER 1 cm tykke - fad med 3 mm spæk, uden ben 1 1 /2 cm tykke cm tykke SVINEKOTELETTER med 3 mm spæk, uden ben, med panering 1 1 /2 cm tykke eller 2 cm tykke NAKKEKOTELETTER 1 1 /2 cm tykke /2 cm tykke - fad cm tykke cm tykke - fad NAKKEKOTELETTER med panering 1 1 /2 cm tykke cm tykke MEDAILLON af svinefilet Pande SAUTE SKIVER af svinefilet Pande SKINKESCHNITZLER AF INDERLÅR /2 cm tykke SKINKESCHNITZLER AF INDERLÅR med panering /2 cm tykke WOK STRIMLER af inderlår 1 /2 x 1 /2 x ca. 8 cm VIKINGSTEAKS 1 1 /2 cm tykke, pande BOVSTEAKS 1 1 /2 cm tykke, pande BACON Ca. 2 mm tykke skiver, pande STEGT FLÆSK AF KOGESTYKKE 1 /2 cm tykke, ovn uden ben 1 cm tykke, paneret RIBSTEAKS AF KOGESTYKKE Gryde ca. 2 1 /2 cm tykke Ovn STEGT FLÆSK AF STEGESTYKKE 1 /2 cm tykke, ovn uden ben 1 /2 cm tykke, pande REVELSBEN AF STEGESTYKKE Gryde i skiver, med 2 mm spæk, 2 1 /2-3 cm tykke Ovn HELT REVELSBEN AF STEGESTYKKE med 2 mm spæk Ovn KÆBEKLUMP Gryde FRIKADELLER Af hakket svinekød med 6 % fedt Af hakket svinekød med 10 % fedt Af hakket svinekød med 18 % fedt KREBINETTER Hakket svinekød med 6 % fedt Hakket svinekød med 10 % fedt Hakket svinekød med 18 % fedt

8 SVINEKØD OG ERNÆRING Når man skærer fedtkanten af flæskestegen mellem kød og svær halveres fedtindholdet. Fedtkanten er skåret af med kniv og gaffel - ikke som en fedtfanatiker, men som mange forbrugere gør i dag. Ved tilberedning af kød sker der et svind. Det er både vand (kødsaft) og fedt, der forsvinder. De fleste kødstykker afgiver fedt - kun meget magert kød kan opsuge fedtstof under stegning. Magre kødstykker, som for eksempel skinkeschnitzel af inderlår og skinkemignon, optager kun ganske lidt fedtstof - under 1 %. Det er oplagt at skære fedtkanten af svinekoteletten, hvis man vil spare på fedtet i kosten. Fedtindholdet mere end halveres, når fedtkanten skæres af. Panering holder på saftigheden og nedsætter tilberedningssvindet i magert kød som for eksempel en skinkeschnitzel. Men fedtindholdet bliver dobbelt så højt. Ved panering af federe kødstykker, som for eksempel svinebryst, kogestykke til paneret flæsk, øges fedtindholdet ikke så meget. Bacon blev tørstegt og stegt i 1 /2 spsk olie til seks skiver bacon. Der var ingen forskel. Skiverne så lige pæne og gyldne ud. Der var heller ingen forskel i fedtindholdet, når baconskiverne var stegt. Der er dobbelt så meget fedt i en frikadelle af svinekød med 18% fedt, som der er i en frikadelle af svinekød med 6% fedt. Svinekød er lige så magert som oksekød Mange danskere opfatter svinekød som fedt kød, men det gælder ikke mere for en lang række kødstykker. Prøver man at sammenligne forskellige kødtyper, ser det sådan ud: Fedt i 100 gram råt kød: * Filet Royal 1 g * Sauté skiver af svinefilet 1 g * Medaillon af svinefilet 1 g * Mørbrad Royal 1 g Kalkun uden skind Skinkeschnitzel af inderlår Wok strimler af inderlår Kalveschnitzel af inderlår Roastbeef af inderlår Svinemørbrad Skinkemignon Oksemørbrad Kylling uden skind 2 g 2 g 2 g 2 g 3 g 4 g 4 g 6 g 6 g ** Skinkeculotte, ca. 2 mm spæk 10 g Kylling med skind Nakkekoteletter/nakkefilet 12 g 12 g ** Svinekoteletter, ca. 3 mm spæk 12 g Lammekølle Okseculotte Slag til rullepølse eller rullesteg Oksehøjreb med kappe Svinekam Ribbenssteg af kogestykke Ribsteaks Revelsben af stegestykke Svinebryst, stegestykke Oksetværreb Lammeryg And Kilder: Levnedsmiddeltabeller, Levnedsmiddelstyrelsen 1996 *) Analyse fra Slagteriernes Forskningsinstitut, **) Analyse fra Slagteriernes Forskningsinstitut, Når vi spiser svinekød, får vi blandt andet proteiner, vitaminer og mineraler. Svinekød indeholder meget B1 vitamin og er også en god kilde til B2, B12, D og Niacin. Endvidere er svinelever en god A vitamin kilde. A vitaminet er dog så højt, at gravide for en sikkerheds skyld ikke bør spise stegt lever - men gerne leverpostej. Jern er et af de mineraler spædbørn, små børn, teenagere og kvinder i den menstruerende alder nemt kommer til at mangle i kosten. Jernet i svinekød er let at optage i kroppen og er samtidig med til at udnytte jernet fra brød og grøntsager bedre. Kød og lever giver også zink og selen. 14 g 15 g 16 g 17 g 18 g 20 g 20 g 27 g 30 g 30 g 31 g 39 g 7

9 SÅDAN BRUGER DU HÆFTET Foto af kødstykket, som det ser ud ved indkøb. Hvis man selv skærer kødet ud, er det vigtigt at være opmærksom på at skinkeschnitzler, koteletter og andre kødstykker i skiver skal være lige tykke, da de ellers er umulige at tilberede tilfredsstillende - skiverne får let for kort eller for lang tilberedning. Hvor på grisen? På tegningen af grisen kan man se, hvor det pågældende kødstykke kommer fra. Desuden er der en kort forklaring. På side 45 er der en mere udførlig beskrivelse af partering af en halv gris. Vægt giver oplysninger om den maksimale vægt på hele kødstykker af et almindeligt slagtesvin på cirka 75 kg slagtet vægt. For nogle stykker er angivet et interval for eksempel skinkemignon g for at angive, at det er i denne vægtkatagori, der er flest skinkemignoner. Ved kødstykker i skiver er det gennemsnitsvægten for en skive af den omtalte tykkelse. Tilberedningsanvisningerne er grundopskrifter, som kan bruges af madpublicister, undervisere, slagtere med flere som udarbejder opskrifter til forbrugerne. Grundopskrifterne er kun tilsat salt, peber og evt. vand. Det er op til madpublicister, formidlere og slagtere at bruge spændende krydderier, grøntsager, frugt, vin, bouillon, fløde eller hvad der nu ønskes i den pågældende opskrift. Den centrumtemperatur, som er angivet, er for den almindelige forbruger. Rosastegning se side 5. Vægten i opskriften er baseret på almindelige danske slagtesvin. Stegetiden øges ikke fordi et kødstykke er længere, men det øges, hvis kødet er væsentlig tykkere/højere. Derfor anbefaler vi for eksempel heller ikke at stege hele svinekammen til flæskesteg på en gang. Stykket op mod nakkeenden er højere/tykkere, og det skal derfor have længere tid end den øvrige del af kammen. Fedtindholdet er opgivet i en skive eller et stykke. Vægten på kødstykket står i parentes. Hvis man vil have fedtindholdet i kødet pr. 100 gram kan man finde det på side 6. Stegesvindet er hovedsageligt gennemsnittet af stegesvind, som er målt på Slagteriernes Forskningsinstitut. Det kan betragtes som et fingerpeg. Stegesvindet øges, hvis kødet koger/ steger ved kraftig varme og i for lang tid. Svindet kan gøres mindre ved at tilberede nænsomt ved lav varme, og lige til det har opnået den ønskede centrumtemperatur. Ben i kødstykket er angivet i %. Så er det nemmere at købe ind og vurdere, hvor mange opskriften er til. Det er også vigtigt, hvis retten skal ernæringsberegnes. Næringsindholdet er altid opgivet pr. 100 g netto - det vil sige uden ben. 8

10 NAKKEKAM Nakkekammen skæres af forenden. Den er uden ben. Sværen ridses med 1 /2 cm s mellemrum, og stegen snøres. Vægt: Ca. 3 kg Flæskesteg af nakkekam 1-3 kg nakkekam 1-3 spsk groft salt evt. 5 dl vand, hvis der ønskes sauce Tilberedningstid: Ca. 3 timer Rids sværen helt ned til kødet med 1 /2 cm s mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Hæld evt. koldt vand i bradepanden eller læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så vandret som muligt. Sæt bradepanden med stegen nederst i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i /2 time, til stegen er gennemstegt. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 75 grader, så er stegen færdig. Tag stegen ud af ovnen, og hæld skyen fra bradepanden. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter under grill eller ved 250 grader. Lad stegen hvile i ca. 20 minutter uden at være dækket til. Tips: Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især i siderne. Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Nakkekam Rå 21 (95) Stegt 15 (58) Stegt fraskåret fedtkant 7 (44) Stegesvind 40 % Ben 0 % 9

11 NAKKEFILET Nakkefileten skæres af nakkekam. Svær og fedt skæres af. Vægt: Ca. 2 kg Nakkefilet 1-2 kg nakkefilet 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie 1-2 dl vand Tilberedningstid: Ca. 2 1 /2 time Dup nakkefileten tør med køkkenrulle. Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varmt. Brun hurtigt nakkefileten på alle sider, 4-5 minutter i alt. Krydr med salt og peber, og tilsæt vand. Skru ned til svag varme, og lad fileten stege under låg i ca. 45 minutter. Vend - og steg endnu ca. 45 minutter. Samlet stegetid efter bruning er ca. 1 1 /2 time, kødet skal være gennemstegt. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 75 grader, så er nakkefileten færdig. Dæk nakkefileten med stanniol, og lad kødet hvile i ca. 20 minutter. Nakkefilet 1-2 kg nakkefilet Tilberedningstid: Ca. 2 1 /2 time Krydr med. Læg nakkefileten i en lille bradepande. Sæt fadet med kødet midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader, og lad nakkefileten stå i 1 1 /2-2 timer, til den er gennemstegt. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 75 grader, så er nakkefileten færdig. Dæk nakkefileten med stanniol, og lad kødet hvile i ca. 20 minutter. Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Gryde Sprængt nakkefilet 1-2 kg sprængt nakkefilet vand Tilberedningstid: Ca. 2 1 /4 time Kom nakkefileten i en gryde med kogende vand, så det lige dækker. Bring vandet i kog igen og skum. Kog ved lav varme under låg i ca. 1 3 /4 time til kødet er gennemkogt. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 75 grader. Dæk nakkefileten med stanniol og lad kødet hvile i ca. 20 minutter. Nakkefilet Ovn Rå 7 (66) 7 (62) Stegt 6 (44) 6 (44) Stegesvind 35 % 30 % Ben 0 % 10

12 NAKKEKOTELETTER Nakkekoteletter skæres af nakkefilet i lige tykke skiver på 1 1 /2 eller 2 cm. Vægt: 1 1 /2 cm - ca. 115 g 2 cm - ca. 150 g Nakkekoteletter 2 nakkekoteletter, 1 1 /2 cm tykke 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie Tilberedningstid: Ca. 15 minutter Dup nakkekoteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie varmt. Brun nakkekoteletterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, 4-5 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Krydr med salt. Nakkekoteletter 2 cm tykke steges på samme måde. Stegetiden ved middel varme er 6-7 minutter på hver side efter bruning, til de er gennemstegte. Lad fedtstoffet blive gyldent på en pande ved god varme. Brun nakkekoteletterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til svag varme og steg dem færdige, 6-7 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Nakkekoteletter 2 cm tykke steges på samme måde. Stegetiden ved svag varme er 8-9 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Nakkekoteletter i fad 4 nakkekoteletter, 1 1 /2 cm tykke 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie sauce Tilberedningstid: Afhænger af saucen. Dup nakkekoteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie varmt. Brun nakkekoteletterne ca. 2 minutter på hver side. Læg nakkekoteletterne på en tallerken. Saucen laves i panden. Koteletterne lægges ned i saucen og simrer i 4-5 minutter ved svag varme, til de er gennemstegte. Nakkekoteletter 2 cm tykke steges på samme måde. Efter bruning skal de simre i saucen i 6-8 minutter ved svag varme, til de er gennemstegte. Grill: Ca. 8 minutter på hver side, i alt ca. 16 minutter. Panerede nakkekoteletter 2 nakkekoteletter,1 1 /2 cm tykke 1 æg 3 /4-1 dl rasp 25 g smør eller margarine Tilberedningstid: Ca. 30 minutter Slå ægget ud på en tallerken og pisk det sammen med en gaffel. På en anden tallerken blandes rasp med. Vend nakkekoteletterne, først i ægget og dernæst i raspen. Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Nakkekotelet Nakkekotelet Nakkekotelet paneret i fad Rå 12 (113) 16 (141) 13 (118) Stegt 12 (75) 20 (127) 12 (79) Stegesvind 35 % 10 % 35 % Ben 0 % 11

13 BOVBLAD OG BOV MED OG UDEN SVÆR Bov med svær Bov uden svær Bovblad Bovblad sidder under nakkefileten. Hele boven kan bruges som bov med og uden svær. Vægt på bovblad: Ca. 650 g Vægt på bov: 600 g -2 kg Bov eller bovblad ca. 1 kg bov med ben og uden svær eller 1 bovblad 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie 2 dl vand Tilberedningstid: Ca. 2 timer Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varmt. Brun hurtigt kødet på alle sider, ca. 4 minutter i alt. Krydr med og tilsæt vand. Skru ned til svag varme, og steg under låg i minutter. Vend og steg endnu minutter, samlet stegetid efter bruning er /2 time, til kødet er helt gennemstegt og let slipper benet. Dæk stegen med stanniol og lad kødet hvile i ca. 20 minutter. Tips: Bov uden svær kan brunes ved at lægge fedtsiden nedad i en tør gryde. Bov ca. 1 kg bov med ben og svær 1 spsk groft salt evt. 5 dl vand, hvis der ønskes sauce Tilberedningstid: Ca. 2 1 /2 time Rids sværen helt ned til kødet med 1 /2 cm s mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Hæld evt. koldt vand i bradepanden eller læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg evt. sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge så vandret som muligt. Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 2 timer, til kødet er helt gennemstegt og let slipper benet. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen under grill eller ved 250 grader. Lad stegen hvile i ca. 20 minutter uden at være dækket til. Bovblad kan også steges i ovn. Sæt den midt i en kold ovn og steg den ved 180 grader i /2, time, til kødet er helt gennemstegt og let slipper benet. Hviletid ca. 20 minutter tildækket. Bovblad Bov med svær Bov uden svær Stegesvind 25 % 35 % 30 % Ben 15 % 10 % 10 % 12

14 BOVSTEAKS Bovsteaks saves af tyndboven i lige tykke skiver på 1 1 /2 cm. Fedtkanten skæres af. Vægt: Ca. 275 g Bovsteaks 2 bovsteaks, 1 1 /2 cm tykke 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie Tilberedningstid: Ca. 30 minutter Snit bovsteaksene i øverste muskelhinde ca. fire steder. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varmt. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, 6-7 minutter på hver side, til de er helt gennemstegte. Krydr med salt. Grill 7-8 minutter på hver side, ca. 15 minutter i alt. Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Bovsteak Rå 31 (290) Stegt 29 (193) Stegt fraskåret fedtkant 13 (145) Stegesvind 30 % Ben 10 % 13

15 SVINEKAM Svinekam skæres af stykket fra mørbradenden op til 5. ribben uden mørbradklods. Benene fjernes, og sværen ridses med 1 /2 cm s mellemrum. Vægt: Ca. 2,5 kg Flæskesteg af svinekam /2 kg svinekam uden ben /2 spsk groft salt evt. 5 dl vand, hvis der ønskes sauce Tilberedningstid: Ca. 2 timer Rids sværen helt ned til kødet med 1 /2 cm s mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Hæld evt. koldt vand i bradepanden eller kom stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg evt. sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret. Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1 1 /2 time. Bruges stegetermometer, skal man mærke om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 grader. Hvis den er sprød fortsættes stegningen til centrumtemperaturen er 65 grader. Hvis den ikke er sprød skal man skrue op på grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk. Hvis kødet er mere end 65 grader, vil det nemt blive tørt. Tag stegen ud af ovnen, og hæld skyen fra bradepanden. Lad stegen hvile i ca. 20 minutter uden at være dækket til. Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Tips: Svinekam fra ribben er ikke lige høj i begge ender, derfor vil den kræve en længere tilberedningstid end den øvrige kam, og det er derfor svært at få et godt resultat, hvis man steger hele svinekammen i ét stykke. Når den tynde del af kammen er lige netop gennemstegt, er den tykke ende op mod nakken ikke stegt nok - og når kødet op mod nakken -den tykke ende - er stegt, så er kødet i den tynde ende stegt for meget og dermed tørt og kedeligt. Tips: Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især i siderne. Flæskesteg af svinekam Rå 15 (81) Stegt 11 (55) Stegt fraskåret fedtkant 5 (44) Stegesvind 30 % Ben 0 % Hvis der er ben i Svinekam fra 1. til 10. ribben: 8 % Mørbradenden: 3 % 14

16 SVINEKAM UDEN SVÆR Svinekam uden svær skæres af hele svinekammen - uden mørbradklods. Ben og svær samt kappen på kammens overside fjernes, så kammen bliver ens i tykkelse. Hvor der er fedt, trimmes ned til 3 mm spæk. Vægt: Ca. 3,5 kg Svinekam uden svær 1-3,5 kg svinekam, med 3 mm spæk og uden ben Tilberedningstid: Ca. 1 1 /2 time Drys svinekammen med. Læg svinekammen i et ildfast fad eller i en bradepande. Sæt fadet med kødet midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad stegen stå i 45 minutter-1 time. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 65 grader, så er stegen færdig. Dæk svinekammen med stanniol og lad den hvile i ca. 20 minutter. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm fedtstoffet i gryden ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varmt. Brun hurtigt kødet på alle sider. Krydr med salt, peber og tilsæt vand. Lad kødet stege under låg ved svag varme ca. 45 minutter efter bruning. Kødet er færdigt, når centrumtemperaturen er 65 grader. Hviletid ca. 20 minutter tildækket. Tips: Svinekam uden svær med 3 mm spæk kan brunes uden fedtstof ved at lægge kødet med fedtsiden nedad i en tør gryde. Sprængt svinekam 1,2 kg sprængt svinekam, med 3 mm spæk og uden ben vand Tilberedningstid: Ca. 1 1 /2 time Kom svinekammen i en gryde med kogende vand, så det lige dækker. Bring vandet i kog igen og skum. Kog ved lav varme under låg i 3 /4-1 time. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 65 grader, så er kammen færdig. Hviletid ca. 20 minutter tildækket. Svinekam uden svær 1 kg svinekam, med 3 mm spæk og uden ben 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie 1 dl vand Tilberedningstid: Ca. 1 1 /2 time Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Svinekam uden svær i ovn Rå 11(100) Stegt 9 (70) Stegt fraskåret fedtkant 8 (62) Stegesvind 30 % Ben 0 % Hvis der er ben i Hele kammen 6 % 15

17 SVINEKOTELETTER 2 cm tyk 1 1 /2 cm tyk Af hele svinekammen uden svær og kappe. Se side 15. Skæres i lige tykke skiver på 1, 1 1 /2, 2 eller 3 cm. Vægt uden ben: 1 cm - ca. 65 g, 1 1 /2 cm - ca. 95 g, 2 cm - ca. 125 g og 3 cm - ca. 190 g Svinekoteletter 2 svinekoteletter, 2 cm tykke 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie Tilberedningstid: Ca. 15 minutter Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varmt. Brun koteletterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 3 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte. Krydr med salt. Panerede svinekoteletter 2 svinekoteletter, 2 cm tykke 1 æg 3 /4-1 dl rasp 20 g smør eller margarine Tilberedningstid: Ca. 15 minutter Slå ægget ud på en tallerken og pisk det sammen med en gaffel. På en anden tallerken blandes rasp med. Vend koteletterne, først i ægget og dernæst i raspen. Lad fedtstoffet blive gyldent på en pande ved god varme. Brun koteletterne ca. 2 minutter på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem færdige, 2-3 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte. Svinekoteletter 1 1 /2 cm tykke steges på samme måde. Stegetiden ved middel varme er 1-2 minutter på hver side efter bruning, til de er netop gennemstegte. Svinekoteletter 1 1 /2 cm tykke steges på samme måde. Stegetiden ved middel varme er ca. 2 minutter på hver side efter bruning, til de er netop gennemstegte. Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Svinekotelet Svinekotelet paneret Rå 18 (146) 19 (163) Stegt 17 (113) 25 (151) Stegt fraskåret fedtkant 7 (103) 12 (133) Stegesvind 20 % 10 % Ben 0 % Hvis der er ben i Hele kammen: 6 % 16

18 SVINEKOTELETTER 1 cm tyk Sommerfugl Af hele svinekammen uden svær og kappe. Se side 15. Skæres i lige tykke skiver på 1, 1 1 /2, 2 eller 3 cm. Vægt uden ben: 1 cm - ca. 65 g, 1 1 /2 cm - ca. 95 g, 2 cm - ca. 125 g og 3 cm - ca. 190 g Fadkoteletter 4-6 svinekoteletter, 1 cm tykke 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie peber sauce Tilberedningstid: Afhænger af saucen. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varmt. Brun koteletterne 1 /2 minut på hver side. Læg koteletterne på en tallerken. Saucen laves i panden. Koteletterne lægges ned i saucen og simrer i 1 1 /2-2 minutter ved svag varme, til de er netop gennemstegte. 3 cm tykke koteletter bruges til at fylde eller til sommerfugle. Grill Koteletter uden ben 2 cm tykke grilles ca. 4 minutter på hver side, ca. 8 minutter i alt. Koteletter med fyld 3 cm tykke grilles ca. 8 minutter på hver side, ca. 16 minutter i alt. Koteletter med ben 3 cm tykke grilles 7-8 minutter på hver side, ca. 15 minutter i alt. Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Tips: Koteletter bliver bedst, når de steges uden ben. Kødet på koteletten er noget af det magreste kød på grisen, derfor må det endelig ikke stege for længe. Hvis der er ben på koteletter, vil kødet ved benene være rødt/for lidt stegt, når resten af kødet er lige netop gennemstegt og mest saftigt - og når kødet ved benene er stegt, vil kødet være tørt og kedeligt. Svinekotelet i fad Rå 8 (69) Stegt 8 (51) Stegt fraskåret fedtkant 3 (45) Stegesvind 25 % Ben 0 % Hvis der er ben i Hele kammen: 6 % 17

19 FILET ROYAL Svinefilet skæres af svinekam uden mørbradklods, uden støttemuskel og helt afpudset for ben, svær, fedt, sener og hinder. Herefter fraskæres 7 cm fra mørbradenden op til mellem 8. og 9. ribben ved nakkeenden, hvorved stykket får samme tykkelse. Vægt: Ca. 1,4 kg Filet Royal 500 g Filet Royal 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie Tilberedningstid: Ca. 1 time Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme. Smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varmt. Brun hurtigt kødet på alle sider. Krydr med salt og peber. Læg kødet i et ildfast fad og sæt det midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stege minutter. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 60 grader. Tag kødet ud af ovnen, pak det ind i stanniol og lad det hvile i ca. 20 minutter. Kødet skæres i meget tynde skiver ved servering. Filet Royal 500 g Filet Royal 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie 1 /2-1 dl vand Tilberedningstid: Ca. 1 time Dup kødet tørt med køkkenrulle. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme. Smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varmt. Brun hurtigt kødet på alle sider. Krydr med salt og peber og tilsæt vand. Lad kødet stege under låg ved svag varme. Fileten steges ca. 15 minutter. Vendes og steges i yderligere 15 minutter, i alt ca. 30 minutter. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 60 grader. Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Pak kødet ind i stanniol og lad det hvile i ca. 20 minutter. Kødet skæres i tynde skiver ved servering. Grill: Filet Royal kan flækkes på langs og grilles ca. 8 minutter på hver side, ca. 16 minutter i alt. Filet Royal i ovn Rå 5 (475) Stegt 6 (360) Stegesvind 25 % Ben 0 % 18

20 MEDAILLON OG SAUTÉ SKIVER Medaillon Sauté skive Svinefilet skæres af svinekam uden mørbradklods, uden støttemuskel og helt afpudset for ben, svær, fedt, sener og hinder. Herefter fraskæres 7 cm fra mørbradenden op til mellem 8. og 9. ribben ved nakkeenden, hvorved stykket får samme tykkelse. Medailloner er 2 1 / 2 cm tykke skiver. Sauté skiver er 1 / 2 cm tykke skiver. Vægt: Medaillon ca. 100 g. Sauté skiver ca. 20 g Medaillon 2 medailloner af svinefilet, 2 1 /2 cm tykke 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie Tilberedningstid: ca. 15 minutter Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme. Smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varmt. Brun kødet 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 2 minutter på hver side, til de er lige netop gennemstegte. Krydr med salt. Sauté skiver ca. 250 g sauté skiver af svinefilet, 1 /2 cm tykke 1 /2 spsk olie Tilberedningstid: Afhænger af grøntsager og sauce. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Lad olien blive godt varm på en pande ved kraftig varme. Læg skiverne på panden. Vend dem straks. Tag skiverne op på en tallerken og hold dem varme, læg fx stanniol over. Steg lynstegte grøntsager eller lav en sauce. Vend kødet i retten lige før servering. Smag retten til. Grill: Medaillon 4-5 minutter på hver side i alt 8-10 minutter. Sauté skiver 1 minut på hver side i alt 2 minutter. Fedtindhold i kødet i gram. Vægt af kødet i parentes i gram. Medaillon Sauté skiver Rå 1 (95) 0,3 (30) Stegt 2 (76) 0,7 (24) Stegesvind 20 % 20 % Ben 0 % 19

Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g

Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g Fedt i 100 g råt kød: Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g Skinkeschnitzel af inderlår 2 g Wok strimler af inderlår 2 g Kalkun uden skind 2 g Kalveschnitzel af inderlår

Læs mere

UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD. god mad med svinekød - ganske enkelt

UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD. god mad med svinekød - ganske enkelt UDSKÆRING OG TILBEREDNING AF SVINEKØD god mad med svinekød - ganske enkelt FORORD DANSKE SLAGTERIER udgiver her tredje udgave af opslagsværket Udskæring og tilberedning af svinekød Med fotos af de optimale

Læs mere

VIdEn VÆKST BalancE. BaSiSark MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD. BaSISarK 1/9

VIdEn VÆKST BalancE. BaSiSark MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD. BaSISarK 1/9 VIdEn VÆKST BalancE BaSiSark MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD BaSISarK 1/9 Indhold Hakkebøf 2 Bøf 3 Svinekotelet 4 Skinkeschnitzel 5 Skinkemignon 6 Frikadeller 7 HUSK de 8 stegeråd 8 2/9 Hakkebøf 1

Læs mere

Bedre spisekvalitet mindre svind

Bedre spisekvalitet mindre svind Bedre spisekvalitet mindre svind Hanne Castenschiold Chefkonsulent Afsætning, Ernæring & Markedsudvikling hca@lf.dk maj 2013 Skabe og formidle viden Ernæring og sundhed Køds positive og negative betydning

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe

Læs mere

Den 19. februar 2015. Danmarks bedste. v/rikke Kring

Den 19. februar 2015. Danmarks bedste. v/rikke Kring Den 19. februar 2015 Danmarks bedste v/rikke Kring www.mgi.dk Menu Gammeldaws Flæskesteg m/kartofler, brun sovs og hjemmelaver rødkål Lækkerier fra Kring chokoladekage af chokolade fra Ecuador med blødende

Læs mere

15 Svind under tilberedning og frem til servering

15 Svind under tilberedning og frem til servering 15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind

Læs mere

Lam. Det hele lam. Skær bovene fra ved at lægge kniven under skanken og løsne hinderne hele vejen rundt. Når boven er løsnet, brækkes den bagover.

Lam. Det hele lam. Skær bovene fra ved at lægge kniven under skanken og løsne hinderne hele vejen rundt. Når boven er løsnet, brækkes den bagover. Lam Partering Kødet er finttrådet og bliver let mørt. Optøningen skal ske langsomt i køleskab, da det eftermodner kødet. Kødet bliver mere mørt og får mere smag. Bov, kølle og ryg er ca. 2 døgn om at tø

Læs mere

Oksekød - hvad er hvad

Oksekød - hvad er hvad Oksekød - hvad er hvad Tykkam Mellemskært Tværreb Bryst Short rib Bov Højreb Tyndsteg Striploin Culotte Cuvette Filet Mørbrad T-bone steak Entrecôte Farmerbøf Côte de Boeuf Engelsk bøf Tournedos Inderlår

Læs mere

Stegeanvisning. Perfekte stege og fjerkræ til jul

Stegeanvisning. Perfekte stege og fjerkræ til jul Stegeanvisning Perfekte stege og fjerkræ til jul For at få den største oplevelse anbefaler vi, at man steger i almindelig varmluft ovn. Ved stegning i ovn skal ovnen altid være på rette temperatur, inden

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

KØD MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD

KØD MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD VIDen VÆKSt BaLanCe SunD MeD KØD MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD SunD MeD KøD 1/9 Sund med kød Mad indeholder de næringsstoffer, vitaminer og mineraler, som du og din krop skal bruge for at kunne fungere

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD

MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD VIDeN VæKsT BaLaNce KøD& SMaG MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD KøD & smag 1/10 Kød & Smag Kød er dyrenes muskler. Kød er bygget op af muskelfibre, der er sat sammen i bundter og omgivet af hinder, som

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD

MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD ViDen VÆKST BaLanCe STeG KøD Rigtigt MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD STeG KøD rigtigt 1/5 Steg kød rigtigt Kød bliver tilberedt, så kødet: Bliver sikkert at spise Bliver nemmere at tygge Bliver lettere

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6.

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6. Lam, let og lækkert Opskrifter med lammekød LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND Opskrift på side 6. Vi har rejst jorden rundt for at finde det bedste lammekød Vores lammekød kommer fra New Zealand og Chile

Læs mere

Fjerkræ. Hurtig optøning Fjerkræet kan evt. optøes i en plastpose i lunkent vand, derefter er optøningstiden 3-5 timer.

Fjerkræ. Hurtig optøning Fjerkræet kan evt. optøes i en plastpose i lunkent vand, derefter er optøningstiden 3-5 timer. Fjerkræ Frosset fjerkræ Optøs bedst i køleskab. Den langsomme optøning giver kødet mulighed for at modne, og et yderligere ophold på 1 døgn i køleskab gør det mere mørt og saftigt. Det bør optø og eftermodne

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

MINE GRISE HAR KRØLLE PÅ HALEN

MINE GRISE HAR KRØLLE PÅ HALEN G L E M D E D A N S K E F R I K A D E L L E R B A R E E T Ø J E B L I K. A N T O N I U S S V I N E K Ø D E R S O M S K A B T T I L K R Y D D E R U R T E R. O G I D I S S E F R I K A D E L L E R E R D E

Læs mere

Opskrifter November 2014

Opskrifter November 2014 Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG TILBUDENE GÆLDER FRA D. 25/08 TIL D. 06/09-2014 CÔTE DE BOEUF 2 stk Côte de boeuf Salt og peber. Dup kødet tørt og krydr det godt

Læs mere

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER 600 g hakket oksekød 2 æg 1 dl. cornflakes 1 løg 2 tsk. dijonsennep ½ dl barbecuesovs 1 dl abrikosmarmelade Forvarm ovnen til 175 grader C alm. ovn. ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER Bland kød, æg, cornflakes,

Læs mere

3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød

3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød 3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød Her kan du læse om Stege og hele udskæringer af svinekød Sprængning af kød Stykstege af svinekød Tern og strimler af svinekød Stege

Læs mere

Fars, burgere & toasts

Fars, burgere & toasts Fars, burgere & toasts Fars 1 portion 50 g hvedemel 2-3 dl mælk røres sammen i en skål, hvorefter der tilsættes 500 g hakket kød 2 tsk salt ⅛ tsk peber - det hele røres godt sammen. Til fx forloren hare

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet

Stoganoff på klassisk facon. Marineret svinefilet med perlebygsalat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 stk. marineret svinefilet Marineret svinefilet med perlebygsalat Opskrift 1 Opskrift 2 Stoganoff på klassisk facon 1 stk. marineret svinefilet 250 g perlebyg 150 g grønne bønner 150 g blomkål 200 g cherrytomater Dressing 2 spsk.

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken GRILL Se mange opskrifter pflere å AMA-tips.d k - så er der mere ros til kokken SAFTIG GRILLMAD MED LÆKRE MARINADER Duften af grill hører sommeren til, og mange danskere byder den tidlige sommer velkommen

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER FORÅRSRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA ASPARGESSALAT 4 KUVERTER

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER FORÅRSRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA ASPARGESSALAT 4 KUVERTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED ASPARGESSALAT OG FRITERET MOZZARELLA 2 COTÉ DE BOUEF PENSL GODT MED OLIE OG KRYDR MED SALT OG PEBER. KOM DEM PÅ EN VARM GRILL OG VEND ET PAR GANGE. LAD DEM STEGE I CA. 12-14 MIN.

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! NØGLEHULSMÆRKET OPSKRIFT Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål ARBEJDSTID: 30 MIN. TILBEREDNINGSTID: 45 MIN. ANTAL: 4 PERS. DET SKAL

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! Nøglehulsmærket opskrift Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål Arbejdstid: 30 min. Tilberedningstid: 45 min. Antal: 4 pers. Det skal

Læs mere

Hakkebøf Lindstrøm med rodfrugtslaw. Skinkemignon a la provence. Opskrift 1 Opskrift 2

Hakkebøf Lindstrøm med rodfrugtslaw. Skinkemignon a la provence. Opskrift 1 Opskrift 2 Skinkemignon a la provence Opskrift 1 Opskrift 2 Hakkebøf Lindstrøm med rodfrugtslaw 2 stk. skinkelårtunger 1 spsk olivenolie 2 kviste frisk rosmarin 1 fed hvidløg Salsa 100 g syltede peberfrugter 100

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Madværksted uge 51. Tema: Hjertesund julemad. Rødkålssalat. Sildesalat med karry, bønner og kartoffel. Æbler med jordskokker

Madværksted uge 51. Tema: Hjertesund julemad. Rødkålssalat. Sildesalat med karry, bønner og kartoffel. Æbler med jordskokker Madværksted uge 51 Tema: Hjertesund julemad Rødkålssalat Sildesalat med karry, bønner og kartoffel Æbler med jordskokker Rødkålssalat med rugkerner Rejesalat med grapefrugt Andebryst med grøn rødkålssalat

Læs mere

BC Slagter sortiment. BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk

BC Slagter sortiment. BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk BC Slagter sortiment BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk VuiV Oksekød Vi har en række oksekødsprodukter fra andre leverandører på lager. Danish

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

-----------------------

----------------------- Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv-og flæsk 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej æg til pensling Damp spinaten i lidt

Læs mere

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU:

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU: ÆG- OG REJESALAT 1 ½ spsk. soja yoghurt (fx Alpro soya naturel) 3 spsk. mayonnaise 1 spsk. ketchup ½ spsk. sukker Lidt citronsaft Smages til med salt og peber 1 hårdkogt æg 150 g rejer Soja yoghurt, mayonnaise

Læs mere

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Denne uge består madplanen af: Uge 7 Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Rødspættefilet Helstegt kylling i ovn Risotto med kylling og ærter Kinesiske kyllingewraps Indkøb

Læs mere

Det smager lidt af gris

Det smager lidt af gris Det smager lidt af gris Enebær, persille marineret Svinebryst med bulgur salat og selleri fritte Enebær, persille marineret svinebryst 1 ribensteg 1 spsk enebær 2 spsk sukker 1½ spsk salt madsnor 5 g revet

Læs mere

Bøffer med blommer og rucola. Marineret svinefilet med perlebyg salat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 marineret svinefilet. 4 bøffer

Bøffer med blommer og rucola. Marineret svinefilet med perlebyg salat. Opskrift 1 Opskrift 2. 1 marineret svinefilet. 4 bøffer Marineret svinefilet med perlebyg salat Opskrift 1 Opskrift 2 Bøffer med blommer og rucola 1 marineret svinefilet 250 g perlebyg 150 g grønne bønner 150 g blomkål 200 g cherrytomater Dressing 2 spsk. olivenolie

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT 8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT Dressing: 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris. Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder. Opskrift 1 Opskrift 2

Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris. Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder. Opskrift 1 Opskrift 2 Bøffer med grov råkost, rosenkål og rødder Opskrift 1 Opskrift 2 Kalkunschnitzler med marinerede champignon og karry ris 4 bøffer 2 gulerødder revet 1 lille persillerod, pastinak eller et stykke selleri

Læs mere

Alle pigerne i køkkenet den dag, er voksne kvinder der alle

Alle pigerne i køkkenet den dag, er voksne kvinder der alle Bøffer i hvidløg grøn te og sort Lørdag d.14 maj inviterede Nanettes køkken i samarbejde med kimono firmaet Freckleandpunch til en japansk filmaften, hvor vi tilberedte et skønt måltid i ført vintage kimonoer.

Læs mere

Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken

Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken På de følgende sider kan du finde forskellige tips og opskrifter til madlavning på din Aduro kuglegasgrill. Grillens patenterede tragtsystem muliggør, at du

Læs mere

Koteletter i fad ---------------------

Koteletter i fad --------------------- Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Sommerfest i Drives 2009

Sommerfest i Drives 2009 Sommerfest i Drives 2009 Amuse Quenelles af jomfruhummer og kammuslinger Forret Hvide asparges mousseline og frisk kørvel Hovedret Helstegt kalvemørbrad i kåbe af friske krydderurter og tomat Kalvesky

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Græske karbonader med råstegte kartofler. Mexicanske koteletter med broccoli på pande. Græske karbonader. 4 stk. mexicanske koteletter Smør

Græske karbonader med råstegte kartofler. Mexicanske koteletter med broccoli på pande. Græske karbonader. 4 stk. mexicanske koteletter Smør Mexicanske koteletter med broccoli på pande 4 stk. mexicanske koteletter Smør Broccoli: 2 tsk. olie 500 g broccoli 1 peberfrugt ½ tsk. stødt ingefær 1 fed hvidløg 1-1½ dl vand Sød sojasauce efter smag

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

BØRNENES LIVRETTER. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

BØRNENES LIVRETTER. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken BØRNENES LIVRETTER Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken KYLLING I KARRY MED KOKOS OG "SKJULTE" VITAMINER 4 Personer BØRNENES LIVRETTER giver ny inspiration til hverdagsmaden I

Læs mere

Open fish cake sandwich

Open fish cake sandwich Open fish cake sandwich 750-gram frisk torskefilet 2 æg 2 spsk. mel groft (ølandshvede) 2 tsk. chilisauce (Karatekokken s chili sauce kan købes i webshoppen) 1 skvat japansk Soja Den grønne top af et bundt

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet UGe 50-51 IndkØbslIste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød. 800 gr. Julemedister 1 kg. Gammeldags Hamburgerryg 800 gr. Julegyros med kalkun 4 stk. store Kalkunschnitzler

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 15 Mandag: Panerede oksekødsboller i polenta, hurtig humus, tomatjums og rå kål Oksekøds boller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg, finthakket 1 stykker frisk

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Lun på gas? - se fordelene FOTO / ILLUSTRATION

Lun på gas? - se fordelene FOTO / ILLUSTRATION Lun på gas? - se fordelene FOTO / ILLUSTRATION Gas i køkkenet Styr på gryderne med gaskomfur Overvejer du at træde i køkkenchefernes fodspor og gå over til gaskomfur? Moderne gaskomfurer lever op til moderne

Læs mere

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen (

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen ( Ribbensteg & Brød Ca. 2 kg ribbensteg 2-3 spsk. salt 2 tsk peber 5 laurbærblade 1 l vand Tænd ovnen på 250 0 Salt og peber gnides grundigt ned i alle ridserne i sværen. Del laurbærbladene og stik dem ned

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Skal trække i et døgn,men det er ventetiden værd. Puls man kan forberede kødet dagen før, hvis man får gæster, eller blot vil forkæle sig selv.

Skal trække i et døgn,men det er ventetiden værd. Puls man kan forberede kødet dagen før, hvis man får gæster, eller blot vil forkæle sig selv. Steak med smag 2 stk entrecote 4 spsk mørk øleddike 1 revet fed hvidløg 1 spsk agave sirup 1 spsk olivenolie Skal trække i et døgn,men det er ventetiden værd. Puls man kan forberede kødet dagen før, hvis

Læs mere

Gnid stegen godt med groft salt og kom et par laurbærblade og hele peber mellem sværene.

Gnid stegen godt med groft salt og kom et par laurbærblade og hele peber mellem sværene. Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

Skinketortilla med sennepscreme

Skinketortilla med sennepscreme Skinketortilla med sennepscreme Ingredienser 100 g friskost med højst 4 % fedt 1 spsk. sød fransk sennep 1 tsk. dijonsennep Salt og peber Fyld 2 blade icebergsalat 1 stor gulerod (ca. 100 g) ½ grøn peberfrugt

Læs mere